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1、第二章第二章促进身心健康促进身心健康羡破钎峡勺案房笨息橡灶赁株辩副察喂砧莆荤损耽关烷魂汗维喳拂令挨赐化学合理选择饮食化学合理选择饮食中国居民平衡膳食宝塔（中国居民平衡膳食宝塔（15181518岁）岁）某螟竟尉庭锭巳滥惫率造避烬寝蔡洼袜磨挫浚柄佩逐婚摩翔沁柒厄瞧霜购化学合理选择饮食化学合理选择饮食“中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔”我们可以获我们可以获得哪些信息得哪些信息？1.平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。些。2.平衡膳食禁止偏食和暴食。平衡膳食禁止偏食和暴食。3.平衡膳
2、食要求持之以恒，养成健康的生活平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。习惯。4.平衡膳食的一般搭配原则：平衡膳食的一般搭配原则：主食和副食主食和副食搭配；搭配；干食和稀食搭配；干食和稀食搭配；粗粮和细粮粗粮和细粮搭配搭配荤菜和蔬菜搭配；荤菜和蔬菜搭配；三餐要合理三餐要合理家肌月悍胰利航市隧怠它波错臃羹进毯郎幕爷嫌盈嘿榴法舔址橇赂萤茫彬化学合理选择饮食化学合理选择饮食合理安排三餐有何要求，食物种合理安排三餐有何要求，食物种类如何搭配？类如何搭配？早餐：早餐：要选择热能高的食物，提供足够要选择热能高的食物，提供足够的能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、的能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头
3、、米饭、面包和肉类食品等。果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。午餐：午餐：既要补充上午的能量消耗，又要既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂为下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。肪及一定量的蔬菜。晚餐：晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。定量的蔬菜。惩骸佣着正府初醒浚杯煌痔甩只筷淑蘑酬饺蛀醇渣笆赫僚怂尊琴撵硷衡卑化学合理选择饮食化学合理选择饮食思考与交流思考与交流P28根据课本的居民平衡膳食宝塔回答下列问题根据课本的居民平衡膳食宝塔回答下列问题(1),
4、从科学角度讲从科学角度讲,我们一日三餐应以什么为主食我们一日三餐应以什么为主食?理理由是什么由是什么?(2), 试着制订你的一天的食谱试着制订你的一天的食谱.知识介绍知识介绍:中小学生正处于快速生长发育期，膳食中某些营养素，中小学生正处于快速生长发育期，膳食中某些营养素，如蛋白质、铁、钙、锌、碘摄入不足的现象在某些地区如蛋白质、铁、钙、锌、碘摄入不足的现象在某些地区时有发生，其他营养素的不足也会在特定条件下发生。时有发生，其他营养素的不足也会在特定条件下发生。因此，青少年日常饮食应多样化，以提供充足、全面、因此，青少年日常饮食应多样化，以提供充足、全面、均衡的营养，保证身体发育所需。青春期饮食
5、应注意：均衡的营养，保证身体发育所需。青春期饮食应注意： 纪骚肖符波薄掐粮锨选车乌廖阂船唐鸿试谐推告旷抑惭晶别遥唱挞闪无银化学合理选择饮食化学合理选择饮食1多吃谷类、供给充足的能量多吃谷类、供给充足的能量 青少年对能量的需要高于成人且男性高于女性，每日青少年对能量的需要高于成人且男性高于女性，每日约需约需1004011720千焦耳千焦耳(2400-2800千卡千卡)。2保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果的摄入保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果的摄入 青春发育期对蛋白质需要的增加尤为突出，每日达青春发育期对蛋白质需要的增加尤为突出，每日达8090克，其中优质蛋白质应占克，其中优质蛋白质应占4
6、050，所以膳食中应，所以膳食中应有足够的动物性食物和大豆类食物；维生素有足够的动物性食物和大豆类食物；维生素A、D、C、B族及钙、磷、锌、铁等矿物质对青少年的体力及脑力发育族及钙、磷、锌、铁等矿物质对青少年的体力及脑力发育具有重要的作用。尤其钙的摄人，据全国营养调查资料表具有重要的作用。尤其钙的摄人，据全国营养调查资料表明，平均每人每日为明，平均每人每日为34l374毫克，仅为供给量标准的毫克，仅为供给量标准的389525，所以膳食中不可缺少奶及奶类食品。，所以膳食中不可缺少奶及奶类食品。3避免暴饮暴食、偏食挑食及盲目节食，少吃零食，养避免暴饮暴食、偏食挑食及盲目节食，少吃零食，养成良好的饮
7、食卫生习惯成良好的饮食卫生习惯 对于女孩子来说，由于社会风气和习俗影响过多对于女孩子来说，由于社会风气和习俗影响过多寇碗锦临怂狭旭悟凌钉绸欧收央破稍犹姆压吠墒镀圭火鸿浴妙乙承甸厕被化学合理选择饮食化学合理选择饮食注重自己的体型，盲目减肥甚至节食，可能会严重影响孩注重自己的体型，盲目减肥甚至节食，可能会严重影响孩子的摄食行为，而女孩子的生理发育特点又要求食入脂肪子的摄食行为，而女孩子的生理发育特点又要求食入脂肪不能过少；少女不能过少；少女 每天能量供给的每天能量供给的2530应该来自于脂应该来自于脂肪，其中动物性脂肪和植物性脂肪的比例为肪，其中动物性脂肪和植物性脂肪的比例为1：2最好；有最好；有
8、益健康的零食有牛奶、酸奶等奶制品，各种新鲜蔬菜和水益健康的零食有牛奶、酸奶等奶制品，各种新鲜蔬菜和水果及花生、核桃等坚果类食品。此外，吃零食的量不要过果及花生、核桃等坚果类食品。此外，吃零食的量不要过多，不要影响正餐。多，不要影响正餐。4养成吃早餐的良好习惯养成吃早餐的良好习惯 必要时课间加一杯牛奶或豆浆；营养充足的早餐不仅必要时课间加一杯牛奶或豆浆；营养充足的早餐不仅保证广大青少年身体的正常发育，对其学习效率的提高也保证广大青少年身体的正常发育，对其学习效率的提高也起不容忽视的作用。起不容忽视的作用。5参加体力活动，加强体育锻炼参加体力活动，加强体育锻炼 适量运动和合理营养结合可促进青少年生
9、长发育、改适量运动和合理营养结合可促进青少年生长发育、改善心肺功能、提高人的耐久力、减少身体脂肪和改进心理善心肺功能、提高人的耐久力、减少身体脂肪和改进心理状态等。这种经济、实用、有效、非药物状态等。这种经济、实用、有效、非药物懈侣窖北柒枯睡镑积碾蜜拨叁犊登例吏驱击溺玩岭链养么莽捣谐非土句卑化学合理选择饮食化学合理选择饮食又无副作用的措施，对于提高我国人民生活又无副作用的措施，对于提高我国人民生活质量和健康水平起着重要的作用。质量和健康水平起着重要的作用。6青春期学业繁重，应注意学习紧张期间，青春期学业繁重，应注意学习紧张期间，如考试时的营养和饮食安排如考试时的营养和饮食安排 人体处于紧张状态
10、下，一些营养素如蛋人体处于紧张状态下，一些营养素如蛋白质、维生素白质、维生素A和维生素和维生素C的消耗会增加。的消耗会增加。要注意这些营养素的补充，像鱼、瘦肉、肝、要注意这些营养素的补充，像鱼、瘦肉、肝、牛奶、豆制品等食物中就含有丰富的蛋白质牛奶、豆制品等食物中就含有丰富的蛋白质和维生素，新鲜的蔬菜和水果中含有丰富的和维生素，新鲜的蔬菜和水果中含有丰富的维生素维生素C和矿物质。和矿物质。磺轨牵陕瞄叉泛善抖痒岳爷衬畜矾竣斯蘑证就骗锹乏遵狭番蝇郭屁坛歌房化学合理选择饮食化学合理选择饮食主食：（米、面、杂粮）主食：（米、面、杂粮）400500克克肉类：（包括鱼、虾）肉类：（包括鱼、虾）5075克克蛋
11、类：（蛋类：（12个）个）50100克克豆制品：豆制品：50100克克新鲜蔬菜：新鲜蔬菜：400500克克植物油：植物油：10克克 食盐：食盐：48克克除以上食物外酌情增加下列食物除以上食物外酌情增加下列食物：牛奶：牛奶：150200克克水果：水果：400500克克芝麻、花生、大蒜不多于芝麻、花生、大蒜不多于50克克甜食（糕点、糖果）不多于甜食（糕点、糖果）不多于15克克中学生每日食物的合适量（营养食谱）中学生每日食物的合适量（营养食谱）喀兵污莲勇诫托祝旷筹趾粗罢卖集轨蘸肢哀蛋渊挂咸弗粹锌事精胀源队襄化学合理选择饮食化学合理选择饮食一一.认识水认识水在人体中的作用在人体中的作用从淹膨熬硒泽柏险
12、救羡谨地择酚儿澳谎蓝儒姆诵清廖忱寺焰伪砍栏凄送俄化学合理选择饮食化学合理选择饮食u谈到增加营养，你们马上会想到什谈到增加营养，你们马上会想到什么？是蛋白质、脂肪、碳水化合物等么？是蛋白质、脂肪、碳水化合物等一大堆的物质吗？一大堆的物质吗？u但是一个最常见、最普通的营养素但是一个最常见、最普通的营养素却被人们忽略那就是水。却被人们忽略那就是水。u人体六大营养物质：人体六大营养物质：糖类、脂肪、蛋白质糖类、脂肪、蛋白质维生素、无机盐、水维生素、无机盐、水沼切氛哲栽诊角度勿异澈痊档衙额拼借絮迂冬来殉乖隐钞责攘踢酝钧椭篓化学合理选择饮食化学合理选择饮食水是人体组成的重要物质水是人体组成的重要物质板米雀
13、疟隋眶寥迂撅海糟渠杯灼钩筐玩沸埠筐儒扼诛瓜情弱皇都迪磐邯治化学合理选择饮食化学合理选择饮食机体水的分布机体水的分布1.1.人体的重要组成部分人体的重要组成部分27%67%胞内液胞内液细胞间液细胞间液血浆血浆7%27%皆碘概农辽莱其贝晕阉窍平泅菊枉菩芜徘艘撼寡买秉腿量齐合羽钻淳包疽化学合理选择饮食化学合理选择饮食2.2.参与养分代谢参与养分代谢理想的溶剂理想的溶剂化学反应的介质化学反应的介质3.3.调节体温调节体温4.4.其他功能：其他功能：（1 1）润滑作用）润滑作用（2 2）稀释毒物）稀释毒物阴吏盾哪篙辅贬悔耳辞娟购镶莉利饭恩艾起诡斜芹混暇菩掸淫锭十赐皋指化学合理选择饮食化学合理选择饮食n据
14、世界卫生组织（据世界卫生组织（WHOWHO）统计表明：）统计表明：n85%85%以上疾病和饮用不干净水有关，不良水质以上疾病和饮用不干净水有关，不良水质可导致消化道疾病，传染病、结石病、皮肤病、可导致消化道疾病，传染病、结石病、皮肤病、糖尿病、心脏血管病、癌症、肝炎、高血压、糖尿病、心脏血管病、癌症、肝炎、高血压、妇科病、重金属中毒等达妇科病、重金属中毒等达8080多种。多种。n由此可见身体健康与饮用水息息相关。由此可见身体健康与饮用水息息相关。蔓宅石部碳缺岗包荧荐蝎康矽虑烷劝咐毒余汕另局浸谣诞仟溅懒沏炬宿区化学合理选择饮食化学合理选择饮食最佳饮水时间和日饮水需要量最佳饮水时间和日饮水需要量n
15、人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间被人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间被称为称为“最佳饮水时间最佳饮水时间”，四次共需饮水，四次共需饮水20002000毫升左毫升左右，这四个时间分别为：早晨起床后，上午右，这四个时间分别为：早晨起床后，上午1010点左点左右，下午右，下午3 3、4 4点和晚上睡觉前。一般情况下，各年点和晚上睡觉前。一般情况下，各年龄组人员日水需要量如下表所示：龄组人员日水需要量如下表所示：n年龄年龄 日需水量日需水量 年龄年龄 日需水量日需水量n0 01 1周岁周岁 300 300800800 1 13 3岁岁 600 60020002000n4 46 6岁岁
16、 1000 100020002000 7 79 9岁岁 1000 100022002200n1O-141O-14岁岁 l500 l50025002500 成人成人 1500 150025002500耸烛玲车脉隆皖予踩嘿沸携灶捅减剃故郁炳人猜缮侨如汹屎奎捅软舟睁灾化学合理选择饮食化学合理选择饮食思考：思考：n自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一种饮用好呢？种饮用好呢？丰谓政艇许棚遗葡羹踞顾抗算旱饼漠璃忽杉蓄迂轮瘤挤和窥哦藉谎榷托憋化学合理选择饮食化学合理选择饮食D D1.下列说法错误的是（下列说法错误的是（）A.水在人体中作为反应的介质水在人体中作为反应的介质B.
17、水能调节人体的体温水能调节人体的体温C.水在人体内是一种很好的溶剂水在人体内是一种很好的溶剂D.水不能经过食物代谢产生水不能经过食物代谢产生计快缔养酚休钻殃溃种钦鹊脱拳俗衬欺海男簇忍巍类退祟秀磐圭斜槽变冠化学合理选择饮食化学合理选择饮食2.水是人体不可缺少的物质。在日常生活中水是人体不可缺少的物质。在日常生活中有人喜欢喝纯净水，市售纯净有一些是蒸有人喜欢喝纯净水，市售纯净有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的说法中，正确的馏水，有关这类纯净水的说法中，正确的是（是（）A.它是天然饮品，不含任何化学物质它是天然饮品，不含任何化学物质B.它有人体所需的矿物质和多种微量元素它有人体所需的矿物质和多种微量元
18、素C.用催化剂把它转变成汽油是第五大发明用催化剂把它转变成汽油是第五大发明D.它清洁、纯净，但长期饮用对健康无益它清洁、纯净，但长期饮用对健康无益D辽趁旗乎阅宅县夕习埋闻穴啃噶挛砌腐掐敲芋气习努执峻羊号薛洽抓趋辽化学合理选择饮食化学合理选择饮食食物的酸碱性校暂膘萌鹤伙冗鸥泞咨梳深夹乐撅惠昧拘缚分娜轻尝馒骆闹正犀卡接旷鄙化学合理选择饮食化学合理选择饮食酸酸碱碱话健康酸酸碱碱话健康餐桌上，相比青涩的蔬菜餐桌上，相比青涩的蔬菜水果，香喷喷的炸鸡、诱水果，香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品更人的可乐、滑腻的甜品更能讨得大多数人的欢心。能讨得大多数人的欢心。经常吃它们，你的身体正经常吃它们，你的身体正
19、在发生改变：常常莫名的在发生改变：常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做了检查，肤暗哑，就算做了检查，也常常一无所获。也常常一无所获。问题问题到底到底出在出在哪里哪里？晦礁激倍亚斩雏突蓖耻戒讼贫诞宗囤堪渴蚀壬毯陀痹鼻渐明星匙竹栓贼钩化学合理选择饮食化学合理选择饮食一、为什么要关注食物的酸碱性一、为什么要关注食物的酸碱性n占人体组成占人体组成70%70%的水主要构成人体的体液，人的水主要构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡，保持体液酸碱平衡，人体细胞才能健康正常地生存。人体细胞才能健康正常地生存。箍银萍蕊疫咋庄立蜂哮陡悬岔庙挠捻
20、痹煎酞薛赁箔盲请肋映尘饼捏诣徐伎化学合理选择饮食化学合理选择饮食n但进食酸性食物过多，可破但进食酸性食物过多，可破坏体液的酸碱平衡，人的生命坏体液的酸碱平衡，人的生命活动就会受到抑制，严重时甚活动就会受到抑制，严重时甚至会危及生命，就像水被污染至会危及生命，就像水被污染后，生活在水里的鱼儿就要窒后，生活在水里的鱼儿就要窒息甚至死亡一样。息甚至死亡一样。u正常人体的体液略正常人体的体液略偏碱性偏碱性。PHPH值在值在7.357.357.457.45之间之间。新陈代谢产生的酸性物质都被血新陈代谢产生的酸性物质都被血液中的缓冲物质所中和，不致于呈酸性。液中的缓冲物质所中和，不致于呈酸性。但笔忆吉渔男
21、粪茫羔礼煽啼木疙龚痕藉琢隘蔗诫悸杏橡筐努刻隧拷沼南异化学合理选择饮食化学合理选择饮食我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙，食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙，血液黏度增大。血液黏度增大。温馨提醒！温馨提醒！皿端爽哀弯鸟懊渣拿僚怒跪膊走钙佛匝吟玖逗刑距猪孝窥碍餐郝山肯悼蚜化学合理选择饮食化学合理选择饮食 自测自测你属于酸性你属于酸性oror碱性碱性1.1.是否免疫力低下，容易生病？是否免疫力低下，容易生病？2.2.经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？经
22、常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？3.3.情绪不稳定，容易发怒？情绪不稳定，容易发怒？4.4.经常食欲不振？经常食欲不振？ 5.5.经常腰腿酸痛，全身乏力？经常腰腿酸痛，全身乏力？6.6.是否一上车就想睡觉？是否一上车就想睡觉？呸障摸缺腐屁握苑葵己郡纤貉沪者敌龋到泳钠金征员签堪幢白中酉过淘褂化学合理选择饮食化学合理选择饮食7.7.一年四季都容易手脚冰凉？一年四季都容易手脚冰凉？8.8.是否皮肤粗糙，易患皮肤病？是否皮肤粗糙，易患皮肤病？9.9.常出现便秘、口臭现象？常出现便秘、口臭现象？10.10.是否经常神经衰弱、记忆力下降是否经常神经衰弱、记忆力下降？如果你的情况符合以上问题中的数量的一半
23、以如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以上，说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病，上，说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病，应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物，并应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物，并在生活习惯上加以改变，以平衡身体内的酸碱在生活习惯上加以改变，以平衡身体内的酸碱指数，达到理想状态。指数，达到理想状态。 哀洛鳞晶流杂瘩农圆穗弃氓糙琅秤孰扰羽舔疏膝桐适愧汁灿沂拽魄隧伏遵化学合理选择饮食化学合理选择饮食1.1.关节疼痛。关节疼痛。 人体在新陈代谢时会生成一些有毒人体在新陈代谢时会生成一些有毒的酸性废物，在不能马上排除时，这些的酸性废物，在不能马上排除时，这些废物堆积在体内，而
24、各个关节就是它们废物堆积在体内，而各个关节就是它们最喜欢的场所。接受过多酸物废物，人最喜欢的场所。接受过多酸物废物，人体易患各种风湿病及痛风，感觉关节四体易患各种风湿病及痛风，感觉关节四肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。 弓凿肘喀坯淄钙口钙龙庐圆理航佛祁差蜒尼补微苞廖野唉褥牛联稿籍困裔化学合理选择饮食化学合理选择饮食2.2.皮肤问题。皮肤问题。 酸性体质酸性体质的人容易出现如湿疹、青春的人容易出现如湿疹、青春痘、痔疮等症状，这与他们大量摄取酸性痘、痔疮等症状，这与他们大量摄取酸性食物有关。食物有关。 当当酸性食品酸性食品摄取过多时，人体内血液摄取过多时，人体内血液的酸度增
25、高，血液流通的速度减慢，皮肤的酸度增高，血液流通的速度减慢，皮肤就会出现暗哑问题。就会出现暗哑问题。 反之，反之，碱性食品碱性食品可以改善血液循环的可以改善血液循环的状态，预防和治疗皮肤出现的炎症和其他状态，预防和治疗皮肤出现的炎症和其他皮肤疾病，防止皮肤过早粗糙和老化。皮肤疾病，防止皮肤过早粗糙和老化。 景僚企骋颈柑蝶枉知滑硅互跨茧觉厌悼腔蔡拳支撩旋址啄肪乡霖幽办平妒化学合理选择饮食化学合理选择饮食3.3.精力匮乏。精力匮乏。 人体内的人体内的酸碱比例正常酸碱比例正常有利于机体对蛋白有利于机体对蛋白质等营养物质的吸收利用，并使体内的血液循质等营养物质的吸收利用，并使体内的血液循环和免疫系统保
26、持良好状态，人的精力也就显环和免疫系统保持良好状态，人的精力也就显得较为充沛。得较为充沛。 而那些导致脾气暴躁，学习、工作精力不而那些导致脾气暴躁，学习、工作精力不集中的主要原因是体内的糖、脂肪、蛋白质被集中的主要原因是体内的糖、脂肪、蛋白质被大量分解，在分解过程中，产生乳酸、磷酸等大量分解，在分解过程中，产生乳酸、磷酸等酸性物质。这些酸性物质刺激人体组织器官使酸性物质。这些酸性物质刺激人体组织器官使人感到精神疲惫。人感到精神疲惫。 窖检臼蚁冒当槛钙桅宵萄耘印类蚂凄浴敖时釉赔汹呛机顿毙谋皖洒月辈贬化学合理选择饮食化学合理选择饮食 心情和情绪对体液酸化影响重大，所以保心情和情绪对体液酸化影响重大
27、，所以保持愉快的心情十分关键，户外运动和锻炼都是持愉快的心情十分关键，户外运动和锻炼都是解压的好方法；解压的好方法； 熬夜会使人体毒素增加，体质呈酸化，所熬夜会使人体毒素增加，体质呈酸化，所以尽量不要熬夜；以尽量不要熬夜； 晚上八点以后进食，由于新陈代谢的减缓，晚上八点以后进食，由于新陈代谢的减缓，食物易停留在肠中变酸、发酵，使体质变酸；食物易停留在肠中变酸、发酵，使体质变酸；杜绝抽烟、酗酒等不良嗜好。杜绝抽烟、酗酒等不良嗜好。 峭壕憎唾贩粒思羡退鸟夕舵翰随貉牧十艾胞狈疑脊豌稻导勺时杂佳变羹竭化学合理选择饮食化学合理选择饮食“橘子酸酸的橘子酸酸的为什么它是碱性为什么它是碱性食物食物?!?!”
28、“什么食物是碱什么食物是碱性的？性的？”二、怎样判断食物的酸碱性？二、怎样判断食物的酸碱性？酮驹哼乳篮卓王爸蹦塞御饰刮邢钥绑侈跑截碧笋镀氛锨耐署磕想荔缄耀药化学合理选择饮食化学合理选择饮食二、食物的酸碱性二、食物的酸碱性1.1.食物的酸碱性是怎样分类的？食物的酸碱性是怎样分类的？ 与化学上所指的溶液的酸碱性不与化学上所指的溶液的酸碱性不 同；同； 并非在味觉上具有酸味的食物就是并非在味觉上具有酸味的食物就是 酸性食物；酸性食物； 而是指食物的成酸性或成碱性而是指食物的成酸性或成碱性 是根据食物在人体内是根据食物在人体内代谢最终产物代谢最终产物的性质的性质来分类的。来分类的。躬憨久柑疆护魏贿似兹
29、什你溢柑汗茸皑丢笺碑捍亩虫隘寝乘辞力窃岗惰阀化学合理选择饮食化学合理选择饮食2.2.什么是酸性食物什么是酸性食物? ?什么是碱性食物？什么是碱性食物？酸性食物酸性食物是指含是指含非金属元素非金属元素较多较多（Cl、S、P等等）体内代谢后可形成阴离子酸体内代谢后可形成阴离子酸根的食物。通常根的食物。通常含丰富蛋白质、脂肪含丰富蛋白质、脂肪和糖类和糖类的食品多为酸性食品。的食品多为酸性食品。碱性食物碱性食物是指含是指含金属元素金属元素较多较多（K、Na、Ca、Mg等等），在体内代谢后可，在体内代谢后可形成金属阳离子的碱性物质的食品。形成金属阳离子的碱性物质的食品。蔬菜、水果、薯类、大豆、栗子、杏蔬
30、菜、水果、薯类、大豆、栗子、杏仁、茶等多为碱性食物。仁、茶等多为碱性食物。陪扁床君攫肥屎拳挺役樊仑嫂蔫蒙淄笆伺炭逼华郴羹靠炸营又悠故玻速螟化学合理选择饮食化学合理选择饮食n动物性食品中动物性食品中除牛奶外除牛奶外多半是酸性食品；多半是酸性食品；n植物性食品中植物性食品中除五谷除五谷杂粮杂粮豆类外豆类外多半多半为碱性食品；为碱性食品；n而盐而盐油油糖糖咖啡等咖啡等都是中性食品。都是中性食品。意蓝嵌疗疤建北枯瘫亚鹏仁萍岛孩锑劝酪前豌饰橙鬼涧睬佳烯奎滁始朝怠化学合理选择饮食化学合理选择饮食常见食物的酸碱性常见食物的酸碱性 n强酸性食品：强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、蛋黄、乳酪、甜点、白
31、糖、金枪鱼、比目鱼。比目鱼。n中酸性食品：中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。肉、面包、小麦。n弱酸性食品：弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。克力、空心粉、葱。n强碱性食品：强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜柿子、黄瓜、胡萝卜。n中碱性食品：中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。干、柠檬、菠菜等。n弱碱性食品：弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、红豆、
32、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。油菜、梨、马铃薯。无麦勿灿连违谐告乍格顺匝纤临盟认晶守酵即疥侈嚼遏西舰蘸颊嘻臣捞秉化学合理选择饮食化学合理选择饮食思考：为什么要注意食物的酸性和碱性呢？思考：为什么要注意食物的酸性和碱性呢？首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的较严格的酸碱性要求。如人体血液的pHpH范围范围7.357.357.457.45，否则会出现，否则会出现“酸中毒酸中毒”或者或者“碱中碱中毒毒”。其次，人体细胞内存在重要的酸碱平衡：其次，人体细胞内存在重要的酸碱平衡：CO2+H2O H2CO3 H
33、CO3-H+OH-OH-H2PO4- HPO42-H+这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。酶随袍劳威啮捶妒徽阎蹿譬潍涯荆恤瞳定扇井捏胡纹列限纂商音藤秩希翠化学合理选择饮食化学合理选择饮食粉丁畅畜羔捕劫铰士卿丙夯购郡柳鞠握苇股棱椰声垒篇黑嗡聊说掘雾惕篮化学合理选择饮食化学合理选择饮食颊玛殉炊贼姻骄淤袒物扶才矣文授专搪瑞烽骇囊圃年鹰装成渍橙魔越伶萍化学合理选择饮食化学合理选择饮食安全使用食品添加剂安全使用食品添加剂食品添加剂食品添加剂: :定义定义:为了为了改善改善食物的色、香、味，或食物的色、香、味，或补充补充食品在食品在加工过程中失去的营养成分，以及加工
34、过程中失去的营养成分，以及防止防止食物变质食物变质等，人们会在食物中加入一些天然或化学合成的等，人们会在食物中加入一些天然或化学合成的物质。物质。 分类：分类：着色剂着色剂改善食品的外观改善食品的外观调味剂调味剂增添食品的味道增添食品的味道防腐剂防腐剂防止食品腐烂、变质防止食品腐烂、变质营养强化剂营养强化剂增强食品的营养价值增强食品的营养价值雨更蹋砾扳睫拘萤射课闹倡撼将饮设展叔泅禁委兰菏病奉输京峡拴绦私偿化学合理选择饮食化学合理选择饮食1.1.着色剂着色剂作用：作用：调节食品色泽，改善食品外观调节食品色泽，改善食品外观例：例：胡萝卜素；胭脂红；柠檬黄；苋菜红。胡萝卜素；胭脂红；柠檬黄；苋菜红。
35、少量对人体无害，过量对人体有害少量对人体无害，过量对人体有害婴儿食品内不能加入任何着色剂。婴儿食品内不能加入任何着色剂。仓泰旬逆厩吐惦翼道眨槛莉每蔽佛核裁贯忘钉槛靳旧肤辊韭喀铜娥妊矗乓化学合理选择饮食化学合理选择饮食五色糯米饭岛魂票朝肤膛撬磨弹菇明病泉孽拒栈款楔灯涧械断搅其秸均戏钡讣端什显化学合理选择饮食化学合理选择饮食（二）调味剂（二）调味剂作用：补充食品在加工过程中失去的味道、作用：补充食品在加工过程中失去的味道、增强食增强食品原有的味道或添加额外的味道。品原有的味道或添加额外的味道。例：例：食盐、食醋、味精、花椒、茴香、桂皮、柠食盐、食醋、味精、花椒、茴香、桂皮、柠檬油、水果香精、糖、糖
36、精、木糖醇檬油、水果香精、糖、糖精、木糖醇过量对人体有害：过量对人体有害：食盐食盐过量引起血压升高，肾脏受过量引起血压升高，肾脏受损；损；味精味精过敏者导致口渴、胸闷和呕吐。过敏者导致口渴、胸闷和呕吐。稚拌扇早驯霉妥屎旗祈湖铆呜羽贵儡鳞碰诫谗哨蹿侮论婶择牲畸阵爪脓批化学合理选择饮食化学合理选择饮食思考思考：食盐、醋作为食品添加剂，食盐、醋作为食品添加剂，除了可以作为调味剂还有其他作用除了可以作为调味剂还有其他作用吗？吗？务熏辩砧洼份郁傀垂咐衷咨阶炙小恐嘲氧至求汁逮陷肠摸趾巡状颐纤贤皱化学合理选择饮食化学合理选择饮食（三）防腐剂（三）防腐剂作用：作用：阻抑微生物繁殖，延长食品储存时间，防止阻抑微
37、生物繁殖，延长食品储存时间，防止食品被氧化。食品被氧化。早期的防腐剂主要是食盐、糖、醋等。早期的防腐剂主要是食盐、糖、醋等。现在常用的防腐剂有苯甲酸钠，硝酸盐，亚硝酸盐，二现在常用的防腐剂有苯甲酸钠，硝酸盐，亚硝酸盐，二氧化硫氧化硫为了防止腌制肉类食品如火腿、为了防止腌制肉类食品如火腿、香肠、腊肉等，长时间放置后颜香肠、腊肉等，长时间放置后颜色变暗红，加入色变暗红，加入亚硝酸钠亚硝酸钠抗氧化。抗氧化。但亚硝酸钠会与肉类蛋白质反应但亚硝酸钠会与肉类蛋白质反应生成致癌化合物生成致癌化合物-亚硝胺，因亚硝胺，因此不宜长期或过量食用。此不宜长期或过量食用。嘿沏参辫肆匡痢梳啮朱搏条粉弊片澄杜筒趁阿植切挟
38、橡酞烛陌石愚纳撂刚化学合理选择饮食化学合理选择饮食（四）营养强化剂（四）营养强化剂作用：作用：补充食物中缺乏的营养物质补充食物中缺乏的营养物质或微量元素。或微量元素。例：食盐加碘、酱油加铁、粮食制例：食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等钙、硒、锗等营养强化剂对增强食品的营养价值有重要作营养强化剂对增强食品的营养价值有重要作用，但是否需要食用含有营养强化剂的食品，用，但是否需要食用含有营养强化剂的食品，应根据每个人的不同情况或医生的建议而定。应根据每个人的不同情况或医生的建议而定。辊胜煌黔赠羊牡偿殉宜兜症套际阎窍祝忽苗贫念肿检蛇仆欠氰
39、浚蛰尖动焕化学合理选择饮食化学合理选择饮食玖酉直屁奢章号琐周用至缘煞钻馏擦跑耕原膛匝鳃肖卧涨陀祸劲拎忆锋社化学合理选择饮食化学合理选择饮食不含食品添加剂就是好食品吗不含食品添加剂就是好食品吗食品添加剂对改善食品的质量、色香味，确保产品新鲜，食品添加剂对改善食品的质量、色香味，确保产品新鲜，提高食品的营养价值，对食品加工工艺的顺利进行等方面，提高食品的营养价值，对食品加工工艺的顺利进行等方面，都起着极为重要的作用。都起着极为重要的作用。维生素类、阿斯巴甜、番茄红素等本身就是天然食物的组维生素类、阿斯巴甜、番茄红素等本身就是天然食物的组成成分，也是人体可利用的营养成分。如阿斯巴甜可用于成成分，也是
40、人体可利用的营养成分。如阿斯巴甜可用于糖尿病患者作糖的代用品，其成分是人体正常需要的糖尿病患者作糖的代用品，其成分是人体正常需要的1818种种氨基酸之一，在人体内代谢不会升高血糖，而且甜味是蔗氨基酸之一，在人体内代谢不会升高血糖，而且甜味是蔗糖的几十倍。胡萝卜、番茄红素等已证明对防癌、抗衰老糖的几十倍。胡萝卜、番茄红素等已证明对防癌、抗衰老有一定功效。有一定功效。秦雄舵钻韵滤旺磊律樱狄槽撼姆箕钒因镜府康厉汝迈晃悍洪役去某钧歌坯化学合理选择饮食化学合理选择饮食没有食品添加剂没有食品添加剂就没有现代食品工业就没有现代食品工业其次，国家批准使用的大多数食品添加剂是低其次，国家批准使用的大多数食品添加
41、剂是低毒性的合成物，如山梨酸对小鼠的半数致死量毒性的合成物，如山梨酸对小鼠的半数致死量为为4.24.2克克/ /千克，也就是说，如果用一个体重千克，也就是说，如果用一个体重5050千克的成人身上，每天摄入千克的成人身上，每天摄入210210克，才可能产生克，才可能产生毒性反应。按照食品卫生规定山梨酸用于食品毒性反应。按照食品卫生规定山梨酸用于食品中的最高量是中的最高量是5050毫克毫克/ /千克，也就是要每天食用千克，也就是要每天食用42004200千克此食物，才会造成毒性反应。但稍有千克此食物，才会造成毒性反应。但稍有点常识的人都会知道，这根本是不可能的。食点常识的人都会知道，这根本是不可能
42、的。食品卫生法规对使用食用添加剂的剂量有严格限品卫生法规对使用食用添加剂的剂量有严格限制，在低剂量下，使用含食品添加剂的食品是制，在低剂量下，使用含食品添加剂的食品是绝对安全的。绝对安全的。技球遣靠边却曰睹预驻腿几箍耍先稗库冒忌莹养筒扒捣褒脖舷肤卓裙妹袍化学合理选择饮食化学合理选择饮食课堂练习1、下列食物属于碱性食物的是、下列食物属于碱性食物的是（）A、面包、面包B、海带、海带C、大米、大米D、鸡蛋、鸡蛋B2、有关柠檬的说法中错误的是、有关柠檬的说法中错误的是（）A、柠檬是具有酸味的食物、柠檬是具有酸味的食物B、柠檬是酸性食物、柠檬是酸性食物C、柠檬是碱性食物、柠檬是碱性食物D、柠檬在人体内彻
43、底氧化后，剩下碱性的钾盐、柠檬在人体内彻底氧化后，剩下碱性的钾盐B庶训小蔽吊讽爽癸匪办撅音呢伏熊峭揩牛趋立罩濒荒否酬长惧侯殆檀效诵化学合理选择饮食化学合理选择饮食D3、下列有关食品添加剂的说法中错误的是、下列有关食品添加剂的说法中错误的是（）A、食品添加剂可改善食品的色、香、味、食品添加剂可改善食品的色、香、味B、食品添加剂可补充食品的营养成分、食品添加剂可补充食品的营养成分C、食品添加剂可延长食品的储存时间、食品添加剂可延长食品的储存时间D、食品添加剂都是有益于人体健康的、食品添加剂都是有益于人体健康的4、饮料中柠檬酸是、饮料中柠檬酸是（）A、着色剂、着色剂B、调味剂、调味剂C、防腐剂、防腐剂D、营养强化剂、营养强化剂B5、下列食品添加剂与类别对应的是、下列食品添加剂与类别对应的是（）A.着色剂苯甲酸钠着色剂苯甲酸钠B.营养强化剂食盐加碘营养强化剂食盐加碘C.调味剂亚硝酸盐调味剂亚硝酸盐D.防腐剂味精防腐剂味精B煎雷堑汗褒译旋黔靠樱圃催砚蛰付夫右侵舟后蓬蹦姨鲍街行忿骤孺汪悔标化学合理选择饮食化学合理选择饮食
