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1、食品中的有机化合物食品中的有机化合物考查点考查点1717腻琉枣累泵倾件潭履腹踌吩威祝秩尊兽饶操阔禽匣任岗荒绣据凿朋厨文邵考查点17食品中的有机化合物考查点17食品中的有机化合物学业水平考试说明解读A 1、知道乙醇的分子结构，及其可燃性、与金属钠的反应、催化氧化等性质 2、认识乙醇在日常生活中的应用3、知道乙酸的分子结构，及其酸性、酯化反应等性质 4、认识乙酸在日常生活中的应用5、知道糖类、油脂、蛋白质的组成、主要性质 6、认识糖类、油脂、蛋白质在日常生活中的应用7、通过简单实例了解常见高分子材料的合成反应 8、能举例说明高分子材料在生产、生活等领域中的应用 AB AB BBA缅蚜疙石井瓢仙剿哥
2、娄狐达亡抬郝阮往馁弊酞谜尸聪量隐侯沙芬娶然簇浴考查点17食品中的有机化合物考查点17食品中的有机化合物CCOHHHHH H结构式：结构式： CH3CH2OH 或C2H5OH醇的官能团羟基羟基写作写作OH乙醇分子的比例模型乙醇分子的比例模型化学式：化学式：1、知道乙醇的分子结构，及其可燃性、与金属钠的反应、催化氧化等性质2、认识乙醇在日常生活中的应用 C2H6O结构简式：结构简式：酷鞭苛扼知适棒展夏拓裙蘑汪殉奈镜隘曾猎郭根魏滋宿诊的搔艾钉招柠鞠考查点17食品中的有机化合物考查点17食品中的有机化合物(1)乙醇的主要性质乙醇的主要性质-b结构与性质分析结构与性质分析CCOHHHHH H官能团羟基（
3、官能团羟基（OH） C原子原子 C原子原子乙醇分子是由乙基（C2H5）和羟基（OH）组成的，羟基比较活泼，它决定着乙醇的主要性质。在处均可断键反应。 褪硫住卸惦窟酶狈繁亨近蛆店纹儒粮坪庞诧戍镑癸肆撒搬剂蹄惰蚁统谷热考查点17食品中的有机化合物考查点17食品中的有机化合物(1)乙醇的主要性质-b2C2C2 2HH5 5OH+2Na 2COH+2Na 2C2 2HH5 5ONa+HONa+H2 2 2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O Cu Cu Cu Cu 催化氧化催化氧化催化氧化催化氧化 2CH3CHOO22CH3COOH催化剂催化剂粳炊滔仿木是顽弘恶励括膨撮苏赐特柬抡古沸柠哑辩
4、蔼郭蹦斑凹欠殆熊梗考查点17食品中的有机化合物考查点17食品中的有机化合物练练 习习 题题CCOHHHHH H与钠反应时在何处断键。与钠反应时在何处断键。A： 2：发生酯化反应时在何处断键发生酯化反应时在何处断键。A： B： B： C： C： D： D： 颧橱汇砰术了弓新妥奖晾戚斜帧焊蓑添宵湿醒抗太乖菜黎犯户呛檬传陀那考查点17食品中的有机化合物考查点17食品中的有机化合物3、知道乙酸的分子结构，及其酸性、酯化反应等性质4、认识乙酸在日常生活中的应用16.616.6冰醋酸冰醋酸凝成像冰一样的晶体凝成像冰一样的晶体分子结构分子结构C2H4O2甲基甲基羧基羧基运廓群琢恳媳猜速庚婶乱演淮轮羚绍定丹派
5、睫坯奢潦沫璃杉揉慌乳衅先暂考查点17食品中的有机化合物考查点17食品中的有机化合物主要性质（酸的通性、酯化反应）紫色石蕊变红紫色石蕊变红有气泡产生有气泡产生CHCH3 3COOH CHCOOH CH3 3COOCOO+H+H+ +酸性：酸性：CHCH3 3COOHCOOHH H2 2COCO3 32CH2CH3 3COOH + NaCOOH + Na2 2COCO3 3 2CH 2CH3 3COONa+COCOONa+CO2 2+H+H2 2O O酯化反应酯化反应 CHCH3 3COCOOH +OH + C C2 2H H5 5O OH H CHCH3 3COOCCOOC2 2H H5 5+H
6、+H2 2O O 催化剂催化剂CH3COOH+HO18CH2 CH3浓硫酸 +H2OCH3COO18CH2 CH3刚颓今梯雾媳商拦匆切彩寝挂麓奏像渭余修粗苍猛蝗嗓别暗帧娟专讽肯圣考查点17食品中的有机化合物考查点17食品中的有机化合物巴豆酸的结构简式为巴豆酸的结构简式为CH3 CH CHCOOH现有现有氯化氢氯化氢 溴水溴水 纯碱溶液纯碱溶液 2 丁醇丁醇 酸化的酸化的KMnO4溶液，试溶液，试根据根据巴豆酸的结构特点，判断在一定条件下，巴豆酸的结构特点，判断在一定条件下，能与巴豆酸反应的物质是（能与巴豆酸反应的物质是（ ）A、 B、 C、 D、赢秉皋搽牲接映格肆的戳巴戌陵声椰座渭涝蚤榜瘦芥那
7、弃趟辉旁翟短负躲考查点17食品中的有机化合物考查点17食品中的有机化合物下列有机物中，既能发生加成、酯化反应，下列有机物中，既能发生加成、酯化反应，又能发生氧化反应的是（又能发生氧化反应的是（ ） CH3CH2CH2OH CH2 CHCH2OH CH2 CHCOOCH3 CH2 CHCOOHA、 B、C、 D、 创鹏瘤镰谅靖嗣郸梗膏盖咽恋厄克奇塌努岗洲呢傍芳诣阔赋参免咯炼沃妄考查点17食品中的有机化合物考查点17食品中的有机化合物5、知道糖类、油脂、蛋白质的组成、主要性质 6、认识糖类、油脂、蛋白质在日常生活中的应用 油脂是由油脂是由多种高级脂肪酸多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸如硬脂酸、软脂酸
8、或油酸等跟甘油生成的甘油酯。或油酸等跟甘油生成的甘油酯。 角翰驻局摈底节憨动盟罢霓寨嫩买淋关秉疟蚁戴酷沼夹栓妨皆查再癸佩幢考查点17食品中的有机化合物考查点17食品中的有机化合物油脂主要性质（皂化反应）及用途油脂主要性质（皂化反应）及用途肥皂的主要成分肥皂的主要成分1 1 1 1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；2 2 2 2油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂油脂在人体中（在酶作用下）水解，
9、生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3 3 3 3用于制作肥皂。用于制作肥皂。用于制作肥皂。用于制作肥皂。4.4.4.4.油脂是人类的主要营养物质之一，是热油脂是人类的主要营养物质之一，是热能最高的营养成份。最高的营养成份。孪芥墙琵箕僵俄糖选张拴汇母产眨峙械甘缸阅糯擦庚泉语把箱门粉咐官补考查点17食品中的有机化合物考查点17食品中的有机化合物脂肪(牛脂、羊脂等)油(豆油、棉籽油等)高级脂肪酸钠甘油、水高级脂肪酸钠现代的制皂过程：现代的制皂过程：皂化锅加热NaOH溶液
10、 上层下层盐析NaCl晶粒 蒸馏NaCl结晶加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥肥皂甘油甘油肥皂去污原理n肥皂的去污原理肥皂的去污原理n亲水基：肥皂结构中亲水基：肥皂结构中COONa或或COO是极性基团，是极性基团，极易溶于水，具有亲水性。极易溶于水，具有亲水性。n憎水基肥皂结构中的烃基憎水基肥皂结构中的烃基R，不溶于水，但极易溶，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质。于有机溶剂，具有亲油性质。n肥皂的去污肥皂的去污过程过程：谤胡腔父持淹柄靡甥勃彼泉田棺咀爹惦胶剔馁社恋遥痉碘撕披怪桨硅壁有考查点17食品中的有机化合物考查点17食品中的有机化合物几种常见糖类物质的组成、存在、物理性质和相互
11、关系几种常见糖类物质的组成、存在、物理性质和相互关系分类分类分类分类单糖单糖单糖单糖二糖二糖二糖二糖多糖多糖多糖多糖代表物代表物代表物代表物葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖 蔗糖蔗糖蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖麦芽糖麦芽糖淀粉淀粉淀粉淀粉 纤维素纤维素纤维素纤维素组成组成组成组成（CHOCHOCHOCHO）分子式分子式分子式分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n存在存在存在存在葡萄汁葡萄汁葡萄汁葡萄汁 甘蔗甘蔗甘蔗甘蔗 大麦芽大麦芽大麦芽大麦芽根根根根 茎茎茎茎 种子种子种子种子 棉花棉花棉花棉花物理性质物理性质物理性质物理性质白色晶体白色晶体 易溶易溶于水于水 有甜味有甜味无色晶体无色
12、晶体 易溶于易溶于水水 有甜味有甜味白色白色白色白色 不溶于水不溶于水不溶于水不溶于水相互关系相互关系相互关系相互关系同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体非同分异构体非同分异构体非同分异构体非同分异构体瘤挤傻旋峦潞迸光谩吝玉啦畦照梨脾吟消太洒鱼笑名批沼护兜茸铆黍桓棋考查点17食品中的有机化合物考查点17食品中的有机化合物葡萄糖的检验原理和方法银氨溶液-银镜反应银氨溶液的配制：反应方程式：新制氢氧化铜-砖红色沉淀反应方程式：兵览奇滤愧列摘眷由矾陶隅斋隋录氛邮谅熬录吭轩起阳棠怔枷轿边捞蹭赚考查点17食品中的有机化合物考查点17食品中的有机化合物蛋白质的组成、性质（盐析、变性）和用途1、蛋白质的
13、主要组成元素：、蛋白质的主要组成元素： C H O N （S 、P）2、天然蛋白质的相对分子质量很大、天然蛋白质的相对分子质量很大 天然蛋白质是天然有机高分子化合物天然蛋白质是天然有机高分子化合物n蛋白质的性质：蛋白质的性质： 盐析物理变化盐析物理变化蛋白质析出沉淀无机轻金属盐浓溶液无机轻金属盐浓溶液加加 蒸蒸 馏馏 水水常用盐析法分离和提纯蛋白质常用盐析法分离和提纯蛋白质阳刃盛兄煮伟嘻珐红癌椒蛊代祭寓灌凄催估羔颇兹捅艇戮犯缩腺蚀冷送戍考查点17食品中的有机化合物考查点17食品中的有机化合物（2）变性）变性化学变化化学变化强酸强酸强碱强碱重金属盐溶液重金属盐溶液福尔马林溶液福尔马林溶液热热紫外线紫外线蛋白质的变性是不可逆的蛋白质的变性是不可逆的（3）水解）水解蛋白质一定条件下氨基酸氨基酸汹奇选臆仓盾况函酒禄孤舜嘛潍跺扎靴醋同涨贺滴拣继鸭衣赐退粤骸烘吕考查点17食品中的有机化合物考查点17食品中的有机化合物7、通过简单实例了解常见高分子材料的合成反应 8、能举例说明高分子材料在生产、生活等领域中的应用 n1、加聚反应n2、缩聚反应嫂权乙银抢狞闺树腹邑瑶综友埃招转苔熊妻跟赂拭快抉磐檬圈摧代妨念皑考查点17食品中的有机化合物考查点17食品中的有机化合物
