《2020食品安全管理员模拟考试598题（含标准答案）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2020食品安全管理员模拟考试598题（含标准答案）（74页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2020年食品安全管理员考核598题 （ 含标准答案）姓名：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 考号：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _题号一二三四五六七八九十总分得分评评卷卷人人 得得分分一、选择题1. （ c） 15. 对于一个食品安全管理体系 实施控制，是不正确的说法a） 一种危害可由不止一个关键控制点b）由操作性前提方案c）必须含有关键控制点。 ） 可以没有关键控制点2. （ a） 2. 被召回产品的处置可以包括a） 销毁. 改变预期用途. 重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的b）销毁. 模拟召回. 实际召回和进一步加工c）缩小范围使用. 改变预期用途. 重新加工和确定按原
2、有预期用途使用是安全的d）改变预期用途. 模拟召回. 实际召回和进一步加工3. （ d） 3. 现场审核抽样的原则是a）公正性b）随机性c）代表性d）以上都是4. （ b） 9. 内部沟通不包括 方面a）员工和领导层b）主管部门c）生产部门与化验室d）产品贮存仓库5. （ c） 17. 以下特征，不适合于大肠菌群的有a）革兰氏阴性b）适应生长的pH范围为4.49.0c）生长被胆盐抑制d）主要来自人及温血动物的粪便6. （ d） 20. 冻藏食品常见品质变化包括a）水分变化b）脂肪分解与酸败c）蛋白质变性I） 以上都是7. （ a） 14. 调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有a）增加馅料的持水稳
3、定性b）防止脂肪酸败c）防止微生物污染m） 防止酶褐变8. （ b） 3. 审核抽样的原则是a）发现线索继续抽样，直到发现问题为止b）公正. 随机. 有代表性c）对熟悉的活动随意多抽样d）可以由陪同人员代为抽样9. （ d） 9. 更新评价活动的输入内容应包括a）沟通b）食品安全管理体系的适宜性. 充分性和有效性c）验证活动和管理评审的输出e） a + b + c10. （ d） 20.操作性前提方案是指为控制食品安全危害a）引入的可能性b）在产品中污染或扩散的可能性c）在加工环境中污染或扩散的可能性d）以上都是11. （ d） 14. 下列关于罐头杀菌的表述正确的是（ ）。a）罐头的杀菌应达
4、到绝对无菌的要求b）罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求c）罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求n） 罐头的杀菌应达到商业无菌的要求所制定的前提方案12. （ d） 8. 危害识别应考虑以下信息I） 产品特性. 沟通获得的信息. 经验和可接受水平b）产品特性. 流程图. 基础设施和维护方案. 人员C）流程图. 基础设施和维护方案. 预期用途和人员d）流程图. 预期用途. 产品特性和外部沟通获得的信息13. （ d） 16. 食品安全管理体系标准适用于a）食品链某个环节的组织b）食品链多个环节的组织c）与食品链相关的组织d）a + b + c（ d） 17. 危害分析的信息来源可以是a）观察的
5、结果b）来源于有关科学刊物的研究结果和法规性要求c）实验数据和专家经验d） a + b+c（d） 18. 审核报告至少包括a）审核日期. 审核范围及准则. 对报告负责人员的姓名. 受审核方的优点. 内审和管理评审的情况b）审核日期. 审核范围及准则. 受审核方场所的名称和地址. 对报告负责人员的姓名. 对组织食品安全管理体系符合和不符合的说明c）审核日期. 审核范围及准则. 对报告负责人员的姓名. 受审核方场所的名称和地址. 对组织食品安全管理体系符合和不符合的说明. 内审和管理评审的情况d）审核日期. 审核范围及准则. 受审核方场所的名称和地址. 对报告负责人员的姓名. 对组织食品安全管理体
6、系符合和不符合的说明. 解释末次会议上提供给组织的信息的差异（ c） 19. 为了使审核抽样有代表性，应a）尽量多的抽取样本b）对所有的信息逐一查证c）根据审核任务全面考虑可利用的信息源，有针对性地抽取样本d）随机抽样14. （ a） 20. 食品安全管理体系中食品危害控制措施包括a） HACCP计划和操作性前提方案b） 良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（ SSOP）c） HACCP计划和卫生标准操作程序（ SSOP）d） 以上都不对15. （ b） 7. 终端产品样品测试结果表明不足以达到危害可接受水平时，受影响批次的产品应按以下那种产品进行处理a）不合格品b）潜在不安全产品c）应回
7、收产品f）应销毁产品16. （ c） 8. 巴氏杀菌的是指a）杀死全部细菌b）采用800C以上的温度杀菌c）将致病菌杀死d）将菌落降低到可接受水平17. （ c） l l. 下列危害中不属于生物危害的是a）肉毒梭状芽抱杆菌b）金黄色葡萄球菌c）黄曲霉毒素d）大肠菌群0157： H718. （ a） 12. 在食品安全管理体系认证证书上所确定的认证范围通常考虑a）场所. 产品类别和（ 或）品种. 生产和（ 或）服务提供过程. 食品安全管理体系认证用标准和 （ 或）规范文件b）场所. 产品名称. 生产和（ 或）服务提供过程. 受审核方名称和地址. 食品安全管理体系认证用标准和（ 或）规范文件c）场
8、所. 产品类别. 生产提供过程. 食品安全管理体系认证用标准和（ 或）规范文件d）以上全对19. 13. 审核方案可以包括a）审核的实际位置b）审核的目的与准则c）策划. 组织. 协调. 指导和控制审核活动d）对一次审核活动的安排20. 14. 低酸性食品的热杀菌强度要求达到a） 5Db） 8Dc） 12Dc） 6D21. （ d） 18. 食品安全管理体系的范围包括a）产品或产品类别b）产品和加工c）产品. 加工和场地d）体系中涉及的产品或产品类别. 加工和生产场地22 . （ d） 10.关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定a）科学刊物b）法规性指标c）专家及实验d）所有答案都正确2
9、3 . （ d） 3.HACCP计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑a）法律法规要求b）顾客食品安全要求和食品的预期用途c）当前公众对食品安全的认知水平d）以上都是24 . “ IATCA” 是指下面哪一个机构的英文缩写（a）a）国际审核员和培训认证协会b）国际认可论坛c）中国认证人员与培训机构国家认可委员会d）国际认证联盟25 . 与受审核方一起评审不符合是为了使之（B）a）找出不符合的原因b）确认审核证据的准确性c）同意采取纠正措施d）都对26 . 审 核 结 论 由（b）得出a）审核组长b）审核组c）审核委托方d）认证机构27 . 审核证据. 审核发现和审核准则的关系正确
10、的是（a）a）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核发现b）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核证据c）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核结论d）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核结果28. （ a） 2. 以下各病原菌，已经确定能引发感染性食物中毒的有a）沙门氏菌b）金黄色葡萄球菌c）肉毒梭菌d）大肠杆菌29. （ d） 7. 前提方案（PRP）可 以 包 括 以 下 具体实施a）良好操作规范（GMP）b）工艺操作规程c）交叉污染的预防措施d）以上都正确30. 13. 下列 种因素中不可能产生化学危害：a）环境中的有机废物b）兽用药品残留c）
11、诺沃克病毒d）生长在谷物上的霉菌3 L （ d） 17.实施危害分析的必备预备步骤包括a）食品安全小组的成立b）产品特性描述， 预期用途的确定c）流程图. 加工步骤和控制措施的确定d）以上都是32. 15. 操作性前提方案可包括a）虫害控制. 包装程序. 水的安全和卫生间设施的维护b）手的清洗消毒和卫生间设施的维护. 食品接触面的清洁和消毒. 有毒有害化合物的标识. 以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求c）食品接触面的清洁和消毒. 有毒有害化合物的标识. 交叉污染的预防. 以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求d）食品包装材料的材质要求. 食品接触面的清洁和消毒. 有毒有害化合物的标
12、识. 以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求33. （ c） 20. 低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面a）低温能使食品中酶的活性丧失b）低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗c）低温可抑制微生物的生长k） 低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率34. （ d） 16. 下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动a）原料改变b）重复出现偏差c）法律法规要求的变化d）以上都是35. （ b） 16. 低酸罐头食品是指a）内容物最终平衡pH 为 4.6以上的罐装食品b）内容物最终平衡pH为 4.6以上，7.0以下的罐装食品c）内容物最终平衡pH为 4.6以下的罐装食品d）内容物最终平衡pH为
13、 4.6以下，3.0以上的罐装食品36. （ c） 4. 食品安全管理体系的范围不包括a）产品种类b）加工过程c）产品销售对象d）加工场地37. （ d） 7. 低酸性食品是指a） 除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最终平衡 PH值低于4.7的番茄及其制品。b） 除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最终平衡 PH值低于4.7的番茄及其制品。c） 除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最终平 衡 PH值低于4.7的番茄及其制品。d） 除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4
14、.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最终平 衡 PH值低于4.7的番茄及其制品。（ d） 8. 以下哪种说法是不正确的k） 当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施。b）当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施c）只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。d）只要是在不符合操作性前提方案条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。（ d） 9. 食品安全管理体系文件审核的作用a）为提高食品安全管理体系现场控制的能力b）判断食品安全管理体系文件是否符合标准. 法律法规等审核依据的要求c）审核危害分析. 关键控制点. 关键限值. 控制措施. 验证策划方案的适
15、宜性d） b 和 c38. （ c） 7. 据食品安全管理体系标准要求，下列哪一个要素必须有形成文件的程序a）操作性前提方案b）基础设施和维护方案c）内部审核d）危害评价39. （ b） 8. 食品安全管理体系标准不适用于a）组织提高自身管理b）宗教和消费者习惯的认证c）认证审核d）保证符合食品安全方针40. 14. 对危害进行的风险评价应考虑a）微生物的残留b）危害的分布区域c）危害发生的概率e） a + b（ d） 15. 监视参数通常不选用a） 物理性参数（ 时间. 温度等）.b） 化学性参数（PH值. 氯含量等）c） 感官参数（ 可见的外观和品质. 证明书等）。d） 微生物检测结果41
16、. （ d） 18. 可追溯性系统包括a）产品批次b）原料批次c）分销记录d）以上都是42. （ a） l . 下列与食品链有关的描述中，哪一个是错误的a）食品安全完全取决于食品链中的食品制造者b）食品链包括零售分包商c）组织应与食品链中的上游和下游组织沟通d）组织应识别自己在食品链中扮演的角色和所处的位置43. （ b） 7. 审核结论由 得出a）审核组长b）审核组c）审核委托方d）认证机构44 .认证中的初次审核是指（c）a）现场审核前的初访b）预审核c）组织提出申请后的首次正式审核d）以上全不是45 . （ d） 18. 食品安全管理体系的范围包括a）产品或产品类别b）产品和加工c）产品
17、. 加工和场地d）体系中涉及的产品或产品类别. 加工和生产场地评卷人得分46 .控制措施组合的确认活动应在控制措施实施之前以及 后进行。47 . 海洋毒素已知由麻痹性贝类毒素. 神经性贝类毒素. 腹泻性贝类毒素. 遗忘性贝类毒素和48 .由于 有助于建立有效的控制措施组合，所以它是建立有效的食品安全管理体系的关键。49 .指定人员应有规定的 和 以进行有关食品安全信息的对外沟通。50 .由于 危害分析 有助于建立有效的控制措施组合，所以这是建立有效地食品安全管理体系的关键。（07.陇8.3）51 . 根 据G B /T 2 2 0 0 0 - 2 0 0 6标准，关键限值的建立应确保终产品安全
18、危害不超过已知的可接受水平 （0 8 .1 2 )三、单选题评卷人得分52 . （ C）部门对进出口食品安全实施监督管理。A.国务院食品药品监督管理B.国务院质量监督C.国家出入境检验检疫D.国务院卫生行政53 . 食品安全管理体系认证证书通常考虑（A）A 场所. 产品类别和（ 或）品种. 生产和（ 或 ）服务提供过程. 认证用标准B 场所. 产品名称. 生产和（ 或）服务提供过程. 受审核方名称. 地址. 认证用标准和（ 或）规范C 场所. 产品类别. 生产提供过程. 认证用标准和（ 或）规范文件D 以上全对54 . 审核计划应由（B） （ 08.3）A）审核员负责编制 B）审核委托方，被审
19、核方负责评审. 确认C）实习审核员签字 D）向导同意55 . 下列说法正确的是（B） （ 08.12）A.作为审核的一部分，审核结论应当指出改进措施的需求B）如果审核目的有规定，审核结论可能导致有关改进. 商务关系. 认证注册或者未来审核活动的建议C）适用时审核结论可以指导采取纠正. 预防或改进测试的需要，可视为审核的一部分D）审核结论必须指出改进的需求，不作为审核的一部分56 . 根据中国认证认可协会 食品安全管理体系审核员注册准则 （ 第二版），具有食品及相关专业的学历的申请人，应具有至少（C）年符合相关要求的专业工作经验。A） 1 B） 2 C） 3 D） 457.58.59. （ A）
20、是保证食品安全的第一责任人，对其生产经营食品的安全负责。A.食品生产经营者B.各级政府C.监管部门D.以上都是6 0 .婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（A ）部门注册。A.国务院食品药品监督管理B.国务院卫生行政C.省级食品药品监督管理D.省级卫生行政6 1 .食品生产经营者有下列情形之一的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门或者其他有关部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行责任约谈： （ D）A.发生食品安全问题，造成社会关注的B.生产经营过程存在食品安全隐患，未及时采取有效措施消除的C.未及时处理投诉举报的食品安全问题，造成社会影响的D.以上都是6 2 .根 据 食品安全法第一百四十八
21、条的规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付（C）的赔偿金。A.价款五倍或者损失三倍B.价款五倍或者损失五倍C.价款十倍或者损失三倍D.价款十倍或者损失五倍6 3 .食品生产经营者应当按照（C）使用食品添加剂。A.生产工艺需要B.市场需要C.食品安全国家标准D.以上都是64 . 根据GB 57492006生活饮用水卫生标准的要求，细菌指标为（ ）。（ A ）细菌总数100CFU/ml,总大肠菌群总数 3个/ L , 游离余氯为0Q5p3mg/L（ B ）细 菌 总 数 100CFU/m l,总 大 肠 菌
22、 群 每 100m L水 样 中 不 得 检 出 ，游离余氯为0.050.3mg/L（ C） 细菌总数 100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游离余氯（ 适用于加氯消毒）在与水接触30分钟后应出厂水中不低于O.3mg/L,管网末稍水中不应低于0.05mg/L（D）细菌总数 100个/ m l,总大肠细菌总数 3 个/ L ,游离余氯（ 适用于加氯消毒）在与水中接触30分钟后应不低于0.3mg/L65 . 食品生产者应当按照（B）召回不安全食品。A.县级以上地方食品药品监督管理部门的要求B.召回计划C.召回公告D. 食品经营者的要求6 6 .食品生产者采购食品原料. 食品添加
23、剂. 食品相关产品时，对供货者无法提供合格证明的食品原料，应 当（A）。A.按照食品安全标准进行检验B.拒绝采购C.通报所在地食品药品监督管理部门进行处理D.以上都不是6 7 .食品生产经营企业（B）, 记录和保存进货. 生产. 加工. 包装. 运输. 贮存. 销售. 检验. 召回和停止经营等信息， 记录信息应当真实. 准确. 完整。A.应当保障销售网络B.应当保障食品可追溯C.应当保障人脉关系D.应当保障品牌形象6 8 .国家对食品添加剂生产实行许可制度。添加剂品种相适应的（D）。A.场所B.生产设备或者设施C. 专业技术人员和管理制度D.以上都是69 . 工业明胶用途最不可能是（A）。A.
24、 果冻C. 肉皮冻70 . 下面有关说法不正确的是（C）。A. 苯甲酸钠是可以在饮料中使用的一种防腐剂C. 很多人以为，有食品添加剂就是有毒，偶尔饮用含苯甲酸钠的碳酸饮料也会对人体造成一定危害从事食品添加剂生产，应当具有与所生产食品B. 酸奶D. 医用胶囊B. 苯甲酸比维生素B 1 的毒性小，但比山梨酸的毒性大D. 小孩的肾脏. 肝脏尚未发育完全，每天喝含防腐剂. 人工合成色素等添加剂的饮品，会导致孩子好动.厌食. 注意力不集中7 1 .下面有关说法不正确的是（C）。A. 在乳产品中掺入廉价的组分，也 被 称 B.作经济掺假，通常不会对消费者的健康产生危害，但也有例外中国规定禁止销售. 收购和
25、加工尚在用药期和休药期内的奶畜产的.不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的以及其他不符合法规标准的生鲜乳按 照 最 新 国 家 标 准 检 验 合 格 的 乳 制 D.天 然 牛 奶 中 80%左右的蛋白质是品，是不会对人体造成任何危害的酪蛋白72 . 下面有关非法食品添加物不正确的说法是（C）。A. 水玻璃学名是硅酸钠，非法用于面制品，在餐饮中用于增加韧性C. 孔雀石绿被非法用于鱼类，在流通. 餐饮中用于染色B. 硅酸钙是一种可以合法使用的食品抗结剂D. 作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳化剂73 . 我国现行的 食品营养强化剂使用标准的代号是（ C）A.GB14880-1996
26、 B.GB2760-2007 C.GB14880-2012 D.GB2760-201274 . 食品生产经营者应当依法承担食品安全（A）的义务。A.第一责任人B.主要责任人C.直接责任人D.间接责任人75 . 管理体系认证工作中，文件审核的实施时间为（ ）（ A） 合同评审时（ B） 现场审核活动之前（ C） 一阶段审核完成后（ D） 二阶段审核完成后76 . 食品安全管理体系审核范围应由（ ）确定。（A ）审核委托方（B）受审核方（C）认证机构与审核委托方共同确定（D）认证机构与受审核方共同确定77 . 监督审核中出现下列情况时，应考虑认证暂停（ ）?（A）管理体系进行了重要更改，并影响到认
27、证资格（B）证书持有者对证书和标志的使用不符合规定（C）证书持有者未按期交纳认证费用且未予纠正（D）以上全部78 .以下哪种情况是审核证据（ ）?（A）销售部长向审核员反映采购部近期采购的原材料质量不好(B ) 采购部长承认近期采购的原材料质量不好(C ) 审核员在采购部发现近期有几次向供应商退回不合格的A 材料的记录，审核员认为采购部是在非合格供方处采购的A 材料( D ) 以上都是79 . 关于第二方审核，下列说法正确的是()(A ) 公司内部审核可以是第二方审核( B ) 是必须由独立机构进行的审核( C ) 对供方进行的审核可以是第二方审核(D ) 是对产品的等级评定80 . 与审核准
28、则有关的并且能够证实的记录. 事实陈述和其他信息称为()o(A ) 质量信息(B ) 审核证据( C ) 检验记录(D ) 信息源81 . 审核报告应当在( ) 提交。(A ) 商定的时间期限内(B ) 现场审核结束后( C ) 认证决定后(D ) 纠正措施验证完成后82 . “ 将收集到的审核证据与审核准则进行比较所得到的评价结果”是 ()(A)审核证据(B)审核发现(C)审核结论(D)观察结果83 . “ 对某类岗位的工作性质. 任务. 责任. 权限以及本岗位人员资格条件所做的书面文件”称 为 ( )。(A)操作规程(B)作业指导书(C)岗位说明书(D)质量方针84 . 食品安全管理体系审
29、核方案是( )(A)两个阶段的审核计划(B)除审核计划外的与审核有关的活动安排(C)由认证机构认证管理人员制定的(D)对审核组的活动的控制要求85 . 食品安全管理体系文审的内容包括(B) (08.3)A .内审和管理评审的记录B ) 前提方案及HACCPC ) 验证活动实施记录D)记录清单86 . 一次审核的结束是指( )(A)末次会议结束(B)分发了经批准的审核报告(C)对不符合项纠正措施进行验证后(D)监督检查之后87 . 如果小王在大型企业的作会计工作，那么小王必然知道如何报税。小王不知道如何报税，那么小王不是做会计工作的。请判断该推断少考虑了哪一点？ (08.12)A . 小王在大型
30、企业没做过会计工作所以不知道报税；B . 小王以前做过审计工作；C . 小王以前没做过会计工作；D . 小王以前因为某种原因没有参加报税所以不知报税；参考答案：D88 . 单件小批生产类型的特点是( )(A ) 产品品种很少( B ) 生产条件稳定( C ) 产品品种很多(D ) 专业化程度很高89 .以下属于完整管理体系审核的是() .(A ) 复评( 再认证)审核(B ) 非例行监督审核(C ) 例行监督审核(D) (A) + (C)9 0 .管理组织的最基本结构形式是() (A ) 职能型(B ) 直线型( C ) 直线职能型（ D）矩阵型91 .认证机构收到认证申请后应组织人员对该申请
31、进行评审。以下不属于评审内容的是（ ）。（A）认证要求是否明确规定并形成文件（B）是否有能力和时间完成相应的审核要求（C）是否具有认可的认证范围（D）企业是否具备一定的规模92 .审核计划应由（ ）。（A）审核员负责编制（B）审核委托方. 被审核方负责评审. 确认（C）实习审核员签字（D）向导同意93 .在第三方认证审核时（ ）不是审核员的职责。（A）实施审核（B）确定不合格项（C）对发现的不合格项制定纠正措施（D）验证受审核方所采取的纠正措施的有效性94 .在食品安全管理体系中，食品安全危害通过（ ）来实施。（ A） SSOP.工艺规程和HACCP计划（ B）操作性提前方案和HACCP计划（
32、 C） GMP.SSOP 和 HACCP 计戈lj（ D）以上都不正确95 .以下属于食品安全小组组长的职责的是（ ）（A）制定和批准食品安全方针和目标（B）主持和策划管理评审（C）与食品安全管理体系有关适宜的外部联系（ D）采取纠正和纠正措施96 .可追溯性系统包括（ ）。（ A）产品批次（ B）原料批次（C）分销记录（ D）以上都是9 7 .老年妇女患骨质疏松症的主要病因是（ A ）A . 雌 激 素 缺 乏 B . 钙摄入量降低C . 能量摄入降低D . 户外活动少维生素D摄入量低9 8 .关于审核报告，下列表述正确的是（ ）（ A ） 审核组长对审核报告编制和内容负责并予以批准（ B
33、） 审核组长对审核报告编制和内容负责（ C ） 审核报告应当提供完整. 准确. 简明和清晰的审核记录（ D ） 被批准的审核报告只需分发给审核组成员，不必分发给审核委托方9 9 .食品厂是生产食品的，因此，只要产品合格就可以了，对生产中产生的废水及垃圾，可不做处理。对否？ （ X）1 0 0 .按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（ D ）A . 肉. 鱼. 禽等B . 豆类及豆制品C . 蛋. 奶类D . 粮谷类1 0 1 .食品加工厂区布局只应满足生产工艺要求。 （ X）1 0 2 .厂区道路应采用便于清洗的混凝土. 沥青及其他硬质材料铺设，防止积水及尘土飞扬。 31 0 3 .
34、食品生产企业车间的冷水管不宜在生产线和设备包装台上方通过，防止冷凝水滴入食品。 （ V ）1 0 4 .食品生产企业车间设备的传动部分应有防水. 防尘罩，以便于清洗和消毒。 （ J）1 0 5 .清洗剂. 消毒剂. 杀虫剂以及其他有毒有害物品，可以与食品原料. 成品混放。 （ X）1 0 6 .清洗剂. 消毒剂. 杀虫剂以及其他有毒有害物品，均应贮存于专门库房或柜橱内，加锁并由专人负责保管，建立管理制度。 （ J）1 0 7 .生产设备. 工具. 容器. 场地等在使用前后均应彻底清洗. 消毒。 （ J）1 0 8 .食品生产企业车间洗手设施其开关可采用手动式。 （ X）1 0 9 .食品的运输
35、作业应防止污染，操作要轻拿轻放，不使原料受损伤，不得与有毒. 有害物品同时装运。 （ V）1 1 0 .原料与成品可在同一区域存放，反正都有包装，不会产生交叉污染。 （ X）111 . 食品生产企业生活区. 生产区应当相互隔离；生产区内不得饲养家禽. 家畜；坑式厕所应距生产区25米以外。（J ）112 . 食品厂的原料库. 辅料库. 成品库内不得存放洗涤剂. 消毒剂. 化学试剂等有毒有害物品及易燃易爆等物品，对否？ （J ）113 . 食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立（ A）制度。A.农业投入品使用记录B.农业投入品领用记录C.农业投入品保管记录D.以上都是114 .国 家（
36、C）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。A.支持B.要求C.鼓励D.强制115 . （ A ）对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导. 组织. 协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作。A.县级以上地方人民政府B.市级以上地方人民政府C.省级以上地方人民政府D.国务院及其有关部门116. 微生物污染. 原料重金属及农药兽药残留超标等化学性污染. 非法添加和食品添加剂滥用等是食品安全面临的问题，但其中（ A ） 是当前食品安全面临的首要问题。A.微生物污染B.重金属及农药兽药残留超标C.非法添加和食品添加剂滥
37、用D.以上都是1 1 7 .食品药品监督管理部门按照食品的（B）对食品生产实施分类许可。A.产品类别B.风险程度C.产品属性D.以上都不是118 . 实施一级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（B ）个工作日内完成召回工作。A.7B.10C.15D.20119 . 消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向（D）要求赔偿。A.入网食品经营者B.入网食品生产者C.网络食品交易第三方平台提供者D.以上都是120 . 对不再符合认证要求的企业，认证机构应当依法撤销认证，及 时 向（D）通报，并向社会公布。A.省级以上人民政府B.省级以上人民政府食品药品监督管理部门C.
38、县级以上人民政府D.县级以上人民政府食品药品监督管理部门121 . 许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在（A）内不得再次申请食品生产许可。A.1年B.2年C.5年D.10 年122 . 某食品生产企业为满足即将到来的生产旺季的需要，采购了大量的原料，因原料仓库均已堆满原料，只能将原料放置于厂区车间走廊里，妥否。（X ）123 .以下预包装食品不可以免除标示保质期（D）A 酒精度大于等于10%的 饮 料 酒 B 食 用 盐 C 味 精 D 茶叶124 . 下列属于非细胞形态的微生物是（ ）?（ A）细 菌（B）病 毒（C）
39、藻 类（D）原生动物125 . 三聚鼠胺是一种添加剂，但不是食品添加剂。（J ）126 . 糖醇是一种适用于糖尿病病人的低倍甜味剂, 。 （ V ）127 . 起云剂就是乳化剂，邻苯二甲酸酯属于非法食品添加剂。（J ）128 . 工业明胶经过严格精炼后，其质量指标达到了食用明胶的要求，是可以作为食品添加剂的。 （ X ）129 . 有些食品添加剂虽然成分并不明确，但行业内很多企业都在使用，且效果很好，也可以使用。（X ）130 . 复合食品添加剂标识应当同时标示出各单一品种的名称，并按含量由小到大排列。（ X ）131 . 脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%50% （ X ）132
40、.已知某产品钙指标为40mg/100ml,盖 的 NRV为 800m g,则该产品钙的NRV%为（D）A. 1% B. 2% C. 3% D. 5%133 . 一般的食品原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有防鼠. 防虫设施。（ 7 ）134 . 营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括（ D ） 。A.营养成分表B.营 养 声 称 C 营养成分功能声称D 营养成分表. 营养声称和营养成分功能声称135 . 婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（B）A.低 B.高 C.相 等 D.略低136 . 预包装食品标签的所有内容，应符合（D ） 的规定。A.国家法律.
41、 法规 B.相应产品标准C.国家法律. 法规和强制性标准 D. 国家法律. 法规和相应产品标准137 . 如果直接加入食品中的复合配料已有国家标准. 行业标准或地方标准，并且其加入量小于食品总量的2 5 % ,则不需要标示复合配料的原始配料。（J ）138 . 任何产品标签标示和宣传等不得对营养声称方式和用语进行删改和添加。（J ）139 . 下列哪种设施不是防止虫害的有效措施？ (A)A.紫 外 线 灯 B.防 蝇 灯 C,防 鼠 板 D.风幕140 . 食品仓库出货顺序应遵循(B ) 的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A.先 进 后 出 B.先 进 先 出 C.量 多 先
42、 出 D.量少先出141 . 食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和(C ) 监控，食品加工过程的微生物监控结果应能反映食品加工过程中对微生物污染的控制水平。A.益 生 菌 B.真 菌 C.指 示 菌 D.病毒142 . 产品抽样应按有关标准的规定执行，确保样品具有(C)。A.准 确 性 B.唯一性C.代 表 性 D.可追溯性143 . 食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能(D )。A.经常保持畅通B.有防止污染水源潜入车间的有效措施C.有防止鼠类. 昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D.以上全是144 . 食品生产企业车间的冷水管不宜在(D)上方通过，防止冷凝水滴入食
43、品。A.仓 库 B.包 装 间 C.仓库和设备包装台D.生产线和设备包装台145 . 食品生产企业车间工作人员工作时不准(D)。A.吸烟. 饮酒. 吃食物B.化 妆 C.不准穿工作服. 鞋进厕所D.以上全是146 . 食品蛋白质允许误差范围为(A)A. 280%标示值B. W120%标示值C. 80-180%标示值D. 2100%标示值147 . 纠正. 7.10.2纠正措施.148 . 保温试验：从入库罐头产品中进行抽样，按检验方法规定条件( 温度. 时间) 保存，检查有无胖罐. 瘪罐。并进一步进行商业无菌检验。149 . GB/T22000中，监视系统应由相关性程序. 指导书和( 表格)
44、构成。1 5 0 .由于_危害分析有助于建立有效的控制措施组合，所以它是建立有效的食品安全管理体系的关键。1 5 1 . _食品安全小组应系统地评价所策划验证的每个结果。1 5 2 .标准条款要求组织编制食品安全管理程序文件. 指导书. 记录表格等。1 5 3 .食品安全小组成员正在讨论今年夏天可能会发生的停电事故是标准 条款提出的要求。1 5 4 .前提方案应获得食品安全小组的批准。1 5 5 .罐头食品经过适度的热力杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物，这种状态称作（ 商业无菌）1 5 6 .适用于乳品，饮料，啤酒生产线的设备及管路班前，班后清洗消毒
45、，一般由清洗液储罐，送液泵，管路及管件，清洗头，回液泵，程序控制装置联同待清洗的设备组成的一个清洗循环系统，操作过程均在密闭的管路内进行，这种系统称为（ 就地清洗系统（ C I P ）1 5 7 . （ X）组织应建立可追溯系统，并形成文件。1 5 8 . 水产干制品应通过科学实验确定为保证成品的水分活度W所要满足的因素。1 5 9 . （ X）操作性前提方案是前提方案的一种，需要得到食品安全小组的批准，而前提方案则需要得到食品安全小组的验证，无需批准。1 6 0 .请将下面的产品流向图按照优劣排顺序，并加以说明。参考答案及评分标准：答：D . C . A . B （ 2 分）D ：顺流. 流
46、程简洁：C :顺流. 流程较简洁；A ：顺流. 但进出同一个口，可能会造成污染；B ：流程交叉易造成污染。 （ 3分）举例说明食品加工企业生产中对水控制要求。答案提示：（ 1 ）水源的控制（ 2 ）输送的控制（ 3 ）水处理的控制( 4 ) 污水的控制( 5 ) 检测的控制(至少3 条，每条2 分)有毒有害品的控制主要包括哪些内容？ (5 分)答案提示：161 .)相关管理人员是否经过培训上岗；162 .)现场或库存的有毒有害品是否有明显的标识。163 . ) 加工用案台桌面.刀.筐.案板；164 . 一次冷却生物性危害：致病菌污染.增殖化学性危害：无物理性危害：无165 .摆盘生物的：致病菌
47、污染166 . 漂洗.切片：分级漂洗干净，去除一切杂质.碎屑，严禁混级，根据质量要求进行切片，将检验后的蘑菇片浸入清水中待装罐。167 . 检罐.装笼：将封口后经检验合格的罐头装入笼中，准备送杀菌锅进行杀菌。168 . 冷却:用冷却水及时将杀菌后的罐头冷却至38以下。冷却水中应含3-5ppm的有效氯。169. CCAA现 行 FSMS审核员注册准则的实施日期为().(A) 2006 年：1 .月 1 日( B) 2007 年 1 .月 1 日(C) 2007年 5 月 1 日(D) 2007年 6 月 1 日1 7 0 . 杀菌操作过程中罐头食品的杀菌工艺条件主要由反压.时间.三个主要因素组成
48、。温度171. ( c ) 下列哪个企业不属于食品链的组织a）次氯酸钠的生产企业b）苯甲酸生产企业c）苏丹红生产企业d）柠檬黄生产企业172. （ A ）类比推理饿：馒头正确选项为（ ） 。A渴 ：水B.吃：喝C.学习：考试D.书本：笔173. （ b） 下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素是a） 相互沟通b） 人员培训c） 体系管理d） HACCP 原理174. （ c） 在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些内容a）组织在食品链中的作用b）消费者的需求c）财务指标d）法律法规要求175. （ d）当发现监视设备不符合要求时，应a）对设备进行调整b）评估以前测量结果的有效性c）对受影响
49、的产品采取适当措施d）以上都对176. （ d）以下哪种说法不正确a）食品安全方针和目标一定要形成文件b）记录是一种特殊类型的文件c）操作性前提方案一定要形成文件d）组织一定要编制文件化的食品安全管理手册177. （ d）组织在每次控制措施设计或重新设计后a） 应对危害分析前的规定信息（ 即产品特性描述等） 进行更新b） 必要时对HACCP计划进行修正c） 必要时对组成操作性前提方案的程序和指导书进行修正d） 以上都对178. （ b） 终端产品样品测试结果表明不足以达到危害可接受水平时，受影响批次的产品应按以下那种产品进行处理a）不合格品b）潜在不安全产品c）应回收产品d） 应销毁产品179
50、. （ d） 关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定a）科学刊物b）法规性指标c）专家及实验d）所有答案都正确180. （ d） 对 HACCP计划设计的审核要点主要包括a）应有的关键控制点以及关犍限值的科学性. 适宜性. 可操作性b）监控方法与设备是否适宜. 有效c）纠正. 纠正措施程序的适宜性及对不安全产品的控制d）以上都是181. （ X ）因为寄生虫在肉中不能繁殖，所以可以通过冷冻方法就能消灭。182. （ c） 对控制措施的评价内容的 说法是不正确的a） 一旦该控制措施作用失效，后果的严重程度b）对该控制措施进行监视的可行性c）各个加工步骤每种食品安全危害可能被引入. 产生或增加
51、含量程度d）要对全部控制措施进行评价（ b）对危害水平可通过分析性测试进行验证，为此应制订特殊的抽样计划。抽样计划包括a）抽样单元的数量及大小. 频次. 时间b）抽样单元的数量及大小. 频次. 分析方法，并考虑可接受的结果c）抽样单元的数量及大小. 频次. 时间，并考虑可接受的结果d）抽样单元的数量及大小. 频次. 分析方法183 . 杀菌生物的：致病菌污染杀菌不足，致病菌残留；184 . （ c） 由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长a）新鲜豆腐b）熟香肠c）糖蜜d）蛋糕185. （ c） 果蔬汁饮料类不包括：a）食用菌饮b）藻类饮料c）椰子
52、乳饮料d）蕨类饮料186. （ a）酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值a）小于4.6b） 4.6-1 5.4c）小于4.0d） 4.05.0187. （ c） 肉成熟过程中会发生下列变化a）糖原数量增加b）结缔组织硬化c）肉的pH降低d） ATP含量增加188. （ c） 一般含有氨基酸. 蛋白质一类含氮多的食品，如鱼. 虾. 贝及肉类，对于需氧性变败，常 以 （ ）作为评定的一项指标。a）大肠菌群b）风味c）挥发性盐基氮d）有机酸189. （ d）低酸性食品是指a） 除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最终平衡 PH值低于
53、4.7的番茄及其制品。b） 除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最终平衡 PH值低于4.7的番茄及其制品。c） 除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。d） 除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最终平 衡 PH值低于4.7的番茄及其制品。190. （ c） 在 pH4.6以上并含有碳水化合物的罐藏食品中，绝大多数引起非产气型变质的微生物是a）放线菌b）酵母c）嗜热脂肪芽泡细菌d）青霉191. （ d） 某禽业集团公司既拥有规模肉鸡
54、饲养场，又拥有屠宰分割生产线。其前提方案设计时所应选择的适用法律法规. 规范应为a）法律法规要求GMPb） GMP + GAPc） GMP+GVPd） GMP + GVP + GAP（ A） 2003年 9 月 3 日，国务院总理温家宝同志签署第3 9 0 号国务院令，公 布 （ ），该 条例自 （ ）年 （ ）月 （ ）日起施行。E . 中华人民共和国认证认可条例.2003.11.F . 中华人民共和国认证认可条例.2004.1.G . 中华人民共和国认证认可条例.2004.7.1H . 中华人民共和国产品质量认证管理条例.2003.9.3（C）关于标准的说法正确的是A.国家标准严于地方标准
55、B.地方标准严于企业标准C.企业标准严于国家标准D.企业必须制定企业内控标准（D）符合罐头食品的商业无菌的条件是：A.罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；B.罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；C.罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；D.罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物；（ B）果蔬汁加工用水要求是：A.使用达到软化水标准的水；B.使用达到生活饮用水标准的水C.使用达到纯净水标准的水；D.使用达到净化水标准的水（B）关于生产日期的表述正确的是：A.食品加工制作的日期B.食品成为最终产品的日期C.食品出库的日期D.食品入库的日期
56、(C ) 下列哪项属于包装食品标签必须标示的内容。E.食品名称. 配料清单. 产品标准号. 食用方法F.净含量. 产品标准号. 产品标准号. 批号G.食品名称. 净含量. 产品标准号. 生产日期H.食品名称. 净含量. 产品标准号. 食用方法(C ) 属于抗结剂的是：E. 丁苯橡胶F.焦亚硫酸钠G.亚铁富化钾H.过氧化钙(B ) 患有下列哪种疾病不得参加接触直接入口食品的工作。A.糖尿病B.伤寒.C.阑尾炎D.心脏病设置坑式厕所时, 应距生产车间 以上，A.15 米 B.25 米 C.30 米 D.50 米答案：B食品加工车间人数在200以上者每增加 增 设 1 个洗手龙头。A.20 人 B.
57、30 人 C.40 人 D.50 人答案：A(B ,C ,D )食品加工操作人员如出现下列情况应向主管领导报告：A.局血压；B.腹泻;C.呕吐；D.发烧( b ) 屠宰和肉类加工企业卫生管理规范(GB/T 20094-2006)对屠宰车间地面排水坡度 要 求 应 在。a) 12%b) 2% 以上c) 1. 5%d ) 以上都不对( C ) 食品安全管理体系餐饮业要求规定：加工用水，由当地的卫生检验机构每 检测一次。a ) 二年b) 一年c ) 半年d) 一季度( C )新修订的GB5749： 2006 生活饮用水卫生标准共有 指标。a) 33 项b) 36 项c) 106 项d) 120 项1
58、92. (c) A.B.C三人赛跑，A跑一圈用2.25分，B跑三圈用8分，C跑五圈用1 1分，谁的速度快 Oa) A的速度快b) B的速度快f)C的速度快g)三人速度一样快判断题193. ( X)食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。194. (d)危害识别应基于以下方面a )预备信息和数据b )经验c )流行病学调查和其他历史数据d )以上全是195. (d)对控制措施组合的确认应在a )前提方案控制措施实施之前以及变更后b )操作性前堤方案控制措施实施之前以及变更后c) H A C C P计划控制措施实施之前以及变更后d )操作性前堤方案和H A C C P计划控制措施组合实施之前以
59、及变更后196 .擦罐入库：罐头冷却后应立即将罐体外面的水擦去。要按不同罐型分别擦水，不混装，不乱级别( 代号 ) ，应轻拿. 轻放，并剔除不合格罐，入库保存。197 . (A ,B ,D )认证认可活动应当遵循的原则有：A.客观独立B.公开公正C.持续有效D.诚实信用198. （ a.b.c）食品安全管理体系各级别审核员均应遵守审核员行为规范a）遵纪守法, 敬业诚信. 客观公正；b）努力提高个人的专业能力和声誉；c）帮助所管理的人员拓展其专业能力；d）努力承担本人难以胜任的任务。199. （ b） 食品安全管理体系标准不适用于a）组织提高自身管理b）宗教和消费者习惯的认证c）认证审核d）保证
60、符合食品安全方针200. （ c） 在食品安全管理体系标准中，控制措施是a）用于纠正食品安全不合格品，并将其降低到可接受水平的行动或活动b）用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动c）用于防止或消除食品安全危害，并将其降低到可接受水平的行动或活动d）防止或消除不安全食品的行动或活动201. （ d） GB/T22000标 准 适 用 于 组 织a）添加剂和辅料的生产者b）初级生产者c）食品制造者d）以上全是202. （ d） 与食品安全性紧密相关的因素有a）食品中食源性危害的存在和水平b）整个食品链中对食品安全的控制c）食品链中所有参与方的责任d）所有以上情况203 .可能影响
61、组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由 考虑，并证实如何进行管理a）最高管理者b） HACCP小组成员和技术专家c） HACCP 组长d）生产部主管（ a）监视系统应由 构成a）相关程序. 指导书和表格b）相关程序. 指导书c）相关程2 序. 指导书.HACCP计划和表格d）相关程序. 指导书.HACCP计划204. （ c） 组织对外的信息沟通应由 进行a）组织内具有职能的部门b）食品安全小组成员c）指定的人员d）具有食品安全知识的技术员205. （ a.d）审核结论是由食品安全管理体系审核组形成的考虑了以下几方面后得到的结果a） 考虑了审核目的b） 考虑了受审核方的利益c） 考虑了认证机
62、构的经济效益d） 考虑了所有的审核发现206. （ a） 当产品在组织的控制之外，已 确 定 为 不 安 全 的 终 产 品 批 应 。a）安全，及时的撤回b）只要通知对方， 由对方去处理c）通知对方就地销毁d）以上都可以2 0 7 . 审核发现a ba）是将以收集到的审核证据对照审核准则进行比较，从而得出的评价的结果b）是一种符合性评价，其结果可能是符合，也可能是不符合c）应当指出改进的机会d）是由审核组得出的综合的. 整体的审核结果208. （ a） 以下适合于做关键限值的监视参数的是a）温度. 压力b）水活度c）菌落总数. 大肠菌群a）酶活性209. （ c） HACCP计划中可以不包括
63、 信息。a）关键控制点b）职责和权限c）设备维护d）监视程序210. (c) 14. 食品安全管理体系的范围不包括a )产品种类b )加工过程c )产品销售对象d )加工场地211. ( b )下列哪种说法是不正确的：a )审核组可以由一名或多名审核员组成b )实习审核员可以独立承担审核任务，但不能独立出具任何报告c )至少配备一名经认可具有专业能力的成员d )以上说法都是正确的212. ( d )检查表的作用是a )保持审核目标的清晰和明确b )保持审核内容的周密和完整c )减少审核的随意性，保持审核节奏和连续性d )以上都是213. ( a )审核报告应当在 提交a )商定的时间期限内b
64、)现场审核结束后c )认证决定后d)纠正措施验证完成后2 1 4 . 果蔬汁饮料类不包括(C)。(A)食用菌饮料(B)藻类饮料(c)椰子乳饮料(D)蕨类饮料2 1 5 . 以下关于巴氏杀菌工艺的描述，正确的是()(A )能 杀 死 全 部 细 菌(B )杀菌温度通常不超过100。C( C )能 将 致 病 菌 杀 死(D) (B) + (C)2 1 6 .( ) 在肉中不能繁殖，且可以通过正常的热处理手段和冷冻方法来消灭。( A )孤 菌(B )真 菌(C )寄 生 虫(D )以上都是217. ( C )在GB/T22000标准中，验证是a）通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认
65、定；b）通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定c）通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定d）通过提供客观证据对客户要求是否满足的认定218 . （ b） 食 品 安 全 小 组 组 长 应 。a）由管理层成员担任b）由最高管理者任命c）具有与产品相应的专业知识和食品安全管理的经验的人来担任d）以上都正确219 . （ b）与审核员有关的原则是a） 系统方法b） 基于证据的方法c） 过程方法d 以上都不对220 . 第一次巴氏灭菌：果 汁 在 90的巴氏灭菌装置中维持3 0 秒 （ 通过控制流速保证30秒钟）以杀灭细菌（ 但不能杀灭芽抱），第一次灭菌的果汁由管道传送至冷却装置。
66、221 . 冷却：将浓缩果汁在冷却（ 冷水循环）装置中迅速降至40左右后由管道传送至第二次巴氏灭菌装置。222 . 冷却：将浓缩果汁在冷却（ 冷水循环）装置中迅速降至30以下后由管道传送至暂存罐中，以备灌装。223 . 榨汁生物危害：致病菌污染榨汁设备的污染224 . （ d）食品安全管理体系文审的内容包括a）形成文件的食品安全方针. 目标b）食品安全管理体系标准要求的形成文件的程序和记录c）组织为确保食品安全管理体系有效建立. 实施和更新所需文件和记录d）以上都是225 . （ c）审核方案可以包括a）审核的实际位置b）审核的目的与准则c）策划. 组织. 协调. 指导和控制审核活动d）对一次
67、审核活动的安排226. （ a）审核证据. 审核发现和审核准则的关系正确的是a）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核发现b）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核证据c）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核结论d）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核结果227. （ c） “ 审核发现”是指a）与审核准则有关的并且能够证实的记录. 事实陈述或其他信息b）审核中的新发现c）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果d）审核中发现的不足之处228. （ d）在审核前，审核员准备好检查表是为了a）严格按安排好的路线进行审核b）向受审核方提出更多的问题c
68、）发现尽可能多的不符合项d）对将要进行的审核内容作一个全面的考虑，更好地完成审核任务229. （ abc）食品安全管理体系文审的内容包括a）形成文件的食品安全方针. 目标b）食品安全管理体系标准要求的形成文件的程序和记录c）组织为确保食品安全管理体系有效建立. 实施和更新所需文件和记录d）内审及管理评审记录230. （ d）各级别审核员均应遵守CCAA审核员行为规范。不应发生的现象是a）不介入冲突或利益竞争，b）不讨论或透露任何与工作任务相关的信息、 ，除非应法律要求或得到委托方和/ 或聘用单位的书面授权；c）不接受受审核方及其员工或任何利益相关方的任何贿赂. 佣金. 礼物或任何其它利益，也不
69、应在知情时允许同事接受；d）不拒绝受审核方提出的相关咨询要求。2 3 1 . 第四天被聘用的是哪名审核员（ ）?（ A）小付 （B）小包 （C）小孔 （D）小韩232. （ d）食品安全管理体系各级别审核员应具备的知识有a)理解受审核方管理体系与审核准则的关系；b)理解如何在受审核方组织环境中实施有效的审核；c)理解审核中运用抽样技术的适宜性和后果；d)以上全是233. ( X )现场审核的首末次会议可以由审核组长和食品安全小组组长共同主持。234. ( X )审核中所收集的信息都可作为审核证据。235. ( X )在一个认证周期内，可以通过监督审核代替复评。236. ( V )多现场审核的每
70、次监督审核时，总部都应被审核。237. ( V )认证机构应在产品的生产季节对获证组织实施监督审核。238. (X )认证人员必须取得注册资格才可以从事认证活动，同时可以在多家认证机构执业。239. ( X )食品安全管理体系审核员凭审核员证可以进入食品生产现场。2 4 0 . 审核发现a ba )是将以收集到的审核证据对照审核准则进行比较，从而得出的评价的结果b )是一种符合性评价，其结果可能是符合，也可能是不符合c )应当指出改进的机会d )是由审核组得出的综合的. 整体的审核结果241. (a b c )食品安全管理体系审核可采用方法收集信息:a )面谈b )查阅文件记录c )抽取产品送
71、认可的实验室检测d )现场观察242. (a) “ 针对特定时间段所策划，并具有特定目的的一组( 一次或多次) 审核”，是指_ _ _ _ _ _ _ _a )审核方案b )审核计划c )审核范围d )审核准则评卷人得分四、判断题2 4 3 .最安全的塑料是AA.聚乙烯B.聚苯乙烯C.聚氯乙烯D.聚碳酸酯2 4 4 .细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于DA.夏季食物易受污染B.进食熟肉类食品多C.人口流动性大D.高温高湿的环境适合病原微生物生长繁殖2 4 5 .下列不属于粮豆的主要卫生问题的是CA.真菌及其毒素的污染B.农药残留C.抗生素残留D.仓储害虫2 4 6 .下列属于天然着色剂的是
72、CA.范菜红B.胭脂红C.高粱红D.新红247. 下列既是漂白剂又是防腐剂的是DA.苯甲酸B.亚硝酸钠C.山梨酸D.亚硫酸钠2 4 8 .下列哪项是食品添加剂DA.食品用香料B.胶基糖果中基础剂物质C.食品工业用加工助剂D.以上都是2 4 9 .放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是CA.放射性物质在水中的浓度高B.放射性物质在水中的半衰期长C.生物富集作用D.放射性废物向水中排放2 5 0 .蔬菜和水果被肠道致病菌和寄生虫卵污染的原因是DA.用人畜粪便灌溉B.用生活污水灌溉C.运输, 贮存或销售过程中管理不当D.以上都是251. 陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是AA.有毒金属污染
73、B.添加剂污染C.细菌污染D.放射性核素污染2 5 2 .对牲畜肉 后熟” 的描述，错误的是DA.后熟是在僵直后出现的B.处于后熟阶段的畜肉为新鲜肉C.后熟形成的乳酸有一定的杀菌作用D.肌肉中糖原愈少，后熟力愈强2 5 3 .丙烯酰胺含量最高的食物是BA.炖牛排B.炸薯条C.煮鸡蛋D.涮羊肉2 5 4 .关于汞，下列说法错误的是CA.甲基汞污染是水产品安全性的主要影响因素B.无机汞是植物性食物中汞的主要存在形式C.人的胃肠道对无机汞的吸收率远高于有机汞D.水俣病就是食用鱼类引起的甲基汞中毒2 5 5 .可损害肾脏的兽药是AA.磺胺类B.氯霉素C.链霉素D.苯并咪哇类2 5 6 .我国规定，可用
74、于食品动物的兽药是AA.抗生素B.盐酸克伦特罗C.映喃类化合物D.激素类2 5 7 .主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是AA.伏马菌素B. 丁烯酸内酯C.玉米赤霉烯酮D.T-2毒素2 5 8 .下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素AA.加碱B.加酸C.加热D.加盐259 . 与钙代谢相似的放射性物质是AA 90锢B 137 葩C 4 0钾D 14碳260 . 在冷藏的禽肉中，易生长的食物中毒病原菌是CA.沙门菌B.金黄色葡萄球菌C.单核细胞增生李斯特菌D.空肠弯曲菌261 . 食物中毒确诊病例通常指符合疑似病例或可能病例定义，且致病因子检验结果阳性的病例J262 . 下列属于食源性疾病的是DA.
75、食物过敏B.暴饮暴食引起的急性胃肠炎C.慢性酒精中毒D.以上都是2 6 3 .糕点容易出现的问题是DA.原料微生物指标不合格B.酸败C.食品添加剂超量. 超范围使用D.以上均是2 6 4 .物理性胖听常见的原因是BA.内容物含糖量高B.内容物过多C.加热温度过高D.冷却时降温过快2 6 5 .罐头热杀菌可采用的方法是DA.常压水杀菌B.加压蒸汽杀菌C.加压水杀菌D.以上均可采用2 6 6 .下列属于油脂天然存在的有害物质是BA.多环芳煌类化合物B.芥子油甘C.反式脂肪酸D.霉菌毒素2 6 7 .我国食品安全标准对谷物及其制品有限量规定的真菌毒素是DA.黄曲霉毒素B1B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇C.赭
76、曲霉毒素AD.以上都是2 6 8 .在下列非致病的腐败菌中，哪种能在低温下生长繁殖，引起禽肉感官的改变AA.假单胞菌属B.微杆菌属C.不动杆菌属D.气单胞菌属269. 抑制土豆发芽宜采用DA.腌渍B.高温杀菌C.巴氏消毒D.辐照270 . 废弃肉是指DA.患烈性传染病牲畜的肉尸B,死因不明的死畜肉C.严重腐败变质的畜肉D.以上都是271 . 条件可食肉是指DA.不新鲜的畜肉B.轻度腐败变质的畜肉C.受意外伤害死亡的畜肉D.经无害化处理后可食用的病畜肉2 7 2 ,下列属于人畜共患寄生虫病的是BA.结核B.囊虫病C.炭疽D. 口蹄疫2 7 3 .下列属于人畜共患传染病的是AA.结核B.囊虫病C.
77、旋毛虫病D.猪弓形体病2 7 4 .肉品通过后熟产酸，可杀死CA.猪瘟病毒B.丹毒杆菌C. 口蹄疫病毒D.炭疽杆菌2 7 5 .处在后熟阶段的畜肉属于DA.病畜肉B.条件可食肉C.废弃肉D.新鲜肉2 7 6 .下列哪种食用油可损害心. 肝. 肾等实质器官，并对生殖系统也有明显的损害AA.粗制棉籽油B.粗制菜籽油C.粗制大豆油D.粗制花生油277 .食品可以宣传疾病预防. 治疗功能X278 .农产品产地是指植物. 动物. 微生物及其产品生产的相关区域V279 .疾病预防控制机构负责对食品安全事故现场进行卫生处理V280 .国家食品安全事故应急预案由国务院食品药品监督管理部门组织制定X281 .食
78、品安全事故，指食源性疾病. 食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故J282 .食品安全标准是对食品中各种影响公众身体健康和生命安全的危害因素进行控制的技术规范J283 .风险管理是指通过选择和实施适当的措施，尽可能有效地控制有害于健康的风险，从而保障公众健康V284 .对受到黄曲霉毒素污染的大米，最好的去毒方法是BA.挑选霉粒B.碾轧加工C.用白陶土吸附D.日晒285 .国务院发布的 生猪屠宰管理条例属于食品安全法律X286 .食品生产加工小作坊和食品摊贩必须取得食品药品监督管理部门的许可X287 .生产食品. 食品添加剂的受托方不必取得许可X288 . 食用农产品的市场销售
79、不在食品安全监督管理的范围X289 .乡镇人民政府. 街道办事处应当建立食品安全协管员或者信息员等队伍，协助食品药品监督管理部门做好食品安全工作V290 . 市级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责义291 . 生产不符合食品安全标准的食品的企业，要承担相应的法律责任，如召回. 对消费者赔偿. 接受监管部门的处罚等J292 . 预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明：名称. 规格. 净含量. 生产日期：成分或者配料表；主要营养成分及其含量；生产者的名称. 地址. 联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号。 ( 错)
80、293 . 食品安全风险分析是一种为食品安全决策提供参考的系统化. 规范化方法V294 . 下列食物在室温下放置，最先发生腐败变质的是BA.肉块B.肉馅C.骨头D.红烧肉2 9 5 .从临床表现看，感染型与毒素型细菌性食物中毒的最大区别在于CA.有无恶心. 呕吐B.病死率不同C.有无体温升高D.潜伏期不同2 9 6 .辐照不可用于食品的AA.加热B.杀菌C.杀虫D.抑芽2 9 7 .油脂在160180加热，可产生的有毒产物是DA.低分子分解产物B.聚合物C.苯 并 ( a ) 在D.以上都会产生2 9 8 .高温瞬间消毒法的温度和时间是DA.62.8, 30 秒B.62.8C, 30 分C.7
81、1.7, 15 分D.71.7, 15 秒299. 低温长时间消毒法的温度和时间是BA.62.8C, 30 秒B.62.8C, 30 分C.71.7, 15 分D.71.7, 15 秒300 .蔬菜水果最适宜的保存温度约为CA.-20B.OCC.4D.20301 .禁止兽药经营企业经营假. 劣兽药和人用药品V302 .在食品安全国家标准中，用来反映腐败变质的化学性指标是BA.过氧化物值B.挥发性盐基总氮C.皂化价D.二甲胺303 .食品生产者生产多个类别食品的，需分别申请生产许可证X304 .预包装食品适用于GB 29921-2013 食品安全国家标准食品中致病菌限量，但下列哪种预包装食品不适
82、用DA.肉制品B.水产制品C.饮料D.罐头食品3 0 5 .食品污染对人体健康会带来的危害不包括CA.急性中毒B.慢性中毒C.食品腐败D.致癌3 0 6 .食品中混入草籽属于CA.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.天然含有的污染物3 0 7 .下列哪项不是食品污染物CA.二甲基亚硝胺B.多环芳煌C.河豚毒素D.黄曲霉毒素308 . 县级以上食品药品监督管理部门可以评定企业信用等级，确定和调整监督检查和监督抽检的重点内容. 频次，对有不良信用记录的企业，增加监督检查和监督抽检频次J309 . 不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明已经危害人体健康的食品义3
83、10 . 防止食物被黄曲霉毒素污染的根本措施是AA.防霉B.去毒C.挑出霉粒D.碾轧加工311 . 采用K 值来鉴定鱼类新鲜程度时，若鱼体绝对新鲜，则 K 值可能等于AA.19%B.29%C.39%D.49%312 . 对因停止生产经营. 召回等原因退出市场的不安全食品应采取的处置措施是DA.补救，如更换存在瑕疵的标签. 标识B.无害化处理C.销毁D.以上都是3 1 3 .人兽共患传染病由动物传染到人的方式是DA.人直接接触患病动物及其排泄物B.人食入被污染的水和食物C.通过被污染的空气飞沫D. 以上都是314 .向我国境内出口食品的境外出口商或者代理商. 进口食品的进口商应当向国家出入境检验
84、检疫部门备案。 （ 对）315 .国家出入境检验检疫部门应当对进出口食品的进口商. 出口商和出口食品生产企业实施信用管理，建立信用记录。对有不良记录的进口商. 出口商和出口食品生产企业，可以拒绝其进出口食品。 （ 错）316 . 食品生产经营者应当采用电子台账方式建立食品安全追溯体系。 （ 错）317 . 食品生产者应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证正本。 （ 对）318 .出口食品原料的种植. 养殖场应当向哪个部门办理备案手续BA.所在地质量监督部门B.所在地检验检疫机构C.所在地卫生行政部门D.所在地农业行政部门广东省食品生产企业食品安全管理人员监督考核题库319 .申请人
85、声明生产条件未发生变化的，县级以上地方食品药品监督管理部门可以不再进行现场核查。 （ 对 ）320 . 进出口食品. 食品添加剂. 食品相关产品的安全监督管理工作由哪个部门负责BA.国家质检总局B.各地的检验检疫机构C.各地的食品药品监督管理部门D.各地的质量监督部门321 . 食品生产经营者停止生产经营. 召回和处置不安全食品，可以免除其依法应当承担的其他法律责任。 （ 错）322 . 实施GMP可以防止生产过程中的DA.污染B.混乱C.差错D.以上都是3 2 3 .对食品生产经营活动实施统一的监督管理由哪个部门负责AA.食品药品监督管理部门B.卫生行政管理部门C.农业行政管理部门D.质量监
86、督管理部门3 2 4 .国家对下列哪项实行许可制度DA.食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是3 2 5 .农业投入品是指在农业和农产品生产过程中使用或添加的物质，包括DA.生物投入品B.化学投入品C.农业设施设备D.以上都是3 2 6 .对食品安全事故的信息报告，由县级以上人民政府哪个部门实施统一监督管理AA.食品药品监督管理部门B.卫生行政部门C.农业行政部门D.质量监督部门3 2 7 .食品安全事故具有的特点是DA.突发性和隐匿性B.群发性和散发性C.严重性和紧迫性D.以上都是3 2 8 .关于进口食品，下列哪项的说法是错误的CA 国家质检总局对向中国境内出口食品的境外食品生产企
87、业实施注册管理B.向中国境内出口食品的出口商或者代理商应当向国家质检总局备案C.检验检疫机构对进口食品的进口商实施注册管理D.检验检疫机构对进口食品的进口商实施备案管理3 2 9 . 食品生产经营者因涉嫌食品安全违法行为被立案调查尚未结案的，食品药品监督管理部门可以暂停办理其与食品安全违法行为相关的行政许可申请事项。 （ 对）3 3 0 . 申请食品生产许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。 （ 对）3 3 1 . 食品生产经营者主动采取停止生产经营, 召回和处置不安全食品措施，消除或者减轻危害后果的，依法免予处罚。 （ 错）3 3 2 . 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标
88、明名称. 规格. 净含量. 生产日期，成分或者配料表，生产者的名称. 地址. 联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，生产许可证编号等信息外，还应当标明主要营养成分及其含量。 （ J）3 3 3 . 食品和食品添加剂与其标签. 说明书的内容不符的，在不影响食品安全的情况下，可以继续上市销售。 （ X）3 3 4. 食品生产经营者停止生产经营. 召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产经营. 召回和处置不安全食品结束后10个工作日内向县级以上地方食品药品监督管理部门书面报告情况。 （ 错）3 3 5. 实施三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起30个工作日内完成召回工作。（ 对
89、 ）3 3 6 . 县级以上人民政府食品药品监督管理. 质量监督部门履行各自食品安全监督管理职责，有权查封. 扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品. 食品添加剂. 食品相关产品。 （ 对）3 3 7 . 食品药品监督管理部门和其他有关部门应当根据食品生产经营者信用状况对食品生产经营者实行分级分类或者积分管理，对有不良信用记录的食品生产经营者重点加强管理，增加监督检查频次。 （ 错）3 3 8 . 食品安全地方标准适用于对下列哪项作出评价AA , 无国家标准的产品B . 意外污染的食品C . 食物中毒的样品D . 委托检验的样品3 3 9 . 抽样
90、工作人员应当严格按照操作规程抽取样品。抽样过程中形成的文书. 采集的影像资料以及检验结果可以作为监督管理依据。 （ 对）3 4 0 .食品生产者应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证副本。 （ 错）3 4 1 .对依法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。复检机构出具的复检结论为最终检验结论。复检机构与初检机构可以为同一机构。 （ 错）342 . 对因产品有关标准. 要求发生改变，国家和省级食品药品监督管理部门决定组织重新核查而换发的食品生产许可证，其发证日期以重新批准日期为准，有效期与原证书
91、一致。（ 错）343 . 食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖. 食品生产经营场所采集样品. 收集相关数据。 （ 对）344 . 婴幼儿配方乳粉可以以分装方式生产。 （ 错）345 . 食品召回公告应当包括：食品生产者的名称. 住所. 法定代表人. 具体负责人. 联系电话.电子邮箱；食品名称. 商标. 规格. 生产日期. 批次：召回原因. 等级. 起止日期. 区域范围：召回食品的处置措施. 费用承担情况；相关食品生产经营者的义务和消费者退货及赔偿的流程。（ 错）346 . 关于赤霉病麦中毒，下列种说法是正确的DA.因麦子受镰刀菌感染所致B.毒素对热稳定，一般烹调方法难以将其破
92、坏C. 用稀释法使病粒的比例降低可达到一定的预防效果D.以上都是3 4 7 .急性碑中毒的原因是DA.误食B.食品受到污染C.滥用含神食品添加剂D.以上都是3 4 8 .亚硝酸盐中毒的特效解毒药是CA.二筑基丙磺酸钠B.阿托品C.美蓝D.高锦酸钾349. 肠原性青紫症” 见于AA.亚硝酸盐食物中毒B.毒蕈中毒C.有机磷中毒D.鲜黄花菜中毒3 5 0 .含下列哪种类型毒素的毒蕈引起中毒后死亡率最高DA.胃肠型B.神经精神型C.溶血型D.肝肾损害型351 . 不属于毒蕈中毒类型的是DA.肝肾损害型B,溶血型C. 神经精神型D.类伤寒型352 . 青皮红肉的海产鱼类如始鱼可引起中毒，其主要症状为BA
93、.四肢肌肉麻木B.面部. 胸部及全身皮肤潮红C.视觉模糊D.全身皮肤发组353 . 食品法典委员会的缩写是BA.FDAB.CACC.FAODJECFA354 . 引起霉变甘蔗中的甘蔗节菱抱霉产生的3- 硝基丙酸主要损害人体的BA.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统3 5 5 .食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责BA.卫生行政部门B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C.公安部门D.质量监督部门3 5 6 .主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是BA.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒3 5 7 .在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食
94、品为CA.肉类及其制品B.水产品. 盐渍食品C.家庭自制的植物性发酵食品D.乳和乳制品. 剩米饭3 5 8 .可形成芽抱的食物中毒病原菌是BA.致病性大肠埃希菌B.肉毒梭菌C.沙门菌D.副溶血性弧菌3 5 9 .耐热性最强的食物中毒病原菌是BA.致病性大肠埃希菌B.肉毒梭状芽胞杆菌C.沙门菌D.副溶血性弧菌3 6 0 .致病性最强的沙门菌是AA.猪霍乱沙门菌B.鼠伤寒沙门菌C.肠炎沙门菌D.鸭沙门菌3 6 1 .食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了 CA.注意卫生，防止食品受到污染B.低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成C.对从业人员进行预防接种D.食用前彻底加热杀灭病原菌及破坏毒素3 6
95、 2 .河豚毒素含量最高的是河豚鱼的CA血液B.肝脏C.卵巢D.肌肉3 6 3 .对食品的基本要求是DA.营养B.卫生C.保证食用安全D.以上都是3 6 4 .因报告. 采样不及时或患者已用药，或其他技术和学术上的原因，而未能取得明确的实验室检验资料时，可判定为原因不明食物中毒J3 6 5 .除了为制定国际上统一协调的食品安全标准体系奠定基础外，风险分析的作用还有DA.将各利益相关方有机地结合在一起，共同促进食品安全体系的完善和发展B.防止旨在保护本国贸易利益的非关税贸易壁垒，促进公平的食品贸易C.有助于确定不同国家管理措施是否具有等同性，促进国际间食品贸易的发展D.以上都是3 6 6 .食品
96、安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学. 透明和个案处理的原则进行DA.食品安全风险监测B.监督管理信息C.科学数据以及其他有关信息D.以上都是3 6 7 .国家食品安全总体情况. 食品安全风险警示信息. 重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由哪个部门公布AA.国务院食品药品监督管理部门B.国务院卫生行政管理部门C.务院质量监督管理部门D.国务院农业行政管理部门3 6 8 .我国的食品安全监督管理制度是一种综合性监管制度，整合了下列什么资源DA.政府资源B.社会资源C.个人资源D.以上都是369 . 食品的绝对安全性是指AA.确保不能因食用某种食品而危及健康或造成
97、伤害B.一种食物在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性C.一种食物成分在进食量正常的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性D.一种食物成分在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性370 . 对四季豆，最好采用下列哪种烹调方式CA.凉拌B.急火快炒C.炖食D.以上均是3 7 1 .产品固有特性，也称产品内在质量，包括下列内容，但除了 DA.性能B.可靠性C.安全性D.外包装3 7 2 .因食品受到污染引起的食物中毒是BA . 河豚鱼中毒B . 肉毒中毒C . 毒蕈中毒D . 发芽马铃薯中毒3 7 3 .保证食品安全的关键是DA.建立与完善食品安全法律法规
98、B.食品安全监督管理部门依法对食品生产经营活动实施严格的监督管理C.食品生产经营企业的主要负责人落实企业食品安全管理制度D.上都是3 7 4 .除了农业投入品以外，食品安全监督管理的对象还包括DA.包括食用农产品在内的食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是3 7 5 .食用农产品生产者. 食品生产经营者. 管理者. 消费者乃至社会各界共同面临的重要课题是 DA.认识引起食品安全问题的诸多因素B.认识出现的食品安全新问题C.完善食品安全监督管理体系D.以上都是3 7 6 .确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子DA.可疑食品样本B.环境样本C.患者生物标本D.在以
99、上样本中检出相同的致病因子3 7 7 .食物中毒实验室检验的采样原则是DA.及时性B.针对性C.不污染D.以上都是3 7 8 .食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织AA.卫生行政部门B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C.公安部门D.质量监督部门3 7 9 .食品安全标准的本质是BA.法规性B.科学技术性C.强制性D.社会性3 8 0 .质量定义中涉及的要求是指DA.明示的需求和期望B.隐含的需求和期望C.必须履行的需求和期望D.以上都是381. ( X) 组织中负责内部沟通和外部沟通的人员需由指定的人员进行，以便组织获得食品安全的信息。382. GB 29921-2013 食品安全国家
100、标准食品中致病菌限量允许副溶血性弧菌可以在食品中限量存在J383. ( X )饲料产品的消费对象为畜禽类动物，因此本准则不适用于该类型的企业。384. ( V )霉菌较大多数细菌对渗透压. 盐和糖的耐受程度高；385. ( V )平板培养计数方法检测出来的菌落数并不能包括所检样品中全部的活菌数。386. ( V )组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；387. ( X )冷冻也是一种杀菌手段，与加热杀菌没有本质区别。388. ( X )食品安全管理体系的文件必须由手册. 程序. 和记录组成；3 8 9 .( ，) 当某确定的食品安全危害的引入或产生，在没有组织进一步干
101、预的情况下，仍能满足可接受水平时，则组织无需要对其进行控制。390. ( X )验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。391. ( X )过敏源不属于食品安全危害。392. ( V )氧化还原电位和水活度都属于包含于食品的内在因素中的控制措施；393. ( V )当确认表明控制措施使某危害控制远高于满足可接受水平的最低要求时，对该控制措施效果的验证即可减少或不做要求。394. ( X )关键限值不能是主观判断的信息。395. ( X )食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关。396. ( X )整体食品安全管理体系的确认包
102、括初始确认. 有计划的周期性确认。397. ( X )生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。398. 暗适应的快慢仅仅取决于体内维生素A的营养状况X3 9 9 .食品安全不包括食用农产品种植. 养殖的安全X400 .食品中的微生物来自土壤. 空气. 水. 操作人员. 动植物. 加工设备. 包装材料V401 .食品动物，特别是畜禽，更易受到外源性污染X402 .有毒有害物质长期. 少量通过食物作用于人体可引起亚急性中毒X403 .湿性脚气病以多发性周围神经炎症状为主X404 .维生素D的主要活性形式是25-(OW-D3义405 . ( V ) HACCP计划应包括超出关键限值时所采取的措施。
103、406 .动物性食物中的类维生素A是我国居民主要的膳食维生素A来源X407 . ( V )经验可以作为可接受水平的考虑因素。408 . 仅三碘甲状腺原氨酸(T3)是具有活性的甲状腺素X409 .缺铁促进动脉粥样硬化的形成X410 . ( V )平板培养计数方法检测出来的菌落数并不能包括所检样品中全部的活菌数。411 . ( V )霉菌较大多数细菌对渗透压的耐受程度高。412 . ( V )霉菌较大多数细菌对渗透压. 盐和糖的耐受程度高。413 . ( X )直接供消费者使用的产品为终端产品。414 .植物性食物提供的维生素A原类胡萝卜素主要是a 一胡萝卜素X415 .实习审核员可以独立承担任务
104、，但不能独立出具任何与审核有关的报告。 ( )416 .最高管理者应系统地评价每个验证策划的结果。 ( )417 .员工的发展包括员工的学习活动。 ( )418 .现场审核就是要收集受审核方存在的问题，促其改进。 ( )4 1 9 .实施审核时必须由两名审核员以上组成审核组，需要时，由技术专家提供支持。 ( )420. 认可是指由订可机构对认证机构. 检查机构. 实验室以及从事评审. 审核等认证活动人员的能力和执业资格，予以承认的合格评定活动。 ( )4 2 1 . 检查表的内容可以事先展示给受审核部门，以便作好迎审准备。 ( )422. ( J )操作性前提方案属控制措施，可用于整个生产体系
105、中。4 2 3 . 认证委托方可以选择认证机构，并对审核组长及审核组的组成提出意见。 ( )4 2 4 . 企业生产的产品没有国家标准和行业标准的。应当制定企业标准，作为组织生产的依据。(T) (07.9)4 2 5 . 审核员在发现不符合项线索时可扩大抽样。 ( )4 2 6 . 食品厂加工后的废弃物存放应远离生产车间，且不得位于生产车间上风向。(T)427. ( V )认证机构应在产品的生产季节对获证组织实施监督审核。428. ( X ) l. 提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据。429. ( X )盐酸克伦特罗仅允许在肉制品中检出。430. ( X )操作性前提方案可不一
106、定编写文件，但需要在组织内有效实施。4 3 1 . 审核方案是对一次审核活动和安排的描述. ( )432. ( V )某些产品的加工过程可能没有关键控制点4 3 3 . 结合水是能供微生物利用的水X434. ( X )食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。435. ( V )氧化还原电位和水活度都属于包含于食品的内在因素中的控制措施。436. ( J )某集团生产同一产品的不同分厂，其CCP数目和HACCP计划可能不同。437. ( X ) IS022000标准不适用于如设备. 清洁剂. 包装材料以及其他与食品接触材料的供应商。438. ( X )管理评审必须由食品安全小组组长主持。4
107、3 9 . 组织应确保任何可能影响终产品符合性. 源于外部过程在食品安全管理体系中等得到识别。 ( )440. ( X )食品安全小组成员的知识和经验必须是本组织食品安全管理体系范围所涉及的产品. 过程和食品安全危害。4 4 1 . 过敏源不属于食品安全危害。 ( )442. ( X )只要考虑危害的严重程度达到消费者不可接受的程度，就应确定为显著危害。443. (V) 1 0 .在食品安全管理体系审核中，审核员应记录抽样调查收集到的审核证据。444. ( J ) 4. 现场审核前文件评审应确定受审核方质量管理体系文件描述的体系与审核准则的符合性。4 4 5 . 监督审核时不必进行文件审核(F
108、) (07.9)4 4 6 . 设备操作人员的工作经历可以视为审核员注册时可接受的工作经历。(F)447. G B/T 220002006标准中仅允许小型和欠达组织实施外部开发的控制措施组合。(F) (07.6)448. ( X )食品在0-4C冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了449. ( X )食品安全管理体系的确认全部活动只包括初始确认. 有计划的周期性确认。450. 加压蒸汽杀菌法适用于碳酸型饮料X4 5 1 . 菌落总数不能区分其中微生物的种类，故又被称为杂菌数J4 5 2 . 污染食物的生物性病原物主要是微生物. 寄生虫及其虫卵V4 5 3 . 绿色食品的生产不得添加
109、和使用任何化学合成物X4 5 4 .我国允许生产和销售使用冰乙酸配制或勾兑的醋X455 .食用盐应控制电贝盐的含量，456 .研究表明，辐照食品不存在感生放射性问题J457 .通常人群对人兽共患传染病不易感X458 .对豆奶和豆奶饮料，版酶活性检验应为阳性X459 .炭疽的传染源主要为患病的食草动物J460 .维生素C配合美蓝使用，治疗亚硝酸盐中毒效果更好J461 .为防止亚硝酸盐中毒，蔬菜最好在腌制1周时食用X462 .石房蛤毒素是主要的麻痹性贝类毒素，且毒性最强J463 .贝类食入有毒的微藻类，有毒成分在贝类体内呈结合状态，不会引起贝类本身中毒J464 .青海发生的肉毒梭菌食物中毒主要为越
110、冬密封保存的肉制品引起J465 .肉毒梭菌在任何情况下均可产生芽抱和毒素X466 .包装饮用水的名称应当真实. 科学，不得以水以外的一种或若干种成分来命名包装饮用水V467 .蜡样芽抱杆菌食物中毒的发生为该菌产生的肠毒素所致，临床表现因毒素不同而分为腹泻型和呕吐型两种V468 .在食物中毒暴发事件中，符合某种食物中毒的流行病学特点和临床表现，有共同进餐或同期食用同类食物史的病例，可判定为食物中毒事件的原发病例V469 .为了减少四季豆中维生素C的损失，应采用急火快炒的烹调方式X470 .严禁食品企业使用含珅杀虫剂和灭鼠剂J471 .砒霜为无臭. 无味的白色粉末，与食盐. 苏打粉. 淀粉外观相似
111、，易被误食J4 7 2 .对有机磷农药急性中毒，催吐应在3小时以内进行X473 .绝大多数有机磷农药在碱性溶液( 如肥皂水. 苏打水等) 中不稳定，易被破坏J474 .能引起人体毒性反应所需病原物的最低含量或数量称为最小中毒剂量V475 .志贺菌既可引起肠道传染病，也可引起食物中毒J476 . 膳食中最多见的单不饱和脂肪酸是亚油酸X477 . 婴儿肉毒梭菌食物中毒是因肉毒梭菌芽胞而非肉毒毒素引起X478 .热贮存，就是在60以上贮存J479 .具有潜在危害的食品在危险温度带贮存的时间不得超过4小时X480 .危险温度带是2040CX481 .在有过敏倾向的家族中，不要过早地给婴儿添加辅食，出生
112、6个月内应完全用母乳喂养- J482 .肠道传染病的病变主要在肠道X483 .赤霉病麦也叫昏迷麦J484 .农药与人类健康状况及社会经济发展密切相关J485 .接触脂肪性食品的材料中可使用邻苯二甲酸酯类增塑剂X486 . 国家安全标准食品中污染物限量规定了添加酸水解植物蛋白的产品中氯丙醇(3-MCPD )的限量J487 . N-亚硝胺是直接致癌物X488 . 加入黄丹粉加工皮蛋时可造成铅污染V489 .甲基汞可通过胎盘屏障，故胎儿和新生儿更易中毒J490 .维生素C能使六价铭还原成三价铝，可使其毒性降低J4 9 1 .金黄色葡萄球菌食物中毒的实验室诊断以细菌鉴定为主X492 .有机磷农药的急性
113、毒性主要表现为神经毒性V493 .复配食品添加剂也是食品添加剂J494 .以苹果. 山楂为原料制成的水果制品规定了展青霉素的限量J495 .霉菌毒素通常具有耐高温. 无抗原性. 主要侵害实质器官的特性V496 . 低温保藏可彻底杀灭微生物，将酶彻底破坏，因而是最好的食品保藏方法X497 .富含碳水化合物食物的腐败变质可通过酸度鉴定V498 .酸价是脂肪酸败的早期指标，随后是过氧化值升高X499 .高温微生物或嗜热微生物，即在45以上温度条件下仍可进行代谢活动的微生物J500 .食品中的有毒金属对人体的毒性以慢性中毒和远期效应为主V501 .因为油脂酸败时先形成过氧化物，过氧化值是油脂酸败的早期
114、指标J502 . ( X )食品链中的组织包括立法和监管部门。503 .优质蛋白质包括动物蛋白质和大豆蛋白质J504 . ( X )食品的生物危害包括致病菌. 寄生虫. 病毒. 霉菌毒素505 . ( V )基础设施和维护方案用于阐述食品卫生的基本要求和可接受的. 更具永久特性的良好规范。506 . ( J )某集团生产同一产品的不同分厂，其CCP数目和HACCP计划可能不同。507 . ( V )外部沟通包括与食品最终消费者的沟通。508 .过氯乙烯树脂中含有氯乙烯单体，成膜后仍可能有氯乙烯的残留J509 .采用浸出法生产植物油，存在有机溶剂残留问题J510 . 食品添加剂是为改善食品品质和
115、色. 香. 味， 以及为防腐. 保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物质X511 . 酸价是油脂酸败的早期指标X512 . 热榨能较好地保持油饼中蛋白质的理化性质，有利于粕饼资源的开发和利用X513 . 酒尾中的甲醇含量要高于酒头，而杂醇油恰好与之相反，酒头含量高于酒尾。为此,采 用 “ 截头去尾”的方法，可降低成品酒中甲醇和杂醇油的含量J514 . 低温长时间巴氏消毒法在保证消毒效果的同时也尽量保持了其营养成分X515 . 在掩盖食品本身或加工过程中质量缺陷时使用食品添加剂是较理想的方法义516 . 化学合成食品添加剂的毒性通常大于天然食品添加剂J517 . 乳糖只存在人和哺乳动物的乳
116、汁及其制品中V518 . 芥酸可使动物心肌脂肪积聚，出现心肌单核细胞浸润而导致心肌细胞纤维化V评 卷 人 得 分五、多选题519 . （ abc） 1. 食品安全管理体系审核可采用方法收集信息:a）面谈b）查阅文件记录c）抽取产品送认可的实验室检测d）现场观察520 . （ abed）以下哪些方面是企业制定方针目标的主要依据a）市场需求和顾客b）竞争对手情况c）社会发展动向d）政府管理要求521 . 我国第一批列入目录的农业转基因生物包括（ ）。（A ）大豆. 玉米（B）油菜. 棉花种子. 番茄（C）大豆. 番茄. 辣椒（D）小麦. 水稻5 2 2 .下列关于异物探测的描述正确的是（ ）（A）
117、金属探测器可以探测所有非金属（B） X 光探测仪可以探测金属及其非金属杂质（ C） Sus代 表 所 有 金 属（D）金属探测器可以探测金属Fe和 Sus523 . 管理的职能包括（ ）。（ A）计划工作和组织工作（B）人员配备（C）指导与领导工作（ D）控制工作524 . 食品安全管理体系审核组组长应当（ ）o（A）能够完成HACCP计划中关键控制点的审核（B）能够编制完成审核报告（ C）能够组织和指导审核组成员（D）能够预防和解决冲突525 . 食品安全管理体系审核组组长应当（ ）（ A） 能够完成HACCP计划中关犍控制点的审核（ B） 能够编制完成审核报告（ C） 能够组织和指导审核组
118、成员（ D） 能够预防和解决冲突526 . 一般来说，企业是指具有以下哪些特点的基本经济单位？ （ ）（A）从事生产. 流通或服务等活动（B）自主经营. 自负盈亏，实行独立核算（C）具有固定资产（D）具有法人资格527 . 添加了营养强化剂的预包装特殊膳食用食品，应 标 示 （ ）。（A）所强化营养素的名称（B）所强化营养素的含量（C）所强化营养素对人体的生理作用（D）食用时的注意事项528 . 审核工作文件包括（ AC）A 检 查 表 B 认 证 合 同 C 记录信息的表格 D 保密承诺529 . 关于审核发现，以下描述正确的是（BCD）A 它提出了改进建议B 它表明了符合或不符合准则C 它
119、是审核证据对照审核准则进行评价的结果D 它指出了改进机会5 3 0 .根 据 19011-2003要求，审核员应理解组织动作情况，包 括 （ ABC）A 组 织 职 能 B 组 织 结 构 C 组 织 总 体 运 营 过 程 D 组织资产负债情况30. 申请CCAA食品安全管理体系实习审核员的申请人应满足以下（ ABD）要求。A）教育经历B）工 作 经 历 C）审核经历D）食品安全工作经历531 . 审核发现a ba）是将以收集到的审核证据对照审核准则进行比较，从而得出的评价的结果b）是一种符合性评价，其结果可能是符合，也可能是不符合c）应当指出改进的机会d）是由审核组得出的综合的. 整体的审
120、核结果评卷人得分532 . 前提方案和HACCP计划在安全食品生产中的作用。答案提示：533 . 简述CCAA审核员行为规范要求的主要内容，至少写出六条。534 . 请简述食品生产车间布局的卫生管理要求。535 . 确认是什么？确认的方法有哪些？确认：获取证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案（ PRPS）（ 3.9）安排的控制措施（ 3.7）有效。确认方法：参考他人已完成的确认或历史知识/ 用试验模拟过程条件/ 收集正常操作条件下生物. 化学和物理危害数据/ 统计学设计的调查/ 数学模型/ 其他536 . 简述食品企业如何管理突发事件？ （07.9）537 . 食品企业如何控制食品添加剂
121、？1）严格执行生产食品添加剂的生产许可审批程序；5 3 8 .）食品添加剂的使用必须经过毒理学安全评价，以证明在使用期限内长期使用对人体安全无害；5 3 9 .）组长的职责：确保建立. 实施. 保持和更新食品安全管理体系；直接向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性，以进行评审，作为体系改进的基础；为食品安全小组成员安排相关的培训和教育。 （3分）5 4 0 .食品安全管理体系认证范围应如何确定？答案提示：（1）申请方提出申请（ 1分）（ 2）认证机构通过文审和现场审核确认（ 1分）（ 3）认证范围包括： 场所. 产品类别和（ 或） 品种. 生产和（ 或） 服务提供过程. 食品安
122、全管理体系认证用标准和（ 或） 规范文件（ 4分）541 .对经批准注册的申请人，CCAA将予以公告并颁发注册证书，证书有效期3年。对不予注册的申请人，CCAA将通知推荐机构或本人。”请根据以上内容回答以下问题：以上内容中包括了哪儿点审核员注册要求？请简要概括。如果王某于2004年8月1日注册为FSMS实习审核员，此后未进行任何注册与再注册行为。今年他报名参加了本次FSM S审核员全国统考（ 基础知识和审核知识）。如果王某两门考试全部通过，随后提交审核员注册申请，请问他是否能成功注册为审核员？为什么？542 .）. 组织应建立. 实施和保持前提方案（ PRP（ s） ）,以助于控制：a）食品安
123、全危害通过工作环境引入产品的可能性；b）产品的生物性. 化学性和物理性污染，包括产品之间的交叉污染；c）产品和产品加工食品安全的食品安全危害水平。（ 2分）543 . 小型和（ 或） 欠发达的组织或有源于外包的组织如何建立体系？ （6分）答案提示：组织应确保控制所选择的任何可能影响终产品符合性且源于外部的过程（ 2分）并应在食品安全管理体系中加以识别，形成文件。（ 2分）实施外部开发的控制措施组 合 （2分）544 .）.安全产品的有效生产要求有机的整合前提方案的两种类型和一个详细的HACCP计划。基础设施和维护方案用于阐述食品卫生的基本要求和可接受的. 更具永久特性的良好（ 制造.农业. 卫
124、生等）规范； （2分）545 .食品加工企业对与食品接触表面清洗消毒的效果进行验证采用的方法是什么。？通常主要针对哪些部位来进行？ （ 6分）答案提示：验证方法：对食品接触表面清洗消毒的效果目测. 与食品接触表面样品检测或叫涂抹试验。（2分）包括部位:546 .）食品安全组长应当是该组织的成员。组长应至少具备食品安全的基本知识，不必要求其必须具备专家水平，但小组中其他成员能够提供相应的专家意见；否则宜有一名与面临的危害相称的人员，微生物学家或化学家。1分547 .）企业有毒有害品有哪些：1分548 .）食品安全小组宜包括生产. 质检. 设备. 卫生管理. 采购. 销售部门的人员或专家。（ 1分
125、）549 .从食品安全管理的角度谈一下应在哪些方面评价供应商？企业资质管理体系的建立及实施情况顾客及相关方反馈信息产品实物质量550 . 一位审核员对某企业审核监视和测量时，发现某些食品安全特性是通过感官进行检查的， 审核员询问了检查员有无发现问题后就结束了审核，这位审核员的做法是否全面， 你遇到这种情况应如何做？该审核员审核不全面应继续追踪：551 .简述潜在不安全产品的放行条件受不符合影响的每批产品应在符合下列任一条件时，才可作为安全产品放行：a）除监视系统外的其他证据证实控制措施有效；b）证据表明，针对特定产品的控制措施的组合作用达到预期效果（ 即 符 合7.4.2确定的可接受水平）：c
126、）抽样. 分析和（ 或 ）其他验证活动的结果证实受影响批次的产品符合确定的相关食品安全危害的可接受水平。552 . 要证实标准第4 2 2条款已得到执行，您希望得到哪些审核证据？（5分）参考答案及评分标准：组织已建立文件控制程序；有受控文件清单，表明受控文件已包括所有与质量管理体系有关的文件，记录也作为特殊文件受控；有外来文件清单，表明其己受控，并控制其分发；文件发布前得到批准，有批准者签字文件再版或修改时，得到再次批准；在文件上可以识别其版次和修订状态；从文件发放记录中，可以看到在文件使用处可获得适用文件的有效版本；文件清晰，有识别方式；作废文件能及时撤出，保留的作废文件有适当的标识。 （
127、每 条 1 分）5 5 3 .简述审核应遵循的原则。GB/T19011-2003 标准 4 中的 a） -e） 条5 5 4 .简述食品安全管理体系有效性应从哪些方面实施评价文件的适宜性. 充分性. 有效性与适用法律, 法规及标准的符合性；是否按策划实施了体系要求当法律. 法规的要求变更和新的危害产生时能否及时地调整危害分析并有效控制；有关验证的实施和有关程序的实施；产品实物或服务的安全状况；实现食品安全方针及目标的能力。5 5 5 .企业食品安全管理体系验证. 确认活动的主要内容有哪些？如何审核其有效性？（ 1）验证的活动包括：7.8验证策划（1 分），8.3.1内部审核（2）确认活动主要内
128、容8.4控制措施组合的确认审核有效性从以下方面：（ 1）人员是否具备能力；（ 2）所使用的方法和设备的有效性；（3）实施的步骤是否适宜和符合；（4）需验证. 确认的内容是否充分；（5）产品的安全特性的结果；（6）更新的输入及变化的再确认。556. 请阐述如何对控制措施组合确认实施审核。（10分）（1）确认的策划审核：确认人员. 方法. 内容等（ 2）确认是否按策划予以实施，是否确认了标准规定的二个条款（8.4a.b）的内容。（3）确认结果的有效性（4 ）当确认结果认定不能满足要求是是否对系统进行修改和重新评价以上每要点一分，每要点适当展开论述1分）557 . 是否将验证结果与食品安全小组沟通；
129、558 . 某施工单位的施工现场有两台从设备租赁公司租用的塔吊，该施工项目的负责人说：“ 如果这两台塔吊出现了安全问题，应由设备租赁公司负责，与本施工单位无关。 你认为这种说法正确吗？为什么？559. 审核计划安排审核食品安全小组，审核组专业审核员向食品安全小组长了解了小组人员组成情况，接着详细了解和查看了小组各成员的学历情况和培训记录，最后又了解了食品安全小组长的工作是否得到授权和支持。由于没有发现问题，该专业审核员说你们厂的食品安全小组的职责履行得很好，并结束了对食品安全小组的审核。这样的审核是否符合要求？为什么？如果请您去审核，您会怎么做？至少要查食品安全小组以下方面职责的履行情况：7.
130、2.?/7.3.?/7.3.5.1/7.4/7.8.1/8.4.?/8.4.3.5.2560 . 请简述认证过程的主要步骤。561 .).对检查人员的能力进行验证；562 . 审核员在对某厂速冻产品冷藏运输的监控记录审核中发现，有几份记录中的冷藏运输温度均为0, 但按规定冷藏运输C L应小于-4。， 当问及品控部人员时，其回答是由于近H 室外气温过高，冷藏车厢温度难以控制。答案提示：现场审核速冻产品冷藏运输温度均为0, 超出冷藏运输C L 应小于-4 C 的要求，不符合7.1总则组织应实施和运行所策划的活动及其变更并确保其有效，包括前提方案. 操作性前提方案和( 或) HACCP计划。一般不符
131、合563 . 在质检部，审核员看到公司HC-002 柑橘进货检验指导书规定柑橘进货检验必须批 批 检 验 糖 度 。抽 查 公 司 的 三 份 QR8.2.4 0 3 柑 橘 进 货 检 验 记 录 ( 06.03.18,06.06.11, 06.10.20), 发现均未没有“ 糖度”检验项目的记录。质检部主管说： “ 柑橘的糖度是重要的指标，我们现在之所以在进货时没检验，原因是我们经过多年的实践， 认为柑橘成熟度. 纯度品种密切相关，进货检验检验了成熟度. 纯度品种即可掌握其糖度。公 司 HC-002 柑橘进货检验指导书是我们的师傅以前的老质检部主管编写的，现在他已经退休了，我们还是很尊重他
132、的，所以没有修改检验指导书。参考答案及评分标准：不符合事实： 柑橘进货检验指导书规定柑橘进货检验必须批批检验糖度。公司实际在进货检验时是检验成熟度. 纯度品种，未对检验指导书进行修改。不合格条款和内容：不符合4.2.2文件控制应编制形成文件的程序，规定以下方面所需的控制：b ) 必要时对文件进行评审与更新，并再次批准；不符合性质：一般564 . 审核员在某水产品生产企业审核，看到水产品原料库作业指导书规定. 原料产品保存温度必须低于-18。审核员发现原料库冷库温度计显示值为-13,同时间计算机房连续计算机的连续温度记录数值为-19 C , 管理员解释说，冷库温度计有时有波动，我们以电脑为准。参
133、考答案及评分标准：不符合事实：原料库冷库温度计显示值为-1 3 C ,同时间计算机房连续计算机的连续温度记录数值为-19：不合格条款和内容：8.3为确保结果有效，必要时，所使用的测量设备和方法应：a）对照能溯源到国际或国家标准的测量标准，在规定的时间间隔或在使用前进行校准或检定。当不存在上述标准时，校准或检定的依据应予以记录；不符合性质：一般5 6 5 .）井水是否定期送外检测报告及公司自检的检测报告5 6 6 .简述从哪些方面实施供应商评价企业资质管理体系的建立及实施情况顾客及相关方反馈信息产品实物质量5 6 7 .列举不少于三类食品中存在的化学危害重金属；天然毒素；农药残留超标；食品添加剂
134、的过量添加；来自容器和包装材料的化学危害5 6 8 .请阐述如何审核一个组织的实施危害分析的预备步骤七、问答题评卷人得分5 6 9 .审核中沟通的类型及其目的. 重要性GB/T19011 6.5.2要点： GB/T19011-2003 质 量 和 （ 或）环境管理体系审核指南理解与实施P120-P121审核中沟通的必要性审核组内部沟通审核组与受审核方的沟通审核组与审核委托方的沟通评卷人得分八、分析题5 7 0 .审核员在对某肉制品的加工车间审核时发现，在该车间人员通道处摆放了 5 个货架,上面摆放着出炉不久待冷却的香肠，通道处人来人往，车间主任对此回答没有办法，现在是生产旺季，冷却间不够用，临
135、时利用通道。经过检验室抽样检测，在这儿冷却的产品大多数都合格。对少数不合格的我们又继续烘烤，达到要求后我们就降级处理了。（6分）答案提示：判定为一般不符合项：GB/T22000-2006 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求第7.2.3a）条款规定：在制定这些方案时，组织应考虑如下信息：a）建筑物和相关设施的构造与布局；在该车间人员通道处摆放了 5个货架，上面摆放着出炉不久待冷却的香肠。5 7 1 .在金属探测工序审核时发现，将测试块Fe 2.0 mm和Sus 2.5 mm放于成品包装袋上面和两包成品中间测试时，金属探测器没有任何反映。（6分）答案提示：监视测量装置失效，未能有效实施监视和测
136、量，不 符 合8 .2组织应确保按规定要求实施监视和测量的要求一般不符合5 7 2 .在某餐厅审核时审核员发现，下午两点钟左右某餐厅只有稀少的几个人在就餐，餐厅服务员有的在打扫地面卫生有的在摆放餐具，餐厅经理解释：服务员有的还没有吃午饭，赶紧做完卫生好吃饭，现在的生意很好，餐厅又大，如果不提前摆放好餐具晚餐就来不及摆放餐具了。为一般不符合项 食品安全管理体系要求7.2.3d）规定：交叉污染的预防措施不符合事实描述：在餐厅审核时发现，在顾客就餐时餐厅服务员有的在打扫地面卫生有的在摆放餐具。573 . X X X公司乳品厂的HACCP计划将鲜奶收购作为CCP控制，规定了抗生素指标控制要求。审核员在
137、品控部查阅鲜奶收购检验记录时发现04年9月份收购的鲜奶均没有抗生素检验记录。审核员问：为什么没按GB12693-2003乳制品企业良好生产规范要求进行抗生素检查？品控部主任（ 兼食品安全小组副组长）说：抗生素确实重要，但是，这些产品要销售的顾客没有提出要求本厂提供无抗奶粉的订货单。（6分）答案提示：答：判定为一般不符合项： 食品安全管理体系要求第7.6.4a）条款规定：在适宜的时间框架内提供结果的测量或观察。不符合事实：鲜奶收购作为CCP控制，规定了抗生素指标控制要求。04年9月份收购的鲜奶均没有抗生素检验记录。574 .可能的食品安全危害：化学性危害，汽车尾汽中的有机致癌物质，P b等有害重
138、金属。食品安全管理体系国家注册审核员考试试题5 答案姓名工作单位考试日期年 月 日类别选择题判断题简答题论述题案例分析题总得分得 分阅卷人签字复核人签字5 7 5 .除进风口外是否还有其他的除尘过滤设施2 . 纱网是否有定期检查. 清洁的制度，相关人员是否按要求执行3 . 组织是否识别该食品安全危害， 并进行控制576 . 现场审核一火腿肠生产企业，审核员来到车间， 在门口进行必要的个人消毒，发现整个车间入口处仅有一个活动洗手池， 车间主任介绍说： “ 我们车间4 0 人进入车间都在这里经过洗手消毒， 保证个人卫生要求”。 审核员进入更衣室，数更衣柜有20个，车间主任介绍说：车间每两人共用一个
139、柜子。审核员打开一个柜子，发现其中有饭盆. 水杯. 衣服和皮鞋。答案提示：4 0 人的车间仅一个活动洗手池.2 0个衣柜，饭盆. 水杯. 衣服和皮鞋等杂物存放于衣柜中，不 符 合 7 .2 .2 组织应建立和保持达到符合食品安全要求所需要的基础设施的要求。一般不符合577 . 对检查人员的能力进行验证；（4 分）578 . 一位审核员对某企业审核潜在不安全产品的控制时，受审核方说我们没有潜在不安全产品，因为我们在产品出厂前都作了严格的检验，没有发现过不合格品，如果有问题我们可以给顾客退货。你遇到这种情况应如何做。（12分- - - - -没有抽样扣2 分）答案提示：在不符合规定要求的条件下生产
140、的产品为不合格品；（2 分）在已经超出关键限值的条件下生产的产品是潜在不安全产品：对不符合操作性前提方案条件下生产的产品，在评价时应考虑不符合原因和由此对食品安全造成的后果；并在必要时，按潜在不安全产品处理；（2 分）企业混淆了潜在不安全产品和不合格品的概念；（2 分）查企业是否有不合格品. 潜在不安全产品的控制措施； （ 3 分）审核员应进一步追踪35 类产品，看企业是否出现过潜在不安全产品或不安全产品的情况，如果有是否按7.10.3及 7.10.2和企业规定的控制措施进行处理。（3 分）其它合理的追踪思路可酌情给分（ 如：跟踪相关控制人员31 2 人及当事人，抽查能力. 意识. 培训控制包
141、括基本知识培训. 资格经历等，是否含潜在不安全产品控制知识培训）GB/T22000-2006食品安全管理体系国家注册审核员考试试题8 答案姓名工作单位考试日期年 月 日类别选择题判断题简答题论述题案例分析题总得分得 分阅卷人签字复核人签字5 7 9 .审核供应部时查阅该公司HACCP计划书， 规定白糖进货验收是CCP,发 现 2003年 1 1 月3 H 购进的白糖随批检验报告全部为英语。原料白糖进货验收人员说自己中学毕业不认识英语,但这批原料是进口的， 肯定合格。落千丈答案提示：判定为一般不符合项：GB/T22000-2006第 6.2.2a）条款规定：确定从事影响食品安全活动的人员所必需的
142、技能和能力不符合事实：白糖随批检验报告全部为英语，原料白糖进货验收人员不认识英语。5 8 0 .某食品企业生产珍珠奶茶饮料，以 GB/T22000-2006 食品安全管理体系一一食品链中各类组织的要求为标准建立了工厂的食品安全管理体系。审核员在查看配料和添加剂的贮存仓库时发现，配料和添加剂均放置于垫板上，其中甜蜜素. 焦糖液. 淀粉等包装袋上的标签已经没有了，无法查看到产品的生产日期和保质期限，仓管员及品管检验员说：原箱标签已丢失。审核员问： “ 如何确保原料在保质期内使用？”检验员回答： “ 使用前仓管员会请我过去肉眼检验一下，一般都没问题” （6 分）答案提示：答：判定为一般不符合项：GB
143、/T22000-2006 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求第 7 .9 条款规定：组织应建立可追溯性系统，确保能够识别产品批次及其与原料批次. 加工和分销记录的关系。在配料和添加剂贮存仓库，甜蜜素. 焦糖液. 淀粉等无法查到生产日期和保质期限的标识，无法确保能够识别产品批次与原料批次的关系。581 . 一3 题判断不合格项.4题写审核追查思路。不符合判断，是否存在，对存在不符合的，写出不符合GB/T22000-2006标准的条款号和内容，不合格事实和严重程度。 （ 不符合条款1 分，不符合标准的内容2 分，不符合事实2分，不符合的严重程度1 分0 ）582 . 年 3 月食品管理体系国家
144、注册审核员考试试卷（ 基础知识）583 . 某食品企业主要产品为米粉食品，以 GB/T22000-2006为标准建立了工厂的食品安全管理体系。确定了大米的验收为关键控制点，关键限值为农残（DDT.六六六）和黄曲霉毒素的含量限值，监控方法为验收员每批查看供货方提供的大米检测报告中农残（DDT.六六六）和黄曲霉毒素含量是否符合关键限值的要求。审核员来到供应部，查看2008年大米进料情况,2008年 2 .4 月各进一批（ No.0802.No.0804）,问主管有关大米进料质量要求时,主管回答： “ 我们进大米把关是严格的 。审核员要求提供2008年两批大米的检测报告，主管说： “ 合格供方仅一家
145、质量比较好，在评价时很慎重，这家大米一贯都没什么问题”。接着拿一文件夹说： “ 资料都在这”，审核员看到，其中只有大米试用报告及2007年上半年两份有关农残（DDT.六六六）和黄曲霉毒素的检测报告。5 8 4 .年9月食品国家注册审核员考试基础试卷585. 审核员在某面粉厂审核时发现，企业将面袋缝制封口的断针为CC, C L是当针断时一定找齐断针，且领针时要交旧领新，并记录。审核员查CCP的监控记录，发 现2008年2月1 0日发生断针情况，但领针记录未记载。5 8 6 .审核员在对某肉制品的加工车间审核时发现，在该车间人员通道处摆放了 5个货架，上面摆放着出炉不久待冷却的香肠，通道处人来人往
146、，车间主任对此回答是生产旺季，冷却间不够用，临时利用通道。（6分）答案提示：判定为一般不符合项： 食品安全管理体系要求第7 2 2 a ）条款规定：组织应建立和保持达到符合食品安全要求所需要的基础设施，适用时包括：a）建筑物和设施（ 包括场所. 员工设施和配套设施）的布局. 设计和建设不符合事实：在该车间人员通道处摆放了 5个货架，上面摆放着出炉不久待冷却的香肠评卷入 W九、阐述题587. 请阐述如何审核一个组织的产品安全的验证策划？ （1 0分）查验证策划应规定验证活动的方法. 频率和职责。（1分）验证活动是否确认：（4分）k）危害分析的输入持续更新；I）操作性前提方案和HACCP计划中的要
147、素得以实施且有效；m）已实施基础设施和维护方案；n）危害水平低于确定的可接受水平；。 ） 组织需要的其他程序得以实施且有效。策划的内容是否包括：（4分）P）验证策划的目的；q）方法;r）频率；s）职责t）记录。策划输出应采用适于组织运作的形式，查具体方式。（1 分）应规定记录的要求。5 8 8 .预处理5 8 9 .挑选修整5 9 0 .某肉制品生产企业，审核员在审核市场部时发现一批产品发生顾客投诉，顾客说在其购买的香肠中发现了金属碎屑。作为审核员，请根据这一线索编写检查表，说明对这一问题下一步的审核思路。591. 一位审核员文件审核时发现企业无HACCP计划。请进一步阐述审核思路。592.
148、阐述组织如何实施单项验证结果的评价？ （09.6）评卷人得分5 9 3 .请阐述如何审核一个组织的沟通过程。答案提示：内部沟通的内容（ 2 分）外部沟通的对象（ 2 分）沟通信息的处理（ 2 分）沟通人员的职责（ 2 分）（ 10） 沟通对体系更新的影响（ 2 分）594. 请阐述如何审核一个组织的控制措施组合的确认答案提示：（6）组织的策划是否包括控制措施组合的确认（ 尤其在初步设计和变更时）（2 分）（7）是否确定了控制措施的组合应能达到预期水平。（2 分）（8）是否对CCP的关键限值能实现设定的预期控制进行了确认。 （ 2 分）（9 ）控制措施组合的有效性是否能够满足获得可接受产品。（2
149、 分）（ 10）修改和重新评价。（2 分）595 . 审核文件受控的要求；（2 分）596 . 审核流程图. 过程步骤和控制措施，及其描述的要求；（3 分）597 . 企业食品安全管理体系验证. 确认活动的主要内容有哪些？如何审核其有效性？（ 1）验证的活动包括：7.8验证策划（1 分），8.3.1内部审核（1 分）（2）确认活动主要内容8.4控制措施组合的确认（2 分）审核有效性从以下方面：（1）人员是否具备能力；（2）所使用的方法和设备的有效性；（3）实施的步骤是否适宜和符合；（4）需验证. 确认的内容是否充分；（5）产品的安全特性的结果；（6）更新的输入及变化的再确认。以上6 条答对每条给2 分。5 9 8 .当验证不能证明与策划的安排相符时，采取的措施是否包括以下内容（4 分）I）对当前的更新程序和沟通渠道进行评审，J ）对危害分析. 操作性前提方案和HACCP计划的设计方案进行评审，K）基础设施和维护方案的评价，L）人力资源管理和培训活动有效性的评价；
