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1、葡萄酒基础知识葡萄酒基础知识家庭葡萄酒自酿流程家庭葡萄酒自酿流程1葡萄酒器皿相关知识葡萄酒器皿相关知识2常见的葡萄品种常见的葡萄品种3品酒小知识品酒小知识4家庭葡萄酒自酿流程家庭葡萄酒自酿流程v1.葡萄酒定义、分类v1.1 葡萄酒只能是经破碎或未破碎的新鲜葡萄浆果或葡萄葡萄酒只能是经破碎或未破碎的新鲜葡萄浆果或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5%(V/V)8.5%(V/V)。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，些葡萄产区特殊的质
2、量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒度可降低到葡萄酒的最低总酒度可降低到7.0%(V/V)7.0%(V/V)。v1.2根据产品特点分类按色泽分白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒；按含糖量分干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒；按二氧化碳（CO2）含量分平静葡萄酒、起泡葡萄酒，起泡葡萄酒中又分为高泡葡萄酒、低泡葡萄酒等。v按色泽分按色泽分干白葡萄酒干白葡萄酒干白葡萄酒是用不接触皮渣或部分接触皮渣的葡萄干白葡萄酒是用不接触皮渣或部分接触皮渣的葡萄汁发酵酿制的。主要原料是白葡萄或者红皮白肉的汁发酵酿制的。主要原料是白葡萄或者红皮白肉的葡萄酿制。其感官特性应该是：葡萄酿制。其感官特性应该
3、是：芳香的（有平静芳香的（有平静优雅的水果香）；优雅的水果香）；未氧化的；未氧化的；清爽的（酸度高清爽的（酸度高点、酒精含量低些会有更好的效果）；点、酒精含量低些会有更好的效果）；不含或微不含或微含单宁；含单宁；口中回味足够长。口中回味足够长。v桃红葡萄酒桃红葡萄酒这种酒具有很浅的红色色泽、澄清、透明。是果汁这种酒具有很浅的红色色泽、澄清、透明。是果汁对皮渣进行部分浸渍得到的一种酒。带有红色，但对皮渣进行部分浸渍得到的一种酒。带有红色，但感官特性趋于白葡萄酒。桃红葡萄酒的感官特性应感官特性趋于白葡萄酒。桃红葡萄酒的感官特性应该是：该是：有香味（有水果味或花香味）；有香味（有水果味或花香味）；新
4、鲜；新鲜；具有清爽的酸度，最好是酸度高、酒度低；具有清爽的酸度，最好是酸度高、酒度低；柔柔顺（没什么单宁）；顺（没什么单宁）；后味长。后味长。v干红葡萄酒干红葡萄酒干红葡萄酒是葡萄汁对葡萄皮中的固体物质存在充干红葡萄酒是葡萄汁对葡萄皮中的固体物质存在充分的浸渍，获得了葡萄皮中的芳香物质、色素、单分的浸渍，获得了葡萄皮中的芳香物质、色素、单宁等。宁等。v含含糖量分含含糖量分干葡萄酒干葡萄酒 含糖（以葡萄糖计）小于或等于含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L的葡的葡萄酒。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于萄酒。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于或等于2.0g/L时，含糖量最高为
5、时，含糖量最高为9.0g/L的葡萄酒。的葡萄酒。半干葡萄酒半干葡萄酒 含糖大于干葡萄酒，最高为含糖大于干葡萄酒，最高为12.0g/L。或。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为时，含糖最高为18.0g/L的葡萄酒。的葡萄酒。半甜葡萄酒半甜葡萄酒 含糖大于半干葡萄酒，最高为含糖大于半干葡萄酒，最高为45.0g/L的葡的葡萄酒。萄酒。甜葡萄酒甜葡萄酒 含糖大于含糖大于45.0g/L的葡萄酒。的葡萄酒。葡萄酒的生产工艺葡萄酒的生产工艺v葡萄酒是大自然的产物，是健康的酒精饮品。随葡萄酒是大自然的产物，是健康的酒精饮品。随着生
6、活水平鉴赏能力的提高和人们对健康饮酒的着生活水平鉴赏能力的提高和人们对健康饮酒的认识，葡萄酒逐步成为人们喜爱的酒种，它首先认识，葡萄酒逐步成为人们喜爱的酒种，它首先是酒，是含酒精的饮料，是入口的食物。它不是是酒，是含酒精的饮料，是入口的食物。它不是生活必需品，却能带给您奇妙梦幻般的、享受的生活必需品，却能带给您奇妙梦幻般的、享受的“上帝之水上帝之水”。一、酿酒的准备一、酿酒的准备1、容器及工具：大口瓶、酒瓶、软木塞或橡皮塞、容器及工具：大口瓶、酒瓶、软木塞或橡皮塞、橡皮管或塑料管、纱布、玻璃棒。橡皮管或塑料管、纱布、玻璃棒。2、酿酒所用的工具必须是陶瓷、玻璃器皿等；切、酿酒所用的工具必须是陶瓷
7、、玻璃器皿等；切不可用铁和其他金属制品。因为葡萄酒和铁器接触以后不可用铁和其他金属制品。因为葡萄酒和铁器接触以后酒会变黑变味；铅、锌有毒会损害人体健康。酒会变黑变味；铅、锌有毒会损害人体健康。3、容器消毒：所有用具用沸水浸洗。、容器消毒：所有用具用沸水浸洗。二、葡萄酒简单工艺流程二、葡萄酒简单工艺流程葡萄葡萄去梗破碎去梗破碎入瓶（罐）入瓶（罐）发酵发酵压压榨榨葡萄原酒葡萄原酒满瓶密封储存满瓶密封储存陈酿陈酿虹吸法倒虹吸法倒瓶（罐）瓶（罐）澄清处理澄清处理清澈美味葡萄酒。清澈美味葡萄酒。三、工艺流程详解三、工艺流程详解 1 1、原料要求：葡萄酒的酒精度是由葡萄所含、原料要求：葡萄酒的酒精度是由葡
8、萄所含的糖分转化而来，红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮所的糖分转化而来，红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮所含的色素，应选择成熟度高、颜色深、新鲜健康卫含的色素，应选择成熟度高、颜色深、新鲜健康卫生的葡萄来酿酒。用作酿酒的葡萄必须充分成熟，生的葡萄来酿酒。用作酿酒的葡萄必须充分成熟，剔除青果、病果、烂果。葡萄皮上有层白膜含有天剔除青果、病果、烂果。葡萄皮上有层白膜含有天然酵母菌，这是葡萄能自然发酵成葡萄酒的宝贝，然酵母菌，这是葡萄能自然发酵成葡萄酒的宝贝，健康卫生的葡萄不用洗。如果做鲜葡萄汁必须用清健康卫生的葡萄不用洗。如果做鲜葡萄汁必须用清水把葡萄洗干净晾干。水把葡萄洗干净晾干。 2 2、去梗破碎：把葡萄
9、果粒从果穗上摘下，因、去梗破碎：把葡萄果粒从果穗上摘下，因为果梗含单宁较多，如果带果梗发酵，会给葡萄为果梗含单宁较多，如果带果梗发酵，会给葡萄酒带来不愉快的涩味。把已去梗的果粒，置于双酒带来不愉快的涩味。把已去梗的果粒，置于双层清洁纱布中，用手挤压，使葡萄皮层破裂，果层清洁纱布中，用手挤压，使葡萄皮层破裂，果汁流出。酿造白葡萄酒时，只取果汁发酵，果皮汁流出。酿造白葡萄酒时，只取果汁发酵，果皮残渣废弃不用。酿造红葡萄时，可将果汁连同果残渣废弃不用。酿造红葡萄时，可将果汁连同果皮一起发酵。皮一起发酵。 3 3、入瓶（罐）：盛葡萄器皿上方留容量、入瓶（罐）：盛葡萄器皿上方留容量20%20%空余，以免
10、发酵启动后葡萄皮上浮膨胀溢出葡萄空余，以免发酵启动后葡萄皮上浮膨胀溢出葡萄汁。汁。4、发酵：发酵是酿酒中关键工艺，发酵的、发酵：发酵是酿酒中关键工艺，发酵的好坏，决定酿酒的成败。发酵原理是将果汁中的好坏，决定酿酒的成败。发酵原理是将果汁中的葡萄糖和果糖生成乙醇和葡萄糖和果糖生成乙醇和CO2。发酵可分为前发。发酵可分为前发酵和后发酵。酵和后发酵。a、前发酵：又称主发酵，是使糖转化为酒、前发酵：又称主发酵，是使糖转化为酒精，从发酵开始至液面浮渣下沉，不再发生气泡，精，从发酵开始至液面浮渣下沉，不再发生气泡，有酒味散出即完成，一般有酒味散出即完成，一般5-7天时间。天时间。家庭酿制葡萄酒多为开放式发
11、酵。在发酵容家庭酿制葡萄酒多为开放式发酵。在发酵容器口，蒙一层纱布，发酵时的器口，蒙一层纱布，发酵时的CO2可直接从纱布可直接从纱布空隙中散溢。这种方法适合做红葡萄酒，可用来空隙中散溢。这种方法适合做红葡萄酒，可用来做白葡萄酒，但缺点是芳香物质易挥发。对于家做白葡萄酒，但缺点是芳香物质易挥发。对于家庭酿酒影响发酵主要有两个因素：糖分与温度。庭酿酒影响发酵主要有两个因素：糖分与温度。红葡萄酒发酵温度控制在红葡萄酒发酵温度控制在25-30，白葡萄酒控，白葡萄酒控制在制在18-20。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌的葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌的作用下产生的，葡萄成熟度好就不用加糖，如果
12、作用下产生的，葡萄成熟度好就不用加糖，如果喜欢酒度高一些（喜欢酒度高一些（12-13%vol），可以加一些），可以加一些糖，可以按照糖，可以按照10kg葡萄加葡萄加1kg白砂糖的比例加白砂糖的比例加糖，加糖时直接用葡萄汁把白砂糖溶解，不要用糖，加糖时直接用葡萄汁把白砂糖溶解，不要用水溶解。加糖时间一般在发酵启动后第二天或第水溶解。加糖时间一般在发酵启动后第二天或第三天，那时发酵旺盛酵母活力旺盛，这时加糖，三天，那时发酵旺盛酵母活力旺盛，这时加糖，有利于发酵的比较彻底，不留残糖，证就稳定。有利于发酵的比较彻底，不留残糖，证就稳定。红葡萄酒主发酵时，液面会产生厚厚的皮渣红葡萄酒主发酵时，液面会产生
13、厚厚的皮渣（行话（行话“酒盖酒盖”），隔断），隔断CO2的排出和氧气的进的排出和氧气的进入；不利于热量散发，而且是有害菌体的繁殖场入；不利于热量散发，而且是有害菌体的繁殖场所，影响正常发酵，因此每天用玻璃棒搅拌数次。所，影响正常发酵，因此每天用玻璃棒搅拌数次。b、后发酵：又称苹果酸、后发酵：又称苹果酸-乳酸发酵。将酒精乳酸发酵。将酒精发酵结束后的原酒，用纱布过滤，用手榨汁，除去发酵结束后的原酒，用纱布过滤，用手榨汁，除去皮渣，将原酒装入瓶中，留皮渣，将原酒装入瓶中，留10%空间。空间。对于红葡萄酒来说，后期的苹果酸对于红葡萄酒来说，后期的苹果酸-乳酸发酵乳酸发酵（不是必须）会降低酒的尖酸使酒质
14、更柔润可口。（不是必须）会降低酒的尖酸使酒质更柔润可口。温度合适情况下（温度合适情况下（20左右），酒精发酵的葡萄左右），酒精发酵的葡萄酒会自然启动苹果酸酒会自然启动苹果酸-乳酸发酵（很多情况下不能乳酸发酵（很多情况下不能正常启动），此阶段时间一般需正常启动），此阶段时间一般需20天左右。天左右。如果没有启动苹果酸如果没有启动苹果酸-乳酸发酵，就直接倒瓶乳酸发酵，就直接倒瓶后满瓶密封贮存。后满瓶密封贮存。5、虹吸式倒瓶（罐）：、虹吸式倒瓶（罐）：后发酵结束后、陈酿期后、澄清处理后，利后发酵结束后、陈酿期后、澄清处理后，利用玻璃吸管或塑料吸管，利用虹吸原理将清澈的用玻璃吸管或塑料吸管，利用虹吸原
15、理将清澈的酒液与酒脚（酒泥）分离，满瓶密封贮存，严格酒液与酒脚（酒泥）分离，满瓶密封贮存，严格防氧，以免空气中的杂菌感染。防氧，以免空气中的杂菌感染。6、澄清处理、澄清处理陈酿期的葡萄酒虽然不是那么澄清透明，但陈酿期的葡萄酒虽然不是那么澄清透明，但是也可以喝了，如果想让葡萄酒晶莹剔透，口感是也可以喝了，如果想让葡萄酒晶莹剔透，口感更好，可以用鸡蛋清对其进行澄清，一般更好，可以用鸡蛋清对其进行澄清，一般10L酒酒一个鸡蛋。将鸡蛋先磕一个小孔，将蛋清倒进大一个鸡蛋。将鸡蛋先磕一个小孔，将蛋清倒进大碗（注意不要倒入蛋黄），用筷子将蛋清打散，碗（注意不要倒入蛋黄），用筷子将蛋清打散，打十几分钟，让满碗
16、全是蛋清泡沫。之后用酒液打十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进酒瓶中，玻璃棒将酒搅拌均匀，将蛋清泡沫冲进酒瓶中，玻璃棒将酒搅拌均匀，静置二个星期，虹吸式倒瓶（罐），同时纱布过静置二个星期，虹吸式倒瓶（罐），同时纱布过滤酒液，满瓶密封贮存。滤酒液，满瓶密封贮存。四、葡萄酒的储藏与饮用：葡萄酒应在低温避光条件四、葡萄酒的储藏与饮用：葡萄酒应在低温避光条件下贮存，最好在一两年内与亲朋好友共享。下贮存，最好在一两年内与亲朋好友共享。葡萄酒器皿葡萄酒器皿葡萄酒行业中流行这样一句话：葡萄酒行业中流行这样一句话：“好酒配好好酒配好器器”。如果你有一款好的法国葡萄酒，却将其装。如果你有一款好
17、的法国葡萄酒，却将其装在普通的钢化玻璃杯里，那简直就是一种极大的在普通的钢化玻璃杯里，那简直就是一种极大的浪费。只有用合适的酒杯盛装这些美酒，才能让浪费。只有用合适的酒杯盛装这些美酒，才能让葡萄酒展现出完美的品质。葡萄酒展现出完美的品质。红葡萄酒红葡萄酒郁金香型高脚杯郁金香型高脚杯v郁金香型，意味着杯身容量大，葡萄酒可以自由呼吸；杯口略收窄则酒液郁金香型，意味着杯身容量大，葡萄酒可以自由呼吸；杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来，且香味可以集中到杯口。而高脚则是为了持杯时，可晃动时不会溅出来，且香味可以集中到杯口。而高脚则是为了持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影
18、响葡以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度（萄酒的最佳饮用温度（16-18度）。度）。v红酒杯可细分为波尔多型（左）与勃艮第型（右）。两款对比的话，波尔红酒杯可细分为波尔多型（左）与勃艮第型（右）。两款对比的话，波尔多型酒杯口较窄，容量以多型酒杯口较窄，容量以170ml左右最理想；勃艮第的杯形更宽，因其酒左右最理想；勃艮第的杯形更宽，因其酒比较高贵、清香，杯身大了则余味停留时间更长久。比较高贵、清香，杯身大了则余味停留时间更长久。白葡萄酒白葡萄酒小号的郁金香型高脚杯小号的郁金香型高脚杯v白葡萄酒杯口略大，杯脚更为修长，白葡萄酒杯口略大，杯脚更为修长，
19、杯身较短。因为白葡萄酒不像红葡萄杯身较短。因为白葡萄酒不像红葡萄酒那样需大面积的空气氧化，较小的酒那样需大面积的空气氧化，较小的空气接触就能令其散发芳香。而用小空气接触就能令其散发芳香。而用小杯是由于白葡萄酒饮用时温度要低，杯是由于白葡萄酒饮用时温度要低，一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温度会迅速上升。为了保持低温，每次度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。香槟香槟(气泡葡萄酒气泡葡萄酒)杯身纤长的直身杯或敞口杯杯身纤长的直身杯或敞口杯v香槟杯犹如一个身材纤细的美少女，有着其他葡萄酒杯所香槟杯犹如一个身材纤
20、细的美少女，有着其他葡萄酒杯所没有的细长杯身。这是为了让酒中金黄色的美丽气泡上升没有的细长杯身。这是为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，修长的杯身正好为气泡创造了一个时尚过程更长，修长的杯身正好为气泡创造了一个时尚T台，台，香槟的动态之美也就一览无余了。香槟的动态之美也就一览无余了。白兰地（干邑）白兰地（干邑）郁金香球型矮脚杯郁金香球型矮脚杯v喝白兰地使用狭口大肚酒杯，便于持喝白兰地使用狭口大肚酒杯，便于持杯时用手心托住杯身，借助人的体温杯时用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发，以产生干邑的酒香。来加速酒的挥发，以产生干邑的酒香。常见的葡萄品种与香气常见的葡萄品种与香气v常见的葡萄品
21、种红葡萄:赤霞珠、蛇龙珠、美乐、品丽珠;佳丽酿、西拉（澳大利亚的标志品种）；白葡萄:霞多丽、雷司令、贵人香、长相思;它们都属于欧亚种群。赤霞珠（赤霞珠（CabernetSauvignon)香香气气馥馥郁郁，以以成成熟熟黑黑加加仑仑果果香香为为主主，带带有有黑黑加加仑仑叶叶片片、蕨蕨类类植植物物、青青椒椒、成成熟熟浆浆果果、巧巧克克力力、烟烟熏熏、甘甘草草、林林下下、烟烟叶叶、块块菌菌、香香草草、紫罗兰等气味。紫罗兰等气味。品丽珠（品丽珠（CabernetFranc) 香香气气馥馥郁郁，以以可可可可、成成熟熟黑黑加加仑仑果果香香为为主主，带带有有木木瓜瓜、草草莓莓、树树莓莓、成成熟熟浆浆果果、青
22、青椒椒、香香料料、胡胡椒椒、蕨蕨类类植植物物、林林下下、烟烟叶叶、紫罗兰等气味。紫罗兰等气味。蛇龙珠（蛇龙珠（CabernetGernischt）具有紫罗兰香、茉莉香、香料具有紫罗兰香、茉莉香、香料辛辣味、矿物味、茴芹香、丁香味、辛辣味、矿物味、茴芹香、丁香味、果味、蕨类等特有香味。果味、蕨类等特有香味。佳美纳佳美纳(嘎赫姆奈赫嘎赫姆奈赫)（Carmnre）香气馥郁，以胡椒等植物香料香气馥郁，以胡椒等植物香料为主，带有黑莓、黑李、咖啡、烧为主，带有黑莓、黑李、咖啡、烧烤以及酱油等气味。烤以及酱油等气味。霞多丽（霞多丽（Chardonnay） 香气馥郁，根据产地不同，主要香气馥郁，根据产地不同，
23、主要包括苹果、桃、梨、包括苹果、桃、梨、柠檬、柠檬、黑加仑、黑加仑、桑葚、樱桃、芒果、桑葚、樱桃、芒果、木瓜、木瓜、番木瓜、番木瓜、柚子、山楂、柚子、山楂、香蕉、青杏、槐花、椴香蕉、青杏、槐花、椴树花、树花、橙花、橙花、玫瑰、紫罗兰、杏仁、玫瑰、紫罗兰、杏仁、桃仁、榛子、栗子、干果、炒杏仁、桃仁、榛子、栗子、干果、炒杏仁、炒榛子、糖水橘子、杏仁酱、蕨类植炒榛子、糖水橘子、杏仁酱、蕨类植物、鲜草、林下、物、鲜草、林下、新木材、忍冬、新木材、忍冬、百百合、马鞭草、接骨木、合、马鞭草、接骨木、龙涎香、佐料、龙涎香、佐料、胡椒、芝麻、肉桂、香草、甘草、薄胡椒、芝麻、肉桂、香草、甘草、薄荷、蘑菇、伞菌、
24、块菌、奶油、蜂蜜、荷、蘑菇、伞菌、块菌、奶油、蜂蜜、蜜蜡、皮革、蜜蜡、皮革、面包心、黄油面包、烤面包心、黄油面包、烤面包、石块、硅石、烟草等。面包、石块、硅石、烟草等。雷司令（雷司令（Riesling） 其香气包括其香气包括玫瑰、椴树花、桃、玫瑰、椴树花、桃、苹果、杏、柚、柠檬、香茅、果脯、苹果、杏、柚、柠檬、香茅、果脯、佐料、忍冬、薄荷、染料木、麝香、佐料、忍冬、薄荷、染料木、麝香、动物（陈酿葡萄酒）、矿物质等。动物（陈酿葡萄酒）、矿物质等。品酒小知识品酒小知识v品尝的过程包括(4个阶段）v1.1.利用感官（眼、鼻、口）对葡萄酒进行观察，利用感官（眼、鼻、口）对葡萄酒进行观察，以获得相应的感
25、觉；以获得相应的感觉；v2.2.对所获得的感觉进行描述；对所获得的感觉进行描述；v3.3.与已知的标准进行分析比较；与已知的标准进行分析比较；v4.4.做出评价；并进行归类分级。做出评价；并进行归类分级。品尝与感觉品尝与感觉感官感官感觉感觉感知到的特性感知到的特性总体特性总体特性眼眼视觉视觉颜色、澄清度、流动性、起颜色、澄清度、流动性、起泡性泡性外观外观鼻鼻嗅觉（鼻腔）嗅觉（鼻腔）香气、醇香香气、醇香气味气味风味风味口口嗅觉（鼻咽）嗅觉（鼻咽）口香口香味道味道味觉味觉味味粘膜反应粘膜反应化学感化学感涩、刺、苛性涩、刺、苛性触感触感稠度、流动性、油性稠度、流动性、油性触觉触觉热感热感温度温度v对
26、葡萄酒滋味感受最全面的是舌，其中舌尖对甜最对葡萄酒滋味感受最全面的是舌，其中舌尖对甜最敏感，舌的两侧则对酸、接近舌尖的两侧则对咸、敏感，舌的两侧则对酸、接近舌尖的两侧则对咸、舌根对苦最敏感。舌根对苦最敏感。v除了舌头对四种基本滋味的感觉外，口还对与触摸除了舌头对四种基本滋味的感觉外，口还对与触摸有联系的感觉有反应。特别是有舌头、面颊和牙根有联系的感觉有反应。特别是有舌头、面颊和牙根所感受到的这些感觉：所感受到的这些感觉： 触感有葡萄酒的流动性、脂滑感、醇厚感。它们是葡萄酒和粘膜之间的摩擦所产生的。 热感葡萄酒内酒精的温度或化学作用给出一种灼热感觉。化学感葡萄酒内某些物质激发起粘膜的收缩或刺激作
27、用。 例如：酸，在舌尖部位刺激门牙处牙龈并使之发干，在葡萄酒中，这种酸的作用是很有特征性的。 单宁，它激发起面颊内和舌头上发干和刺激感觉，这便是收敛性。 香气，口腔的喉后部和鼻腔相通（如用嘴抽烟，从鼻子冒出），葡萄酒在口中散发的香气经蒸发由鼻子感觉到。因此，应该把葡萄酒在嘴里用舌头搅动，同时通过微微吸气让嘴里的酒和空气接触。在葡萄酒和上颚之间这种气体流动促使它释放香气。v由舌头感知的葡萄酒的部分滋味和嘴里各部位由舌头感知的葡萄酒的部分滋味和嘴里各部位感觉的葡萄酒的触感、热感、化学感加上回流感感觉的葡萄酒的触感、热感、化学感加上回流感知的香气构成了葡萄酒的整体滋味。知的香气构成了葡萄酒的整体滋味
28、。品尝步骤品尝步骤v在酒杯中倒入在酒杯中倒入1/3容积的葡萄酒，用食指和拇指容积的葡萄酒，用食指和拇指捏着酒杯的杯脚。捏着酒杯的杯脚。v将酒杯倾斜（背景应为白色），观察葡萄酒的表将酒杯倾斜（背景应为白色），观察葡萄酒的表面和颜色。面和颜色。v将酒杯端起，但不能摇动，稍稍弯腰，将鼻孔接将酒杯端起，但不能摇动，稍稍弯腰，将鼻孔接近液面，慢慢地吸进酒杯中的空气，即第一次闻近液面，慢慢地吸进酒杯中的空气，即第一次闻香。香。v4.4、摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥、摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质的释放，然后进行第二次闻香。发性弱的物质的释放，然后进行第二次闻香。v4.5、将酒杯举
29、起，杯口放在嘴唇之间，并压住、将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍往后仰，轻轻地向口中吸气，并控下唇，头部稍往后仰，轻轻地向口中吸气，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均匀地分布在平展的舌制吸入的酒量，使葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部。头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部。v4.6、当葡萄酒进入口腔后，闭上双唇，头微向、当葡萄酒进入口腔后，闭上双唇，头微向前倾，利用舌头和面部肌肉的运动，搅动葡萄酒，前倾，利用舌头和面部肌肉的运动，搅动葡萄酒，也可将口微张，轻轻地向内吸气。分析葡萄酒的也可将口微张，轻轻地向内吸气。分析葡萄酒的入口、变化和平衡。在吐掉葡萄酒后，分析
30、其后入口、变化和平衡。在吐掉葡萄酒后，分析其后味。味。人有了知人有了知识，就会具，就会具备各种分析能力，各种分析能力，明辨是非的能力。明辨是非的能力。所以我所以我们要勤要勤恳读书，广泛，广泛阅读，古人古人说“书中自有黄金屋。中自有黄金屋。”通通过阅读科技科技书籍，我籍，我们能丰富知能丰富知识，培养培养逻辑思思维能力；能力；通通过阅读文学作品，我文学作品，我们能提高文学能提高文学鉴赏水平，水平，培养文学情趣；培养文学情趣；通通过阅读报刊，我刊，我们能增能增长见识，扩大自己的知大自己的知识面。面。有有许多多书籍籍还能培养我能培养我们的道德情操，的道德情操，给我我们巨大的精神力量，巨大的精神力量，鼓舞我鼓舞我们前前进。
