道素菜做法ppt课件

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1、100道素菜道素菜1西蘭花燒豆腐西蘭花燒豆腐2蕃茄炒凍豆腐蕃茄炒凍豆腐3東坡豆腐東坡豆腐4.西芹腰果百合西芹腰果百合5土豆燉番瓜土豆燉番瓜6香椿豆腐香椿豆腐7清炒黃豆芽清炒黃豆芽8香乾豆腐香乾豆腐9黴乾菜燒茄子黴乾菜燒茄子10香菇炒土豆條香菇炒土豆條11腰果玉米粒腰果玉米粒12 椒鹽茄盒椒鹽茄盒13蘆筍炒百合蘆筍炒百合14 重慶地三鮮重慶地三鮮15炒三色蔬炒三色蔬16紅燒板栗紅燒板栗17清蒸白玉佛手清蒸白玉佛手18青椒豆腐泡青椒豆腐泡19糖醋苦瓜糖醋苦瓜20蠶豆玉米筍蠶豆玉米筍21咖咖喱喱菜花菜花22金玉滿堂金玉滿堂23菜椒筍尖菜椒筍尖24野山椒蒸冬瓜野山椒蒸冬瓜25炸蔬菜球炸蔬菜球26茄汁茭

2、白茄汁茭白27番茄豆腐乾番茄豆腐乾28紫衣薯餅紫衣薯餅29春季雜錦菜春季雜錦菜30紅燒豆泡紅燒豆泡31腰豆神仙豆腐腰豆神仙豆腐32凍豆腐炒蜜豆凍豆腐炒蜜豆33魚香蠶豆魚香蠶豆34素三絲素三絲35咖咖喱喱小土豆小土豆36番瓜雜菌盅番瓜雜菌盅37 素炒黃豆芽素炒黃豆芽38番茄腐皮番茄腐皮39 白菜燉豆腐白菜燉豆腐40 糖醋藕排糖醋藕排41五寶鮮蔬五寶鮮蔬42桔祥猴菇桔祥猴菇43翡翠玉卷翡翠玉卷44如意節節高如意節節高45馬蹄蘭豆馬蹄蘭豆46三絲豆幹三絲豆幹47三彩素菜三彩素菜48蘿蔔腐竹蘿蔔腐竹煲煲49醋溜白菜醋溜白菜50香炒豆筋香炒豆筋51白菜炒木耳白菜炒木耳52荷蘭豆炒木耳荷蘭豆炒木耳53梅菜

3、蒸冬瓜梅菜蒸冬瓜54燒茄子燒茄子55翡翠豆腐翡翠豆腐56麻辣豆腐麻辣豆腐57孜然香乾孜然香乾58木耳炒千張木耳炒千張59咖咖喱喱豆腐豆腐60家常蒸菜葉家常蒸菜葉61欖菜四季豆欖菜四季豆62油燜筍油燜筍63炸炸/蒸春捲蒸春捲64家常麻婆豆腐家常麻婆豆腐65炒素三絲炒素三絲66栗子燒白菜栗子燒白菜67酸甜咕嚕果酸甜咕嚕果68一品百靈菇一品百靈菇69紅油雲絲紅油雲絲70幹鍋茶樹菇幹鍋茶樹菇71香菜木耳香菜木耳72西芹腰果百合西芹腰果百合73涼拌五色蔬涼拌五色蔬74草菇三色蔬草菇三色蔬75花浪香菇花浪香菇76香麻拌茼蒿香麻拌茼蒿77酸辣土豆絲酸辣土豆絲78涼拌豇豆涼拌豇豆79海帶拌腐竹海帶拌腐竹80涼

4、拌粉絲紫椰菜涼拌粉絲紫椰菜81香椿拌豆腐香椿拌豆腐82涼拌雙耳涼拌雙耳83涼拌茄子涼拌茄子84涼拌蔬菜絲涼拌蔬菜絲85涼拌萵筍絲涼拌萵筍絲86涼拌芥蘭頭涼拌芥蘭頭87番瓜羹番瓜羹88雜菌湯雜菌湯89玉米筍白菜湯玉米筍白菜湯90綠豆海帶冬瓜湯綠豆海帶冬瓜湯91酸辣豆腐羹酸辣豆腐羹92上湯娃娃菜上湯娃娃菜93琉璃豆腐羹琉璃豆腐羹94瘦身冬瓜湯瘦身冬瓜湯95玉米生菜粥玉米生菜粥96咖咖喱喱炒麵炒麵97紫椰菜拌涼麵紫椰菜拌涼麵98土豆餅土豆餅99單身拌飯單身拌飯100咖咖喱喱炒麵炒麵想看哪一道菜時想看哪一道菜時直接點一下就可進入直接點一下就可進入,光标触及页码前往目录光标触及页码前往目录1一、西蘭花燒

5、豆腐一、西蘭花燒豆腐原料原料: 西蘭花、豆腐西蘭花、豆腐(用鹽水用鹽水 豆腐，不用嫩豆腐豆腐，不用嫩豆腐)做法做法:1、西蘭花洗淨切成小朵、西蘭花洗淨切成小朵; 豆腐豆腐 切塊切塊; 紅椒切段。紅椒切段。2、起鍋熱油，豆腐用小火煎、起鍋熱油，豆腐用小火煎 略黃，盛出備用略黃，盛出備用; 西蘭花西蘭花 用滾水焯片刻，撈出，控用滾水焯片刻，撈出，控 乾水備用。乾水備用。3、用鍋中剩下的一點油爆香薑片，將紅椒翻炒，再依次倒入、用鍋中剩下的一點油爆香薑片，將紅椒翻炒，再依次倒入 西蘭花、豆腐，輕輕翻炒幾下，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調味，西蘭花、豆腐，輕輕翻炒幾下，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調味， 最後勾簿欠即可

6、。最後勾簿欠即可。2二、蕃茄炒凍豆腐二、蕃茄炒凍豆腐原料原料: 蕃茄、凍豆腐蕃茄、凍豆腐做法做法:1. 平時豆腐放冷凍室凍硬，平時豆腐放冷凍室凍硬， 吃時解凍，留意，解凍後要吃時解凍，留意，解凍後要 捏去水，撕小塊捏去水，撕小塊; 蕃茄洗淨蕃茄洗淨 切塊。切塊。2. 起鍋熱油，爆香薑末，倒入起鍋熱油，爆香薑末，倒入 蕃茄翻炒，加少許鹽，待炒蕃茄翻炒，加少許鹽，待炒 出蕃茄醬汁狀後，放入出蕃茄醬汁狀後，放入凍豆腐繼續翻炒，並加蘑菇精調味即可出鍋。凍豆腐繼續翻炒，並加蘑菇精調味即可出鍋。提示提示:1. 凍豆腐解凍後一定要擠去水份，否則做出來的菜有湯汁，凍豆腐解凍後一定要擠去水份，否則做出來的菜有湯

7、汁， 就不好吃了。就不好吃了。2. 炒蕃茄一定要加鹽才易出水成蕃茄汁，而且這道菜一定要炒蕃茄一定要加鹽才易出水成蕃茄汁，而且這道菜一定要 炒成蕃茄汁狀才好吃。炒成蕃茄汁狀才好吃。3三、東坡豆腐三、東坡豆腐原料原料:豆腐、竹筍、香菇豆腐、竹筍、香菇做法做法:1. 豆腐切大塊，放入麵粉、豆腐切大塊，放入麵粉、 鹽調製的麵糊中掛糊，鹽調製的麵糊中掛糊， 再放入油鍋中炸至金黃再放入油鍋中炸至金黃 色，撈出，控乾油色，撈出，控乾油; 2. 另起鍋熱油，爆香薑絲，另起鍋熱油，爆香薑絲， 倒入筍和香菇翻炒，用鹽倒入筍和香菇翻炒，用鹽4四、西芹腰果百合四、西芹腰果百合原料原料: 西芹、百合、腰果、枸西芹、百合

8、、腰果、枸杞杞 (左圖怎麼沒看到枸杞，左圖怎麼沒看到枸杞， 不過加上一定會更好不過加上一定會更好 看的看的)味型味型: 鹹鮮清淡鹹鮮清淡做法做法:1. 西芹洗淨削皮，切成菱形塊西芹洗淨削皮，切成菱形塊; 百合掰開洗淨百合掰開洗淨; 腰果用油炸腰果用油炸 熟備用。熟備用。2. 起鍋燒水，水滾後参与西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用起鍋燒水，水滾後参与西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用; 另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、 少許水，翻炒幾下，用少許水澱粉勾芡，淋如幾滴香油即可。少許水，翻炒幾下，用少許水澱粉勾芡，淋如幾滴香油即可。5五、土豆

9、燉番瓜五、土豆燉番瓜原料原料:土豆土豆.番瓜番瓜.大豆蛋白大豆蛋白.青紅椒青紅椒做法做法:1. 土豆、番瓜去皮，切塊土豆、番瓜去皮，切塊; 大豆蛋白大豆蛋白 用水泡軟後擠幹水分，切塊用水泡軟後擠幹水分，切塊; 青紅椒切段。青紅椒切段。2. 起鍋熱油，爆香薑絲，先放入起鍋熱油，爆香薑絲，先放入 土豆塊翻炒幾下後，加少許水，土豆塊翻炒幾下後，加少許水， 蓋上蓋子燜五分鐘左右。蓋上蓋子燜五分鐘左右。3. 再放番瓜和大豆蛋白，並加醬油、鹽、咖喱油，翻炒均勻，再放番瓜和大豆蛋白，並加醬油、鹽、咖喱油，翻炒均勻， 再次参与適量水再次参与適量水(一次不能太多，否則會讓菜失去香味一次不能太多，否則會讓菜失去香

10、味)，並，並 蓋上蓋子繼續燜至土豆和番瓜都熟透為止蓋上蓋子繼續燜至土豆和番瓜都熟透為止(喜歡爛爛的，就喜歡爛爛的，就 多煮些時間，中間假设燒幹了就加水多煮些時間，中間假设燒幹了就加水)，快出鍋前，放青紅椒、，快出鍋前，放青紅椒、 蘑菇精，翻炒均勻，待鍋中剩下少許湯汁後，出鍋。蘑菇精，翻炒均勻，待鍋中剩下少許湯汁後，出鍋。6六、香椿豆腐六、香椿豆腐原料原料: 豆腐、香椿醬豆腐、香椿醬(具體說是具體說是 泡在菜籽油裏的香椿，泡在菜籽油裏的香椿， 好象還不算是醬，暫時好象還不算是醬，暫時 先這麼叫吧先這麼叫吧)、素蠔油、素蠔油做法做法:1. 豆腐切片，用少許油煎至豆腐切片，用少許油煎至 兩面金黃，取

11、出盛盤。兩面金黃，取出盛盤。2. 另起鍋，將香椿連菜籽油另起鍋，將香椿連菜籽油 一同倒入鍋中，再参与素一同倒入鍋中，再参与素 蠔油、少許水一同煮沸，蠔油、少許水一同煮沸， 煮成香椿醬汁。煮成香椿醬汁。3. 將醬汁淋在煎好的豆腐上將醬汁淋在煎好的豆腐上 即可。即可。7七、清炒黃豆芽七、清炒黃豆芽原料原料: 黃豆芽、少許香菜黃豆芽、少許香菜做法做法:1. 豆芽洗淨，摘去小尾巴，豆芽洗淨，摘去小尾巴， 放入滾水中焯半分鐘，放入滾水中焯半分鐘， 過涼水，控幹水份。香菜過涼水，控幹水份。香菜 切段備用。切段備用。2. 起鍋熱少許油，爆香薑末，起鍋熱少許油，爆香薑末， 倒入黃豆芽快速翻炒，中間倒入黃豆芽快

12、速翻炒，中間 淋一點點水，並用鹽、蘑菇淋一點點水，並用鹽、蘑菇 精調味，待水收幹後即可出精調味，待水收幹後即可出 鍋，裝盤時拌入香菜即可。鍋，裝盤時拌入香菜即可。8八、香乾豆腐八、香乾豆腐原料原料: 豆腐、香菇、枸杞、薑豆腐、香菇、枸杞、薑調味料調味料: 幹辣椒、花椒粒、孜然粉、幹辣椒、花椒粒、孜然粉、 咖喱粉、紫蘇、香菜咖喱粉、紫蘇、香菜做法做法:1. 豆腐切小塊，用油略煎一下豆腐切小塊，用油略煎一下 備用。備用。2. 起鍋熱油，放入幹辣椒、花椒起鍋熱油，放入幹辣椒、花椒 與豆腐一同翻炒，與豆腐一同翻炒，3. 再放入香菇、枸杞、薑片並加再放入香菇、枸杞、薑片並加 醬油、蘑菇精、孜然粉、咖喱醬

13、油、蘑菇精、孜然粉、咖喱 粉、紫蘇葉和少許水燉。粉、紫蘇葉和少許水燉。4. 等水不多時加香菜出鍋。等水不多時加香菜出鍋。9九、黴乾菜燒茄子九、黴乾菜燒茄子原料原料: 茄子、黴乾菜、紅尖椒茄子、黴乾菜、紅尖椒做法做法:1. 茄子切成一釐米寬、三釐米茄子切成一釐米寬、三釐米 長的條狀，略擠幹水份，長的條狀，略擠幹水份， 放入油中炸至軟，撈出，放入油中炸至軟，撈出， 控幹油控幹油; 黴乾菜用水泡開，黴乾菜用水泡開， 洗淨後，擠幹水份洗淨後，擠幹水份; 紅尖椒紅尖椒 切絲。切絲。2. 起鍋熱油，爆薑絲，放入黴起鍋熱油，爆薑絲，放入黴 乾菜和紅尖椒翻炒，炒至黴乾菜和紅尖椒翻炒，炒至黴 乾菜變軟後，再倒入

14、茄子，乾菜變軟後，再倒入茄子， 並淋上醬油，用醬油的汁燜並淋上醬油，用醬油的汁燜 著茄子和黴乾菜，使入味，著茄子和黴乾菜，使入味， 最後加蘑菇精即可出鍋。最後加蘑菇精即可出鍋。10十、香菇炒土豆條十、香菇炒土豆條原料原料: 土豆土豆(也叫馬鈴薯也叫馬鈴薯)、香菇、香菇、 青紅椒青紅椒做法做法:1. 土豆切成略粗的條土豆切成略粗的條(比較易比較易 熟，而且香熟，而且香); 香菇切成簿片香菇切成簿片; 青紅椒切成絲。青紅椒切成絲。2. 起鍋熱少許油，將土豆條煎起鍋熱少許油，將土豆條煎 至七、八分熟，参与香菇翻至七、八分熟，参与香菇翻 炒，同時淋少許醬油和水，炒，同時淋少許醬油和水， 快熟時放入青紅

15、椒絲，並用快熟時放入青紅椒絲，並用 鹽、蘑菇精調味即可。鹽、蘑菇精調味即可。11十一、腰果玉米粒十一、腰果玉米粒做法做法:1. 玉米煮熟後剝粒玉米煮熟後剝粒; 黃瓜和黃瓜和 胡蘿蔔連皮切成丁。胡蘿蔔連皮切成丁。2. 腰果略用油炸一下，控幹腰果略用油炸一下，控幹 後備用。後備用。3. 起鍋熱少許油，爆香薑末，起鍋熱少許油，爆香薑末， 先倒入胡蘿蔔丁炒至七、八先倒入胡蘿蔔丁炒至七、八 分熟後，再放入玉米粒、分熟後，再放入玉米粒、 腰果、黃瓜丁翻炒，最後腰果、黃瓜丁翻炒，最後用用 鹽、蘑菇精調味即可。鹽、蘑菇精調味即可。12十二、椒鹽茄盒十二、椒鹽茄盒原料原料: 茄子、土豆、香菇、馬茄子、土豆、香菇

16、、馬蹄蹄 (也叫荸薺也叫荸薺)、大豆蛋白、大豆蛋白做法做法:1. 茄子洗淨去蒂，橫切成兩刀茄子洗淨去蒂，橫切成兩刀 一斷的厚片一斷的厚片(如下圖，假设如下圖，假设 買的茄子比較細，就斜著切買的茄子比較細，就斜著切 成橢圓片成橢圓片)2. 茄盒餡料的做法茄盒餡料的做法:A. 土豆煮熟去皮壓成細泥土豆煮熟去皮壓成細泥; 香菇、馬蹄洗淨切細碎香菇、馬蹄洗淨切細碎; 大豆蛋白泡軟大豆蛋白泡軟 擠幹水分切碎。擠幹水分切碎。B.將香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、將香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、 馬蹄，用鹽、蘑菇精調味。馬蹄，用鹽、蘑菇精調味。3. 將適量餡料夾入茄盒將適量餡料夾入茄盒內內，如圖，

17、如圖。4. 調製麵糊調製麵糊:麵粉和生粉按麵粉和生粉按4:1比例，加少許發酵粉、適量水，比例，加少許發酵粉、適量水， 調成麵糊。調成麵糊。5. 油燒至六成熱，將茄盒裹上麵糊，放入油中炸到略黃色，撈出，油燒至六成熱，將茄盒裹上麵糊，放入油中炸到略黃色，撈出， 控乾油裝碟。吃時可灑上椒鹽或另外調本人喜歡的汁淋上即可。控乾油裝碟。吃時可灑上椒鹽或另外調本人喜歡的汁淋上即可。13十三、蘆筍炒百合十三、蘆筍炒百合原料原料: 新鮮蘆筍、百合、番瓜、新鮮蘆筍、百合、番瓜、 紅尖椒紅尖椒(不喜吃辣的可不不喜吃辣的可不放放)做法做法:1. 蘆筍、番瓜均切成一寸長條蘆筍、番瓜均切成一寸長條; 百合洗淨百合洗淨;

18、紅尖椒切成細條。紅尖椒切成細條。2. 蘆筍、百合焯水，一放入開水蘆筍、百合焯水，一放入開水 即可撈出，放入涼水即可撈出，放入涼水(主要是主要是 斷生即可斷生即可)。3. 起鍋熱油，爆香薑絲，放入番起鍋熱油，爆香薑絲，放入番 瓜條翻炒，並加少量水略煮，瓜條翻炒，並加少量水略煮， 待番瓜八分熟時，放入焯好的待番瓜八分熟時，放入焯好的 蘆筍、百合、紅尖椒一同翻蘆筍、百合、紅尖椒一同翻 炒，用鹽、糖、蘑菇精調味，炒，用鹽、糖、蘑菇精調味， 勾欠後即可出鍋。勾欠後即可出鍋。14十四、重慶地三鮮十四、重慶地三鮮原料原料: 土豆、茄子、紅尖椒土豆、茄子、紅尖椒做法做法:1. 土豆、茄子切滾刀塊土豆、茄子切滾

19、刀塊; 紅尖紅尖 椒切段。椒切段。2. 起鍋熱油，將土豆和茄子煎起鍋熱油，將土豆和茄子煎 至金黃色。至金黃色。3. 放入尖椒，與炸好的土豆、放入尖椒，與炸好的土豆、 茄子一同翻炒，並参与豆豉、茄子一同翻炒，並参与豆豉、 咖喱粉、花椒粉、醬油、蘑咖喱粉、花椒粉、醬油、蘑菇菇 精調味，即可出鍋。精調味，即可出鍋。15十五、炒三色蔬十五、炒三色蔬原料原料: 筊白、紫椰菜、尖椒筊白、紫椰菜、尖椒做法做法:1. 筊白切滾刀塊、紫椰菜、筊白切滾刀塊、紫椰菜、 尖椒切段尖椒切段2. 起鍋熱油，爆香薑絲，放入起鍋熱油，爆香薑絲，放入 筊白翻炒，淋入少許水以防筊白翻炒，淋入少許水以防 筊白炒焦。翻炒至筊白熟時，

20、筊白炒焦。翻炒至筊白熟時， 参与尖椒和紫椰菜，略炒幾参与尖椒和紫椰菜，略炒幾 下，並用鹽、蘑菇精調味，下，並用鹽、蘑菇精調味， 炒勻後出鍋。炒勻後出鍋。提示提示:這道菜要炒得脆才爽口。這道菜要炒得脆才爽口。16十六、紅燒板栗十六、紅燒板栗原料原料: 板栗、茭白、大豆蛋白、板栗、茭白、大豆蛋白、 紅菜椒紅菜椒做法做法:1. 用刀把每個板栗切一小口用刀把每個板栗切一小口(切破切破 栗子皮即可栗子皮即可)，鍋內加水，放入，鍋內加水，放入 栗子，把皮煮軟，過涼水，把栗子，把皮煮軟，過涼水，把 栗子皮剝下。栗子皮剝下。2. 茭白切滾刀塊茭白切滾刀塊; 大豆蛋白用水大豆蛋白用水 泡軟，擠乾水份泡軟，擠乾水

21、份; 紅菜椒切塊。紅菜椒切塊。3. 栗子、大豆蛋白和茭白分別用栗子、大豆蛋白和茭白分別用 油炸過備用。油炸過備用。4. 起鍋熱少許油，爆香薑絲，依起鍋熱少許油，爆香薑絲，依 次放入紅菜椒和上述三種资料次放入紅菜椒和上述三種资料 翻炒，参与醬油、白糖、蘑菇翻炒，参与醬油、白糖、蘑菇 精，添加適量水，水滾後，用精，添加適量水，水滾後，用 小火燜五分鐘左右，勾欠，小火燜五分鐘左右，勾欠， 即可出鍋。即可出鍋。17十七、清蒸白玉佛手十七、清蒸白玉佛手原料原料: 豆腐豆腐1塊、大白菜葉塊、大白菜葉4片、片、 荸薺荸薺6個、香菇個、香菇3朵、胡朵、胡蘿蘿 蔔半條、芹菜蔔半條、芹菜2棵棵做法做法:1. 大白

22、菜葉洗淨、燙熟大白菜葉洗淨、燙熟; 香菇用香菇用 水泡軟後切末水泡軟後切末; 荸薺與胡蘿蔔荸薺與胡蘿蔔 分別去皮後洗淨，切末分別去皮後洗淨，切末; 芹菜芹菜 切末備用。切末備用。2. 豆腐搗成泥狀，参与豆腐搗成泥狀，参与切末的以上资料，並用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味，攪拌均勻切末的以上资料，並用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味，攪拌均勻後做成餡料，分成後做成餡料，分成4等份。等份。3. 取一片大白菜鋪平，撒少許粉欠，將餡料放在大白菜上，包卷取一片大白菜鋪平，撒少許粉欠，將餡料放在大白菜上，包卷 起來，放在盤子起來，放在盤子(盤子事先抹少許油，以免粘上盤子事先抹少許油，以免粘上)4. 將做好的白菜卷連

23、盤子一同放入蒸鍋裏蒸約將做好的白菜卷連盤子一同放入蒸鍋裏蒸約30分鐘取出，把分鐘取出，把 盤中的湯汁倒出，用少許粉欠勾欠後淋在菜卷上即可。盤中的湯汁倒出，用少許粉欠勾欠後淋在菜卷上即可。18十八、青椒豆腐泡十八、青椒豆腐泡原料原料: 豆腐泡豆腐泡(也叫油豆腐也叫油豆腐)、 青菜椒、幹辣椒青菜椒、幹辣椒做法做法:1. 買回來的豆腐泡用水沖洗買回來的豆腐泡用水沖洗 一下，假设是大的，就一分一下，假设是大的，就一分 二，假设是小的就直接用二，假设是小的就直接用; 青菜椒切塊。青菜椒切塊。2. 起鍋熱油，放入幾個幹辣椒起鍋熱油，放入幾個幹辣椒 和菜椒爆炒，再放入豆腐泡和菜椒爆炒，再放入豆腐泡 翻炒幾下

24、後再用鹽、蘑菇精翻炒幾下後再用鹽、蘑菇精 調味，即可出鍋。調味，即可出鍋。提示提示:這道菜最後還可以勾欠，色澤這道菜最後還可以勾欠，色澤會更美观，這次做的沒有。會更美观，這次做的沒有。19十九、糖醋苦瓜十九、糖醋苦瓜原料原料: 苦瓜、紅尖椒苦瓜、紅尖椒做法做法:1. 苦瓜去蒂切成兩半，去籽洗淨苦瓜去蒂切成兩半，去籽洗淨 後切成簿片，加少許鹽醃一後切成簿片，加少許鹽醃一 下，除去水分下，除去水分; 紅尖椒切成紅尖椒切成 小段小段2. 起鍋熱油，倒入苦瓜片用旺火起鍋熱油，倒入苦瓜片用旺火 爆炒爆炒2分鐘，出鍋裝碟。分鐘，出鍋裝碟。3. 另起鍋熱少許油，参与薑末、另起鍋熱少許油，参与薑末、 辣椒段，

25、爆香，倒入炒過的辣椒段，爆香，倒入炒過的苦苦 瓜片，淋上少許醬油、鹽、瓜片，淋上少許醬油、鹽、 白糖、醋，用旺火煸炒白糖、醋，用旺火煸炒2分分 鐘，即可出鍋。鐘，即可出鍋。提示提示: 苦瓜片一定要用旺火爆炒苦瓜片一定要用旺火爆炒關於苦瓜關於苦瓜: (1) 苦瓜雖苦，卻不會把苦味傳給其他的菜。苦瓜雖苦，卻不會把苦味傳給其他的菜。 (2) 有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食療食物。有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食療食物。 (3) 經常食用可提高人體免疫才干。經常食用可提高人體免疫才干。20二十、蠶豆玉米筍二十、蠶豆玉米筍原料原料: 玉米筍、蠶豆、胡蘿蔔玉米筍、蠶豆、胡蘿蔔做法做法:1. 胡蘿蔔洗

26、淨去皮，切成長條胡蘿蔔洗淨去皮，切成長條; 其他兩樣洗淨備用。其他兩樣洗淨備用。2. 起鍋熱油，爆香薑末，將以起鍋熱油，爆香薑末，將以 上三種资料一同入鍋爆炒，上三種资料一同入鍋爆炒， 加適量水燜加適量水燜3-5分鐘，用鹽、分鐘，用鹽、 蘑菇精、少許白糖調味。待蘑菇精、少許白糖調味。待 湯汁略收幹後即可出鍋。湯汁略收幹後即可出鍋。溫馨提示溫馨提示:1. 蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。2. 不可多吃，以防脹肚傷脾胃。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。3. 蠶豆含有致過敏過質，過敏體質的人吃了會蠶豆含有致過敏過質，過敏體質的人吃了會

27、產產生不同程度生不同程度 的過敏、急性溶血等中毒症狀，就是俗稱的的過敏、急性溶血等中毒症狀，就是俗稱的“蠶豆病。這蠶豆病。這是是 因為其體因為其體內內缺乏某種缺乏某種酶酶類所致是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆類所致是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆 過敏者一定不要再吃。過敏者一定不要再吃。21二十一、咖喱菜花二十一、咖喱菜花原料原料: 白菜花、咖喱粉白菜花、咖喱粉做法做法:1. 白菜花用刀切成小朵，白菜花用刀切成小朵， 鹽水浸泡後洗淨，用滾水鹽水浸泡後洗淨，用滾水 焯，浸入涼水中片刻，焯，浸入涼水中片刻， 撈出，控乾水分。撈出，控乾水分。2. 起鍋熱油，爆香薑末，起鍋熱油，爆香薑末， 放入適量咖喱粉炒勻，放

28、入適量咖喱粉炒勻， 加少許水，並用鹽、蘑菇加少許水，並用鹽、蘑菇精精 調味，勾欠後，倒入焯過調味，勾欠後，倒入焯過 的菜花，翻炒幾下即可的菜花，翻炒幾下即可 出鍋。出鍋。22二十二、金玉滿堂二十二、金玉滿堂原料原料: 小黃瓜兩條、小番茄小黃瓜兩條、小番茄(超超市市 也叫聖女果也叫聖女果)十個、生玉十個、生玉米米 粒適量、生花生米適量、粒適量、生花生米適量、新新 鮮香菇三朵、大豆蛋白鮮香菇三朵、大豆蛋白八片八片做法做法:1. 將以上资料全部冼淨。黃瓜將以上资料全部冼淨。黃瓜切切 成斜片成斜片; 小番茄一分為二小番茄一分為二; 新新鮮鮮 香菇切條香菇切條; 大豆蛋白切小塊大豆蛋白切小塊; 薑切絲。

29、薑切絲。3. 取一碟子，將黃瓜、小番茄依次擺個美丽的外型取一碟子，將黃瓜、小番茄依次擺個美丽的外型(上圖為參考，也可上圖為參考，也可 自在創造發揮自在創造發揮)，多餘的黃瓜和小番茄我們也利用起來，切粒備用。，多餘的黃瓜和小番茄我們也利用起來，切粒備用。4. 起鍋熱油，爆香薑絲，倒入玉米粒翻炒，参与少許水煮兩分鐘左右，起鍋熱油，爆香薑絲，倒入玉米粒翻炒，参与少許水煮兩分鐘左右， 再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黃瓜粒和小番茄粒繼續翻炒，再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黃瓜粒和小番茄粒繼續翻炒， 用鹽、蘑菇精、少許白糖調味，最後勾簿欠，倒在剛才擺好黃瓜和用鹽、蘑菇精、少許白糖調味，最後勾簿欠，

30、倒在剛才擺好黃瓜和 小番茄的中間即可。小番茄的中間即可。2. 把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，瀝乾油備用。把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，瀝乾油備用。23二十三、菜椒筍尖二十三、菜椒筍尖原料原料: 竹筍竹筍(選嫩的部分選嫩的部分)、菜椒、菜椒做法做法:1. 我們用的是袋裝竹筍，開袋我們用的是袋裝竹筍，開袋 後用水浸泡一、二個小時後後用水浸泡一、二個小時後 洗淨，假设是新鮮竹筍就可洗淨，假设是新鮮竹筍就可 洗淨直接用，選前面嫩的部洗淨直接用，選前面嫩的部 分切成簿片分切成簿片; 菜椒切成塊狀。菜椒切成塊狀。2. 起鍋熱油，油略多些，倒入起鍋熱油，油略多些，倒入 筍尖煸炒，邊煸邊淋些水

31、，筍尖煸炒，邊煸邊淋些水， 待筍煸至七、八分熟時，待筍煸至七、八分熟時， 倒入醬油、白糖、蘑菇精調倒入醬油、白糖、蘑菇精調 味，並放入菜椒，略炒後即味，並放入菜椒，略炒後即 可出鍋。可出鍋。24二十四、野山椒蒸冬瓜二十四、野山椒蒸冬瓜原料原料: 冬瓜、野山椒、素蠔油冬瓜、野山椒、素蠔油做法做法:1. 冬瓜切厚片，整齊地擺入盤冬瓜切厚片，整齊地擺入盤 中。野山椒洗淨後用刀在表中。野山椒洗淨後用刀在表 面劃幾道口子。面劃幾道口子。2. 起鍋熱少許油，爆香薑末、起鍋熱少許油，爆香薑末、 野山椒，並加少許水、鹽、野山椒，並加少許水、鹽、 蘑菇精、白糖調味，煮滾後蘑菇精、白糖調味，煮滾後 將調味汁澆在冬

32、瓜外表上，將調味汁澆在冬瓜外表上， 放入蒸鍋蒸放入蒸鍋蒸5-10分鐘，取出分鐘，取出 後倒出盤中多餘的水分後倒出盤中多餘的水分3. 另起鍋熱少許油，倒入約兩大匙素蠔油，略燒後，用生粉勾另起鍋熱少許油，倒入約兩大匙素蠔油，略燒後，用生粉勾 簿欠，最後將蠔油欠汁淋在冬瓜上即可。簿欠，最後將蠔油欠汁淋在冬瓜上即可。心得心得:1. 冬瓜不用去皮，否則蒸出來的容易爛。冬瓜不用去皮，否則蒸出來的容易爛。2. 冬瓜蒸完後，一定要倒乾盤中的水分。冬瓜蒸完後，一定要倒乾盤中的水分。25二十五、炸蔬菜球二十五、炸蔬菜球原料原料: 豆腐一塊、紫菜三張、馬蹄豆腐一塊、紫菜三張、馬蹄(荸荸 薺薺)10個、香菇五、六朵、

33、小菠個、香菇五、六朵、小菠菜菜做法做法:1. 豆腐用鹽水煮豆腐用鹽水煮10分鐘，撈出控幹分鐘，撈出控幹 水，搗碎，用乾淨紗布擠幹水。水，搗碎，用乾淨紗布擠幹水。 紫菜剪碎。紫菜剪碎。2. 馬蹄去皮，香菇洗淨，兩樣切碎馬蹄去皮，香菇洗淨，兩樣切碎 粒，一同入油鍋炒香備用。粒，一同入油鍋炒香備用。3. 將上述四種资料與少量麵粉混合攪拌均勻，並用鹽、胡椒粉調味，將上述四種资料與少量麵粉混合攪拌均勻，並用鹽、胡椒粉調味， 用手捏成一個個圓球，外面均勻滾上生粉，放置用手捏成一個個圓球，外面均勻滾上生粉，放置10分鐘。分鐘。4. 放入油鍋，用中火炸至金黃色，撈出。另外小菠菜洗淨後放入油鍋中放入油鍋，用中火

34、炸至金黃色，撈出。另外小菠菜洗淨後放入油鍋中 略炸即刻撈出，鋪在碟子上，將炸好的蔬菜球放在菠菜上即可略炸即刻撈出，鋪在碟子上，將炸好的蔬菜球放在菠菜上即可5. 可根據個人口味搭配椒鹽或番茄醬。可根據個人口味搭配椒鹽或番茄醬。心得心得: (1)蔬菜球沾生粉後不能馬上入鍋油炸，否則生粉會掉光。蔬菜球沾生粉後不能馬上入鍋油炸，否則生粉會掉光。(2)菠菜和豆腐儘量不一同吃，我們臨時搭配的，他可以換成其他蔬菜。菠菜和豆腐儘量不一同吃，我們臨時搭配的，他可以換成其他蔬菜。(3)要想味道好吃，紫菜多放一些，馬蹄一定要用要想味道好吃，紫菜多放一些，馬蹄一定要用26二十六、茄汁筊白二十六、茄汁筊白原料原料: 新

35、鮮筊白新鮮筊白(如圖如圖)、玉米、玉米、 碗豆、番茄醬碗豆、番茄醬做法做法:1. 筊白剝皮，洗淨，斜切成筊白剝皮，洗淨，斜切成 厚片厚片; 玉米煮熟剝粒玉米煮熟剝粒; 2. 起鍋熱油，爆香薑片，倒入起鍋熱油，爆香薑片，倒入 筊白、碗豆、玉米粒翻炒筊白、碗豆、玉米粒翻炒 (隨時淋少許水，以免筊白隨時淋少許水，以免筊白 炒焦變黑炒焦變黑)。3. 茭白七、八分熟時，倒入適茭白七、八分熟時，倒入適量量 番茄醬，加少許水、鹽、白番茄醬，加少許水、鹽、白 糖、蘑菇精，快速翻炒至番糖、蘑菇精，快速翻炒至番茄茄 汁均勻裹上筊白後即可汁均勻裹上筊白後即可 出鍋。出鍋。27二十七、番茄豆腐乾二十七、番茄豆腐乾原料

36、原料: 白豆腐乾、番茄白豆腐乾、番茄(番茄番茄)、 綠菜椒綠菜椒做法做法:1. 白豆腐乾洗淨，切成簿片，白豆腐乾洗淨，切成簿片， 番茄、綠菜椒切成塊。番茄、綠菜椒切成塊。2. 起鍋熱油，爆香薑絲，放入起鍋熱油，爆香薑絲，放入 白豆腐乾，煎至兩面金黃白豆腐乾，煎至兩面金黃 色，再放入綠菜椒，加少許色，再放入綠菜椒，加少許 清水翻炒，最後放入番茄，清水翻炒，最後放入番茄， 加鹽、蘑菇精調味，即可加鹽、蘑菇精調味，即可 出鍋出鍋28二十八、紫衣薯餅二十八、紫衣薯餅原料原料: 紫菜紫菜(海苔海苔)、土豆、熟白芝麻、土豆、熟白芝麻做法做法:1. 將土豆煮熟後，去皮，搗成土豆將土豆煮熟後，去皮，搗成土豆

37、泥，加鹽攪拌勻。泥，加鹽攪拌勻。2. 將整張海苔剪成同等大小的數張。將整張海苔剪成同等大小的數張。3. 將土豆泥用匙鋪在海苔上，再在將土豆泥用匙鋪在海苔上，再在 上面再鋪一張海苔。上面再鋪一張海苔。4. 平底鍋熱油，放入薯餅兩面煎至平底鍋熱油，放入薯餅兩面煎至 金黃色。金黃色。5. 另起鍋放少許油，倒入適量的素蠔油攪勻，然後勾欠至濃稠，另起鍋放少許油，倒入適量的素蠔油攪勻，然後勾欠至濃稠， 淋在煎好的薯餅上，撒上熟白芝麻即可。淋在煎好的薯餅上，撒上熟白芝麻即可。心得心得: 還有另一種方法還有另一種方法:也可以將整張海苔一分二，在一張上舖土也可以將整張海苔一分二，在一張上舖土 豆泥，並用另一張蓋

38、在上面，放入平底鍋中煎，出鍋後，豆泥，並用另一張蓋在上面，放入平底鍋中煎，出鍋後， 再切成均勻大小的薯餅，並淋上素蠔油汁和熟芝麻。因為再切成均勻大小的薯餅，並淋上素蠔油汁和熟芝麻。因為 紫菜遇熱會縮小，所以用這種方法做出來會更美丽均勻。紫菜遇熱會縮小，所以用這種方法做出來會更美丽均勻。29二十九、春季雜錦菜二十九、春季雜錦菜原料原料: 白木耳、黑木耳、新鮮香菇、白木耳、黑木耳、新鮮香菇、 草菇、荷蘭豆、胡蘿蔔、草菇、荷蘭豆、胡蘿蔔、百合百合做法做法:1. 白、黑木耳用水浸透，滾水煮白、黑木耳用水浸透，滾水煮1 分鐘，洗淨切塊。分鐘，洗淨切塊。2. 香菇、草菇、胡蘿蔔洗淨切片。香菇、草菇、胡蘿蔔

39、洗淨切片。3. 起鍋熱油，爆香薑末，放入荷蘭起鍋熱油，爆香薑末，放入荷蘭 豆、胡蘿蔔、白木耳、黑木耳用豆、胡蘿蔔、白木耳、黑木耳用 中火炒片刻。中火炒片刻。4. 参与新鮮香菇、草菇、百合炒勻，放鹽、蘑菇精調味，即可。参与新鮮香菇、草菇、百合炒勻，放鹽、蘑菇精調味，即可。不宜同時進食的食物有哪些不宜同時進食的食物有哪些? 豆腐與茭白、竹筍、蔥同吃易患結石。豆腐與茭白、竹筍、蔥同吃易患結石。 豆腐與蜂蜜同吃易腹瀉。豆腐與蜂蜜同吃易腹瀉。 還有一還有一說說:豆腐不易與菠菜同吃，但如將菠菜用滾水焯豆腐不易與菠菜同吃，但如將菠菜用滾水焯1分鐘，分鐘， 由於菠菜所含草酸極易溶于水，如此可以防止與豆腐中的鈣

40、由於菠菜所含草酸極易溶于水，如此可以防止與豆腐中的鈣 結合成不溶性的沉澱。結合成不溶性的沉澱。30三十、紅燒豆泡三十、紅燒豆泡原料原料: 油豆泡油豆泡100克、芹菜克、芹菜100克、克、 紅椒紅椒1個、乾香菇個、乾香菇2朵、朵、生薑生薑 少許。少許。做法做法:1. 芹菜洗淨、切小段芹菜洗淨、切小段; 紅椒洗淨、紅椒洗淨、 切小段切小段; 油豆泡對切成兩半油豆泡對切成兩半; 香菇泡軟、切絲香菇泡軟、切絲; 生薑切絲生薑切絲2. 用少許熱油爆香芹菜、紅椒，用少許熱油爆香芹菜、紅椒， 並盛出並盛出; 3. 用熱油先炒香菇絲、薑絲，起用熱油先炒香菇絲、薑絲，起 香味後参与香味後参与1小匙糖，同時放小匙

41、糖，同時放 入油豆泡快速翻炒，再加生抽入油豆泡快速翻炒，再加生抽 3小匙、清水小匙、清水1杯杯(可用泡香菇可用泡香菇的的 水水)，燒入味，燒入味; 4. 参与先前爆香的芹菜、紅椒，参与先前爆香的芹菜、紅椒， 快速拌勻，同時参与鹽，勾芡快速拌勻，同時参与鹽，勾芡 即可。即可。31三十一、腰豆神仙豆腐三十一、腰豆神仙豆腐原料原料: 神仙豆腐、罐裝紅腰豆、神仙豆腐、罐裝紅腰豆、 香菜香菜做法做法:1. 打開袋裝的神仙豆腐後，打開袋裝的神仙豆腐後， 用水浸泡並沖洗用水浸泡並沖洗2-3次，次， 控幹水分。控幹水分。2. 起鍋熱油，爆香薑末，倒入起鍋熱油，爆香薑末，倒入 神仙豆腐爆炒，放入紅腰神仙豆腐爆炒

42、，放入紅腰 豆、少量的辣椒醬、蕃茄汁、豆、少量的辣椒醬、蕃茄汁、 鹽、蘑菇精，翻炒均勻後即鹽、蘑菇精，翻炒均勻後即可可 出鍋，最後撒上香菜。出鍋，最後撒上香菜。32三十二、凍豆腐炒蜜豆三十二、凍豆腐炒蜜豆原料原料: 蜜豆、凍豆腐、紅辣椒蜜豆、凍豆腐、紅辣椒做法做法:1. 凍豆腐解凍後擠幹水分，凍豆腐解凍後擠幹水分， 切成和蜜豆大小的條切成和蜜豆大小的條; 蜜豆蜜豆 洗淨洗淨; 紅辣椒切粗絲。紅辣椒切粗絲。2. 起鍋熱油，凍豆腐先下起鍋熱油，凍豆腐先下 鍋，炒到微黃，然後参与鍋，炒到微黃，然後参与 蜜豆和紅辣椒，一同翻蜜豆和紅辣椒，一同翻 炒，用鹽、蘑菇精調味炒，用鹽、蘑菇精調味 即可。即可。

43、33三十三、魚香蠶豆三十三、魚香蠶豆原料原料: 新鮮蠶豆、紅辣椒一隻新鮮蠶豆、紅辣椒一隻(或或 泡辣椒泡辣椒)做法做法:1. 新鮮蠶豆剝好，紅辣椒切成新鮮蠶豆剝好，紅辣椒切成 小丁備用。小丁備用。2. 將香麻油、醬油、醋、白糖、將香麻油、醬油、醋、白糖、 適量的鹽、蘑菇精、姜末連適量的鹽、蘑菇精、姜末連同同 紅辣椒丁倒入小碗中，兌成紅辣椒丁倒入小碗中，兌成 魚香味汁待用。魚香味汁待用。3. 旺火起鍋熱油，把蠶豆倒入鍋旺火起鍋熱油，把蠶豆倒入鍋 中翻炒，待蠶豆的外皮略有中翻炒，待蠶豆的外皮略有酥脆時，趁熱倒入剛才調好的魚香味汁，待蠶豆入味後即可出鍋酥脆時，趁熱倒入剛才調好的魚香味汁，待蠶豆入味後

44、即可出鍋心得心得:1. 之所以稱這種味道叫魚香味，是因為酸辣鹹甜味都有。之所以稱這種味道叫魚香味，是因為酸辣鹹甜味都有。2. 蠶豆剝出來最好馬上就用，放時間久了，豆皮會變老。蠶豆剝出來最好馬上就用，放時間久了，豆皮會變老。3. 剝蠶豆時，最好是擠出豆來，這樣豆就可以不再用水洗，剝蠶豆時，最好是擠出豆來，這樣豆就可以不再用水洗， 有人說，豆皮淋水後也會影響味道。有人說，豆皮淋水後也會影響味道。34三十四、素三絲三十四、素三絲原料原料: 千張、黃豆芽、芹菜、紅尖椒千張、黃豆芽、芹菜、紅尖椒做法做法:1. 千張切絲，放入滾水中焯一下，用涼千張切絲，放入滾水中焯一下，用涼 水沖過。黃豆芽摘淨，芹菜切絲

45、。水沖過。黃豆芽摘淨，芹菜切絲。2. 起鍋熱油，爆香薑絲，倒入一切资料起鍋熱油，爆香薑絲，倒入一切资料 爆炒，加鹽、蘑菇精調味後即可裝盤爆炒，加鹽、蘑菇精調味後即可裝盤 了。了。提示提示: 1. 春季是食用黃豆芽最正确的時機喲春季是食用黃豆芽最正确的時機喲! 選黃豆芽時，挑豆芽不宜挑過長的。選黃豆芽時，挑豆芽不宜挑過長的。黃豆經黃豆經34天發芽，維生素天發芽，維生素C、氨基酸的含量為最高，此時豆芽長度、氨基酸的含量為最高，此時豆芽長度為為34釐米，吃之口感也特別好，假设過了這一階段，豆芽發得越長，釐米，吃之口感也特別好，假设過了這一階段，豆芽發得越長，其有益成分損失就越多。其有益成分損失就越多

46、。2. 黃豆芽含豐富的維生素黃豆芽含豐富的維生素C，所以入油快，所以入油快速炒，或是用滾水焯過涼拌都能保管其營養，不宜炒時間過久。速炒，或是用滾水焯過涼拌都能保管其營養，不宜炒時間過久。3. 另外挑豆芽也不要挑很肥胖的，有能够是藥水泡出來的，或是含另外挑豆芽也不要挑很肥胖的，有能够是藥水泡出來的，或是含有激素。有激素。4. 黃豆芽買回來後不要放置太久，放置久了會產生較多的黃豆芽買回來後不要放置太久，放置久了會產生較多的亞硝酸鹽，食用後會有中毒症狀。亞硝酸鹽，食用後會有中毒症狀。35三十五、咖喱小土豆三十五、咖喱小土豆原料原料: 小土豆、香菇、紅尖椒小土豆、香菇、紅尖椒做法做法:1. 和做辣味的

47、方法一樣，把小和做辣味的方法一樣，把小 土豆洗淨，放入涼水中煮熟土豆洗淨，放入涼水中煮熟 (用筷子試著能紮透就行，用筷子試著能紮透就行， 留意別煮得太爛，以免後面留意別煮得太爛，以免後面 不能切塊成形不能切塊成形)後，過涼水，後，過涼水， 此時再去皮就很容易了，此時再去皮就很容易了， 將去皮的小土豆一分二備用將去皮的小土豆一分二備用2. 今天用的是新鮮香菇，洗淨後摘去腿，切成小塊，紅尖椒今天用的是新鮮香菇，洗淨後摘去腿，切成小塊，紅尖椒 切絲備用。切絲備用。3. 起鍋熱油，倒入香菇炒香後，参与紅尖椒絲、咖喱油起鍋熱油，倒入香菇炒香後，参与紅尖椒絲、咖喱油(或或是是 咖喱粉咖喱粉)翻炒，加少許開

48、水將咖喱攪勻，馬上放入煮好的翻炒，加少許開水將咖喱攪勻，馬上放入煮好的 小土豆，待土豆裹勻咖喱後即可出鍋。小土豆，待土豆裹勻咖喱後即可出鍋。36三十六、番瓜雜菌盅三十六、番瓜雜菌盅原料原料: 小番瓜小番瓜(也叫小金瓜也叫小金瓜)一一 個，適量香菇、草菇、個，適量香菇、草菇、 雞腿菇，青紅椒各一雞腿菇，青紅椒各一個個做法做法:1. 番瓜有把的一頭切開番瓜有把的一頭切開(切下的切下的 番瓜別浪費，可以搭配其他番瓜別浪費，可以搭配其他 菜运用菜运用)，另一頭略略切平即，另一頭略略切平即 可，便於放置於盤中，將中可，便於放置於盤中，將中 間的籽挖掉，看下圖。間的籽挖掉，看下圖。2. 把挖空的小番瓜放入

49、鍋中用小火蒸，蒸至可用筷子紮透即可，把挖空的小番瓜放入鍋中用小火蒸，蒸至可用筷子紮透即可， 從鍋中取出擺在盤中備用。從鍋中取出擺在盤中備用。3. 將各類菇洗淨，一切二。起鍋熱油，爆香薑末，放入一切的菇將各類菇洗淨，一切二。起鍋熱油，爆香薑末，放入一切的菇 爆炒，不用炒太久，最後用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味，爆炒，不用炒太久，最後用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味， 最好加一點點水炒出汁，吃起來會比較有味道，不用勾欠。最好加一點點水炒出汁，吃起來會比較有味道，不用勾欠。4. 把炒好的菇連少許汁倒入小番瓜盅中，多餘的可放在旁邊。把炒好的菇連少許汁倒入小番瓜盅中，多餘的可放在旁邊。 吃的時候，可用小刀將小

50、番瓜切開。好的小番瓜蒸熟後甜甜的吃的時候，可用小刀將小番瓜切開。好的小番瓜蒸熟後甜甜的 麵麵的麵麵的37三十七、素炒黃豆芽三十七、素炒黃豆芽原料原料: 黃豆芽、青紅尖椒黃豆芽、青紅尖椒做法做法:1. 青紅尖椒洗淨切絲，黃豆芽青紅尖椒洗淨切絲，黃豆芽 摘去根尖部洗淨，用滾水焯摘去根尖部洗淨，用滾水焯 15秒馬上撈起過涼水備用。秒馬上撈起過涼水備用。2. 起鍋熱油，爆香薑末，放入起鍋熱油，爆香薑末，放入 青、紅椒絲和黃豆芽一同快青、紅椒絲和黃豆芽一同快速速 翻炒，用鹽、蘑菇精調味後翻炒，用鹽、蘑菇精調味後 即可出鍋。即可出鍋。 38三十八、番茄腐皮三十八、番茄腐皮原料原料: 新鮮腐皮、新鮮腐皮、2

51、個番茄個番茄 做法做法:1. 新鮮腐皮是從廣州佛世界新鮮腐皮是從廣州佛世界 買來後放在冰箱冷凍放存買來後放在冰箱冷凍放存 的。运用的時候，解凍，的。运用的時候，解凍， 用涼水泡用涼水泡2分鐘，撈出擠掉分鐘，撈出擠掉 水分，切成粗絲。水分，切成粗絲。2. 起鍋熱多些油，倒入腐皮，起鍋熱多些油，倒入腐皮， 用小火把腐皮煎炒至金黃，用小火把腐皮煎炒至金黃， 盛出備用。盛出備用。3. 另起鍋熱少許油，把切好的另起鍋熱少許油，把切好的 番茄倒入鍋中翻炒，用鹽、番茄倒入鍋中翻炒，用鹽、 白糖、醬油、蘑菇精調味，白糖、醬油、蘑菇精調味， 並参与少量水分，倒入煎好並参与少量水分，倒入煎好 的腐皮一同翻炒到湯汁

52、收乾的腐皮一同翻炒到湯汁收乾 即可。即可。39三十九、白菜燉豆腐三十九、白菜燉豆腐原料原料: 大白菜、凍豆腐、粉絲大白菜、凍豆腐、粉絲做法做法:1. 凍豆腐從冰箱取出後解凍，凍豆腐從冰箱取出後解凍， 最快的解凍方法是微波約最快的解凍方法是微波約 三分鐘，解凍後擠幹其水三分鐘，解凍後擠幹其水 分，切塊備用。分，切塊備用。2. 粉絲事先用溫水泡粉絲事先用溫水泡20分鐘，分鐘， 大白菜洗淨切塊。大白菜洗淨切塊。3. 起鍋熱少許油，先爆香薑起鍋熱少許油，先爆香薑 末，参与兩大碗水，放入末，参与兩大碗水，放入白菜和凍豆腐塊，一同用大火煮滾，轉小火燉白菜和凍豆腐塊，一同用大火煮滾，轉小火燉10分鐘左右，用

53、鹽、分鐘左右，用鹽、醬油、蘑菇精、少許白胡椒粉調味，最後放入泡好的粉絲，滾上醬油、蘑菇精、少許白胡椒粉調味，最後放入泡好的粉絲，滾上2分鐘後就可出鍋了。分鐘後就可出鍋了。心得心得: 喜歡辣味的，還可以放些豆瓣醬或辣椒醬，冬天吃最好，冬天的喜歡辣味的，還可以放些豆瓣醬或辣椒醬，冬天吃最好，冬天的白菜也是最好吃的白菜也是最好吃的!喜歡清淡的，就只用鹽和蘑菇精調調味即可。喜歡清淡的，就只用鹽和蘑菇精調調味即可。40四十、糖醋藕排四十、糖醋藕排原料原料: 蓮藕、番茄、綠菜椒蓮藕、番茄、綠菜椒做法做法:1. 條，撒上幹生粉拌勻，這樣後條，撒上幹生粉拌勻，這樣後面面 就更容易掛上麵糊。另外買蓮就更容易掛上

54、麵糊。另外買蓮藕藕 最好挑兩頭完好沒有破損的，最好挑兩頭完好沒有破損的， 裏面才乾淨裏面才乾淨2. 調糊調糊:麵粉和生粉的比例是麵粉和生粉的比例是2:1， 放少許的鹽、油、泡打粉放少許的鹽、油、泡打粉(假假设设 沒有也可以用酵母沒有也可以用酵母)，調成糊，調成糊狀。狀。 將蓮藕條裹上麵糊，放油鍋裏炸至表層變脆。留意炸時油溫不要太高。將蓮藕條裹上麵糊，放油鍋裏炸至表層變脆。留意炸時油溫不要太高。3. 另起鍋熱少許油，倒入蕃茄醬約另起鍋熱少許油，倒入蕃茄醬約34湯匙，参与少量白醋、白糖、水，湯匙，参与少量白醋、白糖、水， 翻炒，嘗嘗酸甜度能否合口味後，再倒入菜椒和番茄，轉成小火，並翻炒，嘗嘗酸甜度

55、能否合口味後，再倒入菜椒和番茄，轉成小火，並 用少許水澱粉勾欠成糊狀，最後將炸好的蓮藕條倒入鍋中，轉大火，用少許水澱粉勾欠成糊狀，最後將炸好的蓮藕條倒入鍋中，轉大火， 快速炒勻出鍋。快速炒勻出鍋。心得心得: 1. 普通用蕃茄醬調汁時，都要加少量的白醋、白糖調味，出來的普通用蕃茄醬調汁時，都要加少量的白醋、白糖調味，出來的 味道會更好。味道會更好。 2. 這道菜最好要趁熱吃喲。這道菜最好要趁熱吃喲。41四十一、五寶鮮蔬四十一、五寶鮮蔬原料原料: 菜膽菜膽(也叫上海青也叫上海青)、乾木、乾木 耳、胡蘿蔔、草菇、口蘑耳、胡蘿蔔、草菇、口蘑 (也叫白蘑菇也叫白蘑菇)做法做法:1. 菜膽掰成一片片的洗淨

56、，幹菜膽掰成一片片的洗淨，幹 木耳用涼水泡開去蒂洗淨撕木耳用涼水泡開去蒂洗淨撕 成小塊，草菇和口蘑用水焯成小塊，草菇和口蘑用水焯 一下切成厚片，胡蘿蔔切一下切成厚片，胡蘿蔔切 片，備用。片，備用。2. 起鍋熱少許油，先放入菜膽快速翻炒，用鹽、蘑菇精調起鍋熱少許油，先放入菜膽快速翻炒，用鹽、蘑菇精調味味 出鍋，如圖擺在盤底。出鍋，如圖擺在盤底。3. 另起鍋熱少許油，依次放入胡蘿蔔、木耳、口蘑、草菇，另起鍋熱少許油，依次放入胡蘿蔔、木耳、口蘑、草菇， 快速翻炒，也用鹽、蘑菇精調味，並勾簿欠出鍋，如圖快速翻炒，也用鹽、蘑菇精調味，並勾簿欠出鍋，如圖 盛到剛才擺好的菜膽上。盛到剛才擺好的菜膽上。42四

57、十二、桔祥猴菇四十二、桔祥猴菇原料原料: 乾猴頭菇、紅青尖椒、乾猴頭菇、紅青尖椒、 芹菜、乾辣椒芹菜、乾辣椒做法做法:1. 乾猴頭菇用涼水泡至少三個乾猴頭菇用涼水泡至少三個 小時，撕成適當小塊，再用小時，撕成適當小塊，再用 滾水焯一下可以去掉本身的滾水焯一下可以去掉本身的 苦澀味，撈出後用涼水過一苦澀味，撈出後用涼水過一 下，擠乾水分。下，擠乾水分。2. 將擠乾的猴頭菇用醬油、白胡椒粉、蘑菇精醃至入味，放將擠乾的猴頭菇用醬油、白胡椒粉、蘑菇精醃至入味，放入入 幹生粉拌勻後，倒入油鍋中炸至金黃色。幹生粉拌勻後，倒入油鍋中炸至金黃色。3. 另起鍋熱油，依次放入乾辣椒、紅青尖椒片、芹菜段炒出另起鍋熱

58、油，依次放入乾辣椒、紅青尖椒片、芹菜段炒出 香味，再倒入炸好的猴頭菇，翻炒後参与少許鹽、蘑菇精香味，再倒入炸好的猴頭菇，翻炒後参与少許鹽、蘑菇精 即可出鍋。即可出鍋。43四十三、翡翠玉卷四十三、翡翠玉卷原料原料: 椰菜椰菜(也叫包菜、高麗菜也叫包菜、高麗菜)、 金針菇、胡蘿蔔、竹筍金針菇、胡蘿蔔、竹筍做法做法:1. 最好是整棵的包菜，先用小刀最好是整棵的包菜，先用小刀把把 中心的梗部挖掉，再整個放入中心的梗部挖掉，再整個放入滾滾 水中，邊燙邊用筷子一層層剝水中，邊燙邊用筷子一層層剝去去 外層的葉子。燙軟後撈出，沖外層的葉子。燙軟後撈出，沖過過 涼水，再用菜刀把葉子白色較涼水，再用菜刀把葉子白色

59、較硬硬 的部分切除，備用。的部分切除，備用。2. 再準備裏面的餡料再準備裏面的餡料:將胡蘿蔔和竹筍切細絲，起油鍋燒熱，先倒入將胡蘿蔔和竹筍切細絲，起油鍋燒熱，先倒入 筍絲煸炒至水分幹，再参与金針菇和胡蘿蔔絲一同炒，用生抽、筍絲煸炒至水分幹，再参与金針菇和胡蘿蔔絲一同炒，用生抽、 少許白糖、少量鹽、胡椒粉、蘑菇精調味炒勻。少許白糖、少量鹽、胡椒粉、蘑菇精調味炒勻。3. 現在就可以包菜卷啦現在就可以包菜卷啦! 如圖所示，一個個包好，就不用多說了。如圖所示，一個個包好，就不用多說了。4. 吃前，將包好的菜卷蒸或是微波至熱，最後再淋上芡汁。芡汁可用吃前，將包好的菜卷蒸或是微波至熱，最後再淋上芡汁。芡汁

60、可用 少許鹽、蘑菇精、生抽、水澱粉調製。少許鹽、蘑菇精、生抽、水澱粉調製。44四十四、如意節節高四十四、如意節節高原料原料: 青、紅尖椒、竹筍尖青、紅尖椒、竹筍尖 (專門取竹筍嫩的部分，專門取竹筍嫩的部分， 其他部分由於吃起來比其他部分由於吃起來比 較老，另外放到青菜卷較老，另外放到青菜卷 裏面了裏面了做法做法:1. 筍尖切片，青紅尖椒也筍尖切片，青紅尖椒也 切片。切片。2. 起鍋熱油，先放入筍片翻炒起鍋熱油，先放入筍片翻炒 至略有金黃色，再放入尖至略有金黃色，再放入尖 椒，快速炒幾下，同時参与椒，快速炒幾下，同時参与 生抽、少量白糖、蘑菇精，生抽、少量白糖、蘑菇精， 再淋上少許水分，炒至色澤

61、再淋上少許水分，炒至色澤 均勻即可。均勻即可。45四十五、馬蹄蘭豆四十五、馬蹄蘭豆荷蘭豆和馬蹄荷蘭豆和馬蹄(荸薺荸薺)都是比較爽口都是比較爽口洪亮的，再配上美丽的紅、白素鮮洪亮的，再配上美丽的紅、白素鮮魷魷(魔芋製品魔芋製品)，更是養眼的。，更是養眼的。原料原料: 荷蘭豆、去皮的馬蹄、荷蘭豆、去皮的馬蹄、 素鮮魷素鮮魷做法做法: 起鍋熱油，將一切原料起鍋熱油，將一切原料 一同倒入快速翻炒，最後一同倒入快速翻炒，最後 用鹽、蘑菇精調味即可。用鹽、蘑菇精調味即可。心得心得:1. 非常簡單，不過炒的過程中，非常簡單，不過炒的過程中， 可以淋上少許的水，以免炒焦。可以淋上少許的水，以免炒焦。2. 另外

62、由於荷蘭豆和馬蹄都比較另外由於荷蘭豆和馬蹄都比較 容易熟，不需求炒太久的。容易熟，不需求炒太久的。3. 假设為了色澤更美观，出鍋前假设為了色澤更美观，出鍋前 可以稍許勾欠。可以稍許勾欠。46四十六、三絲豆乾四十六、三絲豆乾原料原料: 白豆腐乾、紅尖椒、白豆腐乾、紅尖椒、 西芹、胡蘿蔔西芹、胡蘿蔔做法做法:1. 超市買來的白豆腐乾切成絲。超市買來的白豆腐乾切成絲。 我們這次用的是鹵過的，也我們這次用的是鹵過的，也 可以用買來的直接切絲。可以用買來的直接切絲。2. 其餘资料切成細絲其餘资料切成細絲3. 起鍋熱油，放入少許薑末爆起鍋熱油，放入少許薑末爆 香，再放入豆腐乾煸炒，炒至香，再放入豆腐乾煸炒

63、，炒至 微黃色時再放入其他资料一同微黃色時再放入其他资料一同 翻炒，最後用鹽、蘑菇精、少翻炒，最後用鹽、蘑菇精、少 許生抽調味即可。放少許生抽許生抽調味即可。放少許生抽 是為了讓豆腐乾的顏色更美观是為了讓豆腐乾的顏色更美观 一些。一些。47四十七、三彩素菜四十七、三彩素菜原料原料: 荷蘭豆、熟玉米粒、荷蘭豆、熟玉米粒、 紅尖椒紅尖椒做法做法:起鍋熱油，爆香薑絲，放入荷起鍋熱油，爆香薑絲，放入荷蘭豆翻炒幾下後，再倒入熟玉蘭豆翻炒幾下後，再倒入熟玉米粒和紅尖椒粒爆炒，加鹽、米粒和紅尖椒粒爆炒，加鹽、蘑菇精調味即可。蘑菇精調味即可。留意留意:1. 荷蘭豆不可以炒太久，顏色荷蘭豆不可以炒太久，顏色 變

64、綠後即可出鍋。變綠後即可出鍋。2. 翻炒荷蘭豆時最好淋點水，翻炒荷蘭豆時最好淋點水， 這樣不易炒焦。這樣不易炒焦。48四十八、蘿蔔腐竹煲四十八、蘿蔔腐竹煲原料原料: 香菇、金針菇、腐竹、木耳、香菇、金針菇、腐竹、木耳、烤麩、胡蘿蔔、白蘿蔔、薑末烤麩、胡蘿蔔、白蘿蔔、薑末做法做法:1. 起鍋熱油，爆香薑末，先放入起鍋熱油，爆香薑末，先放入 香菇、烤麩稍炒，再倒入砂煲。香菇、烤麩稍炒，再倒入砂煲。 砂煲煲出來的香，假设沒有，砂煲煲出來的香，假设沒有， 直接在鍋裏煮也可以。直接在鍋裏煮也可以。2. 將其他资料也倒入煲中，並加將其他资料也倒入煲中，並加 適量的水，以剛好蓋過资料為適量的水，以剛好蓋過资

65、料為 準。待水燒滾後，調小火渐渐準。待水燒滾後，調小火渐渐 燉燉20分鐘左右。最後加鹽、蘑分鐘左右。最後加鹽、蘑菇菇 精、少許醬油調味即可。精、少許醬油調味即可。心得心得: 這裏的资料可以靈活多變，這裏的资料可以靈活多變， 比如多放幾種菇類，還可以比如多放幾種菇類，還可以 参与油豆腐、麵筋等。参与油豆腐、麵筋等。49四十九、醋溜白菜四十九、醋溜白菜原料原料: 大白菜、紅尖椒、薑末大白菜、紅尖椒、薑末做法做法:1. 大白菜洗淨切片，紅尖椒大白菜洗淨切片，紅尖椒 切片。切片。2. 鍋油熱後，先放入薑末和紅鍋油熱後，先放入薑末和紅 尖椒，然後倒入大白菜一同尖椒，然後倒入大白菜一同 翻炒，再加少許鹽、

66、糖、醬翻炒，再加少許鹽、糖、醬 油、香醋、蘑菇精調味，最油、香醋、蘑菇精調味，最後後 勾芡出鍋勾芡出鍋心得心得:1. 白菜不要炒得太軟、太久。白菜不要炒得太軟、太久。2. 醋溜白菜不是單純的酸，要醋溜白菜不是單純的酸，要 加其他的調料中和陪襯，更加其他的調料中和陪襯，更 能顯出醋的香味來。能顯出醋的香味來。50五十、香炒豆筋五十、香炒豆筋原料原料: 豆筋豆筋(如圖如圖)、土豆、青、土豆、青紅紅 尖椒、薑尖椒、薑做法做法:1. 豆筋用開水泡三個小時以豆筋用開水泡三個小時以 上，泡軟後切斜塊備用。上，泡軟後切斜塊備用。 土豆削皮切片、青紅尖椒土豆削皮切片、青紅尖椒 切塊。切塊。2. 鍋加油燒熱，爆

67、香薑末，鍋加油燒熱，爆香薑末， 参与豆筋煸炒後，再参与参与豆筋煸炒後，再参与 其他资料一同翻炒，加鹽、其他资料一同翻炒，加鹽、 醬油、蘑菇精調味，即可醬油、蘑菇精調味，即可 出鍋。出鍋。心得心得: 炒的過程中，假设怕炒炒的過程中，假设怕炒 焦，可参与少許水分，焦，可参与少許水分， 但此菜沒有湯汁，也不但此菜沒有湯汁，也不 需求勾芡。需求勾芡。51五十一、白菜炒木耳五十一、白菜炒木耳原料原料: 大白菜、黑木耳、青大白菜、黑木耳、青 紅尖椒、薑紅尖椒、薑做法做法:1. 菜洗淨切成片、木耳泡開後菜洗淨切成片、木耳泡開後 洗淨撕小塊、青紅尖椒切片。洗淨撕小塊、青紅尖椒切片。2. 加油燒熱，爆香薑末，参

68、与加油燒熱，爆香薑末，参与 豆瓣醬和青紅尖椒稍炒，再豆瓣醬和青紅尖椒稍炒，再 参与白菜和黑木耳，大火炒参与白菜和黑木耳，大火炒 熟即可，鹽、蘑菇精調味，熟即可，鹽、蘑菇精調味， 出鍋前勾少許芡。出鍋前勾少許芡。52五十二、荷蘭豆炒木耳五十二、荷蘭豆炒木耳這個菜營養很全面，裏面有黑這個菜營養很全面，裏面有黑色的木耳、白色的山藥、綠色色的木耳、白色的山藥、綠色的荷蘭豆、紅色的菜椒。其中的荷蘭豆、紅色的菜椒。其中的山藥可以用爽口的馬蹄替代。的山藥可以用爽口的馬蹄替代。原料原料: 荷蘭豆、木耳、山藥荷蘭豆、木耳、山藥(也可也可 用馬蹄用馬蹄)、紅椒、紅椒做法做法:1. 耳用水泡開，洗淨，撕成小耳用水泡

69、開，洗淨，撕成小 塊。山藥去皮切片。紅椒切塊。山藥去皮切片。紅椒切 塊。塊。2. 裏油燒熱，先放入紅椒和山裏油燒熱，先放入紅椒和山 藥翻炒，再参与荷蘭豆和木藥翻炒，再参与荷蘭豆和木 耳再炒一下，用蘑菇精、鹽耳再炒一下，用蘑菇精、鹽 調味即可。調味即可。53五十三、梅菜蒸冬瓜五十三、梅菜蒸冬瓜原料原料: 冬瓜、梅乾菜冬瓜、梅乾菜做法做法:1. 冬瓜切厚片煎至外表金黃冬瓜切厚片煎至外表金黃 備用。備用。2. 乾菜用水泡開，擠幹水分後乾菜用水泡開，擠幹水分後 用油炒香，加少許醬油、蘑用油炒香，加少許醬油、蘑 菇精調味。菇精調味。3. 後把煎好的冬瓜擺在一個較後把煎好的冬瓜擺在一個較 深的盤子裏，將梅

70、乾菜倒在深的盤子裏，將梅乾菜倒在 冬瓜上面，蒸冬瓜上面，蒸20分鐘。分鐘。4. 好後，將盤子倒扣過來，好後，將盤子倒扣過來， 多餘的汁倒入鍋裏勾少許多餘的汁倒入鍋裏勾少許 芡淋到冬瓜外表即可。芡淋到冬瓜外表即可。54五十四、燒茄子五十四、燒茄子原料原料: 兩條茄子、青紅尖椒各一條兩條茄子、青紅尖椒各一條調味料調味料: 豆瓣醬豆瓣醬(四川郫縣四川郫縣)、薑末、薑末、 番茄醬、白糖、香醋、番茄醬、白糖、香醋、蘑菇精蘑菇精做法做法:1. 子切成長條，用油炸過。青紅子切成長條，用油炸過。青紅 尖椒切成片備用尖椒切成片備用2. 鍋，少許油燒熱，先爆香薑末，鍋，少許油燒熱，先爆香薑末， 依次参与依次参与2

71、小匙豆瓣醬、尖椒、小匙豆瓣醬、尖椒、醬油和少許番茄醬翻炒，再参与醬油和少許番茄醬翻炒，再参与1小碗水和適量的糖、醋、蘑菇精煮滾，小碗水和適量的糖、醋、蘑菇精煮滾，嘗嘗味道能否適口。最後倒入炸好的茄子燒嘗嘗味道能否適口。最後倒入炸好的茄子燒12分鐘，勾芡出鍋。分鐘，勾芡出鍋。心得心得: 1. 先調味再放茄子，是因為茄子煮的時間不能長，否則會變暗色，先調味再放茄子，是因為茄子煮的時間不能長，否則會變暗色， 不美丽。不美丽。2. 少量番茄醬，一是調味，二是添加茄子的色澤。少量番茄醬，一是調味，二是添加茄子的色澤。3. 香味普通不好掌握，鹹甜酸辣味都有，需求多嘗試幾次才干調出香味普通不好掌握，鹹甜酸辣

72、味都有，需求多嘗試幾次才干調出 好的口味。好的口味。55五十五、翡翠豆腐五十五、翡翠豆腐原料原料: 豆腐、萵苣、薑末豆腐、萵苣、薑末做法做法:1. 豆腐切方塊，用少量油煎成豆腐切方塊，用少量油煎成 金黃色備用。萵苣切成滾刀金黃色備用。萵苣切成滾刀 塊，葉子切段。塊，葉子切段。2. 起鍋爆香薑末，参与萵苣塊起鍋爆香薑末，参与萵苣塊 翻炒後，再参与豆腐，用翻炒後，再参与豆腐，用 鹽、蘑菇精調味，最後参与鹽、蘑菇精調味，最後参与 萵苣葉翻炒幾下後即可萵苣葉翻炒幾下後即可 出鍋。出鍋。56五十六、麻辣豆腐五十六、麻辣豆腐原料原料: 嫩豆腐、豆瓣醬、薑末、嫩豆腐、豆瓣醬、薑末、 花椒油花椒油做法做法:1

73、. 嫩豆腐切方丁嫩豆腐切方丁2. 起鍋，一湯匙油燒熱，爆香起鍋，一湯匙油燒熱，爆香 薑末，倒入豆瓣醬，翻炒，薑末，倒入豆瓣醬，翻炒， 参与少許醬油，再加一小碗参与少許醬油，再加一小碗 水。水。3. 放入豆腐丁，燒放入豆腐丁，燒3-5分鐘，分鐘， 参与蘑菇精、花椒油，勾芡出鍋。参与蘑菇精、花椒油，勾芡出鍋。心得心得:1. 假设喜歡重麻辣口味的，可以在裝碟後淋上辣椒油、撒上假设喜歡重麻辣口味的，可以在裝碟後淋上辣椒油、撒上 花椒粉。花椒粉。2. 此菜關鍵需求好的豆瓣醬，我們用的是這種，味道不錯。此菜關鍵需求好的豆瓣醬，我們用的是這種，味道不錯。57五十七、孜然香乾五十七、孜然香乾原料原料: 豆腐乾

74、豆腐乾做法做法:1. 豆腐乾放在大碗中，倒入醬豆腐乾放在大碗中，倒入醬 油、白糖、辣椒粉、孜然粉、油、白糖、辣椒粉、孜然粉、 蘑菇精拌勻後醃一會兒入味。蘑菇精拌勻後醃一會兒入味。2. 將醃好的豆腐乾並排放在微波將醃好的豆腐乾並排放在微波 專用盤裏，微波三分鐘，取專用盤裏，微波三分鐘，取 出，翻另一面，再微波三分鐘出，翻另一面，再微波三分鐘 即可。即可。心得心得:1. 醃豆腐乾時，可以在面上劃幾刀，會更入味，我沒劃，裏面醃豆腐乾時，可以在面上劃幾刀，會更入味，我沒劃，裏面 的味道略微淡了。的味道略微淡了。2. 可根據本人喜好掌握微波的時間，時間越久，越有嚼頭。可根據本人喜好掌握微波的時間，時間越

75、久，越有嚼頭。3. 這道菜當小吃，或配白粥都極好。這道菜當小吃，或配白粥都極好。58五十八、木耳炒千張五十八、木耳炒千張原料原料: 千張、黑木耳、芥蘭葉、千張、黑木耳、芥蘭葉、 薑絲薑絲做法做法:1. 千張洗淨切細絲，並用開水千張洗淨切細絲，並用開水 焯一下即撈出，不要時間過焯一下即撈出，不要時間過 長，再過涼水備用長，再過涼水備用2. 木耳事先用涼水浸泡，摘淨木耳事先用涼水浸泡，摘淨 根部，洗淨後撕成小朵。根部，洗淨後撕成小朵。 芥蘭葉切小段。芥蘭葉切小段。3. 油熱後，爆香薑絲，放入油熱後，爆香薑絲，放入 木耳翻炒，再放入芥蘭葉再木耳翻炒，再放入芥蘭葉再 炒幾下後最後放入千張絲炒幾下後最後

76、放入千張絲 (因為千張已燙過因為千張已燙過)参与鹽、参与鹽、 蘑菇精調味即可蘑菇精調味即可59五十九、咖喱豆腐五十九、咖喱豆腐原料原料: 老豆腐、豌豆、紅椒、薑老豆腐、豌豆、紅椒、薑做法做法:1. 老豆腐切塊，用油煎黃待用。老豆腐切塊，用油煎黃待用。2. 豌豆用水煮熟待用，小紅椒豌豆用水煮熟待用，小紅椒 切丁。切丁。3. 油熱，爆香薑，再放入紅椒油熱，爆香薑，再放入紅椒 丁、煎好的豆腐和豌豆，加半丁、煎好的豆腐和豌豆，加半 碗水，加鹽、醬油、咖哩粉、碗水，加鹽、醬油、咖哩粉、 麻辣粉、蘑菇精，燜麻辣粉、蘑菇精，燜5分鐘，分鐘， 就可以出鍋了。就可以出鍋了。60六十、家常蒸菜葉六十、家常蒸菜葉原

77、料原料: 新鮮芹菜葉、麵粉新鮮芹菜葉、麵粉做法做法:1. 芹菜葉洗淨，撒入適量乾芹菜葉洗淨，撒入適量乾 麵粉拌勻。麵粉拌勻。2. 上鍋蒸上鍋蒸7-8分鐘，取出放涼。分鐘，取出放涼。3. 参与適量醬油、鹽、蘑菇精、参与適量醬油、鹽、蘑菇精、 香醋、熟油拌勻即可。香醋、熟油拌勻即可。心得心得:1. 芹菜葉洗好後要趁葉面還有水分就立刻裹麵粉，否則麵粉芹菜葉洗好後要趁葉面還有水分就立刻裹麵粉，否則麵粉 不易裹上。不易裹上。2. 乾麵粉的用量以剛好裹住芹菜葉面為佳。假设外表的麵粉乾麵粉的用量以剛好裹住芹菜葉面為佳。假设外表的麵粉 過少，蒸出的葉子容易縮水。過少，蒸出的葉子容易縮水。3. 此做法還可用其他

78、菜葉替代，如茼蒿葉、香椿葉等其他此做法還可用其他菜葉替代，如茼蒿葉、香椿葉等其他 蔬菜葉。蔬菜葉。61六十一、欖菜四季豆六十一、欖菜四季豆原料原料: 四季豆、瓶裝橄欖菜、乾辣四季豆、瓶裝橄欖菜、乾辣 椒、花椒粒椒、花椒粒做法做法:1. 四季豆洗淨切段，用油炸四季豆洗淨切段，用油炸(或用或用 小火煎小火煎)至熟透備用。至熟透備用。2. 另起鍋加少許油燒熱，炒香乾另起鍋加少許油燒熱，炒香乾 辣椒和花椒粒，放入橄欖菜稍辣椒和花椒粒，放入橄欖菜稍 炒，再放入四季豆加少許鹽、炒，再放入四季豆加少許鹽、 蘑菇精、生加少許鹽、蘑菇精、蘑菇精、生加少許鹽、蘑菇精、生抽，翻炒均勻即可。生抽，翻炒均勻即可。另附幹

79、煸四季豆的做法另附幹煸四季豆的做法:1. 鍋放入普通炒菜的油量，油熱後，放入四季豆、鹽翻炒。鍋放入普通炒菜的油量，油熱後，放入四季豆、鹽翻炒。2. 炒的過程中淋少許水，蓋上鍋蓋，用小小火燜，燜時四季豆炒的過程中淋少許水，蓋上鍋蓋，用小小火燜，燜時四季豆 會出水會出水(因為事先有放鹽因為事先有放鹽)，要將水份全燜幹，隔，要將水份全燜幹，隔5-6分鐘後分鐘後 打開鍋蓋再翻炒幾下後，繼續燜。打開鍋蓋再翻炒幾下後，繼續燜。3. 等四季豆熟透後，調大火，再炒幾下就可以出鍋了。等四季豆熟透後，調大火，再炒幾下就可以出鍋了。62六十二、油燜筍六十二、油燜筍原料原料: 竹筍竹筍600克克做法做法:1. 開袋去

80、水，用清水洗淨後開袋去水，用清水洗淨後 浸泡浸泡5分鐘，切成分鐘，切成1寸半、寸半、 小指粗的長條。小指粗的長條。2. 倒入倒入4調羹油，燒熱，放入調羹油，燒熱，放入 竹筍，將竹筍在油中反復竹筍，將竹筍在油中反復 煸透，加醬油、白糖、蘑菇煸透，加醬油、白糖、蘑菇 精、一小碗水，待水滾後，用小火燜精、一小碗水，待水滾後，用小火燜5分鐘左右，用旺火收汁，分鐘左右，用旺火收汁，待湯汁快收幹時，淋入麻油翻幾下即可出鍋。待湯汁快收幹時，淋入麻油翻幾下即可出鍋。心得心得:1. 味道略微偏甜較好，不宜太鹹。味道略微偏甜較好，不宜太鹹。2. 不需加鹽，不需勾欠。不需加鹽，不需勾欠。3. 用新鮮竹筍更好。用新鮮

81、竹筍更好。63六十三、炸六十三、炸/蒸春捲蒸春捲主料主料: 春捲皮春捲皮(展開是一大圓張。展開是一大圓張。 春捲皮買回來後，最好先春捲皮買回來後，最好先 包一層保鮮膜，再用擠幹包一層保鮮膜，再用擠幹 的濕布包嚴，放冷藏室保的濕布包嚴，放冷藏室保 存存)餡的配料餡的配料: 千張、金針菇、綠豆芽、千張、金針菇、綠豆芽、 韭黃韭黃(不吃可不放不吃可不放) 。做法做法:1. 先做餡。千張放入沸水中略煮，撈出後切細絲，金針菇、先做餡。千張放入沸水中略煮，撈出後切細絲，金針菇、 綠豆芽切兩段。如用韭黃，切成一寸的段。以上一切的料綠豆芽切兩段。如用韭黃，切成一寸的段。以上一切的料 用油炒八分熟，放鹽、蘑菇精

82、調味，這樣餡就做好了，備用。用油炒八分熟，放鹽、蘑菇精調味，這樣餡就做好了，備用。2. 將整張春捲皮分割成數個梯形，剩下的邊角料可以切絲放到將整張春捲皮分割成數個梯形，剩下的邊角料可以切絲放到 餡中。切好的皮子在包之前用濕布蓋好，以免幹。餡中。切好的皮子在包之前用濕布蓋好，以免幹。3. 將適量的餡放在皮上。留意兩邊的餡要包好，不要露。將適量的餡放在皮上。留意兩邊的餡要包好，不要露。4. 包好後將口朝下放入蒸盤。包好後將口朝下放入蒸盤。64六十四、家常麻婆豆腐六十四、家常麻婆豆腐麻婆豆腐簡單易做，又特別下飯。麻婆豆腐簡單易做，又特別下飯。這次畫蛇添足加了幾根紅椒絲，這次畫蛇添足加了幾根紅椒絲，擺

83、得還很規矩，哈哈擺得還很規矩，哈哈!原料原料: 嫩豆腐一塊、青菜葉、薑、嫩豆腐一塊、青菜葉、薑、 麻婆豆腐調料麻婆豆腐調料做法做法:1. 薑切絲、青菜葉切碎，豆腐薑切絲、青菜葉切碎，豆腐 切厚片。切厚片。2. 油熱，爆香薑絲，放入青菜碎翻炒，再根據本人口味参与適量油熱，爆香薑絲，放入青菜碎翻炒，再根據本人口味参与適量 麻婆豆腐調料及水，並放入豆腐塊，煮開後，加鹽、蘑菇精，麻婆豆腐調料及水，並放入豆腐塊，煮開後，加鹽、蘑菇精， 最後用生粉勾薄欠，裝碟。最後用生粉勾薄欠，裝碟。留意留意:1. 豆腐塊放入時，勿翻炒過度。豆腐塊放入時，勿翻炒過度。2. 這次用的是芥菜葉，可隨意参与其他青菜葉。這次用的

84、是芥菜葉，可隨意参与其他青菜葉。3. 這次用的麻婆豆腐調料味道不錯。這次用的麻婆豆腐調料味道不錯。65六十五、炒素三絲六十五、炒素三絲原料原料: 千張千張(豆腐皮豆腐皮)、金針菇、綠、金針菇、綠豆豆 芽、大豆蛋白、青紅尖椒、芽、大豆蛋白、青紅尖椒、薑薑做法做法:1. 千張用開水燙過，切成一寸長細千張用開水燙過，切成一寸長細 絲，並準備好青紅椒絲和薑末，絲，並準備好青紅椒絲和薑末， 大豆蛋白事先要用冷水泡軟，大豆蛋白事先要用冷水泡軟， 擠幹水分，切細絲備用，金針菇擠幹水分，切細絲備用，金針菇 切成兩段。切成兩段。2. 待油熱後，放入薑末和大豆蛋白絲，翻炒出香味待油熱後，放入薑末和大豆蛋白絲，翻炒

85、出香味3. 放入青紅椒絲再翻炒放入青紅椒絲再翻炒4. 最後参与千張絲、金針菇和綠豆芽，炒熟後，加鹽和蘑菇精，最後参与千張絲、金針菇和綠豆芽，炒熟後，加鹽和蘑菇精， 裝碟。裝碟。提示提示:1. 大豆蛋白絲一定要先用油炒香，或是用油炸成金黃，再與大豆蛋白絲一定要先用油炒香，或是用油炸成金黃，再與 其他菜一同炒。其他菜一同炒。2. 喜歡韭黃的，可用來替代綠豆芽。喜歡韭黃的，可用來替代綠豆芽。66六十六、栗子燒白菜六十六、栗子燒白菜原料原料: 栗子、大白菜、少許青豆栗子、大白菜、少許青豆 和紅椒和紅椒做法做法:1. 白菜扒去外面的葉子，留下白菜扒去外面的葉子，留下 中間嫩的部分，一切二，中間嫩的部分，

86、一切二， 放入加鹽、油的滾水中焯片放入加鹽、油的滾水中焯片 刻，撈出控乾水份，擺在刻，撈出控乾水份，擺在 盤中間。盤中間。2. 栗子煮熟，去皮，用油炸至金黃，撈出，擺在白菜周圍。栗子煮熟，去皮，用油炸至金黃，撈出，擺在白菜周圍。3. 鍋中熱少許油，爆香薑末，加清水和青豆略煮片刻，用白糖、鍋中熱少許油，爆香薑末，加清水和青豆略煮片刻，用白糖、 鹽、蘑菇精調味，放入紅椒絲，勾簿芡，淋在白菜上即可。鹽、蘑菇精調味，放入紅椒絲，勾簿芡，淋在白菜上即可。提示提示:白菜的嫩芯應該也可以用娃娃菜替代白菜的嫩芯應該也可以用娃娃菜替代; 白菜焯時已有味道，所以白菜焯時已有味道，所以最後的芡汁鹽不用放太多，坚持清

87、淡口味。最後的芡汁鹽不用放太多，坚持清淡口味。67六十七、酸甜咕嚕果六十七、酸甜咕嚕果原料原料: 猴頭菇、鳳梨、紅綠圓椒猴頭菇、鳳梨、紅綠圓椒味型味型:酸甜味酸甜味做法做法:1. 乾猴頭菇用清水泡乾猴頭菇用清水泡1個小時左個小時左 右，然後把它撕成塊，入滾右，然後把它撕成塊，入滾 水煮約水煮約10分鐘，撈出沖涼水，分鐘，撈出沖涼水， 擠乾水分，用少量生抽、擠乾水分，用少量生抽、 蘑菇精醃入味道，再拌上乾生粉，裹上脆炸糊入油鍋炸成蘑菇精醃入味道，再拌上乾生粉，裹上脆炸糊入油鍋炸成 金黃色備用金黃色備用; 鳳梨、紅綠圓椒切塊備用。鳳梨、紅綠圓椒切塊備用。2. 另起鍋熱油少許，参与番茄沙司、適量白醋

88、、白糖、水，另起鍋熱油少許，参与番茄沙司、適量白醋、白糖、水， 参与鳳梨、紅綠圓椒煮開後加水澱粉勾芡，然後倒入炸好参与鳳梨、紅綠圓椒煮開後加水澱粉勾芡，然後倒入炸好 的猴頭菇翻炒均勻即可。的猴頭菇翻炒均勻即可。68六十八、一品百靈菇六十八、一品百靈菇原料原料: 百靈菇、西蘭花、生菜、百靈菇、西蘭花、生菜、味型味型: 蠔油味蠔油味做法做法:1. 新鮮百靈菇洗淨煮熟新鮮百靈菇洗淨煮熟(煮時煮時 可以加適量鹽可以加適量鹽)備用，西蘭備用，西蘭 花燙熟備用花燙熟備用; 2. 生菜切絲墊入盤底，把生菜切絲墊入盤底，把 煮熟的百靈菇切片擺放到生菜上煮熟的百靈菇切片擺放到生菜上; 西蘭花也擺到盤上。西蘭花也

89、擺到盤上。3. 另起鍋熱油，参与薑末炒香，加少量水，用生抽、素蠔另起鍋熱油，参与薑末炒香，加少量水，用生抽、素蠔 油和白胡椒調味，加水澱粉勾芡。把汁淋到百靈菇和油和白胡椒調味，加水澱粉勾芡。把汁淋到百靈菇和 西蘭花上即可。西蘭花上即可。69六十九、紅油雲絲六十九、紅油雲絲原料原料: 雲絲、香菜、紅椒絲雲絲、香菜、紅椒絲味型味型: 香辣味香辣味做法做法:1. 將雲絲用熱水泡約將雲絲用熱水泡約15分鐘，分鐘， 撈出擠幹水分撈出擠幹水分; 香菜洗淨切香菜洗淨切 段，紅辣椒洗淨切絲備用。段，紅辣椒洗淨切絲備用。2. 將一切资料放入大碗內，参与鹽、生抽、蘑菇精、辣椒油、將一切资料放入大碗內，参与鹽、生抽

90、、蘑菇精、辣椒油、 少量白糖拌勻即可。少量白糖拌勻即可。備註備註:1. 雲絲是一種雲南的豆製品，假设沒有可以用腐竹切絲替代雲絲是一種雲南的豆製品，假设沒有可以用腐竹切絲替代; (我怎麼看百寇里說雲絲就是豆腐絲，感覺也可以用千張替代我怎麼看百寇里說雲絲就是豆腐絲，感覺也可以用千張替代 雲絲吧雲絲吧?)2. 紅油用菜子油和上好的辣椒粉做的比較好，色澤紅，味道香。紅油用菜子油和上好的辣椒粉做的比較好，色澤紅，味道香。 (我們現在把幹辣椒用研磨機磨成粉狀，再用油潑出辣椒油，我們現在把幹辣椒用研磨機磨成粉狀，再用油潑出辣椒油， 香極了香極了!)70七十、乾鍋茶樹菇七十、乾鍋茶樹菇原料原料: 鮮茶樹菇、青

91、紅椒、香芹鮮茶樹菇、青紅椒、香芹味型味型: 麻辣味麻辣味做法做法:1. 茶樹菇洗淨，入油鍋炸熟茶樹菇洗淨，入油鍋炸熟; 青紅辣椒切絲青紅辣椒切絲; 香芹切段備香芹切段備 用。用。 2. 另起鍋熱油，参与適量另起鍋熱油，参与適量 豆瓣醬、乾辣椒炒香，然後加茶樹菇、青紅椒、香芹一同豆瓣醬、乾辣椒炒香，然後加茶樹菇、青紅椒、香芹一同 翻炒，用蘑菇精、生抽、花椒油調味翻炒，用蘑菇精、生抽、花椒油調味; 3. 再取小乾鍋放到小火上，参与乾辣椒、花椒粒、八角、再取小乾鍋放到小火上，参与乾辣椒、花椒粒、八角、 良姜、白扣、小茴、香葉等香料和一勺油，燒出香味即關火，良姜、白扣、小茴、香葉等香料和一勺油，燒出香

92、味即關火， 墊上生菜葉，倒上炒好的茶樹菇即可。墊上生菜葉，倒上炒好的茶樹菇即可。71七十一、香菜木耳七十一、香菜木耳原料原料: 東北木耳、香菜東北木耳、香菜味型味型: 鹹鮮微辣鹹鮮微辣做法做法:1. 選好的東北木耳用涼水泡選好的東北木耳用涼水泡 開洗淨，再用涼開水清洗開洗淨，再用涼開水清洗 一遍，然後焯一下一遍，然後焯一下; 香菜洗淨切段。香菜洗淨切段。 2. 將一切资料放入大碗內，参与鹽、生抽、蘑菇精、少許將一切资料放入大碗內，参与鹽、生抽、蘑菇精、少許 辣椒油、香油拌勻即可。辣椒油、香油拌勻即可。備註備註: 假设需求配顏色，可以加少量紅辣椒絲或者胡蘿蔔假设需求配顏色，可以加少量紅辣椒絲或者

93、胡蘿蔔 絲絲; 不吃辣的就不用加辣椒油。不吃辣的就不用加辣椒油。72七十二、西芹腰果百合七十二、西芹腰果百合原料原料: 西芹、百合、腰果、枸西芹、百合、腰果、枸杞杞味型味型: 鹹鮮清淡鹹鮮清淡做法做法:1. 西芹洗淨削皮，切成菱形塊西芹洗淨削皮，切成菱形塊; 百合掰開洗淨百合掰開洗淨; 腰果用油炸腰果用油炸 熟備用熟備用; 2. 起鍋燒水，水滾後参与西起鍋燒水，水滾後参与西 芹、枸杞，燒燙即可撈出芹、枸杞，燒燙即可撈出 備用備用; 另起鍋熱油少許，另起鍋熱油少許， 倒入西芹、百合、枸杞，倒入西芹、百合、枸杞， 加鹽、蘑菇精、少許水，加鹽、蘑菇精、少許水， 翻炒幾下，用少許水澱粉翻炒幾下，用少許

94、水澱粉 勾芡，淋如幾滴香油即可。勾芡，淋如幾滴香油即可。73七十三、涼拌五色蔬七十三、涼拌五色蔬原料原料: 大白菜葉、西生菜、紫大白菜葉、西生菜、紫包包 菜、聖女果、十香菜菜、聖女果、十香菜(或或 薄荷薄荷)、黃紅彩椒、黃紅彩椒味型味型: 咸鮮清新咸鮮清新做法做法:1. 將大白菜葉、西生菜、紫包將大白菜葉、西生菜、紫包 菜、黃紅彩椒洗淨切成片，菜、黃紅彩椒洗淨切成片， 聖女果對半切開，薄荷葉聖女果對半切開，薄荷葉 洗淨備用。洗淨備用。2. 將一切资料放入大碗內，加將一切资料放入大碗內，加 入鹽、蘑菇精、香油、少量入鹽、蘑菇精、香油、少量 白醋、白糖拌勻即可。白醋、白糖拌勻即可。備註備註: 此菜

95、拌好立刻享用，此菜拌好立刻享用， 不宜久放，出水就不不宜久放，出水就不 好吃了。好吃了。74七十四、草菇三色蔬七十四、草菇三色蔬原料原料: 草菇、熟玉米粒、青紅草菇、熟玉米粒、青紅椒椒做法做法:1. 草菇洗淨，劃十字口，用草菇洗淨，劃十字口，用 滾水加少許鹽燙熟，瀝幹滾水加少許鹽燙熟，瀝幹 水分，裝盤。水分，裝盤。2. 燒鍋下油，爆香薑末，放入燒鍋下油，爆香薑末，放入 熟玉米粒、青紅椒粒翻炒，熟玉米粒、青紅椒粒翻炒， 加少許水，調鹽、蘑菇精、加少許水，調鹽、蘑菇精、 糖，燒開後勾欠，澆在草糖，燒開後勾欠，澆在草菇菇 中間即可。中間即可。75七十五、花浪香菇七十五、花浪香菇原料原料: 香菇數朵香

96、菇數朵(最好選厚的、大小最好選厚的、大小 均勻的均勻的)、鹽水豆腐一小塊、鹽水豆腐一小塊、 大豆蛋白大豆蛋白(可不放可不放)、韭黃、韭黃(不不 吃韭黃的用豌豆苗替代吃韭黃的用豌豆苗替代)、 紅椒。紅椒。做法做法:1. 鹽水豆腐用滾水煮鹽水豆腐用滾水煮1分鐘，撈出，分鐘，撈出， 待涼後搗成泥，参与生粉、鹽、待涼後搗成泥，参与生粉、鹽、 蘑菇精拌勻，備用。蘑菇精拌勻，備用。2. 大豆蛋白用水泡軟，擠幹水分，切小粒大豆蛋白用水泡軟，擠幹水分，切小粒; 韭黃洗淨切碎。熱鍋下油，韭黃洗淨切碎。熱鍋下油， 爆香薑末，放入紅椒粒、大豆蛋白粒和韭黃一同翻炒，用鹽、蘑菇精、爆香薑末，放入紅椒粒、大豆蛋白粒和韭黃

97、一同翻炒，用鹽、蘑菇精、 糖調味，盛出備用。糖調味，盛出備用。3. 香菇去蒂洗淨，黑色一面劃香菇去蒂洗淨，黑色一面劃“米字米字(為更入味為更入味)，用滾水加少許鹽、油煮，用滾水加少許鹽、油煮 2分鐘，撈出，瀝幹水分，逐個仰放在盤中分鐘，撈出，瀝幹水分，逐個仰放在盤中(既白色一面朝上既白色一面朝上)，裏面均勻，裏面均勻 地抹上幹生粉，再依次放入豆腐泥地抹上幹生粉，再依次放入豆腐泥(第第1步步)和炒好的其他菜和炒好的其他菜(第第2步步)。4. 另取韭黃、紅椒切成長段。鍋中放少許油，爆香薑末，参与適量清水另取韭黃、紅椒切成長段。鍋中放少許油，爆香薑末，参与適量清水 煮滾，加鹽、蘑菇精、胡椒粉、韭黃段

98、、紅椒段燒開，倒入香菇碗煮滾，加鹽、蘑菇精、胡椒粉、韭黃段、紅椒段燒開，倒入香菇碗內內， 最後撒上香菜。最後撒上香菜。提示提示: 最好用豌豆苗替代韭黃，更清香，特別是不吃韭黃的朋友。最好用豌豆苗替代韭黃，更清香，特別是不吃韭黃的朋友。76七十六、香麻拌茼蒿七十六、香麻拌茼蒿原料原料: 茼蒿、白豆腐乾茼蒿、白豆腐乾做法做法:1. 茼蒿洗淨，用滾水焯茼蒿洗淨，用滾水焯(放入滾放入滾 水中要即刻撈出水中要即刻撈出)，浸入冷開，浸入冷開 水中過涼，撈出，擠幹水水中過涼，撈出，擠幹水 分，切末。分，切末。2. 白豆腐乾切末，和茼蒿一同白豆腐乾切末，和茼蒿一同 裝入大碗中，用鹽、香醋、裝入大碗中，用鹽、香

99、醋、 糖、蘑菇精、麻油調味拌勻糖、蘑菇精、麻油調味拌勻 即可。喜歡辣味的還可加點即可。喜歡辣味的還可加點 辣子油。辣子油。提示提示: 其中可加些切成丁的熟其中可加些切成丁的熟 竹筍會更好味。這道菜竹筍會更好味。這道菜 清香鮮美，茼蒿用水焯過清香鮮美，茼蒿用水焯過 異味會減少。異味會減少。77七十七、酸辣土豆絲七十七、酸辣土豆絲原料原料: 土豆、紅尖椒、香菜土豆、紅尖椒、香菜做法做法:1. 放入滾水中焯至斷生，放入滾水中焯至斷生， 撈出，放入涼開水中過涼，撈出，放入涼開水中過涼， 控幹水分。控幹水分。2. 紅尖椒切絲、香菜切末。紅尖椒切絲、香菜切末。3. 土豆絲拌入鹽、醋、蘑菇精、土豆絲拌入鹽、

100、醋、蘑菇精、 尖椒絲和香菜末，拌勻尖椒絲和香菜末，拌勻 即可。即可。78七十八、涼拌豇豆七十八、涼拌豇豆原料原料: 豇豆豇豆(也叫豆角、長豆角，也叫豆角、長豆角， 如圖，本人沒拍，借用如圖，本人沒拍，借用 一張一張)、紅尖椒、紅尖椒做法做法:1. 豇豆洗淨，切成寸段，水滾後豇豆洗淨，切成寸段，水滾後 放入豇角，待色澤變翠綠後放入豇角，待色澤變翠綠後 撈出過涼水，控幹水分。撈出過涼水，控幹水分。2. 紅尖椒切絲，放入豇角、鹽、紅尖椒切絲，放入豇角、鹽、 醋、糖、香油、蘑菇精、薑醋、糖、香油、蘑菇精、薑末末 一同拌勻即可。一同拌勻即可。79七十九、海帶拌腐竹七十九、海帶拌腐竹原料原料: 新鮮海帶絲

101、一把、幹腐竹新鮮海帶絲一把、幹腐竹 一條、胡蘿蔔一小塊一條、胡蘿蔔一小塊做法做法:1. 幹腐竹用水泡軟切段，新鮮幹腐竹用水泡軟切段，新鮮 海帶絲洗淨切段，把兩者分海帶絲洗淨切段，把兩者分 別放入滾水中燙一下，撈出別放入滾水中燙一下，撈出 晾涼晾涼; 胡蘿蔔切絲。胡蘿蔔切絲。2. 將腐竹、海帶絲、胡蘿蔔絲將腐竹、海帶絲、胡蘿蔔絲放放 入碗中，加鹽、醋、蘑菇精、入碗中，加鹽、醋、蘑菇精、 香油拌勻即可。假设喜歡，香油拌勻即可。假设喜歡， 還可以放少許芥末和芝麻醬。還可以放少許芥末和芝麻醬。80八十、涼拌粉絲紫椰菜八十、涼拌粉絲紫椰菜原料原料: 紫椰菜、幹粉絲、黃瓜、紫椰菜、幹粉絲、黃瓜、 胡蘿蔔胡

102、蘿蔔做法做法:1. 幹粉絲用滾水浸泡幹粉絲用滾水浸泡10分鐘分鐘 左右至軟左右至軟; 紫椰菜、黃瓜、紫椰菜、黃瓜、 胡蘿蔔洗淨切絲。胡蘿蔔洗淨切絲。2. 將一切资料倒入一大碗中，將一切资料倒入一大碗中， 用鹽、白糖、香醋、蘑菇精、用鹽、白糖、香醋、蘑菇精、 麻油調味，拌勻即可。麻油調味，拌勻即可。81八十一、香椿拌豆腐八十一、香椿拌豆腐做法做法:1. 豆腐用水焯過，切成小方豆腐用水焯過，切成小方 塊。塊。2. 香椿洗淨，用開水略燙撈香椿洗淨，用開水略燙撈 出，擠幹水分，切成碎末，出，擠幹水分，切成碎末， 撒在豆腐上，用鹽、蘑菇撒在豆腐上，用鹽、蘑菇 精、香油拌勻就好了。精、香油拌勻就好了。另說

103、另說:香椿吃前要用開水焯，防止香椿吃前要用開水焯，防止亞硝酸鹽中毒。亞硝酸鹽中毒。82八十二、涼拌雙耳八十二、涼拌雙耳原料原料: 銀耳銀耳(也叫白木耳也叫白木耳)、幹黑木耳、青、幹黑木耳、青紅椒塊少許紅椒塊少許做法做法: 1. 銀耳和幹黑木耳用溫開水泡開，去蒂銀耳和幹黑木耳用溫開水泡開，去蒂洗淨後撕洗淨後撕 成小塊成小塊; 青紅椒切塊。青紅椒切塊。(這些资料假设他這些资料假设他不習慣不習慣 生吃，可以焯水沖涼後再用生吃，可以焯水沖涼後再用)2. 另用小碗調好調料另用小碗調好調料:用鹽、蘑菇精、白用鹽、蘑菇精、白糖、香醋糖、香醋 各各1小匙，芥辣一小段小匙，芥辣一小段(如不習慣芥辣可如不習慣芥辣

104、可不放不放)3. 將調料倒入盛有雙耳的碗中，拌均勻將調料倒入盛有雙耳的碗中，拌均勻即可。即可。 (假设喜歡，還能够放些香菜，那天沒假设喜歡，還能够放些香菜，那天沒有了有了)提示提示:1. 銀耳和黑木耳用水泡時一定要泡開。銀耳和黑木耳用水泡時一定要泡開。2. 我用的是壓縮幹木耳，不可用新鮮木耳，據我用的是壓縮幹木耳，不可用新鮮木耳，據說說生吃新鮮木耳會引發皮炎，切記啊生吃新鮮木耳會引發皮炎，切記啊!3. 普通是東北的幹黑木耳比較好。普通是東北的幹黑木耳比較好。黑木耳的效果黑木耳的效果: 1. 黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌

105、膚紅倍多，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅 潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。2. 黑木耳含有維生素黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓等症的發生，有防治動脈粥樣硬化，能減少血液凝塊，預防血栓等症的發生，有防治動脈粥樣硬化 和冠心病的作用。和冠心病的作用。3. 黑木耳是人體的清道夫，它所含膠質可把殘留在人體消化系統黑木耳是人體的清道夫，它所含膠質可把殘留在人體消化系統內內的灰塵、雜質吸附集中的灰塵、雜質吸附集中 起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。它對膽結石、腎結石等起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。它對膽結石、腎結石等內內源性異物也有比較源性異

106、物也有比較 顯著的化解功能。顯著的化解功能。4.它含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。所以現代營養它含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。所以現代營養 學家盛讚黑木耳為學家盛讚黑木耳為“素中之葷，其營養價素中之葷，其營養價值值可與動物性食物相媲美。可與動物性食物相媲美。83八十三、涼拌茄子八十三、涼拌茄子原料原料: 茄子、紅青尖椒茄子、紅青尖椒做法做法:1. 茄子洗淨，切成長段，紅青茄子洗淨，切成長段，紅青 尖椒去子洗淨，切小粒。尖椒去子洗淨，切小粒。2. 將辣椒粒放入碗中，加上將辣椒粒放入碗中，加上 醬油、醋、白糖、香油適量醬油、醋、白糖、香油適量

107、調成味汁備用。調成味汁備用。3. 將茄子放入蒸鍋中蒸熟，將茄子放入蒸鍋中蒸熟， 用筷子紮，感覺裏面軟就用筷子紮，感覺裏面軟就 可以。將茄子排在盤中，可以。將茄子排在盤中， 淋上調好的味汁即可。淋上調好的味汁即可。 建議大家吃的時候，用筷子建議大家吃的時候，用筷子 把每段茄子再撕成細條，把每段茄子再撕成細條， 這樣吃起來比較入味道。這樣吃起來比較入味道。84八十四、涼拌蔬菜絲八十四、涼拌蔬菜絲原料原料: 大白菜心、圓白菜大白菜心、圓白菜(也叫也叫 包菜、椰菜包菜、椰菜)、牛蒡、黃瓜、牛蒡、黃瓜、 胡蘿蔔、紅椒胡蘿蔔、紅椒做法做法:1. 以上资料全部洗淨，切細絲以上资料全部洗淨，切細絲 備用。其中

108、牛蒡絲用滾水焯後備用。其中牛蒡絲用滾水焯後 用涼水過一下用涼水過一下(其他菜不用水其他菜不用水 焯焯)。2. 將一切资料放入盆中，加鹽、將一切资料放入盆中，加鹽、 香醋、少許醬油、少許白糖、香醋、少許醬油、少許白糖、 香油、蘑菇精、少許辣椒油香油、蘑菇精、少許辣椒油拌拌 勻即可。喜歡吃香菜的，勻即可。喜歡吃香菜的， 加些香菜更好味道。加些香菜更好味道。85八十五、涼拌萵筍絲八十五、涼拌萵筍絲原料原料: 萵筍、熟芝麻萵筍、熟芝麻做法做法:1. 萵筍摘葉萵筍摘葉(留下來留下來)、去皮、洗淨。、去皮、洗淨。 將萵筍和葉子一同切成細絲，將萵筍和葉子一同切成細絲， 用開水燙一下用開水燙一下(久了就不脆口

109、久了就不脆口) 過涼水後撈出。過涼水後撈出。2. 根據個人喜愛的口味参与鹽、根據個人喜愛的口味参与鹽、 芝麻油、少許醋、糖、蘑菇精芝麻油、少許醋、糖、蘑菇精 拌勻，最後撒上熟芝麻即可。拌勻，最後撒上熟芝麻即可。心得心得:1. 喜歡辣的可以再淋上辣椒油。喜歡辣的可以再淋上辣椒油。2. 秋季，有些人容易咳嗽，萵筍秋季，有些人容易咳嗽，萵筍 葉可以止咳的葉可以止咳的(所以別浪費喲所以別浪費喲)。86八十六、涼拌芥蘭頭八十六、涼拌芥蘭頭原料原料: 芥蘭頭芥蘭頭(如圖如圖)、紅尖椒、紅尖椒 絲、白芝麻絲、白芝麻做法做法:1. 芥蘭頭去皮切細絲，用鹽芥蘭頭去皮切細絲，用鹽 醃醃20分鐘。分鐘。2. 拌入紅

110、尖椒絲、白芝麻拌入紅尖椒絲、白芝麻87八十七、番瓜羹八十七、番瓜羹原料原料: 番瓜半個番瓜半個(四人份量四人份量)、新鮮、新鮮玉米玉米 粒、馬蹄粒、馬蹄(荸薺荸薺)、冰糖、冰糖做法做法:1. 番瓜去皮切小的簿片，做番瓜番瓜去皮切小的簿片，做番瓜泥有泥有 兩種方法兩種方法: 一是外表淋一點點水，一是外表淋一點點水， 放入微波爐微熟放入微波爐微熟; 假设不用微波假设不用微波 爐，可以放入鍋中蒸熟。取出爐，可以放入鍋中蒸熟。取出後趁後趁 熱用器具搗爛，越爛越好熱用器具搗爛，越爛越好2. 玉米剝粒，略搗碎更好，馬蹄去皮切小粒備用。玉米剝粒，略搗碎更好，馬蹄去皮切小粒備用。3. 將做好的番瓜泥倒入鍋中，

111、加適量水將做好的番瓜泥倒入鍋中，加適量水(喜歡濃一些的就加少量水，水加得喜歡濃一些的就加少量水，水加得 越少，味道就越香越少，味道就越香)、玉米粒一同煮，最後再参与馬蹄粒和冰糖、玉米粒一同煮，最後再参与馬蹄粒和冰糖(最好先嘗最好先嘗 嘗味道，因為番瓜本身是有甜味的嘗味道，因為番瓜本身是有甜味的)，稍煮即可。，稍煮即可。心得心得:1. 此羹還可以這樣做此羹還可以這樣做: 番瓜和玉米加水煮熟後，混入馬蹄用攪拌機打成茸狀，番瓜和玉米加水煮熟後，混入馬蹄用攪拌機打成茸狀， 再回鍋放入冰糖，加熱至糖融化即可做成番瓜羹。再回鍋放入冰糖，加熱至糖融化即可做成番瓜羹。2. 把醃好的芥蘭絲用紗布包住擠乾水分，参

112、与紅尖椒絲、適量醬油、香醋、把醃好的芥蘭絲用紗布包住擠乾水分，参与紅尖椒絲、適量醬油、香醋、 蘑菇精、香油、辣椒油拌勻。用鹽醃並擠乾水分是關鍵，這樣吃出來才會蘑菇精、香油、辣椒油拌勻。用鹽醃並擠乾水分是關鍵，這樣吃出來才會 洪亮爽口。洪亮爽口。88八十八、雜菌湯八十八、雜菌湯原料原料: (如下圖如下圖)依次為乾姬菇、依次為乾姬菇、 草菇、金針菇、茶樹菇，草菇、金針菇、茶樹菇， 另配幾片生菜或其他青菜另配幾片生菜或其他青菜 葉子葉子做法做法:1. 草菇焯一下過涼水，一切二草菇焯一下過涼水，一切二; 茶樹菇略過油茶樹菇略過油(也可以不過也可以不過 油，更清淡油，更清淡)。2. 水滾後，將一切菇放入

113、水中水滾後，將一切菇放入水中 再煮滾後，用鹽調味，最後再煮滾後，用鹽調味，最後 放入青菜葉即可。放入青菜葉即可。89八十九、玉米筍白菜湯八十九、玉米筍白菜湯原料原料: 白菜心、油麵筋、玉米筍、白菜心、油麵筋、玉米筍、 黃瓜黃瓜做法做法:1. 黃瓜洗淨切斜片黃瓜洗淨切斜片; 油麵筋切塊油麵筋切塊; 白菜心剝開。白菜心剝開。2. 鍋裏倒入適量水，燒滾，先放鍋裏倒入適量水，燒滾，先放 入玉米筍煮二、三分鐘，再依入玉米筍煮二、三分鐘，再依 次放入白菜心、油麵筋、黃瓜次放入白菜心、油麵筋、黃瓜 片稍煮，最後用鹽、蘑菇精片稍煮，最後用鹽、蘑菇精 調味，即可出鍋。調味，即可出鍋。提示提示:1. 普通用大白菜

114、做其他菜時，普通用大白菜做其他菜時， 把中間最嫩的部分剩下，專門把中間最嫩的部分剩下，專門 留著做湯，很鮮。留著做湯，很鮮。2. 除了玉米筍，其他资料略煮除了玉米筍，其他资料略煮 即可，不要時間過長。即可，不要時間過長。90九十、綠豆海帶冬瓜湯九十、綠豆海帶冬瓜湯原料原料: 海帶絲海帶絲(用海帶結也用海帶結也 可以可以)、綠豆、冬瓜、綠豆、冬瓜做法做法:1. 海帶洗淨切段海帶洗淨切段; 冬瓜連皮冬瓜連皮 洗淨後切塊洗淨後切塊; 綠豆洗淨待用。綠豆洗淨待用。2. 把一切资料一同放入湯鍋中，把一切资料一同放入湯鍋中， 並加適量水，用中火煮約並加適量水，用中火煮約30 分鐘後，加鹽、蘑菇精調味分鐘後

115、，加鹽、蘑菇精調味 後即可食用了。後即可食用了。91九十一、酸辣豆腐羹九十一、酸辣豆腐羹原料原料: 豆腐、金針菇、黑木耳、豆腐、金針菇、黑木耳、 胡蘿蔔、紅尖椒、香菜胡蘿蔔、紅尖椒、香菜做法做法:1. 豆腐切條狀，金針菇切根後豆腐切條狀，金針菇切根後 洗淨切段，黑木耳、紅尖椒洗淨切段，黑木耳、紅尖椒 分別洗淨切絲，胡蘿蔔去皮後分別洗淨切絲，胡蘿蔔去皮後 洗淨切絲，香菜切末備用。洗淨切絲，香菜切末備用。2. 起鍋熱油，先把金針菇、起鍋熱油，先把金針菇、 木耳絲、胡蘿蔔絲、辣椒絲放入炒香，再倒入適量的水，用大木耳絲、胡蘿蔔絲、辣椒絲放入炒香，再倒入適量的水，用大 火煮滾後，再轉為中火，待资料煮熟時

116、，放入豆腐，並加鹽、火煮滾後，再轉為中火，待资料煮熟時，放入豆腐，並加鹽、 醋及胡椒粉調味，最後参与香菜末。醋及胡椒粉調味，最後参与香菜末。3. 待再次煮滾後，勾簿欠，再参与白醋，並滴入香油，即可盛出。待再次煮滾後，勾簿欠，再参与白醋，並滴入香油，即可盛出。提示提示:1. 白醋要勾芡後再参与，因為醋煮久了會有苦味。白醋要勾芡後再参与，因為醋煮久了會有苦味。2. 此羹有辣味是因為放了胡椒粉，所以要根據個人喜好掌握此羹有辣味是因為放了胡椒粉，所以要根據個人喜好掌握 胡椒粉的量。胡椒粉的量。92九十二、上湯娃娃菜九十二、上湯娃娃菜原料原料: 娃娃菜、枸杞少量、三花娃娃菜、枸杞少量、三花 淡奶淡奶(由

117、鮮奶濃縮而成，由鮮奶濃縮而成， 普通做甜品或菜用普通做甜品或菜用)適量適量做法做法:1. 娃娃菜，一分四，洗淨，娃娃菜，一分四，洗淨， 控乾水份。控乾水份。2. 鍋中盛水，水量以能蓋過菜鍋中盛水，水量以能蓋過菜 為準，参与三花淡奶、薑絲，為準，参与三花淡奶、薑絲， 待水開後，放入娃娃菜，煮到菜熟，加鹽、蘑菇精調味，待水開後，放入娃娃菜，煮到菜熟，加鹽、蘑菇精調味， 出鍋前撒上泡好的枸杞子即可。出鍋前撒上泡好的枸杞子即可。心得心得:感覺娃娃菜和大白菜差不多，味道比大白菜略微甜一點，除了感覺娃娃菜和大白菜差不多，味道比大白菜略微甜一點，除了可用來煮湯，好象還可以蒸著吃或是做菜卷。可用來煮湯，好象還

118、可以蒸著吃或是做菜卷。93九十三、琉璃豆腐羹九十三、琉璃豆腐羹原料原料: 鮮香菇、豆腐、銀耳鮮香菇、豆腐、銀耳做法做法:1. 銀耳用水泡開，撕成小朵。銀耳用水泡開，撕成小朵。 鮮香菇和豆腐切粒。鮮香菇和豆腐切粒。2. 起鍋参与一大碗水，水滾後起鍋参与一大碗水，水滾後 倒入一切资料，用鹽、蘑菇倒入一切资料，用鹽、蘑菇 精和少許白胡椒粉調味，精和少許白胡椒粉調味， 最後勾欠至適當濃稠度最後勾欠至適當濃稠度 即可。即可。94九十四、瘦身冬瓜湯九十四、瘦身冬瓜湯原料原料: 冬瓜、胡蘿蔔、乾香菇、冬瓜、胡蘿蔔、乾香菇、 純素大補湯純素大補湯做法做法:1. 如圖，冬瓜和胡蘿蔔切成塊，如圖，冬瓜和胡蘿蔔切成

119、塊， 乾香菇用涼水泡軟備用。乾香菇用涼水泡軟備用。2. 湯煲內倒入適量水，参与一切湯煲內倒入適量水，参与一切 资料煮滾，用小火煲半小時，资料煮滾，用小火煲半小時， 最後用鹽、蘑菇精調味即可。最後用鹽、蘑菇精調味即可。註註: 假设買不到現成的大補湯假设買不到現成的大補湯 料，也可以本人用少量當料，也可以本人用少量當 歸、花旗參、川芎、紅棗、歸、花旗參、川芎、紅棗、 大豆素肉或是麵筋等搭配。大豆素肉或是麵筋等搭配。95九十五、玉米生菜粥九十五、玉米生菜粥原料原料: 玉米粒、包生菜、胡蘿蔔、玉米粒、包生菜、胡蘿蔔、 珍珠米珍珠米做法做法:1. 玉米粒是以前剝下來冷凍在玉米粒是以前剝下來冷凍在 冰箱，

120、需求時取出一些冰箱，需求時取出一些; 包生包生 菜切絲菜切絲; 胡蘿蔔切小丁。胡蘿蔔切小丁。2. 高壓鍋裏放入水高壓鍋裏放入水(水量得本人水量得本人 掌握了掌握了)、珍珠米、珍珠米(這種米熬粥這種米熬粥 特別得香特別得香) 、玉米粒、胡蘿蔔丁，、玉米粒、胡蘿蔔丁， 滴幾滴生油，灑少許鹽。放一點油和鹽能熬出清香的味道。滴幾滴生油，灑少許鹽。放一點油和鹽能熬出清香的味道。 現在就蓋上鍋蓋煲吧。現在就蓋上鍋蓋煲吧。3. 粥煲好後，放入生菜絲，攪均後就可以享用了，超簡單，粥煲好後，放入生菜絲，攪均後就可以享用了，超簡單， 但很好喝但很好喝!96九十六、咖喱炒麵九十六、咖喱炒麵原料原料: 麵條、紫椰菜、

121、豇豆麵條、紫椰菜、豇豆(長豆長豆)、 胡蘿蔔胡蘿蔔做法做法:1. 蔬菜洗淨，豇豆切成段，蔬菜洗淨，豇豆切成段， 胡蘿蔔和紫椰菜切成絲。胡蘿蔔和紫椰菜切成絲。2. 起鍋熱油，爆香薑末，放入起鍋熱油，爆香薑末，放入 豇豆、胡蘿蔔翻炒，最後快熟豇豆、胡蘿蔔翻炒，最後快熟 時再放入紫椰菜，放少許鹽、時再放入紫椰菜，放少許鹽、 蘑菇精調味蘑菇精調味(因後面還要放咖喱，這裏的味應偏淡因後面還要放咖喱，這裏的味應偏淡)，盛出備用。，盛出備用。3. 麵條煮得比平時略硬一些，撈出，過涼水麵條煮得比平時略硬一些，撈出，過涼水(這樣炒時才不易這樣炒時才不易 粘鍋粘鍋)，控乾水份。鍋裏熱少許油，倒入麵條時要用筷子不斷

122、地，控乾水份。鍋裏熱少許油，倒入麵條時要用筷子不斷地 把麵條抖散開，並用醬油、咖喱油、胡椒粉調味，繼續翻炒至把麵條抖散開，並用醬油、咖喱油、胡椒粉調味，繼續翻炒至 麵條略顯乾時倒入炒好的菜，拌勻後即可盛盤。麵條略顯乾時倒入炒好的菜，拌勻後即可盛盤。97九十七、紫椰菜拌涼麵九十七、紫椰菜拌涼麵原料原料: 手工麵、紫椰菜、黃瓜、手工麵、紫椰菜、黃瓜、 綠尖椒綠尖椒做法做法:1. 綠尖椒、紫椰菜切絲，放入綠尖椒、紫椰菜切絲，放入 碗中，加鹽、香醋、蘑菇碗中，加鹽、香醋、蘑菇 精、香油拌勻後醃精、香油拌勻後醃10-15分分 鐘。黃瓜切絲備用。鐘。黃瓜切絲備用。2. 另用碗放入芝麻醬、豆腐乳、另用碗放入

123、芝麻醬、豆腐乳、 鹽、醬油、蘑菇精邊拌邊加涼開水鹽、醬油、蘑菇精邊拌邊加涼開水(一次水不要加多一次水不要加多)，調勻，調勻後後 備用。備用。3. 手工麵用滾水煮熟後，撈出，過涼水，控幹後放入碗中，手工麵用滾水煮熟後，撈出，過涼水，控幹後放入碗中， 麵上澆上第二步調制的醬汁，並拌上第一步醃制的蔬菜，麵上澆上第二步調制的醬汁，並拌上第一步醃制的蔬菜， 一碗香香的涼麵就一碗香香的涼麵就OK啦啦!心得心得: 綠尖椒醃後很洪亮爽口，也很有味道。綠尖椒醃後很洪亮爽口，也很有味道。98九十八、土豆餅九十八、土豆餅原料原料: 小土豆數個小土豆數個做法做法:1. 小土豆洗淨放入滾水中煮熟，小土豆洗淨放入滾水中煮

124、熟， 撈出浸在涼水中，現在就很撈出浸在涼水中，現在就很 容易剝去小土豆的外皮了。容易剝去小土豆的外皮了。2. 將去皮小土豆放入大碗中，將去皮小土豆放入大碗中， 搗成泥狀，並加鹽、白胡椒粉、搗成泥狀，並加鹽、白胡椒粉、 蘑菇精、適量麵粉拌勻，現在蘑菇精、適量麵粉拌勻，現在 嘗味道能否合適，並判斷能否嘗味道能否合適，並判斷能否 合適，並判斷麵粉能否足夠。合適，並判斷麵粉能否足夠。3. 手掌抹少許油，取適量土豆泥搓成圓球，略壓成餅狀。手掌抹少許油，取適量土豆泥搓成圓球，略壓成餅狀。4. 平底鍋倒油平底鍋倒油(油以剛好蓋住鍋底為適量油以剛好蓋住鍋底為適量)，將土豆餅放入平底鍋，將土豆餅放入平底鍋 中，

125、用中小火煎至兩面金黃色即可。提示中，用中小火煎至兩面金黃色即可。提示:拌入土豆泥的麵粉量拌入土豆泥的麵粉量 一定要掌握好，麵粉少了土豆餅會不成形。第一次做可以先放一定要掌握好，麵粉少了土豆餅會不成形。第一次做可以先放 少量麵粉，試試能否能順利搓成圓球，假设太軟就再加麵粉，少量麵粉，試試能否能順利搓成圓球，假设太軟就再加麵粉， 直到可以成形為止。另外也可以讓土豆泥不粘手為合適。直到可以成形為止。另外也可以讓土豆泥不粘手為合適。 這個就需本人掌握啦這個就需本人掌握啦!99九十九、單身拌飯九十九、單身拌飯主料米飯主料米飯:用電鍋煮好備用也可將用電鍋煮好備用也可將上上 頓吃剩的米飯蒸一下。頓吃剩的米飯

126、蒸一下。原料原料: 大豆素肉、胡蘿蔔、新鮮香大豆素肉、胡蘿蔔、新鮮香菇、菇、 芹菜、紫椰菜、紫菜、素芹菜、紫椰菜、紫菜、素肉鬆、肉鬆、 生花生、芝麻生花生、芝麻(這些资料是這些资料是可以可以 根據現成的菜自在搭配的，根據現成的菜自在搭配的，不不 過花生芝麻是極力推薦的，過花生芝麻是極力推薦的， 可以添加拌飯的香味可以添加拌飯的香味)做法做法:1. 將胡蘿蔔、芹菜、香菇、紫椰菜切粒，大豆素肉切碎，紫菜用水泡，將胡蘿蔔、芹菜、香菇、紫椰菜切粒，大豆素肉切碎，紫菜用水泡， 擠幹水分，再切碎。擠幹水分，再切碎。2. 生花生米用油炸熟後，切碎。白芝麻用小火炒熟。生花生米用油炸熟後，切碎。白芝麻用小火炒熟

127、。3. 起鍋熱油，放入大豆素肉炒至微黃，再放入胡蘿蔔和鮮香菇炒至熟。起鍋熱油，放入大豆素肉炒至微黃，再放入胡蘿蔔和鮮香菇炒至熟。4. 最後開始拌飯，同時放入上面處理好的一切原料，同時参与麻油、鹽、最後開始拌飯，同時放入上面處理好的一切原料，同時参与麻油、鹽、 蘑菇精，攪拌均勻就可以。提示蘑菇精，攪拌均勻就可以。提示:除了拌飯的资料可以隨意搭配之外。除了拌飯的资料可以隨意搭配之外。 還有一種吃法我極力推薦，就是將新鮮的生菜葉，用鹽水浸泡過後還有一種吃法我極力推薦，就是將新鮮的生菜葉，用鹽水浸泡過後 洗淨撈出，淋乾水份，吃時，將拌好的飯，用生菜葉包上再吃。洗淨撈出，淋乾水份，吃時，將拌好的飯，用生

128、菜葉包上再吃。100一百、咖喱炒麵一百、咖喱炒麵原料原料: 麵條、番茄麵條、番茄(另稱番茄另稱番茄)、高、高麗麗 菜菜(也叫椰菜、包菜也叫椰菜、包菜)、青尖、青尖椒椒做法做法:1. 麵條煮熟，過涼水，控乾水份麵條煮熟，過涼水，控乾水份 備用。建議煮硬一些，炒出來備用。建議煮硬一些，炒出來 的才有韌性。的才有韌性。2. 起鍋熱油，倒入煮好的麵條翻起鍋熱油，倒入煮好的麵條翻 炒，炒的過程中，用筷子不斷地炒，炒的過程中，用筷子不斷地 撥散麵條，以免粘在一同，麵條炒至略微金黃時，盛出備用。撥散麵條，以免粘在一同，麵條炒至略微金黃時，盛出備用。3. 另起鍋倒少許油，放入切好的尖椒、高麗菜、番茄翻炒一下，另起鍋倒少許油，放入切好的尖椒、高麗菜、番茄翻炒一下， 再倒入已炒好的麵條，並参与咖喱粉、辣椒粉、生抽、蘑菇精再倒入已炒好的麵條，並参与咖喱粉、辣椒粉、生抽、蘑菇精 調出本人喜歡的味道，最後出鍋時滴幾滴香油即可。調出本人喜歡的味道，最後出鍋時滴幾滴香油即可。提示提示:1. 麵條煮熟後過涼水，這樣再炒時不易粘鍋。麵條煮熟後過涼水，這樣再炒時不易粘鍋。2. 炒麵時的鍋一定要乾淨，而且鍋一定要燒熱後再放麵條，炒麵時的鍋一定要乾淨，而且鍋一定要燒熱後再放麵條， 炒時才不易粘鍋。炒時才不易粘鍋。