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1、第十二单元第十二单元 化学与生活化学与生活六大营养素：六大营养素：油脂油脂蛋白质蛋白质糖类糖类无机盐无机盐维生素维生素水水一、蛋白质一、蛋白质2 2、哪些食物中含丰富的蛋白、哪些食物中含丰富的蛋白质？3 3、蛋白质在人体中的代谢情况？、蛋白质在人体中的代谢情况？4 4、人体中有哪些重要的蛋白质、人体中有哪些重要的蛋白质? ?它们各有何作用？它们各有何作用？1 1、蛋白、蛋白质：是构成：是构成细胞的根本物胞的根本物质，是机体生，是机体生长及修及修补受受损组织的主要原料。的主要原料。4 4、几种重要的蛋白、几种重要的蛋白质：1 1气体运气体运输的的载体体血血红蛋白蛋白2 2生物催化生物催化剂酶多多
2、样性、性、专注性、高效性注性、高效性2 2、食物来源：、食物来源：3 3、蛋白质的代谢：、蛋白质的代谢：氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质合成合成氧化氧化蛋白质蛋白质尿素、尿素、CO2CO2、H2O H2O 等等释放热量释放热量18kJ/g18kJ/g1 1、什么是蛋白质？、什么是蛋白质？指点阅读：指点阅读：4 4、人体中有哪些重要的蛋白、人体中有哪些重要的蛋白质? ?它它们有何作用？有何作用？区分甲醛银鱼无妨从以下三点入手：一看：正常的冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼呈自然弯曲状，体表色泽呈乳白色，无明显异常；而甲醛浸泡过的银鱼，其体表特别光亮，身体呈直线状。二嗅：正常的银鱼无异味、腥味及特别刺鼻性气味；而带
3、有刺激性气味的银鱼能够遭到甲醛等化学物质的污染。三摸：正常的银鱼身体非常柔软，手指挤压时鱼肉易破碎；含有甲醛的银鱼身领会变硬，悄然挤压时象橡皮筋有弹性，稍加用力，鱼体易发生断裂。糖类糖类油脂油脂种类种类每克完全每克完全氧化放出氧化放出热量热量主要食物主要食物种类种类对人体作对人体作用用淀粉：淀粉：C6H10O5)nC6H10O5)n蔗糖：蔗糖：C12H22O11C12H22O11葡萄糖：葡萄糖：C6H12O6C6H12O6油：液油：液态的植物油的植物油脂肪：固脂肪：固态的的动物油物油17.2kJ17.2kJ39.3kJ39.3kJ谷谷类：米、面等：米、面等蔬菜：土豆、洋芋等蔬菜：土豆、洋芋等肉
4、肉类：猪肉、牛肉等：猪肉、牛肉等油油类：花生油、豆油等：花生油、豆油等提供机体活提供机体活动所需能所需能量和量和维持恒定体温持恒定体温维持生命活持生命活动的的备用用能源能源二、糖类和油脂二、糖类和油脂糖的代谢：糖的代谢：淀粉淀粉唾液：淀粉酶唾液：淀粉酶小肠：胰淀粉酶小肠：胰淀粉酶麦芽糖麦芽糖肠液：麦芽糖肠液：麦芽糖 酶酶葡萄糖葡萄糖酶酶淀粉贮藏在肝脏、肌肉中淀粉贮藏在肝脏、肌肉中二氧化碳和水二氧化碳和水释放能量释放能量酶酶O2O2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶酶三、维生素三、维生素1 1、维生素的作用：生素的作用：调理新理新陈代代谢，预防疾病，防疾病， 维持身体安康的作用。持身体安
5、康的作用。3 3、缺乏、缺乏维生素生素A A：夜盲症、皮肤粗糙等。：夜盲症、皮肤粗糙等。 缺乏缺乏维生素生素C C：坏血病：坏血病2 2、食物来源：、食物来源： 1、某运、某运发动在运在运动中不小心肌肉拉中不小心肌肉拉伤，在，在疗养养期期间应建建议他多食用以下哪种食品他多食用以下哪种食品 A 苹果苹果 B 瘦肉瘦肉 C 面包面包 D 米米饭 2、青少年、青少年时期期应留意平衡留意平衡营养，合理搭配膳食。养，合理搭配膳食。某同窗的午餐食某同窗的午餐食谱如下：如下：“主食：米主食：米饭；副食；副食:豆腐，豆腐，红烧肉。其中富含淀粉的是肉。其中富含淀粉的是，该同窗同窗还需需补充的充的应食物是食物是任填一种任填一种 青少年每天必需摄取蛋白质青少年每天必需摄取蛋白质80g80g，假设均由鸡蛋来提，假设均由鸡蛋来提供蛋白质，试计算每天至少需求吃多少只鸡蛋？供蛋白质，试计算每天至少需求吃多少只鸡蛋？100g100g鸡蛋中含鸡蛋中含12.8g12.8g蛋白质，每只鸡蛋质量约为蛋白质，每只鸡蛋质量约为62.5g62.5g80g 80g = 10 = 10 62.5g
