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1、B B族维生素族维生素归纳归纳B B族维生素族维生素理化性质理化性质硫胺素硫胺素 白色结晶、溶于水、遇碱易破坏白色结晶、溶于水、遇碱易破坏 核黄素核黄素 橙黄色针状结晶、微溶于水，有橙黄色针状结晶、微溶于水，有 黄绿色荧光遇碱易破坏、黄绿色荧光遇碱易破坏、 游离型可被紫外线分解游离型可被紫外线分解烟酸、烟酰胺、尼克酸烟酸、烟酰胺、尼克酸PPPP 白色结晶、溶于水、耐热、光、酸、碱白色结晶、溶于水、耐热、光、酸、碱 色氨酸色氨酸 烟酸烟酸吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺 易溶于水及酒精，酸性溶液中稳定，易溶于水及酒精，酸性溶液中稳定， 碱性中容易分解破坏。碱性中容易分解破坏。三种形式
2、对光均较敏感，尤其在碱性环境中三种形式对光均较敏感，尤其在碱性环境中叶酸叶酸 鲜黄色粉末状结晶，微溶于热水鲜黄色粉末状结晶，微溶于热水 酸性溶液中对热不稳定，酸性溶液中对热不稳定， 中性和碱性环境中稳定。中性和碱性环境中稳定。维生素维生素B B1212 维生素维生素B B1212为红色结晶，可溶于水为红色结晶，可溶于水在在pH4.5-5.0pH4.5-5.0的弱酸条件下最稳定的弱酸条件下最稳定在在强强酸酸( (pH2)pH2)或或碱碱性性溶溶液液中中则则分分解解，遇遇热可有一定程度的破坏热可有一定程度的破坏快速高温消毒损失较小快速高温消毒损失较小遇强光或紫外线易被破坏。遇强光或紫外线易被破坏。
3、消化吸收消化吸收v维生素维生素B B1 1在空肠和回肠吸收在空肠和回肠吸收小小肠肠细细胞胞将将8080磷磷酸酸化化为为TPPTPP经经门门静静脉被运送到肝脏脉被运送到肝脏血转运到各组织。血转运到各组织。v维生素维生素B B2 2游离型维生素游离型维生素B B2 2后，在小肠上部被吸收后，在小肠上部被吸收v维生素维生素B B6 6维生素维生素B B6 6主要在空肠内和回肠吸收。主要在空肠内和回肠吸收。v叶酸叶酸v小肠粘膜直接吸收小肠粘膜直接吸收单谷氨酸叶酸单谷氨酸叶酸尿尿- -肾脏肾脏- -重吸收重吸收胆汁胆汁- -小肠小肠- -重吸收重吸收 v维生素维生素B12 B12（蛋蛋白白质质）口口腔腔
4、蛋蛋白白质质R R 胃胃（ B12+蛋白质蛋白质R R ）內在因子內在因子- - IFIF 十二指肠十二指肠小肠（小肠（B12 + IFIF）胃蛋白酶分解胃蛋白酶分解胰蛋白酶分解胰蛋白酶分解硫胺素硫胺素的生理功能和缺乏症的生理功能和缺乏症生理功能：生理功能： 缺乏症：缺乏症：参与糖类代谢，维持神经、参与糖类代谢，维持神经、 脚气病脚气病消化和循环系统的正常功能消化和循环系统的正常功能 干性：干性： 周围神经炎周围神经炎 肢端麻痹、肢端麻痹、 功能障碍功能障碍VBVB1 1 TPP TPP 羧化酶羧化酶 湿性：湿性：心悸、气喘心悸、气喘 转酮醇酶转酮醇酶 右心扩大右心扩大、 糖代谢糖代谢 丙酮酸
5、丙酮酸 心力衰竭心力衰竭 乳酸乳酸 胆碱脂酶胆碱脂酶乙酰胆碱乙酰胆碱胃肠蠕动胃肠蠕动 消化腺分泌消化腺分泌 食欲不振、便秘食欲不振、便秘 神经传导不良神经传导不良 消化不良消化不良 核黄素核黄素的生理功能和缺乏症的生理功能和缺乏症生理功能：生理功能： 缺乏症：缺乏症：参与体内多种物质代谢和能量代谢参与体内多种物质代谢和能量代谢 口角炎、唇炎口角炎、唇炎、 氨基酸氧化酶氨基酸氧化酶 舌炎、眼睑炎、舌炎、眼睑炎、 VBVB2 2 FAD FAD 黄嘌呤氧化酶黄嘌呤氧化酶 角膜血管增生角膜血管增生、 FMNFMN 细胞色素脱氢酶细胞色素脱氢酶 脂溢性皮炎脂溢性皮炎 谷胱甘肽还原酶谷胱甘肽还原酶 阴囊
6、皮炎阴囊皮炎 （口腔（口腔- -生殖综合症生殖综合症）与铁吸收、储存及动员有关与铁吸收、储存及动员有关贫血贫血摄入不足和酗酒是核黄素缺乏最常见的原因。摄入不足和酗酒是核黄素缺乏最常见的原因。烟酸、烟酰胺烟酸、烟酰胺的生理功能和缺乏症的生理功能和缺乏症 生理功能：生理功能： 缺乏症：缺乏症： 参与体内能量代谢和物质代谢参与体内能量代谢和物质代谢 癞皮病（癞皮病（3D3D） 皮炎：对称性，红斑皮炎：对称性，红斑 烟酰胺烟酰胺 NADNAD（CoICoI） 腹泻：腹泻： 多种脱氢酶多种脱氢酶 痴呆：痴呆：NADPNADP（CoCo）（生物氧化）（生物氧化） 维生素维生素B B6 6的生理功能和缺乏症
7、的生理功能和缺乏症生理功能：生理功能： 缺乏症：缺乏症： 以磷酸吡哆醛（以磷酸吡哆醛（PLPPLP） 口炎、舌炎，易激惹、口炎、舌炎，易激惹、 的形式参与酶反应：的形式参与酶反应： 氨基酸代谢，糖原异生、氨基酸代谢，糖原异生、 抑郁；免疫功能受损抑郁；免疫功能受损不饱和脂肪酸代谢、不饱和脂肪酸代谢、 5-5-羟色胺、牛磺酸、羟色胺、牛磺酸、 高同型半胱氨酸血症高同型半胱氨酸血症多巴胺、去甲基肾上腺素多巴胺、去甲基肾上腺素和和-氨基丁酸的合成氨基丁酸的合成 黄尿酸尿症黄尿酸尿症 偶见小细胞贫血偶见小细胞贫血叶酸叶酸的生理功能和缺乏症的生理功能和缺乏症生理功能：生理功能： 缺乏症：缺乏症： 携带一
8、碳基团携带一碳基团 巨幼红细胞性贫血巨幼红细胞性贫血RNARNA、DNADNA、蛋白质合成、蛋白质合成 舌炎舌炎 胃肠功能紊乱胃肠功能紊乱 胎儿神经管畸形胎儿神经管畸形 高同型半胱氨酸血症高同型半胱氨酸血症Vit.BVit.B1212的生理功能和缺乏症的生理功能和缺乏症生理功能 缺乏病同型半胱氨酸甲基化同型半胱氨酸甲基化 神经系统损害神经系统损害变成蛋氨酸变成蛋氨酸 脑障脑障碍碍 早產早產、低体重、胎儿畸形、低体重、胎儿畸形 高同型半胱氨酸血症高同型半胱氨酸血症恶性贫血：巨幼红细胞贫血恶性贫血：巨幼红细胞贫血 B B族维生素的营养评价族维生素的营养评价1. 1. 负荷试验：负荷试验： 成人口服
9、成人口服5mg5mg，4 4小时内尿中小时内尿中排出量（排出量（ g g） 缺乏缺乏不足不足 正常正常 充裕充裕VBVB1 1 100 100-200 200-400 400400VBVB2 2 400 400-800 800-1300 1300 13002. 2. 酶活力酶活力 VBVB1 1：红细胞转酮醇酶活力系数（：红细胞转酮醇酶活力系数（ETK-ACETK-AC）或）或TPPTPP效应效应 TPPTPP效应效应 = =（加（加TPPTPP后红细胞转酮醇酶活力不加后红细胞转酮醇酶活力不加TPPTPP红细胞红细胞转酮醇酶活力）转酮醇酶活力）/ / 基础红细胞转酮醇酶活力基础红细胞转酮醇酶活
10、力 100100 正常正常 161616 缺乏缺乏 2525VBVB2 2：红细胞（全血）谷胱甘肽还原酶活力系数：红细胞（全血）谷胱甘肽还原酶活力系数 活力系数活力系数(AC) = (AC) = 加加FADFAD后谷胱甘肽还原酶活力后谷胱甘肽还原酶活力 / / 不加不加FADFAD谷胱甘肽还原酶活力谷胱甘肽还原酶活力 充裕充裕 1.2 1.81.83.3.代谢产物测定代谢产物测定烟酸：烟酸： 尿中尿中 2 2吡啶酮吡啶酮/ N/ N1 1甲基烟酰胺比值甲基烟酰胺比值尿负荷试验或任意一次尿尿负荷试验或任意一次尿N N1 1-MN/-MN/肌酐肌酐（mg/gmg/g）比值）比值5. 5. 叶酸：叶
11、酸： 血清叶酸含量血清叶酸含量 红细胞叶酸含量红细胞叶酸含量 血浆同型半胱氨酸含量血浆同型半胱氨酸含量 组氨酸负荷试验组氨酸负荷试验 B B族维生素族维生素 DRIsDRIs（中国（中国 20002000） VBVB1 1(mg/d) VB(mg/d) VB2 2(mg/d)(mg/d) 烟酸烟酸(mg/d)(mg/d)* *RNI RNI RNIRNI RNI RNI 男男 女女 男男女女 男男 女女成人成人 1.41.4 1.3 1.4 1.2 14 13 1.3 1.4 1.2 14 13孕妇孕妇 1.5 1.71.5 1.7 15 15乳母乳母 1.81.8 1.7 1.7 18 18
12、* * 烟酸当量（烟酸当量（NENE）烟酸）烟酸(mg)(mg)1/60 1/60 色氨酸色氨酸(mg)(mg) B B族维生素族维生素 DRIsDRIs（中国（中国 20002000） 维生素维生素B B6 6 叶酸叶酸 维生素维生素B B1212 （mg/dmg/d） （g/dg/d） （ug/d ） RNIRNI AI AI AIAI 成人成人 1.21.2 400 400 2.4 2.4 50 50岁岁 1.51.5 400 2.4 400 2.4孕妇孕妇 1.9 6001.9 600 2.6 2.6乳母乳母 1.91.9 500 500 2.8 2.8由于维生素由于维生素B B6 6与氨基酸代谢关系密切，维生素与氨基酸代谢关系密切，维生素B B6 6的需要量与膳食蛋白质摄入量有关。的需要量与膳食蛋白质摄入量有关。
