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1、修改酿造葡萄酒Stillwatersrundeep.流静水深流静水深,人静心深人静心深Wherethereislife,thereishope。有生命必有希望。有生命必有希望 你喜欢喝葡萄酒吗 如果你不喜欢，那么经过这次制作，你就会爱上葡萄酒，如果你喜欢，那还等什么？赶快来做吧！ 此方法制作出来的葡萄酒，为天然发酵的，味道也比较香甜，制作时间短的话，葡萄酒的果香味就会更多，如果发酵时间长的话，葡萄酒就会更加醇厚各具风味。自制葡萄酒既体验了制作的乐趣，又能喝到美味的酒，还能增长知识，何乐而不为呢？上页下页封面目录封底退出 主主 编：好奇编：好奇编编 委：委：天外天外刊刊 号：号：20201313
2、年第年第1010期期出版日期：出版日期：20201313年年1010月月出版物号：出版物号：thwgythwgy_201010_201010主办单位：创想出版社主办单位：创想出版社邮邮 箱：箱：网网 址：址：上页下页封面目录封底退出葡萄酒简介葡萄酒简介4 4结缘葡萄酒结缘葡萄酒4 4总步骤介绍总步骤介绍4 4入料入料5 5葡萄的准备葡萄的准备5 5入料准备入料准备6 6入料过程入料过程7 7前发酵阶段前发酵阶段8 8过滤过滤8后发酵阶段后发酵阶段9回顾流程回顾流程10参加比赛参加比赛11交流与分享交流与分享11我的感觉我的感觉11采采访同学访同学12采访老师采访老师12所思所想所思所想13葡萄
3、酒的话葡萄酒的话13 葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。 古代的波斯是古文明发源地之一。多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。 我国每年5月在上海定期举行葡萄酒大赛。 参赛商：葡萄酒进口商、海外酒庄、中国酒庄、葡萄酒零售商等 生物课上，我们的生物老师对我们说要举行酿酒比赛，如果我们有兴趣的话可以报名参加，我跃跃欲试，在老师的鼓励下，我参加啦。就这样，与葡萄酒结缘了，从那节课开始，我喜欢上生物课，而我们也利用课余时间进行葡萄酒的酿造。上页下页封面目录封底退出 酿造葡萄酒主要包括以
4、下几个步骤： 一、准备阶段 二、前发酵阶段 三、后发酵阶段四、出酒阶段（准备阶段：入料） 葡萄美酒夜光 杯，欲饮琵 琶马上催。 凉州词 -王翰 入料就是要把原材料加入到罐子里，是制作葡萄酒最重要的一步，也是最 为关键的一步，一般制作葡萄酒失败的问题多数就出在入料这一步。 入料前要先把罐子洗干净，然后要把葡萄用水轻轻冲洗，把葡萄擦拭干净以后，放在一旁备用，把手洗干净，擦干以后就可以开始入料了。 值得注意的是，洗葡萄时，不要把葡萄皮弄破，更不能把葡萄皮上的白霜洗掉，弄破葡萄皮会让水里的细菌进入葡萄，而葡萄皮上的白霜就是葡萄本身自带的菌种，如果不小心弄到了，就不要这颗葡萄了，它会影响发酵，甚至会使发
5、酵失败。 如果有条件的话，尽量把瓶子和手用酒精杀一下菌，并不要再让它们再沾染细菌。上页下页封面目录封底退出 1、购买葡萄。选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。 2、洗葡萄。由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。 3、将葡萄晾干，准备入瓶。洗好晾干的葡萄 糖（玻璃瓶：要求玻璃瓶是可以密封的酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器）酒曲： 可以加入少量酒曲帮助发
6、酵，缩短发酵时间，还可以使风味更加浓郁。乙醇：最好用乙醇把酿酒工具消毒。上页下页封面目录封底退出 以上就是我们入料之前要准备的东西了，注意啦：葡萄晾干的方法是葡萄表面没有水珠；不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。 把把葡葡萄萄一一颗颗一一颗颗用用手手尽尽量量挤挤出出更更多多的的汁汁后后，把把它它们们放放入入罐罐子子里里，直直到到装装满满整整个个罐罐子子的的2 2/ /3 3，留留下下一一点点空空间间来来给给它它们们发发酵酵。最最后后，再再撒撒上上一一点点糖糖，量量由由个个人人口口味味决决定定。入入料料过过程程上页下页封面目录封底退出看到了这些
7、，你是不是觉得很简单，那以下就是要注意的了：葡萄和糖的比例是103，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的同学，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。玻璃瓶也注意一定要晾干。 当入料完成以后，就进入了前发酵阶段。前发酵阶段会有大量气泡冒出，果肉里的汁液慢慢溢出，并且渐渐浮起。如果是用的红葡萄，汁液就还会开始变红，大概一个星期以后，果肉就会全部浮起.散发出浓浓的酒香。 这一个阶段，一定要盖好盖子，免得好不容易这一个阶段，一定要盖好盖子，免得好不容易发酵出的酒精挥发，还要保持它处于温暖的环发酵出的酒精挥发，还要保持它处于温暖的环 境境中，可以加快发酵速度。中，可以加快发酵速度。
8、完成前发酵阶段以后的葡萄酒差不多就可以喝了，但是不好喝，完成前发酵阶段以后的葡萄酒差不多就可以喝了，但是不好喝，所以我们要进行下一个阶段所以我们要进行下一个阶段后发酵阶段后发酵阶段.上页下页封面目录封底退出 为什么要过滤呢？分几点讲： 首先是功能。酒的基本作用：松弛神经、使人兴奋、营造气氛，这是同样生理工效的一杯漂亮的颜色、清澈的感官、优美的酒杯造型与一大碗漂浮着颜色陈旧难看 的浆糊粥的选择。 其次是原理。葡萄到葡萄酒的过程是 糖发酵到酒精的发酵过程，这个过程是在一段时间内集中完成的。葡萄中的糖分经过发酵过程转换成酒精后，甜度消失酒精 度已定，与有无皮渣已没有关系。第 一次发酵结束后过 滤是必
9、须的，皮渣中有不少对葡萄酒并不好的东西，同 时也有不少杂菌，除了美观的原因外对酒的稳定有很大影响。（下接下一页） 最后是概念。白酒是粮食酿造的，喝一杯酒不等于吃了一碗大米；同理，喝一杯葡萄酒也绝对不等于吃一串葡萄，其成分已经发生了质的变化。 葡 萄酒是上帝 赐予人类 的 自然产物， 不需要添加 任何外加物就 可以享受的 酒 精饮品。但喝酒不同于吃药，唯美一点，在家也浪漫一些岂不更好？ 自酿葡萄酒过滤最主要是为了方便储存，防止果皮腐烂而导致葡萄酒被细菌感染！上页下页封面目录封底退出 经过23天，发酵液甜味逐渐消失，酒味明显增加，发酵趋于缓慢，气泡大量减少，液面不再翻腾，品温开始下降，这时就进入后
10、发酵阶段。后发酵是一个缓慢而又复杂的过程。 在此阶段，少量残糖继续生成酒精，同时酒中的酸与酒精发生作用产生酯的芳香，开始了陈酿。由于后发酵过程中发酵逐渐停止，香气逐渐增加，酵母活力减弱，增加了有害杂菌的感染机会，稍一疏忽便会招致酒的酸败。为了避免这种情况，当主发酵终止时，将原酒移入小口的容器内，并使酒液装满，塞上木塞，大约经过2周左右，酒中杂质慢慢沉积于容器底部，酒液变清，这时可用橡胶管以虹吸方法将澄清的酒液抽出，并将酒度调整至16度17度。方法是按每升原酒添加40毫升96度的食用(或药用)酒精。最后将 这种原酒装入洗净的容器中密闭保存起来。把葡萄涅破后放入事先洗好、消毒过的罐子静置至葡萄果肉
11、浮起、有大量气泡冒出时过滤。过滤的目的是去渣留汁。在避光处静置三周以上（葡萄酒过滤器材）上页下页封面目录封底退出（点击播放视频） 在这次比赛中，虽然我们只是获得三等奖，但是 我感觉到我们应该 很努力，而且还有 进步的空间，我们 的生物老师告诉我 们说我们一定会更好的，而我在这个过程中也学习到很多，不仅仅是酿酒的过程，还有和其他同学合作的过程也让我感觉到团结就是力量。 2012年11月，我们在陈老师的带领下参加了酿酒比赛，带着我们的成果，我和同学们兴高采烈地到达目的地。在比赛前，我们要准备的东西有展板，我们的展板是自己手工做的，我们觉得很漂亮呢，自己动手做的就是感觉不一样。 其次，我们还准备了很
12、多小纸杯，方面给 评委们用来品酒。 比赛的过程也是一个交流的过程，在比赛过程，我们和其他学校的同学们进行了交流，虽然相对他们来说，我们还比较小，但是大家交流之后我发现自己又有进步了。我们主要是交流请评委品酒。上页下页封面目录封底退出 “我对这样的比赛十分感兴趣，我以后也要参加更多的这样的比赛，它让我亲身实践了酿制葡萄酒这一过程，也体会到了酿制它的乐趣。”同学这样说，“葡萄酒虽然 好，可不能多喝。”Q：您认为学生参与酿制葡萄酒活动有什么好处？：您认为学生参与酿制葡萄酒活动有什么好处？A：学生参加酿制葡萄酒可以锻炼动手能力，得到亲身实践的乐趣，当然也可以喝到自己酿出的无公害、无污染的葡萄酒。Q：您
13、对我们这次比赛的表现有什么评价？：您对我们这次比赛的表现有什么评价？A：首先我要感谢和祝福你们，但是我认为你们还有可以 进步的地方。1、你们应该对整一个流程更加有计划性。2、 你们也要对整一个比赛有一些记录。上页下页封面目录封底退出 自制葡萄酒是真正的一条线、一条龙、一个师傅一双手的微型小作坊生产线。酿酒师、品酒师、评酒家都是一个人。只有经过辛勤的劳动才能享受丰收的喜悦，只有亲历全程的实践才能体会成功的快感。就像“幸福不会从天降”、只有经过奋斗和拼搏的人才能领略幸福生活的真谛。 透过这诗意浪漫的高脚玻璃酒杯，那红色的酒汁比红宝石还要晶莹剔透、比红玛瑙还要光泽润滑。只有这些如水晶、如青瓷般精美典
14、雅的瓶子才配容纳它。只有热爱劳动、热爱生活、懂得葡萄酒、偏爱葡萄酒的人才够资格品尝它、享用它。 但是，即使葡萄酒再好喝，也不要贪杯哦上页下页封面目录封底退出 在这次酿酒的过程中，我收获很多，除了收获到美酒之外，我还收获到很多珍贵的友情。而且，我的想法是等我回家，我要回家要酿酒给我的家人喝，想想，如果寒假的时候酿酒，等过年的时候我就可以和全家人一起喝自己酿的酒了，真开心啊，真期待寒假的到来，我可以回家去酿酒，说不定到时我还可以酿酒带回给同学们喝呢 其次，在酿酒的过程中，我感觉到细心很重要，只有细心，比如葡萄一定要晾干、酒瓶要消等这些细节的内容都需要我特别去注意，我要更加细心。定价定价10元元ISSN 2401-36568 123456 789100
