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1、饭店文化建设与管理饭店文化建设与管理饭店文化建设与管理饭店文化建设与管理饭店文化建设与管理一、饭店文化的形成、特征与作用一、饭店文化的形成、特征与作用一、饭店文化的形成、特征与作用一、饭店文化的形成、特征与作用（一）饭店文化的形成（一）饭店文化的形成 企业文化：是指在企业管理中长企业文化：是指在企业管理中长期形成的全体员工共同的期形成的全体员工共同的价值观念价值观念、理想信念理想信念、道德规范道德规范和和行为准则行为准则的总的总称。称。 它渗透在企业各项活动之中，能够它渗透在企业各项活动之中，能够形成一种强大的推动力，激发人们做形成一种强大的推动力，激发人们做出难以估量的贡献。出难以估量的贡献
2、。饭店文化建设与管理我国饭店管理的历史：我国饭店管理的历史：20世纪世纪80年代以前年代以前经验管理阶段经验管理阶段20世纪世纪80年代后年代后科学管理阶段科学管理阶段20世纪世纪90年代年代文化管理阶段文化管理阶段饭店文化建设与管理（二）饭店文化的特征（二）饭店文化的特征 企业文化是一种企业文化是一种观念形态观念形态，是一定政治、经济环，是一定政治、经济环境的产物。它受名族传统、生产力发展水平和社会境的产物。它受名族传统、生产力发展水平和社会制度的制约及影响。制度的制约及影响。 1、精神性和观念性、精神性和观念性 企业文化集中反映出企业全体员工的思想观念、企业文化集中反映出企业全体员工的思想
3、观念、心理观念、价值取向和精神状态。心理观念、价值取向和精神状态。 2、独特性和持久性、独特性和持久性 3、群体性和动态性、群体性和动态性 4、人文性和时代性、人文性和时代性 企业文化讲究对员工的人情味管理，甚至可以说企业文化讲究对员工的人情味管理，甚至可以说是人情味的服务。主体是人，集经济、文化和人于是人情味的服务。主体是人，集经济、文化和人于一体的发展战略。一体的发展战略。饭店文化建设与管理（三）饭店文化的作用（三）饭店文化的作用1、教育功能、教育功能2、凝聚功能、凝聚功能3、导向功能、导向功能4、调适功能、调适功能5、辐射功能、辐射功能6、自我完善功能、自我完善功能饭店文化建设与管理二、
4、饭店文化的构成二、饭店文化的构成二、饭店文化的构成二、饭店文化的构成 企业文化由以企业精神文化为内核企业文化由以企业精神文化为内核的三个层次构成。的三个层次构成。 （1）表层结构）表层结构企业的物质文化层企业的物质文化层 （2）中层结构）中层结构企业的制度文化层企业的制度文化层 （3）深层结构）深层结构企业的精神文化层企业的精神文化层饭店文化建设与管理 企业的物质文化层企业的物质文化层外显文化外显文化 企业的制度文化层企业的制度文化层深层或内核文化深层或内核文化 企业的精神文化层企业的精神文化层 内核文化是饭店文化的灵魂、依据；内核文化是饭店文化的灵魂、依据； 物质文化、景观文化是内核文化的外
5、部表现；物质文化、景观文化是内核文化的外部表现； 制度文化则是内核文化的内部表现或者说是实质制度文化则是内核文化的内部表现或者说是实质性表现性表现饭店文化建设与管理三、饭店文化建设三、饭店文化建设三、饭店文化建设三、饭店文化建设（一）饭店企业文化建设的原则和途径（一）饭店企业文化建设的原则和途径（一）饭店企业文化建设的原则和途径（一）饭店企业文化建设的原则和途径1 1 1 1、饭店企业文化建设的原则、饭店企业文化建设的原则、饭店企业文化建设的原则、饭店企业文化建设的原则目标原则：每个饭店都有一个明确而崇高的目标原则：每个饭店都有一个明确而崇高的目标原则：每个饭店都有一个明确而崇高的目标原则：每
6、个饭店都有一个明确而崇高的 目标目标目标目标价值原则：每个饭店都应有一个共同信守的价值原则：每个饭店都应有一个共同信守的价值原则：每个饭店都应有一个共同信守的价值原则：每个饭店都应有一个共同信守的价值标准价值标准价值标准价值标准卓越原则：永不自满、不断攀登高峰的精神卓越原则：永不自满、不断攀登高峰的精神卓越原则：永不自满、不断攀登高峰的精神卓越原则：永不自满、不断攀登高峰的精神参与原则：需要饭店全体员工参与管理和决参与原则：需要饭店全体员工参与管理和决参与原则：需要饭店全体员工参与管理和决参与原则：需要饭店全体员工参与管理和决策策策策饭店文化建设与管理成效原则：把饭店员工利益与其工作成效联系起
7、成效原则：把饭店员工利益与其工作成效联系起来，使其每项成就都能得到承认和肯定来，使其每项成就都能得到承认和肯定亲密原则：建立亲密联系亲密原则：建立亲密联系正直原则：每个饭店管理人员和领导都要诚实正正直原则：每个饭店管理人员和领导都要诚实正直、言行一致。直、言行一致。环境原则：使每个员工感受到自己是企业的一员环境原则：使每个员工感受到自己是企业的一员兼容原则：对外来文化取其精华，去其糟粕兼容原则：对外来文化取其精华，去其糟粕饭店文化建设与管理2、饭店企业文化建设的途径、饭店企业文化建设的途径（1）选择价值标准）选择价值标准 企业价值观是整个企业文化的核心和灵魂。选企业价值观是整个企业文化的核心和
8、灵魂。选择价值观有两个前提：择价值观有两个前提：1、立足于本企业的具体、立足于本企业的具体特点；特点；2、把握企业价值观与企业文化要素之间、把握企业价值观与企业文化要素之间的相互协调的相互协调 选择正确的组织价值标准应注意：选择正确的组织价值标准应注意：1、企业价、企业价值标准要正确、明晰、科学，具有鲜明特点；值标准要正确、明晰、科学，具有鲜明特点；2、企业文化要体现组织的宗旨、管理战略和发展方企业文化要体现组织的宗旨、管理战略和发展方向；向；3、切实调查本企业员工的认可程度和接纳、切实调查本企业员工的认可程度和接纳程度；程度；4、坚持群众路线，充分发挥群众的创造、坚持群众路线，充分发挥群众的
9、创造精神精神饭店文化建设与管理（2）强化员工认同：）强化员工认同：1、充分利用一切、充分利用一切宣传工具和手段；宣传工具和手段；2、树立典型人物；、树立典型人物；3、培训教育、培训教育（3）提炼定格）提炼定格（4）巩固落实：做到有必要的制度保证）巩固落实：做到有必要的制度保证和领导的率先示范和领导的率先示范（5）丰富发展：企业文化应视内外情况）丰富发展：企业文化应视内外情况的变化作出调整的变化作出调整饭店文化建设与管理（二）饭店企业的特色文化建设（二）饭店企业的特色文化建设（二）饭店企业的特色文化建设（二）饭店企业的特色文化建设 只有有特色的饭店文化才是真只有有特色的饭店文化才是真只有有特色的
10、饭店文化才是真只有有特色的饭店文化才是真正有生命力的企业文化。正有生命力的企业文化。正有生命力的企业文化。正有生命力的企业文化。饭店文化建设与管理1、人本文化特色、人本文化特色 以人为本来建设饭店文化，提高人的素以人为本来建设饭店文化，提高人的素质，使员工与饭店结成命运共同体，将个人质，使员工与饭店结成命运共同体，将个人的自我价值与饭店的企业价值结合起来去实的自我价值与饭店的企业价值结合起来去实现，使饭店精神得到弘扬，这是饭店文化建现，使饭店精神得到弘扬，这是饭店文化建设的首要目的。设的首要目的。饭店文化建设与管理2、整体文化特色、整体文化特色 饭店文化建设，确立以整体为目标，培饭店文化建设，
11、确立以整体为目标，培养一支齐心协力，同心同德为饭店事业奋斗养一支齐心协力，同心同德为饭店事业奋斗的员工队伍，使饭店经营管理成功的又一重的员工队伍，使饭店经营管理成功的又一重要因素。要因素。饭店文化建设与管理3、创业文化特色、创业文化特色 在饭店经营管理活动中，要用吃苦耐劳、在饭店经营管理活动中，要用吃苦耐劳、艰苦奋斗和奋发图强的创业文化来培养员工，艰苦奋斗和奋发图强的创业文化来培养员工，使员工发扬这种优良的传统美德，在实际工使员工发扬这种优良的传统美德，在实际工作中节约一张纸、一度电、一吨水，从而使作中节约一张纸、一度电、一吨水，从而使人的精神也得以净化和提高。人的精神也得以净化和提高。饭店文
12、化建设与管理4、创新文化特色、创新文化特色 在饭店经营管理活动中，要运用创新文在饭店经营管理活动中，要运用创新文化培养员工具有新意识、新观念、新技术，化培养员工具有新意识、新观念、新技术，不断创造新产品、新的服务方式和方法。不断创造新产品、新的服务方式和方法。饭店文化建设与管理5、求实文化特色、求实文化特色 饭店通过求实文化的建设，使员工牢固饭店通过求实文化的建设，使员工牢固地树立实事求是的思想意识和工作作风，在地树立实事求是的思想意识和工作作风，在饭店经营管理活动中一切从实际出发，工作饭店经营管理活动中一切从实际出发，工作讲求实际，业绩讲求实效。讲求实际，业绩讲求实效。饭店文化建设与管理6、
13、服务文化特色、服务文化特色 饭店产品的文化特色就是服务。饭店产品的文化特色就是服务。 全心全意为宾客服务使饭店经营管理活全心全意为宾客服务使饭店经营管理活动的宗旨。动的宗旨。 服务质量的优劣，既反映饭店经营管理服务质量的优劣，既反映饭店经营管理的水准，又决定着饭店的生存和发展。的水准，又决定着饭店的生存和发展。饭店文化建设与管理7、名族和地方特色、名族和地方特色 饭店不仅承载着名族和地方文化，更肩饭店不仅承载着名族和地方文化，更肩负着传统名族和地方文化的义务。负着传统名族和地方文化的义务。饭店文化建设与管理四、饭店跨文化管理四、饭店跨文化管理四、饭店跨文化管理四、饭店跨文化管理（一）饭店跨文化
14、管理的必要性（一）饭店跨文化管理的必要性（一）饭店跨文化管理的必要性（一）饭店跨文化管理的必要性饭店文化建设与管理（二）现代饭店跨文化管理（二）现代饭店跨文化管理1、现代饭店跨文化管理程序、现代饭店跨文化管理程序分析文化对饭店管理的影响分析文化对饭店管理的影响 有效的跨文化管理必须分析不同文化对饭有效的跨文化管理必须分析不同文化对饭店管理各项职能的影响，从而有针对性地减店管理各项职能的影响，从而有针对性地减少管理障碍，迈进理想的管理途径少管理障碍，迈进理想的管理途径饭店文化建设与管理调查外来文化的容忍度调查外来文化的容忍度 在跨文化饭店的管理中，职工来自不同文在跨文化饭店的管理中，职工来自不同
15、文化背景，只有通过调查职工对外来文化的容化背景，只有通过调查职工对外来文化的容忍度，才能制定管理规范，避免和减少文化忍度，才能制定管理规范，避免和减少文化冲突。冲突。选择适合的管理文化选择适合的管理文化 管理文化的整合应因地制宜，应选择最适管理文化的整合应因地制宜，应选择最适合本企业所处环境的管理文化。合本企业所处环境的管理文化。建立反馈与评价系统建立反馈与评价系统 新的管理文化系统必须经过实践检验，对新的管理文化系统必须经过实践检验，对产品质量、营销效果、企业利润及社会效益产品质量、营销效果、企业利润及社会效益等方面进行全面测量和评价。等方面进行全面测量和评价。饭店文化建设与管理2、跨文化管理基本原则、跨文化管理基本原则因地制宜原则因地制宜原则坚持平等互利坚持平等互利相互了解和尊重相互了解和尊重相互协商和信任相互协商和信任饭店文化建设与管理3、跨文化管理方法、跨文化管理方法决策权共享决策权共享提高管理人员素质提高管理人员素质促进信息交流促进信息交流加强制度建设加强制度建设饭店文化建设与管理
