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1、米饭、淀粉和碘酒的变化米饭、淀粉和碘酒的变化米饭是我们的主食，米饭是我们的主食，我们几乎天天在吃米我们几乎天天在吃米饭。吃进去的米饭发饭。吃进去的米饭发生了什么变化？生了什么变化？品尝米饭三步曲品尝米饭三步曲 1.品尝一口米饭，说说米饭是什么品尝一口米饭，说说米饭是什么味道的？味道的？ 2.再咀嚼一会儿，有什么感觉？再咀嚼一会儿，有什么感觉？ 3.当出现甜味时，咽下米饭。当出现甜味时，咽下米饭。 米饭出现甜味，说明了什么？米饭出现甜味，说明了什么？刚开始没有什么特殊的味道，后刚开始没有什么特殊的味道，后来味道发生了变化，出现了甜味来味道发生了变化，出现了甜味。你知道是什么原因吗？一起来验证一下
2、。米饭里面的主要成分是米饭里面的主要成分是淀粉淀粉，淀粉淀粉遇到碘酒遇到碘酒，颜色变成了，颜色变成了蓝色蓝色，这蓝，这蓝色物质是色物质是不同不同于米饭和淀粉的于米饭和淀粉的新物新物质质。小知识：米饭是甜的吗小知识：米饭是甜的吗 原来，米饭中有一种叫原来，米饭中有一种叫淀粉淀粉的东西，的东西，在我们的咀嚼过程中发生了变化，变得有甜在我们的咀嚼过程中发生了变化，变得有甜味儿了。所以，原本并不甜的米饭，渐渐地味儿了。所以，原本并不甜的米饭，渐渐地出现了甜味儿。出现了甜味儿。 米饭在口腔里与唾液作用发生了化学变化：淀粉麦芽糖淀粉的小知识淀粉的小知识 淀粉又名生粉，广泛存在于各种植物中。淀粉又名生粉，广
3、泛存在于各种植物中。 淀粉是家庭厨房常用的烹调用品，是经淀粉是家庭厨房常用的烹调用品，是经加工而成的粉末状物质，色泽洁白，气味纯加工而成的粉末状物质，色泽洁白，气味纯正，被食品、医药、化工等行业广泛应用。正，被食品、医药、化工等行业广泛应用。 淀粉是食物的重要组成部分，我们咀嚼淀粉是食物的重要组成部分，我们咀嚼米饭时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀米饭时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了糖粉酶将淀粉水解成了糖-麦芽糖。麦芽糖。利用淀粉和碘酒反应时颜色的变化这一特性，我们来检验下面的食物是否含有淀粉。寻找淀粉的足迹含淀粉的物质含淀粉的物质不含淀粉的物不含淀粉的物质质马铃薯、玉米、
4、马铃薯、玉米、番薯、胡萝卜番薯、胡萝卜（较少）（较少）苹果、番茄、苹果、番茄、菠菜、洋葱、菠菜、洋葱、橘子、花菜、橘子、花菜、白萝卜、大头白萝卜、大头菜、白砂糖菜、白砂糖 验证食物中是否含有淀粉，验证食物中是否含有淀粉，只要观察与碘酒混合后是否能产只要观察与碘酒混合后是否能产生蓝紫色的新物质即可。生蓝紫色的新物质即可。 实验小结实验小结你知道吗你知道吗 米饭、淀粉遇到碘酒，颜色都米饭、淀粉遇到碘酒，颜色都发生了变化，这蓝色的物质是一种发生了变化，这蓝色的物质是一种不同于米饭与淀粉的不同于米饭与淀粉的新物质新物质，它们，它们都发生了都发生了化学变化化学变化。 黄瓜黄瓜芋头芋头冰糖冰糖苹果苹果枣枣
5、番薯番薯判断判断检验这些物质是否含有淀粉检验这些物质是否含有淀粉检验这些物质是否含有淀粉检验这些物质是否含有淀粉食物名称含有淀粉的物质预 测验 证黄 瓜没 有没 有冰 糖没 有没 有芋 头有有苹 果没 有没 有枣 子没 有没 有番 薯有有生活中含淀粉的主要食物生活中含淀粉的主要食物 谷类、面类：谷类、面类：米饭、米粉、汤圆、年糕、麦片、面包、馒头、包子、水饺皮、馄饨皮、面条、烙饼、玉米、蛋糕、饼干根茎类蔬菜：根茎类蔬菜：马铃薯、芋头、地瓜，南瓜、莲藕、山药、番薯豆豆 类蔬菜：类蔬菜：碗豆、绿豆、红豆制作神秘信件要领：制作神秘信件要领：1 1、取一白色信纸、取一白色信纸2 2、调制好淀粉液，并搅
6、拌均匀、调制好淀粉液，并搅拌均匀3 3、用毛笔蘸着淀粉液把内容写在信纸上、用毛笔蘸着淀粉液把内容写在信纸上4 4、等信纸上字迹干后，无字信件就完成了、等信纸上字迹干后，无字信件就完成了 课堂小结课堂小结1.米饭在口腔里与唾沫作用会发生化学变化。米饭在口腔里与唾沫作用会发生化学变化。2.淀粉遇碘酒会发生化学反应，生成新的紫淀粉遇碘酒会发生化学反应，生成新的紫蓝色物质这一特性可以利用与其他地方。蓝色物质这一特性可以利用与其他地方。3.我们常见的大米、面粉、绿豆、胡豆、豌我们常见的大米、面粉、绿豆、胡豆、豌豆、土豆、红薯中含有大量淀粉；我们常见豆、土豆、红薯中含有大量淀粉；我们常见的蔬菜类、肉类、水
7、果类不含淀粉。的蔬菜类、肉类、水果类不含淀粉。当堂检测题当堂检测题1.馒头遇到碘酒会变成蓝紫色是因为馒头含有馒头遇到碘酒会变成蓝紫色是因为馒头含有淀粉。（淀粉。（ ）2.利用淀粉和碘酒反应时会发生颜色变化，可利用淀粉和碘酒反应时会发生颜色变化，可以检验食物中是否含有淀粉。（以检验食物中是否含有淀粉。（ ）3.遇到碘酒变蓝的食物含有淀粉。（遇到碘酒变蓝的食物含有淀粉。（ ）4.在嘴里咀嚼有甜味的食物一定含有淀粉。（在嘴里咀嚼有甜味的食物一定含有淀粉。（ ）选择题选择题1.将碘酒滴在下列物质中，能呈现蓝色的是（将碘酒滴在下列物质中，能呈现蓝色的是（ ）A.鸡蛋清鸡蛋清 B.面包面包 C.酱油酱油2.在下列物质中，蛋白质含量最高的是（在下列物质中，蛋白质含量最高的是（ ）A.土豆土豆 B.大豆大豆 C.玉米玉米3.使用滴管正确方法（使用滴管正确方法（ ）A.先用手捏住滴管的皮囊，再把滴管放进药瓶吸取药水先用手捏住滴管的皮囊，再把滴管放进药瓶吸取药水B.先把滴管放进药瓶，再用手捏住滴管的橡皮囊，然后松先把滴管放进药瓶，再用手捏住滴管的橡皮囊，然后松开开C.直接把滴管放进药瓶再拿出来即可直接把滴管放进药瓶再拿出来即可 BBA
