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1、食品卫生每天都是食品卫生每天都是从零开场！从零开场！内容：内容：学校食堂建筑规划、卫生学校食堂建筑规划、卫生设备对物的规范设备对物的规范食品储存、加工操作卫生食品储存、加工操作卫生要求对人的规范要求对人的规范不断完善学校本身管理不断完善学校本身管理 建立食品卫生质量保证体建立食品卫生质量保证体系系1 1、建筑与规划、建筑与规划1 1选址选址2 2面积面积3 3建筑资料建筑资料4 4流程规划流程规划5烹烹调间区域区域2、卫生设备、卫生设备1 1三防三防设备2更衣室更衣室场所所3卫生生间5加工用水加工用水6配餐配餐间食品储存、加工操作卫生要求食品储存、加工操作卫生要求对人的规范对人的规范在食品加工
2、运营过程中应严厉强在食品加工运营过程中应严厉强化各岗位从业人员高度的卫生认识，化各岗位从业人员高度的卫生认识，坚持按卫生规范操作。坚持按卫生规范操作。1、食品储存、食品储存1 1原料原料库2冷藏冷藏设备1原料采原料采购采采购食品原料索食品原料索证资料料2储存存3粗加工及切配粗加工及切配4烹烹调加工加工5食品再加食品再加热6餐器具餐器具7食品添加食品添加剂的运用的运用留样制度留样制度8留留样要求要求48小时留样小时留样留留样登登记 法定代表人或担任人是食品法定代表人或担任人是食品卫生平安的第一责任人，学校校卫生平安的第一责任人，学校校长对学校食堂食品卫生平安负全长对学校食堂食品卫生平安负全面责任
3、。面责任。各级各类学校应建立健全本身食各级各类学校应建立健全本身食品卫生管理机构组织，担任品卫生管理机构组织，担任监视本单位详细卫生质量监视本单位详细卫生质量, ,保证保证措施的贯彻实施。措施的贯彻实施。 u实现学校本身卫生管理的必要根底实现学校本身卫生管理的必要根底u学校本身食品卫生管理的目的和义务学校本身食品卫生管理的目的和义务u学校本身卫生管理组织的职责学校本身卫生管理组织的职责高质量的学校食品卫生平安，来高质量的学校食品卫生平安，来源于学校有效的本身管理。学校源于学校有效的本身管理。学校只需坚持不懈地强化本身管理，只需坚持不懈地强化本身管理，构成食品卫生质量保证体系，才构成食品卫生质量保证体系，才干真正确保所加工运营食品的卫干真正确保所加工运营食品的卫生平安。生平安。
