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1、含量： 占细胞鲜重的占细胞鲜重的710%，干重的，干重的 以上。以上。元素组成元素组成： 等，有的含等，有的含S、P及微量元素及微量元素Fe等等1、组成蛋白质的氨基酸、组成蛋白质的氨基酸种类种类：约：约20种种分类分类：根据能否在人体内合成，分为：根据能否在人体内合成，分为氨基酸和氨基酸氨基酸和氨基酸 特点特点：至少有一个：至少有一个 和和 连接在连接在 C上上通式通式： ，其分子式，其分子式 ； 若若R基为基为CH3，则该，则该 氨基酸中氨基酸中C有个，有个，H有个；有个；若某氨基酸的分子式为若某氨基酸的分子式为C6H14O2N2，则该，则该氨基酸的氨基酸的R基为基为 。必需必需非必需非必需
2、C C2 2H H4 4O O2 2NRNR3 37 750%C、H、O、N氨基氨基羧基羧基同一个同一个C4H10N一、氨基酸和多肽的形成一、氨基酸和多肽的形成第二节第二节 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者蛋蛋白质白质2、多肽的形成、多肽的形成（氨基酸的结合方（氨基酸的结合方式：脱水缩合）式：脱水缩合）CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOHCHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH特别提醒特别提醒：脱下的：脱下的H2O中的中的H来自来自NH2和和COOH，氧来自，氧来自COOH 。脱水缩合脱水缩合:一个氨基酸分子的一个氨基酸分子的羧基羧基（ COOH)和另一
3、个和另一个氨基酸的氨基酸的氨基氨基（ NH2）相连接，同时失去一分子的水，）相连接，同时失去一分子的水，这种结合方式叫做这种结合方式叫做脱水缩合脱水缩合。肽键肽键二二肽肽多肽化合物的命名：几个氨基酸形成几肽。多肽化合物的命名：几个氨基酸形成几肽。肽键肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2OCCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽H2O以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫个肽键的化合物，叫多肽多肽（链状）（链状）肽键的结构简式：肽键的
4、结构简式：多肽多肽（链）（链） 盘曲折叠盘曲折叠 蛋白质蛋白质分子分子 二、蛋白质的结构及功能二、蛋白质的结构及功能 1、结构多样决定功能多样、结构多样决定功能多样（1 1）蛋白质相对分子质量与四数的关系）蛋白质相对分子质量与四数的关系 肽键数脱水数氨基酸数肽链数肽键数脱水数氨基酸数肽链数水解（水解（不消耗能量不消耗能量）需水数）需水数蛋白质分子质量蛋白质分子质量氨基酸数氨基酸数氨基酸相对分子质氨基酸相对分子质量脱水数量脱水数1818注意环状肽注意环状肽S SS S键的特殊情况还要一键的特殊情况还要一2 2 二二硫键个数。硫键个数。C CR R1 1COCOH HH H2 2N NC CR R
5、2 2COOHCOOHH HHNHNCOCOC CR R3 3H HHNHN 2、蛋白质的相关计算：、蛋白质的相关计算：游离氨基或游离氨基或羧基数目羧基数目肽链数（肽链数（至至少少）R R基中基中含有的氨基含有的氨基或羧基数或羧基数 （2 2）利用原子守恒法计算肽链中的原子数）利用原子守恒法计算肽链中的原子数 N N原子数肽键数肽链数原子数肽键数肽链数R R基上的基上的N N原子数原子数各氨基酸中各氨基酸中N N原子总数原子总数O O原子数肽键数原子数肽键数2 2肽链数肽链数R R基上的基上的O O原子原子数数各氨基酸中各氨基酸中O O原子总数脱水数原子总数脱水数C CR R1 1COCOH HH H2 2N NC CR R2 2COOHCOOHH HHNHNCOCOC CR R3 3H HHNHN
