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1、加工工艺与质量管控主讲人：辛冠群术语定义术语定义工艺：是员工利用生产工具对各种原材料、半成品进行增值加工或处理，最终使之成为成品的方法与过程。制定工艺的原则是：技术上的先进性和经济上的合理性。工艺流程：指生产加工中，从原料到成品各项工序安排的程序。是企业如何以最少的消耗、最低的成本通过合理有效的工艺安排，达到最高生产效率、最佳质量的重要环节。参数：也叫参量，是机械设备、设施上的一个选项，它可以是一种变量，用来控制随其变化而变化的其他的量。简单说，参数是给我们参考的数据，不是绝对的。管控点：是指在一定时期内，一定条件下，为实现一定的质量目标，为解决质量控制薄弱环节而建立的管理重点，突出了影响质量
2、的关键因素，是产品质量控制的保证。“QS”质量管理：以质量管理为中心，以全员参与为基础的管理途径。“6”管理：即“整理、整顿、清理、清洁、素养、安全”为内容的现场管理模式。因枣配车：依据产品市场定位，结合不同红枣的品种、特性、规格、含水率，选用最优的加工参数（分等分级、清洗速度、烘烤时间、功率配备），达到最佳的质量效果和最高的工作效率。产品质量层次产品质量层次依据红枣产品的自然属性和社会属性，其产品质量由低至高可划分为四个层次，涵盖了公司产品质量管理体系。自然质量：红枣各品种固有的内在品质和外观形态，食用性和保质期等。体验质量：通过合理的工艺对原料进行加工、销售，消费者对产品获得的感知和认识，
3、如产品的口感、加工质量、包装、安全性。公众质量：产品在消费者中特有的质量形象和品牌的认可度，是产品内在质量和外观形态的最佳结合。社会质量：品牌产品成为消费者品位、身份、地位的象征，代表了公司的形象和企业文化。工艺与质量的关系工艺与质量的关系工艺与质量是二个不同的概念，但是相互联系不可分割的，一般说，质量是为产品服务的，工艺则是质量的前提和基础。合理的工艺设计、优化的工艺设置、连续的工艺管制，可优化生产环节，提高产品质量，提高工作效率。红枣加工工艺红枣加工工艺（以三分厂灰枣线为例）（以三分厂灰枣线为例）注：为关键质量管控点收 购风 选初 选分 级回 软微博烘干清 洗原料库房精 选紫外杀菌内包装外
4、包装成品库房检 验影响产品质量风险因素及应对措施影响产品质量风险因素及应对措施工艺管控要点工艺管控要点1.喂料时应了解所加工红枣的品种等级，做到因枣配车，喂料时一般以10-15kg/分钟为宜。2.清洗用水必须保持清洁卫生，一般以半个工作日（4小时）更换一次。3.高压喷淋的喷头不得堵塞，发现堵塞及时清理。4.沥水风干机上的红枣在进入微波烘干前要铺放均匀整齐，厚薄掌握在2公斤/m为宜。5.微波烘干机启动时首先要开启电源开关，然后开启低压开关，最后开启高压开关；停机时首先要关闭高压开关，间隔10-15分钟然后关闭低压开关，最后关闭总电源。6.微波输送网带运行时，切不得掉入金属物品，否则烧毁网带。7.
5、微波运行时不得打开观察窗。8.精选时不得混入其他品种，不得混等混级。9.包装机开启时气压表气压必须到位，包装机温度必须达到额定温度。10.包装机工作时随时与电子秤校对，包装重量随时与电子秤对比核定，不得超重和亏重。11.包装机工作时，不得用手触摸切刀及制袋系统，以免切伤、烫伤。12.小包装袋的品种、等级要与大包装袋品种、等级相对应，数量装够。13.外包装要注意成品枣的品种、等级和包装规格，要与包装箱记号相符合。14.包装袋上的生产日期与包装箱上的生产日期相符合。15.装箱时包装袋要排放整齐，不得少装或多装，包装箱的封口要平整严密。提高产品质量的管控措施提高产品质量的管控措施产品质量是衡量公司经
6、济发展水平的重要标准，是企业赖以生存的关键。加强对产品质量的管控，可以导致公司产品销售额的增长、利润的增长，公司信誉度的提升，从而提高员工的工资、奖金和各种福利待遇。因此，提高、保持产品质量是公司从高管和普通员工全体叶河源人的共同责任。从以上影响产品质量的风险因素分析，产品质量体现在从原料收购到产品销售整个生产过程，公司全体员工应具备高度的社会责任感，增强质量观念、品牌意识，严格工艺管控和品牌形象的树立，使产品内在质量与外观质量相统一，以到达最佳的社会质量，采取的措施是：1.制定中长期质量规划，建立健全公司质量管理体系与管控网络。2.建立具有叶河源特色的质量体制机制，体现质量是销售的基础，公司
7、是质量的管理的主体，工厂作为质量生产管控的主体，营销中心是质量稳定、保持的主体。实现公司范围内对产品质量的有序管理。3加工厂具有原料收购、产品加工的职责，对产品质量管控的优劣，直接影响到产品的体验质量。应加强对整个生产过程的管控，特别是“QS”质量管理和“6S”现场管理，厂长为第一责任人，副厂长为第二责任人，收购点和加工技术员为具体责任人，实行奖罚约束相结合的管理机制。4.公司质检部、设备材料部作为质量的监管部门，为质量监管第一责任人，有责任和义务协助工厂对产品质量进行监督和管理，协助工厂查找质量事故隐患，提出工艺改进意见并监督实施，其绩效由工厂提出意见或建议。5企划部、营销中心进一步对市场进行调研，在产品的包装款式和性能上下工夫，改进和调整现有的产品模式，不断推出一些新的产品上市，创立具有鲜明特色，与众不同的产品，从而塑造出兵团人的企业形象。6采取不同形式的学习和培训，全面提升全体员工质量意识和设备操作技能，在公司上下树立“细节决定成败、质量重于泰山”的思想，形成“千斤重担大家挑，人人肩上有指标”的氛围。三分厂：辛冠群年月日
