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1、管理教研室管理教研室 毛敏毛敏荆州职业技术学院七嘴八舌大家谈七嘴八舌大家谈说说你眼里的北京提到北京，你脑海中一闪而过的是？（请不要思考）管理教研室管理教研室 毛敏毛敏荆州职业技术学院故宫故宫故宫闭馆后走不出？故宫闭馆后走不出？ 据说天黑之后不要呆在故宫里面，因为怎么走都走不出来的。故宫的传闻大概北京的人都听的比故宫的传闻大概北京的人都听的比较多了。建国后，故宫开放给游人参观较多了。建国后，故宫开放给游人参观了。有一个人想偷故宫里的珍宝，于是了。有一个人想偷故宫里的珍宝，于是在下午关闭的时候躲在里面没出来，想在下午关闭的时候躲在里面没出来，想趁晚上行窃。但是第二天，被发现死在趁晚上行窃。但是第二
2、天，被发现死在了台阶上。据说天黑之后不要呆在故宫了台阶上。据说天黑之后不要呆在故宫里面，因为怎么走都走不出来的。里面，因为怎么走都走不出来的。 故宫曾经出现过很怪异的真实故宫曾经出现过很怪异的真实现象，就是打雷下雨之后，在某个宫殿现象，就是打雷下雨之后，在某个宫殿里面出现了宫女，还有宫女翩翩起舞。里面出现了宫女，还有宫女翩翩起舞。后来有解释说这是因为特定的环境因素后来有解释说这是因为特定的环境因素诱发了建筑材质的磁性记录一一重现。诱发了建筑材质的磁性记录一一重现。你知道吗？你知道吗？你知道吗？你知道吗？管理教研室管理教研室 毛敏毛敏荆州职业技术学院天安天安门广广场管理教研室管理教研室 毛敏毛敏
3、荆州职业技术学院八达岭八达岭长城城v八达岭长城是长城的一个缩影，是长城中最主要的游八达岭长城是长城的一个缩影，是长城中最主要的游览点之一。览点之一。管理教研室管理教研室 毛敏毛敏荆州职业技术学院颐和园颐和园v占地占地290公顷，公顷，其中水面约占其中水面约占3/4，是我国，是我国保存最完整的保存最完整的皇家园林。颐皇家园林。颐和园包括万寿和园包括万寿山和昆明湖两山和昆明湖两大部分，园内大部分，园内布局可分为政布局可分为政治、生活、游治、生活、游览三个区域。览三个区域。 2008年北京奥运会北京奥运会，于2008年8月8日在中华人民共和国首都北京开幕，2008年8月24日闭幕。北京奥运会共打破4
4、3项新世界纪录及132项新奥运纪录，并破纪录共有87个国家在赛事中取得奖牌，中国以51面金牌成为居奖牌榜首名，是奥运历史上首个亚洲国家登上金牌榜首。本届奥运会先后诞生出两名水上及陆上“飞人” 美国选手菲尔普斯及牙买加选手博尔特。前者在“水立方”连夺八枚金牌，后者在“鸟巢”八日内先后以破世界纪录的成绩夺得男子100米、男子200米及男子4x100米接力三枚金牌。管理教研室管理教研室 毛敏毛敏荆州职业技术学院国家体育场和国家游泳中心国家体育场和国家游泳中心 鸟巢巢设计中充中充分体分体现了人文关了人文关怀，碗状坐席碗状坐席环抱着抱着赛场的收的收拢结构，上构，上下下层之之间错落有致，落有致，无无论观众
5、坐在哪个众坐在哪个位置，和位置，和赛场中心中心点之点之间的的视线距离距离都在都在140m140m左右。左右。 国家体育场，又被称为“鸟巢”，是2008年第29届奥林匹克运动会的主体育场。形态如同孕育生命的窝巢。它的总占地面积是21公顷，场内有91000个坐席。工程总造价为22.67亿元。 国家游泳中心又被称为“水立方”，是2008年北京奥运会标志性建筑物之一。 “水立方”位于奥林匹克公园B区西侧，和国家体育场鸟巢隔马路遥相呼应，建设规模约8万平方米，最引人注意的就是外围形似水泡的ETFE膜（乙烯-四氟乙烯共聚物）。ETFE膜是一种透明膜，合理组织自然通风、循环水系统的合理开发，为国家游泳中心增
6、添了更多的时代气息。北京奥运村北京奥运村L/O/G/O魅力北京它们共同存在于管理教研室管理教研室 毛敏毛敏荆州职业技术学院 区域重点旅游区域重点旅游线路和景点介路和景点介绍v一、北京旅游亚区一、北京旅游亚区（一）区域旅游概况（一）区域旅游概况 北京市是我国政治、科学、文化和对外交往的中心，北京市是我国政治、科学、文化和对外交往的中心，为我国七大古都之一为我国七大古都之一（），是举世公认的历（），是举世公认的历史文化名城。史文化名城。安阳、西安、洛阳、开封、南京、杭州、北京北京还有过哪些名字呢？北京还有过哪些名字呢？拿出你的手机来搜搜看，拿出你的手机来搜搜看，看看哪组最厉害看看哪组最厉害管理教研
7、室管理教研室 毛敏毛敏荆州职业技术学院v尧幽都、舜幽都、舜幽州幽州v周周建立早期的城市建立早期的城市v战国国燕国的都城，称燕国的都城，称蓟v辽南京（燕京）南京（燕京）v金金在此建都，取名中都在此建都，取名中都v元元大都，作大都，作为首都首都v明明北平北平v朱棣朱棣北京北京v中中华民国民国北平北平v中中华人民共和国人民共和国北京北京北北京京主主要要景景点点分分布布北京主要旅游线路北京主要旅游线路v北京全景旅线路北京全景旅线路：天安门广场：天安门广场故宫故宫天坛天坛颐和颐和园园圆明园圆明园北京奥运会主场北京奥运会主场太平洋海洋世界太平洋海洋世界v北京长城游专线北京长城游专线: :八达岭长城八达岭长
8、城十三陵十三陵皇家四合皇家四合院院居庸关外景居庸关外景古神道古神道石牌坊石牌坊水晶宫水晶宫小人小人国国v古都游线路古都游线路：故宫：故宫天坛天坛钟鼓楼钟鼓楼颐和园颐和园恭王恭王府老府老北京四合院北京四合院v奥运游专线奥运游专线：鸟巢：鸟巢水立方水立方奥运村奥运村国家大剧院国家大剧院颐和园颐和园万寿寺万寿寺v文化游专线文化游专线：香山：香山圆明园圆明园恭王府恭王府清华大学清华大学北京大学北京大学白塔寺白塔寺钟鼓楼钟鼓楼中华世纪坛中华世纪坛管理教研室管理教研室 毛敏毛敏荆州职业技术学院感受现代化的北京L/O/G/O西西 单单v西单，是北京市西城区的一个以商业为主的街区。西单得名于老北京城俗称的西单
9、牌楼。西单以西单路口为中心，沿西单文化广场、西单北大街有诸多商业设施分布。西单的商业主打青春时尚元素，因而吸引较多北京本地年轻人前往休闲、购物，有“年轻人的购物天堂”之美誉。西单大街商业区的历史可以追溯到明代。当时，这里是通往京城西南孔道广安门的主要路口，从西南各省陆路而来的商旅和货物，都要由卢沟桥东进外城广安门，经菜市口向北入内城宣武门，经过西单进入内城各处。为此，西单一带开设了一些店铺、酒铺、饭馆，以招待过往旅客。明清之际西长安街附近大理寺、太仆寺、太常寺、刑部、都察院、銮仪卫等衙署的采办，多以西单为主，推动了这里的商业发展。如今的西单如今的西单v西单商业区由南北方向的西单商业区由南北方向
10、的西单商场、华威大厦、华西单商场、华威大厦、华南大厦、西单文化广场、中银大厦、首都时代广场南大厦、西单文化广场、中银大厦、首都时代广场等等17个精品建筑构成个精品建筑构成，这其中涉及商业的包括中，这其中涉及商业的包括中友百货、特别特、西单赛特、太平洋大厦等等不同友百货、特别特、西单赛特、太平洋大厦等等不同档次的商场。档次的商场。西单文化广场：西单文化广场：建国五十周年大庆的工程之一，长安街上建国五十周年大庆的工程之一，长安街上唯一的大型绿地广场和集购物、康体、娱乐、休闲为一体的唯一的大型绿地广场和集购物、康体、娱乐、休闲为一体的多元化商业地带。多元化商业地带。君太百货君太百货 与中友百货隔街相
11、对，特点是与中友百货隔街相对，特点是服饰新颖时尚。服饰新颖时尚。一层一层设有餐饮区。设有餐饮区。v西单大悦城v一家集休闲、娱乐、购物、餐饮为一体的国际化大型商场。拥有全世界跨度最长的飞天扶梯、全国最大的电影院首都电影院。商场内汇聚众多国际时尚前沿的品牌，此外美食也是大悦城的特色。v西单商场西单商场 有着近70年历史的老字号商场，是与王府井的东安市场、北京市百货大楼齐名的老牌百货商场。西单商场分为南北两块区域，南楼经营一些北京老百姓喜爱的国内名牌产品和中老年服饰等，北楼突出青春休闲的主题，引进了众多的国际时尚品牌v华威大厦v华威大厦12层为西单购物中心，有各类老北京特产食品出售；3层设有年轻人喜
12、欢的品牌专卖店；57层是北京攻略，即小店集中地（以小店铺形式出售流行时尚的服饰和工艺品。）。v西单明珠商场西单明珠商场v有着“少男少女的淘宝天堂”的称谓，出售各种各样的别致小商品，有批发市场的性质，与百货店相比价格便宜。v西单新一代商城西单新一代商城 v集小商品销售、餐饮、休闲、娱乐等功能于一体的综合性特色商品市场。商城以“女孩的世界”为主题。v北京图书大厦北京图书大厦 v西单标志性建筑之一，是北京市国有书店中规模最大、经营品种最丰富、最早运用信息化技术和管理模式的旗舰书城。其始终保持市场领先地位的销售业绩和经营规模使北京图书大厦堪称全国“第一书城”。美美时代百货美美时代百货位于首都时代广场内
13、，是一家高端百货商场，出售国际著名位于首都时代广场内，是一家高端百货商场，出售国际著名的高档品。地下一层是首都时代影城，的高档品。地下一层是首都时代影城，北京看电影的热门地北京看电影的热门地点之一点之一。L/O/G/O王府井王府井v地名来历地名来历v隋朝燕王府，北平王罗艺之帅府隋朝燕王府，北平王罗艺之帅府”就在这里，至今仍有帅府园之称。罗就在这里，至今仍有帅府园之称。罗艺是隋唐演义小说中罗成的父亲，唐高宗封罗艺为燕王，总管幽州，艺是隋唐演义小说中罗成的父亲，唐高宗封罗艺为燕王，总管幽州，在此建有燕王府。在此建有燕王府。 至明代，随着紫禁城的兴建，不少达官贵人在此修建至明代，随着紫禁城的兴建，不
14、少达官贵人在此修建王府，所以据明成祖实录载，这里被称十王府、王府街，王府，所以据明成祖实录载，这里被称十王府、王府街， v王府街旁西侧有一口远近闻名的优质甜水井，名为甜水，其实就是无色王府街旁西侧有一口远近闻名的优质甜水井，名为甜水，其实就是无色无味，相对来说，王府井的地名也就因此而得。无味，相对来说，王府井的地名也就因此而得。如今的王府井如今的王府井-中国商业第一街中国商业第一街v 至今已有近百年历史，早在明、清时期，这里便是老北京的商业中心之一。这条大街现在已经拥有了亚洲最大的商业楼宇，密度最大、最集中的大型商场、宾馆与专卖店。王府井还是国内商业旅行社联结最近的大型购物场所，国有品牌、老字
15、号最集中之地。这条充满现代气息、高品位、高标准的国际化中心商业街，与法国的香榭丽舍大街结为友好姊妹街。v百货大楼、外文书店、丹耀大厦、工美大楼、王府女子百货商店、穆斯林大厦、新东安市场与盛锡福、同升和、东来顺、全聚德、四联美发、百草药店构成了这条810米商气十足的现代化商业街。v王府井百货大楼王府井百货大楼v 不过北京人更为钟情的可能是不过北京人更为钟情的可能是1955年开业的北京百货大楼。在过去物质年开业的北京百货大楼。在过去物质缺乏的年代，到被誉为缺乏的年代，到被誉为“新中国第一店新中国第一店”的北京百货大楼购物，就像到邻近的北京百货大楼购物，就像到邻近的北京饭店用餐一样，是少数脱离生活常
16、轨而必须极其慎重乃至满怀期待的的北京饭店用餐一样，是少数脱离生活常轨而必须极其慎重乃至满怀期待的盛事，因此北京百货大楼之于北京人，就像锦小路市场之于京都人一样，充盛事，因此北京百货大楼之于北京人，就像锦小路市场之于京都人一样，充满着年节欢乐的象征，即便东方广场如何新颖气派，依然不能取代北京百货满着年节欢乐的象征，即便东方广场如何新颖气派，依然不能取代北京百货大楼在北京人心目中的位置。大楼在北京人心目中的位置。新东安市场新东安市场v位于东城区王府井大位于东城区王府井大街。其前身东安市场街。其前身东安市场因临近东安门而得名，因临近东安门而得名，曾是内城最繁华的商曾是内城最繁华的商业区。市场内有经营
17、业区。市场内有经营日用品的店铺、古书、日用品的店铺、古书、古玩铺，小吃摊和杂古玩铺，小吃摊和杂技场，以及饭庄和戏技场，以及饭庄和戏园等园等王府井小吃街王府井小吃街是北京及各地名优风味小吃的荟萃之苑。它占地是北京及各地名优风味小吃的荟萃之苑。它占地2000多平方米，建筑面积多平方米，建筑面积1000余平方米，设施齐全、全天经营。街内除风余平方米，设施齐全、全天经营。街内除风味小吃以外，还有专门售卖、制作民间工艺品、民俗用品的旧式摊位，味小吃以外，还有专门售卖、制作民间工艺品、民俗用品的旧式摊位，不少流传于民间的工艺品将在这里展现，一些有一技之长的手艺人会在不少流传于民间的工艺品将在这里展现，一些
18、有一技之长的手艺人会在这里展示他们的绝活儿。街内有店铺、摊位各自悬持酒旗、招牌，叫卖这里展示他们的绝活儿。街内有店铺、摊位各自悬持酒旗、招牌，叫卖喝彩，交映成趣。街内还搭有戏台，戏曲杂耍，京腔京韵，更显这条街喝彩，交映成趣。街内还搭有戏台，戏曲杂耍，京腔京韵，更显这条街传统文化的特色，可谓传统文化的特色，可谓“街中楼百态，景中情万端街中楼百态，景中情万端”偶像到哪里去了？偶像到哪里去了？管理教研室管理教研室 毛敏毛敏荆州职业技术学院管理教研室管理教研室 毛敏毛敏荆州职业技术学院管理教研室管理教研室 毛敏毛敏荆州职业技术学院管理教研室管理教研室 毛敏毛敏荆州职业技术学院管理教研室管理教研室 毛敏
19、毛敏荆州职业技术学院管理教研室管理教研室 毛敏毛敏荆州职业技术学院管理教研室管理教研室 毛敏毛敏荆州职业技术学院管理教研室管理教研室 毛敏毛敏荆州职业技术学院管理教研室管理教研室 毛敏毛敏荆州职业技术学院管理教研室管理教研室 毛敏毛敏荆州职业技术学院管理教研室管理教研室 毛敏毛敏荆州职业技术学院管理教研室管理教研室 毛敏毛敏荆州职业技术学院七七七七九九九九八八八八功功功功能能能能分分分分区区区区v据相关数据显示，据相关数据显示，2004年、年、2005年，年，798接接待游客达待游客达50万人次，万人次，2006年过年过100万人次，万人次，2007年近年近150万人次，万人次，2008年仅奥
20、运会和年仅奥运会和“十一十一”黄金周期间，就接待游客约黄金周期间，就接待游客约70万人次。作万人次。作为政府重点打造的北京新地标，为政府重点打造的北京新地标，798的旅游潜力的旅游潜力可谓巨大。可谓巨大。 09年的客流量大概在年的客流量大概在180万人次万人次 后海后海后海后海v后海是什刹海的一个组成部分，是北京城内700年以前元大都时期的古老水域。 v后海周边从元代起就是大都城繁华商业区，当时是漕运的终点，被称为“北京古海港”，那时沿岸处处是酒楼歌台、商肆作坊。 v现在的后海是一片有水而能观山，垂柳拂岸的闲散之地，这里的许多建筑年代久远，具有北京传统建筑的典型特征。许多老胡同、四合院是游人热
21、衷之地。v什刹海的组成部分，傍晚吹着风看后海的风景很惬什刹海的组成部分，傍晚吹着风看后海的风景很惬意。这里夜生活丰富，推荐晚上去看看，很有特色。意。这里夜生活丰富，推荐晚上去看看，很有特色。酒吧一条街非常有名，很多酒吧都很别致，但是消酒吧一条街非常有名，很多酒吧都很别致，但是消费有点贵。费有点贵。管理教研室管理教研室 毛敏毛敏荆州职业技术学院去哪里可以感受真正的老北京呢？ 四合院，是华北地区民用住宅中的一种组合建筑形式，是一种四四方方或者是长方形的院落。 一家一户，住在一个封闭式的院子里。四合院的造型： 四合院是北京的传统建筑格局，宽敞的院子里放着金鱼缸，植着石榴树，夏季院里搭上天棚乘凉。正如
22、北京谚语形容北京人住四合院的情趣是“天棚、鱼缸、石榴树、肥狗、胖丫头”，体现了四合院生活恬静、悠闲，充满了浓浓亲情。北京一胡同南锣鼓巷南锣鼓巷是一条胡同，位于北京中轴线东侧的交道口地区，北起鼓楼东大街，南至平安大街，宽8米，全长787米，与元大都同期建成。是北京最古老的街区之一，至今已有740多年的历史。，是北京古都风貌中一块保存完整的“碧玉”。这里有许多各具风格的小胡同、有南锣鼓巷酒吧街，还有各种小吃，来到北京必须到这里逛一逛，感受一下他的别具特色吧管理教研室管理教研室 毛敏毛敏荆州职业技术学院经验分享经验分享1、来到南锣鼓巷，你可以先逛逛各种胡同，不要迷路哦（南锣鼓巷南北走向，长约800米
23、，东西各有8条胡同整齐排列着，从南向北，西面的8条胡同是福祥胡同、蓑衣胡同、雨儿胡同、帽儿胡同、景阳胡同、沙井胡同、黑芝麻胡同、前鼓楼苑胡同；东边的8条胡同是炒豆胡同、板厂胡同、东棉花胡同、北兵马司胡同、秦老胡同、前圆恩寺胡同、后圆恩寺胡同、菊儿胡同。）管理教研室管理教研室 毛敏毛敏荆州职业技术学院2、特色胡同尊贵的帽儿胡同：帽儿胡同里人群熙攘，热闹非凡。胡同里面会有很多“胡同游”三轮车，许多外国人会选择这里，感受老北京的文化。管理教研室管理教研室 毛敏毛敏荆州职业技术学院3、来到南锣鼓巷，其实你可以漫无目的的去溜达下，感受下它的古老韵味和宁静。管理教研室管理教研室 毛敏毛敏荆州职业技术学院4
24、、最后，一定要逛逛胡同里的特色店铺，买一些小纪念品。管理教研室管理教研室 毛敏毛敏荆州职业技术学院5、南锣鼓巷是北京一条有着非常特色的酒吧街，是北京保护最完整的四合院区，这里的酒吧大多更贴近生活，区别与其他地方的酒吧，偏近安静、自然，身居闹市却远离闹市的喧嚣。管理教研室管理教研室 毛敏毛敏荆州职业技术学院6、关于小吃，南锣鼓巷有许多小吃，你可以在路边、关于小吃，南锣鼓巷有许多小吃，你可以在路边随意选择。（一般排队多的就是好吃的，哈哈）随意选择。（一般排队多的就是好吃的，哈哈）管理教研室管理教研室 毛敏毛敏荆州职业技术学院35133北京南锣鼓巷攻略封123456尾管理教研室管理教研室 毛敏毛敏荆
25、州职业技术学院吃遍北京 “北京烤鸭”，是元、明、清历代宫廷御膳珍馐，传入民间已有200多年，成为北京特殊风味名肴之首。 烤鸭必须用北京填鸭，经过宰杀、打气、掏膛、烫皮、打糖、凉皮、烤制、片鸭等工序，制法讲究，做工精细，色泽火红明亮，皮脆内嫩，醇香，配葱段、甜面酱、荷叶饼佐食，风味独特。烤鸭主要采用挂炉烤，即依靠热力的反射作用和燃烧的火苗燎烤，炉温稳业在230250度之间。或冬瓜炖成汤菜上桌，清口解腻，佐食下饭，别具风味。v“京师美馔，莫妙于鸭。”v v“全聚德全聚德”始建于清同治三年始建于清同治三年（公元（公元1864年），距今已有一年），距今已有一百四十余年的悠久历史。北京全百四十余年的悠久
26、历史。北京全聚德王府井店建于聚德王府井店建于1959年，位年，位于有于有“金街金街”之称的北京王府井之称的北京王府井大街，原址为明代十王府。大街，原址为明代十王府。v 全聚德菜品经过不断创新发展，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集为龙头，集“全鸭席全鸭席”和和400多多道特色菜品于一体的全聚德菜系，道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被各界人士及国内外游客喜爱，被誉为誉为“中华第一吃中华第一吃”。原中华人。原中华人民共和国总理周恩来曾多次把全民共和国总理周恩来
27、曾多次把全聚德聚德“全鸭席全鸭席”选为国宴。选为国宴。品牌由来品牌由来v全聚德创始人是杨全仁。他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。他平日省吃俭用，积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。这间铺子招牌虽然醒目，但生意却江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，濒临倒闭。精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄，买下了“德聚全”的店铺。vv品牌影响品牌影响v全聚德是中国首例服务类“中国驰名商标”，中华著名老字号。 v全聚德始建于1864年（清同治三年），至今已有140年的历史，创
28、始人是河北冀县人杨全仁，以做北京烤鸭闻名，其首创的挂炉烤鸭，色香味都不次于原来的焖炉烤鸭。v1952年公私合营，末代老板杨福来。v在中国餐饮业500强中，全聚德排名为中式正餐之首。 北京砂锅居饭庄，已具有 200多年历史，一向以“烧、“燎”、“白煮”法制作“全猪席”而着称。其中“燎”法的代表菜即为“糊肘”。将猪肘子先用火将皮燎糊，再经白煮而成。蘸着吃，肉香之外，还带着一种糊香味，滋味比较特殊。 “菜包鸡”，是将鸡脯肉切成条，加入姜末、葱末、绍酒、白糖、蚝油、味精腌渍1小时，分成12份，分别用净白菜叶包成长方形，然后挂上一层蛋清糊，放入油中炸熟呈淡黄色捞出，配花椒盘上桌。 此菜做法别致，外皮酥香
29、，鸡鲜嫩，突出本味，是北京的风味菜肴。 “涮羊肉”又称“羊肉火锅”，是北京的传统风味，历史悠久，数东来顺羊肉馆制作的为最佳，素以选料精细，肉片薄匀，调料多样而著称。 原料是用内蒙集宁产的小尾巴绵羊，只用其“上脑”、“小三岔”、“裆”、“黄瓜条”等五个部位肉，并剔去筋膜和骨底，经冷冻压实，片去云皮、脆骨，每250克肉切成长20厘米、宽5厘米的肉片4050片，按不同部位分别码在盘中。调料用红方、韭菜花、酱油、辣椒油、卤虾油、香菜、葱花。配料用白菜头、细粉丝或冻豆腐、酸菜，涮完肉片汆汤。还可用涮肉的汤煮面条和饺子，风味更加完美。 “汽锅鸡”原为云南地方风味菜原为云南地方风味菜肴，北京的康乐餐馆根据当
30、地口味要肴，北京的康乐餐馆根据当地口味要求，做了适当改进推出此菜，得到了求，做了适当改进推出此菜，得到了广大食客的赞誉，逐成该店名菜。广大食客的赞誉，逐成该店名菜。制法是选用肥母鸡肉，切成方块，制法是选用肥母鸡肉，切成方块，摆在汽锅内，放入冬笋丁、熟火腿丁，摆在汽锅内，放入冬笋丁、熟火腿丁，加上姜片、精盐、绍酒、白糖、味精、加上姜片、精盐、绍酒、白糖、味精、清汤，盖上锅盖，放入蒸锅内蒸清汤，盖上锅盖，放入蒸锅内蒸3434小小时。时。此菜做成后，原锅上桌，鸡肉酥此菜做成后，原锅上桌，鸡肉酥烂，原汁原味，醇厚鲜美。烂，原汁原味，醇厚鲜美。“冰糖葫芦”的种类特别多，有橘子、杨桃、北方野枣、葡萄、小西
31、红柿等等。这些水果混合串在一起，颜色非常诱人。红亮晶莹，酸甜绵脆，一咬一流汁水，滋味鲜美。 “制作糖人”是一种民间的手工艺，制作多挑一个担子，一头是加热用的炉具，另一头是糖料和工具。糖料由蔗糖和麦芽糖加热调制而成，本色为棕黄色，也有的加入颜料或色素使之呈红色或绿色。使用时火候的控制是关键，过热则太稀易变形，冷了又会太硬无法塑形。使用的工具很简单，多是勺形和铲形的。 汉族面食。流行于北京 、辽宁、吉林等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌
32、以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。 驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。 艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初， 所以艾窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。艾窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的 酌中志中说：“
33、以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为 窝窝，即古之不落夹是也。” 糖卷果是北京风味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。 糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。 北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。 其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。 蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说：耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴。并注说：糖耳朵
34、蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。 “糖火烧”是北京人常吃的早点小吃之一，已有300多年历史，以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。 缸炉烧饼原为河北省小吃，后传入北京， 成为北京小吃。其特点是用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。 “面茶”是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。 面茶在北京小吃中，一般在下午售卖。有诗说：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。” 喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的。为什么要用这种吃法呢？这与品尝面茶的风味有关。
