少年儿童健康教育.ppt

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1、少年儿童健康教育少年儿童健康教育复习课复习课一、基本概念：一、基本概念：1、什么是健康？、什么是健康？其一：其一：“健康不仅是没有疾病或不虚弱，而是身健康不仅是没有疾病或不虚弱，而是身体的、精神的健康和社会幸福的完美状态体的、精神的健康和社会幸福的完美状态”。其二：健康是指一个人生理状态、心理状态及社其二：健康是指一个人生理状态、心理状态及社会适应状态的全面良好。会适应状态的全面良好。什么是心理健康：什么是心理健康：心理健康，也称心理卫生，是指以积极有效的教心理健康，也称心理卫生，是指以积极有效的教育和措施，维护和改进人们的心理状态，以适应育和措施，维护和改进人们的心理状态，以适应当前和发展的

2、社会环境。它是对于生理健康而言当前和发展的社会环境。它是对于生理健康而言的，反映了心理和社会适应完好的一种状态。的，反映了心理和社会适应完好的一种状态。一、基本概念：一、基本概念：2、健康教育与健康促进的概念、健康教育与健康促进的概念健康教育是通过有计划、有组织、有系统的健康教育是通过有计划、有组织、有系统的教育和社会活动，促使人们自愿地改变不良的健教育和社会活动，促使人们自愿地改变不良的健康行为和影响健康行为的相关因素，消除或减轻康行为和影响健康行为的相关因素，消除或减轻影响健康的危险因素，预防疾病，促进健康和提影响健康的危险因素，预防疾病，促进健康和提高生活质量高生活质量。健康促进是促使人

3、们提高、维护和改善他们健康促进是促使人们提高、维护和改善他们自身健康的过程。自身健康的过程。一、基本概念：一、基本概念： 3 3 3 3、什么是视觉？、什么是视觉？、什么是视觉？、什么是视觉？通过通过通过通过视觉系统视觉系统视觉系统视觉系统的外周感受器，接受外界环的外周感受器，接受外界环的外周感受器，接受外界环的外周感受器，接受外界环境中的一定波长范围内的境中的一定波长范围内的境中的一定波长范围内的境中的一定波长范围内的电磁波电磁波电磁波电磁波刺激，经特定中枢的编码加刺激，经特定中枢的编码加刺激，经特定中枢的编码加刺激，经特定中枢的编码加工和分析获得的主观感觉。工和分析获得的主观感觉。工和分析

4、获得的主观感觉。工和分析获得的主观感觉。 4 4 4 4、什么是内分泌腺？、什么是内分泌腺？、什么是内分泌腺？、什么是内分泌腺？人体内的腺体可分为两大类：凡是分人体内的腺体可分为两大类：凡是分人体内的腺体可分为两大类：凡是分人体内的腺体可分为两大类：凡是分泌物从腺体经导管流到皮肤表面或进入某些体腔中的叫外分泌物从腺体经导管流到皮肤表面或进入某些体腔中的叫外分泌物从腺体经导管流到皮肤表面或进入某些体腔中的叫外分泌物从腺体经导管流到皮肤表面或进入某些体腔中的叫外分泌腺泌腺泌腺泌腺, , , ,如汗腺如汗腺如汗腺如汗腺, , , ,涎腺等都是涎腺等都是涎腺等都是涎腺等都是. . . .凡是腺体没有导

5、管凡是腺体没有导管凡是腺体没有导管凡是腺体没有导管, , , ,其分泌物是由其分泌物是由其分泌物是由其分泌物是由腺细胞直接渗透入血液或淋巴腺细胞直接渗透入血液或淋巴腺细胞直接渗透入血液或淋巴腺细胞直接渗透入血液或淋巴, , , ,从而传布到全身的叫内分泌从而传布到全身的叫内分泌从而传布到全身的叫内分泌从而传布到全身的叫内分泌腺腺腺腺. . . .5 5 5 5、什么是激素？、什么是激素？、什么是激素？、什么是激素？ 由特定细胞分泌的对靶细胞的物质代谢或生理功能起调控作由特定细胞分泌的对靶细胞的物质代谢或生理功能起调控作由特定细胞分泌的对靶细胞的物质代谢或生理功能起调控作由特定细胞分泌的对靶细胞

6、的物质代谢或生理功能起调控作用的一类微量有机分子用的一类微量有机分子用的一类微量有机分子用的一类微量有机分子 一、基本概念：一、基本概念：6 6、什么是反射、什么是反射神经系统在调节机体的活动中，对内、外环境的神经系统在调节机体的活动中，对内、外环境的各种刺激各种刺激 作出适宜的反应，称为作出适宜的反应，称为反射反射。一、基本概念：一、基本概念：7、什么是生长？、什么是生长？生长是指有机体细胞繁殖、增大和细胞间质不断增生长是指有机体细胞繁殖、增大和细胞间质不断增多的变化过程。是同化作用大于异化作用的结果。多的变化过程。是同化作用大于异化作用的结果。8、什么是发育？、什么是发育？发育则是在有机体

7、生长的基础上，各组织、器官、发育则是在有机体生长的基础上，各组织、器官、系统形态的改变和功能的逐渐完善，是质的变化系统形态的改变和功能的逐渐完善，是质的变化过程。过程。一、基本概念：一、基本概念：9 9、什么是、什么是头尾律头尾律头尾律头尾律 在胎儿期和婴儿期，人体的生长发育首先从头部开在胎儿期和婴儿期，人体的生长发育首先从头部开始，然后逐渐延伸到尾始，然后逐渐延伸到尾( (下肢下肢) )部。婴儿有意识的动作发部。婴儿有意识的动作发育，也先从抬头、转动开始，然后发展到用手取物，进育，也先从抬头、转动开始，然后发展到用手取物，进一步发展到躯干的翻转与直坐，最后发展到下肢的活动一步发展到躯干的翻转

8、与直坐，最后发展到下肢的活动及下肢与其它部位的协同动作。及下肢与其它部位的协同动作。1010、向心律向心律向心律向心律 人体直立行走以后，由于动力负荷和静力负荷发生人体直立行走以后，由于动力负荷和静力负荷发生了明显改变，于是生长发育的方式也由头尾发展规律逐了明显改变，于是生长发育的方式也由头尾发展规律逐渐过渡到向心发展的规律。渐过渡到向心发展的规律。一、基本概念：一、基本概念：1111、什么是心理挫折、什么是心理挫折 所谓心理挫折，是指个体在致力于达到某一行所谓心理挫折，是指个体在致力于达到某一行为目标过程中受到某种干扰和阻力，使目标无法为目标过程中受到某种干扰和阻力，使目标无法实现而产生的紧

9、张与消极的情绪状态。实现而产生的紧张与消极的情绪状态。1212、什么是情绪？什么是情绪？情绪是指人对客观事物态度的体验，它是以情绪是指人对客观事物态度的体验，它是以有机体的需要为中介的，是人脑对客观世界的一有机体的需要为中介的，是人脑对客观世界的一种反映形式。种反映形式。一、基本概念：一、基本概念：13、什么是营养素的需要量、什么是营养素的需要量维持人体正常健康与生长所需营养素的数量。即处维持人体正常健康与生长所需营养素的数量。即处维持人体正常健康与生长所需营养素的数量。即处维持人体正常健康与生长所需营养素的数量。即处于并能继续维持良好的健康状态，在一定时期必须平均于并能继续维持良好的健康状态

10、，在一定时期必须平均于并能继续维持良好的健康状态，在一定时期必须平均于并能继续维持良好的健康状态，在一定时期必须平均每天吸收该营养素的最低量。每天吸收该营养素的最低量。每天吸收该营养素的最低量。每天吸收该营养素的最低量。最低需要量最低需要量 仅能维持生理平衡或不致发生缺乏病仅能维持生理平衡或不致发生缺乏病仅能维持生理平衡或不致发生缺乏病仅能维持生理平衡或不致发生缺乏病的营养素需要量。的营养素需要量。的营养素需要量。的营养素需要量。 适宜需要量适宜需要量能维持健康，促进生能维持健康，促进生能维持健康，促进生能维持健康，促进生 长，保证最高劳长，保证最高劳长，保证最高劳长，保证最高劳动能力，使机体

11、协调发展并能最大限度地利用营养素的动能力，使机体协调发展并能最大限度地利用营养素的动能力，使机体协调发展并能最大限度地利用营养素的动能力，使机体协调发展并能最大限度地利用营养素的量。量。量。量。一、基本概念：一、基本概念：1414、什么是膳食中的氮平衡。、什么是膳食中的氮平衡。在正常情况下，机体每天摄入蛋白质的数量要满在正常情况下，机体每天摄入蛋白质的数量要满足用来构成和修补组织以及合成其他化合物的需足用来构成和修补组织以及合成其他化合物的需要，即维持氮平衡，才能保证机体的健康。要，即维持氮平衡，才能保证机体的健康。1515、什么是营养？什么是营养素？什么是营养？什么是营养素？营养营养(nut

12、rition)(nutrition)是指人体摄取、消化、吸收和是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。学过程。营养素营养素(nutrient)(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。学成分。一、基本概念：一、基本概念：16161616、什么是食品污染？、什么是食品污染？、什么是食品污染？、什么是食品污染？食品污染是指危害人体健康的有害物质进入正常食物的食品污染是指危害人体健康的有害物质进入正

13、常食物的食品污染是指危害人体健康的有害物质进入正常食物的食品污染是指危害人体健康的有害物质进入正常食物的过程。过程。过程。过程。17171717、什么必需氨基酸？、什么必需氨基酸？、什么必需氨基酸？、什么必需氨基酸？组成人体蛋白质的氨基酸有组成人体蛋白质的氨基酸有组成人体蛋白质的氨基酸有组成人体蛋白质的氨基酸有20202020种，其中有种，其中有种，其中有种，其中有9 9 9 9种氨基酸在种氨基酸在种氨基酸在种氨基酸在人体内不能合成或合成的速度不能满足机体的需要，必人体内不能合成或合成的速度不能满足机体的需要，必人体内不能合成或合成的速度不能满足机体的需要，必人体内不能合成或合成的速度不能满足

14、机体的需要，必须从膳食补充，这些氨基酸称为必需氮基酸。须从膳食补充，这些氨基酸称为必需氮基酸。须从膳食补充，这些氨基酸称为必需氮基酸。须从膳食补充，这些氨基酸称为必需氮基酸。分类：苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、分类：苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、分类：苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、分类：苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸 组氨酸为婴儿必需氨基酸。组氨酸为婴儿必需氨基酸。一、基本概念：一、基本概念：1818、什么是脂类？、什么是脂类？脂类是广泛存在于生物体内

15、，不溶于水而易脂类是广泛存在于生物体内，不溶于水而易溶于极性溶剂的油脂及类似脂肪（溶于极性溶剂的油脂及类似脂肪（ 称为类脂）称为类脂）的化合物总称。的化合物总称。1919、什么是糖？、什么是糖？糖是一类多羟基醛，多羟基酮；或者一些能水糖是一类多羟基醛，多羟基酮；或者一些能水解成多羟基醛或多羟基酮的化合物。解成多羟基醛或多羟基酮的化合物。一、基本概念：一、基本概念：2020、什么是常量元素与微量元素？、什么是常量元素与微量元素？1.常量元素常量元素人体需要量大，标准含量均占人体总常量元素人体需要量大，标准含量均占人体总重的万分之一以上，需要量在每天重的万分之一以上，需要量在每天100 mg100

16、 mg以上，以上，包括氧、碳、氢、氮、硫、磷、钙、钠、钾、氯包括氧、碳、氢、氮、硫、磷、钙、钠、钾、氯和镁和镁1111种元素。它们是人体结构物质的组成，有种元素。它们是人体结构物质的组成，有调节细胞质调节细胞质pHpH值、能量转移和细胞透性的作用。值、能量转移和细胞透性的作用。微量元素有铁、铜、锌、锰、钴、硒、碘等，它微量元素有铁、铜、锌、锰、钴、硒、碘等，它们的需要量虽然极微，但往往强烈地刺激人体的们的需要量虽然极微，但往往强烈地刺激人体的生命活动。它们或是酶活性基的组成成分，或是生命活动。它们或是酶活性基的组成成分，或是酶的激活剂。酶的激活剂。二、基本结构和生理：二、基本结构和生理：1 1

17、、运动系统由骨骼、骨连接和肌肉构成。、运动系统由骨骼、骨连接和肌肉构成。骨按其形状可分为长骨、短骨、扁骨和不规则骨。骨按其形状可分为长骨、短骨、扁骨和不规则骨。骨的基本构造包括骨膜、骨质和骨髓三部分，另骨的基本构造包括骨膜、骨质和骨髓三部分，另外还包含有神经和血管。外还包含有神经和血管。骨组织含有两种主要成分，即有机物和无机物。骨组织含有两种主要成分，即有机物和无机物。成人骨组织中的有机物约占成人骨组织中的有机物约占1/31/3，无机物约占，无机物约占2/32/3，少年儿童骨组织中的有机物和无机物各占，少年儿童骨组织中的有机物和无机物各占1/21/2，与成人相比，骨组织中的有机物相对较多，骨，

18、与成人相比，骨组织中的有机物相对较多，骨柔韧性大而坚硬度小，容易因长期体态不端正而柔韧性大而坚硬度小，容易因长期体态不端正而发生变形。发生变形。二、基本结构和生理：二、基本结构和生理：2 2、消化系统的组成：、消化系统的组成：消化道：口、咽、食管、胃、小肠、大肠、肛门消化道：口、咽、食管、胃、小肠、大肠、肛门消化腺：唾液腺、胃腺、肠腺、胰腺消化腺：唾液腺、胃腺、肠腺、胰腺3 3、 儿童少年呼吸系统的特点儿童少年呼吸系统的特点（1 1）呼吸肌力量差（）呼吸肌力量差（2 2）肺活量小（）肺活量小（3 3）呼吸表浅（）呼吸表浅（4 4）呼）呼吸频率快吸频率快4 4、泌尿系统、泌尿系统组成：肾、输尿管

19、、膀胱、尿道组成：肾、输尿管、膀胱、尿道功能：排除新陈代谢过程中溶于水的废物（尿素、尿酸）、功能：排除新陈代谢过程中溶于水的废物（尿素、尿酸）、多余水分、无机盐，调节机体内环境的恒定和电解质平多余水分、无机盐，调节机体内环境的恒定和电解质平衡衡二、基本结构和生理：二、基本结构和生理：5 5、脉管系统、脉管系统、脉管系统、脉管系统脉管系统是连续封闭的管道系统，包括心血管系统和淋脉管系统是连续封闭的管道系统，包括心血管系统和淋脉管系统是连续封闭的管道系统，包括心血管系统和淋脉管系统是连续封闭的管道系统，包括心血管系统和淋巴系统。巴系统。巴系统。巴系统。心血管系统心血管系统心血管系统心血管系统由心、

20、动脉、毛细血管和静脉组成。由心、动脉、毛细血管和静脉组成。由心、动脉、毛细血管和静脉组成。由心、动脉、毛细血管和静脉组成。淋巴系统淋巴系统淋巴系统淋巴系统包括淋巴管道、淋巴器官和淋巴组织。包括淋巴管道、淋巴器官和淋巴组织。包括淋巴管道、淋巴器官和淋巴组织。包括淋巴管道、淋巴器官和淋巴组织。主要功能主要功能主要功能主要功能是运输，包括气体、营养物质和激素等。是运输，包括气体、营养物质和激素等。是运输，包括气体、营养物质和激素等。是运输，包括气体、营养物质和激素等。体循环和肺循环体循环和肺循环体循环和肺循环体循环和肺循环体体体体循循循循环环环环：左左左左心心心心室室室室主主主主动动动动脉脉脉脉各各

21、各各级级级级动动动动脉脉脉脉毛毛毛毛细细细细血血血血管管管管各各各各级级级级静脉静脉静脉静脉前后腔静脉前后腔静脉前后腔静脉前后腔静脉右心房右心房右心房右心房肺肺肺肺循循循循环环环环：右右右右心心心心室室室室肺肺肺肺动动动动脉脉脉脉肺肺肺肺毛毛毛毛细细细细血血血血管管管管肺肺肺肺静静静静脉脉脉脉左左左左心心心心房房房房二、基本结构和生理：二、基本结构和生理：5 5、脉管系统、脉管系统、脉管系统、脉管系统血液的基本成分：血液的基本成分：血液的基本成分：血液的基本成分：血浆：由水（血浆：由水（血浆：由水（血浆：由水（92%92%）、低分子物质（包括无机离子）、）、低分子物质（包括无机离子）、）、低分

22、子物质（包括无机离子）、）、低分子物质（包括无机离子）、血浆蛋白等组成。血浆蛋白等组成。血浆蛋白等组成。血浆蛋白等组成。血细胞：分红细胞、白细胞和血小板血细胞：分红细胞、白细胞和血小板血细胞：分红细胞、白细胞和血小板血细胞：分红细胞、白细胞和血小板。少年儿童脉管系统的卫生保健少年儿童脉管系统的卫生保健少年儿童脉管系统的卫生保健少年儿童脉管系统的卫生保健1 1 1 1、合理组织体育锻炼，增强体质；、合理组织体育锻炼，增强体质；、合理组织体育锻炼，增强体质；、合理组织体育锻炼，增强体质；2 2 2 2、预防动脉硬化应始于儿童；、预防动脉硬化应始于儿童；、预防动脉硬化应始于儿童；、预防动脉硬化应始于

23、儿童；3 3 3 3、纠正少年儿童挑食、偏食的毛病，预防缺铁性贫血、纠正少年儿童挑食、偏食的毛病，预防缺铁性贫血、纠正少年儿童挑食、偏食的毛病，预防缺铁性贫血、纠正少年儿童挑食、偏食的毛病，预防缺铁性贫血4 4 4 4、发烧时卧床休息，减轻心脏负担。、发烧时卧床休息，减轻心脏负担。、发烧时卧床休息，减轻心脏负担。、发烧时卧床休息，减轻心脏负担。二、基本结构和生理：二、基本结构和生理：6 6 6 6、眼的结构与功能眼的结构与功能二、基本结构和生理：二、基本结构和生理：7 7 7 7、耳的结构与功能耳的结构与功能二、基本结构和生理：二、基本结构和生理：8、内分泌腺种类：垂体、甲状腺、甲状膀腺、肾上

24、腺、胸腺、松果体、生殖腺、胰岛垂体主要分泌下列激素：（垂体主要分泌下列激素：（1 1）生长激素，能促）生长激素，能促进骨和软组织生长；（进骨和软组织生长；（2 2）催乳素，促进乳汁分）催乳素，促进乳汁分泌；（泌；（3 3）黑色细胞刺激素，促进黑色素合成；）黑色细胞刺激素，促进黑色素合成；（4 4）促激素，是系列激素。）促激素，是系列激素。生长激素分泌异常的病症：侏儒症、巨人症、肢生长激素分泌异常的病症：侏儒症、巨人症、肢端肥大端肥大甲状腺激素分泌异常的病症：呆小症、甲亢、大甲状腺激素分泌异常的病症：呆小症、甲亢、大脖子病脖子病二、基本结构和生理二、基本结构和生理9、神经系统、神经系统中中枢神经

25、系统枢神经系统周周围神经系统围神经系统脑脑脊髓脊髓大脑大脑小脑小脑间脑间脑脑干（中脑、桥脑、延髓）脑干（中脑、桥脑、延髓）脑神经脑神经脊神经脊神经植物性神经植物性神经交感神经交感神经副交感神经副交感神经二、基本结构和生理：二、基本结构和生理：9 9 9 9、神经系统神经系统神经系统神经系统反射弧：完成反射的形态学基础包括五部分：反射弧：完成反射的形态学基础包括五部分：感受器感受器传入神经传入神经中枢中枢传出神经传出神经效应器效应器少年儿童神经系统的卫生保健少年儿童神经系统的卫生保健少年儿童神经系统的卫生保健少年儿童神经系统的卫生保健1 1、保证合理的营养、保证合理的营养、保证合理的营养、保证合

26、理的营养2 2、保证空气新鲜、保证空气新鲜、保证空气新鲜、保证空气新鲜3 3、保证充足的睡眠、保证充足的睡眠、保证充足的睡眠、保证充足的睡眠4 4、保证和执行合理的生活制度、保证和执行合理的生活制度、保证和执行合理的生活制度、保证和执行合理的生活制度5 5、创设良好的学习环境，使儿童少年保持愉快的情绪、创设良好的学习环境，使儿童少年保持愉快的情绪、创设良好的学习环境，使儿童少年保持愉快的情绪、创设良好的学习环境，使儿童少年保持愉快的情绪6 6、安排丰富的活动及适当的体育锻炼、安排丰富的活动及适当的体育锻炼、安排丰富的活动及适当的体育锻炼、安排丰富的活动及适当的体育锻炼7 7、注意用脑卫生、注意

27、用脑卫生、注意用脑卫生、注意用脑卫生二、基本结构和生理：二、基本结构和生理：10101010、生殖系统、生殖系统、生殖系统、生殖系统男性生殖系统男性生殖系统男性生殖系统男性生殖系统女性生殖系统女性生殖系统女性生殖系统女性生殖系统生殖腺生殖腺生殖腺生殖腺睾丸睾丸睾丸睾丸卵巢卵巢卵巢卵巢内生殖器内生殖器内生殖器内生殖器输送管道输送管道输送管道输送管道附睾、输精管、射精管、附睾、输精管、射精管、附睾、输精管、射精管、附睾、输精管、射精管、输卵管、子宫、阴道输卵管、子宫、阴道输卵管、子宫、阴道输卵管、子宫、阴道男性尿道男性尿道男性尿道男性尿道附属腺附属腺附属腺附属腺精囊、前列腺、尿道球腺精囊、前列腺、

28、尿道球腺精囊、前列腺、尿道球腺精囊、前列腺、尿道球腺前庭大腺前庭大腺前庭大腺前庭大腺外生殖器外生殖器外生殖器外生殖器阴囊、阴茎阴囊、阴茎阴囊、阴茎阴囊、阴茎女外阴女外阴女外阴女外阴二、基本结构和生理：二、基本结构和生理：10、生殖系统少年儿童生殖系统的特点1、生殖系统在青春期前发育较慢，一般女孩子10岁、男孩子12岁之后开始发育；2、青春发育期是由儿童发育到成人的过渡期，一般按照发育的特点分为三期；3、随生活水平条件的改善，性发育提早。二、基本结构和生理：二、基本结构和生理：1111、皮肤的功能、皮肤的功能（1 1）保护功能）保护功能（2 2）体温调节功能）体温调节功能（3 3）感觉功能）感觉

29、功能（4 4）分泌排泄功能）分泌排泄功能（5 5）形成维生）形成维生D D的功能的功能二、基本结构和生理：二、基本结构和生理：12、生长发育的年龄分期、生长发育的年龄分期胚胎发育期、胎儿期、新生儿期、婴儿期、幼儿期、学胚胎发育期、胎儿期、新生儿期、婴儿期、幼儿期、学胚胎发育期、胎儿期、新生儿期、婴儿期、幼儿期、学胚胎发育期、胎儿期、新生儿期、婴儿期、幼儿期、学前期、学龄期、青春期前期、学龄期、青春期前期、学龄期、青春期前期、学龄期、青春期青春期的特点：青春期的特点：青春期的特点：青春期的特点：从第二性征开始出现，到生殖功能基本发育成熟，身高从第二性征开始出现，到生殖功能基本发育成熟，身高从第二

30、性征开始出现，到生殖功能基本发育成熟，身高从第二性征开始出现，到生殖功能基本发育成熟，身高停止增长的时期，或称青春发育期。停止增长的时期，或称青春发育期。停止增长的时期，或称青春发育期。停止增长的时期，或称青春发育期。（1 1）青春前期：指女孩月经初潮或男孩首次遗精出现）青春前期：指女孩月经初潮或男孩首次遗精出现）青春前期：指女孩月经初潮或男孩首次遗精出现）青春前期：指女孩月经初潮或男孩首次遗精出现前的生长发育激烈增长的阶段。前的生长发育激烈增长的阶段。前的生长发育激烈增长的阶段。前的生长发育激烈增长的阶段。（2 2）青春中期：指第二性征发育开始后的）青春中期：指第二性征发育开始后的）青春中期

31、：指第二性征发育开始后的）青春中期：指第二性征发育开始后的3-43-4年。年。年。年。（3 3）青春后期：指第二性征已经发育如成人，到体格）青春后期：指第二性征已经发育如成人，到体格）青春后期：指第二性征已经发育如成人，到体格）青春后期：指第二性征已经发育如成人，到体格发育停止这一阶段。发育停止这一阶段。发育停止这一阶段。发育停止这一阶段。二、基本结构和生理：二、基本结构和生理：1313、少年儿童生长发育的特点、少年儿童生长发育的特点、少年儿童生长发育的特点、少年儿童生长发育的特点 （1 1 1 1）时间的差异）时间的差异）时间的差异）时间的差异 女子青春期发育较男子早。女子青春期发育较男子早

32、。女子青春期发育较男子早。女子青春期发育较男子早。 （2 2 2 2）体格的差异体格的差异体格的差异体格的差异 男子多数指标生长发育的波峰臂女男子多数指标生长发育的波峰臂女男子多数指标生长发育的波峰臂女男子多数指标生长发育的波峰臂女子高，波幅臂女子宽。子高，波幅臂女子宽。子高，波幅臂女子宽。子高，波幅臂女子宽。 （3 3 3 3）多数指标存在两次交叉）多数指标存在两次交叉）多数指标存在两次交叉）多数指标存在两次交叉 （4 4 4 4）体形的差异）体形的差异）体形的差异）体形的差异 青春期男子上体围、宽度增长较快，青春期男子上体围、宽度增长较快，青春期男子上体围、宽度增长较快，青春期男子上体围、

33、宽度增长较快，女子则是下体围、宽度增长较快。女子则是下体围、宽度增长较快。女子则是下体围、宽度增长较快。女子则是下体围、宽度增长较快。 14 14 14 14、影响生长发育的因素影响生长发育的因素影响生长发育的因素影响生长发育的因素遗传因素遗传因素遗传因素遗传因素遗传是指子代和亲代之间在形态结构以及生理功能上遗传是指子代和亲代之间在形态结构以及生理功能上遗传是指子代和亲代之间在形态结构以及生理功能上遗传是指子代和亲代之间在形态结构以及生理功能上的相似。遗传的物质基础是染色体，染色体上有许多基的相似。遗传的物质基础是染色体，染色体上有许多基的相似。遗传的物质基础是染色体，染色体上有许多基的相似。

34、遗传的物质基础是染色体，染色体上有许多基因。在人体的生长发育中，基因决定各种遗传性状，但因。在人体的生长发育中，基因决定各种遗传性状，但因。在人体的生长发育中，基因决定各种遗传性状，但因。在人体的生长发育中，基因决定各种遗传性状，但需要一定的环境条件才能发挥作用，在某些环境条件影需要一定的环境条件才能发挥作用，在某些环境条件影需要一定的环境条件才能发挥作用，在某些环境条件影需要一定的环境条件才能发挥作用，在某些环境条件影响下可以发生变异。响下可以发生变异。响下可以发生变异。响下可以发生变异。二、基本结构和生理：二、基本结构和生理：14141414、影响生长发育的因素影响生长发育的因素影响生长发

35、育的因素影响生长发育的因素（二）环境因素（二）环境因素（二）环境因素（二）环境因素1 1、营养、营养2 2、生活制度、生活制度 3. 3. 气候、季节气候、季节 4. 4. 疾病疾病5 5. . 体育锻体育锻炼炼6 6. . 社会因素社会因素7 7. . 自然环境自然环境8 8. . 环境污染环境污染三、少年儿童的心理健康三、少年儿童的心理健康1515、界定一个人心理健康与否的三个原则、界定一个人心理健康与否的三个原则、界定一个人心理健康与否的三个原则、界定一个人心理健康与否的三个原则（1 1）心理活动与外部环境是否具有同一性。）心理活动与外部环境是否具有同一性。）心理活动与外部环境是否具有同

36、一性。）心理活动与外部环境是否具有同一性。一个人所一个人所一个人所一个人所思所想、所作所为，是否能正确反应外部世界，有无明思所想、所作所为，是否能正确反应外部世界，有无明思所想、所作所为，是否能正确反应外部世界，有无明思所想、所作所为，是否能正确反应外部世界，有无明显差异。显差异。显差异。显差异。（2 2）心理过程是否具有完整性和协调性。）心理过程是否具有完整性和协调性。）心理过程是否具有完整性和协调性。）心理过程是否具有完整性和协调性。一个人的认一个人的认一个人的认一个人的认知过程、情绪情感过程、认知过程内容是否完全协调。知过程、情绪情感过程、认知过程内容是否完全协调。知过程、情绪情感过程、

37、认知过程内容是否完全协调。知过程、情绪情感过程、认知过程内容是否完全协调。（3 3）个性心理特征是否具有相对稳定性。）个性心理特征是否具有相对稳定性。）个性心理特征是否具有相对稳定性。）个性心理特征是否具有相对稳定性。在没有重大在没有重大在没有重大在没有重大外部环境改变的前提下，人的气质、性格、能力等个性外部环境改变的前提下，人的气质、性格、能力等个性外部环境改变的前提下，人的气质、性格、能力等个性外部环境改变的前提下，人的气质、性格、能力等个性特征是否具有相对稳定性，行为表现出一贯性。特征是否具有相对稳定性，行为表现出一贯性。特征是否具有相对稳定性，行为表现出一贯性。特征是否具有相对稳定性，

38、行为表现出一贯性。三、少年儿童的心理健康三、少年儿童的心理健康1616、情绪有三种基本状态情绪有三种基本状态情绪有三种基本状态情绪有三种基本状态心境：心境：心境：心境：心境是一种微弱平静的持续状态。心境是一种微弱平静的持续状态。心境是一种微弱平静的持续状态。心境是一种微弱平静的持续状态。激情：激情：激情：激情：激情是一种迅速强烈而时间短暂的情绪，如狂喜、激情是一种迅速强烈而时间短暂的情绪，如狂喜、激情是一种迅速强烈而时间短暂的情绪，如狂喜、激情是一种迅速强烈而时间短暂的情绪，如狂喜、暴怒、绝望、恐惧、痛苦等。暴怒、绝望、恐惧、痛苦等。暴怒、绝望、恐惧、痛苦等。暴怒、绝望、恐惧、痛苦等。应激：应

39、激：应激：应激：应激是出乎意料的紧迫情况所引起的急速而高度应激是出乎意料的紧迫情况所引起的急速而高度应激是出乎意料的紧迫情况所引起的急速而高度应激是出乎意料的紧迫情况所引起的急速而高度紧张的情绪状态。紧张的情绪状态。紧张的情绪状态。紧张的情绪状态。三、少年儿童的心理健康三、少年儿童的心理健康 1616、情绪有三种基本状态情绪有三种基本状态 心境：心境：心境是一种微弱平静的持续状态。心境是一种微弱平静的持续状态。 激情：激情：激情是一种迅速强烈而时间短暂的情绪，如狂喜、暴激情是一种迅速强烈而时间短暂的情绪，如狂喜、暴怒、绝望、恐惧、痛苦等。怒、绝望、恐惧、痛苦等。 应激：应激：应激是出乎意料的紧

40、迫情况所引起的急速而高度紧张应激是出乎意料的紧迫情况所引起的急速而高度紧张的情绪状态。的情绪状态。 1717、少年儿童的交往特点少年儿童的交往特点 （1 1）仪表性交往）仪表性交往 仪表，指个体的形体、容貌、姿态、衣着等综合特征。仪表，指个体的形体、容貌、姿态、衣着等综合特征。落落大方、风度翩翩的人，会给人留下良好的第一印象。落落大方、风度翩翩的人，会给人留下良好的第一印象。 （2 2）相似性交往和互补性交往）相似性交往和互补性交往 相似性相似性是指交往双方在文化、态度、信仰、价值观等方是指交往双方在文化、态度、信仰、价值观等方面有共同之处。面有共同之处。互补性互补性交往即为交往双方在交往过程

41、中获得交往即为交往双方在交往过程中获得互相满足的心理状态。互相满足的心理状态。 三、少年儿童的心理健康三、少年儿童的心理健康 1717、少年儿童的交往特点少年儿童的交往特点（3 3 3 3）敬仰性交往和人品交往）敬仰性交往和人品交往）敬仰性交往和人品交往）敬仰性交往和人品交往 交往双方彼此尊敬和仰慕而产生的相互吸引。交往双方彼此尊敬和仰慕而产生的相互吸引。交往双方彼此尊敬和仰慕而产生的相互吸引。交往双方彼此尊敬和仰慕而产生的相互吸引。（4 4 4 4）随意性交往与隐蔽性交往）随意性交往与隐蔽性交往）随意性交往与隐蔽性交往）随意性交往与隐蔽性交往 少年儿童由于认识、评价能力还不十分完善，往往少年

42、儿童由于认识、评价能力还不十分完善，往往少年儿童由于认识、评价能力还不十分完善，往往少年儿童由于认识、评价能力还不十分完善，往往在交往中随意性较强，表现为交往对象良莠不齐。还有在交往中随意性较强，表现为交往对象良莠不齐。还有在交往中随意性较强，表现为交往对象良莠不齐。还有在交往中随意性较强，表现为交往对象良莠不齐。还有部分少年儿童在交往中，害怕父母和教师的干预，交往部分少年儿童在交往中，害怕父母和教师的干预，交往部分少年儿童在交往中，害怕父母和教师的干预，交往部分少年儿童在交往中，害怕父母和教师的干预，交往常常带有常常带有常常带有常常带有“地下地下地下地下”隐蔽性。尤其是男女生之间的交往，隐蔽

43、性。尤其是男女生之间的交往，隐蔽性。尤其是男女生之间的交往，隐蔽性。尤其是男女生之间的交往，隐蔽性更强。隐蔽性更强。隐蔽性更强。隐蔽性更强。三、少年儿童的心理健康三、少年儿童的心理健康 1818、如何应对心理挫折如何应对心理挫折如何应对心理挫折如何应对心理挫折（1 1 1 1）要有应对挫折的心理准备）要有应对挫折的心理准备）要有应对挫折的心理准备）要有应对挫折的心理准备 挫折就是不成功，因为客观环境和社会关系的纷繁挫折就是不成功，因为客观环境和社会关系的纷繁挫折就是不成功，因为客观环境和社会关系的纷繁挫折就是不成功，因为客观环境和社会关系的纷繁复杂，每一个人遇到挫折是不可避免的，有了充分的心复

44、杂，每一个人遇到挫折是不可避免的，有了充分的心复杂，每一个人遇到挫折是不可避免的，有了充分的心复杂，每一个人遇到挫折是不可避免的，有了充分的心理准备，理准备，理准备，理准备，（2 2 2 2）建立）建立）建立）建立“失败失败失败失败”的正确观念的正确观念的正确观念的正确观念 有人认为没有成功或没有达到目的，就算失败，这有人认为没有成功或没有达到目的，就算失败，这有人认为没有成功或没有达到目的，就算失败，这有人认为没有成功或没有达到目的，就算失败，这种看法是片面的。因为很多工作，需要经过多次艰苦的种看法是片面的。因为很多工作，需要经过多次艰苦的种看法是片面的。因为很多工作，需要经过多次艰苦的种看

45、法是片面的。因为很多工作，需要经过多次艰苦的努力，多次大胆的尝试，才能取得成功，努力，多次大胆的尝试，才能取得成功，努力，多次大胆的尝试，才能取得成功，努力，多次大胆的尝试，才能取得成功，“失败是成功失败是成功失败是成功失败是成功之母之母之母之母”。三、少年儿童的心理健康三、少年儿童的心理健康 1818、如何应对心理挫折如何应对心理挫折如何应对心理挫折如何应对心理挫折 （3 3 3 3）正视自己修订目标）正视自己修订目标）正视自己修订目标）正视自己修订目标 在挫折产生的原因中，最普遍的是目标定得太高，没有在挫折产生的原因中，最普遍的是目标定得太高，没有在挫折产生的原因中，最普遍的是目标定得太高

46、，没有在挫折产生的原因中，最普遍的是目标定得太高，没有仔细考虑自己各方面的条件。所以，在制定目标时千万不要仔细考虑自己各方面的条件。所以，在制定目标时千万不要仔细考虑自己各方面的条件。所以，在制定目标时千万不要仔细考虑自己各方面的条件。所以，在制定目标时千万不要效仿别人，因为每个人各有所长，不要把自己的缺点和别人效仿别人，因为每个人各有所长，不要把自己的缺点和别人效仿别人，因为每个人各有所长，不要把自己的缺点和别人效仿别人，因为每个人各有所长，不要把自己的缺点和别人的长处相比。的长处相比。的长处相比。的长处相比。 （4 4 4 4）应用成功体验）应用成功体验）应用成功体验）应用成功体验 由于工

47、作或学习屡遭失败可形成少年儿童的心理负担由于工作或学习屡遭失败可形成少年儿童的心理负担由于工作或学习屡遭失败可形成少年儿童的心理负担由于工作或学习屡遭失败可形成少年儿童的心理负担, , , ,而采用成功体验法则可改变受挫后的自卑心理，尽力发挥自而采用成功体验法则可改变受挫后的自卑心理，尽力发挥自而采用成功体验法则可改变受挫后的自卑心理，尽力发挥自而采用成功体验法则可改变受挫后的自卑心理，尽力发挥自己的优点与长处，创造条件或机会使自己获得成功。己的优点与长处，创造条件或机会使自己获得成功。己的优点与长处，创造条件或机会使自己获得成功。己的优点与长处，创造条件或机会使自己获得成功。 （5 5 5

48、5）改变情境）改变情境）改变情境）改变情境 改变使人遭受挫折的环境和心境，到秀丽的风景区、嫩改变使人遭受挫折的环境和心境，到秀丽的风景区、嫩改变使人遭受挫折的环境和心境，到秀丽的风景区、嫩改变使人遭受挫折的环境和心境，到秀丽的风景区、嫩绿的草地、茂密的森林去参加活动，可使人心旷神怡。登山、绿的草地、茂密的森林去参加活动，可使人心旷神怡。登山、绿的草地、茂密的森林去参加活动，可使人心旷神怡。登山、绿的草地、茂密的森林去参加活动，可使人心旷神怡。登山、郊游也能振奋精神，使人心胸开阔，无比愉快，这些活动不郊游也能振奋精神，使人心胸开阔，无比愉快，这些活动不郊游也能振奋精神，使人心胸开阔，无比愉快，这

49、些活动不郊游也能振奋精神，使人心胸开阔，无比愉快，这些活动不仅能锻炼克服困难的精神和百折不挠的毅力，而且对应付挫仅能锻炼克服困难的精神和百折不挠的毅力，而且对应付挫仅能锻炼克服困难的精神和百折不挠的毅力，而且对应付挫仅能锻炼克服困难的精神和百折不挠的毅力，而且对应付挫折十分有利。折十分有利。折十分有利。折十分有利。四、少年儿童营养卫生四、少年儿童营养卫生1919、蛋白质的组成、蛋白质的组成 蛋白质的组成单位是氨基酸，它是由氨基酸通过蛋白质的组成单位是氨基酸，它是由氨基酸通过肽键（酰胺键肽键（酰胺键) )缩合而成的。氨基酸分子结构的通式缩合而成的。氨基酸分子结构的通式为：为：四、少年儿童营养卫生

50、四、少年儿童营养卫生1919、蛋白质的组成、蛋白质的组成 蛋白质的组成单位是氨基酸，它是由氨基酸通过蛋白质的组成单位是氨基酸，它是由氨基酸通过肽键（酰胺键肽键（酰胺键) )缩合而成的。氨基酸分子结构的通式缩合而成的。氨基酸分子结构的通式为：为：四、少年儿童营养卫生四、少年儿童营养卫生1919、蛋白质的组成、蛋白质的组成其中其中NHNH2 2叫氨基（碱性基团），叫氨基（碱性基团），COOHCOOH叫羧基叫羧基（酸性基团），通式中（酸性基团），通式中R R代表不同类别的化学代表不同类别的化学基团，基团，R R不同，氨基酸的种类也就不同。不同，氨基酸的种类也就不同。 四、少年儿童营养卫生四、少年儿童

51、营养卫生2020、蛋白质分类、蛋白质分类1 1、完全蛋白质（优良蛋白质）、完全蛋白质（优良蛋白质） 含有人体必需氨基酸，并且种类齐全，数量充足，含有人体必需氨基酸，并且种类齐全，数量充足，而且各种氨基酸的比例与人体需要氨基酸比例基本符而且各种氨基酸的比例与人体需要氨基酸比例基本符合，容易吸收。不但能维持人体的健康，并能促进儿合，容易吸收。不但能维持人体的健康，并能促进儿童的生长发育。如：奶类、鱼类、蛋类、畜禽肌肉等童的生长发育。如：奶类、鱼类、蛋类、畜禽肌肉等均有此类蛋白质均有此类蛋白质四、少年儿童营养卫生四、少年儿童营养卫生2020、蛋白质分类、蛋白质分类2 2 2 2、半完全蛋白质、半完全

52、蛋白质、半完全蛋白质、半完全蛋白质 含有人体必需氨基酸的种类尚全，但含有人体必需氨基酸的种类尚全，但含有人体必需氨基酸的种类尚全，但含有人体必需氨基酸的种类尚全，但含量不均匀，各种氨基酸的比例与人体需要氨基酸比例含量不均匀，各种氨基酸的比例与人体需要氨基酸比例含量不均匀，各种氨基酸的比例与人体需要氨基酸比例含量不均匀，各种氨基酸的比例与人体需要氨基酸比例不合适。虽然可维持生命健康，但促进生长发育功能较不合适。虽然可维持生命健康，但促进生长发育功能较不合适。虽然可维持生命健康，但促进生长发育功能较不合适。虽然可维持生命健康，但促进生长发育功能较差。如：黄豆、五谷等。一般谷类蛋白质中缺少赖氨酸差。

53、如：黄豆、五谷等。一般谷类蛋白质中缺少赖氨酸差。如：黄豆、五谷等。一般谷类蛋白质中缺少赖氨酸差。如：黄豆、五谷等。一般谷类蛋白质中缺少赖氨酸. . . .3 3 3 3、不完全蛋白质、不完全蛋白质、不完全蛋白质、不完全蛋白质 必需氨基酸种类不全，质量也差，不能必需氨基酸种类不全，质量也差，不能必需氨基酸种类不全，质量也差，不能必需氨基酸种类不全，质量也差，不能维持动物生存促进生长发育。这类蛋白质属动物的胶质。维持动物生存促进生长发育。这类蛋白质属动物的胶质。维持动物生存促进生长发育。这类蛋白质属动物的胶质。维持动物生存促进生长发育。这类蛋白质属动物的胶质。 如：猪肉皮、猪蹄、蹄筋等。如：猪肉皮

54、、猪蹄、蹄筋等。如：猪肉皮、猪蹄、蹄筋等。如：猪肉皮、猪蹄、蹄筋等。四、少年儿童营养卫生四、少年儿童营养卫生2121、蛋白质的功能、蛋白质的功能1 1 1 1、构成机体和修复组织、构成机体和修复组织、构成机体和修复组织、构成机体和修复组织 人体的神经、肌肉、内脏、血液、骨人体的神经、肌肉、内脏、血液、骨人体的神经、肌肉、内脏、血液、骨人体的神经、肌肉、内脏、血液、骨骼等无不含有蛋白质，身体的生长发育、衰老组织的更新、骼等无不含有蛋白质，身体的生长发育、衰老组织的更新、骼等无不含有蛋白质，身体的生长发育、衰老组织的更新、骼等无不含有蛋白质，身体的生长发育、衰老组织的更新、损伤后组织的修复，都离不

55、开蛋白质。损伤后组织的修复，都离不开蛋白质。损伤后组织的修复，都离不开蛋白质。损伤后组织的修复，都离不开蛋白质。2 2 2 2、酶和激素的主要原料、酶和激素的主要原料、酶和激素的主要原料、酶和激素的主要原料3 3 3 3、增强机体的免疫力、增强机体的免疫力、增强机体的免疫力、增强机体的免疫力 机体产生的机体产生的机体产生的机体产生的“ “抗体抗体抗体抗体” ”就是免疫球蛋白。就是免疫球蛋白。就是免疫球蛋白。就是免疫球蛋白。4 4 4 4、供给能量（、供给能量（、供给能量（、供给能量（1 1 1 1克可产生克可产生克可产生克可产生16.716.716.716.7千焦耳）千焦耳）千焦耳）千焦耳）5

56、 5 5 5、氧的运输（血红蛋白）、氧的运输（血红蛋白）、氧的运输（血红蛋白）、氧的运输（血红蛋白）6 6 6 6、维护皮肤的弹性、维护皮肤的弹性、维护皮肤的弹性、维护皮肤的弹性 人体皮肤中胶蛋白占人体皮肤中胶蛋白占人体皮肤中胶蛋白占人体皮肤中胶蛋白占71.971.971.971.9，它起营养、，它起营养、，它起营养、，它起营养、支撑保护作用。如果长期缺蛋白质，会使人皮肤失去光泽，支撑保护作用。如果长期缺蛋白质，会使人皮肤失去光泽，支撑保护作用。如果长期缺蛋白质，会使人皮肤失去光泽，支撑保护作用。如果长期缺蛋白质，会使人皮肤失去光泽，出现皱纹而降低弹性。出现皱纹而降低弹性。出现皱纹而降低弹性。

57、出现皱纹而降低弹性。2222、脂类的生理功能、脂类的生理功能1、构成机体的组织脂肪是构成人体细胞得重要成分。如，磷脂是构成细胞膜，神经细胞得重要成分。2、贮存和提供能量1克脂肪产生热能9千卡（38KJ），人体所需总能量2025是由脂肪提供，一部分脂肪储存在体内，当人体的能量消耗多于摄入时，就动用储存脂肪来补充热能。3 3、维持体温，保护脏器、维持体温，保护脏器脂肪因导热性差，不易传热。故分布在皮下脂肪因导热性差，不易传热。故分布在皮下脂肪可减少体内热量的过度散失和防止外界辐脂肪可减少体内热量的过度散失和防止外界辐射热的侵入，对维持人的体温起着重要的作用。射热的侵入，对维持人的体温起着重要的作用

58、。分布在内脏周围的脂肪组织，犹如软垫起到分布在内脏周围的脂肪组织，犹如软垫起到使内脏免受机械撞击的作用和固定保护作用。使内脏免受机械撞击的作用和固定保护作用。4 4、提供必需脂肪酸，调节生理功能、提供必需脂肪酸，调节生理功能人体必需脂肪酸可调节人体正常的生理机能，人体必需脂肪酸可调节人体正常的生理机能，对人体正常的生理活动起重要作用。对人体正常的生理活动起重要作用。5、促进脂溶性维生素的吸收维生素维生素A、维生素、维生素D等维生素只溶于脂等维生素只溶于脂肪，不溶于水，称为脂溶性维生素。当肪，不溶于水，称为脂溶性维生素。当膳食中脂肪缺乏或发生吸收障碍时，体膳食中脂肪缺乏或发生吸收障碍时，体内脂溶

59、性维生素就缺乏。内脂溶性维生素就缺乏。6、延长胃的排空，增加饱腹感2323、糖类（碳水化合物）的分类、糖类（碳水化合物）的分类、糖类（碳水化合物）的分类、糖类（碳水化合物）的分类碳水化合物碳水化合物单糖单糖 低聚糖（寡糖）低聚糖（寡糖）（210单糖分子，单糖分子， 以双糖最重要）以双糖最重要）多糖多糖膳膳食食纤纤维维糖糖 原原糊糊 精精淀淀 粉粉乳乳 糖糖 蔗蔗 糖糖果果 糖糖葡葡萄萄糖糖（1 1）单糖是不能再水解成更简单的糖，如：葡萄）单糖是不能再水解成更简单的糖，如：葡萄糖、果糖、核糖等；糖、果糖、核糖等；（2 2）低聚糖，又称为寡糖，通常指能被水解成）低聚糖，又称为寡糖，通常指能被水解成

60、2 21010个单糖。其中以双糖最重要。如：蔗糖、麦芽个单糖。其中以双糖最重要。如：蔗糖、麦芽糖和纤维二糖。糖和纤维二糖。（3 3）多糖能被水解成）多糖能被水解成1010以上单糖分子。如淀粉、以上单糖分子。如淀粉、糖原等。糖原等。3、多糖多糖能被水解成多糖能被水解成1010以上单糖分子多糖按能否被以上单糖分子多糖按能否被人体所消化吸收呢？人体所消化吸收呢？ 多糖可分为可消化多糖和不可消化多糖。多糖可分为可消化多糖和不可消化多糖。 淀粉、糖原为可消化多糖，淀粉、糖原为可消化多糖， 纤维素、果胶为不可消化多糖。纤维素、果胶为不可消化多糖。淀粉是绿色植物光合作用的产物，谷物、豆类、硬果类及马铃薯等含

61、量很丰富，是人类获取糖类的主要来源。糖原是在人和动物体内，经一系列酶催化反应，将多个葡萄糖组合而成的分支多糖。是葡萄糖在动物及人体内储存的主要形式，也叫动物性淀粉或肝淀粉。29、糖类生理功能1 1、贮存和提供能量：、贮存和提供能量：1 1克克-4-4千卡（千卡（ 17KJ )17KJ )大脑、血细胞、皮肤等组织以葡萄糖为能大脑、血细胞、皮肤等组织以葡萄糖为能 源。源。供给充分，可节省蛋白质供给充分，可节省蛋白质和脂肪和脂肪 。2 2、机体重要组成成分。、机体重要组成成分。例如：糖脂是细胞膜与神经组织的组成成分，例如：糖脂是细胞膜与神经组织的组成成分，糖蛋白是某些抗体、酶和激素的组成部分，糖蛋白

62、是某些抗体、酶和激素的组成部分，RNARNA、DNADNA是核酸重要组成成分。是核酸重要组成成分。3 3、维持神经系统的功能与解毒。、维持神经系统的功能与解毒。 脑、神经和肺组织需要葡萄糖作为能源物质，脑、神经和肺组织需要葡萄糖作为能源物质，若血中葡萄糖水平下降（低血糖），可产生不良若血中葡萄糖水平下降（低血糖），可产生不良反应。肝糖原有解毒功能。反应。肝糖原有解毒功能。4 4、有益肠道功能。、有益肠道功能。 5 5、食品加工中的重要原、辅材料。、食品加工中的重要原、辅材料。 改变食物的色、香、味、型。改变食物的色、香、味、型。 30、维生素(vitamin)定义：定义：人体必需人体必需的一类

63、复杂有机化合物，其结构和生化特性各不相的一类复杂有机化合物，其结构和生化特性各不相同，以本体或可被人体利用的前体的形式存在于同，以本体或可被人体利用的前体的形式存在于天然食品中；天然食品中；在在体内既体内既不供能，不供能，也不构成人体组织；人体不能合成或合成不足，也不构成人体组织；人体不能合成或合成不足，必需由食必需由食物供给。物供给。 特点： A.A.以本体或可被利用的前体形式存在于膳食中以本体或可被利用的前体形式存在于膳食中 B. B.重要功能，重要功能， 辅酶的形式参与代谢。辅酶的形式参与代谢。 C. C.不供热，不供热， 不构成机体组织。不构成机体组织。 D. D.需量少，需量少， 不

64、可缺。不可缺。 E. E.人体不能合成或合成很少，必须由膳食供给。人体不能合成或合成很少，必须由膳食供给。分类： 脂溶性：脂溶性：A D E KA D E K，排泄率低，易储存。，排泄率低，易储存。 水溶性：水溶性：B B族族 C C，易损失，少储存。，易损失，少储存。维生素缺乏的原因A. A. 供给量不足：供给量不足： 量少，量少， 加工破坏。加工破坏。B. B. 吸收障碍吸收障碍C. C. 需要量增加需要量增加: : 摄取量不增加：摄取量不增加： 妊娠妊娠D. D. 长期服抗维生素类药：长期服抗维生素类药： 叶酸叶酸乙氨嘧啶乙氨嘧啶 维生素维生素D D苯妥英钠苯妥英钠 B6 B6异烟肼异烟

65、肼 维生素维生素C C阿斯匹林阿斯匹林1 1、维生素、维生素A(A(视黄醇视黄醇, retinol), retinol)与胡萝卜素与胡萝卜素 生理功用：生理功用： * * 保护上皮组织的结构与功能保护上皮组织的结构与功能 * * 增加对感染的抵抗力增加对感染的抵抗力 * * 参与视网膜内视紫质的合成与再生参与视网膜内视紫质的合成与再生 * * 促进生长、发育促进生长、发育2、维生素D体内代谢体内代谢皮下皮下7-7-脱氢胆固醇脱氢胆固醇 VitD3 VitD3 UV UV 羟化羟化 活性活性 酵母细胞麦角固醇酵母细胞麦角固醇 VitD2 VitD2 （肝、肾）（肝、肾） VtiDVtiD功能：功

66、能：T促进钙、磷吸收；促进钙、磷吸收；T调节钙磷代谢；调节钙磷代谢；T促进骨、牙硬化；促进骨、牙硬化；相关疾病缺乏：缺乏：T影响牙齿萌出；影响牙齿萌出；T佝偻病；佝偻病；T骨质软化症；骨质软化症；过多（过多（2.5mg/d)2.5mg/d)：T食欲不振、乏力、呕吐、腹泻、多尿；食欲不振、乏力、呕吐、腹泻、多尿；T血钙、磷血钙、磷 ；T软组织钙化；软组织钙化；T肾损害；肾损害；RNIRNI：成年人：成年人 5 5 g /dg /d来源：鱼肝油、肝、鱼、蛋黄。来源：鱼肝油、肝、鱼、蛋黄。3、维生素B1 ( 硫氨素 thiamine )功能：功能： 糖代谢（丙酮酸脱羧酶辅酶）糖代谢（丙酮酸脱羧酶辅酶） 促进乙酰胆碱合成促进乙酰胆碱合成 缺乏：缺乏：末梢神经炎；心脏功能失调的脚气病末梢神经炎；心脏功能失调的脚气病 A. A. 干性：干性： 上升性对称性周围神经炎上升性对称性周围神经炎 B. B. 湿性：湿性： 水肿，浆液性渗出水肿，浆液性渗出 C. C. 爆发性：爆发性： 急性心力衰竭急性心力衰竭 D. D. 混合性：同时有两种以上表现混合性：同时有两种以上表现