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1、乐客食道乐客食道R主讲: 斯 波成都乐客食品技术开发有限公司乐客食道乐客食道R 根据市场需要，乐客食道与广州正味食品有限根据市场需要，乐客食道与广州正味食品有限公司合作，通过公司合作，通过6 6年多的实践应用，研发出年多的实践应用，研发出lK26lK26专专用于食品调味。目前该产品被用于某些品牌产品中，用于食品调味。目前该产品被用于某些品牌产品中，得到充分的实践，取得不错的回馈，成为与众不同得到充分的实践，取得不错的回馈，成为与众不同的鸡肉风味源泉。的鸡肉风味源泉。 乐客食道乐客食道R鸡油香精油香精IK26的特点的特点1鸡油香精油香精IK26的的应用技巧用技巧2鸡油香精油香精IK26的的应用用
2、实例例3乐客食道乐客食道R消消费者熟悉的脂香者熟悉的脂香风味味鸡油本油本质特征特征耐高温蒸煮耐高温蒸煮纯正持久正持久飘香性好香性好（一）清香乐客食道乐客食道R体体现鸡肉香味特征肉香味特征无明无明显香精味香精味留香留香时间长浓郁郁独具一格独具一格（二）鸡肉味乐客食道乐客食道R口味口味饱满适口性好适口性好醇厚醇厚圆润脂感突出、不油脂感突出、不油腻（三）口感乐客食道乐客食道R鸡油香精油香精IK26的特点的特点1鸡油香精油香精IK26的的应用技巧用技巧2鸡油香精油香精IK26的的应用用实例例3乐客食道乐客食道R（一）使用方法 在使用过程中，在使用过程中，lk26lk26应该与食盐以及其他原辅料混合充分
3、。应该与食盐以及其他原辅料混合充分。食盐食盐IK26IK26混合均匀混合均匀辅料辅料充分混合均匀充分混合均匀产品生产产品生产产品产品乐客食道乐客食道R（二）使用中注意事项正确的添加顺序正确的添加顺序-从淡到浓从淡到浓适时添加适时添加-冷却时或加工后期添加冷却时或加工后期添加避免香味变化避免香味变化-对所调产品的香味进行测试对所调产品的香味进行测试合适的添加量合适的添加量-称量要准确称量要准确乐客食道乐客食道R鸡油香精油香精lk26的特点的特点1鸡油香精油香精lk26的的应用技巧用技巧2鸡油香精油香精lk26的的应用用实例例3乐客食道乐客食道R图一 鸡膏F01F01体现主体风味体现主体风味lk2
4、6lk26作为补充香作为补充香味的最佳选择味的最佳选择原料比例原料比例食盐12防腐剂按标准添加味精10姜黄色素适量共结晶I+G0.5淀粉6水68乙基麦芽酚0.2白砂糖5鸡肉粉01#5柠檬酸0.4鸡香基F010.05乐客食道05#2鸡油香精lk262.8单位：单位：kgkg乐客食道乐客食道R图二 浓缩鸡汁专用肉粉呈现肉香专用肉粉呈现肉香lk26体现清香鸡肉味体现清香鸡肉味原料比例原料比例食盐10姜黄色素适量味精10山梨酸钾按备案标准添加共结晶I+G0.5柠檬酸0.3玉米淀粉3.8增香剂0.6鸡油香精lk260.2白砂糖6肉粉（家乐风味）2.2水69单位：单位：kgkg乐客食道乐客食道R图三 鸡粉
5、复合香辛料改变口感复合香辛料改变口感lk26呈鸡脂肪香呈鸡脂肪香肉粉具有缓释释放风味特点肉粉具有缓释释放风味特点原料比例原料比例食盐28复合香辛料0.12味精23.5白砂糖18共结晶I+G0.8姜粉0.3琥珀酸二钠0.3烤蒜香粉3.5鸡油香精lk260.4肉粉1.6麦芽糊精6膨化米粉18蛋白粉2单位：单位：kgkg乐客食道乐客食道R图四 鸡精原料比例原料比例食盐35.6青葱3.5味精45复合降盐香辛料0.18I+G1.6清香鸡肉香精1.2麦芽糊精5蛋白粉（达标用）1.3柠檬酸0.2鸡油香精lk260.06白砂糖6复合氨基酸香精0.8大米粉4白胡椒粉0.2单位：单位：kgkglk26提升鸡肉和葱
6、香的柔和程度提升鸡肉和葱香的柔和程度乐客食道乐客食道R图五 调味料原料比例原料比例食盐25白胡椒0.23135色价辣椒红0.2鸡油香精lk260.02味精7.8陈皮0.5共结晶I+G0.36八角0.45香辛料（38种）0.2小茴0.51辣椒粉5.1玉米粉62复合提味香辛料2.3乐客食道辣椒香精0.2中大辣椒酱0.22单位：单位：kgkglk26lk26改善复合香料香味及口感的协调性改善复合香料香味及口感的协调性乐客食道乐客食道R图六 休闲青菜制品原料比例原料比例精制青菜段1000中大SM4201.5食盐15辣味独特香料1.4味精9乙基麦芽酚0.02强化厚味肉粉5鸡油香精lk260.2柠檬酸0.
7、5共结晶I+G0.05特麻花椒提取物2辣味入味浸提辣椒物质3辣椒油（辣椒29、菜籽油68、芝麻3）200单位：单位：kgkglk26使其麻辣风味更自然使其麻辣风味更自然乐客食道乐客食道R图七 餐饮专用调味料原料比例原料比例食盐30乐客食道鸡油香精lk260.06复合降盐专用香料0.2八角粉1味精12小茴粉2共结晶I+G0.6甘草粉3复合香辛料0.3其他辅料2辣椒粉2乐客食道牛肉香B01140.05大米膨化粉52柠檬酸0.2单位：单位：kgkglk26作为香味补充应用作为香味补充应用乐客食道乐客食道R图 八 膨化香辣调味粉原料比例原料比例乐客食道辣椒香精0.1水解动物蛋白HAP-JY0.4花椒粉
8、0.2水溶性辣椒精1%0.25强化厚味肉粉0.41提味专用香辛料0.21辣椒粉0.8中大辣椒提取SM4200.2鲁尼肉鲜素0.4增香剂0.1食盐1.3其他辅料0.8鸡油香精lk260.02单位：单位：kgkglk26改善麻辣口感的复合特性改善麻辣口感的复合特性乐客食道乐客食道R图九 休闲肉制品专用配料原料比例原料比例食盐30g白砂糖10g肉鲜素40g共结晶I+G1g强化厚味肉粉10g鸡油香精和lk260.2g专用花椒提取物2牛肉风味香料20g柠檬酸1g水溶辣椒精1%8山梨酸钾按备案标准添加孜然油树脂（烧烤风味）0.4g辣椒油（辣椒28、芝麻3、50种复合香辛料2，油67）150g 2kg2kg半成品使用半成品使用lk26提供烧烤的脂肪香味提供烧烤的脂肪香味
