v 霉菌：霉菌：为丝状真菌的统称凡是在营养基质上能形成绒毛状、网状为丝状真菌的统称凡是在营养基质上能形成绒毛状、网状或絮状菌丝体的真菌，统称为霉菌或絮状菌丝体的真菌，统称为霉菌 1 1、菌丝概念、菌丝概念 有隔菌丝有隔菌丝 和和 无隔菌丝无隔菌丝营养菌丝营养菌丝 和和 气生菌丝气生菌丝产生孢子产生孢子繁殖菌丝繁殖菌丝成熟的孢子萌发产生芽管，并进一步伸长形成丝状或管状，每根单一成熟的孢子萌发产生芽管，并进一步伸长形成丝状或管状，每根单一成熟的孢子萌发产生芽管，并进一步伸长形成丝状或管状，每根单一成熟的孢子萌发产生芽管，并进一步伸长形成丝状或管状，每根单一的细丝称为菌丝由很多菌丝交织成团状的整体叫菌丝体的细丝称为菌丝由很多菌丝交织成团状的整体叫菌丝体的细丝称为菌丝由很多菌丝交织成团状的整体叫菌丝体的细丝称为菌丝由很多菌丝交织成团状的整体叫菌丝体2 2、菌丝结构、菌丝结构 一、菌丝的形态和构造一、菌丝的形态和构造Ø菌丝是霉菌营养体的基本单位；菌丝缠绕成菌丝体菌丝是霉菌营养体的基本单位；菌丝缠绕成菌丝体Ø其直径通常为其直径通常为3 3~1010m mm m，与酵母菌相似；，与酵母菌相似；Ø 无隔菌丝：无隔菌丝：根霉属和毛霉属根霉属和毛霉属Ø霉菌菌丝霉菌菌丝Ø 有隔菌丝有隔菌丝低等真菌所具有，生低等真菌所具有，生长表现为菌丝的延长表现为菌丝的延长和细胞核的增多长和细胞核的增多高等真菌所具有生高等真菌所具有生长每个细胞独立长每个细胞独立 按分化程度分按分化程度分: :营养菌丝营养菌丝 ：：伸入到培养基内部，以吸收伸入到培养基内部，以吸收养分为主的菌丝。
养分为主的菌丝 气生菌丝气生菌丝：：向空中生长的菌丝气生菌向空中生长的菌丝气生菌丝发育到一定阶段可分化成丝发育到一定阶段可分化成繁殖菌丝繁殖菌丝 霉菌（青霉）的菌丝霉菌（青霉）的菌丝 1 1、霉菌的细胞结构、霉菌的细胞结构由由细胞壁、细胞膜、细胞细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、线粒体、核质、细胞核、线粒体、核糖体、内质网糖体、内质网及各种及各种内含内含物物（肝糖、脂肪滴、异染（肝糖、脂肪滴、异染粒等）等组成粒等）等组成幼龄菌往往幼龄菌往往液泡液泡小而少，小而少，老龄菌具有较大的液泡老龄菌具有较大的液泡细胞膜细胞膜液泡液泡内质网内质网细胞壁细胞壁线粒体线粒体细胞核细胞核核糖体核糖体 2 2、霉菌的菌丝特化形式和繁殖、霉菌的菌丝特化形式和繁殖菌丝体特化形式菌丝体特化形式营养菌丝营养菌丝 简单简单复杂复杂无性：分生孢子头无性：分生孢子头 孢子囊孢子囊有性：担子有性：担子无性：分生孢子器无性：分生孢子器 分生孢子座分生孢子座有性有性: :闭囊壳、子囊壳、子囊盘闭囊壳、子囊壳、子囊盘气生菌丝气生菌丝吸取养料（假根、吸器）吸取养料（假根、吸器）附着（附着枝、附着胞）附着（附着枝、附着胞）休眠（菌核、菌索）休眠（菌核、菌索）延伸（匍匐枝延伸（匍匐枝) )捕食（菌网、菌环）捕食（菌网、菌环） 二、霉菌的特点二、霉菌的特点不能进行光合作用不能进行光合作用以孢子进行繁殖以孢子进行繁殖具有发达的菌丝体和各种子实体构造具有发达的菌丝体和各种子实体构造营养方式为分解吸收型营养方式为分解吸收型—扮演有机物分解者的角色扮演有机物分解者的角色细胞壁的主要成分为几丁质细胞壁的主要成分为几丁质陆生性较强，在潮湿偏酸性的环境下易于生长陆生性较强，在潮湿偏酸性的环境下易于生长由大量气生菌丝体特化而成，由大量气生菌丝体特化而成，子实体是指在里面或上面子实体是指在里面或上面可产生孢子的、有一定形可产生孢子的、有一定形状的任何构造状的任何构造 三、三、霉霉菌菌的的繁繁殖殖方方式式 1 1、孢囊孢子、孢囊孢子 2 2、分生孢子：、分生孢子：分生孢子是由菌分生孢子是由菌丝顶端细胞，或由分生孢子梗丝顶端细胞，或由分生孢子梗顶端细胞经过分割或缩缢而形顶端细胞经过分割或缩缢而形成的单个或成簇的孢子。
成的单个或成簇的孢子 曲霉属曲霉属青霉属青霉属 ☆无性无性孢子子结构复构复杂的子的子实体体 3 3、节孢子（又称粉孢子）、节孢子（又称粉孢子） 它是由菌丝断裂形成的外生孢子它是由菌丝断裂形成的外生孢子 当菌丝长到一定阶段，出现许多当菌丝长到一定阶段，出现许多横膈膜，然后从横膈膜处断裂，产生横膈膜，然后从横膈膜处断裂，产生许多孢子孢子是成串的短柱状、筒许多孢子孢子是成串的短柱状、筒状或两端钝圆的细胞状或两端钝圆的细胞节孢子节孢子 4 4、厚垣孢子、厚垣孢子这类孢子具有很厚的壁，又叫这类孢子具有很厚的壁，又叫厚壁孢子厚壁孢子 菌丝顶端或中间的个别细胞膨大、原生质菌丝顶端或中间的个别细胞膨大、原生质浓缩、变圆，然后细胞壁加厚形成圆形、纺浓缩、变圆，然后细胞壁加厚形成圆形、纺锤形或长方形的厚壁孢子锤形或长方形的厚壁孢子厚垣孢子也是霉菌的厚垣孢子也是霉菌的休眠体休眠体，对热、干燥等，对热、干燥等不良环境抵抗力很强不良环境抵抗力很强厚垣孢子厚垣孢子 有性繁殖：有性繁殖：经过两个性细胞结合而产生新个体的过程经过两个性细胞结合而产生新个体的过程 Ä常见的有性孢子有常见的有性孢子有卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子子。
(二二) )霉菌的有性繁殖霉菌的有性繁殖 1 1、卵孢子、卵孢子由大小不同的配子囊结合后发育而成由大小不同的配子囊结合后发育而成2n 2n 小型的配子囊称雄器，大型的配子囊称藏卵器，藏卵器内有一个或数个称为卵小型的配子囊称雄器，大型的配子囊称藏卵器，藏卵器内有一个或数个称为卵球的原生质团，它相当于高等生物的卵当雄器与藏卵器配合时，雄器中的细球的原生质团，它相当于高等生物的卵当雄器与藏卵器配合时，雄器中的细胞质和细胞核通过受精管进入藏卵器，并与卵球结合，受精卵球生出外壁，发胞质和细胞核通过受精管进入藏卵器，并与卵球结合，受精卵球生出外壁，发育成卵孢子育成卵孢子 所属分类地位：卵菌纲所属分类地位：卵菌纲 2 2、接合孢子、接合孢子 是由菌丝生出的结构基本相似、形态相同或略有不同是由菌丝生出的结构基本相似、形态相同或略有不同两个配子囊接合而成两个配子囊接合而成 接合孢子的形态：接合孢子的形态：厚壁、粗糙、黑壳厚壁、粗糙、黑壳接合过程：接合过程：两个相邻的菌丝相遇，各自向对方生出极短两个相邻的菌丝相遇，各自向对方生出极短的侧枝，称原配子囊原配子囊接触后，顶端各自膨大的侧枝，称原配子囊。
原配子囊接触后，顶端各自膨大并形成横隔，分隔形成两个配子囊细胞，配子囊下的部并形成横隔，分隔形成两个配子囊细胞，配子囊下的部分称配子囊柄然后相接触的两个配子囊之间的横隔消分称配子囊柄然后相接触的两个配子囊之间的横隔消失，发生质配、核配，同时外部形成厚壁，即成接合孢失，发生质配、核配，同时外部形成厚壁，即成接合孢子接合孢子接合孢子原配子囊原配子囊配子囊柄配子囊柄 接合孢子形成过程：接合孢子形成过程：所属分类地位：接合菌纲所属分类地位：接合菌纲 3 3、子囊孢子（、子囊孢子（ascospore):ascospore):在子囊内形成的有性孢子形成子囊孢子是子囊菌纲的主要特征在子囊内形成的有性孢子形成子囊孢子是子囊菌纲的主要特征 子囊：子囊：两性细胞接触以后形成的囊状结构两性细胞接触以后形成的囊状结构子囊有球形、棒形、圆筒形、长方形等，因种而异子囊有球形、棒形、圆筒形、长方形等，因种而异子囊内孢子通常是子囊内孢子通常是1—81—8个子囊孢子的形状、大小、颜色也各不相同子囊孢子的形状、大小、颜色也各不相同不同的子囊菌形成子囊的方式不同不同的子囊菌形成子囊的方式不同最简单的是两个营养细胞结合形成子囊，细胞核分裂形成子核，每一子核形成一最简单的是两个营养细胞结合形成子囊，细胞核分裂形成子核，每一子核形成一个子囊孢子。
例：酿酒酵母个子囊孢子例：酿酒酵母 子囊形成的方式、形状、大小子囊形成的方式、形状、大小所属分类地位：子囊菌纲所属分类地位：子囊菌纲 子囊孢子子囊孢子 子囊果的形状子囊果的形状闭囊壳囊壳 子囊壳子囊壳子囊子囊盘在子囊和子囊孢子发育过程中，在子囊和子囊孢子发育过程中，雄器和雌器下面的细胞生出雄器和雌器下面的细胞生出许多菌丝，形成保护组织，许多菌丝，形成保护组织，整个结构成为一子实体整个结构成为一子实体 4 4、担孢子、担孢子(basidiospore)(basidiospore)担子菌所特有，经两性细胞核配担子菌所特有，经两性细胞核配合后产生的外生孢子因着生在合后产生的外生孢子因着生在担子上而得名担子上而得名所属分类地位：担子菌纲所属分类地位：担子菌纲 担孢子和子囊孢子的形成担孢子和子囊孢子的形成 五、霉菌的菌落特征五、霉菌的菌落特征毛霉 菌落特征：菌落特征：霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透明，有的呈绒毛状或霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透明，有的呈绒毛状或絮状或网状等，菌体可沿培养基表面蔓延生长，由于不同的真菌孢絮状或网状等，菌体可沿培养基表面蔓延生长，由于不同的真菌孢子含有不同的色素，所以菌落可呈现红、黄、绿、青绿、青灰、黑、子含有不同的色素，所以菌落可呈现红、黄、绿、青绿、青灰、黑、白、灰等多种颜色。
白、灰等多种颜色 液体培养时的特征：液体培养时的特征：如果是静止培养，霉菌往往在表面上生长，液面上形成菌膜如果是静止培养，霉菌往往在表面上生长，液面上形成菌膜如果是震荡培养，菌丝有时相互缠绕在一起形成菌丝球，菌丝球可能均匀地悬浮如果是震荡培养，菌丝有时相互缠绕在一起形成菌丝球，菌丝球可能均匀地悬浮在培养液中或沉于培养液底部，亦可形成絮片状，与震荡震荡速度有关在培养液中或沉于培养液底部，亦可形成絮片状，与震荡震荡速度有关。