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1、第一章第一章 关注营关注营养平衡养平衡化学选修化学选修1甘肃省天水市第一中学 曹永峰第四节第四节 维生素和微量元素维生素和微量元素 -探究维生素探究维生素探究维生素探究维生素C C C C的还原性的还原性的还原性的还原性学习目标学习目标 1、了解维生素的分类及作用，知道几种维生素的名、了解维生素的分类及作用，知道几种维生素的名 称、功能作用，了解维生素对人体健康的重要性。称、功能作用，了解维生素对人体健康的重要性。 2、通过实验探究能掌握维生素、通过实验探究能掌握维生素C的还原性质，在人的还原性质，在人体内的重要作用，完善营养平衡观念体内的重要作用，完善营养平衡观念3、通过探究式课堂教学，体验
2、分类、分析推理等方、通过探究式课堂教学，体验分类、分析推理等方法在学习和研究物质过程中的应用，培养学生的动法在学习和研究物质过程中的应用，培养学生的动手操作能力、观察能力、归纳总结能力。培养学生手操作能力、观察能力、归纳总结能力。培养学生合作的精神及勤于思考的实事求是的科学态度。合作的精神及勤于思考的实事求是的科学态度。第四节第四节 维生素和微量元素维生素和微量元素一、维生素一、维生素你知道你知道维维生素生素吗吗？资料卡片资料卡片资料卡片资料卡片维生素的发现维生素的发现 1929年，荷兰营养学家艾克曼与英国化学家年，荷兰营养学家艾克曼与英国化学家霍普金斯发现了维生素霍普金斯发现了维生素B1缺乏
3、症并从事抗神经炎缺乏症并从事抗神经炎药物的研究，因为对维生素的发现作出的重要贡药物的研究，因为对维生素的发现作出的重要贡献，献，1929年获得诺贝尔生理学或医学奖。年获得诺贝尔生理学或医学奖。霍普金斯（英国）霍普金斯（英国）艾克曼（荷兰）艾克曼（荷兰）一、维生素一、维生素（1）维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化）维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化 某些特殊的化学反应某些特殊的化学反应（2）调节各种器官的机能并维持细胞的特性）调节各种器官的机能并维持细胞的特性（3）促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉）促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉 的正常功能的正常功能（4）帮助无
4、机盐和某些氨基酸的吸收）帮助无机盐和某些氨基酸的吸收（5）可作抗氧化剂）可作抗氧化剂1.维生素有什么作用？维生素有什么作用？ 维生素维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。一类小分子有机化合物。 一、维生素一、维生素分类分类来源来源 缺乏症缺乏症脂脂溶溶性性维维生生素素水水溶溶性性维维生生素素夜盲症，干眼症夜盲症，干眼症鱼鱼肝油、肝油、绿绿色蔬菜色蔬菜维维生素生素A维维生素生素D维维生素生素E维维生素生素K维维生素生素B族族 维维生素生素C儿童的佝儿童的佝偻病，成病，成人的骨人的骨质疏松症疏松症肌肉萎肌肉萎缩缩症、症、神神经经麻木症麻
5、木症 凝血凝血时间时间延延长长神神经炎，脚气病，炎，脚气病，食欲不振，消化不食欲不振，消化不良，生良，生长迟缓坏血病，抵抗力下降坏血病，抵抗力下降 鱼鱼肝油、蛋黄、肝油、蛋黄、牛奶牛奶鸡鸡蛋、肝蛋、肝脏脏、鱼类鱼类、植物油、植物油 酵母、谷物、肝酵母、谷物、肝脏脏、大豆、蔬菜、大豆、蔬菜、肉肉类类、蛋、蛋类类 、米糠、米糠 鱼鱼肉、肉、 乳制品乳制品新新鲜鲜蔬菜、水果蔬菜、水果菠菜、白菜、肝菠菜、白菜、肝脏脏2、维生素的分类有哪些？、维生素的分类有哪些？一、维生素一、维生素3 3、维生素、维生素C C（抗坏血酸）的物理性质和分子结构（抗坏血酸）的物理性质和分子结构（1 1）维生素）维生素C C
6、，无色晶体，分子式，无色晶体，分子式C C6 6H H8 8O O6 6，易溶于水，易溶于水， 溶液显酸性，有可口的酸味。溶液显酸性，有可口的酸味。（2 2）维生素）维生素C C结构式结构式一、维生素一、维生素4 4、探究维生素、探究维生素C C（抗坏血酸）的还原性（抗坏血酸）的还原性琥珀酸亚铁片说明书琥珀酸亚铁片说明书【药品药品名称名称】琥珀酸亚铁片琥珀酸亚铁片【药品成分药品成分】本品每片含本品每片含亚铁亚铁0.1克克【性状性状】薄膜衣片，除薄膜衣后显暗黄色薄膜衣片，除薄膜衣后显暗黄色维生素维生素C与本品同服，有利于本品吸收与本品同服，有利于本品吸收Q1:人体补铁补充的人体补铁补充的Fe2+
7、还还是是Fe3+？Q2:为什么补血剂要配合维生素为什么补血剂要配合维生素C一起一起服用时药效好？服用时药效好？为什么维生素C能使补血药品保持药性？提出问题提出问题作出假设作出假设设计实验设计实验完成实验完成实验得出结论得出结论维生素维生素C C具有还原性具有还原性实验探究结论：维生素实验探究结论：维生素C具有还原性。且通过具有还原性。且通过大量实验证明：在水溶液或受热时很容易被氧大量实验证明：在水溶液或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更容易被氧化。化，在碱性溶液中更容易被氧化。实验实验实验实验目的目的目的目的探究维生素探究维生素探究维生素探究维生素C C C C的还原性的还原性的还原性的还原性
8、实验实验实验实验药品药品药品药品操作操作操作操作步骤步骤步骤步骤实验实验实验实验现象现象现象现象用用用用胶胶胶胶头头滴滴滴滴管管管管分分分分别别吸吸吸吸取取取取少少少少量量量量上上上上述述述述试试液液液液于于于于三三三三支支支支试试管管管管中中中中，再再再再分分分分别别加加加加入入入入少少少少量量量量柠柠檬檬檬檬汁汁汁汁（含含含含有有有有维维生素生素生素生素C C），），），），观观察并察并察并察并记录现记录现象。象。象。象。KKMnOMnO4 4溶液溶液溶液溶液FeClFeCl3 3溶液溶液溶液溶液（KSCNKSCN） 碘水碘水碘水碘水（淀粉）（淀粉）（淀粉）（淀粉）紫色立即紫色立即紫色立即
9、紫色立即褪色褪色褪色褪色蓝色很快褪蓝色很快褪蓝色很快褪蓝色很快褪色色色色 红色立即褪红色立即褪红色立即褪红色立即褪色色色色一、维生素一、维生素4 4、维生素、维生素C C（抗坏血酸）的功能作用（抗坏血酸）的功能作用（1）参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构）参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构（2）促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常）促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常 功能功能（3）帮助无机盐和某些氨基酸的吸收）帮助无机盐和某些氨基酸的吸收（4）增强传染病的抵抗力，有解毒作用）增强传染病的抵抗力，有解毒作用（5）可作抗氧化剂）可作抗氧化剂（6）缺乏维
10、生素）缺乏维生素C的症状：全身乏力，精神抑郁、虚弱、的症状：全身乏力，精神抑郁、虚弱、 厌食、面色苍白，牙龈肿胀、出血，牙齿松动、脱落，厌食、面色苍白，牙龈肿胀、出血，牙齿松动、脱落， 骨关节肌肉疼痛，皮肤淤斑，毛囊周围出血骨关节肌肉疼痛，皮肤淤斑，毛囊周围出血白酒白酒黄酒黄酒红酒红酒柠柠檬檬 VcFe2+KSCNFeCl3Fe(SCN)3 学以致用学以致用1 学以致用学以致用1 1、为减少新鲜蔬菜中的维生素、为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关的流失，下列有关 烹调蔬菜的方法是否妥当？烹调蔬菜的方法是否妥当？（1）蔬菜切后再洗，容易洗干净）蔬菜切后再洗，容易洗干净 （ ）（2）炒蔬菜的
11、时间不能太长，炒熟即可）炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可 （ ）（3）炒蔬菜时放一些食用碱，有利于维）炒蔬菜时放一些食用碱，有利于维 生素生素C的吸收的吸收 （ ）（4）误食亚硝酸钠可以服用微生素误食亚硝酸钠可以服用微生素C缓解缓解 （ ） 学以致用学以致用2 C2、关于维生素的下列说法正确的是（、关于维生素的下列说法正确的是（ ） A. 人体能合成维生素，不必用食物补充人体能合成维生素，不必用食物补充 B. 维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏 C. 维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除体外，维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除体外， 不易在体内积存，所以容
12、易缺乏不易在体内积存，所以容易缺乏 D. 维生素都是较强的还原剂维生素都是较强的还原剂3、关于维生素、关于维生素C的下列说法中不正确的是（的下列说法中不正确的是（ ） A. 易溶于水，水溶液显酸性易溶于水，水溶液显酸性 B. 在水溶液中容易被还原在水溶液中容易被还原 C. 受热易分解受热易分解 D. 新鲜的水果和蔬菜中广泛含有维生素新鲜的水果和蔬菜中广泛含有维生素C B1 1、知道维生素的作用及分类；、知道维生素的作用及分类；2 2、知道不同种类的维生素对人体健康的重知道不同种类的维生素对人体健康的重 要作用；要作用；3 3、探究了维生素、探究了维生素C的还原性；的还原性；4 4、通过学习，完善营养平衡观念，形成科、通过学习，完善营养平衡观念，形成科 学膳食习惯。学膳食习惯。课堂小结课堂小结作业布置作业布置1、课堂练习：课本、课堂练习：课本23页页1、3、6题题2、课外实践活动：查阅资料，了解维生素对人、课外实践活动：查阅资料，了解维生素对人 体健康的重要作用，对照自己的饮食习惯，想体健康的重要作用，对照自己的饮食习惯，想 想自己应该怎么办，与同学交流。想自己应该怎么办，与同学交流。谢谢谢谢 谢谢谢谢 ! !
