食品雕刻主讲：邓军1 食品雕刻的起源 •先秦时的“雕卵”大概是食雕较早记载2 3 •唐代宴席菜肴己采用雕刻：形如瓜 •宋代的雕刻原料己发展至：蜜饯果品•到了明清时期，江苏扬州：瓜雕最为热潮 4 •新中国成立以来，食品雕刻技术呈现百花齐放，在继承传统的基础上，己与传统的玉雕，木雕等行业结合•出现: 果蔬雕，冰雕，面塑，泡沫雕，花泥雕，琼脂雕，黄油雕等.5 6 7 8 9 •v10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 •到现代食雕己成为一个单独的比赛项目.•现在某些大型的商业厨房中设立“雕刻师”这一专业，专司于餐台的装饰工作.•中国的食雕艺术在国际上也有很高声誉，被外国朋友们称作“东方食品的艺术明珠”，“中国厨师的绝技”21 食品雕刻基础知识•什么是食品雕刻？特点是什么？•运用特殊的刀具与手法，将烹饪原料雕刻成花鸟虫鱼兽等（具体）形象•可食用的，易于造型的果蔬原料•具有吉祥如意，寓意美好的•点缀菜肴，衬托宴席气氛22 食品雕刻工具一、常用工具：23 一、平口刀：24 平口刀特点•三角形•双平面•黑色刃25 26 二、戳刀27 28 三、特殊刀具29 30 31 白给就要白给就要32 作业•自己准备一套雕刻刀。
•注意使用及携带的安全！•在家使用，不得带到学校！33 。