果蔬产品采后病害及其防治

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1、第三节第三节 病原菌侵染过程病原菌侵染过程 病原菌从接触、侵入到引致寄主发病病原菌从接触、侵入到引致寄主发病的过程称为侵染过程（简称病程）。病程的过程称为侵染过程（简称病程）。病程一般分为四个阶段：侵入前期、侵入期、一般分为四个阶段：侵入前期、侵入期、潜育期和发病期。潜育期和发病期。 侵入前期：从病原菌与寄主接触到病原侵入前期：从病原菌与寄主接触到病原菌向侵入部位生长或活动，并形成侵入菌向侵入部位生长或活动，并形成侵入前的某种侵入结构为止。前的某种侵入结构为止。 侵入期：从病原菌开始侵入起，到病原侵入期：从病原菌开始侵入起，到病原菌与寄主建立寄生关系为止。菌与寄主建立寄生关系为止。 潜育期：从

2、病原菌侵入与寄主建立寄生潜育期：从病原菌侵入与寄主建立寄生关系开始，直到表现明显的症状为止。关系开始，直到表现明显的症状为止。 发病期：即显症期。发病期：即显症期。 孢子的萌发（孢子的萌发（Spore germinationSpore germination）孢子的传播（孢子的传播（Spore disseminationSpore dissemination）开始穿透果实（开始穿透果实（Initial fruit Initial fruit penetrationpenetration）组织入侵和腐烂（组织入侵和腐烂（Tissue invasion and Tissue invasion an

3、d rottingrotting）重新形成孢子（重新形成孢子（SporulationSporulation） 孢子的萌发孢子的萌发(Spore germination)(Spore germination) 条件：氧气，二氧化碳，有机物质，吸湿。条件：氧气，二氧化碳，有机物质，吸湿。 孢子吸湿时伴随膨大，在膨大过程中，孢子对孢子吸湿时伴随膨大，在膨大过程中，孢子对射射线和紫外线致死敏感，对低温、高温、缺氧、有毒线和紫外线致死敏感，对低温、高温、缺氧、有毒化合物敏感，之后则不敏感。化合物敏感，之后则不敏感。3、病害的侵染循环、病害的侵染循环 概念：病害从前一个贮藏周期开始发病到概念：病害从前一个

4、贮藏周期开始发病到下一个贮藏周期再度发病的全部过程。下一个贮藏周期再度发病的全部过程。 病原菌的越冬或越夏，大多数病原菌来自病原菌的越冬或越夏，大多数病原菌来自田间已被侵染的果蔬，少数病原菌来自贮田间已被侵染的果蔬，少数病原菌来自贮藏库本身。藏库本身。 病菌主要以菌丝体，分生孢子器、子囊壳、分生病菌主要以菌丝体，分生孢子器、子囊壳、分生孢子角等在田间病株、病残体上越冬。翌春，在雨孢子角等在田间病株、病残体上越冬。翌春，在雨后或高湿条件下，分生孢子器和子囊壳产生孢子随后或高湿条件下，分生孢子器和子囊壳产生孢子随风雨传播，也可由昆虫传播。主要经伤口（如修剪风雨传播，也可由昆虫传播。主要经伤口（如修

5、剪伤、机械伤、落皮层、虫伤、冻伤及日灼）侵入。伤、机械伤、落皮层、虫伤、冻伤及日灼）侵入。 田间侵染的重点时期是田间侵染的重点时期是3月下旬到月下旬到5月中旬。在北月中旬。在北方苹果产区，腐烂病每年一般出现两个高峰，既春方苹果产区，腐烂病每年一般出现两个高峰，既春季高峰和秋季高峰。春季高峰以季高峰和秋季高峰。春季高峰以23月份为主。月份为主。秋季高峰一般在秋季高峰一般在79月份，但危害较春季轻。月份，但危害较春季轻。病害的初侵染和再侵染病害的初侵染和再侵染病原菌越冬或越夏后对寄主的初次侵染病原菌越冬或越夏后对寄主的初次侵染称为称为初侵染初侵染。 初侵染发病后所产生的病原体通过传播初侵染发病后所

6、产生的病原体通过传播引起的再次或多次侵染称为引起的再次或多次侵染称为再侵染再侵染。 传播途径传播途径 接触传播接触传播 气流传播气流传播 水滴传播水滴传播 土壤传播土壤传播 昆虫传播昆虫传播 二、影响发病的因素 1、机械损伤 2、温度 3、湿度 4、气体成分 5、采收前田间病害侵染状况 6、果蔬的生物学特性 三、侵染性病害综合防治措施1、农业防治2、化学防治 3、物理防治控制温度（低温、热处理）控制温度（低温、热处理）控制湿度控制湿度 控制气体成分控制气体成分 辐射防腐辐射防腐 紫外线防腐紫外线防腐 4、生物防治 四、果品蔬菜主要侵染性病害实例1、苹果炭疽病（Apple bitter rot）

7、 苹果炭疽病病斑中间生密集小黑点 苹果炭疽病分生孢子苹果炭疽病病果 炭疽病斑分泌肉红色孢子团 苹果炭疽病苹果炭疽病 （Apple bitter rot） 苹果炭疽病病原苹果炭疽病病原 Pathogen of apple bitter rot 1.1.1.1.分生孢子盘分生孢子盘分生孢子盘分生孢子盘 2. 2. 2. 2.分生孢子梗及分生孢子分生孢子梗及分生孢子分生孢子梗及分生孢子分生孢子梗及分生孢子 3. 3. 3. 3.子囊壳子囊壳子囊壳子囊壳 4. 4. 4. 4.子囊子囊子囊子囊 5. 5. 5. 5.子囊孢子子囊孢子子囊孢子子囊孢子 6. 6. 6. 6.附着胞附着胞附着胞附着胞2、苹

8、果轮纹病（Apple ring rot） 轮纹病病斑后期产生稀疏小斑点 苹果轮纹病病斑及病部剖面呈柱体状扩展 苹果轮纹病病果 苹果轮纹病苹果轮纹病苹果轮纹病苹果轮纹病 Apple ring rotApple ring rot 苹果轮纹病病原苹果轮纹病病原 Pathogen of apple ring rot 1. 1.子囊壳子囊壳子囊壳子囊壳 2. 2.子囊及子囊孢子子囊及子囊孢子子囊及子囊孢子子囊及子囊孢子 3. 3.侧丝侧丝侧丝侧丝 4. 4.分生孢子器分生孢子器分生孢子器分生孢子器 5. 5.分生孢子分生孢子分生孢子分生孢子 3、 苹果褐腐病苹果褐腐病（Apple brown rotAp

9、ple brown rot） 苹果褐腐病病原苹果褐腐病病原 Pathogen ofPathogen of apple brown rot apple brown rot Monilia fructigena 苹果苹果苹果苹果炭疽、轮纹和褐腐病症状比较炭疽、轮纹和褐腐病症状比较炭疽、轮纹和褐腐病症状比较炭疽、轮纹和褐腐病症状比较 炭疽病炭疽病炭疽病炭疽病 轮纹病轮纹病轮纹病轮纹病 褐腐病褐腐病褐腐病褐腐病 病斑大小病斑大小病斑大小病斑大小 小（几个至上百个）小（几个至上百个）小（几个至上百个）小（几个至上百个） 大大大大 大大大大 病斑凹陷病斑凹陷病斑凹陷病斑凹陷 要要要要 不不不不 不不不不

10、轮纹组成轮纹组成轮纹组成轮纹组成 黑色小点黑色小点黑色小点黑色小点 病状（深浅褐色相间）病状（深浅褐色相间）病状（深浅褐色相间）病状（深浅褐色相间） 绒球状菌丝团绒球状菌丝团绒球状菌丝团绒球状菌丝团 4 4、苹果霉心病苹果霉心病苹果霉心病苹果霉心病Apple mouldy coreApple mouldy core 5 5、柑桔炭疽病（、柑桔炭疽病（Citrus anthracnoseCitrus anthracnose） 枝梢和叶部症状枝梢和叶部症状枝梢和叶部症状枝梢和叶部症状 柑桔炭疽病柑桔炭疽病 Citrus anthracnose 柑桔炭疽叶部症状柑桔炭疽叶部症状柑桔炭疽叶部症状柑桔炭

11、疽叶部症状 病原病原 病原为病原为病原为病原为盘长孢状刺盘孢盘长孢状刺盘孢盘长孢状刺盘孢盘长孢状刺盘孢 ( ( ColletotrichumColletotrichum gloeosporioidesgloeosporioides ) )，属半知菌亚门。，属半知菌亚门。，属半知菌亚门。，属半知菌亚门。 * * * * 分生孢子盘分生孢子盘分生孢子盘分生孢子盘埋生于寄主表埋生于寄主表埋生于寄主表埋生于寄主表皮下，后突破表皮外露。有皮下，后突破表皮外露。有皮下，后突破表皮外露。有皮下，后突破表皮外露。有刚毛刚毛刚毛刚毛，深褐色，直或稍弯曲，深褐色，直或稍弯曲，深褐色，直或稍弯曲，深褐色，直或稍弯曲

12、，具具具具1 12 2个分隔。个分隔。个分隔。个分隔。分生孢子梗分生孢子梗分生孢子梗分生孢子梗呈栅状排列，圆柱形，无色呈栅状排列，圆柱形，无色呈栅状排列，圆柱形，无色呈栅状排列，圆柱形，无色单胞，顶端尖。单胞，顶端尖。单胞，顶端尖。单胞，顶端尖。分生孢子分生孢子分生孢子分生孢子椭椭椭椭圆形至短圆筒形，稍弯曲或圆形至短圆筒形，稍弯曲或圆形至短圆筒形，稍弯曲或圆形至短圆筒形，稍弯曲或一端稍小，无色，单胞，内一端稍小，无色，单胞，内一端稍小，无色，单胞，内一端稍小，无色，单胞，内含含含含1 12 2个个个个油球油球油球油球 。 分生孢子盘、分生孢子梗、分生孢子盘、分生孢子梗、分生孢子盘、分生孢子梗、

13、分生孢子盘、分生孢子梗、 分生孢子及刚毛分生孢子及刚毛分生孢子及刚毛分生孢子及刚毛 * * * * 柑橘果实在贮运过程中因烂果造成的损失每年柑橘果实在贮运过程中因烂果造成的损失每年柑橘果实在贮运过程中因烂果造成的损失每年柑橘果实在贮运过程中因烂果造成的损失每年在在在在2020202030303030，严重时可达，严重时可达，严重时可达，严重时可达50505050以上。引起烂果以上。引起烂果以上。引起烂果以上。引起烂果的病害主要有青霉病、绿霉病、黑腐病、焦腐病、的病害主要有青霉病、绿霉病、黑腐病、焦腐病、的病害主要有青霉病、绿霉病、黑腐病、焦腐病、的病害主要有青霉病、绿霉病、黑腐病、焦腐病、褐色

14、蒂腐病、炭疽病、酸腐病、褐腐病、干腐病褐色蒂腐病、炭疽病、酸腐病、褐腐病、干腐病褐色蒂腐病、炭疽病、酸腐病、褐腐病、干腐病褐色蒂腐病、炭疽病、酸腐病、褐腐病、干腐病等。其中，等。其中，等。其中，等。其中，以青霉病和绿霉病为最主要，占以青霉病和绿霉病为最主要，占以青霉病和绿霉病为最主要，占以青霉病和绿霉病为最主要，占90909090以上以上以上以上，其次是焦腐病、炭疽病、褐色蒂腐病和黑，其次是焦腐病、炭疽病、褐色蒂腐病和黑，其次是焦腐病、炭疽病、褐色蒂腐病和黑，其次是焦腐病、炭疽病、褐色蒂腐病和黑腐病。腐病。腐病。腐病。 柑橘贮运期病害柑橘贮运期病害 Post-harvest disease o

15、f citrus 柑桔青绿霉病柑桔青绿霉病 症状症状症状症状 * * * * 柑橘青霉病柑橘青霉病柑橘青霉病柑橘青霉病( Citrus blue mold )( Citrus blue mold )( Citrus blue mold )( Citrus blue mold )和柑橘绿霉病和柑橘绿霉病和柑橘绿霉病和柑橘绿霉病( Citrus common green mold )( Citrus common green mold )( Citrus common green mold )( Citrus common green mold )两病症状相似。两病症状相似。两病症状相似。两病症状

16、相似。 青霉病青霉病青霉病青霉病 病果分生孢子丛青蓝色，白色菌丝环较病果分生孢子丛青蓝色，白色菌丝环较病果分生孢子丛青蓝色，白色菌丝环较病果分生孢子丛青蓝色，白色菌丝环较窄，窄，窄，窄，1 1 1 13mm3mm3mm3mm，腐烂速度较慢，在，腐烂速度较慢，在，腐烂速度较慢，在，腐烂速度较慢，在2121212127272727下，约半下，约半下，约半下，约半个月后全果腐烂，果实腐烂后不粘连包果纸，病果个月后全果腐烂，果实腐烂后不粘连包果纸，病果个月后全果腐烂，果实腐烂后不粘连包果纸，病果个月后全果腐烂，果实腐烂后不粘连包果纸，病果发出霉味。发出霉味。发出霉味。发出霉味。 绿霉病绿霉病绿霉病绿霉

17、病 分生孢子丛绿色，白色菌丝环较宽，分生孢子丛绿色，白色菌丝环较宽，分生孢子丛绿色，白色菌丝环较宽，分生孢子丛绿色，白色菌丝环较宽，8 8 8 815mm15mm15mm15mm，腐烂速度较快，在，腐烂速度较快，在，腐烂速度较快，在，腐烂速度较快，在2121212127272727下，约下，约下，约下，约1 1 1 1星期星期星期星期后全果即腐烂，烂果紧粘包果纸，有芳香气味。后全果即腐烂，烂果紧粘包果纸，有芳香气味。后全果即腐烂，烂果紧粘包果纸，有芳香气味。后全果即腐烂，烂果紧粘包果纸，有芳香气味。 黑黑黑黑腐腐腐腐病病病病 (Citrus (Citrus (Citrus (Citrus Al

18、ternaria Alternaria Alternaria Alternaria rot)rot)rot)rot)因因因因病病病病菌菌菌菌侵侵侵侵入入入入途途途途径和时期不同表现不同症状。径和时期不同表现不同症状。径和时期不同表现不同症状。径和时期不同表现不同症状。 (1) (1) (1) (1) 果果果果皮皮皮皮伤伤伤伤口口口口侵侵侵侵入入入入 病病病病斑斑斑斑初初初初为为为为淡淡淡淡褐褐褐褐色色色色，后后后后变变变变为为为为深深深深褐褐褐褐色色色色。腐腐腐腐烂烂烂烂部部部部分分分分由由由由果果果果皮皮皮皮深深深深入入入入囊囊囊囊瓣瓣瓣瓣，囊囊囊囊瓣瓣瓣瓣极极极极苦苦苦苦，不不不不堪堪堪堪

19、食食食食用用用用。潮潮潮潮湿湿湿湿时时时时，病病病病部部部部表表表表面面面面及及及及其其其其腐腐腐腐烂烂烂烂的的的的囊囊囊囊瓣瓣瓣瓣上上上上长长长长出出出出初初初初为为为为白色、后变墨绿色的霉层。白色、后变墨绿色的霉层。白色、后变墨绿色的霉层。白色、后变墨绿色的霉层。 (2) (2) (2) (2) 幼果或花期侵入幼果或花期侵入幼果或花期侵入幼果或花期侵入 潜伏果心，潜伏果心，潜伏果心，潜伏果心，当果实成熟后或当果实成熟后或当果实成熟后或当果实成熟后或贮藏期病菌才开始扩展，引起囊瓣腐烂贮藏期病菌才开始扩展，引起囊瓣腐烂贮藏期病菌才开始扩展，引起囊瓣腐烂贮藏期病菌才开始扩展，引起囊瓣腐烂。病果开

20、始。病果开始。病果开始。病果开始时外表无明显症状。这类病果对加工危害很大，个时外表无明显症状。这类病果对加工危害很大，个时外表无明显症状。这类病果对加工危害很大，个时外表无明显症状。这类病果对加工危害很大，个别病果果汁可以污染整桶橘汁。别病果果汁可以污染整桶橘汁。别病果果汁可以污染整桶橘汁。别病果果汁可以污染整桶橘汁。 柑桔青绿霉病柑桔青绿霉病 Citrus blue and Citrus blue and common green mold common green mold 病果初期症状病果初期症状病果初期症状病果初期症状 柑桔青霉病柑桔青霉病 Citrus blueCitrus blue

21、 mold mold 梨青霉病梨青霉病 柑桔青霉病、绿霉病比较柑桔青霉病、绿霉病比较柑桔青霉病、绿霉病比较柑桔青霉病、绿霉病比较 青霉病青霉病青霉病青霉病 绿霉病绿霉病绿霉病绿霉病霉层颜色霉层颜色霉层颜色霉层颜色 青色青色青色青色 绿色绿色绿色绿色白色菌带白色菌带白色菌带白色菌带 窄窄窄窄1 13 3mmmmmmmm 宽宽宽宽8 81515mmmmmmmm软腐边缘软腐边缘软腐边缘软腐边缘 明显，较整齐明显，较整齐明显，较整齐明显，较整齐 不明显、不整齐不明显、不整齐不明显、不整齐不明显、不整齐气味气味气味气味 霉味霉味霉味霉味 芳香味芳香味芳香味芳香味粘着性粘着性粘着性粘着性 无无无无 有有有

22、有 柑桔青绿霉病菌柑桔青绿霉病菌 Penicillium italicum Penicillium italicum P. digitatum P. digitatum1. 1.青霉菌青霉菌青霉菌青霉菌 分生孢子梗及分生孢子分生孢子梗及分生孢子分生孢子梗及分生孢子分生孢子梗及分生孢子 2. 2.分生孢子分生孢子分生孢子分生孢子 3. 3.绿霉菌绿霉菌绿霉菌绿霉菌 分生孢子梗及分生孢子分生孢子梗及分生孢子分生孢子梗及分生孢子分生孢子梗及分生孢子 4. 4.分生孢子分生孢子分生孢子分生孢子 病害循环病害循环 柑柑柑柑橘橘橘橘青青青青霉霉霉霉病病病病和和和和柑柑柑柑橘橘橘橘绿绿绿绿霉霉霉霉病病病病

23、病病病病菌菌菌菌可可可可以以以以在在在在各各各各种种种种有有有有机机机机物物物物上上上上营营营营腐腐腐腐生生生生生生生生活活活活，并并并并产产产产生生生生大大大大量量量量分分分分生生生生孢孢孢孢子子子子，在在在在空空空空气气气气中中中中扩扩扩扩散散散散，通通通通过过过过气气气气流流流流传传传传播播播播。孢孢孢孢子子子子萌萌萌萌发发发发后后后后，经经经经各各各各种种种种伤伤伤伤口口口口侵侵侵侵入入入入，引引引引起起起起果果果果腐腐腐腐。病病病病部部部部又又又又可可可可产产产产生生生生分分分分生生生生孢孢孢孢子子子子进进进进行行行行再再再再侵侵侵侵染染染染。在在在在贮贮贮贮运运运运期期期期，青青青

24、青霉霉霉霉病病病病病病病病菌菌菌菌能能能能分分分分泌泌泌泌一一一一种种种种挥挥挥挥发发发发性性性性物物物物质质质质，损损损损伤伤伤伤其其其其接接接接触触触触到到到到的的的的健健健健果果果果果果果果皮皮皮皮，引引引引起起起起接接接接触侵染触侵染触侵染触侵染，而绿霉病病菌则无此现象。，而绿霉病病菌则无此现象。，而绿霉病病菌则无此现象。，而绿霉病病菌则无此现象。 第四节第四节 寄主植物的病害生理寄主植物的病害生理 一、感病植物组织呼吸强度的变化 受到病原微生物侵染的植物组织，其呼吸强度增高是一个普遍反应。 感病植物组织呼吸强度增高的原因：感病植物组织呼吸强度增高的原因： 1、感感病病组组织织发发生生

25、解解偶偶联联作作用用，用用解解偶偶联联剂剂DNP( (二二硝硝基基苯苯酚酚) )处处理理健健康康植植物物组组织织，呼呼吸吸上上升升，但但氧氧化化与与磷磷酸酸化化不不偶偶联联，无无机机磷磷增增加加，感感病病植植物物组组织织用用DNPDNP处处理理呼呼吸吸变变得得不不敏敏感感。因因此此，推推测测感感病病组组织织发生了氧化磷酸化解偶联作用。发生了氧化磷酸化解偶联作用。 2、感病组织合成过程加强，如蛋白质、核酸、感病组织合成过程加强，如蛋白质、核酸、碳水化合物、芳香族化合物的合成均使碳水化合物、芳香族化合物的合成均使ATP消耗增消耗增加，积累加，积累ADP和无机磷，必然促进呼吸自动催化过和无机磷，必然

26、促进呼吸自动催化过程。程。 3、病原物侵染植物组织也是一种机械损伤。、病原物侵染植物组织也是一种机械损伤。 4、病病原原物物诱诱导导植植物物组组织织增增加加乙乙烯烯释释放放，有有些些病病原原菌菌如如绿绿青青霉霉也也能能产产生生乙乙烯烯。受受黑黑根根霉霉侵侵染染的的甜甜瓜果实的瓜果实的CO2释放与乙烯释放同步增长。释放与乙烯释放同步增长。 二、呼吸代谢途径的变化二、呼吸代谢途径的变化 1、发酵作用加强、发酵作用加强 受受真真菌菌病病原原侵侵染染的的植植物物组组织织在在呼呼吸吸强强度度增增加加的的同同时时，“巴巴斯斯德德效效应应”消消失失，也也就就是是感感病病植植物物组组织织由由无无氧氧条条件件移

27、移至至有有氧氧条条件件时时，发发酵酵作作用用并并未未受受到到抑抑制制，对对呼呼吸吸底底物物的的消消耗耗增增多多，但但不不能能将将糖糖全全部部分分解成解成CO2和水发生有氧发酵，而产生乙醇。和水发生有氧发酵，而产生乙醇。 2、磷酸戊糖途径加强、磷酸戊糖途径加强 抗抗坏坏血血酸酸氧氧化化酶酶、多多酚酚氧氧化化酶酶、过过氧氧化化物物酶酶在在健健康康植植物物组组织织的的呼呼吸吸代代谢谢过过程程中中，虽虽然然不不能能算算作作末末端端氧氧化化酶酶，但但是是，在在崩崩溃溃组组织织中中明明显显活活化化，使使感感病病组组织织耗耗氧氧量量增增加加，在在抵抵抗抗专专性性寄寄生生物物侵侵染染的过敏性反应中起着主要作用

28、。的过敏性反应中起着主要作用。3 3、呼吸作用的变化与寄主的抗病性、呼吸作用的变化与寄主的抗病性 早早期期研研究究认认为为植植物物呼呼吸吸与与抗抗病病性性有有关关，在在病病原原侵侵染染和和不不良良环环境境条条件件的的影影响响下下，呼呼吸吸增增强强，其其生理作用可能是：生理作用可能是：（1 1）活活泼泼的的氧氧化化系系统统 能能保保持持代代谢谢过过程程的的氧氧化化与与还还原原相相对对平平衡衡，使使呼呼吸吸底底物物最最终终分分解解成成COCO2 2和和水水，不累积氧化不完全的有害代谢产物。不累积氧化不完全的有害代谢产物。 （2 2）激激活活的的氧氧化化系系统统 有有利利于于分分解解病病原原物物分分

29、泌泌的的毒素，从而抑制或阻止侵染过程。毒素，从而抑制或阻止侵染过程。（3 3）激激活活的的氧氧化化过过程程 有有利利于于合合成成作作用用和和新新细细胞胞的形成，加速被破坏组织的恢复。的形成，加速被破坏组织的恢复。三、次生代谢物质三、次生代谢物质 因病原物的侵染而在植物组织内产生并累积的，具有抑菌活性的次生代谢物质称为植物保卫素(phytoalexin)。植物保卫素。属于下列化学物质：1、酚类(phenolics)（1）简单酚(simple pheno1s)如绿原酸；（2）黄酮类(flavonoid)如根皮素； （3）香豆素(coumarin)2、多聚乙炔(polyacetylene)3、异戊二

30、烯(isoprene)（1）萜类(terpeneid)如甘薯酮(impeaniarone)（2）类固醇(steroid)如茄碱(selanin) 第五节第五节 病原酶在病害发生中的作用病原酶在病害发生中的作用 植物细胞壁主要由果胶、纤维素、半纤维素组成病原微生物必须产生分泌降解细胞壁的酶克服寄主组织的屏障，才能进入寄主组织内部。 一、病原酶一、病原酶 1、果胶酶、果胶酶 分解中胶层的果胶由两种类型的果胶酶来分解中胶层的果胶由两种类型的果胶酶来完成：完成： 果胶裂解酶：内果胶溶菌酶果胶裂解酶：内果胶溶菌酶, 外果胶溶菌酶外果胶溶菌酶 果胶酸裂解酶：多聚半乳醛酸酶果胶酸裂解酶：多聚半乳醛酸酶2 2

31、、半纤维素酶、半纤维素酶 病病原原菌菌分分泌泌果果胶胶酶酶分分解解细细胞胞中中胶胶层层后后的的初初生生壁壁，初初生生壁壁主主要要是是半半纤纤维维素素，其其组组成成为为多多缩缩木木糖糖和和阿阿拉拉伯伯糖糖等等多多缩缩戊戊糖糖和和多多缩缩己己糖糖的的混混合合物物。半半纤维素酶可分为三种：纤维素酶可分为三种： (1)(1)内内木木聚聚糖糖酶酶，水水解解多多聚聚木木糖糖的的1 1，4 4键键，形形成成低聚体。低聚体。 (2) (2)外木聚糖酶，形成木二糖。外木聚糖酶，形成木二糖。 (3) (3)木聚糖苷酶，将木二糖裂解成木糖。木聚糖苷酶，将木二糖裂解成木糖。 3 3、纤维素酶、纤维素酶 大大多多数数情

32、情况况下下，酶酶- -基基质质的的相相互互作作用用关关系系与与其其溶溶解解性性有有关关，因因为为纤纤维维素素是是不不溶溶于于水水的的多多聚聚体体，降降解解相相当当困困难难。纤纤维维素素聚聚合合体体必必须须降降解解到到七七个个葡葡萄糖残基以下，才能成为溶解状态。萄糖残基以下，才能成为溶解状态。4、蛋白质分解酶、蛋白质分解酶 高高等等植植物物细细胞胞壁壁中中存存在在一一种种富富含含羟羟脯脯氨氨酸酸的的糖糖蛋蛋白白，称称为为伸伸展展素素(Extonsin)，其其含含量量约约占占细细胞胞壁壁干干重重的的10，具具有有加加固固细细胞胞壁壁的的作作用用，作作为为衬衬质质填填充充在在纤纤维维素素骨骨架架的的

33、间间隙隙中中，它它与与防防御御病病菌菌的的侵侵染染有有关关。在在病病害害侵侵染染的的植植物物组组织织的的细细胞胞壁壁中中HRGP增加并有木质素沉积。增加并有木质素沉积。 5、角质酶、角质酶 具具有有1-3个个羟羟基基的的大大分分子子聚聚合合体体为为低低聚聚体体和和单单体。体。二、病原酶与寄主的相互作用二、病原酶与寄主的相互作用 1 1、病原酶对寄主组织的侵解作用、病原酶对寄主组织的侵解作用 病病原原微微生生物物产产生生果果胶胶酶酶是是寄寄主主细细胞胞壁壁降降解解的的关关键键因因素素，其其次次是是半半纤纤维维素素酶酶和和纤纤维维素素酶酶，蛋蛋白白质质分分解解酶酶的的和和磷磷脂脂酶酶资资料料较较少

34、少。有有关关分分解解角角质质、木木栓栓，木木质质素素的的病病原原酶酶最最近近才才开开始始报报道道。内内果果胶胶酶酶引引起起细细胞胞壁壁的的中中胶胶层层的的不不溶溶性性果果胶胶解解体体，导导致致组组织织失失去去粘粘性性并并分分离离为为单单个个细细胞胞，这这过过程程称称为为“侵侵解解”。侵侵解解组组织织渗渗透透性性增增高高，寄寄主主代代谢谢物物可可作作为病原生长底物向外扩放，引起细胞死亡。为病原生长底物向外扩放，引起细胞死亡。 2、寄主组织对病原酶的抗性、寄主组织对病原酶的抗性 新新鲜鲜果果蔬蔬组组织织致致密密，原原果果胶胶不不溶溶性性是是由由于于分分子子量量高高，它它的的长长链链通通过过中中性性

35、多多糖糖的的桥桥键键或或蛋蛋白白质质固固定定在在细细胞胞壁壁的的纤纤维维素素上上，这这种种不不溶溶性性状状态态的的中中胶胶层层可可抵抵抗抗病病原原微微生生物物分分泌泌的的果果胶胶酶酶水水解解作作用用。这这种种交交连连的的果果胶胶细细胞胞壁壁是是未未成成熟熟苹苹果果抗抗病病性性的的重重要要原原因因。随随着着果果蔬蔬成成熟熟，不不溶溶性性果果胶胶和和蛋蛋白白质质减减少少，可可溶溶性性增增加加，果果胶胶物物质质固固定定在在细细胞胞壁壁上上的的桥桥键键破破裂裂，组组织织变软。变软。3、寄主形态障碍对病原生长的限制、寄主形态障碍对病原生长的限制 受受伤伤植植物物组组织织可可以以形形成成保保护护性性屏屏障

36、障，如如木木质质素素和和木木栓栓质质沉沉积积在在伤伤口口周周围围的的细细胞胞壁壁上上以以防防微微生生物物分分泌泌果果胶胶酶酶作作用用。马马铃铃薯薯的的皮皮孔孔通通常常被被一一层层木木栓栓质质表表皮皮所所阻阻塞塞，可可防防止止软软腐腐细细菌菌进进入入块块茎茎的的皮皮层层无无论论是是机机械械损损伤伤或或自自由由水水浸浸润润下下层层细细胞胞增增殖殖，造造成成这这一一层层表表皮皮层层破破裂裂，都都是是引引起起皮皮孔孔易易感感软软腐腐细细菌菌的的重重要要原原因因。未未成成熟熟的的苹苹果果的的皮皮孔孔也也存存在在类类似情况。似情况。 第六节第六节 果蔬采后病害侵染的方式果蔬采后病害侵染的方式 为为了了有有

37、效效地地控控制制果果蔬蔬采采后后病病害害的的发发展展，必必须须了了解解病病原原物物开开始始侵侵染染的的时时间间和和机机理理。在在市市场场上上和和贮贮藏藏期期间间所所观观察察到到的的真真菌菌和和细细菌菌病病害害，按按侵侵染染时时间间顺顺序序可可以以分分为为：采采前前在在田田间间生生长长发发育育期期间间的的感感染染，在在收收获获、运运输输期期间间通通过过伤伤口口所所造造成成的的感感染染以以及及不不利利的的贮贮藏条件引起的生理损伤所造成的感染。藏条件引起的生理损伤所造成的感染。 一、采前侵染一、采前侵染 1 1、直直接接穿穿透透 病病原原物物在在寄寄主主体体外外直直接接穿穿透透表表皮皮细胞。细胞。

38、2 2、自自然然孔孔道道侵侵染染 果果蔬蔬植植物物体体表表的的自自然然开开孔孔包包括括气气孔孔，皮皮孔孔。大大多多数数真真菌菌和和细细菌菌都都可可通通过过自自然然开开孔侵入植物组织。孔侵入植物组织。二、采收期间和采后侵染二、采收期间和采后侵染 果果蔬蔬采采后后侵侵染染的的大大部部分分病病害害是是从从表表皮皮的的机机械械损损伤伤和和生生理理损损伤伤组组织织侵侵入入。在在采采收收、分分段段、包包装装、运运输输过过程程中中虽虽尽尽量量注注意意仔仔细细操操作作，但但果果实实和和蔬蔬菜菜的机械损伤还是不可避免。的机械损伤还是不可避免。 三、潜伏侵染三、潜伏侵染1、潜伏侵染的概念、潜伏侵染的概念 一一些些

39、病病原原物物的的侵侵染染，尤尤其其是是生生长长早早期期开开始始的的侵侵染染，由由于于寄寄主主组组织织的的抵抵抗抗，病病原原物物在在寄寄主主组组织织内内受受抑抑制制而而潜潜伏伏、暂暂不不显显示示症症状状。收收获获后后随随着着果果蔬蔬的的成成熟熟或或衰衰老老，逐逐渐渐丧丧失失其其抗抗性性，病病原原恢恢复复生生长长，在在寄寄主主表表面面产产生生有有活活力力的的腐腐坏坏病病痕痕。这这种种病病原原侵侵入入寄寄主主不不即即刻刻发发病病，而而是是潜潜伏伏至至某某一一时时期期后后才表现症状的现象称为潜伏侵染或静止侵染。才表现症状的现象称为潜伏侵染或静止侵染。 2、影响潜伏侵染的寄主因素、影响潜伏侵染的寄主因素

40、（1）寄主成分对病菌生长的抑制作用）寄主成分对病菌生长的抑制作用 （2）寄主成分对病菌的刺激作用）寄主成分对病菌的刺激作用 防治措施防治措施1. 1. 物理防治物理防治(physical control)(physical control)2. 2. 化学防治化学防治(chemical control)(chemical control)3. 3. 生物防治生物防治(biological control)(biological control)4. 4. 综合防治综合防治( integrative control)( integrative control)1.1.物理防治物理防治1)1)低温

41、处理低温处理2)2)气调处理气调处理3)3)热处理热处理4)4)其它处理其它处理辐射处理辐射处理紫外线处理紫外线处理射线处理射线处理X X射线处理射线处理电离辐射处理电离辐射处理2.2.化学防治化学防治1) 1) 使用方法使用方法: :喷洒喷洒(spray)(spray)浸泡浸泡(dip)(dip)熏蒸熏蒸(fumigation)(fumigation)2)2)常用杀菌剂的种类常用杀菌剂的种类碱性无机盐碱性无机盐氯化物氯化物硫化物硫化物脂肪胺脂肪胺: :仲丁胺仲丁胺酚类酚类联苯联苯苯并咪唑及其衍生物苯并咪唑及其衍生物: :噻苯唑噻苯唑( (TBZ)TBZ)新型杀菌剂新型杀菌剂一些重要的采后杀菌剂的结构一些重要的采后杀菌剂的结构采后使用的新型杀菌剂的特性采后使用的新型杀菌剂的特性 （1 1）施用浓度和价格较低。）施用浓度和价格较低。 （2 2）对目标病原微生物有很好的功效。）对目标病原微生物有很好的功效。 （3 3）对非目标有机体没有效应或毒害。）对非目标有机体没有效应或毒害。 （4 4）在环境中不会累积，也没有毒性。）在环境中不会累积，也没有毒性。（5 5）无无论论是是对对于于施施用用者者还还是是最最终终食食用用的的消消费费者者来说都更安全。来说都更安全。生物防治生物防治拮抗微生物的选用拮抗微生物的选用自然抗病物质的利用自然抗病物质的利用采后产品抗性的诱导采后产品抗性的诱导