《食品感官鉴定巧克力风味喜好实验结果》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品感官鉴定巧克力风味喜好实验结果（15页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、巧克力的巧克力的风味风味及及 喜好度喜好度排序实验排序实验组织：组织： xxx xx xxx A：好时牛奶巧克力B：金帝香奶巧克力C：金帝纯浓黑巧克力D：金帝焙炒咖啡巧克力E：德芙香浓黑巧克力五五种种巧巧克克力力的的代代码码ABCDE实验内容实验内容 此次实验分巧克力喜好度及风味两方此次实验分巧克力喜好度及风味两方面来进行，共有面来进行，共有15人参与评定，有效人参与评定，有效评定结果评定结果15份份。样品风味的秩次与秩和 样品 秩次品评员ABCDE秩和刘洋铭3452115王立双3425115张翔1524315蔡丽丽1245315罗少婧2315415侯玉燕5423115王婷2453115熊伟3
2、425115鲍晓宁4325115孙爱国1432515王崇东3524115林友3451215庄溪贝贝3524115李德生3524115杨美智子3524115每种样品的秩和R4061415627225 Friedman法检验l计算得出F值为19.79l查表7-5得F=19.79大于表中相应的J=15，P=5 ，=0.01的临界值13.28，故判定之间有显著差异。 Page检验检验l经计算得，L=644l查表得L=644于小于J=15，P=5，=0.01的临界值721，故支持原假设而判定样品之间没有有显著差异。五种样品的风味排序多重比较和分组法多重比较和分组法l根据样品的秩和，从小到大将样品初步排序
3、为： RE R A RC RD RB 27 40 41 56 61 r( I, )=6.12q(I,) RB-RE=34r(5,0.01)=28.15,所以B,E不可划线RB-RA=2126.32,所以B,A可以划线RD-RE=2925.21，所以D,E不可以划线RD-RA=1622.28，所以D,E可以划线 以此类推，得如下结论: 在1%显著水平上，E样品风味最浓， A、C次之，D、B最淡，A和C及D和E的风味没有显著的差异。样品喜好度的秩次与秩和 样品 秩次品评员ABCDE秩和刘洋铭3245115王立双4123515张翔1235415蔡丽丽1324515罗少婧2314515侯玉燕14235
4、15王婷4352115熊伟5243115鲍晓宁1324515孙爱国13.5353.53.515王崇东3152415林友5241315庄溪贝贝5314215李德生2314515杨美智子1524315每种样品的秩和R3940.541.551.552.5225Friedman法检验l计算得出F值为4.45l由于品评员实在分不出四种样品之间的差异，故将样品排定同一秩次，用F/代替F,经计算得F/=4.60l查表7-5得F=4.60小于表中相应的J=15，P=5 ，=0.01的临界值13.28，故五种样品的喜好度之间没有显著差异。Page检验检验l经计算得，L=713l查表得L=713约等于J=15，P=5，=0.01的临界值721，故支持原假设而判定样品之间的喜好度没有显著差异。lTHINK YOU
