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1、 鱼粉的质量评定六和集团技术部 郭吉原2011-03-211由国家银行统一计划发行的法定货币。纪念币通常是为了纪念我国重大政治历史事件、传统文化等有特殊意义的事物而发行的。前言鱼粉价格连续3年大幅上涨，今年创新高，原料采购都忙着抢货，但是鱼粉质量也随着价格的上升而发生一些变化，各位配方师、品管、原料采购所关注的粗蛋白等常规指标、氨基酸含量、VBN、组胺等新鲜度指标、掺假情况等如何变化？近期瘦肉精的复活引起饲料安全对企业生存影响的反思？谈一点在鱼粉质量评定时的感受，请诸位老师同仁批评指正。2由国家银行统一计划发行的法定货币。纪念币通常是为了纪念我国重大政治历史事件、传统文化等有特殊意义的事物而发
2、行的。 1. 鱼粉的种类u按鱼的种类分：按鱼的种类分：以鳕鱼为主要原料生产的鱼粉：白鱼粉；以其他鱼为主要原料生产的鱼粉：红鱼粉。白鱼粉的特点：原料鳕鱼的下杂物，新鲜度好（组胺10-50ppm，VBN30），灰分（20%），CP60-65%，蒸汽烘干。鱼粉中允许含的杂质：少许（3%以下）的小虾（蟹）。3由国家银行统一计划发行的法定货币。纪念币通常是为了纪念我国重大政治历史事件、传统文化等有特殊意义的事物而发行的。进口白鱼粉进口白鱼粉4由国家银行统一计划发行的法定货币。纪念币通常是为了纪念我国重大政治历史事件、传统文化等有特殊意义的事物而发行的。 1. 鱼粉的种类u按加工工艺分：按加工工艺分：蒸汽
3、鱼粉和直火鱼粉。蒸汽鱼粉：经蒸煮-压榨-蒸汽烘干的鱼粉。直火鱼粉：经蒸煮-干热的空气烘干的鱼粉。蒸汽鱼粉的特点：有鱼粉的香味，蓬松、呈丝状，流动性差，含部分油脂。新鲜度好。直火鱼粉的特点：有焦糊的气味，粒状，流动性好，新鲜度差，组胺含量高，蛋白质变性。5由国家银行统一计划发行的法定货币。纪念币通常是为了纪念我国重大政治历史事件、传统文化等有特殊意义的事物而发行的。 1.鱼粉的种类鱼粉还可分为：鱼粉还可分为：全鱼粉：用整条鱼生产的鱼粉。下杂鱼粉：用含有鱼排、内脏等水产加工下杂物加工的鱼粉。鱼溶浆粉：用加工过程的鱼溶浆干燥而成的鱼粉。脱脂鱼粉：加工中经过脱脂得到的鱼粉；全脂鱼粉（蒸干鱼粉）：没有脱
4、脂，经蒸煮后直接干燥而成的鱼粉。按产地:国产鱼粉,进口鱼粉。6由国家银行统一计划发行的法定货币。纪念币通常是为了纪念我国重大政治历史事件、传统文化等有特殊意义的事物而发行的。进口蒸汽鱼粉 进口直火干燥鱼粉 国产蒸汽鱼粉国产蒸汽鱼粉7由国家银行统一计划发行的法定货币。纪念币通常是为了纪念我国重大政治历史事件、传统文化等有特殊意义的事物而发行的。鱼粉鱼粉直直火火干干燥燥鱼鱼粉粉。样样品品经经脱脱脂脂处处理理。可见很多颗粒被火燎焦糊了可见很多颗粒被火燎焦糊了。鱼粉鱼粉直直火火干干燥燥鱼鱼粉粉。样样品品经经脱脱脂脂处处理理。可可见被火燎焦糊的颗粒。见被火燎焦糊的颗粒。8由国家银行统一计划发行的法定货币
5、。纪念币通常是为了纪念我国重大政治历史事件、传统文化等有特殊意义的事物而发行的。 国产鱼粉国产鱼粉 国产鱼粉国产鱼粉 进口鱼粉进口鱼粉9由国家银行统一计划发行的法定货币。纪念币通常是为了纪念我国重大政治历史事件、传统文化等有特殊意义的事物而发行的。 蒸干鱼粉蒸干鱼粉 鱼溶浆鱼粉鱼溶浆鱼粉10由国家银行统一计划发行的法定货币。纪念币通常是为了纪念我国重大政治历史事件、传统文化等有特殊意义的事物而发行的。2.鱼粉的加工过程蒸汽鱼粉：经蒸煮蒸汽鱼粉：经蒸煮- -压榨压榨- -蒸汽烘干。蒸汽烘干。直火鱼粉：经蒸煮直火鱼粉：经蒸煮- -干热的空气烘干。干热的空气烘干。蒸干鱼粉：经蒸煮蒸干鱼粉：经蒸煮-
6、-蒸汽烘干（或干热的空气蒸汽烘干（或干热的空气烘干）。烘干）。11由国家银行统一计划发行的法定货币。纪念币通常是为了纪念我国重大政治历史事件、传统文化等有特殊意义的事物而发行的。鱼入口鱼不新鲜或较小时绞笼提升打滑，鱼不新鲜或较小时绞笼提升打滑，需加少量需加少量1-2%虾粉增加阻力。部虾粉增加阻力。部分虾粉含分虾粉含Cr很高，可造成鱼粉很高，可造成鱼粉cr超超标，最高达标，最高达1500ppm。12由国家银行统一计划发行的法定货币。纪念币通常是为了纪念我国重大政治历史事件、传统文化等有特殊意义的事物而发行的。鱼4 4月月-5-5月会含一些小虾月会含一些小虾13由国家银行统一计划发行的法定货币。纪
7、念币通常是为了纪念我国重大政治历史事件、传统文化等有特殊意义的事物而发行的。蒸煮蒸煮14由国家银行统一计划发行的法定货币。纪念币通常是为了纪念我国重大政治历史事件、传统文化等有特殊意义的事物而发行的。挤压挤压15由国家银行统一计划发行的法定货币。纪念币通常是为了纪念我国重大政治历史事件、传统文化等有特殊意义的事物而发行的。蒸汽干燥蒸汽干燥16由国家银行统一计划发行的法定货币。纪念币通常是为了纪念我国重大政治历史事件、传统文化等有特殊意义的事物而发行的。 2.鱼粉的质量评价u鱼粉质量评价的顺序鱼粉质量评价的顺序：感官判定:种类、外观评估。真假判断：是否掺假、种类、鱼大小、新鲜度新鲜度：酸价、VB
8、N、组胺。营养指标：CP、AA、NaCl、Ash、Ca、P。17由国家银行统一计划发行的法定货币。纪念币通常是为了纪念我国重大政治历史事件、传统文化等有特殊意义的事物而发行的。 2.1鱼粉的感官判定感官判定的内容：鱼粉的种类:鱼粉的新鲜度:气味、感觉。鱼粉的好坏:根据外观的初步判断。18由国家银行统一计划发行的法定货币。纪念币通常是为了纪念我国重大政治历史事件、传统文化等有特殊意义的事物而发行的。 2.2鱼粉的真假识别u内容：感官判定：初步判定-粗筛选。显微镜检查：微观判定-粗筛选。NIR分析：红外光谱比对。氨基酸检测：氨基酸含量与比例的合理性。可疑物定性：用仪器分析和化学分析确认可疑物综合下
9、结论：依据上述论据下结论。19由国家银行统一计划发行的法定货币。纪念币通常是为了纪念我国重大政治历史事件、传统文化等有特殊意义的事物而发行的。 真假识别的总则找出剥去伪装的方法是关键。镜下看到的掺假物要用其它方来确认。抓主要问题，不要一叶障目。结合其它检测数据，综合下结论。20由国家银行统一计划发行的法定货币。纪念币通常是为了纪念我国重大政治历史事件、传统文化等有特殊意义的事物而发行的。 剥离伪装-真假识别的关键纸包脱脂法-索氏提取法。快速脱脂法-丙酮、石油醚、乙醚。浮选脱脂法-利用CCl4、CHCl3 密度不同来脱脂和选择目标。21由国家银行统一计划发行的法定货币。纪念币通常是为了纪念我国重
10、大政治历史事件、传统文化等有特殊意义的事物而发行的。 可疑物的确认-确认的证据u植物性物质的确认：淀粉变蓝、木质素变红u蛋白精（NPN）的确认：脲醛（变色酸）、尿素（生豆粉）、铵盐（碱）、三聚氰胺的鉴别与含量。氨基酸含量与粗蛋白含量的关系。u羽毛粉、皮革粉的确认：氨基酸数据、镜检图谱、NIR的图谱。22由国家银行统一计划发行的法定货币。纪念币通常是为了纪念我国重大政治历史事件、传统文化等有特殊意义的事物而发行的。 抓主要问题不可草率下结论鱼粉为海洋天然产品，种类繁多，形态各异加工过程有多种因素出现看到可疑物要判断是故意掺假、偶然混入、还是前批残留。看到可疑的物质要判断：1是海洋生物吗？2量多少
11、？能重复吗？3其它指标能提示什么吗？23由国家银行统一计划发行的法定货币。纪念币通常是为了纪念我国重大政治历史事件、传统文化等有特殊意义的事物而发行的。结合其它检测数据，综合下结论各种指标互相验证：镜检看：鱼小，粉状，部分被氧化。则在组胺、盐基氮指标反映出来。镜检看：砂子、鱼骨头多，则在Ash反映出来。如Ash在1214%，镜检可见鱼溶浆很多（粉状）。镜检看：有掺假物：NPN、羽毛粉、皮革粉，虾粉、巴基斯坦鱼粉、植物性物质，那么氨基酸数据就会有异常。24由国家银行统一计划发行的法定货币。纪念币通常是为了纪念我国重大政治历史事件、传统文化等有特殊意义的事物而发行的。国产蒸干鱼粉国产蒸干鱼粉国产假
12、鱼粉国产假鱼粉全脂鱼粉全脂鱼粉鱼粉的镜检照片鱼粉的镜检照片25由国家银行统一计划发行的法定货币。纪念币通常是为了纪念我国重大政治历史事件、传统文化等有特殊意义的事物而发行的。鱼粉样品经脱脂处理鱼粉样品经脱脂处理26由国家银行统一计划发行的法定货币。纪念币通常是为了纪念我国重大政治历史事件、传统文化等有特殊意义的事物而发行的。 低档鱼粉低档鱼粉 脱脂处理后脱脂处理后, ,可见含有较多贝壳、砂石可见含有较多贝壳、砂石鱼干粉鱼干粉27由国家银行统一计划发行的法定货币。纪念币通常是为了纪念我国重大政治历史事件、传统文化等有特殊意义的事物而发行的。鱼粉鱼粉直直火火干干燥燥鱼鱼粉粉。可可见见部部分分颗粒基
13、本碳化了。颗粒基本碳化了。鱼粉鱼粉在储运中发生自燃的鱼粉在储运中发生自燃的鱼粉28由国家银行统一计划发行的法定货币。纪念币通常是为了纪念我国重大政治历史事件、传统文化等有特殊意义的事物而发行的。含虾成分的鱼粉含虾成分的鱼粉: :鱼鱼粉粉中中过过多多的的虾虾壳壳粉粉往往往是人为添加往是人为添加鱼粉中砂石鱼粉中砂石: :经经碱碱解解离离后后，剩剩下下砂砂石石及及骨骨成成分分等等。鱼鱼粉粉中中常常有有呈呈绿绿色色的的砂砂石石。29由国家银行统一计划发行的法定货币。纪念币通常是为了纪念我国重大政治历史事件、传统文化等有特殊意义的事物而发行的。鱼粉中含氧化铝结晶鱼粉中含氧化铝结晶: :为使渔获看上去更新
14、鲜，有时会撒入明为使渔获看上去更新鲜，有时会撒入明矾。用含有明矾的原料加工鱼粉，经常矾。用含有明矾的原料加工鱼粉，经常可以看到白色易碎的氧化铝小球可以看到白色易碎的氧化铝小球。要注意与要注意与NPNNPN区别区别。 30由国家银行统一计划发行的法定货币。纪念币通常是为了纪念我国重大政治历史事件、传统文化等有特殊意义的事物而发行的。鱼粉中掺入的鱼粉中掺入的NPNNPN31由国家银行统一计划发行的法定货币。纪念币通常是为了纪念我国重大政治历史事件、传统文化等有特殊意义的事物而发行的。鱼粉中掺有小麦麸皮鱼粉中掺有小麦麸皮品品经经脱脱脂脂处处理理后后，较较容容易易观察到麦麸特征观察到麦麸特征。鱼粉中掺
15、有小麦麸皮鱼粉中掺有小麦麸皮由由于于被被鱼鱼油油浸浸润润，鱼鱼粉粉中中掺掺入入的的麦麦麸麸常常常常不不易易识识别别。检检查查时时使使用用侧光能观察到麦麸的条纹。侧光能观察到麦麸的条纹。32由国家银行统一计划发行的法定货币。纪念币通常是为了纪念我国重大政治历史事件、传统文化等有特殊意义的事物而发行的。鱼粉掺稻谷壳鱼粉掺稻谷壳粉 鱼粉中掺锯木屑鱼粉中掺锯木屑33由国家银行统一计划发行的法定货币。纪念币通常是为了纪念我国重大政治历史事件、传统文化等有特殊意义的事物而发行的。鱼粉中掺玉米蛋白粉：鱼粉中掺玉米蛋白粉：样样品品经经脱脱脂脂处处理理后后可可见见玉玉米蛋白粉成分。米蛋白粉成分。鱼粉中掺玉米蛋白
16、粉：鱼粉中掺玉米蛋白粉：样品中滴加碘液后，由于玉米蛋样品中滴加碘液后，由于玉米蛋白粉含有淀粉，故显黑色白粉含有淀粉，故显黑色34由国家银行统一计划发行的法定货币。纪念币通常是为了纪念我国重大政治历史事件、传统文化等有特殊意义的事物而发行的。鱼粉中掺花生壳鱼粉中掺花生壳样品经脱脂处理样品经脱脂处理。鱼粉中掺花生壳鱼粉中掺花生壳样品经木质素染色样品经木质素染色。35由国家银行统一计划发行的法定货币。纪念币通常是为了纪念我国重大政治历史事件、传统文化等有特殊意义的事物而发行的。鱼粉中掺啤酒糟鱼粉中掺啤酒糟样样品品经经脱脱脂脂处处理理后后，啤啤酒酒糟糟中中的的大大麦麦稃壳及夹杂的稻谷壳粉清晰可见。稃壳
17、及夹杂的稻谷壳粉清晰可见。鱼粉中掺麦芽根鱼粉中掺麦芽根用木质素染色时麦芽根并不一定显红色。用木质素染色时麦芽根并不一定显红色。用酸、碱解离样品时，麦芽根不易消化。用酸、碱解离样品时，麦芽根不易消化。36由国家银行统一计划发行的法定货币。纪念币通常是为了纪念我国重大政治历史事件、传统文化等有特殊意义的事物而发行的。鱼粉中掺棉籽粕鱼粉中掺棉籽粕该该样样品品中中还还添添加加了了绿绿色色合合成成色素色素。鱼粉中掺棉籽粕鱼粉中掺棉籽粕样样品品经经脱脱脂脂处处理理，棉棉籽籽壳壳清清晰可见晰可见。37由国家银行统一计划发行的法定货币。纪念币通常是为了纪念我国重大政治历史事件、传统文化等有特殊意义的事物而发行
18、的。假鱼粉假鱼粉样品经脱脂处理。样品经脱脂处理。假鱼粉假鱼粉以以下下杂杂鱼鱼、粮粮谷谷加加工工副副产产品品等等制制成成小小粒粒状状，冒冒充充秘秘鲁鲁直直火火干干燥鱼粉燥鱼粉38由国家银行统一计划发行的法定货币。纪念币通常是为了纪念我国重大政治历史事件、传统文化等有特殊意义的事物而发行的。假鱼粉假鱼粉以以鱼鱼干干、水水解解羽羽粉粉等等，冒冒充充秘秘鲁鲁直火干燥鱼粉。直火干燥鱼粉。假鱼粉假鱼粉以以下下杂杂鱼鱼、虾虾壳壳、羽羽毛毛、畜畜毛等混合而成。毛等混合而成。39由国家银行统一计划发行的法定货币。纪念币通常是为了纪念我国重大政治历史事件、传统文化等有特殊意义的事物而发行的。假鱼粉假鱼粉在秘鲁直火
19、干燥鱼粉中掺入大量皮革粉，在秘鲁直火干燥鱼粉中掺入大量皮革粉，冒充秘鲁直火干燥鱼粉冒充秘鲁直火干燥鱼粉。鱼粉中掺蓖麻籽粕、稻壳粉鱼粉中掺蓖麻籽粕、稻壳粉 掺入蓖麻籽粕色过深，加些稻壳粉调整。掺入蓖麻籽粕色过深，加些稻壳粉调整。40由国家银行统一计划发行的法定货币。纪念币通常是为了纪念我国重大政治历史事件、传统文化等有特殊意义的事物而发行的。近期鱼粉掺假的特点1：n恶劣的掺假：恶劣的掺假：动物类：羽毛粉、皮革粉、水解皮革粉、皮革粉厂下杂物、羊毛粉、鸡爪皮粉。植物类：豆类蛋白粉、菌体蛋白粉。NPN类：聚合尿素、脲醛聚合物、填充物：废纸箱、沙土、稻壳、麦麸。配方鱼粉：像配方师一样，按买家出的价钱配出
20、售价不同的产品。假的鱼粉除在饲料行业外，制药（抗生素）行业也是受害者。41由国家银行统一计划发行的法定货币。纪念币通常是为了纪念我国重大政治历史事件、传统文化等有特殊意义的事物而发行的。近期鱼粉掺假的特点2：u技术掺假：技术掺假：用巴基斯坦鱼粉调配： -目前掺假的主要手段。 新鲜度极差，Lys3.78%，Thr1.99%，7500-8000元/吨用越南的淡水鱼粉调配： Lys3.5%.，价格低。加入部分鱼排粉：新鲜度差，Lys3.73.9%，8000元/吨。用蒸干鱼粉、巴基斯坦鱼粉调配并且加入保鲜粉降低VBN。用NPN调整3-5个蛋白，加少量廉价的填充物。用羽毛粉皮革粉调整蛋白2-5个，加少量
21、廉价的填充物。42由国家银行统一计划发行的法定货币。纪念币通常是为了纪念我国重大政治历史事件、传统文化等有特殊意义的事物而发行的。表表1：优质鱼粉、蒸干鱼粉、掺假鱼粉、巴基斯坦鱼粉氨基酸含量对比表：优质鱼粉、蒸干鱼粉、掺假鱼粉、巴基斯坦鱼粉氨基酸含量对比表43由国家银行统一计划发行的法定货币。纪念币通常是为了纪念我国重大政治历史事件、传统文化等有特殊意义的事物而发行的。 2.3 鱼粉的新鲜鱼粉的新鲜度新鲜度指标的数据并不是绝对的，感官判定比数据更准确，因为：VBN、酸价、组胺都是反映局部的问题，同时，VBN可造假（保鲜粉“胺的络合剂，毒性不详、可降低VBN值70%以上”），检测值不能反映真实的
22、情况。VBN：蛋白质变性产生的氨和部分胺。 50、100、 150 、 200酸价：鱼粉中油脂酸败的情况。 5组胺：蛋白质中组胺酸变质的情况。用的专家认为：鱼粉中油脂被氧化才是影响鱼粉新鲜度的根本原因。动物实验表明：有机胺对鱼的生长影响较小。?低脂肪的鱼粉其新鲜度好于高脂肪的鱼粉，蒸干鱼粉（全脂鱼粉）的质量最差。44由国家银行统一计划发行的法定货币。纪念币通常是为了纪念我国重大政治历史事件、传统文化等有特殊意义的事物而发行的。 2.4 鱼粉营养指标的判定营养指标CP、盐分、ASH、Ca、P、EE 、AA的比例合理。灰分Ash：全鱼粉17-20%，蒸干鱼粉15%，含鱼排多20%。盐分：蒸汽鱼粉2
23、-3%，直火鱼粉5%以上.注意AA数据的合理性：有用赖氨酸（苏氨酸）菌体蛋白勾兑的鱼粉，用巴基斯坦鱼粉、越南鱼粉勾兑的鱼粉（数据见表1）。Ca、P、EE的合理性：45由国家银行统一计划发行的法定货币。纪念币通常是为了纪念我国重大政治历史事件、传统文化等有特殊意义的事物而发行的。u关注：关注：国产鱼粉必须在严格严格的供应商评审评审和详细详细质量检检测测下才能使用。进口鱼粉的质量也再下降，注意港口掺假（自燃鱼粉、变质鱼粉、鱼排粉、羽毛粉）。2011年鱼粉的供应与质量要引起关注，妥善保存冬季采购的鱼粉。国产鱼粉中虾的含量应控制在2%以下，45月的国产鱼粉含虾粉的高达30以上%，应称其为：鱼虾粉，CP
24、=6061% Lys4.14.3%。46由国家银行统一计划发行的法定货币。纪念币通常是为了纪念我国重大政治历史事件、传统文化等有特殊意义的事物而发行的。2.52.5 检测鱼粉检测鱼粉“真蛋白真蛋白”的困惑的困惑目前掺假用目前掺假用NPNNPN的特点：的特点：l “三不怕”、“四不溶”的高分子化合物。NPNNPN的种类的种类：尿素衍生的高分子化合物聚合尿素、脲醛居多，三聚氰胺基本不会加，某些样品检测出的几个-几十ppm含量可能是污染所致。用测定真蛋白的方法判断鱼粉是否掺假不可靠。用测定真蛋白的方法判断鱼粉是否掺假不可靠。l三氯乙酸法、碱性硫酸铜法、重金属盐沉淀法。l特点：利用蛋白质的变性，使NP
25、N与蛋白质分离后，再次测定粗蛋白质。对于“四不溶”的由高分子化合物组成的NPN达不到分离的目的。47由国家银行统一计划发行的法定货币。纪念币通常是为了纪念我国重大政治历史事件、传统文化等有特殊意义的事物而发行的。问题鱼粉问题鱼粉1 1：l镜检镜检：可见鱼体各部，但鱼体较小，有很多粉状物，感观鲜度差一点。l常规常规：CP61%、Ash 13.1%、Ca2.12%、P2.05%l氨基酸氨基酸：Lys5.05%、Met1.43%、Thr2.26%l新鲜鲜度新鲜鲜度：挥发性盐基氮275mgN/100g。请问这个鱼粉正常吗？l（用赖氨酸菌体蛋白调整的鱼粉）48由国家银行统一计划发行的法定货币。纪念币通常是为了纪念我国重大政治历史事件、传统文化等有特殊意义的事物而发行的。问题鱼粉问题鱼粉2 2：l镜检：镜检：可见鱼体各部，但鱼体较小，有很多粉状物，感观鲜度差一点。l常规：常规：CP60.9%、Ash 17.3%、Ca2.66%、P1.98%l氨基酸：氨基酸：Lys4.12%、Met1.55%、Thr2.13%l新鲜鲜度：新鲜鲜度：挥发性盐基氮160mgN/100g。请问这个鱼粉正常吗？请问这个鱼粉正常吗？l（用巴基斯坦鱼粉调整的鱼粉，并且加入保鲜粉降低VBN值）49由国家银行统一计划发行的法定货币。纪念币通常是为了纪念我国重大政治历史事件、传统文化等有特殊意义的事物而发行的。50
