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1、重金属元素对蔬菜的重金属元素对蔬菜的影响影响血铅事件血铅事件n n2011年1月，安徽省安庆市怀宁县高河镇100多名儿童血铅超标。n n2011年3月，浙江台州市椒江区峰江街道上陶村过半村民出现了血铅含量超标的情况。n n2011年5月，浙江省湖州市德清县发生了332人血铅超标的污染事件。镉米风波镉米风波 n n1982年，桃园出现台湾第一宗镉米事件。调查结果发现源头是工厂的废水含镉，农民引用了污水作灌溉，才种出超过台湾规定标准值的镉米。n n1996年，台湾中南部的云林虎尾、彰化和美、台中大甲也出现一连串的镉米事件。 主要内容主要内容n n什么是重金属？n n蔬菜重金属污染现状；n n重金属
2、污染的特点；n n蔬菜中有毒重金属来源；n n重金属的危害（蔬菜和人两个方面）；n n蔬菜自身的抗重金属机理;n n蔬菜重金属污染的防止对策。一一.重金属？重金属？ 重金属是指密度在5x103kg/m3以上的金属，如金、银、汞、铜、铅、镉等。有些重金属通过食物进入人体，干扰人体正常生理机能，危害人体健康，被称为有毒重金属，主要包括汞、镉、铅、锌等，根据这些重金属对人类的危害不同，又将它们区分为中等毒性（Cu、Zn等）和强毒性元素（Hg、Cd、Pb等）。二二.蔬菜重金属污染现状蔬菜重金属污染现状目前，对国内蔬菜重金属污染调查结果表明目前，对国内蔬菜重金属污染调查结果表明, , 我国我国菜地土壤重
3、金属污染形势非常严峻。菜地土壤重金属污染形势非常严峻。n n珠三角地区近四成菜地重金属污染超标珠三角地区近四成菜地重金属污染超标, , 其中其中10 10 %属属 严重超标。严重超标。n n上海市蔬菜重金属污染上海市蔬菜重金属污染, , 以以 CdCd（镉）和（镉）和 PbPb为甚为甚, , 超标率分别为超标率分别为 13.3 %13.3 %和和 12.0 %, 12.0 %, 其次是其次是 CrCr（铬）和（铬）和 Hg , Hg , 超标率分别为超标率分别为 4.6 % 4.6 % 和和 1.5 % 1.5 % 。n n南京市郊菜地土壤除南京市郊菜地土壤除 CdCd含量未超标外含量未超标外
4、, , 其它其它 4 4种种重金属重金属HgHg、AsAs（砷）（砷） 、PbPb和和 CrCr含量均已超出南含量均已超出南京地区自然土壤背景值。京地区自然土壤背景值。.三三.重金属污染的特点重金属污染的特点 重金属在土壤系统中的污染过程具有隐蔽性、长期性和不可逆性的特点, 在土壤中不能被淋洗, 不能被微生物分解。四四.蔬菜中有毒重金属来源蔬菜中有毒重金属来源 1.一部分来自于蔬菜对重金属元素的富集； .施用污水灌溉; .施用城市垃圾; .大气降尘和烟尘; .农业耕作措施。一些菜农用来浇菜的水混着工业污水，导致重金属超标2.来自于蔬菜生产加工、贮藏运输过程中出现的污染。由于缺乏资金，每天100
5、0多吨蔬菜没经重金属检测就流入市场五五.重金属的危害重金属的危害n n重金属对膜透性的破坏；n n重金属对光合作用的影响；n n重金属对植物呼吸作用的影响；n n重金属对植物酶活性的影响；n n重金属对植物细胞的遗传毒害；n n重金属对植物脯氨酸含量的影响。总之，会引起蔬菜的生长不良，导致减产。1.重金属对蔬菜的危害2.几种重金属对人体的危害几种重金属对人体的危害n n铅：在神经系统、造血系统、血管方面损伤人体；铅：在神经系统、造血系统、血管方面损伤人体；n n砷：长期接触会引起细胞中毒，有时会诱发恶性砷：长期接触会引起细胞中毒，有时会诱发恶性肿瘤肿瘤; ;n n汞：通过食物链的传递而在人体蓄
6、积，蓄积于人汞：通过食物链的传递而在人体蓄积，蓄积于人体最多的部位是骨髓、肾、脑、肺、心等。汞对体最多的部位是骨髓、肾、脑、肺、心等。汞对人体的神经系统、肾、肝脏等可产生不可逆的损人体的神经系统、肾、肝脏等可产生不可逆的损伤，汞对组织有腐蚀作用与蛋白质结合，形成疏伤，汞对组织有腐蚀作用与蛋白质结合，形成疏松的蛋白化合物。松的蛋白化合物。六六.蔬菜抗重金属机理蔬菜抗重金属机理n n其一是通过限制对重金属离子的吸收避免细胞受伤害；n n其二是通过谷胱甘肽( Glutathio ne,GSH)和柠檬酸盐等小分子及植物络合( Phytochelat ins, PCs) 螯合重金属的方式解毒。PCs 对重金属离子的螯合能力最强, 因而在重金属富集植物对重金属的累积和解毒过程中发挥重要作用。七七.蔬菜重金属污染的防止对策蔬菜重金属污染的防止对策n n产地的选择；产地的选择；n n蔬菜种类（品种）的选择；蔬菜种类（品种）的选择；n n合理排灌；合理排灌；n n根据不同蔬菜品种对重金属富集的差异，合理进根据不同蔬菜品种对重金属富集的差异，合理进行蔬菜的生产布局；行蔬菜的生产布局；n n制定并完善蔬菜的食品卫生标准，加强食品安全制定并完善蔬菜的食品卫生标准，加强食品安全监督与检验；监督与检验；n n标准化生产；标准化生产；n n提高环保意识。提高环保意识。
