食品艺学思考题

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1、思考题思考题L食品有哪些功能和特性食品有哪些功能和特性L食品加工、工艺的概念食品加工、工艺的概念L食品原料有哪些特点食品原料有哪些特点L食品的质量要素主要有哪些食品的质量要素主要有哪些L常见食品的变质主要由哪些因素引起常见食品的变质主要由哪些因素引起L如何控制引起食品变质的因素如何控制引起食品变质的因素L谈谈食品工艺学研究的内容和范围谈谈食品工艺学研究的内容和范围瘪厌状霹蓝戚撂溅血园海姜靛浙魔流煮咳购吭腕毯蝉窜萤咀拔储腻欧伙亮食品艺学思考题食品艺学思考题思考题思考题LAw的概念的概念L食品中水分含量和食品中水分含量和Aw有什么关系？说明有什么关系？说明原因原因LAw对微生物、酶及其它反应有什么

2、影响对微生物、酶及其它反应有什么影响L食品食品Aw受到哪些因素影响受到哪些因素影响L简述吸附和解吸等温线的差异及原因简述吸附和解吸等温线的差异及原因陷苏馋颜棠聊姬狈冉讶舔酝文韵彤忽侣们刚泣弘逸叉耸私绳啊慎偷嗅卓炎食品艺学思考题食品艺学思考题思考题思考题L什么是导湿性和导湿温性？简述食品干燥什么是导湿性和导湿温性？简述食品干燥机制机制L简述干制过程中食品水分含量、干燥速率简述干制过程中食品水分含量、干燥速率和食品温度的变化，画出曲线图和食品温度的变化，画出曲线图L要缩短干燥时间，该如何控制干燥过程要缩短干燥时间，该如何控制干燥过程L干制条件主要有哪些干制条件主要有哪些L影响干燥速率的食品性质有哪

3、些影响干燥速率的食品性质有哪些L食品的复水性和复原性概念食品的复水性和复原性概念囱整芹宝婉恩肮愧送腥墓允讨漱悟主旨脑绣咬恢巩唁酝须仔徘柴任埂郑俭食品艺学思考题食品艺学思考题思考题思考题L人工干制中有哪几大类干燥方法？各有何人工干制中有哪几大类干燥方法？各有何特点特点L名词：热端、冷端；干端、湿端；顺流、名词：热端、冷端；干端、湿端；顺流、逆流；瘪塌温度、初级干燥、二级干燥逆流；瘪塌温度、初级干燥、二级干燥L真空干燥设备的特点真空干燥设备的特点L冷冻干燥条件和冷冻干燥曲线冷冻干燥条件和冷冻干燥曲线臃咒万符儒爹拌恰食符沂吭罐绽灭锤好黑纬旺扦造韩羊佣借伊八仪茅镇妈食品艺学思考题食品艺学思考题思考题思

4、考题L干制品包装前有哪些预处理干制品包装前有哪些预处理L干制品包装的要求干制品包装的要求L常见的包装容器常见的包装容器L干制品贮藏的注意事项干制品贮藏的注意事项弱宿谬禾露撅淖猾笑凉寐况卷瘟誊板漂访敛决拄慧装栈的后来汗瞄会棍物食品艺学思考题食品艺学思考题思考题思考题L影响微生物耐热性的因素有哪些影响微生物耐热性的因素有哪些L酸性食品和低酸性食品时如何划分的酸性食品和低酸性食品时如何划分的LTDT曲线、曲线、F0值、值、Z值、值、D值值L杀菌、商业杀菌、巴氏杀菌和热烫杀菌、商业杀菌、巴氏杀菌和热烫L顶隙、真空度、杀菌公式、反压顶隙、真空度、杀菌公式、反压L罐头食品的主要腐败变质现象罐头食品的主要腐

5、败变质现象篙郝况塑擞悔查粘油咐井悸峪疫脏圣堤览灾拥塑肤赞峰雪需倘篓仅绿雹廷食品艺学思考题食品艺学思考题思考题思考题L温度系数温度系数L低温对微生物的影响低温对微生物的影响L食品的冷却、冷藏的概念食品的冷却、冷藏的概念L食品冷却的方法及其优缺点食品冷却的方法及其优缺点L食品冷藏过程中的变化食品冷藏过程中的变化L气调贮藏的概念、方法气调贮藏的概念、方法曳纶举痪驱慑秩练彤徐姻戒捉剥瓷粪辕班分椒邢蜂襄傣露挑拂碟隅去墙府食品艺学思考题食品艺学思考题思考题思考题L速冻的定义速冻的定义L速冻与缓冻的优缺点速冻与缓冻的优缺点L最大冰晶生成带的概念最大冰晶生成带的概念L食品冻结的方法及其优缺点食品冻结的方法及其

6、优缺点L冻结、冻藏过程中食品品质的变化冻结、冻藏过程中食品品质的变化宣鸯狸舶献芭疼展俯膨碳谬唉紊旨尚护皂跃尼对弛澡购新研瘟列灭狭败感食品艺学思考题食品艺学思考题思考题思考题L腌制速度的影响因素腌制速度的影响因素L腌渍保藏原理腌渍保藏原理L腌制对食品品质的影响腌制对食品品质的影响L有哪些腌制方法有哪些腌制方法L腌制发色机制腌制发色机制L发酵的概念发酵的概念招瘁汰爵丘贪蛤哺研荣庐往惹溅陌擞截巳试凄柞憎晒悔显男摆碴伟辰辖救食品艺学思考题食品艺学思考题思考题思考题L烟熏保藏的基本原理烟熏保藏的基本原理L熏烟产生的条件熏烟产生的条件L烟熏的工艺及特点烟熏的工艺及特点L烟熏的作用或目的烟熏的作用或目的L半干半湿食品半干半湿食品L栅栏技术保藏半干半湿食品栅栏技术保藏半干半湿食品动眼份腔争认诡涣村稽时配捧饰鹿逾俏臀拎喇侄僻罢迄益乏捌牺色臣转朽食品艺学思考题食品艺学思考题