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1、第一章第一章 关注营养平衡关注营养平衡第一节第一节 生命的基础能源生命的基础能源糖类糖类第第1 1课时课时 美国著名科学家波林从遗传来看他不美国著名科学家波林从遗传来看他不会在长寿者之列。他的父亲会在长寿者之列。他的父亲34岁就故去了岁就故去了，母亲也才活了，母亲也才活了45岁。早在岁。早在1940年，他就年，他就被诊断患了一种严重的肾病。这在当时就被诊断患了一种严重的肾病。这在当时就等于是死刑判决书，波林无论如何也无法等于是死刑判决书，波林无论如何也无法接受。此后的接受。此后的12年里，他严格注意饮食，最后终于战胜了年里，他严格注意饮食，最后终于战胜了病魔。他实际上等于同死神周旋了半个多世纪
2、！于病魔。他实际上等于同死神周旋了半个多世纪！于1994年年在加利福尼亚自己的农场去世，享年在加利福尼亚自己的农场去世，享年93岁。就是这样的一岁。就是这样的一段史料，使我们看到日常饮食平衡的重要。段史料，使我们看到日常饮食平衡的重要。 “一个人健康的必要条件是其所需分子以所需数量在一个人健康的必要条件是其所需分子以所需数量在所需时间存在于身体所需的部位。所需时间存在于身体所需的部位。”莱纳斯莱纳斯波林的这句话成了新科学的箴言。波林的这句话成了新科学的箴言。糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质三大能源物质三大能源物质回忆回忆: :思考：思考： 今天你吃糖了吗？那什么是糖？今天你吃糖了吗？那什么是糖？
3、含糖食物与含糖量含糖食物与含糖量食物食物蔗糖蔗糖粉丝等粉丝等大米、面粉、大米、面粉、玉米等玉米等苹果、桃子、苹果、桃子、葡萄等葡萄等含糖量含糖量100%85%-95%70%-80%9%-12%一、糖类一、糖类1 1、糖的概念：、糖的概念： 糖类又叫碳水化合物，大多数糖符合通式糖类又叫碳水化合物，大多数糖符合通式Cn(H2O)m。但不是所有的糖符合这个通式，。但不是所有的糖符合这个通式，而且符合这个通式的也不一定是糖。而且符合这个通式的也不一定是糖。2 2、糖的分类：、糖的分类：单糖：葡萄糖单糖：葡萄糖 二糖：蔗糖、麦芽糖二糖：蔗糖、麦芽糖 多糖：淀粉、纤维素多糖：淀粉、纤维素 分分类类 葡葡
4、萄萄 糖糖分子式分子式结构简式结构简式官能团官能团物理性质物理性质化学性质化学性质还原反应还原反应醇羟基的性质醇羟基的性质主要用途主要用途C C6 6H H1212O O6 6CHCH2 2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或或 CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHOCHO-OH-OH（羟基）、（羟基）、-CHO-CHO（醛基）（醛基）白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜银镜反应银镜反应与新制与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2的反应的反应酯化、氧化、活泼金属酯化、氧化、活泼金属制银镜
5、、糖果、医疗、营养物质制银镜、糖果、医疗、营养物质葡萄糖的化学性质葡萄糖的化学性质实验：实验： 1、银镜反应银镜反应 2、与新制与新制Cu(OH)2的反应的反应小结：小结： 以上的实验证明，葡萄糖分子结构中含以上的实验证明，葡萄糖分子结构中含-CHO-CHO，具有，具有一定的还原性，在弱氧化剂的作用下被氧化，氧化为一定的还原性，在弱氧化剂的作用下被氧化，氧化为葡萄糖酸或其盐。葡萄糖酸或其盐。 （1 1）银镜银镜反反应应：CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHO + 2Ag(NHCHO + 2Ag(NH3 3) )2 2OH OH CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)
6、4 4COONHCOONH4 4 + 2Ag+ H + 2Ag+ H2 2O + 3NHO + 3NH3 3（2 2）与新制）与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2的反的反应应2Cu(OH)2Cu(OH)2 2 + CH + CH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHO CHO CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4COOH + CuCOOH + Cu2 2O+ 2HO+ 2H2 2O O 阅读教材阅读教材P5P5回答问题：葡萄糖在人体内发生了怎样的变化？回答问题：葡萄糖在人体内发生了怎样的变化？ （3 3）体内氧化：）体内氧化：C C6 6H H1212O O6 6(s
7、) + 6O(s) + 6O2 2(g) 6CO(g) 6CO2 2(g) + 6 H(g) + 6 H2 2O(l)O(l) 放出能量放出能量15.6kJ/g 15.6kJ/g 思考：思考：1 1、丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，、丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？病人是否患有糖尿病？2 2、人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄、人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液，这是为什么？糖水溶液，这是为什么？ 1、糖尿病的检测、糖尿病的检测 健康人：健康人：胰腺中的胰
8、岛素控制胰腺中的胰岛素控制血糖的水平，食物消化后血糖上血糖的水平，食物消化后血糖上升，胰腺释放胰岛素消耗和储存升，胰腺释放胰岛素消耗和储存葡萄糖（肝和肌肉），导致葡萄葡萄糖（肝和肌肉），导致葡萄糖水平下降，使得胰腺减少胰岛素的释放。糖水平下降，使得胰腺减少胰岛素的释放。 糖尿病：糖尿病：糖尿病人不能生产足够的胰岛素，血液和糖尿病人不能生产足够的胰岛素，血液和尿液中葡萄糖含量高，身体靠分解脂肪产生能量并产尿液中葡萄糖含量高，身体靠分解脂肪产生能量并产生酮酸，严重时导致中毒。生酮酸，严重时导致中毒。检测检测 血糖的检测：血糖的检测：医院用专门仪器检测医院用专门仪器检测方法方法 糖尿的检测：糖尿的检
9、测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约1 1秒钟取秒钟取出，出，在在1 1分钟内观察试纸的颜色，并与标准分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色板对比，即得出测定结果。比色板对比，即得出测定结果。化学原理：化学原理：与新制与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2的反应的反应注意：注意：治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖，而治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖，而尿糖检测只是粗略地了解血糖水平。尿糖检测只是粗略地了解血糖水平。2 2、1g1g的葡萄糖完全氧化放出约的葡萄糖完全氧化放出约15.6KJ15.6KJ的热的热量。注射葡萄糖可迅速补充营养。量。注射葡萄糖可迅速补充营养。 常识简介
10、：常识简介：葡萄糖的用途葡萄糖的用途 生活中生活中 工业上工业上医药上医药上 反馈练习：反馈练习：1 1、把、把NaOHNaOH溶液和溶液和CuSOCuSO4 4溶液加入某病人的尿液中，微热时，溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（ ） A A食醋食醋 B B白酒白酒 C C食盐食盐 D D葡萄糖葡萄糖答案：答案：D D2 2、木糖醇在人体内代谢后不会提高血糖的浓度，、木糖醇在人体内代谢后不会提高血糖的浓度，因而成为糖尿病患者的理想甜味剂。据此信息结因而成为糖尿病患者的理想甜味剂。据此信息结合你学过的生物学知识，分析木糖醇在
11、人体内的合你学过的生物学知识，分析木糖醇在人体内的代谢作用与（代谢作用与（ ）肯定无关。）肯定无关。 A A甲状腺激素甲状腺激素 B B性激素性激素 C C生长激素生长激素 D D胰岛素胰岛素答案：答案：D D 阅读教材阅读教材P6P6资料片卡，完成下列表格资料片卡，完成下列表格 类别类别分子式分子式物理性质物理性质是否含醛基是否含醛基水解反应水解反应方程式方程式主要来源主要来源二者关系二者关系蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖C12H22O11白色晶体、白色晶体、溶于水、甜味溶于水、甜味无色晶体、无色晶体、溶于水、甜味溶于水、甜味无无有有甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜大米、玉米大米、玉米同分异构体同分异构体C12H22O11C12H22O11 + H2OC6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖蔗糖与麦芽糖的比较蔗糖与麦芽糖的比较 再见再见
