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1、店面卫生清洁管理规范店面卫生清洁管理规范一、门店卫生责任区的划分一、门店卫生责任区的划分（以此为原则,门店可根据实际情况酌情调整）1 1。 收银台工作区收银台工作区1）熟食区2)烟柜和展示架3）收银台4）收银后台零散商品柜2 2。营业工作区。营业工作区1)商品2）冰箱3)玻璃橱窗4)地面和天花板3 3。 仓库区仓库区1）二楼仓库2）一楼箱式仓库4.4.其他补充要求其他补充要求思麦乐商贸（深圳）有限公司二、卫生区域的清洁与管理二、卫生区域的清洁与管理1 1收银台工作区收银台工作区1 1）熟食区）熟食区（1)1)关东煮机器。关东煮机器。A.只要关东煮机器内有熟食，必须时刻保持机器表面干净。a.表面
2、上没有汤汁、油渍或者水渍的痕迹.b。关东煮锅盖也要保持干净c。机器外面也要保持干净.B.每天营业结束或者中途清洗关东煮锅时注意事项。a。对准下水口，慢慢倒入剩余汤汁，锅内残渣需倒入垃圾桶。b.必须使用洗洁精和专用洗锅布进行清洗， 用铁丝布刷掉油垢，清水过两遍。c.洗净后，关东煮锅外围需用干抹布擦干，以免有水滴入机器内。C。关东煮机器底部（拿起锅，看到的内底部)清洁a.无特殊情况（如：拿起锅时不慎大量汤汁倒入） ，每周清理一次.思麦乐商贸（深圳）有限公司b.清理底部，需在营业结束或者闲时进行。（2)2)关东煮的用具清洁关东煮的用具清洁A。 把不同用途的汤勺区别开来,不混用香辣汤汁和非香辣汤汁的勺
3、子。B。 营业结束时与关东煮锅一同清洗,并放置在关东煮锅盖的上方晾干。（3 3）茶叶蛋锅）茶叶蛋锅A.茶叶蛋锅盖和锅边周围要保持干净，不得有茶叶蛋汤汁.B。茶叶蛋勺子不得与关东煮勺子放在一起。C。锅内不得有油渍漂浮，如果不慎洒入带有少量油渍的汤汁，需用干净的汤勺慢慢捞出。D.清洗茶叶蛋锅时，不得用铁丝布。（4)4)酱料区酱料区A.酱料瓶口需保持干净,瓶口不得有干固的酱料。B。顾客用后料后，不慎漏出的，需及时清理，并随时保持酱料区的干净。C.酱料区台面上不得有酱料污渍和汤汁等其他物品2 2）烟柜和展示架）烟柜和展示架思麦乐商贸（深圳）有限公司(1)(1)烟柜烟柜A.烟柜清洁时必须用干毛巾.B。
4、在清理烟柜时必须小心的把烟要拿下来， 采用至上而下的清理方法。C。烟柜每个月清理一次.(2)(2)展示架展示架A.清理展示架时，采用至上而下的方法，展示架上的商品一同清洁。B.使用湿毛巾擦拭第一遍,再用干毛巾擦第二遍。C。在清洁时必须先拿下展示架上面的商品，先擦干净商品 ,在擦展示架。D.展示架每个月清洁一次。3)3)收银台收银台（1 1）收银系统）收银系统A。显示器和、收银钱箱、扫描枪、小打印机时刻保持干净。B。清洁时用干毛巾，轻轻擦拭。(2(2）收银台面）收银台面思麦乐商贸（深圳）有限公司A.收银台面时刻保持干净.B.清洁时，先用湿毛巾擦拭，再用干毛巾第二次擦拭.C.如有油渍，需用洗洁精擦
5、拭。D.收银台面以外的部分，如无特殊情况,每周擦拭一遍。（3 3）收银台的小商品）收银台的小商品A。需整理整齐,摆放有序.B。如无特殊情况，每周擦拭一遍。C。包装袋折叠整齐,分类放在柜内。4 4）收银后台零散商品柜）收银后台零散商品柜（1 1）打印机）打印机A.打印机每月清洁一次B.用干抹布轻轻擦拭（2)2)暖柜暖柜A。每周内外清洁一次B.用干抹布，清洁时需移除柜内商品。(3(3）洗手池）洗手池A.每天营业结束前彻底清洁一遍。思麦乐商贸（深圳）有限公司B。洗手池的周围要保持干净，如果周围有水渍,需拖干水渍。(4(4）收银后台柜台面的清洁）收银后台柜台面的清洁A.时刻保持台面的干净。B。清洁时需
6、移开台面商品.（5 5）收银台后台柜内的清洁）收银台后台柜内的清洁A.按照从里至外的顺序清理.B。起立柜子时，需要先移除柜内商品，清理结束后放回.C。每月清理一次。（6)6)垃圾篓垃圾篓A。保持垃圾不落地，周围地面上不得有垃圾。B.必须套垃圾袋C。每天营业结束后或者垃圾篓满仓时都要倾倒，垃圾不过夜。D。带有大量汤汁的垃圾不得放入其中，以防渗漏.2 2。营业工作区。营业工作区1 1）商品与货架）商品与货架(1(1）商品）商品A.每周清洁一次思麦乐商贸（深圳）有限公司B。商品必须用干毛巾，小心擦拭。C.清洁商品时需移出来。D.货架清洁后，把商品放回原来的位置。E。清洁完成后，需仔细核对一遍,商品与
7、其标价签是否一致。(2)(2)货架货架A.货架清洁与商品清洁同时进行。B.清洁商品移除后,用湿毛巾擦拭货架， 再用干毛巾擦拭货架上的水痕。C。每周清洁一次2 2）冰箱）冰箱（1 1）饮料柜（四门）饮料柜（四门）A.无特殊情况，每个月清洁一次。B.主要是清洁冰箱底部的污垢，清洁时需移出商品至干净的地方。C.用湿抹布擦一遍,再用干抹布擦第二遍。（2 2）风幕柜）风幕柜A。每周清洁一次B.清理时采用至上而下的方法，并移除层板上的商品。思麦乐商贸（深圳）有限公司C.在移除商品的时候，要非常小心，层板清理干净后，商品放回原处。（3)3)雪糕柜雪糕柜A.每个月清洁一次柜内的结冰，以减少耗电。B。柜外每周清
8、洁一次，必要时要时刻保持柜盖透明，以免影响顾客选择柜内商品。C.清理柜外时要用湿毛巾,注意开关处不得用湿毛巾擦拭.3)3)玻璃橱窗玻璃橱窗(1）每月一次，（2）先用湿抹布擦干净玻璃上的污渍。（3）洒上玻璃清洁水，用玻璃清洁刮，清洁一次。（4）玻璃清洁后,玻璃上不得用明显的污渍痕迹；地面上的污水也要处理干净。4 4）地面和天花板）地面和天花板（1 1）卖场地面）卖场地面A.无特殊情况每天清洁两次，一般为14 点和营业结束前。B。地面上不得有口香糖或者透明胶留下的痕迹。思麦乐商贸（深圳）有限公司C.地面上不得有清晰的污渍痕迹。D。每天的第一次拖地，水中加入适量洗洁精或者洗衣粉.（2 2）天花板）天
9、花板A.每月清理一次。B。不得有蜘蛛网的存在。3.3.仓库区仓库区1 1）一楼柜式仓库）一楼柜式仓库（1）每周整理清洁一次。（2）柜内不得有木屑等非商品。（3)柜内商品摆放整齐有序。2 2）二楼仓库）二楼仓库（1）保持整洁干净（2）商品堆放有序（3）纸皮不得挡住冰箱散热风机（4） 每月清理一次。4 4。其他补充要求。其他补充要求: :1）工作用品准备齐全，摆放整齐。思麦乐商贸（深圳）有限公司2）布不得放在商品或货架上，劳动工具用后放回指定位置。3)员工私人茶杯放在指定位置。4）工作场地地面整洁、光亮，无卫生死角。5）工作记录、资料、单据等归类放置整齐。6）待处理商品要装箱放置在指定位置，交班时要告知下一班人员 .7）废弃纸皮堆放整齐8）楼梯每周清洁一次。思麦乐商贸（深圳）有限公司
