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1、贵阳世纪金源大饭店贵阳世纪金源大饭店第一章第一章 宴会部的各种买单程序宴会部的各种买单程序第一节第一节 买单的注意事项买单的注意事项一、认真核对订单与实际消费情况(一)会议买单(一)会议买单(一)会议买单1、当会议消费标准是以小时计算时,以0.5小时为最低单位,会议、开始时间一般以客人入座,开始正式讨论为起点(最好要知会买单人会议开始的时间,宴会部曾经发生过因时间计算而产生的客人投诉);(一)会议买单(一)会议买单结束时间虽然以0.5小时为单位,但是浮动范围是15分钟,例如,客人结束时间为2小时15分钟,则可以只按2小时收费,如果结束时间为2小时20分钟,则应按2小时30分钟收费。(一)会议买
2、单(一)会议买单2、当会议消费标准是以天或半天计算时,则按照订单上标准买单;如果时间超出太多,则应另行收费。(二)宴会买单(二)宴会买单对人均消费标准、服务费、主桌人数、实际的次桌桌数,保证人数;对其它收费事项,例如:是否使用我饭店提供的酒水、开瓶费、芥茉费用、破损台布、瓷器、杯具的赔偿费(二)宴会买单(二)宴会买单单时要特别注意核对订单上的保证人数,实际消费超出部分按照标准另行收费,没有达到保证人数的也应全部买单,规定在一定的时限内到我饭店消费。二、提前准备二、提前准备宴会正式起菜后要与菜头确认主桌人数与次桌桌数;宴会快结束前应再次与菜头确认,核对中间是否有加位,并与看场领班确认,是否有芥末
3、、餐具破损等其他杂项收费;二、提前准备二、提前准备如果有使用我饭店的酒水,应提前通知吧员清点并确认价格;提前开单、打单。三、开单的基本规范三、开单的基本规范(一)酒水单(参照图例)一式三联,正单/酒水部(白色)、收银联(黄色)、顾客联(绿色)内容:日期、台号、人数、服务员、酒水栏、合计规范(二)点菜单(加菜单)(二)点菜单(加菜单)一式五联:第一联/厨房(白色)第二联/收银(黄色)第三联/打荷(浅绿)第四联/提菜(红色)第五联/顾客(浅蓝)内容:台号、人数、日期、时间、服务员、数量、菜名、单价、金额、备注第二节第二节 会议买单会议买单会议买单会议买单会议开始前要学会观察客人,辨别哪位是买单人。绝大部分的买单人比较好辨认,有需要时则应主动地、礼貌地询问客人,例如:订单上的有效签单人的姓名;小型会议的买单人一般都会比较早到场并携带资料、设备等。会议买单会议买单开单后要去打单时,应告知领班,安排另一人替岗。当会议结束时应礼貌地再一旁等候,不可催促客人,但是可以适当地提醒客人。第三节第三节 宴会买单宴会买单(一)(一) 婚宴买单婚宴买单遵照买单的基本程序及注意事项,及时与主人沟通协调(主人、买单人很容易辨别); (二)公司宴买单(二)公司宴买单 宴会开始前、过程中要多观察,不明确的地方及时向预定处或销售部人员询问 感谢您的关注!感谢您的关注!