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1、年产15000吨味精工厂设计 酶解法制糖工艺的研究专业：食品科学与工程专业：食品科学与工程学号：学号：2008160620081606姓名：姓名：指导教师：指导教师：味精v味精 L-谷氨酸单钠一水化合物 v分子式 -OOC-CH2-CH2-CH-COO- Na+ H20 NH3 +v它是一种强碱弱酸盐，在水中能够电离成谷氨酸离子和钠离子。味精的鲜味是由于谷氨酸离子对味蕾的作用产生的。营养价值及作用味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食物的鲜味，有助于提高人的食欲，进而提高食物的消化率，对人体有一定的滋补作用。由于味精的主要成分为谷氨酸钠，它是谷氨酸的钠盐，而谷氨酸是人体需要的一种氨基酸，9
2、6%能被人体吸收。形成人体组织中的蛋白质。它又能与血氨结合。生成对人体无害的谷氨酰胺，用以解除代谢过程中所产生的氨的毒性作用。另外，谷氨酸钠能够促进脑部中枢神经系统的正常活动，改善脑机能。味精工艺技术的发展v谷氨酸的生产方法：发酵法 1956年，日本协和公司以淀粉水解糖为原料，经谷氨酸棒杆菌发酵，生产谷氨酸的研究取得成功，并于1957年实现工业化生产。1959年，美国开始使用发酵法生产谷氨酸，1965年，上海天厨味精厂实现发酵生产谷氨酸的工业化生产。v淀粉水解糖的制备方法：酶解法 利用专一性很强的淀粉酶及糖化酶将淀粉水解为葡萄糖的工艺。酶解法制葡萄糖，首先是利用-淀粉酶将淀粉液化转化为糊精、低
3、聚糖，增加淀粉的溶解性，这个过程被成为淀粉的液化。然后再利用糖化酶将糊精、低聚糖进一步水解成葡萄糖，这个过程被成为淀粉的糖化。淀粉水解糖的制备项目酸解法酸酶法酶解法DE值919598灰分1.60.40.1羟甲基糖醛0.300.0080.003色素10.00.30.2葡萄糖收率较酸法高5%较酸法高10%本设计采用酶解法制糖工艺建设味精厂的意义及目的v味精作为亚洲餐饮的主要调味剂，已经越来越与人民的生活息息相关，据初步估计，中国大陆，以味精为主的传统增鲜调味品直接市场容量已经占到了70%以上；可以说，味精是中国大陆调味品市场的最重要的品种，随着人民生活水平的不断提高，人们对味精的需求也会越来越多，
4、相信味精行业的发展前景也会愈加广阔，而这也正是我们建厂的重要理由。生产方案v建设规模：建设一座占地50259平方米，年产15000吨味精的味精厂。v产品方案： 年产99%味精：12000吨，其中400g包装2688万袋，100g包装672万袋。 年产80%味精：3000吨，其中400g包装672万袋，100g包装168万袋。总平面布置原则（1）总平面设计必须严格符合生产工艺流程。（2）生产车间应该布置在厂区中心地带，生产区和生活区应该严格分开。（3）用绿化带对空间进行分隔。 （4）工厂应设置至少两个以上的出入门。 （5）动力车间可以大部分集中在厂区一侧建立。并尽量靠近其服务车间。并要求动力车间
5、布置在厂区的下风向。 （6）后勤部门建立在工厂前门临近两侧。 （7）厂区建立在主要污染源的上风向。v闪蒸罐：高温高压流体通过减压阀，由于压力降低，沸点也跟着降低，使高温高压流体迅速汽化，两相分离。v水力喷射器：高温水蒸汽与喷射低温水接触，使高温水蒸气迅速冷凝（降温）。 v连消塔：也叫连续灭菌塔，就是将配制好的培养基用泵连续输入由直接蒸汽加热的加热塔，使其短时间达到灭菌温度（126132）v维持管：保持上一步高温维持57min 。（液化喷射，连消塔灭菌） 糖化车间布置原则：（1）设备布置应该根据实际生产工艺流程安排，辅助设备应与主设备适当集中，生产过程要保证衔接流畅，线路最短，避免交错复杂。（2
6、）布置要紧凑合理，不仅要保证操作便捷，更要保证设备维修与清洁工作的可能性。（3）车间要保证各种物料运输通畅，避免重复往返，尽可能利用空间运输并合理安排废料的排出，同时，人员和物料的进出要分流。 序号序号指标指标单位单位数量数量1味精t/a150002400g装万个3360100g装万个8403全厂定员总计人2304全年生产天数天3005玉米淀粉t/a30330水t/a7744080电kWh/a60717600煤t/a27888.8塑料袋万个/a42006运入量t/a56269.81运出量t/a22709.277全厂占地面积m250259建筑据占地面积m212960主要技术经济指标表主要技术经济指标表谢谢各位老师！
