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1、第四章第四章 新陈代谢新陈代谢v第一节第一节 生命物质及功能生命物质及功能 一、蛋白质一、蛋白质 二、核酸二、核酸 三、酶三、酶 四、维生素四、维生素 五、水与无机盐五、水与无机盐三、酶三、酶v（一）、酶的概念（一）、酶的概念 什么是酶？生活中哪些物品中有酶的存什么是酶？生活中哪些物品中有酶的存在？在？ 多酶片，多酶片，它所含的它所含的多种多种消化酶消化酶会增加会增加人的消化能力人的消化能力 酸奶，用的酸奶，用的是是乳酸菌内的酶乳酸菌内的酶，可以把牛奶中的可以把牛奶中的营养成分变成可营养成分变成可口的乳酸口的乳酸 加酶洗衣粉加酶洗衣粉添加进添加进蛋白酶蛋白酶后大大增强了后大大增强了去污能力去污
2、能力新陈代谢在常温、常压下，为什么能新陈代谢在常温、常压下，为什么能够顺利而快速地进行呢？够顺利而快速地进行呢？1 1、酶的发现、酶的发现 1818世纪之前，人们一直认为鸟类的胃只能磨碎食物，不能世纪之前，人们一直认为鸟类的胃只能磨碎食物，不能分解食物中的有机物。分解食物中的有机物。17731773年年, ,意大利科学家斯帕兰札尼做了一个巧妙的实验：将肉意大利科学家斯帕兰札尼做了一个巧妙的实验：将肉块放入金属笼内块放入金属笼内, ,然后让鹰把小笼子吞下去然后让鹰把小笼子吞下去. .过一段时间后过一段时间后, ,他他把小笼子取出来把小笼子取出来, ,发现笼内的肉块消失了。发现笼内的肉块消失了。
3、从这个实验里面可以得出从这个实验里面可以得出 什么结论？什么结论？酶的发现酶的发现2020世纪世纪8080年代初，发现极年代初，发现极少数酶少数酶是是RNARNA1818世纪末世纪末 斯帕兰扎尼斯帕兰扎尼：胃具有胃具有化学性消化化学性消化的作的作用用18971897年，年，毕希纳毕希纳：促使促使酒精发酵是酵母中的酶酒精发酵是酵母中的酶19261926年，美国年，美国萨母纳尔萨母纳尔：得到脲酶（得到脲酶（酶是酶是蛋白质蛋白质）科学是在不断地观察、实验、探索和争论中前进的科学是在不断地观察、实验、探索和争论中前进的酶的酶的概念：概念： 酶的化学成酶的化学成分分 酶的来源酶的来源 酶的功能酶的功能是
4、是是是活细胞活细胞活细胞活细胞内产生的、能够在体内外起催化作用的蛋白质内产生的、能够在体内外起催化作用的蛋白质内产生的、能够在体内外起催化作用的蛋白质内产生的、能够在体内外起催化作用的蛋白质酶只能在细胞内发生作用吗酶只能在细胞内发生作用吗?大部分酶是蛋白质，也有少数是大部分酶是蛋白质，也有少数是RNARNA。 酶催化的生物化学反应，称为酶促反应酶催化的生物化学反应，称为酶促反应v在酶在酶(E)(E)的催化下发生化学变化的物质，称为的催化下发生化学变化的物质，称为底物底物(S),(S),反应的生成物称产物（反应的生成物称产物（p p） S PE酶促反应酶促反应v酶与一般催化剂的共同点酶与一般催化
5、剂的共同点在反应前后没有质和量的变化在反应前后没有质和量的变化一、酶的分子组成一、酶的分子组成 酶蛋白酶蛋白（蛋白质部分）（蛋白质部分）+ + 辅助因子辅助因子（非蛋白质部分（非蛋白质部分) )结合酶结合酶单纯酶单纯酶 辅酶辅酶 辅基辅基 酶酶= = 全酶全酶（有活性）（有活性）（与酶蛋白结合松散）（与酶蛋白结合松散）（与酶蛋白结合牢固）（与酶蛋白结合牢固）完全由氨基酸组成酶原的定义：酶原的定义： 有些酶在细胞内合成时或者初分泌时没有些酶在细胞内合成时或者初分泌时没有催化活性，这种无活性的酶的前身物质称有催化活性，这种无活性的酶的前身物质称为酶原。为酶原。酶原酶原无活性的酶无活性的酶有活性的酶
6、有活性的酶一定条件下（激活）（激活） 酶原激活的生理意义酶原激活的生理意义v避免细胞产生的酶对细胞进行自身消化。避免细胞产生的酶对细胞进行自身消化。胰腺分泌的胰蛋白酶原，需在肠道内被激活后才胰腺分泌的胰蛋白酶原，需在肠道内被激活后才具有催化蛋白质水解的活性，从而保证胰腺组织不具有催化蛋白质水解的活性，从而保证胰腺组织不被破坏被破坏。（胰腺炎，自身消化）。（胰腺炎，自身消化）v并使酶在特定的部位和环境中发挥作用并使酶在特定的部位和环境中发挥作用有的酶原可以视为酶的储存形式。在需要时，酶有的酶原可以视为酶的储存形式。在需要时，酶原适时地转变成有活性的酶，发挥其催化作用。原适时地转变成有活性的酶，发
7、挥其催化作用。（凝血酶原与凝血酶）（凝血酶原与凝血酶）l （二）酶的特点酶是生物催化剂，具有与一般化学催化剂不同的特点 高度的高度的专一性专一性高度的高度的催化效率催化效率高度的高度的不稳定性不稳定性每一种酶只能催化一种化合物或一类每一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应。化合物的化学反应。1 1、专一性、专一性能够催化唾液淀粉酶水解的酶是（能够催化唾液淀粉酶水解的酶是（ ）能够催化肠脂肪酶水解的酶是（能够催化肠脂肪酶水解的酶是（ ）A.A.淀粉酶淀粉酶 B.B.蛋白酶蛋白酶 C.C.脂肪酶脂肪酶 D.D.麦麦芽糖酶芽糖酶B BB B蛋白质蛋白质 多多 肽肽氨基酸氨基酸蛋白酶蛋白酶 酶
8、酶少许鸡肝匀浆少许鸡肝匀浆少许少许MnO22 2、高效性高效性：催化效率是无机催化剂的催化效率是无机催化剂的10107 7 10 101313 倍倍实验一实验一：比较过氧化氢酶与比较过氧化氢酶与MnO2MnO2的催化效率的催化效率2H2O2 2H2O+O2过氧化氢酶过氧化氢酶3 3、高度的不稳定性、高度的不稳定性。低温：低温：抑制抑制高温：失活高温：失活过酸：失活过酸：失活过碱：失活过碱：失活受受温度温度和和pHpH值及金属离子值及金属离子影响影响每种酶都有自己的每种酶都有自己的最适温度最适温度最适最适pHpH 高温、低温、过酸和过碱对酶高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？活性的
9、影响其本质相同吗？ 不同，不同，过酸、过碱或温度过高，会使酶的过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间空间结构结构遭到遭到破坏破坏，使酶，使酶永久失活永久失活；低温低温使酶使酶活性活性明显明显下降下降，但在适宜温度，但在适宜温度下其活性下其活性可以恢复可以恢复。思考：思考：每种酶的每种酶的最适温度、最适最适温度、最适PHPH值值 是不是是不是 一样？一样？l（三）影响酶促反应速度的因素v影响酶促反应速度的因素包括有：影响酶促反应速度的因素包括有：底物浓度底物浓度酶浓度酶浓度温度温度pHpH激活剂激活剂抑制剂等抑制剂等可逆性抑制作用可逆性抑制作用不可逆性抑制作用不可逆性抑制作用一、底物浓度对反应速度的
10、影响一、底物浓度对反应速度的影响底物浓度底物浓度增加，反增加，反应速度增应速度增加加速度上速度上升趋势升趋势减缓减缓二、酶浓度对反应速度的影响二、酶浓度对反应速度的影响当当底底物物浓浓度度SS足足够大时：够大时： 反反应应速速度度与与酶酶浓浓度成正比度成正比0 （V） 酶浓度酶浓度E 反反应应速速度度酶浓度对酶促反应速度的影响酶浓度对酶促反应速度的影响酶浓度越酶浓度越高，反应高，反应越快越快q双重影响双重影响三、温度对反应速度的影响三、温度对反应速度的影响q最适温度最适温度酶促反应速度最酶促反应速度最快时的环境温度。快时的环境温度。酶酶活活性性0.51.02.01.50 10 20 30 40
11、 50 60 温度温度 C 四、四、 pHpH值对反应速度的影响值对反应速度的影响（V） 反反应应速速度度v最适最适pH pH ：酶催化活性酶催化活性最大时的环境最大时的环境pHpHv每种酶各自最每种酶各自最适适PHPH值值v高于或低于最高于或低于最适适PHPH值，酶的值，酶的活性都会降低，活性都会降低，甚至丧失，且甚至丧失，且不可恢复。不可恢复。四、四、 pHpH对反应速度的影响对反应速度的影响0酶酶活活性性 胃蛋白酶胃蛋白酶 淀粉酶淀粉酶 胆碱酯酶胆碱酯酶 246810五、激活剂对酶促反应速度的影响五、激活剂对酶促反应速度的影响 激活剂：激活剂：使酶由无活性变为有活性或使酶活性增加的物质使
12、酶由无活性变为有活性或使酶活性增加的物质 必需激活剂必需激活剂 ：缺少时，酶将失去活性：缺少时，酶将失去活性 非必需激活剂：缺少时，酶催化效率降低非必需激活剂：缺少时，酶催化效率降低六、抑制剂对酶促反应速度的影响六、抑制剂对酶促反应速度的影响不可逆性抑制作用可逆性抑制作用( (一一) ) 不可逆性抑制作用不可逆性抑制作用* * 概念概念抑抑制制剂剂通通常常以以共共价价键键与与酶酶分分子子结结合合，使使酶酶失活，不能用透析、超滤等方法予以除去。失活，不能用透析、超滤等方法予以除去。 举例举例有机磷杀虫剂（敌敌畏，敌百虫）有机磷杀虫剂（敌敌畏，敌百虫） 导导致致乙乙酰酰胆胆碱碱堆堆积积，迷迷走走神
13、神经经兴兴奋奋，平平滑滑肌肌痉痉挛和腺体分泌增加，瞳孔针尖样改变。挛和腺体分泌增加，瞳孔针尖样改变。活性中心内活性中心内必须基团必须基团 概念概念抑抑制制剂剂以以非非共共价价键键与与酶酶分分子子结结合合，使使酶酶的的活性降低或丧失活性降低或丧失该类抑制剂可用透析、超滤等方法除去。该类抑制剂可用透析、超滤等方法除去。（二）（二） 可逆性抑制作用可逆性抑制作用竞争性抑制竞争性抑制非竞争性抑制非竞争性抑制 * * * * 类型类型类型类型v竞争性抑制：抑制剂的结构与底物结构相似，竞争性抑制：抑制剂的结构与底物结构相似，因而能与底物竞争同一酶的活性中心，阻碍因而能与底物竞争同一酶的活性中心，阻碍底物与
14、酶结合，使反应速度减慢底物与酶结合，使反应速度减慢。（四）酶在临床上的应用（四）酶在临床上的应用（1 1） 酶与疾病的发生酶与疾病的发生（2 2） 酶与疾病的诊断酶与疾病的诊断（3 3） 酶与疾病的治疗酶与疾病的治疗（1 1） 酶与疾病的发生酶与疾病的发生v1 1、先天性或遗传性酶缺乏病：白化病是由、先天性或遗传性酶缺乏病：白化病是由于酪氨酸酶缺乏所致；于酪氨酸酶缺乏所致；v2 2、后天性酶缺陷病：如缺维生素、后天性酶缺陷病：如缺维生素K K时，肝时，肝合成凝血因子受阻，导致凝血时间延长，合成凝血因子受阻，导致凝血时间延长，引起皮下或胃肠道出血等引起皮下或胃肠道出血等临床意义临床意义心肌梗死病
15、人血清心肌梗死病人血清LDHLDH同工酶谱的变化同工酶谱的变化1 1酶酶活活性性心肌梗死酶谱心肌梗死酶谱正常酶谱正常酶谱2 23 34 45 5（2）酶与疾病的诊断（三）（三） 酶与疾病的治疗酶与疾病的治疗v1 1、帮助消化、帮助消化 ：多酶片多酶片v2 2、消炎抑菌：、消炎抑菌：木瓜蛋白酶木瓜蛋白酶v3 3、防治血栓：、防治血栓：纤溶酶、尿激酶纤溶酶、尿激酶v4 4、治疗肿瘤：、治疗肿瘤：天冬酰胺酶、谷氨酰胺酶天冬酰胺酶、谷氨酰胺酶维生素维生素第一节第一节 维生素概述维生素概述一、维生素的定义一、维生素的定义 维生素是一类维持机体健康所必需，但在维生素是一类维持机体健康所必需，但在人体内不能
16、正常合成或合成数量不能满足机体人体内不能正常合成或合成数量不能满足机体需求，必须由食物提供的小分子有机物。人体需求，必须由食物提供的小分子有机物。人体对维生素的需要量甚微。但机体缺乏某种维生对维生素的需要量甚微。但机体缺乏某种维生素时，将导致物质代谢障碍，进而引起维生素素时，将导致物质代谢障碍，进而引起维生素缺乏症。缺乏症。五、维生素的种类五、维生素的种类 脂溶性维生素：维生素脂溶性维生素：维生素A、D、E、K水溶性维生素：水溶性维生素：B族维生素和维生素族维生素和维生素C两类两类缺乏维生素的症状一、缺乏维生素A-夜盲症食物来源：各种动物的肝、鱼肝油、鱼子、全食物来源：各种动物的肝、鱼肝油、鱼
17、子、全奶、奶油、禽蛋等是维生素的最好来源；奶、奶油、禽蛋等是维生素的最好来源；有色蔬菜，如菠菜、豌豆苗、红心甜薯、胡有色蔬菜，如菠菜、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、辣椒等，及杏子和柿子等水果。萝卜、辣椒等，及杏子和柿子等水果。 二、缺乏维生素D-佝偻病 食物来源：鱼肝油、多脂的咸水鱼、添加维生素D的乳制品、蛋、苜蓿、奶油、蛋黄、比目鱼、肝、牛奶、燕麦、鲑鱼、沙丁鱼、番薯、鱿鱼、植物油中含有维生素D。维生素D也可由阳光照射皮肤的过程中被转化形成。五、水和无机盐水和无机盐既是人体的重要组成部分，也是构成体液的主要成分。生物体化学物质组成的大致比例生物体化学物质组成的大致比例蛋白质蛋白质15%核酸核酸7
18、%糖类糖类3%脂质脂质2%无机盐无机盐1%水水70%v一个人在极限状况下，可坚持一个人在极限状况下，可坚持20d20d以上不进食。以上不进食。v一个人不喝水，一个人不喝水，1d d后就会丧失意识后就会丧失意识 ,生命濒临终点生命濒临终点v地球表面约地球表面约3/4的部分是的部分是水水；v生物体内含量最多的化合物生物体内含量最多的化合物水水水水-生命之源生命之源植物缺水枯萎和萎蔫状态植物缺水枯萎和萎蔫状态一、水一、水（一）水的含量：（一）水的含量：（二）水的存在形式：（二）水的存在形式：（三）水的生理作用：（三）水的生理作用：生物体中含量生物体中含量最多最多的物质的物质1、自由水：、自由水： 9
19、5%左右左右2、结合水：、结合水：4.5%（2）大多数生物化学反应的介质）大多数生物化学反应的介质（3）运输物质）运输物质（4）调节体温、保持体温恒定有重要作用）调节体温、保持体温恒定有重要作用（1）细胞和生物体的组成成分）细胞和生物体的组成成分不良的饮水习惯不良的饮水习惯一、每日饮水量不足。有人认为不渴就不用喝水，其一、每日饮水量不足。有人认为不渴就不用喝水，其实，人体内细胞不断进行代谢、排除废物、散发热实，人体内细胞不断进行代谢、排除废物、散发热量都会损失水分，因此保持人体每日水分摄入与排量都会损失水分，因此保持人体每日水分摄入与排出平衡十分必要。当饮水不足时，身体内缺水程度出平衡十分必要
20、。当饮水不足时，身体内缺水程度严重者会引起血循环渗透压增高，若这时水分补充严重者会引起血循环渗透压增高，若这时水分补充不及时，细胞内液的水则流向组织间液产生细胞内不及时，细胞内液的水则流向组织间液产生细胞内脱水。要是等到口渴时再喝水，表明体内失水已经脱水。要是等到口渴时再喝水，表明体内失水已经严重，因此我们应养成随时主动饮水的习惯。严重，因此我们应养成随时主动饮水的习惯。 不良饮水习惯不良饮水习惯 二、饮料水等同于饮用水。许多人不爱二、饮料水等同于饮用水。许多人不爱喝水，而喜欢喝带气、带甜味、带酸味的喝水，而喜欢喝带气、带甜味、带酸味的饮料。其实饮料不能代替饮水，饮料不但饮料。其实饮料不能代替
21、饮水，饮料不但容易造成厌食与厌水，长期下去会造成营容易造成厌食与厌水，长期下去会造成营养缺乏症，而饮用过多酸性饮料会使机体养缺乏症，而饮用过多酸性饮料会使机体血液呈酸性血液呈酸性,不利于血液循环，且肌肉内乳不利于血液循环，且肌肉内乳酸堆积多，容易产生疲劳感，进而导致机酸堆积多，容易产生疲劳感，进而导致机体免疫力下降，并容易患感冒、牙周炎等体免疫力下降，并容易患感冒、牙周炎等多种疾病。多种疾病。 不良饮水习惯不良饮水习惯 三、生饮自来水。一些人错误地认为生饮三、生饮自来水。一些人错误地认为生饮自来水有营养，尤其是在夏天喜欢图方便，对自来水有营养，尤其是在夏天喜欢图方便，对着自来水龙头拧开就喝，很
22、容易感染痢疾、伤着自来水龙头拧开就喝，很容易感染痢疾、伤寒、霍乱等肠道疾病。寒、霍乱等肠道疾病。四、经常饮用纯净水。矿泉水和纯净水都是通过天然四、经常饮用纯净水。矿泉水和纯净水都是通过天然矿泉水加工、除菌而得到的水，几乎不含有任何杂矿泉水加工、除菌而得到的水，几乎不含有任何杂质，各种微量元素含量丰富。但作为日常饮用水，质，各种微量元素含量丰富。但作为日常饮用水，它们的价位较高，难以适应人们的生活需要。另外，它们的价位较高，难以适应人们的生活需要。另外，长期饮用不含有任何养分的纯净水，可能会由于各长期饮用不含有任何养分的纯净水，可能会由于各种元素缺乏导致疾病，轻者会吃不香、睡不着、浑种元素缺乏导
23、致疾病，轻者会吃不香、睡不着、浑身乏力，重者会神经紊乱、骨质疏松、贫血等。身乏力，重者会神经紊乱、骨质疏松、贫血等。 不良饮水习惯不良饮水习惯 五、长期喝千滚水。我们提倡喝开水，五、长期喝千滚水。我们提倡喝开水，但反对长期喝千滚水。在炉上沸腾了很长时但反对长期喝千滚水。在炉上沸腾了很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水就叫间的水，还有电热水器中反复煮沸的水就叫千滚水。其水中钙、镁等重金属成分和亚硝千滚水。其水中钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐含量很高，长期饮这种水会干扰人的胃酸盐含量很高，长期饮这种水会干扰人的胃肠功能，导致腹泻、腹胀，而有毒的亚硝酸肠功能，导致腹泻、腹胀，而有毒的亚硝酸盐还会造
24、成肌体缺氧，并引起神经、泌尿和盐还会造成肌体缺氧，并引起神经、泌尿和造血系统病变。造血系统病变。 v广告一：广告一：健康体魄，来源于健康体魄，来源于“碘碘碘碘”滴滴！滴滴！v广告二：高钙片，一片顶两片！广告二：高钙片，一片顶两片！v广告三：补铁、补血，效果好！朴雪口服液！广告三：补铁、补血，效果好！朴雪口服液！ 上面的广告中提到了哪些无机盐？上面的广告中提到了哪些无机盐？二、无机盐二、无机盐（一）存在形式：（一）存在形式：离子状态离子状态（二）含量：（二）含量：含量最少，占含量最少，占1%1%左右左右（三）生理作用（三）生理作用1、组成生物体内的重要化合物、组成生物体内的重要化合物2、参与生物
25、体的代谢活动和调节内环境稳定、参与生物体的代谢活动和调节内环境稳定3、维持细胞膜的功能、维持细胞膜的功能课堂练习：课堂练习：1.人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是 A.A.所吃食物不能消化所吃食物不能消化 （ ） B.B.胃没有排空胃没有排空C.C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降体温超过合适温度，消化酶的活性下降D.D.吃药使人没有了胃口吃药使人没有了胃口 2.胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用，胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用，主要原因是（主要原因是（ ）A.pHA.pH不适合不适合B.B.胃中已经起了消化作用，不能再起作用
26、了胃中已经起了消化作用，不能再起作用了C.C.被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用D.D.小肠中没有蛋白质可被消化小肠中没有蛋白质可被消化CA3.在不损伤植物细胞内部结构的情况下在不损伤植物细胞内部结构的情况下,下列哪种下列哪种物质物质 适用于去除细胞壁适用于去除细胞壁 ( ) A.A.蛋白质蛋白质 B.B.纤维素酶纤维素酶 C.C.盐酸盐酸 D.D.淀粉酶淀粉酶v 4. 多酶片含蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶，有辅助消多酶片含蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶，有辅助消化的功能。其片剂是糖衣片，这样制作的目的是化的功能。其片剂是糖衣片，这样制作的目的是（ ）v A
27、.A.补充体内糖类物质的供给补充体内糖类物质的供给v B.B.防止胃液的消化作用防止胃液的消化作用v C.C.经唾液的消化后即可迅速起作用经唾液的消化后即可迅速起作用v D.D.酶的空间结构具有稳定性酶的空间结构具有稳定性BBv将乳清蛋白，淀粉，胃蛋白酶，唾液淀粉酶和适将乳清蛋白，淀粉，胃蛋白酶，唾液淀粉酶和适量的水混合装入一容器内，调节量的水混合装入一容器内，调节PH值至值至2.0，温，温度为度为37摄氏度，一段时间后，容器内剩余的物质摄氏度，一段时间后，容器内剩余的物质是：（是：（ ）vA.淀粉，胃蛋白酶，多肽，水淀粉，胃蛋白酶，多肽，水vB.唾液淀粉酶，麦芽糖，胃蛋白酶，多肽，水唾液淀粉
28、酶，麦芽糖，胃蛋白酶，多肽，水vC.唾液淀粉酶，胃蛋白酶，多肽，水唾液淀粉酶，胃蛋白酶，多肽，水vD. 唾液淀粉酶，淀粉，胃蛋白酶，水唾液淀粉酶，淀粉，胃蛋白酶，水v在在测测定定胃胃蛋蛋白白酶酶活活性性时时, ,将将溶溶液液pHpH由由1010降降到到2 2的过程中的过程中, ,胃蛋白酶的活性将胃蛋白酶的活性将 vA A不不断断上上升升 B B没没有有变变化化 C C先先升升后后降降 D D先降后升先降后升AB25.嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，就酶的嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用方法中最佳的是作用特点而言，下列使用方法中最佳的是A炒肉的过程中加
29、入炒肉的过程中加入B肉炒熟后起锅前加入肉炒熟后起锅前加入C先用沸水溶解后与肉片混匀，炒熟先用沸水溶解后与肉片混匀，炒熟D室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟26.（多选）加工橘子罐头，采用酸碱处理脱去中果皮（多选）加工橘子罐头，采用酸碱处理脱去中果皮(橘橘络络)，会产生严重污染。目前使用酶解法去除橘络，可减少，会产生严重污染。目前使用酶解法去除橘络，可减少污染。下列生长在特定环境中的污染。下列生长在特定环境中的4类微生物，可以大量产生类微生物，可以大量产生所用酶的有所用酶的有 A生长在麦麸上的黑曲霉生长在麦麸上的黑曲霉 B生长在酸奶中的乳酸生长在酸奶中的乳酸
30、菌菌C生长在棉籽壳上的平菇生长在棉籽壳上的平菇 D生长在木屑上的木霉生长在木屑上的木霉DACD雕牌加酶洗衣粉包装袋上雕牌加酶洗衣粉包装袋上印有以下资料印有以下资料:成分成分:蛋白酶蛋白酶0.2%,清洁剂清洁剂15%.用法用法:洗涤前先将衣物浸于加有适量洗衣粉的洗涤前先将衣物浸于加有适量洗衣粉的水内一段时间水内一段时间,使用温水效果最佳使用温水效果最佳.切勿用切勿用60以上的热水以上的热水.注意注意,切勿用于丝质及羊毛切勿用于丝质及羊毛衣料衣料;用后须彻底清洗双手用后须彻底清洗双手.根据以上内容根据以上内容,你能推测酶的催化作用可你能推测酶的催化作用可能有哪些特性及影响因素能有哪些特性及影响因素
31、?展开想象的翅膀展开想象的翅膀3 3、酶、酶的的特性：特性：具有高效性具有高效性具有专一性具有专一性作用条件较温和作用条件较温和 要有合适的温度要有合适的温度 要有合适的要有合适的pHpH总结：总结：比较过氧化氢酶和比较过氧化氢酶和MnO2MnO2的催化效率的催化效率淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 温度对淀粉酶活性的影响温度对淀粉酶活性的影响pHpH对胃蛋白酶活性的影响对胃蛋白酶活性的影响 1 1、酶的定义、酶的定义酶是活细胞产生的具有催化作酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物。用的有机物。2 2、酶的本质、酶的本质绝大多数酶是蛋白质，绝大多数酶是蛋白质， 少数酶是少
32、数酶是RNARNA。例：将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀例：将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一容器内，调整粉酶和适量水混合装入一容器内，调整pH值至值至2.0，保存于，保存于37的水浴锅内。过一段的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质是：时间后，容器内剩余的物质是：A淀粉、胃蛋白酶、多肽、水淀粉、胃蛋白酶、多肽、水B唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水C唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水D唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水课堂反馈：课堂反馈：应用知识解决生活问题应用知识解决生
33、活问题1、人感冒发烧时，常食欲不佳，体力不支，原因是什么？、人感冒发烧时，常食欲不佳，体力不支，原因是什么？2、 采取什么措施可使加酶洗衣粉达到最佳洗涤效果？采取什么措施可使加酶洗衣粉达到最佳洗涤效果？3、杀菌消毒、保存食品分别用哪种温度？、杀菌消毒、保存食品分别用哪种温度？ 练习1.能够使唾液淀粉酶水解的酶是 A.淀粉酶 B.蛋白酶 C.脂肪酶 D.蔗糖酶2.在不损伤植物细胞内部结构的情况下，下列哪种物质适用于除去细胞壁 A.蛋白酶 B.纤维素酶 C.盐酸 D.淀粉酶3.在唾液淀粉酶催化淀粉的水解实验中，将唾液稀释10倍，与用唾液原液的效果几乎相同，这说明了酶具有 A.专一性 B.稳定性 C.多样性 D.高效性BBD
