厨师长考核方案(试行)

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1、厨师长考核方案（试行） 厨师长考核方案（试行）2019.02绩效考核 序 号 竟业工资 考核点 月绩效考核工资组成 激励 考核明细 1 级别工资+厨房计件提成奖金 菜品口味 10% 1、 菜品口味满意度达到 90 的，可得规定绩效的 100%； 2、 菜品口味满意度达到 8589 的。可得规定绩效的80%； 3、 菜品口味满意度低于 85 的，不计此项绩效； 4、 菜品口味满意度高于 95 以上的，可得规定绩效的105%； 菜品毛利率 15% 1、菜品毛利率达 60%的，可得规定绩效的 100%； 2、菜品毛利率低于 57%，高于 65%的，不计此项绩效； 3、菜品毛利率高于 61%65%的，

2、可得规定绩效的 105%； 营业额 10% 1、营业额达到公司指标的，可得规定绩效 100%； 2、营业额未达到公司指标的，不计此项绩效； 3、营业额超出公司指标的，按营业额增长比例加 100%计算； 食品安全 10% 1、食品卫生、安全达到 100%的，门店得到规定绩效的100%;； 2、发生食品投诉及门店安全生产事故，金额在 100 元以上及500 元以下的，可得规定绩效 80%； 3、发生食品投诉及门店安全生产事故，金额超过 500 以上的，此项不及绩效； 4、质检部门在质检过程中发现食品安全隐患或食品变质的，此项不绩效。变质原料按原价的 3 倍进行负激励； 人员流失率15% 1、 人员

3、流失率在 16%以内可得规定绩效的 100% 2、 人员流失率在 16%25%以内可得规定绩效的 80% 3、 人员流失率在 25%多少以上不计此项绩效； 5H 达标率 20% 1、5H 执行达到规定 90%以上的，门店得到规定绩效的100%; 2、5H 执行达到规定 85%90%的，门店得到规定绩效的80%; 3、5H 执行未达到规定 85%的，门店不计算此项绩效； 4、质检排名前三位的，可得规定绩效的 105%； 公司指令及月度计划 20% 1、完成 100%，门店得到规定绩效的 100%;（公司指令是指公司当月要求或临时安排的事项） 2、未完成公司指令或月度计划的，门店不计算当项绩效。