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1、L/O/G/O食品营养与健康食品营养与健康食品营养与健康食品营养与健康第二课第二课第二课第二课隆丽林隆丽林1上节课课后任务上节课课后任务1.早餐吃水果早餐吃水果2.午、晚餐吃蔬菜午、晚餐吃蔬菜3.至少吃一次豆芽菜、葡萄、猕猴桃、柑橘至少吃一次豆芽菜、葡萄、猕猴桃、柑橘2喜欢哪个？喜欢哪个？3视频视频1 4精米与糙米精米与糙米5678“精白米精白米”：糙米经过精磨加：糙米经过精磨加工，去掉了比较工，去掉了比较 粗粗 的外层组的外层组织，只剩下中间的织，只剩下中间的 胚乳胚乳 部分部分并变得白细的大米叫做精白米。并变得白细的大米叫做精白米。 在碾压过程当中，膳食纤维、在碾压过程当中，膳食纤维、维生
2、素和多种矿物质损失惨重，如维生素和多种矿物质损失惨重，如维生素维生素B1B1的的损失损失接近接近80%80%。 精白米基本是碳水化合物，其精白米基本是碳水化合物，其他绝大部分维他命、矿物质、微量他绝大部分维他命、矿物质、微量元素都从糠皮里头元素都从糠皮里头流失流失了。了。“糙米糙米”：稻谷去掉谷壳后，保留：稻谷去掉谷壳后，保留了米糠层和胚芽的米就是糙米。了米糠层和胚芽的米就是糙米。 是典型的粗粮，它虽然是典型的粗粮，它虽然含有多种含有多种营养营养物质和纤维素，这些物质多处于结合状物质和纤维素，这些物质多处于结合状态，初级粗糙，难以为人体所吸收，且态，初级粗糙，难以为人体所吸收，且糙米糙米口感较
3、差口感较差。 糙米有一种糠的不愉快气味，质地糙米有一种糠的不愉快气味，质地很硬，而且在蒸煮时也比普通白米很硬，而且在蒸煮时也比普通白米费时费时间间。不过营养价值却要比精白米高得多。不过营养价值却要比精白米高得多了。了。9维生素维生素B族族维生素维生素B B族在人体内发挥着重要的族在人体内发挥着重要的生理功能，如生理功能，如能量的释放、造血能量的释放、造血功能、消化吸收、肝脏解毒功能、消化吸收、肝脏解毒等。等。使人使人缓解精神压力、消除缓解精神压力、消除疲劳、解酒，维护神经系疲劳、解酒，维护神经系统健康统健康的重要营养素。的重要营养素。10“四两拨千斤”的维生素B族 人体每日摄入蛋白质、糖类、脂
4、肪等宏量维生素约500克，而B族维生素按人体需要量不足100毫克，却管理和调节前三种营养素。若蛋白质、糖类、脂肪是一列火车，那B族维生素是这列火车的驾驶员驾驶员！11维生素维生素B B族族维生素维生素B B族包括维生素族包括维生素B1B1、维生素、维生素B2B2、维生素、维生素B3B3、维生素维生素B5B5、维生素、维生素B6B6、维生素、维生素B12B12、叶酸等。、叶酸等。由于其有很多共同特性（如都是水溶性、由于其有很多共同特性（如都是水溶性、都是都是辅酶辅酶等）以及需要相互协同作用，因等）以及需要相互协同作用，因此被归类为一族。此被归类为一族。12酶酶生物体由细胞构成，每个细胞由于酶的存
5、在才表现出种种生物体由细胞构成，每个细胞由于酶的存在才表现出种种生命活动，体内的新陈代谢才能进行。生命活动，体内的新陈代谢才能进行。酶是人体内新陈代谢的催化剂，只有酶存在，人体内才能进行各项生酶是人体内新陈代谢的催化剂，只有酶存在，人体内才能进行各项生化反应。化反应。人体内酶越多，越完整，其生命就越健康。人体内酶越多，越完整，其生命就越健康。当人体内没有了活性酶，生命也就结束。当人体内没有了活性酶，生命也就结束。人类的疾病，大多数均与酶缺乏或合成障碍有关。人类的疾病，大多数均与酶缺乏或合成障碍有关。13辅酶辅酶辅酶是一小有机非辅酶是一小有机非蛋白分子，其用途蛋白分子，其用途为在酶内载运化学为在
6、酶内载运化学基。许多辅酶是磷基。许多辅酶是磷化化水溶性维他命水溶性维他命。14人体新陈代谢最旺盛的器官是？人体新陈代谢最旺盛的器官是？15肝肝是人体中最大的消化腺，是新陈是人体中最大的消化腺，是新陈代谢最旺盛的器官，担负着极其代谢最旺盛的器官，担负着极其重要而复杂的功能：重要而复杂的功能： 如脂肪、糖类及蛋白质的代谢和储存，如脂肪、糖类及蛋白质的代谢和储存，调节血液中的物质的浓度，分泌胆汁，调节血液中的物质的浓度，分泌胆汁，解毒等等。解毒等等。肝内所进行的生物化学反应达肝内所进行的生物化学反应达500500种以上，如此多的代谢活动，主种以上，如此多的代谢活动，主要是肝内含有数百种要是肝内含有数
7、百种酶酶的作用。的作用。16喝酒脸红喝酒脸红 是能喝还是不能喝？是能喝还是不能喝？17酒精代谢：酒精代谢：酒精首先经酒精首先经乙醇脱氢酶乙醇脱氢酶（ADHADH）催化，代谢得到乙醛。）催化，代谢得到乙醛。乙醛会进一步在乙醛会进一步在乙醛脱氢酶乙醛脱氢酶2 2（ALDH2ALDH2）的作用下转化为乙酸，）的作用下转化为乙酸，乙酸再会参与到体内的多个乙酸再会参与到体内的多个代谢途径代谢途径中去，最终得到中去，最终得到CO2CO2和水，排除和水，排除体外。体外。18乙醛：乙醛：乙醛具有让毛细血管扩张的功能，乙醛具有让毛细血管扩张的功能，脸红脸红。喝酒脸红的人意味着能迅速将乙醇转化成乙醛，也就是说喝酒
8、脸红的人意味着能迅速将乙醇转化成乙醛，也就是说有他们有有他们有高效高效的乙醇脱氢酶。的乙醇脱氢酶。除乙醇本身具有一定的毒性外，危害最大的就是乙醛了，除乙醇本身具有一定的毒性外，危害最大的就是乙醛了，对许多组织和器官都有对许多组织和器官都有毒性毒性，可能造成，可能造成DNADNA损伤，也被认损伤，也被认为有多种致癌效应。为有多种致癌效应。乙醛在体内滞留的时间越长，对机体的乙醛在体内滞留的时间越长，对机体的损害就更大损害就更大。19维生素维生素B B族族维生素维生素B B族包括维生素族包括维生素B1B1、维生素、维生素B2B2、维生素、维生素B3B3、维生素维生素B5B5、维生素、维生素B6B6、
9、维生素、维生素B12B12、叶酸等。、叶酸等。由于其有很多共同特性（如都是水溶性、都是由于其有很多共同特性（如都是水溶性、都是辅辅酶酶等）以及需要相互协同作用，因此被归类为一等）以及需要相互协同作用，因此被归类为一族。族。2021D.12 D.12 维生素维生素 B 1B 1维生素维生素 B 1 B 1 是能量代谢中不可缺少的成分。是能量代谢中不可缺少的成分。维生素维生素 B 1 B 1 有助于维持神经系统的正常生理功能。有助于维持神经系统的正常生理功能。D.13 D.13 维生素维生素 B 2B 2维生素维生素 B 2 B 2 有助于维持皮肤和黏膜健康。有助于维持皮肤和黏膜健康。维生素维生素
10、 B 2 B 2 是能量代谢中不可缺少的成分。是能量代谢中不可缺少的成分。D.14 D.14 维生素维生素 B 6B 6维生素维生素 B 6 B 6 有助于蛋白质的代谢和利用。有助于蛋白质的代谢和利用。D.15 D.15 维生素维生素 B 12 B 12 维生素维生素 B 12 B 12 有助于红细胞形成。有助于红细胞形成。D.17 D.17 烟酸烟酸烟酸有助于维持皮肤和黏膜健康。烟酸有助于维持皮肤和黏膜健康。烟酸是能量代谢中不可缺少的成分。烟酸是能量代谢中不可缺少的成分。烟酸有助于维持神经系统的健康。烟酸有助于维持神经系统的健康。D.18 D.18 叶酸叶酸叶酸有助于胎儿大脑和神经系统的正常
11、发育。叶酸有助于胎儿大脑和神经系统的正常发育。叶酸有助于红细胞形成。叶酸有助于红细胞形成。叶酸有助于胎儿正常发育。叶酸有助于胎儿正常发育。22维生素维生素B1B1生理功能生理功能作为酶的辅酶，参与物质代谢维持神经、肌肉，特别是心脏的正常功能维持正常食欲、胃肠蠕动及消化液分泌维护循环系统健康23消化消化口气口气挑食挑食打嗝打嗝打屁打屁24缺乏症缺乏症疲倦神经痛食欲不振便秘脚气病25脚气病脚气病VSVS脚气脚气 视频视频2 2 医学上的“脚气病”是因维生素B缺乏引起的全身性疾病主要累及神经系统、心血管系统和水肿及浆液渗出。临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主，常发生在以精白米为主食的地
12、区。26维生素维生素B1缺乏所致缺乏所致1、干性脚气病 以多发性神经炎症养为主，表现为指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚。2、湿性脚气病 以水肿和心脏症状为主。3、婴儿脚气病 多发生于25月龄的婴儿，且多是维生素B1缺乏的母乳所喂养的婴儿，发病突然，病情急。初期食欲不振、呕吐、兴奋、心跳快，呼吸急促和困难。27“脚气”则是由真菌（又称毒菌）感染所引起的一种常见皮肤病。28存在食物存在食物维生素维生素B1B1的主要食物来源为：的主要食物来源为：豆类、糙米、豆类、糙米、牛奶、家禽牛奶、家禽。如果长期进食精白米、淘米时过分搓洗，如果长期进食精白米、淘米时过分搓洗，就会引起维生素就会引起维生素B
13、1B1缺乏。缺乏。29维生素维生素B2B2（核黄素）（核黄素）生理功能生理功能作为辅酶参与物质代谢促进生长发育维持上皮组织完整性参与体内铁转运参与叶酸、B6、维生素PP代谢30缺乏症缺乏症口角炎阴囊炎，阴唇炎口腔溃疡眼畏光，流泪，睑缘炎儿童生长发育迟缓，轻中度贫血脂溢性皮炎3132维生素维生素B2B2（核黄素）的主要食物来源为：（核黄素）的主要食物来源为：瘦肉、蛋黄、糙米及绿叶蔬菜，小米含很瘦肉、蛋黄、糙米及绿叶蔬菜，小米含很多的维生素多的维生素B2 B2 。存在食物存在食物33维生素维生素B5B5（烟酸、尼克酸、抗癞皮烟酸、尼克酸、抗癞皮病因子）病因子）生理功能生理功能参与三大物质代谢维持皮
14、肤、神经和消化系统正常功能扩张血管34缺乏症缺乏症“三三D”D”症：皮炎症：皮炎(Dermatitis)(Dermatitis)、腹泻、腹泻(Diarrhorea)(Diarrhorea)与与痴呆痴呆 (Dementia),(Dementia),消化系统症状有口角炎，口腔黏膜、舌黏膜及齿龈肿胀，伴有溃疡和继发感染。有食欲不振、恶心、呕吐、腹泻等。神经系统症状开始有头痛、头晕、烦躁、睡眠不安等，如病情进展可出现精神抑郁、幻视、幻听、精神错乱、谵妄及昏迷等，检查有感觉异常、肢体麻木、全身疼痛，腱反射早期亢进，晚期消失。皮肤粘膜损伤由红斑开始，很像日晒斑，有烧灼和瘙痒感。随之有渗液，形成疱疹及大疱，
15、然后结痂，色素沉着，皮肤变得粗糙并有鳞屑。35食物来源：烟酸广泛存在于动植物食物中，良好的来源为食物来源：烟酸广泛存在于动植物食物中，良好的来源为动物肝、肾、瘦肉、麦芽和糙米、全谷、豆类等，乳类、动物肝、肾、瘦肉、麦芽和糙米、全谷、豆类等，乳类、绿叶蔬菜绿叶蔬菜也有相当含量。也有相当含量。烟酸除了直接从食物中摄取外，也可以在体内有烟酸除了直接从食物中摄取外，也可以在体内有色氨酸色氨酸转转化而来，平均约化而来，平均约60mg60mg色氨酸转化色氨酸转化1mg1mg烟酸。烟酸。36维生素维生素B6B6（吡哆醇）（吡哆醇）生理功能作为辅酶参与三大物质代谢参与体液和细胞介导的免疫应答促进同型半胱氨酸转
16、化是制造红细胞必需营养物质缓解呕吐防止各种神经、皮肤疾病37缺乏症口腔炎症易怒、抑郁或神经过敏免疫功能下降动脉硬化精力缺乏贫血脂溢性皮炎38维生素维生素B6B6的主要来源为：瘦肉、果仁、糙的主要来源为：瘦肉、果仁、糙米、绿叶蔬菜、香蕉。米、绿叶蔬菜、香蕉。39维生素维生素B12B12（氰钴胺）（氰钴胺）唯一一个含金属元素的维生素生理功能促进红细胞合成维持神经系统正常可以化解烟草中毒素和其它毒素人体利用蛋白质必需的营养物质促进叶酸转化促进同型半胱氨酸转化是合成红细胞必需的营养物质40缺乏症神经症状巨红细胞性贫血头发状况欠佳41维生素维生素B12B12是人体内每天需要量最少的一种，是人体内每天需要
17、量最少的一种，过量的维生素过量的维生素B12B12会产生毒副作用。据报道注射过量的维会产生毒副作用。据报道注射过量的维生素生素B12B12可出现可出现哮喘、哮喘、荨麻疹荨麻疹、湿疹湿疹、面部浮肿、寒颤、面部浮肿、寒颤等等过敏反应，也可能相发神经兴奋、心前区痛和心悸。过敏反应，也可能相发神经兴奋、心前区痛和心悸。维生素维生素B12B12摄入过多还可导致摄入过多还可导致叶酸的缺乏叶酸的缺乏42特别注意事项特别注意事项1 1、老人、素食且不吃蛋和奶制品的人必须补充维生素、老人、素食且不吃蛋和奶制品的人必须补充维生素B12B12；2 2、如果您经常应酬而大量喝酒，那么补充维生素、如果您经常应酬而大量喝
18、酒，那么补充维生素B12B12是非常是非常重要的；重要的；3 3、在月经期间或月经前补充维生素、在月经期间或月经前补充维生素B12B12非常有益；非常有益；4 4、孕妇及、孕妇及哺乳期哺乳期妇女也应补充。妇女也应补充。5 5 应避免与应避免与氯霉素氯霉素合用否则可抵消维生素合用否则可抵消维生素B12B12具有的具有的造血功能造血功能；6 6 体外实验发现维生素体外实验发现维生素C C可破坏维生素可破坏维生素B12B12同时给药或长期大同时给药或长期大量摄入维生素量摄入维生素C C时可使维生素时可使维生素B12B12血浓度降低；血浓度降低；43维生素维生素B12B12的主要来源为：的主要来源为：
19、动物肝脏、肾脏、动物肝脏、肾脏、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼类、蛤类、蛋、牛牛肉、猪肉、鸡肉、鱼类、蛤类、蛋、牛奶、乳酪、乳制品、腐乳。奶、乳酪、乳制品、腐乳。植物中几乎不含有，只有螺旋藻类含。植物中几乎不含有，只有螺旋藻类含。44叶酸叶酸 维生素维生素B9B9，是一种水溶性维生素。，是一种水溶性维生素。相当于蝶酰谷氨酸，是米切尔（相当于蝶酰谷氨酸，是米切尔（H HK KMitchellMitchell，19411941）从）从菠菜菠菜叶中提取叶中提取纯化的，故而命名为叶酸。纯化的，故而命名为叶酸。视频视频345生理作用生理作用1.1.叶酸是叶酸是合成核酸合成核酸时所需的辅酶，叶酸不足，影响核酸合成，
20、影响正常时所需的辅酶，叶酸不足，影响核酸合成，影响正常细胞分裂与复制。细胞分裂与复制。2.2.对婴幼儿的对婴幼儿的神经细胞与脑细胞发育神经细胞与脑细胞发育有促进作用：有促进作用：3.3.帮助调节帮助调节胚胎神经细胞胚胎神经细胞发育，防止新生婴儿患先天性神经管缺陷症。发育，防止新生婴儿患先天性神经管缺陷症。4.4.制造制造红血球红血球不可缺少物质（与不可缺少物质（与B12B12），预防治疗叶酸贫血症。），预防治疗叶酸贫血症。5.5.抗癌作用；叶酸和烟酸一道能阻止自由基对染色体破坏。抗癌作用；叶酸和烟酸一道能阻止自由基对染色体破坏。6.6.保护粘膜保护粘膜；粘膜是细胞分裂、衰亡、再生的十分活跃部位
21、。防止口腔；粘膜是细胞分裂、衰亡、再生的十分活跃部位。防止口腔粘膜溃疡。粘膜溃疡。7.7.抗肿瘤作用抗肿瘤作用8.8.其他作用：精神分裂症病人的辅助治疗剂、治疗慢性萎缩性胃炎、抑其他作用：精神分裂症病人的辅助治疗剂、治疗慢性萎缩性胃炎、抑制支气管鳞状转化以及防治因高同型半胱氨酸血症引起的冠状动脉硬化制支气管鳞状转化以及防治因高同型半胱氨酸血症引起的冠状动脉硬化症、心肌损伤与心肌梗塞等。症、心肌损伤与心肌梗塞等。46叶酸与怀孕叶酸与怀孕孕妇对叶酸的需求量比正常人高孕妇对叶酸的需求量比正常人高4 4倍倍。孕早期孕早期是胎儿器官系统分化，胎盘形成的关键时是胎儿器官系统分化，胎盘形成的关键时期，细胞生
22、长，分裂十分旺盛。此时叶酸缺乏可期，细胞生长，分裂十分旺盛。此时叶酸缺乏可导致导致胎儿畸形胎儿畸形如在中国发生率约为如在中国发生率约为3.83.8的神经的神经管畸形，包括无脑儿，脊柱裂等。管畸形，包括无脑儿，脊柱裂等。另外还可能引起早期的另外还可能引起早期的自然流产自然流产。到了到了孕中期，孕晚期孕中期，孕晚期，除了胎儿生长发育外，母，除了胎儿生长发育外，母体的血容量，乳房，胎盘的发育使得叶酸的需要体的血容量，乳房，胎盘的发育使得叶酸的需要量大增。量大增。叶酸不足，叶酸不足，孕妇孕妇易发生易发生胎盘早剥胎盘早剥，妊娠，妊娠高血压高血压综综合征，合征，巨幼红细胞性贫血巨幼红细胞性贫血；胎儿胎儿易
23、发生宫内发育迟缓，易发生宫内发育迟缓，早产早产和和出生低体重出生低体重，而且这样的胎儿出生后的生长发育和智力发育都而且这样的胎儿出生后的生长发育和智力发育都会受到影响。会受到影响。47准备受孕之前，准妈妈准爸爸除了基本的准备受孕之前，准妈妈准爸爸除了基本的戒烟、戒酒戒烟、戒酒之外，还必须保持一份愉快的之外，还必须保持一份愉快的心情，准备怀孕的女性们，应在怀孕前就心情，准备怀孕的女性们，应在怀孕前就开始每天服用开始每天服用400g400g的叶酸。的叶酸。美国研究人员调查发现，女性如果在怀孕美国研究人员调查发现，女性如果在怀孕初期就开始补充叶酸，可降低将来婴儿出初期就开始补充叶酸，可降低将来婴儿出
24、现现唇裂唇裂的几率。的几率。另外，怀孕期的准妈妈们，正确地摄取维另外，怀孕期的准妈妈们，正确地摄取维他命是很重要的，他命是很重要的，复合维他命复合维他命（含丰富的（含丰富的维他命维他命A A、B6B6、B12B12、C C、叶酸）和、叶酸）和综合矿物综合矿物质质（要含有（要含有1000mg1000mg的钙、的钙、500mg500mg的镁），对的镁），对预防宝宝的脑部、神经缺陷也非常重要。预防宝宝的脑部、神经缺陷也非常重要。48孕妇缺乏叶酸会导致什么情况发孕妇缺乏叶酸会导致什么情况发生生 孕妇缺乏叶酸，可导致胎儿神经管发育缺陷，从而增加孕妇缺乏叶酸，可导致胎儿神经管发育缺陷，从而增加裂脑儿，无脑
25、儿，脑膜膨出，脊柱裂，唇腭裂等先天性畸裂脑儿，无脑儿，脑膜膨出，脊柱裂，唇腭裂等先天性畸形。形。495051孕妇如何正确补充叶酸孕妇如何正确补充叶酸-1 孕前：准妈妈最好在准备孕前：准妈妈最好在准备怀孕的怀孕的前前3 3个月个月开始摄取小剂量开始摄取小剂量叶酸片。叶酸片。 强调孕前强调孕前3 3个月就要开始服个月就要开始服用小剂量叶酸片的目的是为使用小剂量叶酸片的目的是为使妇女妇女体内的叶酸维持在一定的体内的叶酸维持在一定的水平水平，以保证胚胎早期有一个，以保证胚胎早期有一个较好的叶酸营养状态，这样才较好的叶酸营养状态，这样才能保证怀孕初期的体内叶酸水能保证怀孕初期的体内叶酸水平。平。52孕妇
26、如何正确补充叶酸孕妇如何正确补充叶酸-2 孕前三个月：怀孕后前三个月补充小剂量叶酸片尤为重要。孕前三个月：怀孕后前三个月补充小剂量叶酸片尤为重要。 孕早期孕早期(3(36 6周周) )是胎儿中枢神经系统生长发育的关键时期。妊娠第是胎儿中枢神经系统生长发育的关键时期。妊娠第4 4周末胚周末胚胎就形成了胎就形成了原始脑泡原始脑泡，这时候他的脑细胞增殖迅速，最易受到致畸因素的影响。，这时候他的脑细胞增殖迅速，最易受到致畸因素的影响。因此因此怀孕后前怀孕后前三个月尤为重要。三个月尤为重要。5311孕妇如何正确补充叶酸孕妇如何正确补充叶酸-3 孕中、后期：一定要持续补充小剂量叶片，不能间断。孕中、后期：
27、一定要持续补充小剂量叶片，不能间断。 这是因为在孕中、后期，宝宝核酸的合成，胎盘组织及红细胞的增加使你这是因为在孕中、后期，宝宝核酸的合成，胎盘组织及红细胞的增加使你对叶酸的需要量大大增加。所以即使宝宝的神经管畸形不再发生，但孕中、后对叶酸的需要量大大增加。所以即使宝宝的神经管畸形不再发生，但孕中、后期叶酸的缺乏仍然会引起期叶酸的缺乏仍然会引起巨幼红细胞性贫血、先兆子痫、胎盘早剥巨幼红细胞性贫血、先兆子痫、胎盘早剥的发生。的发生。 54 大麦、米糠、小麦大麦、米糠、小麦胚芽、糙米等。胚芽、糙米等。 黄豆、豆制品、核黄豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、桃、腰果、栗子、杏仁、松子等杏仁、松子等 。 动
28、物的动物的肝脏、肾脏、肝脏、肾脏、禽肉及蛋类，如猪禽肉及蛋类，如猪肝、鸡肉、牛肉、肝、鸡肉、牛肉、羊肉等。羊肉等。 橘子、草莓、樱桃、橘子、草莓、樱桃、香蕉、柠檬、桃子、香蕉、柠檬、桃子、李、杏、杨梅、海棠、李、杏、杨梅、海棠、酸枣、山楂、石榴、酸枣、山楂、石榴、葡萄、猕猴桃、梨、葡萄、猕猴桃、梨、胡桃等。胡桃等。 菠菜、菠菜、西红柿、胡萝卜、西红柿、胡萝卜、青菜、龙须菜、花椰菜、青菜、龙须菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁、豆油菜、小白菜、扁、豆荚、荚、蘑菇等。蘑菇等。 14富含叶酸的各种食物富含叶酸的各种食物绿色蔬菜新鲜水果动物食品豆类坚果谷物55天然叶酸广泛存在于动植物类食品中，尤以天然叶酸广
29、泛存在于动植物类食品中，尤以酵母、肝及绿叶蔬菜中含量比较多。酵母、肝及绿叶蔬菜中含量比较多。56富含叶酸的食物补充有讲究富含叶酸的食物补充有讲究含叶酸的食物很多，但由于天然的叶酸极不稳定，易受阳含叶酸的食物很多，但由于天然的叶酸极不稳定，易受阳光、加热的影响而发生氧化，所以人体真正能从食物中获光、加热的影响而发生氧化，所以人体真正能从食物中获得的叶酸并不多。得的叶酸并不多。叶酸生物利用度较低，在叶酸生物利用度较低，在45%45%左右。左右。孕妈妈补充叶酸要注意保持食品营养的几点通用准则：孕妈妈补充叶酸要注意保持食品营养的几点通用准则：1.1.买回来的新鲜蔬菜不宜久放。买回来的新鲜蔬菜不宜久放。
30、2.2.淘米时间不宜过长。淘米时间不宜过长。3.3.熬粥时不宜加碱。熬粥时不宜加碱。4.4.做肉菜时，最好把肉切成碎末、细丝或小薄片，急火快炒。做肉菜时，最好把肉切成碎末、细丝或小薄片，急火快炒。大块肉、鱼应先放入冷水中用小火炖煮烧透。大块肉、鱼应先放入冷水中用小火炖煮烧透。5.5.最好不要经常吃油炸食品。最好不要经常吃油炸食品。57副作用：副作用： 叶酸是水溶性维生素，一般超出成人最低需要量叶酸是水溶性维生素，一般超出成人最低需要量2020倍也不倍也不会引起中毒。凡超出血清与组织中和多肽结合的量均从尿中会引起中毒。凡超出血清与组织中和多肽结合的量均从尿中排出。服用大剂量叶酸可能产生的毒性作用
31、有：排出。服用大剂量叶酸可能产生的毒性作用有：1 1干扰抗惊厥药物的作用，诱发病人惊厥发作。干扰抗惊厥药物的作用，诱发病人惊厥发作。2 2口服叶酸口服叶酸350mg350mg可能影响锌的吸收，而导致锌缺乏，使胎儿发育迟缓，可能影响锌的吸收，而导致锌缺乏，使胎儿发育迟缓，低出生体重儿增加。低出生体重儿增加。3 3掩盖掩盖维生素维生素B12B12缺乏缺乏的早期表现，而导致神经系统受损害。的早期表现，而导致神经系统受损害。58B族维生素的来源族维生素的来源B B族维生素的另一个主要来源是族维生素的另一个主要来源是肠道微生物肠道微生物，所以在身体，所以在身体健康和饮食均衡的情况下，一般不会缺乏健康和饮
32、食均衡的情况下，一般不会缺乏. .长期长期抗生素抗生素治疗可能导致治疗可能导致B B族维生素缺乏族维生素缺乏. .5960中国居民膳食营养素参考摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量2013616263淘米需要注意啦：淘米需要注意啦：1 1、维生素、维生素B B易溶于水，所以淘米时应注意易溶于水，所以淘米时应注意次数不宜过多次数不宜过多，时时间不宜过长间不宜过长。2 2、淘米时注意、淘米时注意不能用力揉搓，不宜在流水下冲洗不能用力揉搓，不宜在流水下冲洗。3 3、淘米时水温不宜过高，最好使用、淘米时水温不宜过高，最好使用凉水凉水冲洗。冲洗。4 4、下米煮粥时、下米煮粥时避免用碱避免用碱，破坏营养物质
33、。，破坏营养物质。64巧用淘米水巧用淘米水65脂溶性维生素脂溶性维生素脂溶性维生素脂溶性维生素(lipid soluble vitamin)(lipid soluble vitamin)是指不溶于水而是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂的维生素。溶于脂肪及有机溶剂的维生素。能溶解于脂肪，不易被排泄，可储存于体内，故能溶解于脂肪，不易被排泄，可储存于体内，故不需每日不需每日供给。供给。包括包括维生素维生素A A、维生素、维生素D D、维生素、维生素E E、维生素、维生素K K。脂溶性维生素可在体内大量贮存，主要贮存于肝脏部位，脂溶性维生素可在体内大量贮存，主要贮存于肝脏部位，因此摄入过量会引起因此摄入过量会引起中毒中毒。66课后作业课后作业1.1.早上喝碗小米粥早上喝碗小米粥2.2.中晚餐吃一餐猪肝、菠菜中晚餐吃一餐猪肝、菠菜3.3.糙米食品（食用糙米食品（食用+ +收集）收集）4.4.果仁：花生、葵花子、开心果、腰果等果仁：花生、葵花子、开心果、腰果等67
