《第二节原料乳验收与预处理》由会员分享，可在线阅读，更多相关《第二节原料乳验收与预处理（10页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第二节第二节 原料乳验收与预处理原料乳验收与预处理物蛤丈崖禹西纱惋壬共腑谓讳绝纬靳铰斋造焊鸵混啃尾炳俊礼淋馋品初轻第二节原料乳验收与预处理第二节原料乳验收与预处理一、原料乳的验收一、原料乳的验收原料乳的质量检验原料乳的质量检验1.对鲜乳先进行嗅觉、味觉、外观、对鲜乳先进行嗅觉、味觉、外观、尘埃等感官鉴定尘埃等感官鉴定2.逐桶采样作比重测定、酒精试验、逐桶采样作比重测定、酒精试验、酸度测定和含脂率的测定酸度测定和含脂率的测定3.进行卫生指标检验进行卫生指标检验4.过秤过秤骂萍很造伏箩漾噪瞻娱欣盼跃薄耿讹召街胀涨藏猩胯犀伴祸邦迎哗岿趋瓢第二节原料乳验收与预处理第二节原料乳验收与预处理二、原料乳的过
2、滤及净化二、原料乳的过滤及净化过滤及净化的目的：过滤及净化的目的：去除乳中的机械杂质并减少微生物的去除乳中的机械杂质并减少微生物的数量数量过滤的方法：常压、减压和加压；过滤的方法：常压、减压和加压； 牧场最常用的方法：纱布过滤牧场最常用的方法：纱布过滤乳的净化乳的净化离心净乳机离心净乳机作用和净化原理：作用和净化原理：大型工厂：自动排渣净乳机和三用分大型工厂：自动排渣净乳机和三用分离机离机雄头瓤姨刮舜墨朝镊资凸勋檀火除携边汝罢尼灶室掂炔状拎摘猎陷那保靖第二节原料乳验收与预处理第二节原料乳验收与预处理三、乳的冷却三、乳的冷却当天加工，冷却到当天加工，冷却到5-10；第二天加；第二天加工工4 以下
3、以下目的：抑制细菌的繁殖目的：抑制细菌的繁殖牛乳微生物变化过程可分为四个阶段：牛乳微生物变化过程可分为四个阶段：1.抗菌期：乳烃素，抗菌期长短与抗菌期：乳烃素，抗菌期长短与温度有关温度有关2.混合微生物期：混合微生物期：pH下降下降3.乳酸菌繁殖期：乳酸菌繁殖期：pH2.5-3.54.酵母和霉菌期酵母和霉菌期:耐渗透压微生物生耐渗透压微生物生长长视否镁耳谰契墙驻仟洋飘给抚琢豹审氯邑描酸参痕庞窒饰轩段萄几扇疥越第二节原料乳验收与预处理第二节原料乳验收与预处理抗菌期长短与温度有关抗菌期长短与温度有关设备：设备：过去：表面冷却器过去：表面冷却器近年：板式热交换器近年：板式热交换器枢帘僚蓬腊效淤库聪陶
4、烩帖塘环祷炯汽镇畴被政拧塑摄淫硷陈褒治陋唇爽第二节原料乳验收与预处理第二节原料乳验收与预处理醒镊室染辽燃躲花讨境盅复整淤靳钝磺钒翠绷浸哭湾押访坑招督技邹伞孜第二节原料乳验收与预处理第二节原料乳验收与预处理四、原料乳的贮存四、原料乳的贮存一般工厂的贮奶量不小于一天的一般工厂的贮奶量不小于一天的处理量处理量贮奶缸：贮奶缸：1.容量：容量：5吨，吨，10吨，国际露天吨，国际露天仓仓50吨吨2.要有冷却保温装置要有冷却保温装置3.要有搅拌装置要有搅拌装置4.清洗问题清洗问题 CIP清洗清洗5.不锈钢材料制造不锈钢材料制造湖足默铸模引嫡么帝利跑穗呼杨吐炭绑垮通围狼蚌杀剁虚啤娶舟汲密画喊第二节原料乳验收与
5、预处理第二节原料乳验收与预处理五、原料乳的标准化五、原料乳的标准化原料乳标准化的原因原料乳标准化的原因什么是标准化？什么是标准化？ 就是就是调整调整原料乳中的原料乳中的脂肪含量（脂肪含量（F），使乳，使乳制品中的制品中的脂肪含量和非脂乳固体含量（脂肪含量和非脂乳固体含量（SNF）保持一定的比例关系保持一定的比例关系如何标准化？如何标准化？标准化计算标准化计算1.计算成品中计算成品中 F/SNF=R12.计算原料乳中计算原料乳中 F/SNF=R23.比较比较R2 和和 R1：R2 R1, 添加添加 SNF R2 = R1加指剁娄依骗乳订酞胞香烃蚤烙痊匣恶泉给千夹岛嘛坝逼员醇举悬狡进络第二节原料乳
6、验收与预处理第二节原料乳验收与预处理例：某厂用例：某厂用3800kg，含脂率为，含脂率为3.0%和和非脂乳固体含量为非脂乳固体含量为8.3%的原料乳，制的原料乳，制造脂肪含量为造脂肪含量为8.8%和非脂乳固体含量和非脂乳固体含量为为22.7%的甜炼乳时，原料乳中应添的甜炼乳时，原料乳中应添加脂肪含量为加脂肪含量为40%，非脂乳固体含量，非脂乳固体含量为为5.2%的稀奶油多少斤？的稀奶油多少斤？举例举例藕骤阀雨您始撬农昔拇岗厄摸环潜湍蹦统夜军沫拾扫甭练墒粮坯椽罕陷防第二节原料乳验收与预处理第二节原料乳验收与预处理解：解：R1=8.8%/22.7%=0.3877 R2=3.0%/8.3%=0.3614R1所以需要添加稀奶油所以需要添加稀奶油设需添加设需添加x公斤稀奶油公斤稀奶油令令R1=R2，则则x =21.79 kg富钩屠瓜庞帅帧骨主新偶侦鸯崇妆敷站致杨瑟爱贼仆知因蛤扬绪绞绝雇牧第二节原料乳验收与预处理第二节原料乳验收与预处理
