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1、 中国饮食文化溯源中国饮食文化溯源（一）原始社会（一）原始社会（民俗与饮食文化（民俗与饮食文化 2014-2015下下 西餐西餐141班、班、142班）班）引子：引子： 奥巴马宴请胡总书记，在快吃完时奥巴马说：奥巴马宴请胡总书记，在快吃完时奥巴马说： “我终于明白了中国文化其实就是吃的文化：岗我终于明白了中国文化其实就是吃的文化：岗位叫饭碗位叫饭碗,谋生叫糊口；受雇叫混饭，混得好叫吃得谋生叫糊口；受雇叫混饭，混得好叫吃得开，受人欢迎叫吃香；受到照顾叫吃小灶，花积蓄叫开，受人欢迎叫吃香；受到照顾叫吃小灶，花积蓄叫吃老本；占女人便宜叫吃豆腐；男人老是用女人的钱吃老本；占女人便宜叫吃豆腐；男人老是用
2、女人的钱叫吃软饭；干活多了叫吃不消，受人伤害叫吃亏，男叫吃软饭；干活多了叫吃不消，受人伤害叫吃亏，男女嫉妒叫吃醋；犹豫不决叫吃不准，办事不力叫吃干女嫉妒叫吃醋；犹豫不决叫吃不准，办事不力叫吃干饭饭, 负不起责任叫吃不了兜着走负不起责任叫吃不了兜着走 ”。 胡总书记听后很生气，说：胡总书记听后很生气，说：“要你总结中美关系要你总结中美关系的困局，你却总结中国文化，是不是吃饱了撑的？的困局，你却总结中国文化，是不是吃饱了撑的？” 奥巴马摸了摸肚皮，很无奈奥巴马摸了摸肚皮，很无奈.第一章第一章 中国饮食文化溯源中国饮食文化溯源（一）原始社会饮食（一）原始社会饮食饮食文化饮食文化 饮食文化在中国文化中
3、具有非常重要的地位。 “饮食男女 ，人之大欲存焉”。 “民以食为天”。 中国饮食文化在世界上的地位。 中华饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国”的美誉。 “中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。” 孙中山建国方略 “吃吃”对我们的文化心理结构有深刻影对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。这点从我们的响，存在于潜意识之中。这点从我们的日常语言和词汇构成都可以看出。日常语言和词汇构成都可以看出。如见面打招呼是：如见面打招呼是：“你吃过饭没有？你吃过饭没有？”骂人是骂人是“你这个饭
4、桶！你这个饭桶！”赞扬什么东西则说赞扬什么东西则说：“脍炙人口脍炙人口”，得意满足是得意满足是“吃香的喝辣的吃香的喝辣的”，无趣之事形容为无趣之事形容为“味同嚼辣味同嚼辣”，生活艰辛是生活艰辛是“酸甜苦辣酸甜苦辣”。（学生补充）（学生补充）一、原始社会饮食一、原始社会饮食大约起自大约起自大约起自大约起自170170万年前的元谋人万年前的元谋人万年前的元谋人万年前的元谋人，止于止于止于止于公元前公元前公元前公元前2121世纪夏王朝的建立。世纪夏王朝的建立。世纪夏王朝的建立。世纪夏王朝的建立。1、有巢氏（、有巢氏（最早，旧石器时代最早，旧石器时代最早，旧石器时代最早，旧石器时代） 礼记礼运中记载：
5、“古者未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。” 以前人们只会使用石器对食物进行块状分割,有巢氏发明”脍”和”捣”肉食处理方法，“脯”和“鲊”的肉食保存处理法 ，但谈不上烹饪。生吞活剥的食祖一、原始社会饮食一、原始社会饮食2、燧人氏（、燧人氏（旧石器时代中期旧石器时代中期旧石器时代中期旧石器时代中期）钻木取火的食祖 周礼中记载：“燧人氏钻木取火，炮生为熟，令人无腹疾，有异于禽兽。”炮炮：钻火直接烤果子、肉类；：钻火直接烤果子、肉类；煲煲：用泥裹果子和肉类后进行烧烤；：用泥裹果子和肉类后进行烧烤； 炙炙：把肉割成小片串起来烧烤；：把肉割成小片串起来烧烤； 烙烙：用烧红的石子把食物烫熟：用
6、烧红的石子把食物烫熟 ；焙焙：把石片烧热，再把植物种子：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒熟；放在上面炒熟；熬熬：将石器盛上水，把食物放：将石器盛上水，把食物放在水里再移到火上煮在水里再移到火上煮 ；钻木取火开创钻木取火开创钻木取火开创钻木取火开创石烹时代石烹时代石烹时代石烹时代 人类和动物的文化鸿沟从此开始。一、原始社会饮食一、原始社会饮食3 3、伏羲氏（新石器早期）、伏羲氏（新石器早期）、伏羲氏（新石器早期）、伏羲氏（新石器早期） 一是织网捕鱼，创立了渔业“结网罟以教佃渔” 二是驯养牲畜，创立了畜业。“养牺牲以充庖厨” 三字经自羲农、至黄帝。号三皇，居上世开创肉食的食祖开创肉食的食祖一、原
7、始社会饮食一、原始社会饮食4 4、神农氏（新石器中期）、神农氏（新石器中期）、神农氏（新石器中期）、神农氏（新石器中期）1. 首先，他采集各种植物的茎、叶、果实，一一亲尝，扩展了中国食材的范围，确立了中国食物中的植物种类，形成一部中国最早的至今仍有影响的食材志神农本草。 2.神农在观察时发现，吃完扔在地上的瓜子、神农在观察时发现，吃完扔在地上的瓜子、果核，第二年能发出新芽，长出新的瓜蔓和果核，第二年能发出新芽，长出新的瓜蔓和植株，并且发现天气、土地对植物生长的影植株，并且发现天气、土地对植物生长的影响。于是，他又开创了人工种植响。于是，他又开创了人工种植 。发掘草蔬的食祖发掘草蔬的食祖 3.
8、接着发明耒耜，解决耕地工具，实现了水接着发明耒耜，解决耕地工具，实现了水稻大面积的栽种，从此人们不再靠采集和狩稻大面积的栽种，从此人们不再靠采集和狩猎为主，开始了农耕和定居生活。猎为主，开始了农耕和定居生活。4.中国治陶业的开创者。神农的治陶，使人们第一次拥有了炊具和容器，为保存、加热、制作发酵食品提供了可能。有了一定的植物食材，有了相应的盛食陶具，于是酿酒、制酱、制醋也就开始了。一、原始社会饮食一、原始社会饮食5、黄帝、黄帝 淮南子载，“黄帝作灶，死为灶神”，他发明了最早的蒸锅，教人作灶，这样可集中火力节省燃料，使食物速熟，三国谯周的古史考载，“黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥”。首次因烹调方法区别
9、食品，这是食品烹饪史上的一大变化。 最早的蒸锅陶甑 灶坑 史记五帝本纪载，“黄帝艺五种，抚万民”，“艺五种”就是广种黍、稷、菽、麦、稻五种谷物；他躬行的“抚万民”，倡导关心民食；这方面，他以及继承他的尧、舜、禹，都是民本治国的典范。 兴灶作炊的食祖兴灶作炊的食祖5、黄帝、黄帝 黄帝时代还有一项重大发明，这就是煮海水为盐 ，据说是黄帝时的一位名叫宿沙的诸侯创制的。盐的出现，是人类饮食史上的又一个飞跃。在此之前，有“烹”而无“调”；有盐之后，“烹调”这个概念才算完整。这不仅会使食品的滋味更加鲜美，而且更有益于人体健康。 一、原始社会饮食一、原始社会饮食6、尧舜禹时期、尧舜禹时期 中国古代国家已形成
10、，孔子对尧舜禹时期的社会模式予以极高评价。他说：”大道之行也，天下为公。选贤任能，讲信修睦，故人不独其其亲，不独子其子；使老有所终，壮有所用，幼有所长，鳏寡孤独、废疾者，皆有所养故外户而不闭，是谓大同。”一、原始社会饮食一、原始社会饮食6、尧舜禹时期、尧舜禹时期1. 在烹饪时完全摒弃了以往的烧石烤法，而普遍采用了蒸煮方式。饮食方面主要特点：一、原始社会饮食一、原始社会饮食 墨子尚贤下“是故昔者舜耕于历山，陶于河滨，渔以雷泽”，还说“耕于历山可正农者之侵畔，渔以雷泽可息渔者之纷争，陶于河滨可使陶者器牢。”2. 碎食工具已经出现。杵臼石盘 无论捣或砸，都还不能将粮食变成粉状，所以无论捣或砸，都还不
11、能将粮食变成粉状，所以还只能算是还只能算是“粒食粒食”。6、尧舜禹时期、尧舜禹时期6、尧舜禹时期、尧舜禹时期3. 出现了素食。出现了素食。 所谓“素食”，原名“草素食”，素食是供奴隶食用的粗劣食品。基于当时粮食紧缺，狩猎所获没有保障，所养禽畜也供不应求，就只好让奴隶去吃那些随处可得的草素食品。6、尧舜禹时期、尧舜禹时期4. 诞生了诞生了“五味调羹五味调羹”。中国最早的营养学家，厨神之一中国最早的营养学家，厨神之一 “羹羹”，即菜汤，传说最早的羹是黄帝首创的，即菜汤，传说最早的羹是黄帝首创的”大羹大羹“，是一种不备五味的浓肉汤。而，是一种不备五味的浓肉汤。而”五味调羹五味调羹“，则是，则是彭祖彭
12、祖发发明的。史书上说，彭祖本姓钱，名铿。当年尧帝患了严重的明的。史书上说，彭祖本姓钱，名铿。当年尧帝患了严重的厌食症，满朝文武一筹莫展。彭祖毛遂自荐，便以酱、醋、厌食症，满朝文武一筹莫展。彭祖毛遂自荐，便以酱、醋、肉酱、盐和梅子等五味调雉羹，尔后献给了尧。尧尝上一口肉酱、盐和梅子等五味调雉羹，尔后献给了尧。尧尝上一口就胃口大开，食后身心大悦，厌食之症离奇痊愈，尧认为他就胃口大开，食后身心大悦，厌食之症离奇痊愈，尧认为他既然能将诸调料巧妙的运用在一起，一定也善于组合协调部既然能将诸调料巧妙的运用在一起，一定也善于组合协调部民事务，于是封他与彭城，即今日的徐州一带。所以后人称民事务，于是封他与彭城
13、，即今日的徐州一带。所以后人称之为之为”彭祖彭祖”,这就是历史上这就是历史上 “制羹受封制羹受封”的故事。的故事。5. 出现了酒出现了酒6、尧舜禹时期、尧舜禹时期 人类并未发明酒，而只是发现了酒人类并未发明酒，而只是发现了酒即酒的出现不即酒的出现不是人类的发明，而是天工的造化。在大禹担任部落联盟是人类的发明，而是天工的造化。在大禹担任部落联盟首领期间，酒作为饮料问世了。据说，大禹饮后，百感首领期间，酒作为饮料问世了。据说，大禹饮后，百感交集，四忖良久。他认为，酒是饮料中的奇品，能令人交集，四忖良久。他认为，酒是饮料中的奇品，能令人百饮不厌，但物极必反，饮多了会乱人性情。百饮不厌，但物极必反，饮多了会乱人性情。 在人类发展的历史长河中，原始社会的历程最为漫长，人们的生活也最为艰辛。人们在艰难中慢慢地进步，从被动的采集、渔猎到主动的种植、养殖；餐饮方式从最初的茹毛饮血到用火熟食；从无炊具的火烹到借助石板的石烹，再到使用陶器的陶烹；从原始的烹饪到调味料的使用；从单纯的满足口腹到祭祀、食礼的出现。原始社会时期的人们在饮食活动中开始萌生对精神层面的追求，食品已经初步具有文化的意味。这一阶段称之为食品文化的萌芽阶段。
