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1、药用食物概论药用食物概论 王王 新新辽宁大学药学院辽宁大学药学院辽宁大学药学院课程讲义辽宁大学药学院课程讲义1药用食物概论第五讲各论大枣第五讲第五讲 各论各论- -大枣大枣辽宁大学药学院课程讲义辽宁大学药学院课程讲义2药用食物概论第五讲各论大枣大枣大枣天然的维生素丸天然的维生素丸3药用食物概论第五讲各论大枣&大枣大枣又名红枣、美枣、赤心，为鼠李科植物又名红枣、美枣、赤心，为鼠李科植物枣的果实。枣的果实。 一、来源一、来源4药用食物概论第五讲各论大枣“诗圣诗圣”杜甫杜甫“庭前八月枣梨黄，一日上树庭前八月枣梨黄，一日上树能千回。能千回。”枣粽子、枣花糕、枣子馍、枣泥月饼。枣粽子、枣花糕、枣子馍、枣
2、泥月饼。二、概述二、概述5药用食物概论第五讲各论大枣作为佐料用于煲汤、蒸鸡、炖肉、炖补品、浸药作为佐料用于煲汤、蒸鸡、炖肉、炖补品、浸药酒等。酒等。枣干、枣泥、枣脯、枣酱、醉枣、熏枣、焦枣、枣干、枣泥、枣脯、枣酱、醉枣、熏枣、焦枣、乌枣、枣茶、枣罐头、枣酒、枣醋、枣原汁饮料乌枣、枣茶、枣罐头、枣酒、枣醋、枣原汁饮料等。等。民间有民间有“日食三枣，长生不老日食三枣，长生不老”、“五谷加红枣，五谷加红枣，胜似灵芝草胜似灵芝草”的说法。的说法。二、概述二、概述6药用食物概论第五讲各论大枣山东乐陵山东乐陵金丝枣金丝枣“枣王枣王”河北河北无核枣无核枣北京北京大糖枣大糖枣山西运城山西运城相枣相枣河南河南灵
3、枣灵枣浙江兰溪浙江兰溪蜜枣蜜枣“金丝琥珀蜜枣金丝琥珀蜜枣”二、概述二、概述7药用食物概论第五讲各论大枣生物碱生物碱主要有光千金藤碱、巴婆碱等；主要有光千金藤碱、巴婆碱等；三萜酸类化合物三萜酸类化合物主要有白桦脂酮酸、山楂酸主要有白桦脂酮酸、山楂酸等；等；皂苷类化合物皂苷类化合物主要有大枣皂苷主要有大枣皂苷I I、及酸及酸枣皂苷枣皂苷B B；糖类糖类主要有果糖、葡萄糖、蔗糖等；主要有果糖、葡萄糖、蔗糖等；还含有芸香苷、谷甾醇、豆甾醇、鞣质、香豆精还含有芸香苷、谷甾醇、豆甾醇、鞣质、香豆精衍生物、树脂类、苹果酸等成分。衍生物、树脂类、苹果酸等成分。三、化学成分三、化学成分8药用食物概论第五讲各论大
4、枣大枣中含有多种维生素，主要为维生素大枣中含有多种维生素，主要为维生素C、维生、维生素素B1、维生素、维生素B2、维生素、维生素P等，被称为等，被称为“天然维生天然维生素丸素丸”。维生素维生素C含量居百果之冠含量居百果之冠为鲜桂圆的为鲜桂圆的16倍，倍，鲜荔枝的鲜荔枝的26倍，苹果的倍，苹果的82倍。倍。还含有多种氨基酸还含有多种氨基酸主要有赖氨酸、天冬氨酸、主要有赖氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸等；甘氨酸、谷氨酸等；大枣中含有丰富的微量元素。大枣中含有丰富的微量元素。三、化学成分三、化学成分9药用食物概论第五讲各论大枣大枣大枣在神农本草经中被列为在神农本草经中被列为“上品上品”，是滋补脾胃、
5、养血安神、治病强身的良药。是滋补脾胃、养血安神、治病强身的良药。张仲景的伤寒论张仲景的伤寒论列有列有113首方剂，其中有首方剂，其中有63首配用了大枣。首配用了大枣。名医别录名医别录“大枣补中益气，坚志强力，大枣补中益气，坚志强力，久服不饥。久服不饥。”四、药理作用四、药理作用10药用食物概论第五讲各论大枣中医认为，大枣中医认为，大枣性温味甘，能补脾和胃、润性温味甘，能补脾和胃、润肺生津、养血安神，还可以悦颜色、通九窍、助肺生津、养血安神，还可以悦颜色、通九窍、助十二经、和百药。十二经、和百药。现代药理研究表明，大枣具有增强肌力、保护肝现代药理研究表明，大枣具有增强肌力、保护肝脏、抗肿瘤、抗变
6、态反应、降压、降低胆固醇、脏、抗肿瘤、抗变态反应、降压、降低胆固醇、抗炎、中枢抑制等作用。抗炎、中枢抑制等作用。四、药理作用四、药理作用11药用食物概论第五讲各论大枣1 1、驻颜美容、驻颜美容吴普本草称大枣吴普本草称大枣“主调中益脾气，令人好颜主调中益脾气，令人好颜色，美志气色，美志气”。大枣有较好的养血作用，可使肤。大枣有较好的养血作用，可使肤色红润。色红润。现代药理研究表明，大枣中丰富的维生素现代药理研究表明，大枣中丰富的维生素C C、维生、维生素素P P和环磷酸腺苷，能促进皮肤细胞代谢，使皮肤和环磷酸腺苷，能促进皮肤细胞代谢，使皮肤白晰细腻，防止色素沉着，达到护肤美颜的效果。白晰细腻，防
7、止色素沉着，达到护肤美颜的效果。 五、药用价值五、药用价值12药用食物概论第五讲各论大枣2 2、治疗血液系统疾病、治疗血液系统疾病中医认为，大枣具有养血的作用，可用于血虚萎中医认为，大枣具有养血的作用，可用于血虚萎黄，民间也将大枣作为常用的补血之品。黄，民间也将大枣作为常用的补血之品。现代临床用大枣治疗贫血、血小板减少症、过敏现代临床用大枣治疗贫血、血小板减少症、过敏性紫癜、白细胞减少症等血液系统疾病，取得了性紫癜、白细胞减少症等血液系统疾病，取得了较好的疗效。较好的疗效。 五、药用价值五、药用价值13药用食物概论第五讲各论大枣3 3、抗癌作用、抗癌作用 现代药理学研究表明，大枣中含有三萜类化
8、合物，现代药理学研究表明，大枣中含有三萜类化合物，具有抗癌的作用，还含有环磷酸腺苷，可使癌细具有抗癌的作用，还含有环磷酸腺苷，可使癌细胞向正常细胞转化，所以大枣可作为癌症患者的胞向正常细胞转化，所以大枣可作为癌症患者的保健品。保健品。 五、药用价值五、药用价值14药用食物概论第五讲各论大枣4 4、安神作用、安神作用中医认为，大枣能够养血安神，可用于治疗阴血中医认为，大枣能够养血安神，可用于治疗阴血虚弱所致的妇女脏躁证。虚弱所致的妇女脏躁证。现代研究发现，食用大枣对妇女更年期出现的潮现代研究发现，食用大枣对妇女更年期出现的潮热出汗、情绪不稳、失眠等症状有缓解作用。热出汗、情绪不稳、失眠等症状有缓
9、解作用。从事脑力劳动的人及神经衰弱者从事脑力劳动的人及神经衰弱者用大枣煮汤用大枣煮汤代茶，能安心守神，增进食欲。代茶，能安心守神，增进食欲。 五、药用价值五、药用价值15药用食物概论第五讲各论大枣5 5、治疗脾胃虚弱、治疗脾胃虚弱大枣具有补中益气的功效，可用于治疗脾胃虚弱、大枣具有补中益气的功效，可用于治疗脾胃虚弱、中气不足、倦怠乏力、食少便溏等症。中气不足、倦怠乏力、食少便溏等症。产妇产妇食用大枣，能补中益气、养血安神，加食用大枣，能补中益气、养血安神，加速机体复原。速机体复原。老年体弱者老年体弱者食用大枣，能增强体质，延缓衰食用大枣，能增强体质，延缓衰老。老。五、药用价值五、药用价值16药
10、用食物概论第五讲各论大枣6 6、其他、其他春秋季节，乍寒乍暖春秋季节，乍寒乍暖在大枣中加几片桑叶煎在大枣中加几片桑叶煎汤代茶，可预防伤风感冒。汤代茶，可预防伤风感冒。夏令炎热夏令炎热大枣与荷叶同煮，可利气消暑。大枣与荷叶同煮，可利气消暑。冬日严寒冬日严寒用大枣煮汤加生姜红糖，可驱寒暖用大枣煮汤加生姜红糖，可驱寒暖胃。胃。五、药用价值五、药用价值17药用食物概论第五讲各论大枣&主产于我国北方地区，加工食品、饮料，如酸枣主产于我国北方地区，加工食品、饮料，如酸枣汁、酸枣粉、酸枣酒等。汁、酸枣粉、酸枣酒等。&酸枣酸枣养肝、宁心、安神、敛汗作用。养肝、宁心、安神、敛汗作用。&临床应用临床应用治疗神经衰
11、弱、心烦失眠、多梦、治疗神经衰弱、心烦失眠、多梦、盗汗、易惊等症，另有一定的滋补强壮功效。盗汗、易惊等症，另有一定的滋补强壮功效。&酸枣汁酸枣汁可以益气健脾，改善面色不荣、皮肤可以益气健脾，改善面色不荣、皮肤干枯、形体消瘦、面目浮肿等症状。干枯、形体消瘦、面目浮肿等症状。附：酸枣附：酸枣18药用食物概论第五讲各论大枣&黑枣黑枣精选优质的大枣，经沸水烫过后，再熏精选优质的大枣，经沸水烫过后，再熏焙至枣皮发黑发亮，枣肉半熟，干燥适度而制成焙至枣皮发黑发亮，枣肉半熟，干燥适度而制成的。的。&加工方法与红枣有别，功效与红枣相似，滋补之加工方法与红枣有别，功效与红枣相似，滋补之功亦更佳。功亦更佳。&入药
12、一般以红枣为主。入药一般以红枣为主。附：黑枣附：黑枣19药用食物概论第五讲各论大枣不宜多食。不宜多食。大枣性偏湿热，每天最佳进食量为大枣性偏湿热，每天最佳进食量为1020枚，过度食用会有损消化功能，出现口渴、枚，过度食用会有损消化功能，出现口渴、胃胀等不良反应。胃胀等不良反应。糖尿病者不可多食。糖尿病者不可多食。大枣含糖量高，会使糖尿病大枣含糖量高，会使糖尿病人的血糖上升。人的血糖上升。六、食用注意六、食用注意20药用食物概论第五讲各论大枣湿痰积滞、腹胀、疳积龋齿者忌食。湿痰积滞、腹胀、疳积龋齿者忌食。医学入门医学入门“心下痞，中满呕吐者忌之。心下痞，中满呕吐者忌之。”本草经疏本草经疏“小儿疳
13、病不宜食，患痰热者小儿疳病不宜食，患痰热者不宜食。不宜食。”本草汇言本草汇言“蛔结腹痛及一切诸虫为病者，蛔结腹痛及一切诸虫为病者，咸忌之。咸忌之。”六、食用注意六、食用注意21药用食物概论第五讲各论大枣大葱大葱大枣与葱同食会引起五脏不和。大枣与葱同食会引起五脏不和。鱼鱼枣与鱼同食会使腰腹作痛。枣与鱼同食会使腰腹作痛。退热药退热药大枣含糖量高，服用退热药的同时食大枣含糖量高，服用退热药的同时食用含糖量高的食物，容易形成不溶性的复合体，用含糖量高的食物，容易形成不溶性的复合体，减缓初期的吸收速度。减缓初期的吸收速度。七、食物相克七、食物相克22药用食物概论第五讲各论大枣苦味健脾药及祛风健脾药苦味健
14、脾药及祛风健脾药苦味及祛风健脾药苦味及祛风健脾药是依靠药物的苦味、怪味刺激味觉器官，反射性是依靠药物的苦味、怪味刺激味觉器官，反射性地提高食物对中枢神经的兴奋性以帮助消化，增地提高食物对中枢神经的兴奋性以帮助消化，增进食欲。若此时服用大枣，会影响药效。进食欲。若此时服用大枣，会影响药效。七、食物相克七、食物相克23药用食物概论第五讲各论大枣治高胆固醇血症治高胆固醇血症大枣大枣15枚，鲜芹菜根枚，鲜芹菜根10个，个，捣碎煎服。捣碎煎服。治紫癜治紫癜内服生红枣，每次内服生红枣，每次10枚，每日枚，每日3次，一次，一般般47天可见疗效。天可见疗效。治久泻不止治久泻不止石榴皮石榴皮15 g，大枣，大枣
15、10枚，水煎服。枚，水煎服。八、验方八、验方24药用食物概论第五讲各论大枣治黄疸治黄疸茵陈茵陈10 g，大枣，大枣10枚，水煎服。枚，水煎服。治虚寒性痛经治虚寒性痛经干姜、大枣、红糖各干姜、大枣、红糖各30 g，水，水煎服，每日煎服，每日2次，温热服。次，温热服。治失血性贫血治失血性贫血荔枝干、大枣各荔枝干、大枣各7枚，水煎服，枚，水煎服，每日每日1剂，分剂，分2次服。次服。八、验方八、验方25药用食物概论第五讲各论大枣&花生红枣鸡花生红枣鸡鸡、冬菇、花生米、红枣、姜、鸡、冬菇、花生米、红枣、姜、葱、植物油、食盐、麻油、胡椒粉、白糖、生粉、葱、植物油、食盐、麻油、胡椒粉、白糖、生粉、老抽、料酒
16、。老抽、料酒。此药膳补气补血，强筋健骨，延缓衰老。此药膳补气补血，强筋健骨，延缓衰老。九、药膳美食九、药膳美食26药用食物概论第五讲各论大枣&木瓜花生大枣汤木瓜花生大枣汤木瓜、花生、大枣、冰糖。木瓜、花生、大枣、冰糖。此汤可通经下乳，适合产妇增加乳汁。此汤可通经下乳，适合产妇增加乳汁。九、药膳美食九、药膳美食27药用食物概论第五讲各论大枣&红枣煨肘红枣煨肘猪肘、冰糖、红枣、鲜汤、葱、姜、猪肘、冰糖、红枣、鲜汤、葱、姜、食盐。食盐。此品适用于脾胃虚弱，阴虚血虚之症；血小板减此品适用于脾胃虚弱，阴虚血虚之症；血小板减少者尤为适宜。健康人食用能防病强身。少者尤为适宜。健康人食用能防病强身。九、药膳美食九、药膳美食28药用食物概论第五讲各论大枣&红枣菊花粥红枣菊花粥红枣、粳米、菊花。红枣、粳米、菊花。此粥可使肤色红润，常食用有防病保健、驻颜美此粥可使肤色红润，常食用有防病保健、驻颜美容的功效。容的功效。九、药膳美食九、药膳美食29药用食物概论第五讲各论大枣辽宁大学药学院课程讲义辽宁大学药学院课程讲义30药用食物概论第五讲各论大枣
