《营养师培训营养学基础2能量教学提纲》由会员分享，可在线阅读，更多相关《营养师培训营养学基础2能量教学提纲（32页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、营养师培训营养学基础2能量2、体内能量的转换和利用、体内能量的转换和利用(1)转换转换 氧化氧化 +磷酸磷酸 产热营养素产热营养素 ADP ATP（2）利用）利用 ATP营养素营养素 肌肉收缩肌肉收缩 神经传导神经传导 分解分解 ATP 合成代谢合成代谢 磷磷 吸收与分泌吸收与分泌 ADP 其他其他CO2+ H2O 体内能量的转化与利用体内能量的转化与利用3、人体能量的储存形式、人体能量的储存形式很少的碳水化合物和蛋白质：很少的碳水化合物和蛋白质：肌糖原（骨骼肌）、肝糖原（维持血糖肌糖原（骨骼肌）、肝糖原（维持血糖水平）脑功能的维持依赖于血糖水平水平）脑功能的维持依赖于血糖水平主要以脂肪形式储
2、存主要以脂肪形式储存注意注意 57天间应平衡天间应平衡 过低过低 体重下降体重下降, 工作效率低下工作效率低下, 营养不良营养不良 过多过多 肥胖等肥胖等例：例：1、每日超过需要量、每日超过需要量80kcal，一年后将增加一年后将增加3公斤体脂公斤体脂2、每天多吃、每天多吃10克碳水化合物，一年增加克碳水化合物，一年增加14600kcal热能，热能，增加增加1.6公斤体脂公斤体脂3、增加增加1公斤体重公斤体重 ，相当于多摄取，相当于多摄取2533MJ热能热能 能量不仅是维持机体正常生活的基础，能量不仅是维持机体正常生活的基础，也会影响其他营养素的正常代谢。也会影响其他营养素的正常代谢。因此，能
3、量代谢是营养学中应因此，能量代谢是营养学中应首要考虑首要考虑的问题。的问题。 一、能量单位一、能量单位1、热能单位、热能单位 kcal千卡，千卡， J焦耳焦耳 1kcal =4.18KJ 1KJ =0.239kcal2、生热系数、生热系数 1克蛋白质克蛋白质 16.7KJ 4kcal 1克脂肪克脂肪 37.6KJ 9kcal1克碳水化合物克碳水化合物 16.7KJ 4kcal1克酒精克酒精 29.3KJ 7kcal二、人体的热能消耗二、人体的热能消耗满足四个方面的需要满足四个方面的需要基础代谢基础代谢体力活动体力活动食物特殊动力作用食物特殊动力作用生长发育生长发育储存能量储存能量（一）基础代谢
4、（一）基础代谢 60-70%1、概念、概念 维持生命的最低能量消耗。维持生命的最低能量消耗。 安静、恒温条件（安静、恒温条件（1825）、禁食）、禁食12小时、静小时、静卧放松而又清醒时仅用于维持体温、血液循环、卧放松而又清醒时仅用于维持体温、血液循环、呼吸和其他器官的生理需要时的能量消耗。呼吸和其他器官的生理需要时的能量消耗。2、基础代谢率、基础代谢率BMR：基础代谢状态下，每小时：基础代谢状态下，每小时每每 平方米体表面积（每公斤体重）热能消耗平方米体表面积（每公斤体重）热能消耗 静息代谢率：休息状态、禁食只要静息代谢率：休息状态、禁食只要4小时小时体表面积体表面积=0.0065身高身高(
5、cm)+0.0126体重体重(kg)-0.1603基础代谢的能量消耗基础代谢的能量消耗BEE=BMR体表面积体表面积(m)24小时小时基础代谢率越高能量消耗越大基础代谢率越高能量消耗越大3、基础代谢消耗的主要方面、基础代谢消耗的主要方面肝肝 32脑脑 21心心 10肺肺 9肾肾 7其他其他 214、影响基础代谢的因素、影响基础代谢的因素体型与机体构成体型与机体构成l 瘦体型瘦体型-多多l 个子小体表面积大个子小体表面积大-多多年龄：一般随年龄增长，基础代谢率下降年龄：一般随年龄增长，基础代谢率下降性别：男性女性性别：男性女性内分泌：腺体（甲状腺、肾上腺、脑垂体）分内分泌：腺体（甲状腺、肾上腺、
6、脑垂体）分泌异常时，基础代谢率会发生变化泌异常时，基础代谢率会发生变化环境温度：环境温度：1825下最低，其他温度下基础下最低，其他温度下基础代谢随温度升高或降低而不同程度的增加。代谢随温度升高或降低而不同程度的增加。咖啡因咖啡因基础代谢率异常的判断基础代谢率异常的判断基础代谢率和平均值相差的百分比表示基础代谢率和平均值相差的百分比表示一般不会相差超过一般不会相差超过15%例如：甲状腺机能亢进，高例如：甲状腺机能亢进，高20%80% 甲状腺机能低下，低甲状腺机能低下，低20%40%体温每升高体温每升高1，基础代谢率升高，基础代谢率升高13%（二）体力活动（二）体力活动15-30%包括在生产与生
7、活中全部体力活动的热包括在生产与生活中全部体力活动的热能消耗。能消耗。肌肉发达者肌肉发达者 活动中消耗增多活动中消耗增多体重重者体重重者 进行相同运动消耗增多进行相同运动消耗增多活动时间长、强度大活动时间长、强度大 消耗增多消耗增多碳水化合物（糖）分解代谢两种形式：碳水化合物（糖）分解代谢两种形式：有氧氧化有氧氧化彻底氧化，净合成彻底氧化，净合成38ATP，水和二氧化碳，水和二氧化碳无氧氧化无氧氧化不彻底氧化，净合成不彻底氧化，净合成2ATP，乳酸，乳酸稳态氧耗量：供氧量和需氧量的平衡稳态氧耗量：供氧量和需氧量的平衡氧债：劳动后超过安静水平的氧耗量氧债：劳动后超过安静水平的氧耗量稳态的氧耗水平
8、的高低与劳动强度呈比例关系。稳态的氧耗水平的高低与劳动强度呈比例关系。 劳动强度分级（劳动强度分级（CNS，2000年）年）等级等级活动水平活动水平举例举例体力活动体力活动（PAL） 男男 女女轻轻75%做或站，做或站，25%活动活动办公室、店员、办公室、店员、讲课讲课1.55 1.56中中25%做或站，做或站，75%特殊职业活动特殊职业活动学生、驾驶、学生、驾驶、电工电工1.78 1.54重重40%做或站做或站 60%特殊职业活动特殊职业活动农业劳动、炼农业劳动、炼钢、舞蹈、体钢、舞蹈、体育、采矿育、采矿2.10 1.82影响因素影响因素劳动强度劳动强度熟练程度熟练程度作业姿势作业姿势劳动时
9、间劳动时间机体状况机体状况其他因素（工余活动）其他因素（工余活动）（三）食物特殊动力作用（食物热效应）（三）食物特殊动力作用（食物热效应）Specific dynamic action ，SDA(thermal effect of food)1、概念、概念 摄食引起额外消耗，与进食的总热量无关摄食引起额外消耗，与进食的总热量无关可能原因可能原因胃肠道活动引起胃肠道活动引起 咀嚼、消化液、肠蠕动咀嚼、消化液、肠蠕动热能过剩热能过剩转化消耗转化消耗 脂肪脂肪-甘油三酯甘油三酯 0.277kcal/g 葡萄糖葡萄糖-脂肪脂肪 多消耗多消耗10能量能量2、比例、比例 脂肪脂肪 4-5% 碳水化合物碳水
10、化合物 5-6% 蛋白质蛋白质 30% 混合膳食混合膳食 10%3、影响因素、影响因素 进食多、快进食多、快 ，SDA高高高峰期在摄食后高峰期在摄食后2小时小时34小时后恢复正常小时后恢复正常（四）生长发育（四）生长发育1、婴儿每日有、婴儿每日有1523用于生长发育用于生长发育增加体内增加体内1克新组织，约需要克新组织，约需要4.78kcal的的能量能量2、孕妇、孕妇 每增加每增加1克体重需要消耗克体重需要消耗6.4MJ能量能量三、人体能量消耗的测定方法三、人体能量消耗的测定方法（一）生活观察法（一）生活观察法 对被调查者对被调查者24h内的各种活动进行观察，记内的各种活动进行观察，记录其持续
11、时间，归纳同类活动的总时间，然后录其持续时间，归纳同类活动的总时间，然后根据各种活动的能量消耗率计算每种活动的能根据各种活动的能量消耗率计算每种活动的能量消耗，最后计算出全天能量消耗量。量消耗，最后计算出全天能量消耗量。【注意】【注意】挑选具有代表性的观察对象。挑选具有代表性的观察对象。事先规定典型工作日的内容。事先规定典型工作日的内容。 人体热能消耗举例（人体热能消耗举例（KJ/min) 男男 女女 睡眠睡眠 4.52静坐静坐 5.82步行步行4.9km/h 15.48中等活动（足球）中等活动（足球） 20.92-31.38 16.47-25.10擦窗擦窗 17.99 14.64（二）体重观
12、察法（二）体重观察法能量消耗量和摄取量达到平衡，体重保持稳定。能量消耗量和摄取量达到平衡，体重保持稳定。选择一定数量（选择一定数量（15人）且具有代表性的人员作人）且具有代表性的人员作为观察对象，在观察期进行个体膳食调查，并为观察对象，在观察期进行个体膳食调查，并每天称体重。持续两个星期。每天称体重。持续两个星期。体重不变：能量消耗量摄入量体重不变：能量消耗量摄入量=能量摄入量能量摄入量体重增加：体重增加：能量消耗量能量消耗量=能量摄入量能量摄入量-平均体重增加量平均体重增加量(kg)7000kcal/调查天数调查天数(d)体重减少：体重减少：能量消耗量能量消耗量=能量摄入量能量摄入量+平均体
13、重增加量平均体重增加量(kg)7000kcal/调查天数调查天数(d)（三）人体每日能量供给量（三）人体每日能量供给量能量供给量快速查课表能量供给量快速查课表p8要因加减法要因加减法成年人的能量需要量成年人的能量需要量=BMRPAL测量法测量法 直接直接 水温升高水温升高 间接间接 测定氧气消耗测定氧气消耗 测定产水量测定产水量四、能量代谢状况评价四、能量代谢状况评价量的方面：是否平衡，用体重和体质指数量的方面：是否平衡，用体重和体质指数（BMI）作为能量营养状况的常用观察指标。）作为能量营养状况的常用观察指标。质的方面：主要是评价三大产能营养素的分配质的方面：主要是评价三大产能营养素的分配比
14、例是否合理。比例是否合理。l脂肪供能脂肪供能20%25%l碳水化合物供能碳水化合物供能55%65%l蛋白质供能蛋白质供能12%14%五、供给量和来源五、供给量和来源（一）供给量（一）供给量（二）来源（二）来源 各种食物各种食物热能密度高的食物，含脂肪高水分少的食物热能密度高的食物，含脂肪高水分少的食物 如：如： 奶油、硬果、肉奶油、硬果、肉热能密度相对较高的食物热能密度相对较高的食物 如：豆、干果、粮食如：豆、干果、粮食热能密度较低的食物热能密度较低的食物 如：水果、蔬菜如：水果、蔬菜 中体力劳动中体力劳动RNIAIUL 男 女 男 女 男 女能量能量MJ11.29 9.62蛋白质蛋白质g 8
15、0 70脂类脂类20-25%碳水化合物碳水化合物 55-65%膳食纤维膳食纤维g30 RNI AI UL 男男 女女 男男 女女 男男 女女 钙钙mg 800 2000 铁铁mg 15 20 50 锌锌mg 15.0 11.5 45 37 碘碘gg 150 1000 硒硒gg 50 400 RNI AI UL 男男 女女 男男 女女 男男 女女 铜铜mg 2.0 8.0 钠钠mg 2200 钾钾mg 2000 镁镁mg 350 700 磷磷mg 700 3500 RNI AI UL 男 女 男 女 男 女维生素Aug 800 700 3000维生素Dug 5 20维生素Emg 14维生素B1mg 1.4 1.3 50维生素B2mg 1.4 1.2 RNI AI UL 男 女 男 女 男 女 尼克酸mg 14 13 35 维生素B6mg 1.2 叶酸ug 400 1000 维生素Cmg 100 1000此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢
