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1、猪猪 肉肉 检检 疫疫猪猪 流流 感感美国猪流感美国猪流感 2012年，年，12名美国人被发现感染了变异的、可能会名美国人被发现感染了变异的、可能会人传人的人传人的型猪流感。型猪流感。2011年年7月以来，在美国月以来，在美国东海岸和中西部的五个州都发现了猪流感病毒东海岸和中西部的五个州都发现了猪流感病毒。 墨西哥爆发猪流感疫情墨西哥爆发猪流感疫情 墨西哥墨西哥2009年年3、4月份曾爆发猪流感疫情，到月份曾爆发猪流感疫情，到2010年年6月，共造成月，共造成1300多人死亡，多人死亡，7万多人患病。万多人患病。英国确认英国确认5 5例猪流感病例例猪流感病例 继继2727日英国确认一对自墨西哥
2、返回英国的夫妇感日英国确认一对自墨西哥返回英国的夫妇感染猪流感后，染猪流感后，2929日，英国又确认新增日，英国又确认新增3 3例猪流感病例，例猪流感病例，目前威尔士有目前威尔士有2020例疑似病人正在接受检查。例疑似病人正在接受检查。 猪猪 流流 感感 2009年和年和2010年爆发的年爆发的H1N1猪流感疫猪流感疫情全世界共有情全世界共有1.7万人死亡。世界卫生组织认万人死亡。世界卫生组织认为猪流感病毒有可能导致大型疫情爆发。为猪流感病毒有可能导致大型疫情爆发。 世界卫生组织（世界卫生组织（WHO）初始将此型流感）初始将此型流感称为称为“人感染猪流感人感染猪流感”，后将其更名为，后将其更名
3、为“甲甲型型H1N1流感流感”。2010年年6月月11日，日，WHO宣布宣布将甲型将甲型H1N1流感大流行警告级别提升为流感大流行警告级别提升为6级，级，全球进入流感大流行阶段。全球进入流感大流行阶段。 生猪防疫生猪防疫 生猪产地检疫生猪产地检疫 生猪肉品检疫生猪肉品检疫生猪防疫商品猪商品猪种公猪种公猪种母猪种母猪生猪防疫 商品猪商品猪1 1天年龄天年龄 猪瘟弱毒疫苗 7 7天年龄天年龄 猪喘气病疫苗 2020天年龄天年龄 猪瘟脾淋苗2525天年龄天年龄 蓝耳病疫苗 3030天年龄天年龄 口蹄疫疫苗 3535天年龄天年龄 仔猪副伤寒疫苗 5555天年龄天年龄 伪狂犬疫苗 6060天年龄天年龄
4、口蹄疫疫苗7070天年龄天年龄 猪瘟脾淋苗 生猪防疫 种母猪种母猪每隔每隔4 46 6个月个月 口蹄疫疫苗 母猪第一次配种前母猪第一次配种前 猪瘟脾淋苗，蓝耳疫苗，细小病疫苗，伪狂犬疫苗（每隔一个星期打一种）经产母猪配种前经产母猪配种前 猪瘟脾淋苗，蓝耳疫苗（每隔一个星期打一种）产前产前4 46 6周周 伪狂犬疫苗，大肠杆菌疫苗，传染性疫苗和流行性腹泻二联苗（每隔一周打一种） 种公猪种公猪 每隔每隔4 46 6个月个月 口蹄疫疫苗 每隔每隔6 6个月个月 猪瘟脾淋苗 蓝耳疫苗 伪狂犬疫苗（每隔一个星期打一种） 生猪防疫生猪场地检疫生猪场地检疫适用范围适用范围检疫对象检疫对象检疫合格标准检疫合格
5、标准检疫程序检疫程序检疫结果处理检疫结果处理检疫记录检疫记录生猪场地检疫生猪场地检疫适用范围适用范围 适用于中华人民共和国境内生猪的产地检疫适用于中华人民共和国境内生猪的产地检疫及省内调运种猪的产地检疫。及省内调运种猪的产地检疫。检疫对象检疫对象 口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、猪丹毒、猪肺疫。猪丹毒、猪肺疫。生猪场地检疫生猪场地检疫检疫合格标准检疫合格标准 来自非封锁区或未发生相关动物疫情的饲养场来自非封锁区或未发生相关动物疫情的饲养场（养殖小区）、养殖户。（养殖小区）、养殖户。 按照国家规定进行了强制免疫，并在有效保护期按照国家规定进行了强制免疫
6、，并在有效保护期内。内。 养殖档案相关记录和畜禽标识符合规定。养殖档案相关记录和畜禽标识符合规定。 临床检查健康。临床检查健康。 本规程规定需进行实验室疫病检测的，检测结果本规程规定需进行实验室疫病检测的，检测结果合格。合格。 省内调运的种猪须符合种用动物健康标准；省内省内调运的种猪须符合种用动物健康标准；省内调运精液、胚胎的，其供体动物须符合种用动物健康调运精液、胚胎的，其供体动物须符合种用动物健康标准。标准。生猪场地检疫生猪场地检疫检疫程序检疫程序 申报受理申报受理 动物卫生监督机构在接到检疫申报后，根据当动物卫生监督机构在接到检疫申报后，根据当地相关动物疫情情况，决定是否予以受理。地相关
7、动物疫情情况，决定是否予以受理。 查验资料及畜禽标识查验资料及畜禽标识 官方兽医应查验饲养场（养殖小区）官方兽医应查验饲养场（养殖小区）动物防动物防疫条件合格证疫条件合格证和养殖档案，确认饲养场（养殖小区）和养殖档案，确认饲养场（养殖小区）6 6个月内未发生相关动物疫病，确认生猪已按国家规个月内未发生相关动物疫病，确认生猪已按国家规定进行强制免疫，并在有效保护期内。定进行强制免疫，并在有效保护期内。 官方兽医应查验生猪畜禽标识加施情况，确认官方兽医应查验生猪畜禽标识加施情况，确认其佩戴的畜禽标识与相关档案记录相符。其佩戴的畜禽标识与相关档案记录相符。生猪场地检疫生猪场地检疫临床检查临床检查 群
8、体检查群体检查 从静态、动态和食态等方面进行检查。从静态、动态和食态等方面进行检查。 个体检查个体检查 通过视诊、触诊和听诊等方法进行检查。通过视诊、触诊和听诊等方法进行检查。 实验室检测实验室检测 对怀疑患有本规程规定疫病及临床检查发现其对怀疑患有本规程规定疫病及临床检查发现其他异常情况的，应按相应疫病防治技术规范进行实他异常情况的，应按相应疫病防治技术规范进行实验室检测。验室检测。 实验室检测须由省级动物卫生监督机构指定的实验室检测须由省级动物卫生监督机构指定的具有资质的实验室承担，并出具检测报告。具有资质的实验室承担，并出具检测报告。生猪场地检疫生猪场地检疫检疫结果处理检疫结果处理 经检
9、疫合格的，出具经检疫合格的，出具动物检疫合格证明动物检疫合格证明。 经检疫不合格的，出具经检疫不合格的，出具检疫处理通知单检疫处理通知单，并按照，并按照有关规定处理。有关规定处理。 生猪启运前，动物卫生监督机构须监督畜主或承运人生猪启运前，动物卫生监督机构须监督畜主或承运人对运载工具进行有效消毒。对运载工具进行有效消毒。检疫记录检疫记录 检疫申报单检疫申报单 动物卫生监督机构须指导畜主填写检疫动物卫生监督机构须指导畜主填写检疫申报单。申报单。 检疫工作记录检疫工作记录 官方兽医须填写检疫工作记录，详细官方兽医须填写检疫工作记录，详细登记畜主姓名、地址、检疫申报时间、检疫时间、检登记畜主姓名、地
10、址、检疫申报时间、检疫时间、检疫地点、检疫动物种类、数量及用途、检疫处理、检疫地点、检疫动物种类、数量及用途、检疫处理、检疫证明编号等，并由畜主签名。疫证明编号等，并由畜主签名。 检疫申报单和检疫工作记录应保存检疫申报单和检疫工作记录应保存1212个月以上。个月以上。生猪场地检疫意义生猪场地检疫意义 预防消灭疫病预防消灭疫病 通过产地检疫，能有效控制生猪疫病扩散，检疫员通过产地检疫，能有效控制生猪疫病扩散，检疫员在到场到户或定点检疫的过程中可以发现疫病，及时采取措施，确保在到场到户或定点检疫的过程中可以发现疫病，及时采取措施，确保畜牧业的生产安全畜牧业的生产安全 以检促防以检促防 通过实施产地
11、检疫既能防止未经检疫、无免疫力的生猪进通过实施产地检疫既能防止未经检疫、无免疫力的生猪进入流通领域，又能有效地监督和促进生猪免疫注射工作，提高免疫密入流通领域，又能有效地监督和促进生猪免疫注射工作，提高免疫密度和免疫质量。度和免疫质量。 把好源头关把好源头关 产地检疫可以确定流动和出栏生猪的健康品质，把好产地检疫可以确定流动和出栏生猪的健康品质，把好生猪安全第一道关口，是生猪卫生安全的重要环节。生猪安全第一道关口，是生猪卫生安全的重要环节。 通过产地检疫，及时掌握生产动态通过产地检疫，及时掌握生产动态 检疫员在实施产地检疫过检疫员在实施产地检疫过程中，通过与养殖户的交流，能及时了解本地生猪生产
12、水平和市场信程中，通过与养殖户的交流，能及时了解本地生猪生产水平和市场信息，为上级部门制订有关畜牧业生产政策提供较为可靠的依据。息，为上级部门制订有关畜牧业生产政策提供较为可靠的依据。 生猪肉品检疫屠宰检疫屠宰检疫 宰前检疫宰前检疫 宰后检验宰后检验农贸市场肉品检疫农贸市场肉品检疫生猪肉品检疫屠宰检疫屠宰检疫 宰前检疫宰前检疫 生猪的宰前检疫是指生猪的宰前检疫是指对即将屠宰的生猪在屠宰前对即将屠宰的生猪在屠宰前实施临床检查。宰前检疫在实施临床检查。宰前检疫在很大程度上控制了患染病的很大程度上控制了患染病的生猪进入屠宰车间生猪进入屠宰车间( (例例: :猪的猪的口蹄疫、传染性水泡病、猪口蹄疫、传
13、染性水泡病、猪瘟、猪丹毒等病瘟、猪丹毒等病, ,在宰前检在宰前检疫比宰后检疫症状更明显疫比宰后检疫症状更明显) )，是保证肉品卫生质量的重，是保证肉品卫生质量的重要环节之一要环节之一。宰前检疫 凡是运到屠宰场的猪，驻场动凡是运到屠宰场的猪，驻场动物检疫员应按检疫程序，认真做好查证物检疫员应按检疫程序，认真做好查证验物验物, ,按批次编号按批次编号, ,全部进行健康检查。全部进行健康检查。观察猪的动态、静态、精神状态、听呼观察猪的动态、静态、精神状态、听呼吸声音、摸皮温。必要时进行体温测量，吸声音、摸皮温。必要时进行体温测量，最大限度的检出病畜。健康合格猪，由最大限度的检出病畜。健康合格猪，由检
14、疫值班员签发宰前检疫证明，送往屠检疫值班员签发宰前检疫证明，送往屠宰车间屠宰。如有病畜或疑似病畜，要宰车间屠宰。如有病畜或疑似病畜，要进行隔离观察，最终确认后，再按有关进行隔离观察，最终确认后，再按有关规定作相关处理，如：扑杀、急宰、缓规定作相关处理，如：扑杀、急宰、缓宰等。个别猪已感染处于潜伏期，未表宰等。个别猪已感染处于潜伏期，未表现临床症状的，就需要我们在宰后检疫现临床症状的，就需要我们在宰后检疫中根据猪的皮肤、淋巴结、内脏、颜色、中根据猪的皮肤、淋巴结、内脏、颜色、气味的发展变化做出正确的判断。气味的发展变化做出正确的判断。宰后检疫宰后检疫宰后检疫 宰后检疫是宰前检疫宰后检疫是宰前检疫
15、的继续和补充。生猪宰杀的继续和补充。生猪宰杀后，按照检疫规定，对每后，按照检疫规定，对每一头生猪的皮张剥离，肉一头生猪的皮张剥离，肉尸、内脏、头、蹄应编同尸、内脏、头、蹄应编同一符号，以便查对。摘除一符号，以便查对。摘除肾上腺、甲状腺和病变淋肾上腺、甲状腺和病变淋巴结。对品质良好的，加巴结。对品质良好的，加盖检疫验讫滚筒章，出具盖检疫验讫滚筒章，出具动物产品检疫合格证明动物产品检疫合格证明，不受任何限制，新鲜，不受任何限制，新鲜出场销售；对检疫出的病出场销售；对检疫出的病害肉尸按照有关规定进行害肉尸按照有关规定进行高温、化制、销毁等无害高温、化制、销毁等无害化处理。化处理。农贸市场肉类检疫 在
16、农贸市场出售的肉类相当在农贸市场出售的肉类相当多，同时来源复杂，环节多，如多，同时来源复杂，环节多，如不加强对农贸市场肉类的检疫、不加强对农贸市场肉类的检疫、检验工作，不仅容易造成疫病传检验工作，不仅容易造成疫病传播，更直接关系人的身体健康，播，更直接关系人的身体健康，因此，必须加强农贸市场肉类的因此，必须加强农贸市场肉类的检疫和管理。检疫和管理。 农贸市场肉类检疫程序销售人员必须有营业执照和卫生许可证，身体合格。销售人员必须有营业执照和卫生许可证，身体合格。 凡上市出售的肉类，必须持有当地检疫机构检疫员当日签凡上市出售的肉类，必须持有当地检疫机构检疫员当日签发的检疫证明，有验讫印章，同时查看
17、是否在有效期内后发的检疫证明，有验讫印章，同时查看是否在有效期内后才能进入市场销售。才能进入市场销售。 市场内禁止出售病死、毒死、或死因不明和检疫不合格的市场内禁止出售病死、毒死、或死因不明和检疫不合格的肉类。肉类。对腐败、变质、发霉、污染及特殊不良气味的和有损人体对腐败、变质、发霉、污染及特殊不良气味的和有损人体健康的肉类，也禁止出售。健康的肉类，也禁止出售。对公、母猪肉，必须实行挂牌销售。对公、母猪肉，必须实行挂牌销售。 小常识小常识 猪又名豕、豚猪又名豕、豚。因。因饲养简易，又具有骨细饲养简易，又具有骨细筋少肉多的特点，为日筋少肉多的特点，为日常食用肉最多的一种。常食用肉最多的一种。猪肉虽是日常食品，一猪肉虽是日常食品，一般健康人和患有疾病之般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人均能食之，但多食令人虚肥，大动风痰，多人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引起胃肠饱食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于胀或腹胀腹泻。对于脂脂肪肪肉及猪油，患高血压肉及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。慎食或少食之。红烧肉红烧肉水煮肉片水煮肉片糖醋排骨糖醋排骨糖醋排骨糖醋排骨
