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1、中国酒业协会成品酒系统说明中国酒业协会成品酒系统说明中国酒业协会白酒分会中国酒业协会白酒分会 天天 津津 大大 学学目录系统流程说明系统流程说明2品评系统结构及功能品评系统结构及功能1关于本次品评关于本次品评4系统结构及功能系统结构：系统结构：方案管理方案管理样酒管理样酒管理报表报表标准管理标准管理资料维护资料维护人员管理人员管理结构红色标注：与红色标注：与原酒不同的地方原酒不同的地方样酒管理样酒管理 此部分用以导入成品酒样酒信息，成品酒在导入时分为小样、大样、成品样及其他酒样四种，包含信息分别如下所示：小样小样编号、种类、品种、日期、厂区、车间、班组、罐编号、种类、品种、日期、厂区、车间、班
2、组、罐号、勾兑员、送样人、接收人、状态、规格、号、勾兑员、送样人、接收人、状态、规格、罐号罐号比例、勾兑量、比例、勾兑量、用途、备注等信息用途、备注等信息大样大样编号、种类、品种、日期、厂区、车间、班组、罐编号、种类、品种、日期、厂区、车间、班组、罐号、号、取样次数取样次数、送样人、接收人、状态、送样人、接收人、状态成品样成品样编号、种类、品种、日期、厂区、车间、班组、罐编号、种类、品种、日期、厂区、车间、班组、罐号、送样人、接受人、状态、号、送样人、接受人、状态、规格规格、备注、备注其他酒样其他酒样编号、产品名称、类型、品种、日期、编号、产品名称、类型、品种、日期、送检单位送检单位、送样人、
3、接收人、状态、送样人、接收人、状态、项目、备注项目、备注 根据添加进去酒样所属的类别来依次设置各项信息，添加完成后，可在酒样列表酒样列表项进行查看，如下图：方案管理方案管理 与原酒质量监控系统（系统1）一样，方案管理同样是成品酒品评系统的核心，分为感官和理化两个部分。 感官方案管理感官方案管理感官方案部分： 首先要添加方案，包括方案名称，最低品评人数及方案类型。方案类型包括浓香、清香、酱香等，系统根据选定的类型自动设置品评时的评语和相应分数。 本次品评时方案类型选定为浓香型白酒，品评时感官评语及分数也与浓香型相对应。感官方案设计感官方案设计主要包括以下内容：1、确定品评时每轮次的样酒数目2、确
4、定统计方式，加权平均/百分比/去掉若干最高最低求平均方法三选一3、确定插样方法，包括重复和再现酒样。开始品评开始品评 感官方案列表包括：管理、浏览、结束、评委四个标签。 管理：管理：设置方案酒样，轮次分配、统计类型等信息，在成品酒品评系统中不需要对评委进行单独设置，数据库中所有评委均将参与品评。 浏览：浏览：在感官品评结束后进行结果统计，综合所有评委的品评数据并在列表中加以显示。 结束：结束：该标签用于在到达规定的品评时间时，人为结束本轮次的品评。 评委：评委：点击评委标签可以查看在本次品评时所有评委给出的详细评分，即每个分项给出的得分，以及选定的特征评语。 感官部分与系统1基本一致，包括：插
5、样设置、统计方法设置等，系统中所有的评委均可参与品评，不需要单独设置。 在本次大会中统计方法统计方法采用去掉10个最高最低分，然后求平均值的方法。理化方案管理理化方案管理理化指标设置： 设置每种成品酒对应的理化指标范围（分为企业标准和国家标准两种）。一般企业内控标准要比国家标准更为严格，因此在品评时首先以企业标准对感官品评结果进行判定，在感官品评合格的情况下，若理化满足企业标准则认为该酒样合格，若仅满足国家标准则由具有指定权限的人员（如质量监管者）来判定该酒样是否合格，否则，该酒样不合格。理化数据品评流程感官方案设计感官方案设计理化方案设计理化方案设计评酒师品评评酒师品评感官等级（优一二）感官
6、等级（优一二）录入理化数据录入理化数据判断酒样判断酒样是否合格是否合格是否进行复检是否进行复检是否进行复检是否进行复检理化所属等级理化所属等级 在感官方案和理化方案中均可以进行复检。 在感官品评结束后，根据评酒师打分情况进行结果统计并将酒样分为优、一、二，共三个等级。同时根据不同的理化标准，企业内控标准和国家标准来进行结果综合。以最终判定该酒样是否合格。 在品评过程中，可以提前告知本轮次的品评时间，到设定时间以后强制结束本次品评，此时统计本轮次没有提交的评委信息，并在表格中加以显示。由于该系统中，可以对酒样进行插样品评，因此，若某一评委对同一酒样给出的分数相差大于设定值1分，则该评委的所有品评
7、数据将被视为无效。 无论是感官方案还是理化方案，均可以将数据以excel表格的形式导出，包括感品评结果、感官品评详情、未提交的评委信息、无效的评委信息、理化数据等。 在品评完成后需要由评酒管理员进行方案签字，签字确定后的方案自动生成日报表、月报表以及明细表。 标准管理标准管理 与原酒品评系统相比，成品酒的理理化标准管理化标准管理较为复杂，分为企业标准和国家标准两类，对于某一种类的成品酒应对这两个标准分别进行设置保存，保存完成后在以后的品评工作中，同一种类的成品酒使用相同的标准。 添加新品种及对应合格分数的界面如下图：添加新品种设置理化数据标准流程说明流程说明流程说明流程说明初评方案汇总初评方案
8、汇总是否需要复检是否需要复检是是否否复评复评复检复检结果汇总结果汇总流程说明流程说明结果汇总结果汇总感官日报表感官日报表理化日报表理化日报表评酒主任签字评酒主任签字理化主任签字理化主任签字（日）汇总表（日）汇总表部门领导签字部门领导签字上报公司领导上报公司领导本次品评本次品评方案设置方案设置1、所有评委均参与品评，且权重相同2、统计方法采用去掉10个最高最低分，然后求平均值的方法3、显示未提交的评委信息以及插样品评时偏差过大无效的评委信息4、感官品评将酒样分为优、一、二，共三个等级，91分以下为二级，9193为一级，93以上为优级5、根据理化数据对结果进行综合。理化数据理化数据成品酒1理化数据
9、理化数据成品酒2理化数据理化数据成品酒3理化数据理化数据成品酒4理化数据理化数据成品酒5理化数据理化数据成品酒6理化数据理化数据成品酒7理化数据理化数据成品酒8理化数据理化数据成品酒9理化数据理化数据成品酒10理化鉴定结果理化鉴定结果 将上述理化数据与标准值进行比较，可得到如下结果：酒名酒名是否合格是否合格酒名酒名是否合格是否合格成品酒1内控优级成品酒6内控优级成品酒2内控优级成品酒7优级成品酒3内控优级成品酒8不合格成品酒4优级成品酒9优级成品酒5内控优级成品酒10合格成品酒8理化分析 根据对成品酒8的色谱数据分析可以看到：乙酸乙酯和乙缩醛两项指标不符合要求，因此理化分析得到的结论为：不合格。谢谢！谢谢！
