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1、酒店管理专业酒店管理专业专业认知和职业思想教育专业认知和职业思想教育J1.1.酒店酒店行业发展状况行业发展状况J2.2.酒店酒店专业社会人才需求专业社会人才需求 J3.3.酒店专业培养目标酒店专业培养目标J4.4.酒店专业知识结构和职业素质酒店专业知识结构和职业素质J5.5.实现职业目标必备知识、能力实现职业目标必备知识、能力J6.6.问答交流问答交流YOURSITEHERE一一.酒店行业发展状况酒店行业发展状况v酒店管理专业是全球十大热门行业之一。酒店管理人员在中酒店管理专业是全球十大热门行业之一。酒店管理人员在中国十大百万年薪职业中排名第六；这个专业有较好的就业前途国十大百万年薪职业中排名
2、第六；这个专业有较好的就业前途和职业发展机会。和职业发展机会。v改革开放以来，我国饭店业就一直保持着较快的经济增长速改革开放以来，我国饭店业就一直保持着较快的经济增长速度，度，1978-2008年，饭店业年平均接待入境人数为年，饭店业年平均接待入境人数为1000万万人次，以人次，以12%的速度逐年递增。根据已出炉的中国旅游业统计的速度逐年递增。根据已出炉的中国旅游业统计年鉴，全国的星级酒店从年鉴，全国的星级酒店从2000年的年的6029家增长到了家增长到了2007年年年底的年底的14327家，星级酒店总数的年均增长率达到家，星级酒店总数的年均增长率达到15.3%。2007年，酒店客房数达到年，
3、酒店客房数达到160万间，其中五星级饭店数量增万间，其中五星级饭店数量增长明显，长明显，2007年新评定五星级饭店年新评定五星级饭店65家，比家，比2006年增长年增长30家。另外，在五星级之上增设家。另外，在五星级之上增设“白金五星级白金五星级”，北京中国大饭北京中国大饭店、上海波特曼丽嘉酒店、广州花园酒店三家饭店店、上海波特曼丽嘉酒店、广州花园酒店三家饭店07年年8月被月被正式批准为正式批准为“白金五星级饭店白金五星级饭店”。YOURSITEHEREv2008年的北京奥运会，年的北京奥运会，2010上海世博会、上海世博会、2012年年的广州亚运会对中国的作用，不仅是带的广州亚运会对中国的作
4、用，不仅是带动事件发生地的经济发展，也是促进全国旅游业动事件发生地的经济发展，也是促进全国旅游业发展的一个好机遇。这几项全球注目的盛事将会发展的一个好机遇。这几项全球注目的盛事将会吸引来自世界各地众多的参观者和游客到中国来，吸引来自世界各地众多的参观者和游客到中国来，这就给旅游业创造了极好的机会，也给酒店行业这就给旅游业创造了极好的机会，也给酒店行业的发展带来极大的促进作用。经济的持续向好发的发展带来极大的促进作用。经济的持续向好发展给酒店业发展夯实牢固的基础。未来展给酒店业发展夯实牢固的基础。未来15年我国年我国酒店客房总数将达到酒店客房总数将达到900万间，到万间，到2030年我国年我国有
5、望成为全球饭店客房第一大国。有望成为全球饭店客房第一大国。YOURSITEHERE二、酒店专业社会人才需求二、酒店专业社会人才需求v据智联招聘统计，酒店管理人才需求的数字增长明显，仅据智联招聘统计，酒店管理人才需求的数字增长明显，仅2008年年4月该网站所提供的相关岗位就比月该网站所提供的相关岗位就比3月提高了月提高了12%。法。法国雅高集团大中华区运营副总裁国雅高集团大中华区运营副总裁GerhardH.Zimmer在接受在接受记者采访时表示，伴随国际酒店业尤其是中国酒店行业的蓬勃发记者采访时表示，伴随国际酒店业尤其是中国酒店行业的蓬勃发展，展，2010年仅北京酒店业管理人才缺口就将在年仅北京
6、酒店业管理人才缺口就将在50万左右。与万左右。与此同时，随着国内酒店业的进一步发展，此同时，随着国内酒店业的进一步发展，私人管家、收益管理经私人管家、收益管理经理理等很多新兴的职业也应运而生。等很多新兴的职业也应运而生。v据国家旅游局统计，世界上每一分钟都有一个旅游酒店业的据国家旅游局统计，世界上每一分钟都有一个旅游酒店业的职位产生。五星级酒店平均每月需招聘职位产生。五星级酒店平均每月需招聘35人左右，人才需求量人左右，人才需求量较大。就人才需求状况来说，绝大多数酒店餐饮是最急需的部门，较大。就人才需求状况来说，绝大多数酒店餐饮是最急需的部门，其他依次为前台、客户服务、客房。其他依次为前台、客
7、户服务、客房。YOURSITEHEREv目前人才匮乏是我国酒店业普遍面临的问题，已成为制约目前人才匮乏是我国酒店业普遍面临的问题，已成为制约我国内地酒店业发展的最大障碍。据统计分析我国酒店行业我国内地酒店业发展的最大障碍。据统计分析我国酒店行业最紧缺的是三类专业人才分别是：宾馆酒店最紧缺的是三类专业人才分别是：宾馆酒店总经理总经理，酒店销，酒店销售部、公关部、餐饮部、客户服务部、人事部、财务部经理、售部、公关部、餐饮部、客户服务部、人事部、财务部经理、人事培训经理等人事培训经理等中高层管理人才中高层管理人才；中西餐厨师、日韩料理厨；中西餐厨师、日韩料理厨师、酒店设备维护、餐饮客房服务等师、酒店
8、设备维护、餐饮客房服务等技能型人才技能型人才；以及懂国；以及懂国际惯例、语言能力和沟通能力强的际惯例、语言能力和沟通能力强的国际化酒店管理人才国际化酒店管理人才。每。每年都需要数以千计。如锦江国际集团在年都需要数以千计。如锦江国际集团在5年内将新开年内将新开200家家酒店，中高级管理人才缺口达酒店，中高级管理人才缺口达5000人。中国的目标是要在人。中国的目标是要在2020年成为世界旅游强国，年成为世界旅游强国，“强国强国”就要有就要有“强才强才”，人才，人才资源是第一资源，于是旅游业的人才战，便犹如弦上待发的资源是第一资源，于是旅游业的人才战，便犹如弦上待发的箭。箭。YOURSITEHERE
9、v酒店业看重资历，行业没有年龄的限制，尤其是管理岗位，酒店业看重资历，行业没有年龄的限制，尤其是管理岗位，越老越吃香越老越吃香随着资历的增加，与人打交道的经验就越丰富，随着资历的增加，与人打交道的经验就越丰富，处理事情的能力也越强。因此，酒店业不仅近期需求旺盛，从长处理事情的能力也越强。因此，酒店业不仅近期需求旺盛，从长远来看，酒店业也是一个可以为之终身奋斗、回报丰厚的职业。远来看，酒店业也是一个可以为之终身奋斗、回报丰厚的职业。v同时，酒店业薪酬也很可观，根据中国饭店协会最新发布的同时，酒店业薪酬也很可观，根据中国饭店协会最新发布的中国饭店业职业经理人中国饭店业职业经理人2008年度薪酬报告
10、年度薪酬报告显示，显示，2008年年度全国饭店业经理人的平均年薪为度全国饭店业经理人的平均年薪为15.13万元。就五星饭店而言，万元。就五星饭店而言，北京、上海、广州、深圳、苏州五地的饭店总经理平均年薪均已北京、上海、广州、深圳、苏州五地的饭店总经理平均年薪均已超过超过22万元。来自招聘网站、猎头的信息都显示，那些专业度万元。来自招聘网站、猎头的信息都显示，那些专业度高、综合能力强、精通外语、具备全球化视野、有高星酒店从业高、综合能力强、精通外语、具备全球化视野、有高星酒店从业经历的人才将备受青睐，常常被高薪挖角。经历的人才将备受青睐，常常被高薪挖角。YOURSITEHEREv相对如此庞大的旅
11、游酒店市场来说，专业酒店管相对如此庞大的旅游酒店市场来说，专业酒店管理人才显得十分紧缺，尤其是理人才显得十分紧缺，尤其是高学历高素质高学历高素质人才。人才。这对从业人员素质提出了新要求，迫切需要既懂管这对从业人员素质提出了新要求，迫切需要既懂管理又有技能的应用型人才的支撑。在酒店业发展的理又有技能的应用型人才的支撑。在酒店业发展的进程中，酒店管理与服务的专业人才，特别是高素进程中，酒店管理与服务的专业人才，特别是高素质人才的需求缺口很大，而酒店管理教育、人才培质人才的需求缺口很大，而酒店管理教育、人才培养往往跟不上人才需求的增长速度。因此，酒店业养往往跟不上人才需求的增长速度。因此，酒店业强劲
12、的发展势头和学生良好的就业前景以及职业发强劲的发展势头和学生良好的就业前景以及职业发展机会为我系酒店管理专业的设置和人才培养提供展机会为我系酒店管理专业的设置和人才培养提供了现实依据。了现实依据。YOURSITEHERE三、酒店专业培养目标三、酒店专业培养目标v本专业培养德、智、体等方面全面发展，面向本专业培养德、智、体等方面全面发展，面向技术、管理、生产第一线，具备技术、管理、生产第一线，具备创业能力的复合创业能力的复合型、技术应用性高技能型型、技术应用性高技能型人才。主要面向旅游宾人才。主要面向旅游宾馆、酒店、餐饮等部门，培养牢固掌握现代酒店馆、酒店、餐饮等部门，培养牢固掌握现代酒店经营管
13、理的基本理论、方法和手段，熟悉和掌握经营管理的基本理论、方法和手段，熟悉和掌握酒店各部门服务的基本操作技能，能综合应用所酒店各部门服务的基本操作技能，能综合应用所学知识分析和解决服务与管理中的实际问题，具学知识分析和解决服务与管理中的实际问题，具备从事本专业领域工作的基本能力和素质，能较备从事本专业领域工作的基本能力和素质，能较快适应现代酒店服务和管理的，能快适应现代酒店服务和管理的，能下得去、留得下得去、留得住、用得上住、用得上的第一线高技能应用型专门人才。的第一线高技能应用型专门人才。YOURSITEHEREv实行实行“2+1”人才培养模式，即二年核心的旅人才培养模式，即二年核心的旅游与酒
14、店类的技术课程，一年去星级酒店进行培游与酒店类的技术课程，一年去星级酒店进行培训和顶岗实习。以培养优秀的旅游和酒店管理复训和顶岗实习。以培养优秀的旅游和酒店管理复合性应用型人才为目标，以基本理论知识传授为合性应用型人才为目标，以基本理论知识传授为基础，以职业技能培养为重点，通过模拟实训和基础，以职业技能培养为重点，通过模拟实训和顶岗实习，开展综合教育，把学生的基本素质和顶岗实习，开展综合教育，把学生的基本素质和能力培养有机地结合起来，促使学生的知识、素能力培养有机地结合起来，促使学生的知识、素质和能力的结构优化与实现全面发展。质和能力的结构优化与实现全面发展。YOURSITEHEREv需要具备
15、以下岗位群的就业能力：需要具备以下岗位群的就业能力：v现代化酒店的前厅服务与管理，现代化酒店的前厅服务与管理，v现代化酒店的餐饮服务与管理，现代化酒店的餐饮服务与管理，v现代化酒店的客房服务与管理，现代化酒店的客房服务与管理，v简单的涉外接待能力，简单的涉外接待能力，v酒店内部公文处理，酒店内部公文处理，v酒店市场营销的技能与管理，酒店市场营销的技能与管理，v酒店其他行政工作。酒店其他行政工作。YOURSITEHERE四、酒店专业知识结构和职业素质四、酒店专业知识结构和职业素质v1）知识结构）知识结构v基础知识：基础知识：思想政治理论、职业道德、形势与思想政治理论、职业道德、形势与政策、法律、
16、外语、计算机以及人文方面的知识。政策、法律、外语、计算机以及人文方面的知识。v专业基础知识：专业基础知识：形体训练、管理学、公共关系形体训练、管理学、公共关系学、市场营销和消费心理学的知识。学、市场营销和消费心理学的知识。v专业知识：专业知识：酒店服务礼仪、酒店公共关系等方酒店服务礼仪、酒店公共关系等方面的知识面的知识;前厅服务与管理、客房服务与管理、餐前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、休闲与娱乐管理等方面的知识；饮服务与管理、休闲与娱乐管理等方面的知识；酒店营销、酒店人力资源管理等方面的知识。酒店营销、酒店人力资源管理等方面的知识。YOURSITEHEREv2）能力结构）能力结
17、构v基本能力：基本能力：具有较强的计算机应用与操作能力，具有较强的计算机应用与操作能力，能够获取、处理、应用所需的信息；语言表达、能够获取、处理、应用所需的信息；语言表达、社交能力强，具有独立交流的英语听说能力，能社交能力强，具有独立交流的英语听说能力，能够运用英语进行沟通交流。够运用英语进行沟通交流。v专业能力：专业能力：熟悉现代酒店前厅、餐饮、客房等熟悉现代酒店前厅、餐饮、客房等部门的基本业务，掌握较强的服务技能和酒店财部门的基本业务，掌握较强的服务技能和酒店财务管理技能，具备独立工作的能力；具有初级的务管理技能，具备独立工作的能力；具有初级的酒店经营与管理、公关协调以及市场营销能力；酒店
18、经营与管理、公关协调以及市场营销能力；具有涉外接待、酒店内部公文处理以及其他行政具有涉外接待、酒店内部公文处理以及其他行政工作的能力。工作的能力。YOURSITEHEREv3）素质结构）素质结构v基本素质基本素质:思想政治立场坚定，遵纪守法、诚实思想政治立场坚定，遵纪守法、诚实守信；具有良好的社会公德和职业道德，自尊、守信；具有良好的社会公德和职业道德，自尊、自爱、自强、勤奋、严谨，爱岗敬业；身心健康，自爱、自强、勤奋、严谨，爱岗敬业；身心健康，具有良好的个人习惯，能胜任酒店与旅游企业服具有良好的个人习惯，能胜任酒店与旅游企业服务和管理的一线工作。务和管理的一线工作。v专业素质：专业素质：注重
19、仪容仪表，讲究语言艺术，具注重仪容仪表，讲究语言艺术，具备酒店从业人员所必备的文化知识；具有酒店管备酒店从业人员所必备的文化知识；具有酒店管理与服务的专业素质；良好的协调能力和团队合理与服务的专业素质；良好的协调能力和团队合作意识素质；灵活处理问题，积极创新的素质。作意识素质；灵活处理问题，积极创新的素质。YOURSITEHERE五、实现职业目标必备知识、能力五、实现职业目标必备知识、能力本专业设置的主干课程有：本专业设置的主干课程有： 酒店管理概论、前厅服务与管理、客房服务与管理、餐酒店管理概论、前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、饮服务与管理、旅游概旅游概论、旅游服务语言、公关
20、礼仪、旅游服务语言、公关礼仪、旅游经济学、形体训练、专业英语与口语、休闲与娱乐旅游经济学、形体训练、专业英语与口语、休闲与娱乐管理等。管理等。 主要实践教学环节：主要实践教学环节： 前厅服务模拟训练、客房服务模拟训练、餐饮服务模拟前厅服务模拟训练、客房服务模拟训练、餐饮服务模拟训练、酒店见习、毕业实习、毕业设计与答辩。训练、酒店见习、毕业实习、毕业设计与答辩。 YOURSITEHERE素质素质和和能能力力素质和能力内涵素质和能力内涵对应课程设置对应课程设置对应实训课对应实训课程程基本基本素素质质1.11.1思想道德素质思想道德素质1.21.2文化素质文化素质1.31.3身体和心理素身体和心理素
21、质质1.41.4敬业精神、团敬业精神、团队精神和创新精神队精神和创新精神思想道德修养与法思想道德修养与法律基础、毛泽东律基础、毛泽东思想和中国特色思想和中国特色社会主义理论体社会主义理论体系概论、就业教系概论、就业教育与指导、形势育与指导、形势与政策、体育、与政策、体育、大学生心理健康大学生心理健康教育教育第二课堂活第二课堂活动动YOURSITEHERE素质素质和和能能力力素质和能力内涵素质和能力内涵对应课程设对应课程设置置对应实训课程对应实训课程职职业业核核心心能能力力2.12.1具有一定的外语阅读及具有一定的外语阅读及简单交流能力；简单交流能力；2.22.2有较强的计算机应用能有较强的计算
22、机应用能力；力；2.32.3具有较强的社会适应能具有较强的社会适应能力和社交能力；力和社交能力；2.42.4具有较强的组织协调能具有较强的组织协调能力和团队协作能力；力和团队协作能力；2.52.5具有自主学习精神和较具有自主学习精神和较强的独立解决问题的能力；强的独立解决问题的能力；实用英语、实用英语、酒店英酒店英语、公语、公关礼仪、关礼仪、计算机计算机应用基应用基础、形础、形体训练体训练校内英语听、校内英语听、说、写、说、写、译的强译的强化训练；化训练；涉外星涉外星级酒店级酒店实习实习YOURSITEHERE素质和能素质和能力力素质和能力内涵素质和能力内涵对应课程设对应课程设置置对应实训课对
23、应实训课程程行业通用行业通用能力能力3.13.1具有较强的运用汉语具有较强的运用汉语和英语进行口头、文和英语进行口头、文字表达及人际沟通的字表达及人际沟通的能力；能力；3.23.2具有熟练的旅游和酒具有熟练的旅游和酒店管理专业技能；店管理专业技能；3.33.3具有酒店产品营销和具有酒店产品营销和公关能力；公关能力； 3.43.4具有较好的酒店活动具有较好的酒店活动组织及实际问题处理组织及实际问题处理的变通能力；的变通能力；3.53.5具备酒店管理基本知具备酒店管理基本知识和客服能力识和客服能力管理学概论、管理学概论、市场营市场营销、旅销、旅游公共游公共关系、关系、现代饭现代饭店管理、店管理、餐
24、饮服餐饮服务与管务与管理理星级酒店实星级酒店实习、酒习、酒店管理店管理认知学认知学习、餐习、餐饮管理饮管理模拟实模拟实训训YOURSITEHERE素质和素质和能力能力素质和能力内涵素质和能力内涵对应课程设置对应课程设置 对应实训课程对应实训课程职业岗职业岗位能位能力力4.14.1前厅服务与管理、客房服务与前厅服务与管理、客房服务与管理餐饮服务与管理等技能管理餐饮服务与管理等技能4.24.2具备突发事件的处理能力具备突发事件的处理能力4.34.3具有酒店人力资源管理能力具有酒店人力资源管理能力4.44.4具有涉外宾馆、酒店重要部门具有涉外宾馆、酒店重要部门的服务与操作能力的服务与操作能力旅游概论
25、、旅旅游概论、旅游经济学、游经济学、客房服务客房服务与管理、与管理、酒店人力酒店人力资源管理、资源管理、休闲与娱休闲与娱乐管理、乐管理、酒水知识酒水知识赏析、食赏析、食品营养与品营养与卫生卫生星级酒店实习、星级酒店实习、旅行社及旅行社及酒店毕业酒店毕业实习实习YOURSITEHERE学生必须符合下列要求方可毕业：学生必须符合下列要求方可毕业：v1符合规定的招生录取程序、正式注册；符合规定的招生录取程序、正式注册；v2在有效的时间内完成规定的全部学习内容，所有课程经考在有效的时间内完成规定的全部学习内容，所有课程经考试或考查合格，修满试或考查合格，修满140学分，其中公共基础课学分，其中公共基础
26、课23学分，专学分，专业平台课业平台课30学分，专业方向课学分，专业方向课77学分，专业拓展课学分，专业拓展课6学分，学分，公共任选课公共任选课4学分；学分；v3取得全国高等学校英语应用能力取得全国高等学校英语应用能力A级考试合格证书、全国级考试合格证书、全国计算机等级考试合格证书、普通话水平等级证书（二级甲等以计算机等级考试合格证书、普通话水平等级证书（二级甲等以上）和职业技能资格证（中级前厅服务员证、中级餐厅服务员上）和职业技能资格证（中级前厅服务员证、中级餐厅服务员证或酒店职业经理人的资格证书选一种）；证或酒店职业经理人的资格证书选一种）；v4完成了规定的毕业顶岗实习，并鉴定合格；毕业设
27、计（论完成了规定的毕业顶岗实习，并鉴定合格；毕业设计（论文）通过答辩；文）通过答辩；v5在校学习期间（含校外顶岗实习期间）无违法或严重违纪在校学习期间（含校外顶岗实习期间）无违法或严重违纪行为，且思想品德鉴定合格。行为，且思想品德鉴定合格。YOURSITEHERE本专业学生毕业后可适应的工作岗位本专业学生毕业后可适应的工作岗位v主要就业岗位：在星级酒店或涉外酒店的前厅部、主要就业岗位：在星级酒店或涉外酒店的前厅部、客房部、餐饮部、康乐部、公关销售部、人力资源部、客房部、餐饮部、康乐部、公关销售部、人力资源部、商务中心等部门从事一线接待服务与相应的市场开发商务中心等部门从事一线接待服务与相应的市场开发基层管理工作；在一般酒店或旅馆从事中、高级管理基层管理工作；在一般酒店或旅馆从事中、高级管理岗位工作。岗位工作。v其他职业岗位：进入其他服务性行业，如银行、其他职业岗位：进入其他服务性行业，如银行、保险、证券、零售等企业从事客户管理和服务工作；保险、证券、零售等企业从事客户管理和服务工作；此外毕业生还可以进入到政府管理、咨询、新闻等与此外毕业生还可以进入到政府管理、咨询、新闻等与接待服务业有关的各种支持性或衍生性行业中就业。接待服务业有关的各种支持性或衍生性行业中就业。YOURSITEHERE六、问答交流六、问答交流YOURSITEHERE
