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1、第四节 维生素（Vitamins，Vit）第四节第四节VitVit一、概述是参与 细胞内特异代谢反应；以 维持机体正常生理功能；所必需的 化学结构不同、生理功能各异的小分子有机化合物8/20/20241人体需要的营养素和能量4-维生素( (一一) )特点特点（一）特点*1以其本体或前体形式存在于天然食物中2多数Vit不能在体内合成，除脂溶性Vit外，也不能在组织中大量储存，需由食物提供 即使有些Vit（如Vit K、B6）可由肠道微生物合成一部分，但也不能满足机体的需要3不提供能量，且每日需要量较少（仅以mg或g 计）4一些Vit具有几种结构相近，但生物活性相同的化合物如Vit A1、Vit
2、A2，Vit D2和Vit D3，吡多醇、吡多醛、吡多胺等8/20/20242人体需要的营养素和能量4-维生素( (二二) )命名命名具体常混用前两种为主按功能抗干眼病维生素抗脚气病维生素等按化学结构按发现顺序以字母命名维生素A B C D等视黄醇 硫胺素核黄素 尼克酸等（二）命名8/20/20243人体需要的营养素和能量4-维生素( (三三) )分类分类水溶性B族Vit Vit C等溶于水体内无储存脂溶性溶于Fat肝脏可蓄积Vit A D E K（三）分类*8/20/20244人体需要的营养素和能量4-维生素( (四四) )缺乏缺乏发病特点季节性地区性集中性继发性原发性原因维生素缺乏（四）V
3、it缺乏8/20/20245人体需要的营养素和能量4-维生素二、二、Vit AVit A( (一一) )概念概念/ /理化理化二、维生素A（一）概念和理化性质 Vit A类是含-白芷 (zhi) 酮环多烯基结构、具有视黄醇（retinol）生物活性的一大类物质1已形成的Vit A（performed vitamin A） 指已具视黄醇生物活性的Vit A来自动物性食物（如鱼肝油、肝、蛋、奶），植物中不含8/20/20246人体需要的营养素和能量4-维生素2Vit A原（provitamins A）指在黄、红、深绿色植物中含有的、可在体内转变为Vit A的部分类胡萝卜素（carotenoids）
4、主要有-、-和-胡萝卜素等其中，-胡萝卜素含量最高（常与叶绿素并存） ，也最重要其次是、-胡萝卜素、隐黄素其它的类胡萝卜素如玉米黄质、辣椒红素、叶黄素、番茄红素等不能分解形成Vit A8/20/20247人体需要的营养素和能量4-维生素3理化性质*Vit A和胡萝卜素均耐热、酸、碱一般烹调加工不易破坏易被氧化和被紫外线破坏，脂肪酸败也可破坏食物中含有磷脂、Vit E、Vit C和其它抗氧化物质时，Vit A和胡萝卜素均较稳定8/20/20248人体需要的营养素和能量4-维生素( (三三) )功能功能12345维持正常视觉维持上皮的正常生长和分化促进生长发育抑癌作用维持正常免疫功能（二）生理功能
5、8/20/20249人体需要的营养素和能量4-维生素干眼病维生素A缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛F1-VAF1-VA缺缺1缺乏毕脱氏斑 （ Bitot spots ）8/20/202410人体需要的营养素和能量4-维生素2过量1）大剂量Vit A摄入可引起急性、慢性和致畸毒性2）大量摄入类胡萝卜素可出现高胡萝卜素血症，易出现类似黄疸的皮肤，但停止使用类胡萝卜素，症状会逐渐消失，未发现其它毒性F3-VAF3-VA缺缺8/20/202411人体需要的营养素和能量4-维生素（三）食物来源及供给量视黄醇当
6、量(g)*=1/3Vit A (IU)+1/6-胡萝卜素(g)RNI 800 g 视黄醇当量UL 3000 g 视黄醇当量8/20/202412人体需要的营养素和能量4-维生素( (六六) )来源来源/RNI/RNI8/20/202413人体需要的营养素和能量4-维生素三、三、Vit DVit D( (一一) )概念概念/ /理化理化三、维生素D（一）概念、理化性质*具有钙化醇生物活性的一类物质，以Vit D2、D3最常见Vit D化学性质比较稳定中性和碱性溶液中耐热，不易被氧化但在酸性环境下会逐渐破坏一般烹调加工不易破坏8/20/202414人体需要的营养素和能量4-维生素( (二二) )吸
7、收代谢吸收代谢（二）吸收与代谢1）吸收后需在肝、肾中分别进行一次羟化才能形成具有活性的Vit D2或Vit D32） Vit D的储存器官主要是脂肪、肝组织8/20/202415人体需要的营养素和能量4-维生素( (三三) )功能功能12345促进小肠钙吸收促进肾小管对钙、磷的重吸收对骨细胞呈现多种作用调节基因转录作用通过Vit D内分泌系统调节血钙平衡（三）生理功能Vit D作用方式实际上是激素，故摄入量要控制8/20/202416人体需要的营养素和能量4-维生素( (四四) )缺乏缺乏/ /过多症过多症（四）缺乏与过多症1缺乏症原因：日光照射不足，膳食摄入不足表现：缺钙的临床表现1234佝
8、偻病（rickets）骨质软化症（osteomalacia）骨质疏松症（osteoporosis）手足痉挛症8/20/202417人体需要的营养素和能量4-维生素F5-VDF5-VD缺缺Vit D缺乏症“O”型腿8/20/202418人体需要的营养素和能量4-维生素( (五五) )营养评价营养评价2过多症长期大量摄入Vit D（尤其是鱼肝油来源）可出现中毒症状（五）机体营养状况评价1血中25-(OH)D3水平是D3在血中的主要存在形式半衰期为3周，可特异地反映几周-几个月内Vit D的储存情况常用高压液相色谱法测定，结果准确可靠8/20/202419人体需要的营养素和能量4-维生素21,25-
9、(OH)2D3半衰期为4-6 hr，可用竞争受体结合试验（competitive receptor binding assay）测定正常值：38-144 pmol/L（16-60 pg/L）1 ng =10-9 g，1 pg =10-12 g，（p音皮或可）8/20/202420人体需要的营养素和能量4-维生素鼓励经常而适当的阳光照射Vit D阳光不足紫外线灯照射Vit D 强化奶鱼 肝 油其它来源主要 海水鱼次要 肝/蛋黄( (六六) )来源来源/RNI/RNI（六）来源与供给量1来源8/20/202421人体需要的营养素和能量4-维生素2供给量Vit D单位： IU 或 g1 IU Vit
10、 D3 = 0.025 g Vit D31g Vit D3 = 40 IU Vit D3RNI 5 g（16岁以上成人）UL 10 g8/20/202422人体需要的营养素和能量4-维生素四、四、Vit EVit E( (一一) )概念概念/ /理化理化四、维生素E（一）概念与理化性质*是指含苯并二氢吡喃结构，具有-生育酚活性的一类物质包括*四种生育酚（tocopherols，即/-T）和四种三烯生育酚（tocotrienols，即/-TT）。以-生育酚的活性最高对热及酸稳定，对碱不稳定，对氧十分敏感，油脂酸败加速破坏一般烹调时Vit E损失不大，但油炸时Vit E活性明显 8/20/2024
11、23人体需要的营养素和能量4-维生素( (二二) )吸收吸收/ /代谢代谢（二）吸收与代谢膳食中Vit E主要由-生育酚和-生育酚，在正常情况下其中约20-30%可被吸收主要储存在脂肪组织中。几乎只存在于脂肪细胞、所有的细胞膜和血循环的脂蛋白中8/20/202424人体需要的营养素和能量4-维生素( (三三) )功能功能（三）生理功能*1抗氧化作用2促进Pro更新3预防衰老4与动物的生殖功能和精子生成有关5调节血小板的粘附力和聚集作用8/20/202425人体需要的营养素和能量4-维生素( (四四) )缺乏缺乏/ /过多过多（四）缺乏与过多1缺乏症*Vit E在食物分布甚广，且体内可较多储存，
12、缺乏症较少发生长期缺乏者可出现红细胞受损，红细胞寿命缩短，出现溶血性贫血正常偏低的Vit E营养状况可能增加动脉粥样硬化、癌症（如肺癌、乳腺癌）、白内障以及其它退行性疾病的危险8/20/202426人体需要的营养素和能量4-维生素2过多症Vit E的毒性较小每日摄入600 mg 可能出现中毒症状，如视觉模糊、头痛和极度疲乏等动物可出现生长抑制等（五）机体营养状况评价*1血清Vit E水平2红细胞溶血试验8/20/202427人体需要的营养素和能量4-维生素( (六六) )来源来源/RNI/RNI（六）食物来源*和供给量含量丰富的有植物油、麦胚、硬果、种子类、豆类及其它谷类蛋类、鸡（鸭）肫 、绿
13、叶蔬菜中含有一定量肉类、鱼类、水果及其它蔬菜中含量很少当PUFA摄入量增多时，相应地应增加Vit E摄入量一般每摄入1g PUFA，应摄入0.4mg Vit EAI 成年人 男女均为14mg/d8/20/202428人体需要的营养素和能量4-维生素八、八、Vit CVit C( (一一) )理化理化五、维生素C（抗坏血酸，ascorbic acid）（一）理化性质*为含6碳的-酮基内酯的弱酸极易溶于水，微溶于乙醇结晶Vit C稳定，水溶液不稳定，在有氧或碱性环境中极易被氧化破坏Cu2+、Fe3+等金属离子可加速VitC氧化破坏8/20/202429人体需要的营养素和能量4-维生素( (二二)
14、)吸收吸收/ /转运转运/ /代谢代谢（二）吸收*、转运、代谢绝大多数在小肠远端由钠依赖主动转运系统吸收，被动简单扩散吸收数量较少吸收率与摄入量而*血中Vit C水平受肾清除率的限制，血浆Vit C的最高浓度不会超过肾阈值（renal threshold）Vit C可逆浓度转运至许多细胞中，并在其中形成高浓度积累，但不同组织的积累相差很大以垂体、肾上腺等组织和血液中的白细胞和血小板Vit C浓度最高，为血浆Vit C的80倍以上8/20/202430人体需要的营养素和能量4-维生素( (三三) )功能功能（三）生理功能* Vit C在体内能进行可逆氧化。Vit C的氧化还原特性决定了它是一种电
15、子供体。Vit C的所有生理功能几乎都与还原作用有关1作为酶的辅因子或辅底物参与多种重要的生物合成包括胶原蛋白、肉碱、某些神经介质和肽激素的合成及酪氨酸代谢等8/20/202431人体需要的营养素和能量4-维生素2抗氧化作用参与O2- 、OCl3 、OH 、NO 、NO2 等自由基的清除，保护DNA、Pro和膜结构免受损伤3对Fe吸收、转运和储存、叶酸转变为四氢叶酸、胆固醇转变为胆酸从而降低血胆固醇均有作用4其他对其它Vit，包括B族Vit、Vit A、E有节省作用还可抑制N-亚硝基化合物的合成而预防癌症8/20/202432人体需要的营养素和能量4-维生素( (四四) )缺乏缺乏/ /过量过
16、量（四）缺乏症*与过量*多数哺乳动物可通过古洛糖酸内酯氧化酶合成Vit C，人类、灵长类动物缺乏该酶而不能合成1缺乏症1）坏血病（scurvy）早期有疲劳、倦怠、皮肤瘀点或瘀斑、毛囊过度角化，其中毛囊周围轮状出血具有特异性，继而牙龈肿胀出血，重者皮下、肌肉、关节出血2）其它症状：抵抗力下降，伤口愈合迟缓，关节疼痛、关节腔积液等8/20/202433人体需要的营养素和能量4-维生素2过多Vit C毒性很低，日常膳食极少过量1）一次口服数g时可能出现高渗性腹泻、腹胀2）摄入量500mg/d可能尿中草酸盐排泄尿路结石危险3）患葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏的病人大量Vit C静脉注射或一次口服6g时可能
17、发生溶血8/20/202434人体需要的营养素和能量4-维生素坏血病（幼儿舌下出现瘀点、瘀斑）F1-VCF1-VC缺缺8/20/202435人体需要的营养素和能量4-维生素Vit C缺乏症坏血病（皮肤下出现瘀点）F5-VCF5-VC缺缺8/20/202436人体需要的营养素和能量4-维生素( (五五) )营养评价营养评价（五）机体营养状况评价*1Vit C尿负荷试验成人一次口服Vit C500mg，收集4hr尿，测定其中Vit C排出总量3mg缺乏，10mg正常2血浆Vit C含量3白细胞中Vit C浓度8/20/202437人体需要的营养素和能量4-维生素( (六六) )来源来源/RNI/R
18、NI（六）食物来源*及供给量主要存在于新鲜蔬菜和水果中柿子椒、番茄、菜花及各类深色叶菜类水果中柑橘、柠檬、青枣、山楂、猕猴桃等以及一些野菜、野果含量丰富含量最高的是刺梨（2000mg/100g）RNI 100mg UL 1000mg8/20/202438人体需要的营养素和能量4-维生素五、五、Vit B1Vit B1( (一一) )理化理化六、硫胺素（Vit B1，thiamin ）由1个嘧啶环和1个噻唑环通过亚甲基桥连接而成（一）理化性质*略带酵母气味，易溶于水，微溶于乙醇酸性条件下稳定，碱性环境尤其在加热时易分解破坏亚硫酸盐存在时迅速分解为嘧啶环和噻唑而失去活性8/20/202439人体需
19、要的营养素和能量4-维生素( (二二) )吸收吸收/ /转运转运/ /代谢代谢（二）吸收、转运和代谢空肠吸收低浓度时主要靠Na+依赖的、耗能的、载体介导的主动转运系统吸收高浓度时可由被动扩散吸收，但效率低，一次口服2.5-5.0 mg大部分不被吸收在空肠粘膜细胞内经磷酸化作用转变为焦磷酸酯，在血液中主要以焦磷酸酯的形式由红细胞完成体内转运8/20/202440人体需要的营养素和能量4-维生素硫胺素以不同形式存在于各种细胞中主要有硫胺素焦磷酸酯（thiamin pyrophosphate，TPP）、硫胺素单磷酸酯（thiamin monophosphate，TMP）、硫胺素三磷酸酯（ thiam
20、in triphosphate，TTP）和少量的游离硫胺素以肝、肾、心脏最高，约比脑中高2-3倍生物半衰期9.5-18.5d代谢产物为嘧啶和噻唑及其衍生物8/20/202441人体需要的营养素和能量4-维生素( (三三) )功能功能（三）生理功能1以焦磷酸硫胺素（TPP）辅酶形式发挥生理功能，通过两个重要的反应*参与体内三大营养素的代谢* -酮酸的氧化还原反应 磷酸戊糖途径的转酮醇酶反应2在维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能以及在维持正常食欲、胃肠蠕动和消化液分泌方面起着重要作用* 这些功能属非辅酶功能，可能与TPP直接激活神经细胞氯通道，控制神经传导启动有关8/20/202442人体需要的营
21、养素和能量4-维生素( (四四) )）缺乏）缺乏/ /过量过量（四）缺乏与过量1缺乏症*脚气病（beriberi）根据典型症状分为湿性、干性和混合型脚气病三型另外，少数可出现Wernicke-Korsakoff综合征（也称为脑型脚气病）婴儿（2-5月龄）可出现婴儿脚气病8/20/202443人体需要的营养素和能量4-维生素F2-VB1F2-VB1缺缺8/20/202444人体需要的营养素和能量4-维生素F4-VB1F4-VB1缺缺8/20/202445人体需要的营养素和能量4-维生素2过量摄入大量Vit B1 （大于维持量的1-200倍）仍未发生明显的毒性反应但过量摄入并无必要（五）机体营养状
22、况评价*1尿中Vit B1 排出量（1）尿负荷实验成人一次口服5mg Vit B1，收集4hr尿量，测定其中Vit B1的排出总量8/20/202446人体需要的营养素和能量4-维生素（2）任意一次尿Vit B1与肌酐排出量比值肌酐的排出速率恒定，不受尿量多少的影响可用相当于1g肌酐的尿中Vit B1排出量（g/g）来反映其营养状况因采样方便而广泛应用于营养调查中8/20/202447人体需要的营养素和能量4-维生素2 红 细 胞 转 酮 醇 酶 活 力 系 数（ erythrocyte transketolase-action coefficient，ETK-AC）或TPP效应血中Vit B
23、1绝大多数以TPP形式存在于红细胞中，并作为转酮醇酶辅酶发挥作用该酶活力与血中Vit B1浓度密切相关。在缺乏早期其活性就已，是广泛应用的可靠方法体外测定加与不加TPP时RBC中该酶的活力变化之差占基础活性的百分率8/20/202448人体需要的营养素和能量4-维生素( (六六) )来源来源/RNI/RNI（六）食物来源*及供给量Vit B1广泛存在于各类食物中良好来源：动物内脏、瘦肉、全谷、豆类、坚果、蛋类主要来源：谷类，但不应过度碾磨8/20/202449人体需要的营养素和能量4-维生素Vit B1的需要量与能量代谢有关每摄入4.2MJ(1000kcal)/d热能，需要0.5mg Vit
24、B1 该量相当于出现缺乏症的数量的4倍，足以使机体保持良好的健康状态但能量摄入2000 kcal/d的人，其Vit B1摄入量也不应1mg8/20/202450人体需要的营养素和能量4-维生素六、六、Vit B2Vit B2七、核黄素（Vit B2，riboflavin）（一）理化性质*由核糖和异咯嗪构成水溶性，但溶解度低 (27.5，12mg/100ml)中性、酸性条件下对热稳定，碱性条件下易分解破坏8/20/202451人体需要的营养素和能量4-维生素游离型对光（尤其是UV）敏感不可逆分解 食物中大多数Vit B2 + 磷酸 + 蛋白质复合化合物（黄素蛋白），一般加工、烹调损失率较低（肉类
25、15-20%，蔬菜20%）8/20/202452人体需要的营养素和能量4-维生素( (二二) )吸收吸收/ /转运转运食物中黄素蛋白(FMN FAD)Vit B2主动转运吸收血中与白蛋白松散结合（二）吸收与转运8/20/202453人体需要的营养素和能量4-维生素( (三三) )功能功能（三）生理功能*1与Vit B2分子中异咯嗪上1,5位N存在的活泼共轭双键有关 (它既可作氢供体，又可作氢递体)Vit B2以FMN、FAD形式作为多种黄素酶类的辅酶催化广泛的氧化-还原反应8/20/202454人体需要的营养素和能量4-维生素12345呼吸链能量产生氨基酸 脂类氧化嘌呤碱转化为尿酸芳香族化合物
26、的羟化Pro与某些激素的合成6 Fe的转运7 参与叶酸 吡多醛 尼克酸的代谢8/20/202455人体需要的营养素和能量4-维生素2Vit B2还具有抗氧化活性，可能与黄素酶-谷胱甘肽还原酶有关缺乏常伴有脂质过氧化作用增强8/20/202456人体需要的营养素和能量4-维生素( (四四) )缺乏缺乏/ /过量过量（四）缺乏*与过量1缺乏原因摄入不足和酗酒缺乏症某些药物（如治疗精神病的普吗嗪、丙咪嗪，抗癌药阿霉素，抗疟药阿的平等）可抑制Vit B2转化为活性辅酶形式长期服用缺乏症8/20/202457人体需要的营养素和能量4-维生素症状1）口腔-生殖综合征（orogenital syndrome
27、）口部：口角裂纹、口腔粘膜溃疡、地图舌等皮肤：丘疹或湿疹性阴囊炎（女性阴唇炎）、鼻唇沟、眉间、眼睑和耳后脂溢性皮炎眼部：睑缘炎、角膜毛细血管增生和羞明等8/20/202458人体需要的营养素和能量4-维生素2）长期缺乏儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血3）严重缺乏时常伴有其它B族Vit缺乏及相应症状8/20/202459人体需要的营养素和能量4-维生素F1-VB2F1-VB2缺缺8/20/202460人体需要的营养素和能量4-维生素F2-VB2F2-VB2缺缺8/20/202461人体需要的营养素和能量4-维生素2过量溶解度低+肠道吸收有限无过量或中毒危险大鼠经口10g / (kg bw)未见任何
28、毒作用（五）机体营养状况评价*1红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数 (EGR-AC)红细胞谷胱甘肽还原酶是黄素酶，其活力大小可准确反映组织中Vit B2的营养状况8/20/202462人体需要的营养素和能量4-维生素2尿中Vit B2 排出量1）任意一次尿VitB2与肌酐排出量比值原理与Vit B1相同2）尿负荷实验成人一次口服5mg Vit B28/20/202463人体需要的营养素和能量4-维生素( (六六) )来源来源/RNI/RNI（六）食物来源*及供给量1来源Vit B2广泛存在于食物中，但含量有较大差异良好来源为动物性食物：内脏、蛋黄、奶类含量丰富植物性食物中绿叶蔬菜（尤其是菠菜、韭菜、
29、油菜）及豆类较多。水果中也有一定的含量粮谷类最低（尤其是碾磨过精的粮谷）8/20/202464人体需要的营养素和能量4-维生素2RNIVit B2是我国人群易缺乏的营养素之一Vit B2需要量也与能量代谢有关每摄入1000kcal 能量需要0.5mg Vit B28/20/202465人体需要的营养素和能量4-维生素七、烟酸七、烟酸( (一一) )性质性质八、烟酸（一）理化性质*又称尼克酸 (niacin，nicotinic acid) / 抗癞皮病因子 (preventive pellagra，Vit PP) / Vit B5是吡啶3-羧酸及其衍生物的总称，包括烟酸和烟酰胺等8/20/202
30、466人体需要的营养素和能量4-维生素烟酸、烟酰胺均能很好溶于水、乙醇，烟酰胺溶解性好于烟酸1g烟酰胺可溶于1ml水或1.5ml乙醇中对酸、碱、光、热均稳定是最稳定的Vit，一般烹调损失极小8/20/202467人体需要的营养素和能量4-维生素( (二二) )吸收吸收/ /代谢代谢（二）吸收、代谢在胃肠道迅速吸收，并在肠粘膜细胞内转化为辅酶形式NAD和NADP低浓度时靠有Na+存在的易化扩散高浓度时靠被动扩散血液中转运形式：烟酰胺烟酸在肝内甲基化形成N1-甲基尼克酰胺（N1-MN），并与N1-甲基-2吡啶酮-5-甲酰胺（2-吡啶酮）等代谢产物一起从尿中排出8/20/202468人体需要的营养素
31、和能量4-维生素( (三三) )功能功能（三）生理功能烟酸是一系列以NAD（辅酶I ）、NADP（辅酶II）为辅基的脱氢酶类绝对必要的成分作为氢的受体或供体，与其它酶一起几乎参与细胞内生物氧化还原的全过程NADP在Vit B6、泛酸、生物素存在下参与Fat、类固醇等的生物合成烟酸还是葡萄糖耐量因子（glucose tolerance factor，GTF）的重要成分，具有增强胰岛素效能的作用8/20/202469人体需要的营养素和能量4-维生素( (四四) )缺乏缺乏/ /过量过量（四）缺乏*与过量1缺乏癞皮病（pellagra）常见于以玉米为主食而副食较少的人群。玉米中烟酸含量并不低，但主要
32、是与大分子化合物络合的结合型，人体不能吸收主要损害皮肤、口、舌、胃肠道粘膜以及神经系统典型症状：皮炎（dermatitis）、腹泻（diarrhea）、神经性痴呆（depression），即三“D”症状8/20/202470人体需要的营养素和能量4-维生素F1-F1-烟酸缺烟酸缺8/20/202471人体需要的营养素和能量4-维生素F9-F9-烟酸缺烟酸缺8/20/202472人体需要的营养素和能量4-维生素2过量摄入极少见可见皮肤发红、眼部感觉异常、高尿酸血症，偶见高血糖等8/20/202473人体需要的营养素和能量4-维生素( (六六) )来源及来源及RNIRNI（五）食物来源及供给量1来
33、源烟酸广泛存在于动植物性食物中良好来源动物内脏、瘦肉、豆类、全谷乳类、绿叶蔬菜中也含相当数量玉米中加碱可使其变成可吸收的游离型8/20/202474人体需要的营养素和能量4-维生素体内60mg色氨酸可 1mg烟酸膳食提供的烟酸总量以烟酸当量（NE）计烟酸当量 (mg)=烟酸 (mg)+1/60色氨酸 (mg)一般色氨酸约占Pro总量的1%，若膳食Pro达到或接近100g/d，一般不会出现烟酸缺乏2RNI与能量的供给有关，5mg烟酸/1000kcal男14mg 女13mg8/20/202475人体需要的营养素和能量4-维生素九、九、Vit BVit B6 6( (一一) )理化理化九、维生素B6
34、（一）理化性质*包括吡多醇（pyridoxine，PN）、吡多醛（pyridoxal，PL）、吡多胺（pyridoxamine，PM），基本结构为3-甲基-羟基-5-甲基吡啶易溶于水、酒精，对热的稳定性与介质的pH有关，在酸性溶液中稳定，碱性中则容易分解破坏三种形式的Vit B6均对光敏感，尤其在碱性环境中8/20/202476人体需要的营养素和能量4-维生素( (二二) )吸收吸收/ /转运转运（二）吸收与转运主要在空肠吸收食物中的Vit B6以5-磷酸盐的形式存在，需经非特异性磷酸酶水解才能吸收8/20/202477人体需要的营养素和能量4-维生素( (三三) )功能功能（三）生理功能*主
35、要以磷酸吡多醛（PLP）形式参与近百种酶反应多数与氨基酸代谢有关：包括转氨基、脱羧、侧链裂解、脱水及转硫化作用这些生化功能涉及多方面1参与Pro合成与分解代谢2参与糖异生、UFA代谢8/20/202478人体需要的营养素和能量4-维生素3参与某些神经介质（5-羟色胺、牛磺酸、多巴胺、去甲肾上腺素和-氨基丁酸）合成4参与色氨酸烟酸5参与核酸和DNA合成6参与同型半胱氨酸蛋氨酸转化7对免疫功能有影响8/20/202479人体需要的营养素和能量4-维生素( (四四) )缺乏缺乏/ /过多过多（四）缺乏*与过多单纯的Vit B6缺乏症较罕见。一般常伴有多种B族Vit的缺乏临床可见口炎、口唇干裂、舌炎，
36、易激惹、抑郁以及人格改变等体液和细胞介导的免疫功能受损，迟发过敏反应减弱过多摄入也极少见。长期大量摄入（500mg/d）时可见神经毒性和光敏感反应8/20/202480人体需要的营养素和能量4-维生素( (五五) )营养评价营养评价（五）机体营养状况评价*1色氨酸负荷试验按0.1g/kg体重口服色氨酸，测定24hr尿中黄尿酸排出量，计算黄尿酸指数（xantharenic acid index，XI）XI = 24hr尿中黄尿酸排出量(mg) / 色氨酸给予量(mg)2血浆磷酸吡多醛（PLP）8/20/202481人体需要的营养素和能量4-维生素( (六六) )来源来源/RNI/RNI广泛存在于
37、各种食物中植物性食物动物性食物（六）食物来源、供给量1食物来源8/20/202482人体需要的营养素和能量4-维生素2RNI Vit B6与氨基酸代谢关系密切，因此膳食Pro摄入量的多少直接影响Vit B6的需要量 AI 男女均为1.5mg/d8/20/202483人体需要的营养素和能量4-维生素十、叶酸十、叶酸( (一一) )理化理化十、叶酸（一）理化性质*是含有蝶酰谷氨酸（pteroylgglutamic，PteGlu）结构的一类化合物的通称微溶于热水，不溶于乙醇，钠盐易溶于水，但在水溶液中容易被光解破坏蝶啶和氨基苯甲酰谷氨酸盐在酸性溶液中对热不稳定，在中性和碱性环境中十分稳定，1001h
38、r也不破坏8/20/202484人体需要的营养素和能量4-维生素( (二二) )吸收吸收/ /利用率利用率（二）吸收及生物利用率在小肠经蝶酰多谷氨酸水解酶（ pteroylpoly-glutamate hydrolase，PPH）作用后以单谷氨酸盐形式吸收，并以载体介导主动转运单谷氨酸盐形式大量摄入时则以简单扩散为主还原型吸收率高，谷氨酸配基越多吸收率越低不同食物中的叶酸生物利用率相差较大莴苣25%，豆类96%，一般食物40-60%酒精、抗癫痫、抗惊厥、避孕等药物可抑制PPH而影响叶酸吸收8/20/202485人体需要的营养素和能量4-维生素( (三三) )功能功能（三）生理功能*活性形式四氢
39、叶酸（H4PteGlu）一碳单位载体生物合成各种来源的、不同氧化水平的一碳单位包括甲基 (-CH3)、亚甲基 (CH2)、甲炔基 (CH)、甲酰基 (-CHO)、亚胺甲基 (-CH NH)等8/20/202486人体需要的营养素和能量4-维生素1嘌呤核苷酸、胸腺嘧啶和肌酐-5磷酸的合成，以及同型半胱氨酸转化为蛋氨酸的过程中叶酸在作为一碳单位的供体2在甘氨酸和丝氨酸的可逆互变中既作为供体，又可作为受体3叶酸经腺嘌呤、胸苷酸影响DNA和RNA合成4叶酸通过蛋氨酸代谢影响磷脂、肌酸、神经介质的合成5参与细胞器Pro合成中启动tRNA的甲基化过程8/20/202487人体需要的营养素和能量4-维生素(
40、 (四四) )缺乏缺乏（四）缺乏*叶酸参与多种重要生物合成反应，其缺乏的危害广泛而深远1缺乏时DNA合成受阻细胞周期停止在S期细胞核变形增大造血系统常首先出现异常（因更新速率快）巨幼红细胞贫血（严重缺乏的典型表现）类似细胞形态变化也见于胃肠道、呼吸道粘膜细胞和宫颈上皮细胞的癌前病变以上的形态变化补充叶酸后可发生逆转叶酸可调节致癌过程，降低癌症危险性8/20/202488人体需要的营养素和能量4-维生素2同型半胱氨酸转化为蛋氨酸出现障碍 同型半胱氨酸血症 血管内皮有毒害作用 动脉粥样硬化及心血管疾病同型半胱氨酸 胚胎毒性（婴儿神经管畸形）3其它症状衰弱、精神萎靡、健忘、失眠、阵发性欣快症、胃肠道功能紊乱和舌炎等，儿童可有生长发育不良8/20/202489人体需要的营养素和能量4-维生素( (五五) )营养评价营养评价（五）机体营养状况评价*1血清叶酸水平红细胞叶酸水平（较血清的高10倍以上）血清Vit B12 因其缺乏可血清和红细胞中叶酸水平2血浆同型半胱氨酸（叶酸缺乏时）8/20/202490人体需要的营养素和能量4-维生素 ( (六六) )来源来源/RNI/RNI（六）食物来源、供给量1来源广泛存在于动植物性食物中良好来源肝、肾、绿叶蔬菜、马铃薯、豆类、麦胚等2RNI成年男女均为 400mg8/20/202491人体需要的营养素和能量4-维生素
