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1、富硒食品中硒含量及形态检测方法研究 引言 硒是人体必需的微量元素。硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。 硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。硒与维生素E、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素具有协同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。同时，硒具有减轻和缓解重金属毒性的作用。富硒食品中硒含量大米中有机硒的主要赋存形态及其比例特征不同样品硒的形态硒的检测方法微波消解法和原子荧光法双道原子荧光光度计检测（适合富硒酵母类保健食品）断续流动氢化物发生原子荧光法微波消解
2、法和原子荧光法该法检出限为0. 20 ug /L, 线性范围为1 100u g /L, 加标回收率为94. 2 102. 4%。使用标准物质进行对照, 其测定值均在给定的标准值范围之内。经验证, 该方法简便、快速、高效、安全, 精密度和准确度好, 可用于农产品中硒含量的测定。用微波消解对样品进行前处理、氢化物原子荧光光谱法对农产品中的硒含量进行测定, 开辟了一种准确、高效的方法, 具备了优越性。经过对多个样品的实际分析, 取得了满意的结果。双道原子荧光光度计检测将保健食品中有机硒和无机硒分离,应用湿法消化, 使有机硒成为无机硒, 用双道原子荧光光度计检测。方法最低检出限为4 n g , 检测范
3、围o 一50 陀/L , 总平均回收率为98.9 %, 具有操作简便, 抗干扰性强的特点, 其技术指标符合方法学要求, 适合富硒酵母类保健食品中有机硒测定。断续流动氢化物发生原子荧光法建立了断续流动氢化物发生原子荧光法测定富硒食品中微量硒的方法。样品用硝酸高氯酸混酸消化, 在优化的实验条件下, 标准曲线的线性范围为0 100 ug/L, 相关系数为0.9999。检测限0.06545ug/L。应用于测定鸡蛋、富硒米和富硒盐中微量硒的测定, 回收率分别为90.6%、98.5%和104.3%。硒的功效与作用硒能增强人体免疫功能，人体的免疫功能相当重要,它就像防护罩一样保护着我们,是保护身体健康的武器
4、。抗衰老，硒是迄今为止发现的最重要的抗衰老元素;明亮的使者，硒对视觉器官的功能是极为重要的。硒能催化并消除对眼睛有害的自由基物质，从而保护眼睛的细胞膜;心脏的守护神，硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的作用;肝病的天敌，硒可以使肝炎病人的病情好转，使肝炎病人发生癌症的比例大大降低;微量元素中的胰岛素，它能防止胰岛细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖;硒的解毒、排毒，与金属的结合的能力很强。硒的应用硒可在玻璃、颜料及冶金工业中应用。硒能使玻璃着色或脱色，高质量的信号用透镜玻璃中含2%硒，含硒的平板玻璃用作太阳能的热传输板和激光器窗口红外过滤器。冶金方面，含硒的碳素钢、不锈钢和铜合金具有良好的加工性能，可高速切削，加工的零件表面光洁；硒与其他元素组成的合金用以制造低压整流器、光电池、热电材料。硒以化合物形式用作有机合成氧化剂、催化剂，可在石油工业上应用。硒可作动物饲料微量添加剂。硒加入橡胶中可增强其耐磨性。硒与硒化合物加入润滑脂中，可用于超高润滑。硒对重金属中毒有解毒作用。硒酸钠可治疗“克山病”。
