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1、安全经验分享一、一、一、一、 事故经过：事故经过：事故经过：事故经过： 20082008年年年年1010月月月月4 4日，某五星级国际大酒店同时有三对新人日，某五星级国际大酒店同时有三对新人日，某五星级国际大酒店同时有三对新人日，某五星级国际大酒店同时有三对新人在举办婚礼，婚宴结束时陆续有人出现恶心、腹痛、呕吐现象，在举办婚礼，婚宴结束时陆续有人出现恶心、腹痛、呕吐现象，在举办婚礼，婚宴结束时陆续有人出现恶心、腹痛、呕吐现象，在举办婚礼，婚宴结束时陆续有人出现恶心、腹痛、呕吐现象， 严重者出现胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等严重者出现胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等
2、严重者出现胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等严重者出现胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状。这些人立即被送往附近的几所医院进行观察救治，据神经症状。这些人立即被送往附近的几所医院进行观察救治，据神经症状。这些人立即被送往附近的几所医院进行观察救治，据神经症状。这些人立即被送往附近的几所医院进行观察救治，据卫生部门统计，共有卫生部门统计，共有卫生部门统计，共有卫生部门统计，共有194194人在医院进行抢救治疗。人在医院进行抢救治疗。人在医院进行抢救治疗。人在医院进行抢救治疗。安全经验分享安全经验分享二、事故原因 经初步确认，事故系因参加婚宴人员食用国际大酒店制作的未
3、炒熟豆角所致。 豆角和其它蔬菜不一样，它含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激性，并对细胞有破坏和溶血作用，严重者会出现出血性炎症，抢救不及时会致人死亡。安全经验分享安全经验分享三、其余十二种容易中毒的食物 长斑的红薯：红薯上长黑斑，是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。发芽绿土豆：发芽土豆的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵素含量很高，食用易中毒。新鲜蚕豆：对蚕豆过敏者食后会引起过敏性溶血综合征，出现全身乏力、贫血等症状。未腌透的咸菜：腌菜时如果放盐量不足，腌制时间不满8天，可造成亚硝酸盐中毒。安全经验分享安全经验分享三、其余十二种容易中毒的食物 发黄的银耳：银耳变质发黄是受黄杆菌污染所造
4、成的，吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。无根豆芽：在生产过程中，多施用除草剂使生长出来的豆芽没有根。而除草剂中含有致癌、致畸和致突变的有害物质。青西红柿：未成熟的青西红柿含有毒性物质龙葵素，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状。鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有秋水仙碱毒素，可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。安全经验分享安全经验分享三、其余十二种容易中毒的食物 变色的紫菜：变色的紫菜会分泌出环状多肽、岩藻毒素等有毒物质而污染紫菜，使紫菜的色泽褪为蓝紫色，不能食用。烂白菜：腐烂的大白菜中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒，轻者头昏、心悸、呕
5、吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救不及时可危及生命。腐烂的生姜：腐烂后的生姜产生毒性很强的黄樟素。即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变性。安全经验分享安全经验分享三、其余十二种容易中毒的食物 没煮熟的四季豆：生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用，食用后会引起中毒。安全经验分享安全经验分享四、冰箱产生的食物中毒要警惕 冰箱是我们各个季节都不可少的电器了，但是你知道冰箱产生的食物中毒的情况吗？对于各种食物会在冰箱中产生的毒素，你有了解多少呢？剩菜剩饭、肉类和海鲜、冻姜都是食物
6、中毒的原料除此之外还有一些其他的不利健康的冰箱食物。居家的人们都应该知道。 安全经验分享安全经验分享四、冰箱产生的食物中毒要警惕 1.不要长时间的在冰箱中存放剩菜剩饭、肉类和海鲜，以免吃后亚硝酸盐中毒。 它们会产生一定的亚硝酸盐，多食危害健康。一次大量摄取亚硝酸盐，食用者可出现呕吐、腹泻、口唇发紫，长期过多摄入亚硝酸盐， 体内亚硝酸盐水平增高，如果同时进食大量蛋白质，就会与蛋白质的分解产物胺类在胃内合成亚硝胺，进而诱发胃肠道肿瘤，如胃癌。安全经验分享安全经验分享四、冰箱产生的食物中毒要警惕 2.冻姜中毒 冷冻的生姜与腐烂的生姜不同， 腐烂的生姜产生黄樟素是有毒的，冷冻过的生姜从表面看确实比较新
7、鲜，但口味已经发生了很大的变化，实在不可取。安全经验分享安全经验分享四、冰箱产生的食物中毒要警惕 3.冰箱中过期的肉类和奶制品会产生三甲胺氮。 三甲胺氮是动物性食品发生腐败变质最早期的指标，是蛋白质发生分解的标志，对人体有害，这些胺类在细菌的作用下，可进一步分解为氨，对人的肝脏和大脑产生毒性，尤其是对已患有肝、脑、肾疾病者危害更大。食物酸度可反映中酸性物质产生的情况，如鲜奶中脂肪、蛋白质分解后酸度可增高。进食酸度增高的奶类，不仅可使体内酸碱平衡受到破坏，而且因高酸度奶中可能有细菌的大量繁殖，食用后还会导致食物中毒。果汁酸度增加，也与成分破坏、微生物繁殖有着密切关系。安全经验分享安全经验分享四、
8、冰箱产生的食物中毒要警惕 由此可见，平时应根据不同食物的实际消费情况，按需购买，并对冰箱中所存放的食品心中有数，及时消费。此外，还要对冰箱及时进行清理，定期消毒，以保证冰箱的使用安全。安全经验分享安全经验分享五、食物中毒的应急处理 1.催吐 如果吃下去的时间在12小时内可用催吐的方法。立即取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。亦可用鲜生姜100克，捣碎汁用200毫升，温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促使迅速呕吐。有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。 安全经验分享安全经验分享五、食物中毒的应急处理2.导泻 如果吃
9、下去的中毒食物时间较长， 一般已超过23小时，而且精神较好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30克，一次煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服，即可缓泻。老年体质较好者，也可采用番泻叶15克，一次煎服，或用开水冲服，也能达到导泻的目的。安全经验分享安全经验分享五、食物中毒的应急处理3.解毒 如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的饮料式防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。 如果经上述急救，症状未见好转，或中毒较重者，应尽快送医院治
10、疗。在治疗过程中，要给病人以良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张，注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐水。 安全经验分享安全经验分享六、防治食物中毒的管理措施 1、为突发公共卫生事件提供可靠依据，有效查处食物中毒事件，切实保障宾客饮食安全，根据食品卫生法等法规要求，大型宴会、重要接待或100人以上的就餐必须认真落实食品留样制度。 2、食品加工制作严把 “三关”。严把原料进货关，食品原料、食品添加剂进货等符合相应的国家标准、行业标准及有关规定；严把食品生产加工关，做好环境卫生、原料堆放、操作人员卫生的检查，采取冲洗、浸泡等方式消除农药等残留，防止食品生产加工污染；严把食品出品检验关，做到不合格食品不出厨房，不上餐桌，有效防止食品安全事故发生。安全经验分享安全经验分享谢 谢
