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1、 旅游饭店概述l第三节饭店的分类和星级评定l一、饭店的分类一般是根据饭店的用途、规格大小、特点、经营方式等来分类。（这一部分需在书上补充）P13l按用途分类：la、商业饭店：因为应付纯商业用途的客人，所以商业办公设施一应俱全。例：一些饭店的几层被一家公司包下来。文苑康辉旅行社、浙江省教委（教育厅）、南方航空公司（世贸中心）lb、旅游饭店：因为以接待暂住的旅游者为主，所以除一般吃住，要提供娱、购设施。lC、住宅式饭店：因为长住客人为主（因为较少）（公寓、别墅），所以家庭结构。（厨房、办公、小孩）lD、度假饭店：因为主要接待度假客人，所以风景名胜区，有活动中心。（河滩、游泳、滑雪、冰、高、运、跑马
2、）l按饭店特点分类la、机场饭店：设于机场附近。目标人群：飞机故障、气候变化，不能按时起飞等，在机场停留而住店。例：上海东方的热线追踪，在1月份报道过这样一件事：因为通常有批客人订了票，临时却不上机，所以一旦有120%客人到机场，会造成长时间滞留机场，大多航空公司每班航次会卖130%140%的机票，俗称超卖。l机场饭店的必要性（及时疏散、安置）lb、汽车饭店和公路饭店：设立于主要公路或岔路口。目标人群：利用汽车旅游客人。lC、选择饭店：对住客有特别的选择和观察。目标人群：只接男客，只接女客，宗教或种族。例：日本的儿童旅馆，美国马丁、诺尔顿开办的老人旅馆。德国柏林摩天斯特丹麦为残疾人开设的“世界
3、旅馆”等。l按经营方式或拥有权分类。lA、全民所有制饭店：生产资料归国家所有。lB、集体所有制饭店：公有制，但生产资料归有关劳动集体。lC、合资饭店：二个或二个以上投资者。lD、独资饭店：指外国（或华侨）投资者在我国境内。lE、个体饭店：只占极少数，且规模小。l例：湖州太湖哥伦波域堡就是外资饭店，作为一家外资饭店享有当地政府的一系列吸引外商投资的优惠措施。l（i）择地优惠权地段好l（ii）土地使用权优惠l（iii）税收优惠l（iiii）政府货款优先考虑，额度优惠l（iiiii）有聘用外籍员工（今天上半年引入俄罗斯招待，让一部分人士享受异国风情的服务）l按规模大少分类：（和书上一样）国际标准。l
4、A、中型：7600间（或700）lB、中型：300-600间（或200700）lC小型：300（或200以下）l这里额外介绍最新的“世界庄旅游组织”对酒店标准的最低要求：l一星、二星、三星、四星l二、饭店等级划分P17（共有六项内容）加上另一本P1620页。作作业20分钟。l第四节饭店集团l了解并掌握饭店业的发展历史与发展趋势l主要理解饭店集团在中国操作的优势，劣势及世界排名前十位饭店集团自己的特征。l报纸、杂志上前十位饭店集团的资料l第一章习题l第四节现代饭店集团l要知道，旅游管理毕业的流向不仅仅是旅行社，饭店还包括景区规划，市政旅游单位，各航空公司等等。l例：南方航空2001年招收旅游管理
5、（浙江有4个名额），事实上，从实践角度讲航空、旅行社、饭店可以说三位一体，航空提供交通，饭店提供吃、住，是旅行三要素，旅行社处于中间媒介的位置。lA、假日旅游的兴起，有车一族的日益增大，周围地区的自助式旅游已经成为时尚，旅行社只须提供打折的订房、订票服务。而这航空售票以及饭店联手完全可以做到。lB、航空以及饭店资金投入大，相对进入待业时的行业壁垒大，而旅行社固定资产相对小，因而行业壁垒小。航空公司以及饭店的延伸段完全可以替代。（饭店直属的旅行社、航空票务中心）。lC、国外旅行：网上电子商务平台的蓬勃发展，一些传统的旅行社会逐渐退出舞台。l第四节饭店集团l一、饭店集团概念l二、饭店集团的优势l（
6、一）是经营管理l饭店集团具有较成功的管理系统l为所属饭店制定统一的经营管理方法和程序编成经营手册。l例：杭州凯悦大酒店（隶属凯悦集团），有它一整套管理手册。l最明了的就是它的职位说明书（岗位说明书）职位酒吧管理员部门餐饮 直接主管餐饮部经理主要任务负责制定酒吧经营计划，协调采购与供应，控制酒吧服务质量、营业额、利润职责1根据预测和餐饮部计划，制定酒吧经营计划；1根据预测和餐饮部计划，制定酒吧经营计划；1根据预测和餐饮部计划，制定酒吧经营计划；1根据预测和餐饮部计划，制定酒吧经营计划；工作关系1向上关系：餐饮部经理2平行关系：宴会、零点、客房管理员3、向下关系：领班或协管人员任用资格由餐饮部经理
7、提请总经理批准、任命，其资格必须在餐饮部工作年，受培训者。任职日期任职者姓名l为所属饭店生产和技术的专业化、部门化提供条件（见书）l定期派遣管理人员到所属饭店检查。例：对经营上问题，不合格服务提出建议和指导。l为所属饭店员工提供培训。例：英国希尔顿集团在杭州的未属为海华大海店位于西湖边，在海华每年有12人派往英国希尔顿酒店大学深造，而希尔顿大学直接为世界各地的所属饭店提供管理精英。l二、技术方面l饭店集团向所属饭店提供技术上的帮助，这些帮助是根据所属饭店的需要，并且支付额外费用方提供的，为所属饭店提供集中采购服务。例：饭店集团和餐饮连锁店。l三、资金方面l加入饭店集团，为贷款提高了可信度；l会得到饭店集团的一部分投资l四、市场营销l因为饭店集团在国际上有很高的声誉，所以宣传营销比较省力。l五、国际化的电脑平台订房中心和免费订房直通电话。例：直销产品l
