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1、第四节 无公害食品、绿色食品、有机食品提出背景为什么？食品安全 农药、化肥、激素环保、安全、健康环保、安全、健康无公害食品、绿色食品、有机食品的无公害食品、绿色食品、有机食品的共同特点：共同特点：有机食有机食品品绿色食品色食品无公害食品无公害食品一般一般农产品品食品安全等级图基基本本安安全全，普普通通农农产产品品合合格格或或较较好的质量水平好的质量水平环环境境良良好好，食食品品安安全、优质全、优质倡导食品回归自倡导食品回归自然然一、无公害食品（一）定义 无污染、无毒害、安全优质无污染、无毒害、安全优质的食品无无公公害害食食品品不不分分级级，在在生生产产过过程程中中允允许许使使用用限限品品种种、
2、限限数数量量、限限时时间间的的安安全全的的人人工工合合成成化化学学农农药药、兽兽药药、鱼鱼药、肥料、饲料添加剂。药、肥料、饲料添加剂。一、无公害食品（二）基本要求1 1、产地、产地生态环境生态环境必须达到农产品的安全生产要求必须达到农产品的安全生产要求2 2、必须按照无公害食品管理部门、必须按照无公害食品管理部门规定的生产方式规定的生产方式生产生产3 3、产品必须对、产品必须对人体安全人体安全，符合相关，符合相关卫生标准卫生标准4 4、必须取得无公害食品管理部门颁发的、必须取得无公害食品管理部门颁发的标标志或证书志或证书5 5、使用无公害食品、使用无公害食品标志标志一、无公害食品（三）特征1、
3、安全性、安全性2、优质性、优质性3、高附加值、高附加值安徽省无公害食品生产基地1、砀山果园场砀山酥梨砀山酥梨2、安徽益益乳业有限公司（原、安徽益益乳业有限公司（原国营淮南乳品公司）国营淮南乳品公司）3、国营九连山茶场、国营九连山茶场芜湖芜湖二、绿色食品（一）定义遵遵循循可可持持续续发发展展原原则则，按按特特定定的的生生产产方方式式生生产产，经经中中国国绿绿色色食食品品发发展展中中心心认认定定，许许可可使使用用绿绿色色食食品品标志商标的无污染的标志商标的无污染的安全、优质、营养安全、优质、营养类食品。类食品。二、绿色食品（二）绿色食品的特征1 1、产品出自最佳生态环境、产品出自最佳生态环境优良的
4、环境优良的环境优质的原料优质的原料优质的初加工产品优质的初加工产品强化企业、农民对资强化企业、农民对资源和环境的保护意识源和环境的保护意识可持续利用资源和环境可持续利用资源和环境二、绿色食品（二）绿色食品的特征2 2、对产品实行全程质量控制、对产品实行全程质量控制从土地到餐从土地到餐桌全程控制桌全程控制原料原料产品产品产前产前环境检测、原料检测环境检测、原料检测产中产中具体生产、加工操作规具体生产、加工操作规程的落实程的落实产后产后产品质量、卫生标准、产品质量、卫生标准、保险运输、储藏、销售保险运输、储藏、销售控制控制二、绿色食品（二）绿色食品的特征3 3、对产品依法实行标志管理、对产品依法实
5、行标志管理政政府府授授权权专专门门机机构构管管理理绿绿色色食食品品标标志志，绿绿色色食食品品标标志志是是一一个个质质量量证证明明商商标标，属属于于知知识识产产权权范范畴畴，受受中华人民共和国商标法中华人民共和国商标法保护。保护。二、绿色食品（三）绿色食品的分级A级绿色食品级绿色食品AA级绿色食品级绿色食品共同点共同点1、生产地复合、生产地复合绿色食品产地环境质量标绿色食品产地环境质量标准准(NY/T391)要求要求2、产品质量符合绿色食品产品标准、产品质量符合绿色食品产品标准3、经专门机构认证、经专门机构认证不同点不同点限量使用限定的化限量使用限定的化学合成生产资料学合成生产资料不适用化学合成
6、的农药、不适用化学合成的农药、兽药、食品添加剂、饲兽药、食品添加剂、饲料添加剂和其他有害健料添加剂和其他有害健康的物质康的物质二、绿色食品（三）绿色食品的分级A级绿色食品级绿色食品AA级绿色食品级绿色食品三、有机食品（一）定义来来自自有有机机农农业业生生产产体体系系，根根据据有有机机农农业业生生产产要要求求和和相相应应的的标标准准生生产产加加工工的的，并并通通过过有有机机食食品品认认证证机机构构认认证证的的一一切切农农副副产产品品及及其其加加工工产产品品，包包括括粮粮食食、蔬蔬菜菜、水水果果、奶奶制制品品、畜畜禽禽产产品品、蜂蜂蜜蜜、水水产产品品、调料等。调料等。三、有机食品（二）基本要求与特
7、征1 1、原料来自于、原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品有机农业生产体系或野生天然产品。2 2、有机食品在生产和加工过程中必须、有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准。3 3、有机食品生产和加工过程中必须建立、有机食品生产和加工过程中必须建立严严格的质量管理体系、生产过程控制体系和格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系追踪体系，因此一般需要有转换期；这个，因此一般需要有转换期；这个转换过程一般需要转换过程一般需要2-32-3年时间年时间，才能够被批，才能够被批准为有机食品。准为有机食
8、品。4 4、有机食品必须通过合法的有机食品认证、有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。机构的认证。三、有机食品（三）有机食品的标志经过正规认证的产品在适用有机标志的同时，还必须注明该产品经过正规认证的产品在适用有机标志的同时，还必须注明该产品认证机构的名称、认证标号等信息，目前国内外比较权威的认证认证机构的名称、认证标号等信息，目前国内外比较权威的认证机构（部分）：机构（部分）：中绿华夏有机认证中绿华夏有机认证亚洲有机农产品协会亚洲有机农产品协会第五节 保健食品、强化食品、转基因食品一、保健食品（一）定义保保健健食食品品指指的的是是具具有有特特定定保保健健功功能能的的食食品品，即即适适
9、用用于于特特定定人人群群食食用用，具具有有调调节节机机体体功功能能，不不以以治治疗疗疾病为目的疾病为目的，并且，并且对人体不产生任何危害对人体不产生任何危害的食品。的食品。食品属性食品属性功能属性功能属性非药品属性非药品属性一、保健食品（二）特征必须是食品必须是食品不是药品，不能用于治疗疾病，可长期服用不是药品，不能用于治疗疾病，可长期服用具有特定的保健功能具有特定的保健功能适用于特定人群适用于特定人群一、保健食品（三）保健食品的分类按照食用人群分：按照食用人群分：（1 1）日常功能性食品）日常功能性食品儿童日常功能性食品儿童日常功能性食品学生日常功能性食品学生日常功能性食品老年人日常功能性食
10、品老年人日常功能性食品（2 2）特殊功能性食品）特殊功能性食品特殊工作环境和特殊需要人群特殊工作环境和特殊需要人群预防疾病、促进康复、减肥、美容、预防疾病、促进康复、减肥、美容、排毒排毒一、保健食品（四）保健食品的功能1 1、促进生长发育，例如：高蛋白食品、补钙食品等、促进生长发育，例如：高蛋白食品、补钙食品等2 2、抗氧化和抗衰老，例如：、抗氧化和抗衰老，例如：VEVE、VCVC3 3、改善胃肠功能，例如：膳食纤维、益生元、益生菌、改善胃肠功能，例如：膳食纤维、益生元、益生菌4 4、减肥保健，例如：膳食纤维、燕麦、螺旋藻等、减肥保健，例如：膳食纤维、燕麦、螺旋藻等一、保健食品（五）保健食品存
11、在的问题低水平重复低水平重复基础研究不够基础研究不够采用非传统食品形态，价位较高采用非传统食品形态，价位较高监管难度大监管难度大夸大产品的功效夸大产品的功效一、保健食品（六）保健食品的使用原则u饮食为主饮食为主u有的放矢有的放矢u预防为主预防为主u区别药物区别药物u专家指导专家指导u经济允许经济允许u长期服用长期服用二、强化食品（一）定义强强化化食食品品指指的的是是，根根据据特特殊殊需需要要,按按照照科科学学配配方方,通通过过一一定定方方法法把把缺缺乏乏的的营营养养素素加加到到食食品品中中去去,以以提提高高食食品品的的营营养养价价值值,这这样样加加工工出出来来的的食食品品,就就称称之之为为强强
12、化食品。化食品。具具体体来来讲讲，其其实实就就是是将将人人体体所所缺缺乏乏的的微微量量营营养养素素加加入入一一种种食食物物载载体体，以以增增加加营营养养素素在在食食物物中中的的含含量量。这这种种措措施施的的优优点点在在于于既既能能覆覆盖盖较较大大面面积积的的人人群群，又又能能在在短短时时间间内内见见效效，而而且且花花费费不不多多，还还不不需要改变人们的需要改变人们的饮食习惯饮食习惯。二、强化食品（二）营养强化剂常见的营养强化剂有：常见的营养强化剂有：1 1、氨基酸、氨基酸主要有：赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸主要有：赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸例如：强化大米，强化面粉（添加赖氨酸）例如：强化
13、大米，强化面粉（添加赖氨酸）二、强化食品2 2、其他含氮化合物，例如：、其他含氮化合物，例如：牛磺酸牛磺酸（二）营养强化剂常见的营养强化剂有：常见的营养强化剂有：牛磺酸的作用：促进大脑生长发育，维护视觉牛磺酸的作用：促进大脑生长发育，维护视觉功能，尤其对于婴幼儿的正常生长发育，特别是智功能，尤其对于婴幼儿的正常生长发育，特别是智力发育有益力发育有益二、强化食品3 3、维生素，例如强化谷类食品、维生素，例如强化谷类食品（二）营养强化剂常见的营养强化剂有：常见的营养强化剂有：4 4、矿物质，例如加铁酱油，碘盐，高钙奶、矿物质，例如加铁酱油，碘盐，高钙奶二、强化食品（三）强化食品与保健食品的区别强化
14、食品：强化食品：必须以食物为载体必须以食物为载体，加入特定的，加入特定的营养素，以补充人群所缺乏的营养素，且不改营养素，以补充人群所缺乏的营养素，且不改变人群的饮食习惯。变人群的饮食习惯。保健食品：可以使含有某种某种保健食品：可以使含有某种某种成分的天然食品，例如维生素，钙成分的天然食品，例如维生素，钙片，阿胶口服液等，或者在食物中片，阿胶口服液等，或者在食物中添加某些成分。添加某些成分。二、强化食品（四）食品强化的目的及意义1 1、复原复原：补充食品加工中损失的营养素。：补充食品加工中损失的营养素。2 2、强化强化：弥补天然食物中的营养缺陷。：弥补天然食物中的营养缺陷。3 3、标准化标准化：
15、将食品中的营养素提高到食品标准所规：将食品中的营养素提高到食品标准所规定的水平。定的水平。4 4、满足特定营养需要满足特定营养需要：如特殊人群的配：如特殊人群的配方奶粉、宇航食品和患者用药膳。方奶粉、宇航食品和患者用药膳。5 5、预防营养不良预防营养不良：如碘盐，加铁酱油。：如碘盐，加铁酱油。二、强化食品（四）食品强化的原则与要求1 1、载体食物的消费覆盖面越大越好、载体食物的消费覆盖面越大越好2 2、有明确的针对性：针对特殊人群、有明确的针对性：针对特殊人群3 3、符合营养学原理，保证各种营养素的平衡、符合营养学原理，保证各种营养素的平衡4 4、保持食品的原有的色香味、保持食品的原有的色香味
16、5 5、在加工烹调过程中不发生明显变化、在加工烹调过程中不发生明显变化6 6、符合国家卫生标准，保证安全性符合国家卫生标准，保证安全性三、转基因食品（一）定义转转基基因因食食品品又又称称基基因因修修饰饰食食品品，是是以以利利用用基基因因工工程程技技术术改改变变基基因因组组构构成成的的动动物物、植植物物和和微微生生物物而而生生产的食品。产的食品。植物性转基因食品植物性转基因食品动物性转基因食品动物性转基因食品转基因微生物食品和转基因转基因微生物食品和转基因特殊食品特殊食品种类种类三、转基因食品转基因玉米的开发三、转基因食品（二）转基因与杂交的区别转基因技术可以将基因在转基因技术可以将基因在不同的
17、生物间不同的生物间转移转移杂交技术只能在杂交技术只能在同种和近种间同种和近种间进行，比如杂交水稻，进行，比如杂交水稻，骡子（驴和马杂交），狮虎兽（狮和虎杂交）骡子（驴和马杂交），狮虎兽（狮和虎杂交）三、转基因食品（三）转基因食品的优点1 1、增产增产，可解决粮食短缺的问题（转移或修饰生，可解决粮食短缺的问题（转移或修饰生长分化、肥料、抗害虫等基因）长分化、肥料、抗害虫等基因）2 2、控熟控熟（例如：将多聚半乳糖醛酸梅的康明基因（例如：将多聚半乳糖醛酸梅的康明基因导入番茄，使番茄中的果胶不易分解，从而延迟导入番茄，使番茄中的果胶不易分解，从而延迟番茄的软化，有利于番茄的运输、贮藏）番茄的软化，有
18、利于番茄的运输、贮藏）3 3、增加食物营养增加食物营养（例如：将大豆中的（例如：将大豆中的编码蛋白质的基因导入水稻，从而获编码蛋白质的基因导入水稻，从而获得高蛋白大米）得高蛋白大米）三、转基因食品（三）转基因食品的优点4 4、促进生产效率促进生产效率（例如：在猪的基因组中转入人（例如：在猪的基因组中转入人的生长素基因，猪的生长速度增加了一倍，猪肉的生长素基因，猪的生长速度增加了一倍，猪肉质量大大提高）质量大大提高）5 5、增加食物品种增加食物品种（不同品种间的基因重组形成新（不同品种间的基因重组形成新品种）品种）三、转基因食品（四）转基因食品的潜在危害1 1、转基因食品可能引起人体过敏反应、转
19、基因食品可能引起人体过敏反应由由于于转转基基因因食食品品添添加加了了一一些些外外源源性性基基因因（产产生生异异体体蛋蛋白白），这这些些外外源源性性基基因因对对于于人人体体都都是是过过敏敏原原，所所以以转转基基因因食食品品存存在在导导致致人人体体过过敏敏的的可可能能性性。例例如如，20002000年年，美美国国安安万万特特公公司司生生产产的的“星星联联转转基基因因玉玉米米被被发发现现可可能能导导致致部部分分人人皮皮疹疹、腹腹泻泻或或呼呼吸吸系系统统的的过过敏敏反反应应，于于是是回回收收市市场场上上可可能能含含有有“星星联联的的300300多种食品。多种食品。三、转基因食品（四）转基因食品的潜在危
20、害2 2、抗生素标记基因可能使感染人类的细菌产生、抗生素标记基因可能使感染人类的细菌产生抗药性抗药性抗抗生生素素在在杀杀灭灭细细菌菌的的同同时时，也也起起到到了了筛筛选选耐耐药药细细菌菌的的作作用用。随随着着突突变变，少少部部分分细细菌菌产产生生新新的的耐耐药药基基因因，它它们们在在抗抗生生素素造造成成的的生生存存压压力力下下存存活活下下来来并并继继续续繁繁殖殖，久久而而久久之之，耐耐药药细细菌菌就就会会越越来来越越多多，造造成成抗抗生生素素失失去去治疗效果。治疗效果。三、转基因食品（四）转基因食品的潜在危害3 3、转基因食品营养成分的改变、转基因食品营养成分的改变转转基基因因食食品品中中的的
21、外外源源性性基基因因可可能能一一种种非非预预见见性性的方式改变着食物的成分，例如：的方式改变着食物的成分，例如：1 1）抗抗除除草草剂剂转转基基因因大大豆豆中中具具有有抗抗癌癌功功能能的的异异黄黄酮成分较传统大豆减少了酮成分较传统大豆减少了14%14%。2 2）转转基基因因油油菜菜种种的的类类胡胡萝萝卜卜素素、维维生生素素E E、叶绿素的含量均发生变化。、叶绿素的含量均发生变化。三、转基因食品（四）转基因食品的潜在危害4 4、转基因食品的毒性作用、转基因食品的毒性作用（1 1）许许多多食食品品原原料料本本身身会会产产生生大大量量的的毒毒性性物物质质，如如蛋蛋白白酶酶抑抑制制剂剂、植植物物红红细
22、细胞胞凝凝集集素素、溶溶血血剂剂等等，转转基基因食品是否含有毒素有待考证。因食品是否含有毒素有待考证。（2 2）外外源源基基因因是是否否会会基基因因突突变变产产生生有有害害物物质质，或或者者使食品中原有的有毒物质使食品中原有的有毒物质含量增加含量增加，产生毒性作用。，产生毒性作用。三、转基因食品（五）我国转基因食品的现状目目前前我我国国已已批批准准安安全全证证书书的的有有棉棉花花、水水稻稻、玉玉米米和和番番木木瓜瓜；只只有有棉棉花花、番番木木瓜瓜批批准准商商业业化化种种植植，转转基基因因水水稻稻和和转转基基因因玉玉米米尚尚未未完完成成种种子子法法规规定定的的审审批批，没没有有商商业业化化种种植
23、植，我我国国已已经经进进行行商商业业化化种种植植的的转转基基因作物只有棉花和番木瓜因作物只有棉花和番木瓜。同同时时，我我国国批批准准进进口口用用作作加加工工原原料料的的转转基基因因作作物物有有大大豆豆、玉玉米米、油油菜菜、棉棉花花和和甜甜菜菜。这这些些食食品品必必须须获获得得我我国国的的安全证书。安全证书。三、转基因食品（五）我国转基因食品的现状中中国国对对农农业业转转基基因因生生物物实实行行标标识识制制度度，凡凡中中国国生生产产销销售售的的食食用用大大豆豆油油，必必须须标标明明原原料料大大豆豆是是否否是是转转基基因因产产品品。 根根据据卫卫生生部部颁颁布布的的转转基基因因食食品品卫卫生生管管理理办办法法，食食品品产产品品中中含含有有转转基基因因成成分分的的，要要在在包包装装上上标标明明转转基基因因标标识识。如如果果没没有有标标注注的的，将将侵侵害害了了消消费费者者的的知知情权。情权。
