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1、餐饮服务与管理 酒水服务酒水服务说课人：说课人： 王王 姝姝重庆市女子职业高级中学重庆市女子职业高级中学酒酒水水服服务务教材分析学情分析教学目标及重难点教法与学法教学过程教材分析教材分析 选自高等教育出版社的选自高等教育出版社的餐饮服务与管理餐饮服务与管理第二版第二版 实用性强实用性强理论联系实际理论联系实际 第二章第二章 第二节第二节本节在全书中的地位和作用本节在全书中的地位和作用餐饮服餐饮服务技能务技能 中餐厅中餐厅服务服务西餐厅西餐厅服务服务托托 盘盘餐巾餐巾折花折花中餐中餐摆台摆台酒水酒水服务服务菜肴菜肴服务服务其他相其他相关技能关技能本课在酒水服务中的地位和作用本课在酒水服务中的地位
2、和作用酒酒水水服服务务准备杯具准备杯具准备酒水准备酒水酒水开瓶酒水开瓶斟倒酒水斟倒酒水第一课时第一课时第二课时第二课时学情分析学情分析女职中高女职中高一旅游专一旅游专业学生业学生活泼好动，接收能力强活泼好动，接收能力强刚进校，知识技能均欠缺刚进校，知识技能均欠缺对服对服务行务行业认业认识较识较片面片面学习学习目标目标不明不明确确教学目标及教学目标及重难点分析重难点分析教教学学目目标标知知识识目目标标1 1、认识各种杯具、认识各种杯具2 2、掌握如何准备酒水、掌握如何准备酒水3 3、掌握开瓶的方法、掌握开瓶的方法能能力力目目标标1 1、通过教师示范开瓶等技能培养学、通过教师示范开瓶等技能培养学生
3、的生的观察能力和分析能力观察能力和分析能力。2 2、通过学生练习培养学生的动手、通过学生练习培养学生的动手操操作能力作能力情情感感目目标标通过知识延伸，培养学生对餐饮行业通过知识延伸，培养学生对餐饮行业的感情，增强学生的职业道德，提升的感情，增强学生的职业道德，提升学生的文化内涵学生的文化内涵教学重点教学重点酒水准备与开瓶酒水准备与开瓶 葡萄酒、香槟的开瓶葡萄酒、香槟的开瓶教法与学法教法与学法教法教法：引导法、讲授法、演示法引导法、讲授法、演示法学法学法： 观察、讨论、观察、讨论、 实践探究实践探究教学过程教学过程设计思路设计思路：教学过程教学过程感感性性导导入入理理性性新新知知理理性性实实践
4、践感感性性延延伸伸巩巩固固所所学学下下节节提提示示3分钟 17分钟 10分钟 5分钟 3分钟 2分钟感感性性导导入入邀请两位同学上来从若干酒杯中选邀请两位同学上来从若干酒杯中选择一个出来斟倒威士忌。择一个出来斟倒威士忌。理理性性新新知知准备杯具准备杯具准备酒水准备酒水酒水开瓶酒水开瓶准备杯具准备杯具 认识各式杯具认识各式杯具（结合图像）（结合图像）红红葡葡萄萄酒酒杯杯准备酒水准备酒水冰镇冰镇 温热温热图图片片展展示示教教师师示示范范溜杯溜杯知识拓展知识拓展爱尔兰咖啡爱尔兰咖啡加深印象加深印象引发兴趣引发兴趣拓宽知识面拓宽知识面酒水开瓶酒水开瓶穿插了大量穿插了大量图片与声音图片与声音播放香槟、播
5、放香槟、葡萄酒开瓶葡萄酒开瓶的影像的影像突出重点突出重点 突破难点突破难点理理性性实实践践讨论、回忆开瓶方法讨论、回忆开瓶方法 学生代表现场开启学生代表现场开启 老师指导点评老师指导点评 再放一再放一次葡萄次葡萄酒开启酒开启影像影像肯定参肯定参与同学与同学整个学生实践过程再次突出重点突破难点整个学生实践过程再次突出重点突破难点感感性性延延伸伸酒水也可以变个花样喝酒水也可以变个花样喝调酒调酒欣赏视频欣赏视频巩巩固固所所学学课堂小结：课堂小结：1 1、回顾今天所学知识：认识杯具、回顾今天所学知识：认识杯具、准备酒水、酒瓶开启准备酒水、酒瓶开启 2 2、提出希望：通过最后调酒视频的、提出希望：通过最
6、后调酒视频的观看，希望能给同学们启示，学习观看，希望能给同学们启示，学习更多的技能。更多的技能。布置作业：布置作业：课后在家争当家里聚餐的服务员，课后在家争当家里聚餐的服务员，抓住一切机会练习开启各式酒水。抓住一切机会练习开启各式酒水。下下节节提提示示认真观看徒手斟酒视频，下次课在认真观看徒手斟酒视频，下次课在实作室上课，学习徒手斟酒实作室上课，学习徒手斟酒板板书书设设计计酒水服务酒水服务一、准备酒杯一、准备酒杯认识各式酒杯认识各式酒杯二、准备酒水二、准备酒水 冰镇冰镇 温热温热三、酒瓶开启：三、酒瓶开启： 易拉罐、皇冠盖、红酒、香槟易拉罐、皇冠盖、红酒、香槟四、认识调酒艺术四、认识调酒艺术五、小结、作业五、小结、作业六、初步了解徒手斟酒六、初步了解徒手斟酒掌握其目掌握其目的和方法的和方法请多指教，谢谢！请多指教，谢谢！
