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1、课题2 平衡膳食一、探索膳食结构一、探索膳食结构指人们摄入的食物种类指人们摄入的食物种类及数量的相对构成。及数量的相对构成。一名17岁男高中生某日的食谱如下：早餐：牛奶、小笼包（约早餐：牛奶、小笼包（约100g）午餐：红烧鱼、清炒小白菜、两碗米饭（约午餐：红烧鱼、清炒小白菜、两碗米饭（约200g）、）、 一个苹果一个苹果晚餐：红烧牛肉、炒肉丝、煎蛋、两碗米饭（约晚餐：红烧牛肉、炒肉丝、煎蛋、两碗米饭（约200g）、）、 一个苹果一个苹果食物食物食量食量/g小麦粉小麦粉50大米大米400小白菜小白菜250苹果苹果400猪肉猪肉50牛肉牛肉50鱼肉肉150鸡蛋蛋50牛奶牛奶250植物油植物油50二
2、：认识平衡膳食宝塔二：认识平衡膳食宝塔思考思考 参照平衡膳食宝塔，你能对该食谱作出评价吗？参照平衡膳食宝塔，你能对该食谱作出评价吗？植物油、畜禽肉类、水果类、奶、豆及制品类偏多，植物油、畜禽肉类、水果类、奶、豆及制品类偏多，蔬菜类偏少。蔬菜类偏少。新膳食平衡宝塔（新膳食平衡宝塔（2007）增加了什么？）增加了什么？1新增加了“三餐分配要合理，零食要适当”和“每天足量饮水，合理选择饮料”两个条目，将饮水、零食及饮料这些与健康密切相关的膳食内容引入到中国居民膳食指南中，使内涵更加丰富全面。2在“食不过量，天天运动，保持健康体重”条目下和膳食宝塔中明确提出“建议成年人每天进行累计相当于步行6000步
3、以上的身体活动”，为指导居民天天运动提供了参照标准。谷类是糖类、维生素谷类是糖类、维生素B的主要来源的主要来源畜禽肉类、鱼虾、蛋类、奶类和豆类提供优质蛋白质畜禽肉类、鱼虾、蛋类、奶类和豆类提供优质蛋白质蔬菜类和水果类是某些维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源蔬菜类和水果类是某些维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源二二 认识平衡膳食宝塔认识平衡膳食宝塔1.食物品种应多样化食物品种应多样化不同种类的食物提供的主要营养素不相同。不同种类的食物提供的主要营养素不相同。没有任何一种食物能满足人体对各种营养素的需求。没有任何一种食物能满足人体对各种营养素的需求。实验探究不同水果中维生素C含量的比较（课本41页
4、）结论同一种营养素可能存在于不同的食物中，而且含量不相同。仪器及药品仪器及药品：锥形瓶、滴管、量筒、：锥形瓶、滴管、量筒、 橙汁、猕猴桃汁、碘水和淀粉溶液橙汁、猕猴桃汁、碘水和淀粉溶液步骤：小知识维生素维生素C遇到碘水与淀粉的混合液，遇到碘水与淀粉的混合液，能使溶液蓝色退去能使溶液蓝色退去1.向两个锥形瓶中分别加入向两个锥形瓶中分别加入20mL碘水和淀粉的混合溶液。碘水和淀粉的混合溶液。2.分别向两个锥形瓶中滴加橙汁和猕猴桃汁，分别向两个锥形瓶中滴加橙汁和猕猴桃汁，边滴边振荡。边滴边振荡。3.溶液蓝色退去记录分别加入的滴数。溶液蓝色退去记录分别加入的滴数。由于年龄、性别、活动量不同，所需营养素
5、有差异。由于年龄、性别、活动量不同，所需营养素有差异。（2）能量是营养素吗？能量主要是由哪些营养素提供的？）能量是营养素吗？能量主要是由哪些营养素提供的？类别类别平均体重平均体重/kg能量能量/kJV A/ugV D /ugV B1 /mgV C /mg钙钙/mg铁铁/mg锌锌/mg少年少年54.2(男男)1170080051.8601000151548.3(女女)100001.620成成年年轻劳轻劳动动63 (男男)1090080051.360800121553 (女女)96001.218重劳重劳动动63 (男男)1420080051.760800121553 (女女)126001.618（
6、1）每个人需要营养素的量相同吗？）每个人需要营养素的量相同吗？思考不是，能量主要是由糖类、油脂、蛋白质提供的。不是，能量主要是由糖类、油脂、蛋白质提供的。 （1） 通常认为人体所需总能量的通常认为人体所需总能量的60 70是由是由 糖类提供的，糖类提供的，20 25是由油脂提供的，是由油脂提供的， 10 15是由蛋白质提供的。是由蛋白质提供的。 （2）每克糖类、油脂和蛋白质产生的热量分别约为：）每克糖类、油脂和蛋白质产生的热量分别约为： 16.7kJ、37.7kJ、16.7kJ。 某少年男子每日所需能量某少年男子每日所需能量11700kJ，换算成所需，换算成所需糖类、油脂和蛋白质的质量范围为多
7、少？糖类、油脂和蛋白质的质量范围为多少？糖类：糖类： 420.4g 490.4g油脂：油脂： 62g 77.6g蛋白质：蛋白质：70g 105g 膳食宝塔就是以膳食宝塔就是以营养素的参考摄入量营养素的参考摄入量为为依据，提出依据，提出各类食物的建议摄入量各类食物的建议摄入量，以建立营，以建立营养素的平衡。养素的平衡。2.保持营养素的平衡保持营养素的平衡如何达到各种营养素的平衡？如何达到各种营养素的平衡？参照膳食宝塔，编制食物种类丰富、参照膳食宝塔，编制食物种类丰富、数量合理的食谱。数量合理的食谱。人体营养素的供给和消耗处于一种动态平衡，人体营养素的供给和消耗处于一种动态平衡，人体每天需要各种营
8、养素的量是相对稳定的。人体每天需要各种营养素的量是相对稳定的。糖糖 类类油油 脂脂蛋蛋 白白 质质体内氧化值体内氧化值供热量占总供热量占总热量百分数热量百分数摄入量计算摄入量计算 公式公式16.7KJ/g37.7KJ/g16.7KJ/g60%70%20%25%10%15%Q(60%-70%) 16.7KJ/gQ(20%-25%) 37.7KJ/gQ(10%-15%) 16.7KJ/g三三: :编制食谱编制食谱确定人体每日各营养素的需要量确定人体每日各营养素的需要量设某人每日个营养素需要的热量为设某人每日个营养素需要的热量为Q;计算所需计算所需糖类糖类,油脂和蛋白质的质量公式如图油脂和蛋白质的质
9、量公式如图:2、确定具体食物的摄入量 根据平衡膳食的要求，可以按照各种食物中的营养素的含量，将营养素换算成所需要食物的质量、并参照中国居民平衡膳食宝塔进行调整和优化。由于每一种食物含有多种营养素，每种营养素又存在于多种食物中，因此对营养素的摄取应进行综合考虑。3、合理搭配一日三餐早餐：要选择热能高的食物，提供足够的能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。“早餐吃好，午餐吃饱，晚早餐吃好，午餐吃饱，晚餐
10、吃少餐吃少”的营养学原理的营养学原理食物食物食量食量/g小麦粉小麦粉50大米大米400小白菜小白菜250苹果苹果400猪肉猪肉50牛肉牛肉50鱼肉肉150鸡蛋蛋50牛奶牛奶250植物油植物油50根据教材根据教材42页表页表2-2-2计算钙的总摄入量，计算钙的总摄入量，参考教材参考教材42页表页表2-2-3对该食谱做出评价。对该食谱做出评价。交流研讨：课本44页683mg小于小于1000mg 钙摄入量偏少。钙摄入量偏少。青少年不良的饮食习惯和生活方式，青少年不良的饮食习惯和生活方式，将给他们的健康带来危害，是成年后患将给他们的健康带来危害，是成年后患心脑血管病、高血压、糖尿病、肝胆疾病心脑血管病
11、、高血压、糖尿病、肝胆疾病等慢性病的诱发因素。等慢性病的诱发因素。 对于我们中学生，应该平衡地选对于我们中学生，应该平衡地选择膳食，养成良好的饮食习惯，做到择膳食，养成良好的饮食习惯，做到食物多样化、不偏食、不挑食、不暴食物多样化、不偏食、不挑食、不暴饮暴食；并且多喝白开水，适量运动，饮暴食；并且多喝白开水，适量运动，保持乐观的心情，与人为善，处好人保持乐观的心情，与人为善，处好人际关系。际关系。温馨提醒！温馨提醒！归纳归纳整理整理一.探索膳食结构探索膳食结构二.认识平衡膳食宝塔认识平衡膳食宝塔1.食物品种应该多样化食物品种应该多样化（1 1）人体所需要的营养素存在于不同的食物中，）人体所需要
12、的营养素存在于不同的食物中，（2 2）不同种类的食物提供的主要营养素不同，）不同种类的食物提供的主要营养素不同，（3 3）同种营养素可能存在于不同食物中且含量不相同。）同种营养素可能存在于不同食物中且含量不相同。2.保持营养素的平衡保持营养素的平衡三.编制食谱编制食谱确定人体每日各营养素的需要量确定人体每日各营养素的需要量2.确定具体食物的摄入量确定具体食物的摄入量3.合理搭配一日三餐合理搭配一日三餐迁移迁移应用应用 1、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是营养素是 （ ） A、维生素、维生素 B、蛋白质、蛋
13、白质 C、淀粉、淀粉 D、葡萄糖、葡萄糖2、某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断、某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充（医生是让他补充（ ） A、蛋白质、蛋白质 B、糖类、糖类 C、水分、水分 D、维生素、维生素BD 3、黄瓜中富含维生素、黄瓜中富含维生素C和维生素和维生素B，已知维生素，已知维生素C在酸性环境中比较在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜（稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜（ ） A、加醋凉拌、加醋凉拌 B、煮汤、煮汤 C、热炒、热炒 D、熏蒸、熏蒸A 迁移迁移
14、应用应用4、小华从小爱吃鱼和瘦肉，不喜欢吃蔬菜水果。于是特别疼爱他、小华从小爱吃鱼和瘦肉，不喜欢吃蔬菜水果。于是特别疼爱他的奶奶就将小华的一日三餐安排为：的奶奶就将小华的一日三餐安排为： 早餐早餐肉丝面；肉丝面； 午餐午餐红烧鱼、排骨汤、大米饭；红烧鱼、排骨汤、大米饭； 晚餐晚餐瘦肉粥、炸鸡腿。瘦肉粥、炸鸡腿。请你评价一下小华奶奶的这种膳食安排是否合理，并说明你的依据。请你评价一下小华奶奶的这种膳食安排是否合理，并说明你的依据。小华奶奶的这种膳食安排不合理。小华奶奶的这种膳食安排不合理。 从膳食宝塔来看，畜禽肉类食品太多，而忽视了蔬菜从膳食宝塔来看，畜禽肉类食品太多，而忽视了蔬菜类、水果类食品。长此以往，必然导致膳食营养失衡，引类、水果类食品。长此以往，必然导致膳食营养失衡，引起某些疾病。起某些疾病。作业1.课本课本45页第页第1、2题。题。2.调查我们需要的食品添加剂有哪些？调查我们需要的食品添加剂有哪些？ 各是什么？各是什么？ 敬敬请各位各位专家、老家、老师提出宝提出宝贵意意见！
