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1、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 制定目的和意义制定目的和意义 w贯彻国务院关于进一步加强食品安全工作的贯彻国务院关于进一步加强食品安全工作的决定决定w规范餐饮业经营行为，预防食源性疾病的发规范餐饮业经营行为，预防食源性疾病的发生生w规范卫生许可及卫生监督人员的现场监督和规范卫生许可及卫生监督人员的现场监督和技术指导技术指导w深入推进食品卫生量化分级监督管理制度的深入推进食品卫生量化分级监督管理制度的实施实施w提升餐饮业自身卫生管理水平提升餐饮业自身卫生管理水平w调动社会各方广泛参与消费环节食品安全监调动社会各方广泛参与消费环节食品安全监督督 达到保障饮食安全和公众健康的目标达到保障饮食安全和
2、公众健康的目标使用范围使用范围 本本规规范范适适用用于于餐餐饮饮业业经经营营者者，包包括括餐餐馆馆、小小吃吃店店、快快餐餐店店、食食堂堂、集集体体用用餐餐配配送送单单位位，但但不不包包括括无无固固定定加加工工和和就就餐餐场场所所的食品摊贩。的食品摊贩。特点一、统一定义，规范词语二、分类提出管理要求三、基本要求和倡导要求相结合四、对餐饮经营单位指导性强五、严格硬件标准，不迁就落后六、强化自身管理统一定义w原料：指供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。w半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。w 成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。w 凉菜（又
3、称冷菜、冷荤、熟食、卤味等）：指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。w 生食海产品：指不经过加热处理即供食用的生长于海洋的鱼类、贝壳类、头足类等水产品。w裱花蛋糕：指以粮、糖、油、蛋为主要原料经焙烤加工而成的糕点胚，在其表面裱以奶油、人造奶油、植脂奶油等而制成的糕点食品。 加工经营场所：指与加工经营直接或间接相关的场所。 将餐饮业的加工经营场所划分为食品处理区、非食品处理区和就餐场所三部分。加工经营场所的卫生条件食品处理区食品处理区 食品处理区是餐饮业加工操作最主要的场所，该区根据场所对清洁程度要求的不同，又再划分为清洁操作区、准清洁操作区和一般操
4、作区。（1 1）清洁操作区）清洁操作区 清洁操作区是对于清洁程度要求最高的加工区域，通常是食品成品中风险最高品种的加工操作过程，如凉菜配制、裱花操作、备餐操作、集体用餐分装等。 由于其食品安全的高风险性，清洁操作区是餐饮业食品卫生管理的重点场所。 （2 2）准清洁操作区）准清洁操作区 准清洁操作区是指清洁要求次于清洁操作区的操作场所。属于准清洁操作区的是一些同时有生、熟食品存在的加工操作区域，主要为各类食品的热加工场所，如烹调、烧烤、点心加工等场所，餐用具的保洁场所也属于该区。（3 3）一般操作区）一般操作区 一般操作区是相对而言食品处理区中对清洁要求最低的区域，除了属于清洁操作区、准清洁操作
5、区的其他加工操作场所都是一般操作区。 非食品处理区非食品处理区非食品处理区内没有食品加工操作，但该区内的场所通常也与食品加工处理有一定的联系，如办公室、员工厕所、更衣场所等。 就餐场所就餐场所就餐场所仅包括直接供消费者就餐的场所，供就餐者专用的厕所、门厅、大堂休息厅、歌舞台等辅助就餐的场所均不包括在内 。一、选址卫生要求一、选址卫生要求 不得设在易受到污染的区域，应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区。 应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 圈养、宰杀活的禽畜类动物的场所，应距离加工经营场所25米
6、以上。 二、建筑结构与布局卫生要求二、建筑结构与布局卫生要求 1、建筑结构应坚固耐用、易于保持清洁，应能避免有害动物的侵入和栖息。2、食品处理区布局要求、食品处理区布局要求w食品处理区各加工操作场所均应设在室内。w食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局。w食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向 w防止操作中产生交叉污染。w食品处理区，应设置专用的粗加工场所、切配场所、烹调场所、备餐场所和餐用具清洗消毒的场所（洗消间）。w粗加工操作场所应分设动物性食品、植物性食品、水产、消毒水池、w水池的数量或容器应与加工食品的数量相适应。 w进行凉菜配制、裱花操作和集体用餐配送
7、单位进行食品分装操作的，应分别设置相应专间。w制作现榨果蔬汁和水果拼盘的，应设置相应的专用操作场所。w食品处理区的面积要与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应。 三、设施卫生三、设施卫生 1、地面与排水卫生、地面与排水卫生w食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且应平整、无裂缝。w需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑，并应有一定的排水坡度（不小于1.5%）及排水系统（排水沟）。w排水沟应有坡度、保持通畅、便于清洗，沟内不应设置其它管路，排水的流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区，并有防止污水逆流的设计。w排水沟侧面和底面接合处最好有一定弧度（曲率半径不小于3
8、cm，），并设有可拆卸的盖板。排水沟出口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅，以防鼠类侵入。w清洁操作区内不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。2 2、墙壁与门窗卫生、墙壁与门窗卫生w食品处理区墙壁应有1.5m以上的瓷砖，专间墙壁瓷砖应铺设到墙顶。w墙角及柱角间最好有一定的弧度（曲率半径在3cm以上）w门应采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。 w食品处理区的门、窗应装配严密。w外界直接相通的门设置空气幕或防蝇纱网。w与外界直接相通的门和各类专间的门（如：凉菜间、备餐间）应能自动关闭。w可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网。w窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾斜度宜在
9、45度以上）。 3 3、屋顶与天花板卫生、屋顶与天花板卫生w食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度。 w加工经营场所天花板的设计应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料的脱落等情形发生。天花板与横梁或墙壁结合处最好有一定弧度。w清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，应加设平整易于清洁的吊顶。w烹调场所天花板离地面最好在2.5m以上，小于2.5m的应采用机械通风。烹调场所天花板离地面最好在2.5m以上，小于2.5m的应采用机械通风。4 4、厕所卫生、厕
10、所卫生w厕所不得设在食品处理区。w厕所应采用冲水式，地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易清洗、不易积垢的材料。w厕所应设有效排气（臭）装置，并有适当照明，与外界相通的门窗应设置严密坚固、易于清洁的纱门及纱窗，外门应能自动关闭。w厕所排污管道应与加工经营场所的排水管道分设（如：排污管道与下水道），且应有可靠的防臭气水封。w厕所内的洗手设施最好设置在出口附近。 5 5、更衣场所卫生、更衣场所卫生w更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内，并配备洗手消毒设施。 w更衣场所应有足够大小的空间，以供员工更衣之用。6 6、库房卫生、库房卫生w库房的构造应以无毒、坚固的材料建成，易于清洁。w要有防止动物侵入的
11、装置（挡鼠板）。 w库房内应设置数量足够的物品存放架。存放位置 应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品的搬运。w食品和非食品库房应分开设置。w同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域。 w食品库房宜根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻和冷藏库，同时要有温度显示。 w除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。7 7、专间卫生要求、专间卫生要求w专间应为独立隔间，专间内应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25。w加工经营场所面积500以上餐馆和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。w500以下餐馆和食堂等其他餐饮单
12、位，不具备设置预进间条件的，应在专间内入口处设置洗手、消毒、更衣设施。w专间内安装紫外线灯，应按功率不小于1.5w/m3 设置，分布均匀，距离地面2m以内。w凉菜间、裱花间应设有专用冷藏设施。w需要直接接触成品的用水，最好通过净水设施处理。w专间不能设置两个以上（含两个）的门，专间如有窗户应为封闭式（传递食品用的除外）。 w专间食品传送最好采用可开闭的窗口形式，窗口大小最好以食品容器为参照。w专间的面积要与就餐场所面积相适应，宜符合有关规定。 8 8、洗手消毒设施卫生、洗手消毒设施卫生w食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在方便从业人员的区域。 w就餐场所应设有数量足够的供就餐者
13、使用的专用洗手设施。 w洗手消毒设施旁边应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施。员工专用洗手消毒设施附近应有洗手消毒方法标示。 w洗手设施的排水应具有防止逆流、有害动物侵入及臭味产生的装置。 w洗手池的材质应为不透水材料，结构应不易积垢并易于清洗 w水笼头最好采用非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。洗手程序1.水龙头下先用水把双手弄湿。2.双手涂上洗涤剂。3.双手互相搓擦20秒，必要时用干净指甲刷。4.用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的要洗到肘部。5.用清洁纸巾或干手机弄干双手。6.关闭水龙头。洗手方法1.掌心对掌心搓擦。2.手指交错掌心对手背搓擦。3.手指交错掌心对掌心搓擦。4.两
14、手互握互搓指背。5.拇指在掌中旋转搓擦。6.指尖在掌心中搓擦。1.掌心对掌心搓擦 2.手指交错掌心对手背搓擦 3.手指交错掌心对掌心搓擦4.两手互握互搓指背 5.拇指在掌中转动搓擦 6.指尖在掌心中搓擦 手的消毒方法清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡2030秒或涂搓消毒剂后充分揉搓2030秒。常用的消毒剂：0.30.5的碘伏浸泡或0.1的新洁尔灭浸泡。9、供水设施卫生、供水设施卫生w 供水的水质应符合生活饮用水卫生标准规定（水的色度、游离余氯、细菌总数等）。 w 不与食品接触的非饮用水与食品加工用水不能逆流或相互交接现象，其管道系统应以不同颜色明显区分。非饮用水的管道系统和食品加工用水应以完全分
15、离的管路输送。（防止生活饮用水的二次污染） 10、通风排烟设施卫生、通风排烟设施卫生w食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应由高清洁区流向低清洁区。w热加工场所应采用机械排风，灶上方应设机械排风及油烟过滤的排气装置。w采用空调设施进行通风的，就餐场所空气应饭馆(餐厅)卫生标准要求。如新风量20m3/h人；CO20.15mg/m3 ；CO10mg/m3 w产生大量蒸汽的设备要有排风扇，设备上方最好分隔成小间，做好凝结水的引泄，防止滴水。 11、餐用具清洗消毒和保洁设施卫生、餐用具清洗消毒和保洁设施卫生w餐用具清洗消毒水池应专用。（在餐具清洗池附近须放置带盖的废弃物容器）w
16、水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。w采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途 w应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。w餐饮具应用热力方法为主进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。 w消毒程序消毒程序w消毒方法分热力消毒和药剂消毒等方法。w热力消毒程序：除渣洗涤请洗 消毒 保洁w药剂消毒程序：除渣洗涤消毒 清洗保洁 12、防尘防鼠防虫害设施卫生、防尘防鼠防虫害设施卫生w加工经营场所必要时可设置灭蝇w防鼠设施，如苍蝇拍、粘蝇纸、灭蝇灯、 挡鼠板等简便设施。 w使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作
17、保持一定距离 13、采光照明设施卫生要求、采光照明设施卫生要求w食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110lux。(光源应不至于改变观察食品的天然颜色 )w安装在食品暴露正上方的照明设施最好使用防护罩，以防止破裂时玻璃碎片污染食品。 14、废弃物暂存设施卫生要求、废弃物暂存设施卫生要求w食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所应设有废弃物容器。w废弃物容器应配有盖子，以坚坚固固及不透水的材料制造，能防止有害动物的侵入、不良气味或污水的溢出，内壁应光滑以便于清洗(禁用塑料袋)。w在加工经营场所外适当地点最好设置垃圾临时集中存放设施，其结构要密闭。 四、设备与工具卫生要求四、设备与
18、工具卫生要求1、食品加工用设备和工具的构造应有利于、食品加工用设备和工具的构造应有利于保证食品卫生保证食品卫生w设备和工具要易于清洗消毒、易于检查，避免因构造原因造成润滑油、金属碎屑、污水滞留于设备和工具中。w 食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚积。 2、设备的摆放位置要便于操作、清洁、维、设备的摆放位置要便于操作、清洁、维护和减少交叉污染护和减少交叉污染 3、用于原料、半成品、成品的工具和容器，、用于原料、半成品、成品的工具和容器，要分开并有明显的标识要分开并有明显的标识4、设备与工具的材料要求、设备与工具的材料要
19、求w所有用于食品处理区及可能接触食品的设备与工具，应由无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉的，符合卫生标准的材料制造。 w不与食品接触的设备与工具的构造，也应易于保持清洁。w食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。 加工操作卫生要求加工操作卫生要求一、餐饮业加工操作规程的制定与执行一、餐饮业加工操作规程的制定与执行（一一）餐餐饮饮业业经经营营者者应应按按本本规规范范有有关关要要求求, ,根根据据预预防防食食物物中中毒毒的的基基本本原原则则，结结合合关关键键控控制制点点，制定相应的加工操作规程。制定相应的加工操作规程。基本原则：
20、防止食品污染基本原则：防止食品污染 控制细菌繁殖控制细菌繁殖 彻底杀灭细菌彻底杀灭细菌（二二）加加工工操操作作规规程程应应包包括括对对食食品品采采购购、运运输输和和贮贮存存、粗粗加加工工、切切配配、烹烹调调、凉凉菜菜配配制制、现现榨榨果果蔬蔬汁汁及及水水果果拼拼盘盘制制作作、点点心心加加工工、裱裱花花操操作作、烧烧烤烤加加工工、生生食食海海产产品品加加工工、备备餐餐及及供供餐餐、食食品品再再加加热热和和工工具具、容容器器、餐餐饮饮具具清清洗洗、消消毒毒、保保洁洁等等各各道道操操作作工工序序的的具具体体规规定和详细的操作方法与要求。定和详细的操作方法与要求。（三三）加加工工操操作作规规程程应应具
21、具体体规规定定标标准准的的加加工工操操作作程程序序、加加工工操操作作过过程程关关键键项项目目控控制制标标准准和和设设备备操操作作与与维维护护标标准准，明明确确各各工工序序、各各岗岗位位人员的要求及职责。人员的要求及职责。关键控制点：避免污染关键控制点：避免污染 控制温度控制温度 控制时间控制时间 清洗消毒清洗消毒 控制加工量控制加工量（四）应教育培训员工按照加工操作规程进行（四）应教育培训员工按照加工操作规程进行操作。操作。（五五）集集体体用用餐餐配配送送单单位位、加加工工经经营营场场所所面面积积20002000以以上上的的餐餐馆馆、就就餐餐场场所所有有300300座座位位以以上上或或单单餐餐
22、供供应应300 300 人人以以上上的的餐餐馆馆、食食堂堂及及连连锁锁经经营营的的餐餐饮饮业业经经营营者者宜宜建建立立和和实实施施HACCPHACCP食食品品安全管理体系，制定安全管理体系，制定HACCPHACCP计划和执行文件。计划和执行文件。 二、二、餐饮业原料采购卫生要求餐饮业原料采购卫生要求 （一一）采采购购食食品品（包包括括各各种种原原辅辅料料）应应符符合合国国家家有有关关卫卫生生标标准准和和规规定定的的有有关关要要求求，并并应应进进行行验验收收，不不得得采采购购食品卫生法食品卫生法第九条禁止使用的食品。第九条禁止使用的食品。 （二二）采采购购食食品品时时应应索索取取发发票票等等购购
23、货货凭凭据据，并并做做好好采采购购记记录录，便便于于溯溯源源；向向食食品品生生产产单单位位、批批发发市市场场等等批批量量采采购购食食品品的的，还还应应索索取取食食品品生生产产卫卫生生许许可可证证、检检验验（检疫）合格证明等。（检疫）合格证明等。 （三）食品入库前应进行验收，出入库时应登记，作（三）食品入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。好记录。 餐饮业食品索证管理规定 2007.12w餐饮业经营者应实施进货验收和台账记录制度，在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符，并进行台账记录。w台账应记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容。w从固定供货基地或供货商采
24、购食品并签订采从固定供货基地或供货商采购食品并签订采购供应合同的，应留存每笔供货清单，可不购供应合同的，应留存每笔供货清单，可不再重新登记台帐再重新登记台帐。w与食品索证有关的资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理，妥善保存备查。国务院关于加强食品等产品安全监督管理的国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定特别规定 2007.7w生产经营者有下列情形之一的，卫生等监督管理部门应当依据各自职责采取措施，纠正违法行为，并依照本规定予以处罚：（四）生产者生产产品不按照法律、行政法规的规定和国家强制性标准使用原料、辅料、添加剂、农业投入品的； w（五）销售者没有建立并执行进货检查验收制度，并
25、建立产品进货台账的. 三、餐饮业贮存卫生要求：三、餐饮业贮存卫生要求：（一一）贮贮存存食食品品的的场场所所、设设备备应应当当保保持持清清洁洁，无无霉霉斑斑、鼠鼠迹迹、苍苍蝇蝇、蟑蟑螂螂，不不得得存存放放有有毒毒、有有害害物物品品（如如：鼠鼠药药、杀杀虫虫剂剂、洗洗涤涤剂剂、消消毒剂等）及个人生活用品。毒剂等）及个人生活用品。（二二）食食品品应应当当分分类类、分分架架存存放放，距距离离墙墙壁壁、地地面面均均在在10cm10cm以以上上，并并定定期期检检查查，使使用用应应遵遵循循先先进进先先出出的的原原则则，变变质质和和过过期期食食品品应应及及时时清除。清除。四四、食食品品冷冷藏藏、冷冷冻冻贮贮藏
26、藏的的温温度度应应分分别别符符合合冷冷藏藏和冷冻的温度范围要求。和冷冻的温度范围要求。1 1、食食品品冷冷藏藏、冷冷冻冻贮贮藏藏应应做做到到原原料料、半半成成品品、成成品品严严格格分分开开，不不得得在在同同一一冰冰室室内内存存放放。冷冷藏藏、冷冷冻冻柜柜（库库）应应有有明明显显区区分分标标志志，宜宜设设外外显显式式温温度度（指指示示）计计，以以便便于于对对冷冷藏藏、冷冷冻冻柜柜（库库）内部温度的监测。内部温度的监测。2 2、食食品品在在冷冷藏藏、冷冷冻冻柜柜（库库）内内贮贮藏藏时时，应应做做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。3 3、食食品品在在
27、冷冷藏藏、冷冷冻冻柜柜（库库）内内贮贮藏藏时时，为为确确保保食食品品中中心心温温度度达达到到冷冷藏藏或或冷冷冻冻的的温温度度要要求，不得将食品堆积、挤压存放。求，不得将食品堆积、挤压存放。4 4、用用于于贮贮藏藏食食品品的的冷冷藏藏、冷冷冻冻柜柜（库库），应应定定期期除除霜霜、清清洁洁和和维维修修，以以确确保保冷冷藏藏、冷冷冻冻温度达到要求并保持卫生。温度达到要求并保持卫生。五、餐饮业粗加工及切配卫生要求五、餐饮业粗加工及切配卫生要求（一一）加加工工前前应应认认真真检检查查待待加加工工食食品品，发发现现有有腐腐败败变变质质迹迹象象或或者者其其他他感感官官性性状状异异常常的的，不不得加工和使用。
28、得加工和使用。（二二）各各种种食食品品原原料料在在使使用用前前应应洗洗净净，动动物物性性食食品品、植植物物性性食食品品应应分分池池清清洗洗，水水产产品品宜宜在在专专用用水水池池内内清清洗洗，禽禽蛋蛋在在使使用用前前应应对对外外壳壳进进行清洗，必要时消毒处理。行清洗，必要时消毒处理。（三三）易易腐腐食食品品应应尽尽量量缩缩短短在在常常温温下下的的存存放放时时间，加工后应及时使用或冷藏。间，加工后应及时使用或冷藏。（四四）切切配配好好的的半半成成品品应应避避免免污污染染，与与原原料料分分开存放，并应根据性质分类存放。开存放，并应根据性质分类存放。（五五）切切配配好好的的食食品品应应按按照照加加工工
29、操操作作规规程程，在在规定时间内使用。规定时间内使用。（六六）盛盛装装食食品品的的容容器器不不应应直直接接置置于于地地上上，以以防止食品污染。防止食品污染。（七）生熟食品的加工工具及容器应分开使用（七）生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。并有明显标志。 六、餐饮业烹调加工卫生要求六、餐饮业烹调加工卫生要求（一一）烹烹调调前前应应认认真真检检查查待待加加工工食食品品，发发现现有有腐腐败败变变质质或或者者其其他他感感官官性性状状异异常常的的，不不得得进进行烹调加工。行烹调加工。（二二）不不得得将将回回收收后后的的食食品品（包包括括辅辅料料）经经烹烹调加工后再次供应。调加工后再次供应。（
30、三三）需需要要熟熟制制加加工工的的食食品品应应当当烧烧熟熟煮煮透透，其其加工时食品中心温度应不低于加工时食品中心温度应不低于7070。（四四）加加工工后后的的熟熟食食品品应应与与半半成成品品、食食品品原原料料分开存放。分开存放。（五五）需需要要冷冷藏藏的的熟熟制制品品，应应尽尽快快冷冷却却后后再再冷冷藏藏. .七、餐饮业凉菜配制卫生要求七、餐饮业凉菜配制卫生要求（一一）专专间间每每餐餐( (或或每每次次) )使使用用前前应应进进行行空空气气和和操操作作台台的的消消毒毒。使使用用紫紫外外线线灯灯消消毒毒的的，应应在在无人工作时开启无人工作时开启30min30min以上。以上。（二二）操操作作人人
31、员员进进入入专专间间前前应应更更换换洁洁净净的的工工作作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时宜戴口罩。衣帽，并将手洗净、消毒，工作时宜戴口罩。（三三）加加工工前前应应认认真真检检查查待待配配制制的的成成品品凉凉菜菜，发发现现有有腐腐败败变变质质或或者者其其他他感感官官性性状状异异常常的的，不得进行加工。不得进行加工。（四四）专专间间内内应应当当由由专专人人加加工工制制作作，不不得得在在专专间间内内从从事事与与凉凉菜菜加加工工无无关关的的活活动动， 非非操操作作人人员不得擅自进入专间。员不得擅自进入专间。（五五）专专间间内内应应使使用用专专用用的的工工具具、容容器器，用用前前应消毒，用后应洗净并保持清
32、洁。应消毒，用后应洗净并保持清洁。（六六）供供加加工工凉凉菜菜用用的的蔬蔬菜菜、水水果果等等食食品品原原料料，应应先先洗洗净净消消毒毒，未未经经清清洗洗处处理理的的，不不得得带带入入专间间。专间间。（七七）制制作作好好的的凉凉菜菜应应尽尽量量当当餐餐用用完完。剩剩余余尚尚需需使使用用的的应应存存放放于于专专用用冰冰箱箱内内冷冷藏藏或或冷冷冻冻，食用前进行再加热。食用前进行再加热。八、餐饮业备餐及供餐卫生要求八、餐饮业备餐及供餐卫生要求（一一）操操作作前前应应清清洗洗、消消毒毒手手部部，在在备备餐餐专专间间内内操操作作要要更更换换清清洁洁的的工工作作衣衣帽帽，工工作作时时最最好好带口罩。带口罩。
33、（二二）操操作作人人员员应应认认真真检检查查待待供供应应食食品品，发发现现有感官性状异常的，不得供应。有感官性状异常的，不得供应。（三）操作时要避免食品受到污染。（三）操作时要避免食品受到污染。（四四）在在烹烹饪饪后后至至食食用用前前需需要要较较长长时时间间（超超过过2h2h）存存放放的的食食品品，应应当当在在高高于于6060或或低低于于1010的条件下存放。的条件下存放。 九、餐饮业食品再加热卫生要求九、餐饮业食品再加热卫生要求（一一）无无适适当当保保存存条条件件（温温度度低低于于6060、高高于于1010条条件件下下放放置置2h2h以以上上的的），存存放放时时间间超超过过2h2h的的熟熟食
34、食品品，需需再再次次利利用用的的应应充充分分加加热热。加加热前应确认食品未变质。热前应确认食品未变质。（二二）冷冷冻冻熟熟制制品品应应彻彻底底解解冻冻后后经经充充分分加加热热方方可食用。可食用。（三三）加加热热时时中中心心温温度度应应高高于于7070，未未经经充充分分加热的食品不得食用。加热的食品不得食用。十、餐用具的清洗消毒和保洁要求十、餐用具的清洗消毒和保洁要求（一一）食食用用具具使使用用后后应应及及时时洗洗净净，定定位位存存放放，保持清洁。保持清洁。（二二）接接触触直直接接入入口口食食品品的的餐餐用用具具使使用用前前应应洗洗净净并并经经有有效效消消毒毒，清清洗洗、消消毒毒应应在在专专用用
35、场场所所或或设设备备、设设施施处处进进行行，严严禁禁与与其其他他清清洗洗场场所所或设备、设施混用。或设备、设施混用。（三三）应应定定时时检检查查消消毒毒设设备备、设设施施是是否否处处于于良良好好状状态态。采采用用化化学学消消毒毒的的应应定定时时测测量量有有效效消消毒浓度。毒浓度。（四四）消消毒毒后后餐餐具具应应符符合合GB14934GB14934食食( (饮饮) )具具消消毒卫生标准毒卫生标准规定。规定。（五）不得重复使用一次性餐饮具。（五）不得重复使用一次性餐饮具。（六六）消消毒毒后后的的餐餐用用具具应应贮贮存存在在餐餐用用具具专专用用保保洁洁柜柜内内备备用用，保保洁洁柜柜应应有有明明显显标
36、标记记。餐餐具具保保洁柜应当定期清洗，保持洁净。洁柜应当定期清洗，保持洁净。（七七）已已消消毒毒和和未未消消毒毒的的餐餐用用具具应应分分开开存存放放，保洁柜内不得存放其他物品。保洁柜内不得存放其他物品。卫生管理卫生管理 一、卫生管理组织的要求一、卫生管理组织的要求1 1）明确责任人）明确责任人2 2）设置卫生管理部门）设置卫生管理部门 3 3）设置食品卫生管理员）设置食品卫生管理员集体用餐配送单位加工经营场所面积集体用餐配送单位加工经营场所面积15001500以上的应设置专职食品卫生管理员以上的应设置专职食品卫生管理员其他生产经营者的食品卫生管理员可为兼职，其他生产经营者的食品卫生管理员可为兼
37、职，但不得由加工经营环节的员工兼任。但不得由加工经营环节的员工兼任。 4 4）最好设置检验室）最好设置检验室 二、卫生管理员的要求与职责二、卫生管理员的要求与职责1、食品卫生管理员任职资格、食品卫生管理员任职资格应应具具备备高高中中以以上上学学历历，有有从从事事食食品品卫卫生生管管理理工工作作的的经经验验，参参加加过过食食品品卫卫生生管管理理员员培培训训并并经经考考核核合合格格，身身体体健健康康并并具具有有健健康康合合格格证证明。明。2、主要职责、主要职责组组织织食食品品加加工工经经营营人人员员进进行行卫卫生生法法律律和和卫卫生生知识培训。知识培训。制制定定食食品品卫卫生生管管理理制制度度及及
38、岗岗位位责责任任制制度度，并并对执行情况进行督促检查对执行情况进行督促检查 。检检查查卫卫生生状状况况并并记记录录，违违规规行为制止并提出处理意见行为制止并提出处理意见对食品卫生检验工作进行管对食品卫生检验工作进行管理理组织健康查体，督促患有有组织健康查体，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员碍食品卫生疾病和病症的人员调离，建立健康档案。调离，建立健康档案。建立食品卫生管理档案建立食品卫生管理档案接受监督检查接受监督检查，并如实提，并如实提供情况供情况与保证食品安全卫生有关的与保证食品安全卫生有关的其他管理工作其他管理工作三、制订培训计划和建立卫生管理制度，组织培三、制订培训计划和建立卫生管理
39、制度，组织培训并实施训并实施 1、生产经营者应制订员工食品卫生教育和培、生产经营者应制订员工食品卫生教育和培训计划，组织各部门负责人和员工参加各种上训计划，组织各部门负责人和员工参加各种上岗前及在职培训。岗前及在职培训。食品卫生教育和培训应针对每个食品加工操食品卫生教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括法律、法规、规作岗位分别进行，内容应包括法律、法规、规范、标准和食品卫生知识、各岗位加工操作规范、标准和食品卫生知识、各岗位加工操作规程等。程等。 2、制定内部管理、制定内部管理制度，责任到人。制度，责任到人。3、制订卫生检查计划，包括检查项目考核标、制订卫生检查计划，包括检查
40、项目考核标准，并记录存档。准，并记录存档。四、环境卫生管理四、环境卫生管理1、经营场所内环境保持清洁、经营场所内环境保持清洁地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗经常擦拭、地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗经常擦拭、冲洗，拖干地面冲洗，拖干地面。 2、餐厅内桌、椅、台等保持清洁。、餐厅内桌、椅、台等保持清洁。 3、废废弃弃物物至至少少应应每每天天清清除除1次次，容容器器及及时时清洗。清洗。4、废弃食用油脂存放与处理、废弃食用油脂存放与处理 应当及时收集并使用专门标有应当及时收集并使用专门标有“废弃油脂专用废弃油脂专用”字样的密闭容器盛放，安排专人管理；按月统计字样的密闭容器盛放，安排专人管理；按月统计
41、废弃油脂的种类、数量和去向，以及防止污染的设废弃油脂的种类、数量和去向，以及防止污染的设施类型；废弃油脂除直接作为废弃物排放外，只能施类型；废弃油脂除直接作为废弃物排放外，只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位。销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位。 5、污污水水和和废废气气排排放放应应符符合合国国家家环环保保要要求求和和排排放标准。放标准。6、定期除虫灭害，防止害虫孳生。、定期除虫灭害，防止害虫孳生。7、使用杀虫剂的注意事项、使用杀虫剂的注意事项使使用用杀杀虫虫剂剂的的时时间间：除除虫虫灭灭害害工工作作不不能能在在食食品品加加工操作时进行。工操作时进行。使使用用杀杀虫虫剂剂
42、要要专专人人：使使用用杀杀虫虫剂剂进进行行除除虫虫灭灭害害，应由专人按照规定的使用方法进行应由专人按照规定的使用方法进行使用杀虫剂要防止污染食品：实施时对各种食品使用杀虫剂要防止污染食品：实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施（包括原料）应有保护措施。 8、发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源、发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源 五、场所及设施卫生管理五、场所及设施卫生管理1、建立加工经营场所及设施清洁制度，、建立加工经营场所及设施清洁制度，各岗位相关人员应按制度要求开展清各岗位相关人员应按制度要求开展清洁工作洁工作 2、建立加工经营场所及设施维修保养、建立加工经营场所及设施维修保养制度，
43、定期维护或检修制度，定期维护或检修3、不得存放与食品加工无关的物品，、不得存放与食品加工无关的物品，设施也不得用作其他用途。设施也不得用作其他用途。 六、设备及工具卫生管理六、设备及工具卫生管理1、应应建建立立加加工工操操作作设设备备及及工工具具清清洁洁制制度度，用用于于食食品品加加工工的的工工具具用用后后应应清清洗洗干干净净，接接触触直直接接入入口口食食品品的的还还应应进进行行消消毒毒。采采用用化化学学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。2、清洁消毒时应注意防止污染食品。、清洁消毒时应注意防止污染食品。3、已已清清洗洗和和消消毒毒过过的的设设备备和和工工具具，
44、应应在在保保洁洁设设施施内内定位存放，定位存放，避免再次受到污染。避免再次受到污染。 4、设备及工具不得用作与食品加工无关的用、设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。途。 七、清洗和消毒的卫生管理清洗和消毒的卫生管理1、应制定有效的清洗和消毒制度，保证所有食、应制定有效的清洗和消毒制度，保证所有食品加工操作场所清洁卫生，防止污染食品。品加工操作场所清洁卫生，防止污染食品。2、清洗、消毒方法应安全、卫生，使用的洗涤、清洗、消毒方法应安全、卫生，使用的洗涤剂和消毒剂应符合有关卫生标准。剂和消毒剂应符合有关卫生标准。3、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置
45、在专用场所妥善保管。在专用场所妥善保管。八、食品添加剂的使用管理八、食品添加剂的使用管理1、食品添加剂的使用应符合、食品添加剂的使用应符合食品添加剂食品添加剂使用卫生标准使用卫生标准的规定，并应有详细记的规定，并应有详细记录。录。 2、食食品品添添加加剂剂存存放放应应有有固固定定的的场场所所（橱橱柜柜）并并上上锁锁，包包装装上上应应标标示示“食食品品添添加加剂剂”字样，并有专人保管。字样，并有专人保管。 九、留样要求九、留样要求1、配配送送的的集集体体用用餐餐及及重重要要接接待待活活动动供供应应的的食食品成品应留样。品成品应留样。2、留留样样食食品品应应按按品品种种分分别别盛盛放放于于清清洗洗
46、消消毒毒后后的的密密闭闭专专用用容容器器内内，在在冷冷藏藏条条件件下下存存放放48小小时以上，每个品种留样量不少于时以上，每个品种留样量不少于100g。3、餐餐饮饮单单位位应应建建立立投投诉诉管管理理制制度度，对对消消费费者者提提出出的的意意见见与与投投诉诉应应立立即即追追查查原原因因，妥妥善善处处理。理。十、餐饮业记录管理十、餐饮业记录管理原原料料采采购购验验收收、加加工工操操作作过过程程关关键键项项目目、卫卫生生检检查查情情况况、人人员员健健康康状状况况、教教育育与与培培训训情情况况、食食品品留留样样、消消毒毒实实施施情情况况记记录录、检检验验结结果果及及投投诉诉情情况况、处处理理结结果果
47、、发发现现问问题题后后采采取的措施等均应予以记录并妥善保存。取的措施等均应予以记录并妥善保存。各各项项记记录录均均应应有有执执行行人人员员和和检检查查人人员员签签名名，有关记录至少应保存有关记录至少应保存12个月。个月。从业人员个人卫生一、从业人员健康管理一、从业人员健康管理1、每年至少进行一次健康检查。、每年至少进行一次健康检查。2、新参加工作和临时参加工作的人员应经健康、新参加工作和临时参加工作的人员应经健康检查，取得健康合格证明后方可上岗，凡患检查，取得健康合格证明后方可上岗，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核
48、、化脓（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的不得从事接触直接入口食品的工作。病的不得从事接触直接入口食品的工作。3、应建立从业人员健康档案。、应建立从业人员健康档案。4、从业人员发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽、从业人员发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的应立即脱离工部炎症等有碍食品卫生病症的应立即脱离工作岗位，待查名原因排除有碍食品卫生病症作岗位，待查名原因排除有碍食品卫生病症或治愈后方可重新上岗。或治愈后方可重新上岗。二、从业人员食品卫生知识培训二、从业人员食品卫生知识培训1、应应对对新新参参
49、加加工工作作和和临临时时参参加加工工作作的的从从业人员进行卫生知识培训，并考核。业人员进行卫生知识培训，并考核。2、在职人员每年应进行培训一次。、在职人员每年应进行培训一次。3、培训情况要记录。、培训情况要记录。三、从业人员个人卫生三、从业人员个人卫生1 1、应应保保持持良良好好个个人人卫卫生生，操操作作时时应应穿穿戴戴清清洁洁的的工工作作服服、工工作作帽帽（专专间间操操作作人人员员还还需需戴戴口口罩罩），头头发发不不得得外外露露，不不得得留留长长指指甲甲，涂涂指指甲油，佩带饰物。甲油，佩带饰物。2 2、操操作作时时手手部部应应保保持持清清洁洁，操操作作前前手手部部应应洗洗净净。接接触触直直接
50、接入入口口食食品品时时，手手部部还还应应进进行行消消毒。毒。 接接触触直直接接入入口口食食品品的的操操作作人人员员在在有有下下列列情情形形时时应洗手：应洗手：1 1）开始工作前。）开始工作前。2 2）处理食物前。）处理食物前。3 3）上厕所后。）上厕所后。4 4）处理生食物后。）处理生食物后。5 5）处理弄污的设备或饮食用具后。）处理弄污的设备或饮食用具后。6 6）咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。）咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。7 7）处理动物或废物后。）处理动物或废物后。8 8）触触摸摸耳耳朵朵、鼻鼻子子、头头发发、口口腔腔或或身身体体其其他他部部位后。位后。9 9）从从事事任任何何可可能能会会污污染
51、染双双手手活活动动( (如如处处理理货货款款、执行清洁任务执行清洁任务) )后。后。3 3、专专间间操操作作人人员员进进入入专专间间时时宜宜再再次次更更换换专专间间内内专专用用工工作作衣衣帽帽并并佩佩戴戴口口罩罩，操操作作前前双双手手严严格格进进行行清清洗洗消消毒毒，操操作作中中应应适适时时地地消消毒毒双双手手。不不得得穿穿戴戴专专间间工工作作衣衣帽帽从事与专间内操作无关的工作。从事与专间内操作无关的工作。4 4、个个人人衣衣物物及及私私人人物物品品不不得得带带入入食食品品处处理区。理区。5 5、食食品品加加工工操操作作场场所所内内不不得得有有抽抽烟烟、饮饮食及其它可能污染食品的行为。食及其它
52、可能污染食品的行为。6 6、进进入入食食品品加加工工操操作作场场所所的的非非加加工工操操作作人员，应符合现场操作人员卫生要求。人员，应符合现场操作人员卫生要求。从业人员工作服管理从业人员工作服管理1 1）工工作作服服（包包括括衣衣、帽帽、口口罩罩）宜宜用用白白色色（或或浅浅色色）布布料料制制作作，也也可可按按其其工工作作的的场场所所从从颜颜色色或或式式样样上上进进行行区区分分，如如粗粗加加工工、烹烹调调、仓仓库库、清洁等。清洁等。2 2）工工作作服服应应有有清清洗洗保保洁洁制制度度，定定期期进进行行更更换换，保保持持清清洁洁。接接触触直直接接入入口口食食品品人人员员的的工工作作服服应应每天更换
53、。每天更换。3 3）食食品品生生产产经经营营人人员员上上厕厕所所前前应应在在食食品品处处理理区区内脱去工作服。内脱去工作服。4 4）待清洗的工作服应放在远离食品处理区。）待清洗的工作服应放在远离食品处理区。5 5）每名食品生产经营人员应有两套以上工作服）每名食品生产经营人员应有两套以上工作服卫生部食品卫生监督适用处罚条款w食品加工间地面凹凸不平，积存污水，污水中漂有烂食品加工间地面凹凸不平，积存污水，污水中漂有烂菜叶、剩饭等杂物。菜叶、剩饭等杂物。w食品加工间内设有床铺，有人住宿。食品加工间内设有床铺，有人住宿。w食品生产经营场所内圈养、宰杀活的禽畜动物。食品生产经营场所内圈养、宰杀活的禽畜动
54、物。w厨房天花板有霉斑，起皮脱落。厨房天花板有霉斑，起皮脱落。w厨房墙壁瓷砖被油烟渍覆盖，不见本色。厨房墙壁瓷砖被油烟渍覆盖，不见本色。w厨房灶台、操作台面有油污、食物残渣、污水，不见厨房灶台、操作台面有油污、食物残渣、污水，不见本色。本色。w厨房垃圾存放设施表面不洁，垃圾外溢。厨房垃圾存放设施表面不洁，垃圾外溢。w厨房排烟罩油垢重，已看不见原来本色。厨房排烟罩油垢重，已看不见原来本色。w食品生产经营场所墙面、天花板有白色及灰色霉斑。食品生产经营场所墙面、天花板有白色及灰色霉斑。w食品生产经营场所与旱厕相距小于食品生产经营场所与旱厕相距小于2525米。米。w食品处理区操作台上有杀虫剂、杀鼠剂。
55、食品处理区操作台上有杀虫剂、杀鼠剂。w粗加工间地面不平整，无污水排放设施，地面积存粗加工间地面不平整，无污水排放设施，地面积存污水粗加工间地面不平整，无污水排放设施，地面污水粗加工间地面不平整，无污水排放设施，地面积存污水积存污水w与外界相通的厨房窗户（门）敞开无防蝇纱网或破损与外界相通的厨房窗户（门）敞开无防蝇纱网或破损w食品处理区废弃物容器未加盖，有垃圾溢出。食品处理区废弃物容器未加盖，有垃圾溢出。w食品从业人员在餐具清洗池或消毒池内进行洗漱。食品从业人员在餐具清洗池或消毒池内进行洗漱。w食品从业人员在洗菜池内清洗餐具，无洗刷餐具水池食品从业人员在洗菜池内清洗餐具，无洗刷餐具水池w凉菜间、
56、蛋糕（裱花）间无紫外线消毒灯等空气消毒凉菜间、蛋糕（裱花）间无紫外线消毒灯等空气消毒装置。装置。w食品原料、成品、半成品存放在露天场所，无防尘设食品原料、成品、半成品存放在露天场所，无防尘设施。施。w排水沟出口和排气口没有防鼠网，或防鼠网眼孔径大排水沟出口和排气口没有防鼠网，或防鼠网眼孔径大于于6mm6mm。w食品从业人员在同一水池里清洗蔬菜和水产品。食品从业人员在同一水池里清洗蔬菜和水产品。w供加工的凉菜用的西红柿、黄瓜等未经清洗处理直接供加工的凉菜用的西红柿、黄瓜等未经清洗处理直接带入凉菜间。带入凉菜间。w凉菜间消毒池内放有生的肉、鱼和其他可能造成污染凉菜间消毒池内放有生的肉、鱼和其他可能
57、造成污染的生食品。的生食品。w用于原料、成品的刀墩没有明显标志，未做到分开使用于原料、成品的刀墩没有明显标志，未做到分开使用。用。w盛放原料、成品的容器未做标志，食品生产经营过程盛放原料、成品的容器未做标志，食品生产经营过程中混用。中混用。w食品从业人员在同一水池里清洗蔬菜和水产品食品从业人员在同一水池里清洗蔬菜和水产品w供加工的凉菜用的西红柿、黄瓜等未经清洗处理直接供加工的凉菜用的西红柿、黄瓜等未经清洗处理直接带入凉菜间。带入凉菜间。w凉菜间消毒池内放有生的肉、鱼和其他可能造成污染凉菜间消毒池内放有生的肉、鱼和其他可能造成污染的生食品。的生食品。w用于原料、成品的刀墩没有明显标志，未做到分开
58、使用于原料、成品的刀墩没有明显标志，未做到分开使用。用。w盛放原料、成品的容器未做标志，食品生产经营过程盛放原料、成品的容器未做标志，食品生产经营过程中混用。中混用。w凉菜间未配有专用冷藏设施，室内温度高于凉菜间未配有专用冷藏设施，室内温度高于2525摄氏度摄氏度。w食品生产经营人员的工作衣、帽已经油污不洁。食品生产经营人员的工作衣、帽已经油污不洁。w食品生产经营人员未穿戴工作衣帽进行食品加工操作食品生产经营人员未穿戴工作衣帽进行食品加工操作w食品生产经营加工人员戴戒指、留长指甲、涂指甲油食品生产经营加工人员戴戒指、留长指甲、涂指甲油进行食品生产经营活动。进行食品生产经营活动。w食品生产经营人
59、员在销售场所或加工场所吸烟。食品生产经营人员在销售场所或加工场所吸烟。w食品生产经营人员销售直接入口食品用手抓，未使用食品生产经营人员销售直接入口食品用手抓，未使用售货工具。售货工具。一起违反食品卫生法的案例介绍行政处罚决定书文号：合卫食罚文号：合卫食罚2008xx号号被处罚人：合肥市被处罚人：合肥市xxxx餐饮有限公司餐饮有限公司 地址：合肥市桐城路地址：合肥市桐城路xxxx号号本机关依法查明你单位凉菜间无空气降温设施，间内有一袋辣椒本机关依法查明你单位凉菜间无空气降温设施，间内有一袋辣椒未经清洗直接存放于凉菜间；洗碗间通往外界的窗户纱网有未经清洗直接存放于凉菜间；洗碗间通往外界的窗户纱网有
60、6cm6cm10cm 10cm 的破损裂隙；食品从业人员杨正敏、张春、喻来法三的破损裂隙；食品从业人员杨正敏、张春、喻来法三人工作服有多处油污、霉斑；抽检餐具进行消毒效果监测，结果人工作服有多处油污、霉斑；抽检餐具进行消毒效果监测，结果显示显示6 6份餐具中全部检出大肠菌群，不符合份餐具中全部检出大肠菌群，不符合食（饮）具消毒卫食（饮）具消毒卫生标准生标准之要求。以上行为违反之要求。以上行为违反食品卫生法食品卫生法第八条第一款第第八条第一款第（三）四）（五）项、（八）项的规定。依据（三）四）（五）项、（八）项的规定。依据中华人民共和中华人民共和国食品卫生法国食品卫生法第四十一条的规定，本机关决
61、定对你单位作出以第四十一条的规定，本机关决定对你单位作出以下行政处罚：下行政处罚：1.1.责令改正食品生产经营过程不符合卫生要求的；责令改正食品生产经营过程不符合卫生要求的；2.2.予以警告；予以警告；3.3.罚款人民币三仟元整。罚款人民币三仟元整。 本机关依法查明你单位烹调间生食冰柜内发现三袋宁阳县金泉本机关依法查明你单位烹调间生食冰柜内发现三袋宁阳县金泉食品加工厂生产的食品加工厂生产的“金泉金泉”牌金泉鸡产品（鸡翅）外包装标识未标牌金泉鸡产品（鸡翅）外包装标识未标注生产日期；三袋肉丸（注生产日期；三袋肉丸（25002500/ /袋）外包装未标注产品名称、厂袋）外包装未标注产品名称、厂名、厂
62、址、生产日期、保质期限等规定事项。以上行为违反了名、厂址、生产日期、保质期限等规定事项。以上行为违反了食品卫生法食品卫生法第二十一条第一款的规定。依据第二十一条第一款的规定。依据食品卫生法食品卫生法第四十六条的规定，本机关决定对你单位作出以下行政处罚：第四十六条的规定，本机关决定对你单位作出以下行政处罚：1.1.责令改正生产经营的定型包装食品的包装标识不标明生产日期、责令改正生产经营的定型包装食品的包装标识不标明生产日期、保质期限等规定事项的行为；保质期限等规定事项的行为；2.2.罚款人民币二仟员整。罚款人民币二仟员整。 本机关依法查明你单位食品从业人员本机关依法查明你单位食品从业人员1010
63、人，其中梁倩倩、张昌人，其中梁倩倩、张昌祥、李从梅均无健康证明上岗。以上行为违反了祥、李从梅均无健康证明上岗。以上行为违反了食品卫生法食品卫生法第二十六条第一款的规定。依据第二十六条第一款的规定。依据食品卫生法食品卫生法第四十七条的规第四十七条的规定，本机关决定对你单位作出以下行政处罚：定，本机关决定对你单位作出以下行政处罚：1.1.责令改正食品从责令改正食品从业人员未取得健康证明而从事食品生产经营的行为；业人员未取得健康证明而从事食品生产经营的行为；2.2.罚款人民罚款人民币二仟元整。币二仟元整。w以上三项合并，本机关决定对你单位作出以下行政以上三项合并，本机关决定对你单位作出以下行政处罚：处罚：w1.责令改正食品生产经营过程不符合卫生要求、生责令改正食品生产经营过程不符合卫生要求、生产经营的定型包装食品的包装标识不标明生产日产经营的定型包装食品的包装标识不标明生产日期、保质期限等规定事项和食品从业人员未取得期、保质期限等规定事项和食品从业人员未取得健康证明而从事食品生产经营的行为；健康证明而从事食品生产经营的行为；w2.给予警告；给予警告；w3.罚款人民币七仟圆整。罚款人民币七仟圆整。谢谢 !Thank you !
