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1、第二章 稻谷制米稻谷制米稻谷制米稻谷的工艺质量稻谷的工艺质量1 1稻谷清理稻谷清理2 2砻谷及砻下物的分别砻谷及砻下物的分别3 3碾米及废品处置碾米及废品处置4 4稻谷加工副产品的综合利用稻谷加工副产品的综合利用6 6废品及副产品的整理废品及副产品的整理5 5概述概述稻谷是人类重要的粮食作物之一。稻谷是人类重要的粮食作物之一。如今全世界有一半的人口食用稻谷，主要如今全世界有一半的人口食用稻谷，主要在亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部分在亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部分地域。稻的总产量占世界粮食作物产量第地域。稻的总产量占世界粮食作物产量第三位。三位。耕种与食用的历史都相当悠久。来源于耕种与食用
2、的历史都相当悠久。来源于约西元前约西元前82008200年南中国珠江中游的聚落年南中国珠江中游的聚落地带。水稻在中国大陆广为栽种后，逐地带。水稻在中国大陆广为栽种后，逐渐向西传播到印度，中世纪引入欧洲南渐向西传播到印度，中世纪引入欧洲南部。部。关于稻谷的传说关于稻谷的传说主要加工途径主要加工途径主要成分主要成分加工方法加工方法工艺过程工艺过程第一节第一节 稻谷的工艺质量稻谷的工艺质量工艺性质：稻谷本身所具有的影响加工工艺效果的特性。稻谷的工艺质量：主要是指稻谷所具有的影响稻谷加工工艺效果的特性，其中包括稻谷的籽实构造、化学成分、物理特性等一、稻谷的分类、子粒构造、化学组成一、稻谷的分类、子粒构
3、造、化学组成分类分类按生长方式：水稻、旱稻按生长方式：水稻、旱稻按稻谷生长期长短不同分早稻按稻谷生长期长短不同分早稻90-120d90-120d、中稻中稻120-150d120-150d、晚稻、晚稻150-170d150-170d按粒形粒质分按粒形粒质分 籼籼稻稻：谷谷籽籽粒粒细细长长，呈呈长长椭椭圆圆形形或或细细长长形形。米米粒粒强度小，耐压性能差，米饭胀性较大，粘性较小。强度小，耐压性能差，米饭胀性较大，粘性较小。粳粳稻稻：谷谷籽籽粒粒短短形形，呈呈椭椭圆圆形形或或卵卵圆圆形形。米米粒粒强强度大，耐压性能好，米饭胀性较小，粘性较大。度大，耐压性能好，米饭胀性较小，粘性较大。糯糯稻稻：又又分
4、分为为籼籼糯糯稻稻谷谷和和粳粳糯糯稻稻谷谷。籼籼糯糯稻稻谷谷籽籽粒粒普普通通呈呈椭椭圆圆形形或或细细长长形形。米米粒粒呈呈现现乳乳白白色色，不不透透明明，也也有有呈呈半半透透明明的的，粘粘性性大大。粳粳糯糯稻稻谷谷籽籽粒粒普普通通呈呈椭椭圆圆形形。米米粒粒呈呈现现白白色色，不不透透明明，也也中中有有呈半透明的，粘性大。呈半透明的，粘性大。粳米粳米籼米籼米粳糯粳糯籼糯籼糯二、稻谷的形状构造二、稻谷的形状构造 稻谷籽粒包括颖外壳和颖果糙米稻谷籽粒包括颖外壳和颖果糙米两部分。两部分。颖颖 ( ( 稻壳稻壳) )稻谷的颖包括外颖、内颖、颖尖谷称芒稻谷的颖包括外颖、内颖、颖尖谷称芒和护颖四部分。颖的外表
5、粗糙，生有许和护颖四部分。颖的外表粗糙，生有许多外形和长短不同的茸毛，粳稻颖的质量多外形和长短不同的茸毛，粳稻颖的质量占谷粒的占谷粒的18%18%左右，籼稻占左右，籼稻占20%20%左右。左右。 稻谷经砻谷机脱壳后，内外颖便零落，脱稻谷经砻谷机脱壳后，内外颖便零落，脱下的颖壳通称稻壳，俗称大糠或砻糠。下的颖壳通称稻壳，俗称大糠或砻糠。颖果糙米颖果糙米稻稻谷谷去去壳壳后后的的果果实实称称为为颖颖果果糙糙米米，它它是由皮层，胚乳和胚三部分组成。是由皮层，胚乳和胚三部分组成。糙糙米米的的主主要要部部分分是是胚胚乳乳，其其质质量量约约占占整整个个谷粒的谷粒的70%70%左右。左右。胚胚位位于于颖颖果果
6、腹腹部部下下端端，与与胚胚乳乳衔衔接接不不很很严严密密，碾碾米米时时容容易易零零落落，其其质质量约占整个谷粒的量约占整个谷粒的2%-3.5%2%-3.5%。颖颖果果的的皮皮层层由由果果皮皮、种种皮皮、外外胚胚乳乳和和糊糊粉粉层层等等部部分分组组成成，总总称称为为糠糠层层。皮层的质量占整个谷粒的皮层的质量占整个谷粒的5.2%-7.5%5.2%-7.5%。稻谷和糙米各组成部分所占百分率 表表1稻谷籽粒各稻谷籽粒各组成部分的厚度和分量百分比成部分的厚度和分量百分比 表表2糙米粒各糙米粒各组成部分分量百分比成部分分量百分比名称名称厚度（微米）厚度（微米）重量重量（% %） 名称名称重量重量(%)(%)
7、颖颖24-3024-3018-2018-20糙米糙米100100果皮果皮7-107-101.2-1.51.2-1.5果皮十种皮果皮十种皮2.12.1种皮种皮（包括外（包括外胚乳）胚乳）3-43-4糊粉层糊粉层4.74.7糊粉层糊粉层11-2911-294-64-6内胚乳内胚乳90.790.7胚乳胚乳66-7066-70胚胚2.52.5胚胚2.0-2.52.0-2.5稻谷碾除的部位：稻谷碾除的部位：稻壳、皮稻壳、皮层、糊粉、糊粉层、胚、胚保管的部位：胚乳保管的部位：胚乳大米的精度：糊粉大米的精度：糊粉层保管的程度保管的程度稻谷的化学成分 表表3 3 稻谷籽粒及其各组成部分的化学成分稻谷籽粒及其各
8、组成部分的化学成分% % 化学成化学成分分名名 称称碳水化合碳水化合物物蛋白蛋白质质脂肪脂肪纤维纤维素素灰分灰分水分水分稻稻 谷谷64.5264.528.098.091.81.88.898.895.025.0211.6811.68糙糙 米米74.5374.539.139.132.02.01.081.081.101.1012.1612.16胚胚 乳乳78.878.87.67.60.30.30.40.40.50.512.412.4胚胚29.129.121.621.620.720.77.57.58.78.712.412.4米米 糠糠35.135.114.814.818.218.29.09.09.49
9、.413.513.5稻稻 壳壳29.3829.383.563.560.930.9339.0539.0518.5918.598.58.5大米中的淀粉大米中的淀粉主要组成成分：主要组成成分：777780%80%分直链淀粉和支链淀粉：区分分直链淀粉和支链淀粉：区分大米中含直链淀粉多，质量低大米中含直链淀粉多，质量低大米中的蛋白质大米中的蛋白质含量少：含量少：7 78%8%生理价值最高的蛋白质之一生理价值最高的蛋白质之一大米蛋白的构成大米蛋白的构成蛋白质含量越高，米粒强度越大，耐蛋白质含量越高，米粒强度越大，耐压性越好，加工产生的碎米少压性越好，加工产生的碎米少大米中的其它成分大米中的其它成分富含富含
10、B B族维生素，随着加工精度的提高而下降族维生素，随着加工精度的提高而下降矿物质：矿物质：CaCa、P P、FeFe、K K，含量低，含量低脂肪：含量低，主要由不饱和脂肪酸组成脂肪：含量低，主要由不饱和脂肪酸组成二、稻谷的物理性质及构造力学性质二、稻谷的物理性质及构造力学性质稻谷的色泽和气味稻谷的色泽和气味 新颖的正常稻谷是鲜黄色或金黄色，外新颖的正常稻谷是鲜黄色或金黄色，外表富有光泽，无不良气味。表富有光泽，无不良气味。稻谷的粒形与大小稻谷的粒形与大小 稻谷的粒形可以根据长宽比例不同分为稻谷的粒形可以根据长宽比例不同分为三类：三类： 细长粒：长宽比细长粒：长宽比33 长粒形长粒形: 3: 3
11、长宽比长宽比22 短粒形短粒形: :长宽比长宽比22粳稻谷大部分粳稻谷大部分容重和千粒重 容重：稻谷的容重是指单位容积中稻谷的分量，以kg/m3为单位。 千粒重：稻谷的千粒重是一千粒稻谷的分量，以克为单位。 表表1-3 1-3 稻谷及其加工产品的容重稻谷及其加工产品的容重名名 称称容重（容重（kg/mkg/m3 3）名名 称称容重（容重（kg/mkg/m3 3）无芒粳稻无芒粳稻560560粳米粳米800800普通有芒粳稻普通有芒粳稻512512籼米籼米780780长芒粳稻长芒粳稻456456大碎米大碎米675675籼稻籼稻584584小碎米小碎米365365粳稻粳稻770770米糠米糠2742
12、74籼糙米籼糙米748748稻壳稻壳120120腹白度和爆腰腹白度和爆腰 腹白度：腹白度是米粒腹部乳白色不透明部腹白度：腹白度是米粒腹部乳白色不透明部分的大小，与米粒强度有关分的大小，与米粒强度有关 爆腰：米粒上的横向裂纹。爆腰：米粒上的横向裂纹。 爆腰率：爆腰米粒占爆腰率：爆腰米粒占试样的百分率。的百分率。 米粒的强度：米粒抗变形和破碎的才干，其大米粒的强度：米粒抗变形和破碎的才干，其大小以每粒米粒所能接受的千克数表示。小以每粒米粒所能接受的千克数表示。稻谷的散落性：是稻谷从空中自在落下在程度稻谷的散落性：是稻谷从空中自在落下在程度地面构成圆锥体的性能，可用静止角是圆地面构成圆锥体的性能，可
13、用静止角是圆锥斜面与地面的夹角来表示，普通在锥斜面与地面的夹角来表示，普通在33-33-4040度之间度之间稻谷籽粒的构造力学性稻谷籽粒的构造力学性质稻壳：稻壳：质地巩固，具有地巩固，具有较强的机械力接的机械力接受才干受才干皮皮层：韧脆性受水分的影响脆性受水分的影响较大大胚乳：胚乳：较大的大的刚性，构造力学性性，构造力学性质对碾碾米工米工艺的影响占主的影响占主导位置位置胚：胚：韧性性较强影响稻谷和糙米构造力学的要素：影响稻谷和糙米构造力学的要素：稻谷的稻谷的类型型胚乳的胚乳的组成成水分含量水分含量温度温度第二节第二节 稻谷的清理稻谷的清理清理的目的与要求清理的目的与要求目的：目的： 稻谷在生稻
14、谷在生长、收割、收割、贮藏藏 和运和运输过程中不可防止的程中不可防止的 会混入会混入杂质。杂质种种类：按大小：大按大小：大杂、中、中杂、小、小杂按性按性质：有机：有机杂质、无机、无机杂质按按轻重：重：轻型型杂质、重型、重型杂质杂质的危害：的危害：降低降低产品品纯度，影响度，影响废质量量；量量；影响影响设备的任的任务效率，效率，损坏机器；坏机器；污染染车间的的环境，危害人体安康；境，危害人体安康；酿成成设备事故和火灾危事故和火灾危险。 因此，去除稻谷中的因此，去除稻谷中的杂质，是稻谷加，是稻谷加工工过程中一程中一项首要的首要的义务。 要求：要求： 根据稻谷中的含根据稻谷中的含杂种种类和含和含杂量
15、，量， 合理的合理的选用除用除杂设备 根据根据杂质的物理特性，本着先易后的物理特性，本着先易后难 的原那么加以去除的原那么加以去除 要求：要求：去除的去除的杂质要分要分别归类，以便集中，以便集中处置置 稻谷稻谷经过清理后，其含量要求：含清理后，其含量要求：含杂总量不量不应超超越越0.6%0.6%，其中含砂石粒数不，其中含砂石粒数不应超越超越1 1粒粒/ /千克；含千克；含稗粒数不稗粒数不应超越超越130130粒粒/ /千克。千克。 风选法法 挑挑选法法 密度分密度分选 精精选 磁磁选 光光电分分选 清理方法与机理清理方法与机理 1. 1.风选法法 根据谷粒与根据谷粒与杂质在在悬浮速度等空气浮速
16、度等空气动力学性力学性质方面的差方面的差别，利用一定方，利用一定方式的气流使式的气流使杂质与谷粒分与谷粒分别的方法。的方法。物料名称 粳稻谷 粳糙米 大米 小碎米 米糠 稻壳 并肩石悬浮速度 7.7-7.9 11-12.6 11-14 10-13 1-2 2-3 11-14（m/s）稻谷、糙米及有关物料的稻谷、糙米及有关物料的悬浮速度浮速度按气流的运按气流的运动方向可分方向可分为：(1)(1)垂直上升气流垂直上升气流(2)(2)程度气流程度气流(3)(3)倾斜气流斜气流 2. 2.挑选法挑选法 根据杂质与谷粒在粒度大小、外形等根据杂质与谷粒在粒度大小、外形等方面的差别方面的差别, ,选择适宜筛
17、孔尺寸的筛面选择适宜筛孔尺寸的筛面进展组合进展组合, ,使杂质和谷粒的混合物经过使杂质和谷粒的混合物经过筛面时筛面时, ,分别成为筛上物和筛下物分别成为筛上物和筛下物, ,从而从而到达稻谷和杂质分别的目的。到达稻谷和杂质分别的目的。 挑挑选法必需具法必需具备3 3个根本条件：个根本条件：1 1过筛物必需与物必需与筛面接触；面接触；2 2选择适宜的适宜的筛孔外形及大小；孔外形及大小；3 3挑挑选物料与物料与筛面面应有相有相对运运动。 筛面方式：面方式：冲孔冲孔筛 编织筛 筛面孔外形：筛面孔外形： 圆形孔：主要用于分别与稻谷宽度不同圆形孔：主要用于分别与稻谷宽度不同的杂质。的杂质。 长形孔：主要是
18、根据稻谷和杂质厚度的长形孔：主要是根据稻谷和杂质厚度的差别进展分别差别进展分别 三角形孔：主要用于清理稻谷中外形近三角形孔：主要用于清理稻谷中外形近似于三角形的杂质，如谷、稗分别采用似于三角形的杂质，如谷、稗分别采用三角形筛孔三角形筛孔 鱼鳞孔：主要用于比重去石机，其主要鱼鳞孔：主要用于比重去石机，其主要作用是改动气流方向，便于物料悬浮作用是改动气流方向，便于物料悬浮冲孔筛冲孔筛编织筛编织筛编织筛编织筛冲孔筛开孔率低，质量大，不变冲孔筛开孔率低，质量大，不变形，层数少时运用；形，层数少时运用；编织筛开孔率高，质量小，易变编织筛开孔率高，质量小，易变形，层数多时运用。形，层数多时运用。 挑选设备
19、挑选设备初清筛：初清筛是专门去除稻草，稻穗、初清筛：初清筛是专门去除稻草，稻穗、破布、麻绳、大泥块和大石块等大型杂质破布、麻绳、大泥块和大石块等大型杂质以及泥灰、草屑等轻杂质的初步清理设备。以及泥灰、草屑等轻杂质的初步清理设备。 振动筛振动筛 ：是筛体作纵向往复动作的挑选：是筛体作纵向往复动作的挑选设备设备, ,在进口和出口均装有吸风安装，是典在进口和出口均装有吸风安装，是典型的风筛结合、以筛为主的清理设备，常型的风筛结合、以筛为主的清理设备，常用于稻谷的第一道清理，分别大、中、小用于稻谷的第一道清理，分别大、中、小和轻型杂质。和轻型杂质。挑选设备挑选设备 平面回转筛平面回转筛: :此筛可作为
20、第二、第三道此筛可作为第二、第三道挑选设备，用于分别中、小杂和轻型杂质。挑选设备，用于分别中、小杂和轻型杂质。 高速振动筛高速振动筛: :利用筛子的高速振动，添利用筛子的高速振动，添加了物料接触筛面时机，此种设备广泛用加了物料接触筛面时机，此种设备广泛用于稻谷除稗，效果较好。于稻谷除稗，效果较好。3 3、密度分选法、密度分选法 密度分选法是根据谷粒与杂质在密度、密度分选法是根据谷粒与杂质在密度、容重、磨擦系数、悬浮速度等物理性容重、磨擦系数、悬浮速度等物理性质的不同，利用运动过程中产生的自质的不同，利用运动过程中产生的自动分级的原理，采用适当的分级面使动分级的原理，采用适当的分级面使之分别。之
21、分别。3、密度分选法 密度分选法根据所用介质的不同，分为：湿式以水为介质，利用物料间的相对密度和在水中的沉降速度的不同进展分别如洗谷机。碾米厂只适用于加工蒸谷米时稻谷的清理。干式是以空气为介质，在碾米厂运用较为普遍。干法去石的的主要设备为比重去石机。吹吹式式比比重重去去石石机机吹吹式式比比重重去去石石机机 4 4、磁、磁选选法法 指利用磁力去除谷粒中磁性指利用磁力去除谷粒中磁性杂杂 质质的方法。的方法。 5 5、精、精选选法法指根据谷粒与指根据谷粒与杂质长杂质长度的不同，利器度的不同，利器具有一定外形和大小的袋孔的任具有一定外形和大小的袋孔的任务务面面进进展分展分别别的方法。的方法。分分别别任
22、任务务面方式有面方式有滚滚筒和碟片两种方筒和碟片两种方式。式。 6 6、光、光电电分分选选法法利用谷物和利用谷物和杂质对杂质对光的吸收或反射、介光的吸收或反射、介电电常数的不同常数的不同进进展分展分别别的方法。的方法。佐竹大米色佐竹大米色选机机 常常规稻谷加工清理流程：稻谷加工清理流程：稻谷稻谷 挑挑选风选组合合 密度分密度分选 磁磁选 精精选 净谷谷清理工艺效果的评价清理工艺效果的评价 评价清理工艺效果的目的有净粮提取率和评价清理工艺效果的目的有净粮提取率和杂质去除率。杂质去除率。清理后净谷量 1、净粮提取率= 100% 清理前稻谷量2、杂质去除率= 100% 清理前物料含杂量清理前物料含杂
23、量一清理后物料含杂量第三节第三节 砻谷及砻下物分别砻谷及砻下物分别砻谷谷: :稻谷加工中脱去稻壳的工稻谷加工中脱去稻壳的工艺过程。程。砻下物下物: :稻谷稻谷砻谷后的混合物，主要谷后的混合物，主要有糙米、未脱壳的稻谷、稻壳及毛有糙米、未脱壳的稻谷、稻壳及毛糠、碎糙米和未成熟粒等。糠、碎糙米和未成熟粒等。二二 砻谷及砻下物分别砻谷及砻下物分别砻谷及砻下物分别的目的和要求砻谷及砻下物分别的目的和要求目的：降低能量耗费、提高产量、减目的：降低能量耗费、提高产量、减少碎米量、提高出米率和废品色泽，少碎米量、提高出米率和废品色泽，使纯度和质量提高。使纯度和质量提高。要求：要求：尽量坚持米粒完好，减少米粒
24、的破尽量坚持米粒完好，减少米粒的破碎和爆腰碎和爆腰 尽量防止糙米的光滑外表遭到破坏尽量防止糙米的光滑外表遭到破坏坚持较高而稳定的脱壳率坚持较高而稳定的脱壳率必需节省动力和减少物料的耗费必需节省动力和减少物料的耗费 砻谷机理和方式砻谷机理和方式 机理：砻谷是根据稻谷构造特点，由砻谷机施加一定的机机理：砻谷是根据稻谷构造特点，由砻谷机施加一定的机械力而实现的。械力而实现的。根据脱壳时的受力和脱壳方式，可分为：根据脱壳时的受力和脱壳方式，可分为： 1 1挤压搓撕脱壳：是指谷粒两侧受两个不等速运动的任挤压搓撕脱壳：是指谷粒两侧受两个不等速运动的任务面的挤压，搓撕而脱去颖壳的方法务面的挤压，搓撕而脱去颖
25、壳的方法胶辊砻谷机胶辊砻谷机 2 2端压搓撕脱壳：是指谷粒长度方向的两端受两个不等端压搓撕脱壳：是指谷粒长度方向的两端受两个不等速运动的任务面的挤压，搓撕而脱去颖壳的方法速运动的任务面的挤压，搓撕而脱去颖壳的方法砂盘砻砂盘砻谷机谷机 3 3撞击脱壳：指高速运动的粮粒与固定任务面撞击而脱撞击脱壳：指高速运动的粮粒与固定任务面撞击而脱去颖壳的方法去颖壳的方法离心砻谷机离心砻谷机 a a胶辊砻谷机胶辊砻谷机 b b辊带砻谷机辊带砻谷机 c c砂盘砻谷机砂盘砻谷机 d d离心砻谷机离心砻谷机砻谷机砻谷机 1 1、橡胶辊筒砻谷机、橡胶辊筒砻谷机橡橡胶胶辊辊筒筒砻砻谷谷机机简简称称胶胶砻砻，它它的的主主要
26、要任任务务构构件件是是一一对对并并列列的的，富富有有弹弹性性的的胶胶辊辊，两两辊辊异异速速相相向向旋旋转转，稻稻谷谷进进入入两两辊辊间间，遭遭到到胶胶辊辊的的挤挤压压和和磨磨擦擦所所产产生生的的搓搓撕撕作作用用，稻稻壳破裂，与糙米分别。壳破裂，与糙米分别。胶胶辊砻谷谷机机2 2、砂盘砻谷机、砂盘砻谷机 任务构体：是上、下两个平卧的砂盘，上任务构体：是上、下两个平卧的砂盘，上砂盘固定不动，下砂盘作平面旋转运动砂盘固定不动，下砂盘作平面旋转运动 砂盘轧距：小于谷粒长度，大于谷粒厚度，砂盘轧距：小于谷粒长度，大于谷粒厚度，谷粒竖起至倾斜位置时，其两顶端与上、谷粒竖起至倾斜位置时，其两顶端与上、下砂盘
27、发生冲击、碰撞、挤压、撕搓等作下砂盘发生冲击、碰撞、挤压、撕搓等作用，使稻壳破裂用，使稻壳破裂 砂盘砻谷机具有构造简单、取材方便，造砂盘砻谷机具有构造简单、取材方便，造价低廉等优点，但由于砂盘砻谷机的作用价低廉等优点，但由于砂盘砻谷机的作用力较强，对谷粒损伤较大，而且脱壳率较力较强，对谷粒损伤较大，而且脱壳率较低低 砻谷机工艺效果的评定砻谷机工艺效果的评定脱壳率、完好率和碎米率是评定砻谷机工脱壳率、完好率和碎米率是评定砻谷机工艺效果的主要目的，同样还应结合台时产艺效果的主要目的，同样还应结合台时产量，单位电耗、胶耗等进展综合评定。量，单位电耗、胶耗等进展综合评定。砻谷机工艺效果的评定砻谷机工艺
28、效果的评定1 1、脱壳率：胶辊砻谷机的脱壳率：粳稻、脱壳率：胶辊砻谷机的脱壳率：粳稻80-80-90%90%籼稻籼稻75-85%75-85%。2 2、完好率：是指稻谷经砻谷机脱壳后，完好、完好率：是指稻谷经砻谷机脱壳后，完好米粒占脱壳产品中整米和碎米总和的百分米粒占脱壳产品中整米和碎米总和的百分率。率。3 3、碎米率：砻下物碎米含量：早籼稻谷不超、碎米率：砻下物碎米含量：早籼稻谷不超越越5%5%，晚籼稻、粳稻谷不超越，晚籼稻、粳稻谷不超越2%2%。 谷壳分别谷壳分别稻谷经砻谷后，砻下物为稻谷、糙米和稻壳稻谷经砻谷后，砻下物为稻谷、糙米和稻壳的混合物。的混合物。 1 1、目的：提高砻谷机产量，降
29、低能耗及胶、目的：提高砻谷机产量，降低能耗及胶耗耗2 2质量规范：砻下物经谷壳分别后，每质量规范：砻下物经谷壳分别后，每100100公斤稻壳中含丰满粮粒不应超越公斤稻壳中含丰满粮粒不应超越3030粒，谷糙粒，谷糙混合物中含稻壳不超越混合物中含稻壳不超越1.0%1.0%，糙米含稻壳量，糙米含稻壳量不应超越不应超越0.1%0.1%3 3根本原理：由于稻壳的悬浮速度为根本原理：由于稻壳的悬浮速度为2-2.52-2.5米米/ /秒，而稻谷的悬浮速度为秒，而稻谷的悬浮速度为8-108-10米米/ /秒左右，秒左右，糙米糙米11-1411-14米米/ /秒。所以可利用风选法，从砻秒。所以可利用风选法，从砻
30、谷后的混合物中分别出稻壳。谷后的混合物中分别出稻壳。稻壳的搜集稻壳的搜集 离心沉降：是将带有稻壳的气流进入离离心沉降：是将带有稻壳的气流进入离心分别器内，利用离心力的作用，使稻壳心分别器内，利用离心力的作用，使稻壳沉降。沉降。重力沉降：是利用沉降室，稻壳在气流重力沉降：是利用沉降室，稻壳在气流忽然减速时依托本身的重力而沉降。忽然减速时依托本身的重力而沉降。谷糙分别谷糙分别 谷糙分别：将未脱壳的稻谷与糙米分开的谷糙分别：将未脱壳的稻谷与糙米分开的过程过程1 1、目的和要求、目的和要求目的：提高产品的质量和出米率降，低能目的：提高产品的质量和出米率降，低能耗及胶耗耗及胶耗要求：糙米中含谷不超越要求
31、：糙米中含谷不超越4040粒粒/ /千克；回砻千克；回砻谷中含糙米不超越谷中含糙米不超越10% 10% 2 2、分别设备：大致可分为稻谷分别筛选、分别设备：大致可分为稻谷分别筛选糙溜筛，糙溜筛，5959型选糙溜筛，选糙平转筛，平型选糙溜筛，选糙平转筛，平筛及谷糙分别机巴基机、袋孔式振动筛及谷糙分别机巴基机、袋孔式振动谷糙分别机两大类。谷糙分别机两大类。 谷糙分别工艺效果的评定谷糙分别工艺效果的评定净净糙糙含含谷谷量量：部部颁颁规规范范，一一千千克克净净糙糙的的含含谷谷量量不不应超越应超越4040粒粒回砻谷含糙：不超越回砻谷含糙：不超越10%10%回回流流量量：即即谷谷糙糙混混合合物物前前往往设
32、设备备本本身身的的量量，回回流流量普通为净糙产量的量普通为净糙产量的40-50%40-50%净糙米质量规范：净糙米含杂总量不超越净糙米质量规范：净糙米含杂总量不超越0.5%0.5%第四节第四节 碾米碾米碾米：运用物理机械等方法将糙米皮层去碾米：运用物理机械等方法将糙米皮层去掉，使之成为符合食用要求的白米的过程。掉，使之成为符合食用要求的白米的过程。碾米的目的和要求碾米的目的和要求目的：除去糙米皮层，提高废品大米的色目的：除去糙米皮层，提高废品大米的色泽和气味泽和气味 要求：在保证废品精度等级的前提下，提要求：在保证废品精度等级的前提下，提高产品纯度，减少碎米，提高出米率，降高产品纯度，减少碎米
33、，提高出米率，降低本钱和保证平安消费。低本钱和保证平安消费。 碾米的根本原理碾米的根本原理机机械械碾碾米米主主要要是是依依托托碾碾米米机机碾碾白白室室构构件件与与米米粒间产生的机械物理作用，将糙米碾白。粒间产生的机械物理作用，将糙米碾白。根根据据在在碾碾去去糙糙米米皮皮层层时时的的作作用用性性质质不不同同，碾碾米普通可分为：米普通可分为：1 1擦擦离离碾碾白白：碾碾米米时时依依托托米米机机棍棍筒筒对对米米的的推推进进和和翻翻动动，呵呵斥斥米米粒粒与与米米粒粒，米米粒粒与与碾碾白白室室构构件件发发生生碰碰撞撞、挤挤压压和和磨磨擦擦，使使糙糙米米皮层与胚乳脱离而到达碾白的目的。皮层与胚乳脱离而到达
34、碾白的目的。 缺陷：压力较大，碾米过程中容易产生碎米缺陷：压力较大，碾米过程中容易产生碎米 优点：废品外表光洁、色泽亮堂优点：废品外表光洁、色泽亮堂 2 2、碾削碾白：碾米时，借助高速转动的金、碾削碾白：碾米时，借助高速转动的金刚砂碾辊外表无数巩固、微小、锋利的沙刚砂碾辊外表无数巩固、微小、锋利的沙粒，对米粒皮层进展不断碾削，使米粒皮粒，对米粒皮层进展不断碾削，使米粒皮层分割、剥落，将糙米碾白。层分割、剥落，将糙米碾白。 缺陷：会使米粒外表留下砂粒去皮洼痕，缺陷：会使米粒外表留下砂粒去皮洼痕，因此碾制的废品外表光洁度和色泽较差因此碾制的废品外表光洁度和色泽较差 优点：压力较小，产生的碎米较少优
35、点：压力较小，产生的碎米较少 3 3、混合碾白，是一种以碾削去皮为主，擦、混合碾白，是一种以碾削去皮为主，擦离去皮为辅的混合碾白方法。离去皮为辅的混合碾白方法。 化学碾米是先用溶剂对皮层进展处置，然化学碾米是先用溶剂对皮层进展处置，然后对糙米进展轻碾，获得白米。其方法出后对糙米进展轻碾，获得白米。其方法出米率高，米质好，投资大，本钱高，溶剂米率高，米质好，投资大，本钱高，溶剂来源、损耗、残留等不易处理。来源、损耗、残留等不易处理。碾米机 一碾米机的主要任务构件：有进料机构、碾白室、出料机构、传动机构以及座机等部分。组合碾米机还有擦米室，米糠分别机构等。喷风米机还有喷风机构。其中碾白室是碾米机的
36、心脏，是影响碾米工艺效果的关键要素，碾白室由螺旋保送器、碾辊和米筛组成。我国碾米定型设备有NS型碾米机 二碾米机的种类碾米机按碾白方式可分为：1擦离式碾米机：采用擦离碾白，碾米机的碾辊为铁辊，碾米机的线速度普通在5米/秒左右。常用于高精度米加工2碾削式碾米机：采用碾削碾白，碾辊为圆锥形或截圆锥形砂辊。碾辊线速度普通在15米/秒左右。机形较大，碾白压力较小。 3混合式碾米机：采用混合碾白方式，碾辊为砂辊或砂铁辊结合，碾辊线速度普通在10米/秒左右。其碾白作用以碾削为主，擦离为辅三碾米工艺效果的评定1精度：用感官鉴定法察看米粒的色泽、留皮、留胚、留角的情况能否符合规范。2碾减率：糙米在碾白过程中，
37、因皮层及胚的零落，其体积分量均有减少，而减少的百分数称为碾减率，又称脱糠率。米粒精度越高，其碾减率越大，普通分量减少约5-12%3糙出白率：是指出机的白米数量占进机糙米数量的百分率，精度越大，出米率越低。4含碎米：指出机白米中，含碎米的百分数。5糙白不均：指碾制的白米精度不一致的程度。6完好率：指出机白米内完好籽粒所占的百分率。7含糠率：指白米或废品米试样中，糠粉占试样分量的百分数。8经济目的：米机的产量、电耗等。第五节第五节 废品及副产品的整理废品及副产品的整理1目的和要求：糙米碾白后要将白米和米糠等分开。要求将粘附在米粒上的糠粉去除干净，并设法降低米温使适于贮藏，还须根据国家规定的废品含碎
38、规范，进展分级。2废品整理包括擦米、晾米、废品分级三个根本工序。1擦米，擦除白米外表的糠粉以及米粒间混杂的糠块，大都采用细微的磨擦作用。 擦米机 铁辊筒碾米机：在加工高精度大米时，普通将铁辊筒碾米机安排在末道工序，使其发扬碾，擦两种作用 卧式胶带擦米机：其主要任务部件为一旋转的擦辊，上面装有螺旋橡皮条，牛皮条或尼龙刷，擦辊外围为圆筒形的冲孔筛板。米粒经过任务区的时间较长，作用力较轻，擦米效率高，产生碎米少。 2凉米：目的是降低米温，使大米便于贮藏。方法可采用自然冷却或通风冷却，普通用通风冷却，常用设备有吸式风选器和溜筛晾米箱。3废品分级，目的主要是根据废质量量要求分别出超越规范的碎米。废品分级
39、普通采用的设备有溜筛，平面转筛。我国国标中有关碎米的规定是：各种等级的早籼米，籼糯米含碎总量不超越35%，其中小碎米为2.5%；各种等级的晚籼米、早粳米的含碎总量不超越30%，其中小碎米2.5%；各种等级的晚粳米，粳糯米的含碎总量不能超越15%，其中小碎米为1.5%。世界各国把大米含碎量作为区分大米等级的重要目的，美国一等米含碎率为4%，而六等米含碎米为50%；日本废品大米的含碎为分5%、10%、15%三个等级。3、副产品整理主要是分别米糠中的碎米、米糠及漏入米糠中少量整米，分门别类整理出米，将各种副产品合理利用。米糠整理普通采用风选和挑选，常用的挑选设备有振动筛、圆筛、平面回转筛等。风选设备有木风车，吸式风选器，糠粞分别器等。第六节 副产品的综合利用1、稻壳综合利用了解2、米糠综合利用了解思索题：1稻谷种类与大米质量的关系。2描画稻谷的物理性质有哪些目的?3稻谷加工的工艺有哪些组成部分?4稻谷清理的方法有哪些?各种方法采用什么原理?5砻下物有哪些?为什么要进展分别?6糙米的营养价值优于精白米，为什么还要碾米?7碾米机的任务原理是什么?
