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1、 全面认识饮食全面认识饮食 与健康的关系与健康的关系 ，养，养成良好的饮食习惯成良好的饮食习惯 。 第一章第一章关注营养平衡关注营养平衡第一节第一节 生命的基础能源生命的基础能源糖类糖类 第二课时二、 淀粉是如何消化的目录目录三纤维素有什么生理功三纤维素有什么生理功能能多糖的通式1多糖具有相同的通式： (C6H10O5)n 2其中含有的单糖单元C6H10O5的数值n，取值各 不相同，只有大致的范围；3当n几百到几千时，为淀粉；4当n几千或几千以上时，为纤维素。5它们的结构也不同。 1淀粉的存在：淀粉的存在： 淀粉主要存在于植物的种子和淀粉主要存在于植物的种子和块根里。块根里。 其中谷类中含淀粉
2、较多。其中谷类中含淀粉较多。如：大米，约含淀粉如：大米，约含淀粉80小麦，约含淀粉小麦，约含淀粉70马铃薯，约含淀粉马铃薯，约含淀粉20目录目录1.我们日常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉？我们日常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉？ 米饭、馒头、马铃薯等。思索思索二、 淀粉是如何消化的2淀粉的结构淀粉的结构 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。即：几百到几千个即：几百到几千个C6H10O5）每个结构单元式量：每个结构单元式量：162相对分子质量从几万到几十万相对分子质量从几万到几十万属于天然有机高分子化合物属于天然有机高分子化合物目录目录3淀粉的物理性质淀粉
3、的物理性质 淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质； 不溶于冷水； 在热水中产生糊化作用 （即食物由生变熟的过程）目录目录淀粉是如何消化的?（C6H10O5)nC12H22O11淀粉淀粉淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖（C6H10O5)mC6H12O6糊精糊精糊精糊精麦芽糖麦芽糖麦芽糖麦芽糖米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？淀粉是一种多糖，属天然高分子化淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味，合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。麦芽糖，
4、故咀嚼后有甜味。思索思索4淀粉的化学性质淀粉的化学性质通常淀粉不显还原性 遇碘变蓝色 淀粉的水解目录目录淀粉的水解淀粉的水解淀粉在催化剂如酸存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。硫酸硫酸(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖银氨溶银氨溶液水浴液水浴NaOH溶液溶液如何用实验的方法判断淀粉的水解程度？如何用实验的方法判断淀粉的水解程度？淀粉液淀粉液硫酸硫酸水解液水解液碘水碘水溶液是否变蓝溶液是否变蓝溶液呈碱性溶液呈碱性思索思索能否能否有银镜有银镜不变蓝不变蓝变蓝变蓝出现银镜出现银镜淀粉在酸的淀粉在酸的催化下发生催化下发生水
5、解水解淀粉在没有淀粉在没有酸时不发生酸时不发生水解水解淀粉水解最淀粉水解最终产物是葡终产物是葡萄糖萄糖科学探究科学探究食物中淀粉的检验：食物中淀粉的检验：5淀粉的用途淀粉的用途（1淀粉是食物的重要成分，是人体的淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能量来源；重要能量来源；（2可用于制葡萄糖和酒精等；可用于制葡萄糖和酒精等；淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：下，转化为乙醇：C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2催化剂催化剂（葡萄糖）（葡萄糖）目录目录（酒精）（酒精）CO2H2O
6、糖类糖类Cn(H2O)m氧气氧气O2绿色植物通过光合作用绿色植物通过光合作用储存能量储存能量动物体内将糖氧化动物体内将糖氧化释放能量释放能量科学视野：科学视野：自然界与生物间的能量的转化自然界与生物间的能量的转化 1纤维素的存在纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。其中：棉花含纤维素9295；亚麻含纤维素约80；木材含纤维素约50。目录目录三纤维素有什么生理功能三纤维素有什么生理功能纤维素是绿色植物通过纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构成植光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质。一切植物细胞的基础物质。一切植物中都含有纤维素。物中都含有纤维素。植物中含有大量纤维素。植物中
7、含有大量纤维素。2 2纤维素的物理性质纤维素的物理性质纤维素是白色、无气味、无味道的纤维结构的物质；纤维素是白色、无气味、无味道的纤维结构的物质；3 3纤维素的结构纤维素的结构（1 1纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约几千个单纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约几千个单糖单元；糖单元；（2 2纤维素相对分子质量约为几十万到百万，属于天然纤维素相对分子质量约为几十万到百万，属于天然有机高分子化合物；有机高分子化合物；（3 3纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。目录目录4 4纤维素的化学性质纤维素的化学性质1.不显还原性不显还原性2.可发生水解，但比淀粉水
8、解困难可发生水解，但比淀粉水解困难(C6H10H5)n+nH2OnC6H12O6催化剂催化剂（葡萄糖）（葡萄糖）（纤维素）（纤维素）目录目录例如何设计实验检验纤维素水解已经开始？答案：答案：取少量反应液，滴加几滴硫酸溶取少量反应液，滴加几滴硫酸溶液，再加入过量液，再加入过量NaOH溶液，中和溶液，中和作催化剂的硫酸，一直加到出现作催化剂的硫酸，一直加到出现Cu(OH)2沉淀，最后，加热煮沸，沉淀，最后，加热煮沸，观察现象。如果出现红色沉淀，表观察现象。如果出现红色沉淀，表明纤维素已经开始水解。明纤维素已经开始水解。5 5纤维素的内部结构特征纤维素的内部结构特征 纤维素分子由几千个单糖单元构成，
9、其中，每个单糖单元中含三个醇羟基，因此，能显示出醇的性质。发生酯化反应，生成酯。如：与醋酸反应，生成纤维素乙酸酯俗名：醋酸纤维）；与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯俗名：硝酸纤维）。纤维素的酯化反应纤维素的酯化反应（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO33nH2O纤维素硝酸酯（硝酸纤维）浓硫酸浓硫酸6 6纤维素的用途纤维素的用途6 6个方面）个方面）1.棉麻纤维大量用于纺织工业棉麻纤维大量用于纺织工业2.木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸3.制造纤维素硝酸酯硝酸纤维）。根据含制造纤维素硝酸酯硝酸纤维）。根据含N量分为火棉含量分
10、为火棉含N量较高，用于制造无量较高，用于制造无烟火药）、胶棉含烟火药）、胶棉含N量较低，用于制赛量较低，用于制赛璐璐和喷漆）璐璐和喷漆）4.4. 制造纤维素乙酸酯醋酸纤维），不制造纤维素乙酸酯醋酸纤维），不易着火，用于制胶片易着火，用于制胶片5.5. 制造粘胶纤维制造粘胶纤维NaOH、CS2处理后处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）人造棉）目录目录6. 食物中的纤维素有利于人的消化。食物中的纤维素有利于人的消化。 能刺激肠道蠕动和分泌消化液，能刺激肠道蠕动和分泌消化液， 有助于食物的消化和和废物的排泄，有助于食物的消化和和废物的排泄， 减少有害
11、物质和肠粘膜接触时间，减少有害物质和肠粘膜接触时间， 有预防便秘、痔疮和直肠癌的作用，有预防便秘、痔疮和直肠癌的作用， 能降低胆固醇，预防和治疗糖尿病等能降低胆固醇，预防和治疗糖尿病等淀粉淀粉纤维素纤维素分子通式分子通式（C6H10O5)n物性物性白色粉末，不溶于冷水，一部白色粉末，不溶于冷水，一部分可溶于热水，无甜味分可溶于热水，无甜味白色，无臭无味的物质，白色，无臭无味的物质，不溶于水，无甜味不溶于水，无甜味构造构造由几百到几千个单糖单元构成由几百到几千个单糖单元构成由几千或几千以上个单由几千或几千以上个单糖单元构成糖单元构成水解反应水解反应加碘水加碘水出现蓝色出现蓝色不变色不变色酯化酯化
12、生成火棉，胶棉和醋酸纤生成火棉，胶棉和醋酸纤维维不能发生不能发生（C6H10O5)n在无机酸作用下水解为葡在无机酸作用下水解为葡萄糖，但比淀粉水解困难萄糖，但比淀粉水解困难在无机酸作用下水解为葡萄糖在无机酸作用下水解为葡萄糖 草中的主要化学成份是什么？草中的主要化学成份是什么？为什么牛、什么牛、羊、羊、马等等动物能以草物能以草为生？那人能靠吃草生？那人能靠吃草过活活吗？ 草等植物中含有草等植物中含有纤维纤维素；牛、羊、素；牛、羊、马马等植食性等植食性动动物的消化系物的消化系统统中含有的某些微生物能分泌出使中含有的某些微生物能分泌出使纤维纤维素水素水解成葡萄糖的解成葡萄糖的酶酶，使，使纤维纤维素
13、最素最终终水解成葡萄糖，葡萄糖水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化在体内氧化为这为这些些动动物提供的生命活物提供的生命活动动所需要的能量；所需要的能量；人体内没有能使人体内没有能使纤维纤维素水解成葡萄糖的素水解成葡萄糖的酶酶，因此，因此纤维纤维素素不能作不能作为为人人类类的的营营养食物。养食物。 思索思索 牛皮纸也是用植物纤维制成的。不过，它是采用亚硫酸盐法将植物纤维制成纸浆。其纤维未受到损害，故强度较高。而采用苛性钠制成的纸浆，由于苛性钠对植物纤维的腐蚀性大，从而影响了植物纤维的强度。这就是牛皮纸比普通纸结实的原因。牛皮纸特点是强度大，耐磨性好，且稍有弹性。因牛皮纸的颜色为黄褐色，质地坚韧，很象牛
14、皮，故人们习惯上称之为牛皮纸。牛皮纸为什么很结实？课外阅读课外阅读1.下列物质遇淀粉变蓝色的是（下列物质遇淀粉变蓝色的是（）AKIBI2CKIODKIO32.下列物质能水解且水解产物有两种的是（下列物质能水解且水解产物有两种的是（）A蔗糖蔗糖B麦芽糖麦芽糖C淀粉淀粉D纤维素纤维素BA课堂练习课堂练习3、下列各组物质中,互为同分异构体的是 ( ) A.果糖 葡萄糖 B.蔗糖 麦芽糖 C.淀粉 纤维素 D.单糖 二糖AB4.向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水解，向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的为测定水解程度，需要加入下列试剂中的NaOH
15、溶液；溶液；银氨溶液；银氨溶液；新制的新制的Cu(OH)2悬浊悬浊液；液；碘水；碘水；BaCl2溶液，组合正确的是（溶液，组合正确的是（）ABCDC4.糖元糖元(C6H10O5)n是一种相对分子质量比淀粉更大是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀的多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是（粉和肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是（）A糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体B糖元与淀粉、纤维素属于同系物糖元与淀粉、纤维素属于同系物C糖元水解的最终产物是葡萄糖糖元水解的最终产物是葡萄糖D糖元具有还原性
16、，能发生银镜反应糖元具有还原性，能发生银镜反应C2Ag(NH3)OH+CH2OH(CHOH)4CHO2Ag+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2O5.葡萄糖分子中含有葡萄糖分子中含有_和和_官能团，由于官能团，由于具有具有_官能团，能发生银镜反应，化学方程式是官能团，能发生银镜反应，化学方程式是6.将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中，扎好，将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中，扎好，浸入流动的温水中，相当长一段时间后，取袋中液体分浸入流动的温水中，相当长一段时间后，取袋中液体分别与碘水、新制别与碘水、新制Cu(OH)2(加热加热)和浓和浓HNO3(微热微热)作用，作用，其
17、现象为其现象为_羟基羟基醛基醛基醛基醛基无现象、红色沉淀、无现象无现象、红色沉淀、无现象1.糖类物质对人类生活有重要意义，可糖类物质对人类生活有重要意义，可引导学生从人类的衣、食、住、行和人体引导学生从人类的衣、食、住、行和人体健康等方面去讨论。健康等方面去讨论。2.可从每天吃的主食面食、大米、玉可从每天吃的主食面食、大米、玉米等和水果中列举。米等和水果中列举。课后习题答案课后习题答案3.纤维素有助于食物的消化和废物的排泄，纤维素有助于食物的消化和废物的排泄，可预防便秘、痔疮和直肠癌；降低胆固醇；可预防便秘、痔疮和直肠癌；降低胆固醇；预防和治疗糖尿病等。预防和治疗糖尿病等。4.不对。糖尿病人由于体内糖代谢异常，不对。糖尿病人由于体内糖代谢异常，要限制每天糖类物质的摄入量。糕点中的要限制每天糖类物质的摄入量。糕点中的面粉属糖类物质，在人体内可水解为葡萄面粉属糖类物质，在人体内可水解为葡萄糖，过多食用是有害的。糖，过多食用是有害的。5.A、C作业作业 课本P9： 3、4、5
