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1、美丽的三门峡欢迎您！美丽的三门峡欢迎您！庞庞庞庞 晓晓晓晓 梅梅梅梅三三三三 门门门门 峡峡峡峡 市市市市 一一一一 高高高高果酒和果醋的制作324说课流程1教材分析教材分析教学思路教学思路教学过程教学过程教学感悟教学感悟专题一专题一 传统发酵技术的应用传统发酵技术的应用课题一课题一 果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作地位作用地位作用教学目标教学目标重点难点重点难点教材分析教材分析 知识与能力过程与方法情感态度与价值观1.1.主动参与探究过程，学会搜集和处理科学信息主动参与探究过程，学会搜集和处理科学信息2.2.根据原理要求，设计合理的发酵装置根据原理要求，设计合理的发酵装置1.1.勇于展现自我
2、，培养学生自主探究和合作精神勇于展现自我，培养学生自主探究和合作精神2.2.关注生活，体验制作果酒的乐趣关注生活，体验制作果酒的乐趣 1.1.说明果酒和果醋的制作原理和实验流程说明果酒和果醋的制作原理和实验流程2.2.提升综合分析实验过程和结果的能力提升综合分析实验过程和结果的能力教材分析教材分析地位作用地位作用教学目标教学目标重点难点重点难点地位作用地位作用教学目标教学目标重点难点重点难点教材分析教材分析1.1.进行果酒和果醋的制作，分析果酒制作中遇到的问题进行果酒和果醋的制作，分析果酒制作中遇到的问题2.2.设计合理的发酵装置设计合理的发酵装置教学重点教学重点 1. 1.制作过程中发酵条件
3、的控制制作过程中发酵条件的控制 2. 2.设计发酵装置设计发酵装置教学难点教学难点314说课流程教材分析教材分析2教学思路教学思路教学过程教学过程教学感悟教学感悟教学思路教学思路 学情分析学情分析教法学法教法学法教学设计教学设计自主学习自主学习自主学习自主学习自主学习自主学习进行实验进行实验进行实验进行实验进行实验进行实验观察现象观察现象观察现象观察现象观察现象观察现象发现问题发现问题发现问题发现问题发现问题发现问题分析问题分析问题分析问题分析问题分析问题分析问题解决问题解决问题解决问题解决问题解决问题解决问题教学思路教学思路 能力思维能力思维 学生基础扎实、学生基础扎实、思维敏捷，具备思维敏
4、捷，具备一定的逻辑思维一定的逻辑思维能力和动手操作能力和动手操作能力。能力。知识基础知识基础 学生已经学习酵学生已经学习酵母菌的呼吸方母菌的呼吸方式、代谢类型式、代谢类型等相关内容。等相关内容。学情分析学情分析教法学法教法学法教学设计教学设计学情分析学情分析教法学法教法学法教学设计教学设计教法学法教法学法互动探究法互动探究法问题教学法问题教学法小组合作法小组合作法现场体验现场体验小组讨论小组讨论结果展示结果展示教学思路教学思路 124说课流程教材分析教材分析教学思路教学思路3教学过程教学过程教学感悟教学感悟教学过程教学过程 1学生制作五种学生制作五种不同口味的果不同口味的果酒。并记录和酒。并记
5、录和收集相关资料收集相关资料和实验结果。和实验结果。第第 一一 阶阶 段段2代表汇报、分代表汇报、分析解决问题、析解决问题、设计发酵装置、设计发酵装置、完成果醋的初完成果醋的初步制作。步制作。第第 二二 阶阶 段段3观察和记录果观察和记录果醋发酵中的现醋发酵中的现象，进行成果象，进行成果评价。评价。第第 三三 阶阶 段段教学过程教学过程 第第 一一 阶阶 段段 制制 作作 果果 酒酒 2 2课题展开，掌握新知课题展开，掌握新知 1 1创设情境，激发兴趣创设情境，激发兴趣 3 3构建网络构建网络, ,应用演练应用演练课 堂 教 学 流 程教学过程教学过程 1 1创设情境创设情境 激发兴趣激发兴趣
6、分分 享享 快快 乐乐品品 尝尝 美美 酒酒教学过程教学过程 汇报总结掌握原理设计装置制作果醋课题展开教学过程教学过程 草莓组录像片段草莓组录像片段2 2课题展开课题展开 掌握新知掌握新知教学过程教学过程 汇报总结2 2课题展开课题展开 掌握新知掌握新知教学过程教学过程 汇报总结草莓组录像草莓组录像教学过程教学过程 菠萝去皮后应该没有酵母菌，却也菠萝去皮后应该没有酵母菌，却也出现发酵出现发酵菠萝组菠萝组发酵瓶爆开，实验失败发酵瓶爆开，实验失败草莓组草莓组 瓶盖滑丝的那瓶最终出现酸味瓶盖滑丝的那瓶最终出现酸味桑椹组桑椹组2 2课题展开课题展开 掌握新知掌握新知汇报总结教学过程教学过程 2 2课题
7、展开课题展开 掌握新知掌握新知汇报总结教学过程教学过程 排气要注意：排气要注意： 1. 1.要及时（注意时间间隔）要及时（注意时间间隔） 2. 2.方法要正确（拧松）方法要正确（拧松）2 2课题展开课题展开 掌握新知掌握新知汇报总结教学过程教学过程 菠萝去皮后应该没有酵母菌，却也菠萝去皮后应该没有酵母菌，却也出现发酵出现发酵菠萝组菠萝组发酵瓶爆开，实验失败发酵瓶爆开，实验失败草莓组草莓组 瓶盖滑丝的那瓶最终出现酸味瓶盖滑丝的那瓶最终出现酸味桑椹组桑椹组2 2课题展开课题展开 掌握新知掌握新知汇报总结 1.1.你认为从哪些方面防止发酵液被你认为从哪些方面防止发酵液被杂菌污染？杂菌污染？2.2.你
8、认为在果酒制作中应控制好哪你认为在果酒制作中应控制好哪些条件？些条件？教学过程教学过程 小小 组组 讨讨论论 汇总结果：汇总结果：1.1.榨汁机、发酵瓶、漏斗没有消毒。榨汁机、发酵瓶、漏斗没有消毒。2.2.菠萝原料加多了又倒回去。菠萝原料加多了又倒回去。3.3.草莓组使劲摇晃发酵瓶草莓组使劲摇晃发酵瓶 。4.4.草莓组用水冲洗瓶盖后没有晾干。草莓组用水冲洗瓶盖后没有晾干。5.5.发酵瓶密封不严导致变酸。发酵瓶密封不严导致变酸。6.6.葡萄应先冲洗后去枝梗。葡萄应先冲洗后去枝梗。7.7.原料一定要充分晾干。原料一定要充分晾干。 防止杂菌污染需要从发酵制作的过程全防止杂菌污染需要从发酵制作的过程全
9、面的考虑：面的考虑：器具消毒；器具消毒；原料处理；原料处理；操作过程（排气、密封）操作过程（排气、密封）2 2课题展开课题展开 掌握新知掌握新知汇报总结 挑选原料挑选原料冲洗冲洗榨汁榨汁酒精发酵酒精发酵醋酸发酵醋酸发酵果醋果醋果酒果酒果酒和果醋的实验流程果酒和果醋的实验流程教学过程教学过程 2 2课题展开课题展开 掌握新知掌握新知汇报总结掌握原理教学过程教学过程 快快 乐乐 比比 拼拼2 2课题展开课题展开 掌握新知掌握新知掌握原理教学过程教学过程 快快 乐乐 比比 拼拼微生物名称微生物名称代谢类型代谢类型最适生长温度最适生长温度实际应用实际应用 酵母菌酵母菌 醋酸菌醋酸菌酿酒、发面酿酒、发面
10、 制醋制醋 20 20 30-3530-35异养兼性厌氧异养兼性厌氧 异养需氧异养需氧 4 46 61 12 25 53 32 2课题展开课题展开 掌握新知掌握新知教学过程教学过程 2 2课题展开课题展开 掌握新知掌握新知设计装置 1.1.解决每天多次排气的麻烦，同时又能有效避免解决每天多次排气的麻烦，同时又能有效避免杂菌污染。杂菌污染。2.2.能及时取样且不影响正常的发酵进程。能及时取样且不影响正常的发酵进程。3.3.设计的装置既能制果酒又能制作果醋。设计的装置既能制果酒又能制作果醋。教学过程教学过程 设计装置2 2课题展开课题展开 掌握新知掌握新知教学过程教学过程 设计装置2 2课题展开课
11、题展开 掌握新知掌握新知教学过程教学过程 设计装置2 2课题展开课题展开 掌握新知掌握新知 提供材料：苹果汁、葡萄酒、醋酸菌、提供材料：苹果汁、葡萄酒、醋酸菌、70%酒精、镊子、棉球、锥形瓶、带有玻酒精、镊子、棉球、锥形瓶、带有玻璃管的瓶塞。璃管的瓶塞。教学过程教学过程 制作果醋2 2课题展开课题展开 掌握新知掌握新知3 3构建网络，应用演练构建网络，应用演练教学过程教学过程 酒厂利用酵母菌酿酒过程酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取但却不产生酒精，应采取的措施是的措施是 （ ） A A降低温度降低温度 B.B.隔绝空气隔绝空气 C C加缓冲
12、液加缓冲液 D D加新鲜培养基加新鲜培养基能力提升应应 用用 升升 华华基基 础础 达达 标标能能 力力 提提 升升自我检测自我检测 能力提升能力提升应用升华利用微生物发酵制作果利用微生物发酵制作果酒，该过程利用的微生酒，该过程利用的微生物是物是 ，其代谢类型，其代谢类型是是 ，与生产实际，与生产实际相关的反式相关的反式 。( (多选多选) )若在制作葡萄酒时，若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄在发酵液中同时生成了葡萄醋，可能的原因是醋，可能的原因是( )( )A A密封不严，有氧气进入密封不严，有氧气进入 B B有空气中的醋酸菌进入有空气中的醋酸菌进入C C发酵罐消毒不彻底发酵罐消毒
13、不彻底 D D发酵液灭菌不彻底发酵液灭菌不彻底基础达标教学过程教学过程 3 3构建网络，应用演练构建网络，应用演练教学过程教学过程 课题一课题一 果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作一、分析果酒制作中出现的问题，得出实验流程一、分析果酒制作中出现的问题，得出实验流程选材选材 冲洗冲洗 榨汁榨汁 酒精发酵酒精发酵 醋酸发酵醋酸发酵果酒果酒果醋果醋二、果酒果醋的制作原理二、果酒果醋的制作原理三、设计发酵装置三、设计发酵装置312说课流程教材分析教材分析教学思路教学思路教学过程教学过程4教学感悟教学感悟整合教材内容整合教材内容增加实验材料增加实验材料细节有待推敲细节有待推敲教学感悟教学感悟 做中学，学中做做中学，学中做乐学妙思巧分析生物技能齐发展谢谢观赏！谢谢观赏！
