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1、核桃核桃产业概述概述 .核桃是世界著名四大干果之一（还有扁桃、腰果、榛子）。核桃是胡桃属落叶乔木，在中国栽培有2000年以上的历史。目前，中国是世界上最大的核桃生产国和消费国，核桃种植面积和坚果 总产量均居世界首位。中国20多个省、市自治区都有核桃分布，面积突破200万公顷，以云南、 山西、陕西、河北、新疆、甘肃、河南、四川、山东、北京为重要产区， 约占全国核桃总产量的85%以上。核桃产业已成为中国许多地方、尤其是山区农村经济的支柱产业，在农 业产业结构调整、增加农民收入及出口创汇等方面发挥着重要作用。 u核桃核桃.u核桃价核桃价值 核桃外形可以说其貌不扬，但是其营养价值和药用价值却很高，他在
2、我国作为保健食品由来已久，本草纲目记载，核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。 现代科学分析表明，核桃仁富含蛋白质、多种氨基酸、微量元素、维生素等，是一种难得的强壮滋补品。 如：核桃所含的磷脂有补脑的作用，是神经细胞新陈代谢的基本物质，故核桃仁被称为天然脑黄金。 核桃因含有较高的精氨酸而能强肾助肝，还能医治性功能减退。.核桃的开核桃的开发利用利用 脱青皮加工脱青皮加工 脱青皮后带壳的整核桃按尺寸分等级就可作为商品出售，青皮亦可以做为药材、工业原料利用; 破壳取仁加工破壳取仁加工 仁可直接作为商品出售,也可通过初步加工制成多种美味食品，也是高级糕点、糖果的辅料。 核桃仁深加工核桃
3、仁深加工 可制成核桃油、核桃乳、核桃粉、核桃汁、核桃露、核桃酒等多种营养保健食品。 .l带壳整核桃壳整核桃代表代表产品品加工工加工工艺 脱青皮加工脱青皮加工.l青皮青皮 脱核桃青皮又称青龙衣， 含有胡桃醌、-氢化胡桃醌-4-葡萄糖苷、VC、鞣质 、没食子酸 、胡桃醌生物碱和萘醌等，这些化学成分作用不大相同。故核桃青皮晒干后，可直接制作药物、也可提取色素生产天然食用色素，甚至可加工应用于农药的制备中。医医药方面方面.色素提取方面色素提取方面核桃青皮染料提取工艺农药方面方面 核桃青皮所含次生物质种类多样，包括酚类、黄 酮类、香豆素、萜类、甾类和有机酸等，具有较好的农药活性。 可用于软糖、果冻、蛋糕
4、等食品的着色。.l核桃仁核桃仁 核桃仁有五种，包括原味核桃仁、琥珀核桃仁、椒盐核桃仁、奶油核桃仁和烘培核桃仁。核桃仁加工核桃仁加工风味核桃仁加工工味核桃仁加工工艺琥珀核桃仁琥珀核桃仁破壳取仁加工破壳取仁加工.烘培核桃仁、椒烘培核桃仁、椒盐核桃仁、奶油核桃仁核桃仁、奶油核桃仁代表代表产品品汾洲裕源 乐透汾洲裕源 烘焙汾洲裕源上海富麒华.l核桃壳核桃壳.l核桃壳核桃壳 核桃含油 65%70%， 居所有木本油料之首，有“树上的油库”之称。 核桃油味美清香，营养丰富，保持了核桃仁的营养保健及药理功效。 核桃油的制取方法主要有压榨法、榨法、有机溶剂法、萃取法、水代法、超临界 CO2流体萃取法等。核桃仁深
5、加工核桃仁深加工 l核桃油核桃油核桃油常用加工工核桃油常用加工工艺.代表代表产品品野生核桃油多慧核桃油古之极 婴幼儿专用野生铁核桃油250ml美国拉杜蓝乔婴幼儿纯核桃油小油瓶特级初榨核桃油小朋友专用辅食DHA冷榨野生山核桃油食用油 法国La Tourangelle原装纯核桃油婴儿辅食用油含DHA益智明目. 核桃经物理压榨提取出大部分油脂剩下的部分即为核桃粕，它里面蛋白质含量丰富。研究发现，在核桃蛋白质中含有18种氨基酸，其中8中必需氨基酸，精氨酸和谷氨酸含量都十分高。故核桃粕有非常高的经济利用价值。目前对其利用主要有以下几方面：核桃粕的核桃粕的综合利用合利用.l核桃粉核桃粉 核桃核桃粉类产品主
6、要以核桃仁为主要原料、复合大豆玉米等辅料加工而成，目前加工技术分为干法、湿法两种。 干法：干法： 核桃仁脱皮后经液压冷榨去除部分油脂，然后冷榨饼经粉碎与其他物料混合后制成成品。 湿法：湿法：将核桃仁 2 次磨浆，制成高浓缩液， 然后采用喷雾干燥法进行脱水干燥，所得粉状产品直接加水冲调即可食用，此法配方需加入大量的辅料（脱脂花生粉、奶粉、微量元素等）来平衡原料脂肪、蛋白质及糖类比例。.代表代表产品品宅福宅福艺 核桃粉核桃粉现磨磨纯核桃粉核桃粉湖南省南山生物技湖南省南山生物技术公司公司渊渊缘640g核桃粉礼盒核桃粉礼盒汕汕头市天地和食品公司市天地和食品公司 黑牛黑牛 牛奶加牛奶加钙核桃粉核桃粉.l核桃乳核桃乳 核桃饮料 以核桃仁为原料加工核桃饮料属植物蛋白饮料范畴，附加值高。 核桃乳含有 14%17%的优质蛋白质，是一种良好的蛋白源。 核桃乳生核桃乳生产工工艺为：.代表代表产品品.谢谢.
